前言：本站為你精心整理了高職酒管專業管理范文，希望能為你的創作提供參考價值，我們的客服老師可以幫助你提供個性化的參考范文，歡迎咨詢。

[摘要]酒店實習是將所學的基礎理論知識及專業技能與實際應用相結合的實踐過程，是高職酒店管理專業學習中必不可少的重要環節。本文通過問卷、訪談等形式，對全國二十家高星級酒店的人力資源部作了連續三年的高職實習生滿意度跟蹤調查。調查表明,酒店對實習生在動手操作能力、禮貌禮節等方面作了充分的肯定，但在外語口頭表達能力、學生自我約束能力、創新能力欠佳等方面表現了不甚滿意。對此,高職酒店管理專業如何重視學科基礎理論知識的學習,注重管理創新能力培養,加強外語口語表達能力等訓練成了教學關注的重點。

[關鍵詞]實習;酒店管理專業;酒店滿意度；實習生

[中圖分類號]G712.4

Heli-ping

(TourismcollegeofZhejiang,Hangzhou,311231)

Abstract:Hotelinternshipisimportantpartsthatbepracticalprocessofapplyingtheirbasictheoryandspecialtechnologicknowledgetopracticalforhighervocationalschool.thisarticletelltheresultaboutinvestigationandanalysisbyChinese20-high-ratehotelsonsatisfactionfortraineefromhighervocationalschoolforthereyears,andmakesomesuggestionforvocationalschool.

Keywords:internship;hotelmanagement;satisfaction;trainee

引言

酒店實習是高職酒店管理專業的重要教學組織形式,它在貫徹理論聯系實際的原則,提高教學質量,培養未來酒店管理人才方面具有功不可滅的作用。近年來,浙江旅游職業學院對實習管理進行了一系列的實習模式的改革,建立了遍布全國各地的諸如洲際、萬豪等國際品牌的高星級酒店作為實習基地，取得了可喜的成績。但從酒店對實習生滿意度調查的分析中也反映了實習生在實習過程中仍然存在一些問題,在一定程度上限制了教學質量的進一步提高。因此有必要對我們的教學工作進行反思,并尋求解決問題的對策。

[作者簡介]何立萍，（1969-），女，浙江杭州人，浙江旅游職業學院酒店管理學院副院長，浙江工商大學企業管理專業碩士在讀，主要從事酒店管理方向的研究。

一調查對象、內容及研究方法

1、調查對象

2003年6月至2006年6月通過調查問卷形式,對浙江旅游職業學院專業實習現狀進行了跟蹤調查。調查范圍為浙江旅游職業學院學生的各個所在實習酒店（國際品牌酒店14家、國內民族品牌酒店4家及浙江省五星級酒店共20家）,調查對象為酒店的人力資源部經理（總監）。

2、調查內容

對高職酒店管理專業實習生調查內容從兩方面考慮-職業化和專業化角度，具體如下：

（1）職業化：職業道德、敬業精神、工作態度、吃苦耐勞、心理素質、自我約束能力等

（2）專業化：基礎理論知識、動手操作能力、溝通協調能力、適應能力、創新能力、獨立工作能力、組織管理能力、競爭意識等

3、研究方法

本課題的研究方法有：

（1）調查分析法:通過問卷、訪談等形式,對浙江職業學院所在的二十家實習的酒店（北京希來頓長城飯店、北京半島王府飯店、北京飯店、上海純大萬麗酒店、杭州雷迪森大酒店、浙江世貿中心大飯店、海南銀泰度假村等）進行調查,了解實習的現狀和問題。三年共發問卷60份,收回有效問卷58份,有效率為95%。

（2）體驗研究法:本人曾作為帶隊教師與學生一起赴泰國和北京參加了酒店實習,體驗真實的實習過程,了解實習的現狀,調查實習過程中所存在的問題。

通過酒店人力資源部對實習生的滿意度的調查與分析,以及對實習過程的透視與反思,進行歸納分析,對酒店管理專業實習生存在的問題提出相應的解決對策。

二結果與分析

調查表明,酒店對高職實習生在動手操作能力、職業禮貌禮節等方面作了充分的肯定，但也存在了許多問題，主要表現在以下幾個方面:

1、從職業化角度來看：

（1）禮貌禮節

據酒店人力資源部反映，學生在實習過程中，非常害怕被人力資源部安排到酒店客房PA和餐飲宴會廳等部門實習工作，認為那些部門相當辛苦。所以在實習中對崗位的挑三揀四的現象比比皆是，真正理解崗位并快樂的去完成實習工作的學生可謂是鳳毛麟角，每家酒店實習中最多展現出1-2名比較優秀的學生。

（3）自我約束能力

從數據顯示，學生自我約束能力在中等和差的滿意度評價指標中占據了60%，酒店方主要集中在對學生的勞動紀律、實習生宿舍管理等方面作了評價，普遍反映的問題有：學生自我能力較弱，需要依賴外在強制性的管理方式管理，如酒店的打卡考勤制度、實習地生活老師的衛生檢查等、甚至采用扣除獎金等經濟手段進行管理，自我約束的能力較弱。

（4）心理素質方面

心理素質主要是心理上對該崗位的理解和應承受的心理能力。實習生在工作中總有一個心理過程，會做出心理反應。心理的過程狀態和心理反映結果就是心理素質。心理素質主要有：

①開朗熱情的性格的學生數只占到了25%，大多數的學生比較內向，不太愿意對人開啟心扉或和各種人物打交道和接近。在實習中更多關注工作流程的學習而忽視對人的關注。

②穩定的心理素質

不以物喜，不以已悲。要有穩定的心理素質，恰當地處理各種情況。這方面穩定性的實習生比例只占15%比例,每年有部分學生情緒波動很大，稍有挫折，便會借口本人生病、家庭父母病危等各種理由向酒店人力資源部提出申請以達到逃離實習的目的。

③承受壓力的心理素質

由于實習生剛踏入崗位，工作流程不熟悉，周邊環境及工作人員不熟悉，經常在工作中產生差錯，會受到來自酒店、客人等等方面的壓力。如何面對壓力，以積極的心態去面臨的心理素質的具備調查發現，只有2%達到了酒店滿意優秀的評價指標中，而有更多的學生還停留在不斷需要做思想工作和時間的磨合中。

2、從專業化角度來看

（1）專業基礎理論知識

從數據調查顯示，學生在安全管理知識和應用文寫作方面相當欠缺，許多高職生連起碼的工作匯報、實習崗位工作描述和實習小結都無法描述清晰，有時連請假報告都寫得讓人看不懂，可謂是別字連篇。至于安全管理方面更是模糊不清。

（2）外語口語表達能力

酒店方對高職學生在服務工作和動手操作方面比較滿意，但對管理意識和創新能力方面調查顯示出不甚滿意。實習生更多關注自我工作的完成，喜歡按部就班，但對于整個酒店或部門的經營、管理、組織等方面關注很少，對突發事件更難以面臨，用心去學習的實習生不多，創新能力比較缺乏。

三問題解決的對策

1、重視學科專業基礎理論知識的學習,拓展知識面。

針對實習生專業基礎理論知識的問題，主要是在于學生沒有完全掌握和理解飯店管理中必備的知識要求，在校期間往往只看重那些課程（選擇本人有興趣地或教師上的較好的課程）所以，在高職教學中,要重視飯店管理模塊的設計,加強英語口語表達能力和寫作能力的訓練，使學生具備酒店人的職業化和專業化的基本素質，不斷加強專業知識的學習,拓寬知識面。

2、注重創新能力的培養。

高職學生不是普通的中職專業學生，他們的培養目標是具備基本的操作能力外，更需要有基層管理的能力，這其中飽含著管理中的創新能力，中國科學技術大學校長朱清時院士曾在一次《如何培養自己的創新能力》講座中，深刻的分析了創新能力：一個人的創新能力是由兩部分組成的。一部分是他的智力，包括通常我們所說的知識和能力。知識學得越多、學得越活，這個人的創新能力可能就越強。第二方面，就是這個人在面對復雜的局面時，是否能夠迅速地抓住要害，找得出辦法來，這是一種能力。比較遺憾目前高職教育中往往忽視了這種能力，沒有關注去培養它，甚至很少有人提它。這種能力還包括在復雜的工作中，善于發現機遇并抓住機遇的能力。所以導致很多高職院校的學生在校期間成績很好，但是在工作的時候一遇到問題就不知道該怎么辦了，他們在面對復雜的問題時缺乏能力去發現關鍵所在，去發現機遇并且抓住機遇。這是我們現在教育制度的弊病造成的。所以在高職教學中增加情景、案例分析、調查分析等教學環節，不斷培養學生的創新能力。

3、多創造機會鍛煉心理素質。

由于酒店實習的特殊性，實習生總會遇到人際關系的壓力和單調重復工作的壓力，所以作為高職酒店管理專業的教師們，應積極承擔起教育學生的工作任務，不僅傳授理論知識，更應教會學生如何解脫壓力，積極面對挑戰，也可邀請高星級酒店人力資源部經理來做講座。同時也應創造機會讓學生進行心理素質的鍛煉，如通過學校社團活動、勤工助學、志愿者活動、挫折訓練等等達到酒店職業人要求的素質。

參考文獻：

[1]潘柳燕：加強畢業實習管理,提高實習質量[J].高教論壇,2004(1)

[2]汪衛琴：高校畢業實習工作的現狀分析及對策建議[J].四川教育學院學報2005（9）

[3]黃明超，雙長明：高校旅游管理專業實習管理改革探索與研究.[J].桂林旅游高等專科學校學報，2000，（4）

[4]王美蓉.高校旅游管理專業實習管理研究[J].甘肅高師學報,2002,7(6)

[5]韋小良.學校教育的延伸———飯店管理專業學生實習管理的探討[J].職教論壇,2002,(10)

[6]李培榮.旅游專業學生實習心理變化分析及對策[J].山東師大學報(自然科學版),1999,14(1)

[7]谷玉芬.應當強化對學生踐行酒店服務禮儀的指導[J].遼寧高職學報,2002,4(5)