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一、本科酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系中的共性問題

1.校外實訓(xùn)基地的高度變動性及管理中存在大量簡單用工問題

首先，高校幾乎都有相關(guān)校外實訓(xùn)基地，但之間的關(guān)系并非可靠和穩(wěn)定，建立起長期的、相對固定的、有良好溝通的、能包容實習(xí)中產(chǎn)生的利弊關(guān)系的合作酒店少之又少。其次，在這些非戰(zhàn)略合作的實習(xí)酒店中，學(xué)生在較長的實習(xí)中大多只能在一線某個崗位實習(xí)，很少能做到真正的輪崗，接觸到其他崗位的機會很少，工作的單一性和培訓(xùn)的缺乏性使得學(xué)生對實習(xí)過程，甚至對專業(yè)的認同程度大為降低。另外，酒店管理學(xué)生在實習(xí)中擁有強度相對較大的勞動，而且酒店并不認為是高校實習(xí)生就給予一定時間的工作過渡期或加以人性化管理，工作方式較為簡單、粗暴。繁重的工作任務(wù)，強大的心理壓力，導(dǎo)致學(xué)生身體和心理都面臨著嚴峻的考驗。

2.雙師型教師隊伍建設(shè)滯后

隨著實踐教學(xué)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的確立，要求教師團隊“不僅要能教學(xué)，更要能操作”，然而，大批的青年教師，隨著院校的不斷擴招走上了教學(xué)崗位，一部分老師是學(xué)院派，根本沒有實踐經(jīng)驗；還有一部分老師從其他專業(yè)轉(zhuǎn)入酒店專業(yè)，理論、實踐經(jīng)驗都比較缺乏；而實踐經(jīng)驗特別豐富的人員往往因為學(xué)歷、學(xué)位較低的緣故無法進入高校。這樣的師資隊伍很難達到酒店管理專業(yè)本身重實踐、重管理的要求。

二、本科酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀原因分析

1.學(xué)校方面

首先，高校盲目擴招，開設(shè)專業(yè)沒能從實際出發(fā)，旅游管理院校迅猛增加，很多院校該專業(yè)并不具備相關(guān)條件。其次，很多學(xué)生并非將其作為第一志愿，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生都是調(diào)劑過來的。再次，學(xué)校的教學(xué)安排、課程設(shè)置也不夠合理，部分學(xué)位必修理論課程占據(jù)了學(xué)生大量的學(xué)習(xí)時間，操作技能和經(jīng)營管理方面的技能都得不到較好的訓(xùn)練和學(xué)習(xí)。

2.學(xué)生方面

本科酒店管理專業(yè)學(xué)生較高職生受社會輿論影響更大，心理壓力較大，“酒店管理就是做服務(wù)員，這種工作毫無前途可言”的認識對學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性打擊很大，同時“整個社會對酒店這個行業(yè)都不怎么看好，都認為它是一種服務(wù)性行業(yè)，是伺候人的，這也讓很多家長及個人都覺得面子上過意不去”。

3.實訓(xùn)酒店方面

大多數(shù)畢業(yè)生對酒店業(yè)的印象都是從實習(xí)階段開始的，酒店的不當(dāng)用人的做法給畢業(yè)生造成不良的實習(xí)印象。“把女實習(xí)生當(dāng)男人使、把男實習(xí)生當(dāng)畜生使”的言論有些夸張，但還是能反映出酒店用工的野蠻性。酒店業(yè)在抱怨招不到優(yōu)秀人才的同時卻不知，在招用實習(xí)生的時候，他們已經(jīng)嚇走了一大批立志于酒店業(yè)的知識分子。

三、本科酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的優(yōu)化措施

基于上述問題及分析，本科酒店管理專業(yè)可以從以下幾個方面著手，不斷優(yōu)化和完善酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系。

1.引進或培養(yǎng)雙師型教師

①制定合理的師資引進計劃

實驗教學(xué)的師資與管理人員的引進是關(guān)鍵，雖然進入大學(xué)從事教師崗位有學(xué)歷方面的門檻，但考慮到酒店管理專業(yè)的特殊性，可以創(chuàng)新引進方式，或以人事性質(zhì)，或穩(wěn)定兼職的方式引進具有豐富的酒店從業(yè)經(jīng)驗、技能扎實的實訓(xùn)技師。

②制定全面的師資培養(yǎng)計劃

有計劃的安排中、青年教師去國際或國內(nèi)一流的酒店專業(yè)院校去進修、學(xué)習(xí)，開闊教師眼界和提高專業(yè)水平；鼓勵中、青年教師去高星級酒店掛職學(xué)習(xí)，完全進入酒店的實際運營環(huán)境，學(xué)習(xí)真實的酒店管理專業(yè)知識和經(jīng)驗，學(xué)校在此過程中通過政策和利用學(xué)校資源為這些老師提供一定的方便。

2.加大實訓(xùn)室建設(shè)的投入力度

建設(shè)真正能夠與酒店行業(yè)發(fā)展同步、滿足學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)的校內(nèi)實訓(xùn)室。根據(jù)各個學(xué)校的客觀條件，盡可能的建設(shè)承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營四大功能的綜合實訓(xùn)基地，四位一體的實訓(xùn)基地建設(shè)模式是本科酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)的新突破。可以很好地解決學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)與酒店實際脫鉤的現(xiàn)狀，使學(xué)生各方面的技能，特別是管理技能都能得到很好的訓(xùn)練，更好地達到實踐教學(xué)目標。

3.優(yōu)化本科酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)目標體系

滿足酒店業(yè)對高校培養(yǎng)的酒店管理人才素質(zhì)與能力方面的要求酒店管理方向培養(yǎng)的本科畢業(yè)生應(yīng)面向酒店的中、高級管理層，即主管、部門經(jīng)理等，這些職位既需要相應(yīng)的管理技能，還應(yīng)具有基層員工的操作技能。需要我們根據(jù)酒店對人才的需求重新制定和優(yōu)化實踐教學(xué)的目標體系，并在具體的實訓(xùn)工作中加以落實和執(zhí)行，使其更接近或達到酒店管理真正的要求。

4.優(yōu)選校外實訓(xùn)基地，結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系

首先，選擇校外實訓(xùn)基地必須堅持實效原則。盡可能的尋找五星級酒店，同時注重與就業(yè)工作的有機結(jié)合，逐步實施實訓(xùn)與就業(yè)一體化的校外實訓(xùn)基地建設(shè)。其次，選擇校外實訓(xùn)基地標準及條件上應(yīng)寧缺毋濫。一個合格的實訓(xùn)基地必須具備以下條件：一是應(yīng)能滿足實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)的要求，有利于提高學(xué)生實踐能力；二是應(yīng)具有一定的管理水平、較好的實訓(xùn)環(huán)境，能滿足學(xué)生開展實訓(xùn)的需要；三是校外實訓(xùn)基地單位應(yīng)重視并配合開展實訓(xùn)工作，能夠派出責(zé)任心強、業(yè)務(wù)水平高的人員承擔(dān)具體的實訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù)。另外，作為開辦酒店管理專業(yè)的本科院校，基于我們比同類高職院校更高的定位，應(yīng)積極尋求與一些經(jīng)營管理先進、經(jīng)濟狀況良好、熱衷于酒店管理教育的酒店企業(yè)合作，并與之結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，以確保校外實訓(xùn)基地的穩(wěn)定建設(shè)和長期發(fā)展。

5.做好學(xué)生的專業(yè)和職業(yè)感的塑造

針對用人單位的需求與專業(yè)實際情況將學(xué)生職業(yè)生涯初期定位在酒店中、高層管理人員這一目標。同時讓學(xué)生充分理解酒店行業(yè)一線崗位經(jīng)驗的不可或缺性和必要性，明確自我定位。可采取以下措施來實現(xiàn)：

①在新生入校時就組織學(xué)生對行業(yè)現(xiàn)狀及專業(yè)前景進行資料收集和社會調(diào)查，就調(diào)查結(jié)果組織研討和辯論會，加深其對本專業(yè)的認識。

②聘請酒店專業(yè)人士對目前酒店業(yè)人力資源使用和發(fā)展現(xiàn)狀進行詳細介紹和客觀分析，使學(xué)生了解到行業(yè)用人標準。

③組織新生與畢業(yè)生、實習(xí)生進行經(jīng)驗交流。觀看實習(xí)生匯報表演。學(xué)習(xí)往屆實習(xí)生所編案例集和實結(jié)，使學(xué)生對將來要從事的工作有明晰概念。

④在酒店眾多崗位中，學(xué)生可根據(jù)自身興趣及個人素質(zhì)選擇崗位方向，并建立切實可行的職業(yè)生涯目標。只有明確人才定位后，專業(yè)教學(xué)計劃、課程設(shè)置、學(xué)生思想教育、實訓(xùn)實習(xí)才能圍繞專業(yè)定位展開，同時按照職業(yè)崗位對應(yīng)用能力的需要組織教學(xué)。

作者：俞超李順單位：江蘇理工學(xué)院