前言：本站為你精心整理了淺析酒店管理教學模式范文，希望能為你的創作提供參考價值，我們的客服老師可以幫助你提供個性化的參考范文，歡迎咨詢。

1以工作過程為導向,整合課程內容

學生到酒店實習時常常怕苦怕累,紀律松散,工作責任心不強,缺乏團隊合作精神,不能較好的滿足酒店的用人需求。要使學生順利就業,達到用人單位要求,就必須以學生為主體,以真實工作情境和任務為載體,改革教學組織形式,改革教學過程,通過圍繞工作中的實際問題,開展教學活動;同時還應以崗位能力為目標,改革評價標準,把職業素質放在第一位,綜合考核專業知識、職業技能和團隊合作精神。

基于這種改革思路,這幾年,我們先后與多家四五星級酒店合作,把酒店專家請進來,共同組成專家指導委員會,確立教育教學內容。通過廣泛開展社會調查、聽取行業意見、充分調研的基礎上,我們對職業崗位能力結構進行認真分析,按照酒店各個崗位所需要的技能、知識和素質要求來確立專業課程的能力目標、知識目標、素質目標。在課程目標確定的基礎上,以國家職業標準為依據,以綜合職業能力培養為目標,以典型工作任務為載體,以學生為中心,根據典型工作任務和工作過程設計課程體系和內容,按照工作過程的順序和學生自主學習的要求編寫校本教材,把教學內容整合成幾大模塊,各大模塊下有子模塊,每個模塊都有為實現能力目標而設計的綜合和單項任務,通過這些任務的完成,達到理論教學與實踐教學融通合一、能力培養與工作崗位對接合一的一體化目標。

2注重學生個人發展,靈活教學模塊

這些年旅游業蓬勃發展,客人的需求日新月異,為滿足客人的需求變化,酒店提供的服務也一直都在不停地發展變化著,行業對人才的要求自然也在變化。為了適應這種變化,同時,考慮到學生畢業后的個人發展,我們在課程設置中一方面注重學生已有的文化知識和能力水平及他們的個性特長,為學生提供更加自由的學習、發展空間;另一方面要提高酒店專業的適應性,使本專業的畢業生能夠適應酒店從業的多樣性。要同時滿足這兩個方面的需求,就必須對目前課程體系中的課程結構進行靈活重組。其基本思路就是必修課、選修課的有機結合。必修課程以通用和實用為限,選修課程的設置則要有較大的覆蓋面,如調酒技能、咖啡技藝、茶藝知識、藝術插花、會展知識、攝影等等。選修課不僅滿足了學生對知識的多樣性需求,有利于學生的個性發展,形成了對必修課程的有效補充;同時,教師在授課時實施分層教學,使每一個學生都能在自己喜歡或擅長的領域體會成功的喜悅,增強了他們的自信心。通過開設選修課,既可以主動適應酒店產業的發展變化,還可開拓學生視野,提高學生的實踐能力,為學生提供更廣泛的就業渠道,真正達到培養酒店行業所需要的應用型、技能型人才的目的。

3以生為主,項目加任務,學做教評一體

化酒店專業的教學過程應本著以學生為主體,在做中學的職業教育理念,以培養學生的實踐能力,創新精神和團隊意識為目標,采取學習過程與工作過程相結合,以工作過程的能力培養為核心,以“學、做、教、評”一體化的教學模式實施教學,努力營造在真實工作情境中,學生學習知識,訓練技能,培養能力的學習氛圍。

在平時教學過程里，我們發現在專業課程模塊學習中，項目加任務是一個比較實用有效的好方法。通過項目加任務，把要講授的內容巧妙地隱藏在學習任務中，讓學生在處理典型工作任務的驅動下，開展學習、實踐活動。在學習中，我們盡可能把學習模塊，按酒店工作過程序化為各個項目，每一項目下設多個任務。同時讓學生分組，采用了領班負責制來推進項目的學習。領班是項目小組的組織者、協調者和管理者，帶領小組成員一起研討項目工作要點和難點，并安排組員進行任務分解和完成任務。通過學生分組討論、頭腦風暴、情境模擬、角色扮演等，學生學中做，做中學，邊做邊學，自學自做或互相學。在帶著問題找答案的學習過程中，學會自己學習；在情境演練里，培養良好的職業習慣。這些多樣化的教學方法在項目教學中的廣泛運用，能夠增強教學的直觀性、動態性和信息量，提高學生學習興趣，調動他們的學習積極性，使他們真正參與到教學的過程中來，進而系統掌握酒店相關知識并提高處理問題的能力，而且為學生營造了濃厚的職業氛圍，大大增強了學生的職業意識。

如在中餐學習模塊中,我們根據現在酒店的流行趨勢,設計了《中餐主題宴會設計》項目。在項目進行過程中,學生集思廣益,確定了各組的宴會主題。并圍繞主題,對臺布的挑選,餐具的選擇、菜單的設計、桌面主題裝飾等多個細節進行反復商討。在選擇的過程中,增進了對餐飲知識運用的理解與體會,感受了理論知識與實際應用的靈活變通。在菜單設計上,不僅要求菜單形式與主題呼應,菜單上的菜品和排菜順序更是考驗學生對餐飲菜肴知識的了解及對客人心理的把握,真正體現了學生的為客服務意識。在主題裝飾的問題上,有些同學發揮人際關系,請烹飪班同學,制作了栩栩如生的果蔬雕作品;而有些同學則向酒店借用了餐酒具,充分體現出了分析問題和解決問題的能力。在各小組成員之間分工合作上,有人聯系酒店,有人負責PPT制作,有人負責菜單設計、還有人負責擺臺,每個人各司其職,又要做到有條不紊,這可以充分鍛煉學生的團隊合作精神。主題作品完成后要有小組自評、給他人評價、教師評價;不僅評價成果,更要評價操作的過程。

4以職業技能大賽為契機,強化專業技能教學

除了在常規教學中通過項目加任務,達到學、做、教、評一體化,綜合培養學生動手動腦能力,養成良好職業素質和職業能力外,我們還特別重視利用職業技能大賽這個平臺。

“普通高中有高考,職業院校有技能大賽”。這些年全國上下都在搞技能大賽。技能大賽吸收了行業發展的前沿技術,反映了最新的職業技能要求和行業對技能型人才的需求,對職業教育而言有很積極的作用。整個項目既蘊含了服務的意識、服務的態度、餐飲基本的知識又涵蓋了操作的規范、語言的能力以及靈活應變,可以很好地綜合考查選手的崗位氣質、崗位規范和崗位能力。那么如何用技能大賽來指導教學,規范教學操作,通過汲取技能大賽內容和標準對原有教學項目進行改造,提煉,從而促進技能教學質量的提高是我們一直考慮的問題。我們認為,職業教育是面向人人的教育,那么技能競賽就要面向所有學生。參與競賽的學生人數越多,越能反映教學質量和水平,就越具代表性。經過幾年的摸索,我們在學校中建立了競賽長效機制,使技能競賽常態化。

總之,酒店專業教學是一項長期而艱巨的工作,是需要長期深入研究和實踐的課題,我們應該在今后的教學工作中,不斷探索,不斷學習,積極創新教學模式,把專業知識的培養和職業能力、職業素養的提高有機結合,培養出具備良好的職業能力、工作態度和協作精神,過硬的技能的高素質人才,才能最終實現職業教育的培養目。

作者：陳丹梅單位：龍巖華僑職業中專學校