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1樹(shù)立將素質(zhì)教育貫穿教學(xué)培養(yǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)的目標(biāo)

職業(yè)道德和職業(yè)精神的教育要融進(jìn)整個(gè)專業(yè)教育之中，在新生入學(xué)教育、人才培養(yǎng)方案、課程安排、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，充分考慮如何將職業(yè)道德的教育作為教學(xué)內(nèi)容之一，以專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，技能教育為核心，職業(yè)素質(zhì)教育為主線，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)實(shí)力、轉(zhuǎn)崗發(fā)展和可持續(xù)就業(yè)的能力；改變酒店專業(yè)畢業(yè)生“有業(yè)不就”和行業(yè)認(rèn)同感逐漸走弱的特點(diǎn)；改變酒店服務(wù)行業(yè)缺乏大量專業(yè)人才卻又留不住人才的困境。

2全過(guò)程的人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)普遍采用的人才培養(yǎng)目標(biāo)模式是———“基礎(chǔ)+專業(yè)+實(shí)踐”，也就是“2+1”的人培模式，前兩年在校學(xué)習(xí)公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程，第三年在酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。我們根據(jù)教師假期在企業(yè)頂崗掛職鍛煉的反饋意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)企業(yè)需要高職院校培養(yǎng)的學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能的同時(shí)，更關(guān)注學(xué)生的專業(yè)職業(yè)素質(zhì)，即職業(yè)道德和職業(yè)能力，具備專業(yè)精神，使之成為酒店服務(wù)與管理方面的專業(yè)人士。因此，筆者提出以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為目標(biāo)的“工學(xué)交替”式人才培養(yǎng)模式。在學(xué)習(xí)了公共理論和專業(yè)知識(shí)之后，去教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中檢驗(yàn)所學(xué)理論，在實(shí)踐過(guò)程中交替返回課堂，繼續(xù)深入學(xué)習(xí)理論知識(shí)，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)，提升專業(yè)素質(zhì)，最后放到企業(yè)完成頂崗實(shí)習(xí)+就業(yè)。這種人才培養(yǎng)模式不僅對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)具有較大吸引力、較強(qiáng)實(shí)踐性，對(duì)酒店來(lái)說(shuō)更有較高的可操作性和實(shí)際意義。在教學(xué)運(yùn)行中，結(jié)合專業(yè)要求和崗位特點(diǎn)制定一份職業(yè)素質(zhì)教育教學(xué)計(jì)劃。根據(jù)行業(yè)企業(yè)的季節(jié)性需求安排教學(xué)計(jì)劃，用在校所學(xué)理論去指導(dǎo)實(shí)踐，在企業(yè)實(shí)踐過(guò)程中學(xué)習(xí)和鞏固技能。在制定的教學(xué)內(nèi)容中，納入企業(yè)文化和崗位標(biāo)準(zhǔn)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，明確在校期間各階段的培養(yǎng)任務(wù)和目標(biāo)，且符合實(shí)際工作崗位的要求。在校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店打工、假期見(jiàn)習(xí)、行業(yè)旺季幫工等形式，都是學(xué)生形成酒店職業(yè)素養(yǎng)的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

3全方位的教學(xué)課程設(shè)置

愛(ài)崗敬業(yè)、恪守信用、服從紀(jì)律、有禮有節(jié)、一絲不茍、團(tuán)隊(duì)合作、吃苦耐勞、敢于創(chuàng)新等，這是酒店人必備的基本職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學(xué)生成為合格的酒店人，除掌握本專業(yè)的知識(shí)與技能之外，要讓學(xué)生在日常的專業(yè)教育過(guò)程中，由淺入深、由點(diǎn)到面逐步適應(yīng)并融入到職業(yè)素養(yǎng)教育體系中。專業(yè)核心課程設(shè)置中滲透微笑服務(wù)、禮儀禮節(jié)、服務(wù)理念、職業(yè)責(zé)任感、職業(yè)態(tài)度等職業(yè)素質(zhì)，在專業(yè)核心課程取得一定教學(xué)成效的基礎(chǔ)上，再擴(kuò)大到相關(guān)專業(yè)課程及公共課程，最終形成全方位的職業(yè)素養(yǎng)結(jié)構(gòu)體系。職業(yè)素養(yǎng)理論教育是系統(tǒng)的、全面的、全過(guò)程的。新生入學(xué)開(kāi)始貫穿于培養(yǎng)的全過(guò)程，形成對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感。第一學(xué)年職業(yè)素養(yǎng)能力培養(yǎng)要突出“職業(yè)興趣”和“職業(yè)道德”。通過(guò)校史發(fā)展、職業(yè)生涯規(guī)劃、酒店基礎(chǔ)知識(shí)、酒店文化、現(xiàn)代禮儀、形體訓(xùn)練、宿舍學(xué)分管理制度、校友講座、行業(yè)專家講座等課程、規(guī)章制度和主題活動(dòng)的逐步開(kāi)展，提高學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感。在校第二年的學(xué)習(xí)，重在培養(yǎng)職業(yè)能力。開(kāi)設(shè)前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理、酒水知識(shí)、點(diǎn)菜服務(wù)、服務(wù)心理學(xué)、酒店職業(yè)法規(guī)等課程，以及禮儀演出、校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)、戶外拓展訓(xùn)練、勞動(dòng)實(shí)踐、假期實(shí)踐等活動(dòng)，訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)操作技能和職業(yè)態(tài)度，通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，檢驗(yàn)所學(xué)的職業(yè)能力。第三學(xué)年，安排學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)一年，檢驗(yàn)并提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。學(xué)生在崗位實(shí)踐環(huán)境中，將學(xué)到的理論知識(shí)、專業(yè)技能和專業(yè)精神完全展現(xiàn)，并且在實(shí)踐中摸索和總結(jié)出更符合自身發(fā)展、契合企業(yè)需求的職業(yè)素質(zhì)，進(jìn)而增加了學(xué)生就業(yè)的穩(wěn)定性，提升了持續(xù)就業(yè)的能力。需要強(qiáng)調(diào)的是，在第二學(xué)年開(kāi)設(shè)的專業(yè)必修課，如前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店職業(yè)法規(guī)等相關(guān)科目的教學(xué)中，要求授課教師要幫助學(xué)生樹(shù)立正確的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)理念，明確崗位職責(zé)與職業(yè)素質(zhì)、重視服務(wù)質(zhì)量等教育納入課程教學(xué)環(huán)節(jié)，甚至考核環(huán)節(jié)，讓職業(yè)素養(yǎng)教育滲透到每門課程，從而使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)在每一位教師教導(dǎo)下、每一門課程的學(xué)習(xí)中不斷得以強(qiáng)化。同時(shí)在教學(xué)方法與手段上，靈活設(shè)定工作情境，善于運(yùn)用任務(wù)模擬、角色扮演等方式，讓學(xué)生在實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練中提高職業(yè)道德水平，養(yǎng)成行業(yè)行為規(guī)范，牢固樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)、盡職盡責(zé)、謙恭有禮、吃苦耐勞、精益求精的酒店職業(yè)精神。

4全員性的師資力量打造

教師的工作是言傳身教，是職業(yè)教育素質(zhì)的實(shí)施者，因此教師職業(yè)素質(zhì)的高低直接影響了專業(yè)人才的素質(zhì)培養(yǎng)。在選拔和任用教師時(shí)，首先要重視教師的道德修養(yǎng)和心理素質(zhì)，建立教師隊(duì)伍管理考評(píng)的長(zhǎng)效機(jī)制。該機(jī)制一方面要能夠激發(fā)任課教師的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)他們的職業(yè)熱情，另一方面要讓教師能夠在課堂教學(xué)中充分體現(xiàn)“教書”與“育人”的高度融合。具體教學(xué)過(guò)程中，授課教師要把“誠(chéng)實(shí)守信”“、工作責(zé)任感”、“團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)”、“積極進(jìn)取”、“正確的服務(wù)意識(shí)”、“情緒管理”、“心態(tài)調(diào)整”、“職業(yè)操守”等素質(zhì)教育內(nèi)容作為課程教學(xué)環(huán)節(jié)之一，使酒店管理專業(yè)所需職業(yè)道德教育貫穿教學(xué)全過(guò)程、人才培養(yǎng)全過(guò)程，發(fā)揮專職和企業(yè)教師的榜樣示范作用，潛移默化地影響、規(guī)范學(xué)生的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)行為。在現(xiàn)有專職教師隊(duì)伍中培養(yǎng)“雙師型”素質(zhì)教師，還可以從行業(yè)企業(yè)、實(shí)訓(xùn)基地選擇一些酒店管理方面的高級(jí)技師、專業(yè)人士承擔(dān)校內(nèi)教學(xué)任務(wù)。學(xué)校老師走入企業(yè)、企業(yè)專家請(qǐng)進(jìn)學(xué)校，均能在指導(dǎo)學(xué)生一線頂崗實(shí)習(xí)方面更加有效，不僅使學(xué)生學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的技能，而且增加了他們對(duì)專業(yè)的認(rèn)知度和興趣度，同時(shí)密切了學(xué)校和企業(yè)的紐帶關(guān)系。專職教師可以在企業(yè)學(xué)習(xí)到更多實(shí)踐知識(shí)，耳濡目染企業(yè)運(yùn)作和企業(yè)文化，在實(shí)踐工作中提升了雙師素質(zhì)的內(nèi)涵，也為今后培養(yǎng)學(xué)生提供了更為實(shí)際貼切的職業(yè)素質(zhì)教學(xué)案例；而聘請(qǐng)企業(yè)、行業(yè)人士擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課程、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文的指導(dǎo)教師，邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家作各種講座報(bào)告等形式，也大大拓寬了專業(yè)人才的培養(yǎng)渠道，讓學(xué)生在上學(xué)期間順利完成學(xué)生角色到職業(yè)人角色的轉(zhuǎn)換，提前適應(yīng)工作環(huán)境和崗位要求。

5結(jié)語(yǔ)

在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，我們要遵循職業(yè)教育規(guī)律，把職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于人才培養(yǎng)的全過(guò)程，根據(jù)職業(yè)能力要求，開(kāi)設(shè)全方位的教學(xué)課程，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，使之具備正確的職業(yè)理念、良好的心理素質(zhì)、扎實(shí)的理論功底和嫻熟的操作技能；培養(yǎng)成為有禮有節(jié)、大方得體，既能吃苦耐勞、踏實(shí)肯干，又具備較強(qiáng)的人際交往能力和組織紀(jì)律性的高素質(zhì)人才。從學(xué)生職業(yè)道德提升入手，提升酒店管理專業(yè)的內(nèi)涵式發(fā)展，最終形成專兼教師全員參與、教學(xué)環(huán)節(jié)全程貫穿、校企高度交融的素質(zhì)教育人才培養(yǎng)模式，帶動(dòng)酒店行業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展，達(dá)到高職院校教育與酒店企業(yè)互促互進(jìn)的雙贏局面。

作者：白慧姝單位：寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院