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【摘要】我國(guó)旅游管理教學(xué)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，取得了一定的成績(jī)。但是旅游管理實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，一直未形成規(guī)范，實(shí)習(xí)效果不理想。目前實(shí)習(xí)問(wèn)題仍未引起國(guó)內(nèi)外學(xué)者和酒店管理者的足夠重視和關(guān)注，相關(guān)的研究成果較少。本文以鄭州大學(xué)西亞斯學(xué)院旅游管理專業(yè)開展教學(xué)實(shí)習(xí)為例，探討了旅游管理教學(xué)中實(shí)習(xí)的基本方式——酒店實(shí)習(xí)。并著重談了學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題及針對(duì)這些問(wèn)題學(xué)校、酒店雙方管理對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】旅游管理專業(yè)學(xué)生；酒店實(shí)習(xí)；出現(xiàn)問(wèn)題及對(duì)策

1.旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1旅游管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀及實(shí)習(xí)時(shí)間安排

鄭州大學(xué)西亞斯國(guó)際學(xué)院從2001年開設(shè)旅游管理專業(yè)，現(xiàn)有在校生540人，開設(shè)這一專業(yè)目的是為培養(yǎng)能系統(tǒng)掌握旅游管理基本理論和知識(shí)，具備外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，能在旅游景區(qū)、旅行社和星級(jí)酒店及其他相關(guān)旅游服務(wù)業(yè)或部門從事實(shí)際工作的高級(jí)管理人才。為實(shí)現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，除理論教學(xué)外，專業(yè)實(shí)踐是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)于旅游管理專業(yè)而言，它強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的密切結(jié)合，實(shí)習(xí)不僅是鞏固專業(yè)知識(shí)的必要渠道，也是檢驗(yàn)教學(xué)效果的一個(gè)重要指標(biāo)。旅游管理專業(yè)自2001年開設(shè)以來(lái)，十分重視專業(yè)實(shí)習(xí)工作（校、系領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)老師一直在努力，經(jīng)過(guò)七年的實(shí)踐，已取得一定成效）。本科專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間為期24周（不含畢業(yè)實(shí)習(xí)），安排在第5個(gè)學(xué)期；專科專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間為期24周（不含畢業(yè)實(shí)習(xí)），安排在第4個(gè)學(xué)期，這樣學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題以及自己的不足之處在剩下的學(xué)期里有一個(gè)查漏補(bǔ)缺得機(jī)會(huì)。由于旅游企業(yè)中旅行社、旅游局、旅游公司、旅游景區(qū)等企業(yè)可提供的實(shí)習(xí)崗位少，再加上學(xué)校管理困難，旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)一般都是以酒店實(shí)習(xí)為主。實(shí)習(xí)地點(diǎn)在2003年是北京地區(qū)及周邊的三星級(jí)以上的酒店為主，經(jīng)過(guò)八年的實(shí)踐，現(xiàn)在已發(fā)展為以鄭州地區(qū)為主，北京、上海為輔的四星級(jí)以上的酒店。主要實(shí)習(xí)內(nèi)容是熟悉餐飲、客房、總臺(tái)、商務(wù)中心等部門的運(yùn)作和服務(wù)技能，其中以餐飲和客房為主。

1.2旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)效果

從2003級(jí)到2007級(jí)實(shí)習(xí)情況看，主要取得以下效果：

（1）切實(shí)做到理論聯(lián)系實(shí)際

學(xué)生對(duì)酒店管理方面的知識(shí)只是局限于課本知識(shí)和老師的講授，而本專科教育有注重理論的教學(xué)。因此學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)熟練掌握了酒店主要部門的基本服務(wù)技能及運(yùn)作情況，能夠做到理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固了學(xué)校所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)，從而也加深學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)識(shí)，真正做到學(xué)以致用。

（2）增強(qiáng)了學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)

通過(guò)實(shí)習(xí)，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到社會(huì)用人的需求與職業(yè)人應(yīng)具備的基本職業(yè)素質(zhì)，認(rèn)識(shí)到自己的差距，自己知識(shí)的欠缺，以及競(jìng)爭(zhēng)的激烈。很多學(xué)生實(shí)習(xí)后很少逃課，主動(dòng)學(xué)習(xí)地積極性很高。

（3）全面提高學(xué)生就業(yè)能力

酒店實(shí)習(xí)在一定程度上會(huì)提高學(xué)生的核心就業(yè)能力。大學(xué)生們擇業(yè)觀念落后，不能適應(yīng)社會(huì)需求。我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入大眾化教育階段。但多年來(lái)，“天之驕子”、“精英人才”等觀念嚴(yán)重地左右著大學(xué)生的擇業(yè)觀。而酒店實(shí)習(xí)改變了大學(xué)生這種觀念。其次學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程，會(huì)遇上各種各樣在學(xué)校根本沒(méi)有出現(xiàn)的問(wèn)題，其中很多的問(wèn)題都是需要自己靈活處理。這就在一定程度上要求學(xué)生要獨(dú)立思考，學(xué)會(huì)自己解決，不斷提高自身分析問(wèn)題解決問(wèn)題以及抗挫能力。在這一過(guò)程中，學(xué)生不但積累了一定的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，而且也在很大程度提高了自己各方面的綜合素質(zhì)。所有這些都有利于加強(qiáng)學(xué)生核心就業(yè)能力，為學(xué)生走向就業(yè)崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（4）廣泛受到酒店贊譽(yù)好評(píng)

學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)受到各實(shí)習(xí)酒店的一致好評(píng)。首先，由于絕大部分學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間，能夠自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，其次，學(xué)生本身綜合素質(zhì)高、悟性高、可塑性強(qiáng)、組織紀(jì)律性好、能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)際相結(jié)合，而且在工作中能虛心學(xué)習(xí)，吃苦耐勞，盡力做好本職工作。因此，學(xué)生很快就成為各實(shí)習(xí)酒店基層員工的主力軍，受到各實(shí)習(xí)酒店上下一致認(rèn)可。

2.淺析學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)教學(xué)各個(gè)期間心理狀態(tài)、存在問(wèn)題

2.1實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備階段學(xué)生心理狀態(tài)、存在問(wèn)題

這個(gè)階段，學(xué)生心理主要表現(xiàn)為好奇、興奮、緊張。由于平時(shí)很少跟高級(jí)的酒店接觸，沒(méi)有做好做基層工作的準(zhǔn)備；在學(xué)校三、四個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，已經(jīng)掌握了一定得專業(yè)知識(shí)和技能，能檢驗(yàn)自己學(xué)到的理論，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是很興奮激動(dòng)的事情；從學(xué)校學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變?yōu)榫频陠T工角色，這個(gè)轉(zhuǎn)變還包括環(huán)境的轉(zhuǎn)變，也帶來(lái)一定程度上的緊張。

2.2實(shí)習(xí)前期（前兩周）學(xué)生心理狀態(tài)、存在問(wèn)題

由于剛到一個(gè)陌生的地方，學(xué)生心里充滿新鮮感，不僅聽指揮，而且熱情高漲，不知疲倦。這個(gè)期間一般都是上崗前的培訓(xùn)期，同學(xué)們還沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的工作，只是了解酒店的規(guī)章制度和企業(yè)文化以及一些基本技能的操作。同學(xué)們很有激情，學(xué)得很快，效果也很好。急于上崗實(shí)操。由于在培訓(xùn)期還沒(méi)有真正上崗，在思想上學(xué)生的角色還沒(méi)有轉(zhuǎn)變，認(rèn)為自己還是學(xué)生，別人有義務(wù)交給自己要學(xué)的東西。

2.3實(shí)習(xí)前期（三、四周）學(xué)生心理狀態(tài)、存在問(wèn)題

短暫的新鮮感過(guò)去了，絕大多數(shù)學(xué)生都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)不適應(yīng)的階段。在生理上表現(xiàn)為困倦、失眠、水土不服、感冒、渾身酸痛等；行為上則表現(xiàn)出對(duì)紀(jì)律的挑釁，總想試試不遵守紀(jì)律能把他怎么樣，受到懲罰后又想不通，覺得委屈，覺得領(lǐng)導(dǎo)總針對(duì)自己，故意整自己。由于同學(xué)們們思想上角色還沒(méi)有完全轉(zhuǎn)變，突然從安逸的學(xué)習(xí)環(huán)境到艱苦的工作環(huán)境，一方面是大量的體力勞動(dòng)，另一方面由于酒店基層從業(yè)人員素質(zhì)偏低，同學(xué)們身體的勞累和思想上得委屈，使部分同學(xué)思想上對(duì)工作產(chǎn)生一些不滿和抵觸。由于酒店服務(wù)的性質(zhì)，不同的學(xué)生被分配到不同的部門。有些個(gè)子矮，形象較差的同學(xué)被分配到客房或是洗衣房。這些同學(xué)心理會(huì)產(chǎn)生自卑和不滿的心理。這一時(shí)期是學(xué)生和酒店的磨合期，一般會(huì)持續(xù)兩周左右，如果順利渡過(guò)，實(shí)習(xí)就成功了一半。

2.4實(shí)習(xí)第二個(gè)月學(xué)生心理狀態(tài)、存在問(wèn)題

這一時(shí)期學(xué)生的身心都逐漸適應(yīng)了酒店的生活和工作節(jié)奏，一切正在步入正軌，按部就班，實(shí)習(xí)進(jìn)入穩(wěn)定時(shí)。前一階段的各種各樣的問(wèn)題和不滿都逐漸淡化。工作上有了一定得起色，已經(jīng)可以正式上崗，操作技能比較熟練，有了一定得成就感。但是隨著自己能力的提升，有厭倦感苗頭萌生。認(rèn)為自己在一個(gè)崗位上學(xué)到的東西很有限。

2.5實(shí)習(xí)中期（三、四、五月）學(xué)生心理狀態(tài)、存在問(wèn)題

由于學(xué)生對(duì)酒店各種規(guī)矩已經(jīng)熟悉，也就學(xué)會(huì)偷懶鉆空子了，許多學(xué)生開始混日子，倒計(jì)時(shí)盼著回家。行為表現(xiàn)為不再嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)范，工作熱情銳減，情緒不高，精神松懈。同學(xué)們對(duì)一個(gè)崗位工作操作熟練覺得自己完全可以勝任工作以后，慢慢覺得基層工作的乏味和枯燥，要求酒店安排輪崗和一些管理層的崗位。但是酒店由于成本問(wèn)題很難安排輪崗和管理層崗位。

2.6實(shí)習(xí)后期（最后一月）學(xué)生心理狀態(tài)、存在問(wèn)題

在實(shí)習(xí)的最后一個(gè)月前兩周，同學(xué)們開始總結(jié)自己的實(shí)習(xí)生涯，對(duì)實(shí)習(xí)有了不同的看法，有的同學(xué)通過(guò)實(shí)習(xí)發(fā)現(xiàn)了自己的不足，自己知識(shí)方面的欠缺，決定回校后多學(xué)點(diǎn)知識(shí)；有的同學(xué)難以忍受基層工作的辛苦，對(duì)酒店行業(yè)失去信心準(zhǔn)備壯行。在實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)最后一個(gè)月后兩周有的學(xué)生會(huì)有點(diǎn)“周末情緒”，表現(xiàn)為工作上馬虎懈怠，業(yè)余時(shí)間卻異常興奮，還經(jīng)常外出購(gòu)物游玩，晚歸甚至夜不歸宿，無(wú)視實(shí)習(xí)紀(jì)律。大部分學(xué)生對(duì)酒店產(chǎn)生留戀情緒。畢竟這是他們?cè)?jīng)在這揮汗如雨，共度艱辛；在這里思想上進(jìn)一步成熟，對(duì)自己的未來(lái)從事行業(yè)有了一定得方向，不單單是以學(xué)生的身份思考問(wèn)題。