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一、酒店管理專業發展面臨的機遇

(一)國內酒店數量激增。隨著我國改革開放的進一步深入,我國國際化進程逐步加快,北京奧運會的成功舉辦、上海世博會、廣州的亞運會等大型活動的臨近、2020年中國成為世界最大的旅游目的地,我國酒店業無疑將有大規模的發展。據有關資料統計,我國星級酒店從20世紀80年代初的200多家,猛增到2009年的15000多家;全球排名前10位的酒店管理集團已全部進駐中國,如知名的萬豪集團計劃未來5年在中國運作的酒店增加到50家;喜達屋集團計劃未來在亞太地區新開100家酒店;其他,如洲際、雅高、最佳西方等酒店集團也在中國不斷的開拓自己的領地。專家預言,未來50年內中國的酒店數量會超過美國,成為全球酒店業最具市場潛力的國家。在未來10年,我國酒店業將以每秒2.5個的速度創造新的就業機會。南昌地區酒店數量也跟隨著全國酒店業的發展步伐不斷增長。以五星級酒店為例,2003年該市第一家五星級酒店掛牌營業,到2010年該市已有7家五星級酒店,還有3到4家建設中的五星級酒店將于近年內開業。

(二)酒店專業管理人才缺乏。酒店業屬于勞動密集型產業,一家高星級酒店所需的員工數量少則幾百人,多則上千人,而其中管理人員又最為缺乏。一份關于上海地區酒店行業人員需求的調查中提到,通過對該地區17家星級酒店(五星級5家,四星級8家,三星級4家)35種具體崗位的調查發現,這些酒店需要招聘的員工總數為811人,其中需求量最大的是各連鎖酒店在外地擴張所需要的高級管理人員,需要人數為150人。此外,部分酒店還需要招聘部門總監、部門經理之類的中高層管理人員。[1]而另一份對南京喜來登和三亞喜來登的調查顯示,具有碩士以上學位的員工僅占總數的0.35%,具有本科學歷的只占2.3%,具有大專學歷的占11.5%,職高和高中學歷占32.4%,半數以上員工不具備高中學歷。[2]隨著酒店數量的持續增長,行業服務標準和組織管理將與國際接軌,屆時酒店對受過大學教育的中高層次管理人才的需求缺口會越來越大,這正是酒店管理專業發展的大好契機。

(三)我院酒店管理專業建設已有一定基礎。通過上述調查數據可以得知,我國酒店人才極其匱乏,尤其是具備專業知識和豐富經驗的管理人員。這正好符合應用型本科院校培養高技能應用型人才的發展規劃。因此,酒店管理專業的建設方向必須在教授專業理論知識的基礎上,大力開展實踐性教學。江西藍天學院的酒店管理專業在這方面已有一定基礎,該專業歷經3年的建設和發展已經初具規模,招生人數不斷增加,并且與寧波南苑酒店(五星級)、南昌錦峰大酒店(五星級)、南昌國恩大酒店(四星級)、迪歐咖啡多家知名酒店餐飲業機構建立了合作關系,開展了訂單培養和頂崗實習。每屆畢業生供不應求。在學校各級領導的關懷下,目前酒店管理專業逐步成為學院具有良好教學設施條件,擁有“雙師型”專業隊伍,教學科學規范,特色鮮明的新型專業之一。教研室根據專業特點,依據專業工作崗位的要求,制定教學計劃、專業技能實訓和考核標準體系,加強學生基本操作能力的訓練和實際動手能力的培養,為酒店業輸送更多更好的專業管理人才打下了堅實的基礎。

二、酒店管理專業面臨的挑戰

(一)高校普遍開設酒店管理專業。我國酒店業興起的同時,眾多高校和企業也已看準此契機,競相開設酒店管理專業,甚至成立專門的酒店管理學院,如北京第二外國語學院的中瑞酒店管理學院、青島酒店管理學院、藍山酒店管理學院、上海錦江理諾士酒店管理學院等。這些專門性質的酒店管理學院招生人數每年正在以成倍的數量增長。在南昌地區,據筆者初步估算,已有80%以上的高校成立了酒店管理及其相關專業,競爭之勢愈演愈烈。此外,由于酒店業專業限制不強,門檻不高,招聘崗位較多,致使許多非本專業高校畢業生也選擇在酒店就業。

(二)學生實踐能力和綜合素質有待提高。我院酒店管理專業已建有前臺實訓室、客房和餐飲實訓基地,相比于其他高校酒店管理專業已經走在前列。但是,這些實訓室利用率偏低,導致學生到工作單位時操作技能還得從頭開始學習。校外實習有利于學生實踐能力與綜合素質的加強,而在此方面的管理還存在不足,最為突出的問題就是沒有出臺針對酒店實習的專門管理制度,經常出現學生擅自中止實習、不服從實習指導教師和酒店方管理等問題。這些情況將不利于學生實踐能力和綜合素質的進一步提高。

(三)“雙師型”教師建設有待加強。酒店管理專業實踐操作性非常強,這就要求所有任課教師在理論授課的同時必須具備實際操作能力。目前,在我國片面重視高學歷的大環境下,許多學校盲目引進高學歷的師資力量,而忽視了酒店管理專業實踐性的特點。對于“雙師型”教師的培養不夠,片面強調該專業教師的理論授課能力,對于業務操作技能要求不高,教師實習進修機會偏少,缺乏酒店實際工作經驗。

三、酒店管理專業建設對策

(一)開設特色精品課程。2003年3月,教育部啟動了“質量工程”,主要包括四個方面:整個高等教育的人才培養模式的改變、教學內容的改變、教學體系的改變以及怎樣提高在校大學生的質量問題。打造高校特色精品課程是“質量工程”的重要組成部分,尤其對于實踐性較強的酒店管理專業來說,要改革教學體系提高學生綜合素質,必須建設高水平的、前沿的、特色化課程。就本專業而言,大多數院校也開設了酒店前廳、餐廳和客房的實踐課程,一定程度上提升了專業課程的層次和特色。但筆者認為,想要進一步創建酒店管理專業的特色精品課程,還應該面向行業市場,針對具體情況開設一些可進入性強、有市場前景的課程,如調酒課程、茶藝課程、咖啡課程等。這些特色精品課程的建設既可以調動學生的積極性,又可以增強學生操作技能為就業創造更多機會,還能為打造酒店管理專業品牌奠定基礎。具體來說,可以以下3門課程入手:

1、調酒師課程。2008年我院酒店專業曾聘請專業高級調酒師給學生上課,效果非常理想,學生學習熱情高漲,但由于各方面原因致使合作沒能堅持下去。從學生在酒店實習期間看,學生對酒吧吧臺操作較為感興趣,且收入頗高,因此可以再次從校外聘請專業調酒人員給學生集中性培訓,并且拍攝視頻資料留存,豐富教師教學手段。

2、茶藝師課程。茶藝是我國一項傳統表演藝術,許多高職和中專學校都開設茶藝專業或相關課程,此類專業人員在我國東南沿海一帶需求量極大,由于茶藝課程較易掌握,可派專業教師前往相關機構學習,而后在酒店專業增設此門課程作為選修課。

3、咖啡師課程。花式咖啡師是近年來在歐美以及日韓國家新興的一項職業,受到許多年輕人的追捧,而且傳統咖啡調制人員亦屬于緊缺人才,可在酒店、餐廳、咖啡館多個領域實現就業,目前開設該門課程的高校不多,可考慮增設此類課程。

(二)學生訂單培養與頂崗實習結合。我國許多酒店管理集團都在高校開設了訂單培養班,如上海錦江集團、中糧凱萊酒店集團、洲際酒店管理集團等與許多地方高校都有合作關系。我院的酒店專業曾與迪歐咖啡合作過訂單培養,取得了不錯的效果,此種培養模式可以考慮長期進行,以擴大學生結業范圍。校外實習制度在酒店管理專業已經實行三年之久,提升了學生各方面的能力,尤其是在實踐能力和人際關系處理上,與未參加過實習的學生相比起來要強很多。不過,在指導實習的過程當中也發現很多問題:第一,實習管理制度不完善,學生無故中止實習屢禁不止。若沒有限制措施出臺,將影響校方與實習單位的合作關系;第二,學生實習期間的教學管理,主要問題出現在學生實習期間無法正常上課,而期末又必須參加結業考試,導致一部分實習生經常掛科;第三,實習生不服從酒店方管理,很多實習生不遵守酒店方員工守則,但酒店方管理層又無法有效地對實習生進行處罰。針對上述問題,我院的校酒店管理專業校外實習應有所調整。首先,實行模塊化教學。第一年可在校重點學習人文和專業基礎模塊,進行文化知識、專業基本素質培養;第二年為崗位專業技能學習模塊,可到校外實習基地進行半年至一年的實踐鍛煉;第三年回校學習,進行素質綜合培養,將實踐技能轉化為能力特長。分析前幾期實習情況得知,學生校外實習回校后深知在校受教育機會的珍貴,都能端正學習態度,學習效率大大提升。其次,實行學校和酒店相結合的管理制度,實習期間可采取將實踐性較強的課程(如酒店餐飲服務與管理、飯店前廳與客房管理、酒店康樂管理等)交由酒店方評分,課程不通過不予畢業的方式,解決實習生態度不端正和無故擅自中止實習的問題。另外,需要加大實習力度。據有關調查表明,最受酒店企業器重的員工為既有專業背景又有實踐經驗的人才。因此,酒店管理專業實習力度還應加強,以我院09級酒店管理專業為例,兩個班每批次總共選派30人左右前往酒店實習,全專業學生實習覆蓋率畢業前達到70%以上,這樣既可維持學校正常教學,又利于鍛煉學生實踐能力。

(三)加強師資培訓實現“走出去”“請進來”。校企聯合是酒店管理教育的發展趨勢,教育要同企業結合,使學生具備的知識和技能水平符合酒店業的要求,雙方共施人才培養,共建教師隊伍,共同開發課程互惠互利。教師是人才培養的關鍵,學生更為信任有豐富實踐經驗的教師,教師的實踐經驗會增加課堂的說服力。對于酒店管理專業來說,要提高教師隊伍的實踐教學能力,教師就應該走出去,利用假期前往知名酒店管理集團掛職鍛煉,累積實踐經驗。酒店管理還需要請進來,聘請酒店專業人士集中時間來校教授實踐性課程,聘請酒店資深管理專家講授酒店業理論前沿問題。此外,還可以利用酒店企業資源展開相關課題研究,編寫實訓教材,借鑒其先進理念,滲透進日常教學當中。