前言：本站為你精心整理了中式面點造型藝術探究范文，希望能為你的創作提供參考價值，我們的客服老師可以幫助你提供個性化的參考范文，歡迎咨詢。

中式面點是烹飪領域的重要分支，制作者可以借助不同的工具，通過不同方式將面團制作出多種形式的半成品和成品。中式面點的造型藝術給人一種獨特的視覺享受、觸覺感知與味覺感受，隨著生活水平的提升，人們越來越注重面點的造型藝術，獨特的中式面點造型可以輕松活躍宴會氛圍，刺激人們的食欲，從視覺與味覺兩個方面促進人們的情感愉悅。因此，造型藝術對于中式面點來說是非常重要的，基于此，本文針對中式面點的造型藝術進行了研究與分析。

一、中式面點造型藝術的價值

中式面點的造型藝術是較為獨特的藝術種類，可以通過相應的操作技巧和工具對面點原料進行操作，將藝術造型與食物原料結合起來，實現面點形狀與顏色的相互配合，色澤、香氣、味道、形態與盛器的統一，展示出獨有的面點造型藝術，提升人們的物質享受與審美享受。

1.藝術價值。中式面點在人們的日常生活中占據非常重要的地位，而且隨著中式面點技藝的不斷發展與創新，其以獨特且極富創造力的形式出現在人們的視野中，使得每個面點造型都被賦予了獨特的價值。比如，我國部分地區在為家中年長者過壽時，往往會制作壽桃外形的中式面點，以代表祝壽與祝福的含義；在給家中兒童制作面食時，也會制作各種造型的面食點心，望其增進食欲與身體健康，在宴會時擺放不同形狀的中式面點還可起到充分調動氣氛的作用。除此之外，還有多種形式、代表不同含義的中式面點，這些面點都具有較強的民族特點與特殊含義，比如元宵佳節的湯圓、端午節的粽子、中秋節的月餅等，充分展現了我國傳統文化與中式面點的有效結合。

2.食用價值。隨著中式面點制作技藝的不斷發展與創新，其藝術表現形式也越來越豐富，但本質上仍是可食用的制品。中式面點具備獨特的造型藝術與鮮明的色彩特點，不僅可以滿足人們日常生活飲食所需，還可作為裝點宴會滿足人們審美需求的菜肴，為宴會增加趣味性與色彩，同時也可以是節日饋贈親友的佳品。

二、中式面點造型藝術的特點

中式面點集食用性與觀賞性為一體，代表了人們的生活寫照與美好意愿，其藝術特點較為鮮明：一是趣味性。面點造型大多由實際生活場景演變而來，以獨特的手法與操作技能展示出其趣味性。中式面點同時也是部分中國文化的濃縮，其制品具有豐富多彩的特點。二是獨特性。中式面點的造型設計是建立在整體藝術構思與制作者藝術修養的基礎上，其制作過程便是藝術的創作過程。

三、中式面點造型藝術的形態種類

中式面點文化歷史悠久，其造型包含了諸多方面，只有注重中式面點的造型形態，才能吸引大眾的關注與喜愛，從而進一步了解中式面點的品嘗特點。

1.幾何形態。幾何形態是中式面點中應用范圍最廣且實用型最強的造型，其中包括以月餅、湯圓等制品為代表的圓形形態，以粽子、糖三角等制品為代表的三角形形態，以發糕、蒸糕等制品為代表的方形形態等，這些是中式面點造型中較為基礎的形態，還可結合其他裝飾物、盛器等共同組成新的造型。

2.象形形態。象形形態是指結合某一參照物制作的造型，比如自然界中常見的植物花朵，先將花朵形狀描繪出來，再將面點制作成繪制圖的形狀，包括玫瑰花、荷花等形態；比如蔬菜中的茄子、蘿卜等形態，水果中的橘子、梨子等形態，還有上文中提到的壽桃形狀，這些都是生活中常見的事物，將這些事物簡化后繪制成相應的圖像，即可制成較為直觀的面食形態制品。另外，還有動物形態模仿，比如蜜蜂、小鳥等形態等，這些都是中式面點造型中較為常見的形態。

3.自然形態。自然形態是指在面點制作過程中所呈現的自然形狀，從面點生胚階段到最后熟制過程中受到制作工藝或原料影響而出現的自然狀態。比如開花饅頭便是在蒸制過程中，受到急劇溫度影響，內部產生的大量動態氣體從頂端急劇溢出，進而呈現出不規則的脹裂。因為開花饅頭在制作中加入了部分糖，酵母菌大量吸收糖的養分，從而使其活力增加起到助發作用。

四、中式面點的造型方法

隨著生活水平的提升，消費者對面點制作提出了更高的要求，不僅要求其具備較強的味覺刺激，還要具備較高的形象美特點，這些要求已經成為衡量宴會品味與水平的重要標準之一。這就要求面點制作師不僅要具備精湛的制作技巧，還要具備一定的藝術修養。

1.中式面點的造型技巧。中式面點的造型大多起源于生活，從生活元素與場景中提煉出適合制作造型的形態，以滿足人們的飲食需求。（1）省略提煉方法，是指提煉生活元素中的精華部分，省略掉不必要的枝節部分，同時保持生活元素的抽象特征。比如，植物花朵往往會保留幾瓣花朵。（2）夸張提煉方法，是指對生活元素的某一部分進行特征性適度擴展，進而賦予生活元素鮮艷色彩與典型特征的技法。比如，孔雀面點會著重突出孔雀尾部，強調其開屏的美麗特征。但此形式并非對物象的直接放大，而是以客觀物象特征為依據，注重整體形態的協調性。（3）添加豐富方法，是指結合設計需求進行適當豐富的方法，為避免物象過于單調可適當添加相應的裝飾元素，在確保不影響主體特征的前提下適當添加一些裝飾物或圖案。比如，壽桃在制作中或在正面可添加相應的壽字，充分體現其主題。除了對面點本身的裝飾外，還包括相應的輔助手段，包括周邊布置、盛器突出等，以此體現出面點的藝術美。

2.中式面點的成形技法。成形技法是展示制品藝術特點的重要環節，非?？简炛谱髡叩某尚渭夹g與創新技藝。此步驟的操作方法較多，從形式上主要分為手工成形與機器成形，目前大部分中式面點的制作仍以手工成形為主。（1）徒手成形技藝，主要用于制作饅頭、花卷、餃子等類型的面點，涉及到搓、包、搟、按、卷、捏、滾沾等操作手法。徒手制作面點并非借助一種技法制作而成，而是需要綜合運用多種技法，尤其是對操作步驟較多面點的制作。（2）簡單工具手工成形技法，主要用于制作油酥制品、象形制品等面點，需要用到切、削、攤、抻、撥、疊、鑲嵌等技法。（3）模具手工成形技法，模具有各種不同的形狀，如花卉、魚類、鳥類、水果等形狀，其中最具代表性的就是以月餅模具為代表的印模成形技法，將制作好的月餅生坯放進固有印模內形成統一的制品。模具包括有年代感的木質模具，也有按壓式的現代模具，無論采用哪種模具，皆具吉祥、祝福、團圓的用意，也深得人們的喜愛?；诂F代技術的成形方式，還包括了和面機、壓面機、饅頭機、水餃機等很多設備。綜上所述，中式面點作為中國傳統面食，具有鮮明的文化特征與民族特點。隨著生活水平的提升，人們對中式面點造型的要求越來越高，其應用范圍也越來越廣。只有建立在對中式面點造型與濃郁文化背景充分了解的基礎上，才能促進中式面點在造型方面的創新，進而推動中式面點的穩步發展。

作者:楊麗麗 單位:東營市技師學院