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1自然功能———順天應時，強身健體酒

本身具有一定的強身健體作用，在中國傳統(tǒng)歲時節(jié)日里，人們進一步發(fā)揮了酒的這種自然功能，通過制作和飲用各種時令酒，以更好的狀態(tài)度過歲時節(jié)日，達到自然的順天應時，強身健體的目的。時令酒在一定程度上是“藥酒”，其中一些品種傳承至今，具有強大的生命力。

1.1春節(jié)的椒柏酒、屠蘇酒春節(jié)舊稱元旦，時間為農歷正月初一。辛亥革命后，以公歷元月一日為元旦，以農歷正月初一為春節(jié)。習慣上正月初一至初五均叫春節(jié)。春節(jié)是人們送舊迎新，祈盼來年好運的節(jié)日。節(jié)日期間人們有互相拜年、放爆竹、吃年糕、吃餃子、飲椒柏酒和屠蘇酒的傳統(tǒng)習俗。《荊楚歲時記》言元旦時：“長幼悉正衣冠，以次拜賀。進椒柏酒，飲桃湯。進屠蘇酒、膠牙餳。下五辛盤。”其中，椒柏酒和屠蘇酒就是人們針對春節(jié)期間的時氣而特制的“藥酒”，人們認為飲用椒柏酒和屠蘇酒，可以達到順天應時、強身健體的目的。椒柏酒，有祛病的功用。漢代時就有元旦飲椒柏酒的習俗。據(jù)崔寔《四民月令》所記載，“椒”即“玉衡”星精，氣味芬香，服之令人身輕耐老；“柏”是柏樹葉，古人視為仙藥，吃了以后能免除百病。椒、柏可分別浸制酒，也可一起放入酒中飲用。古人相信元旦飲用椒花柏葉浸泡的酒，能使人在新的一年里身體健康，祛病長壽。古詩中留下了關于元旦飲椒柏酒的記錄，如南朝庾信《正旦蒙趙王賚酒》：“正旦辟惡酒。新年長命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來。”屠蘇酒，也有祛病的功用。屠蘇本是草庵的名稱。宋代陳元靚《歲時廣記》引唐代韓鄂《歲華紀麗》：“俗說屠蘇者，草庵之名也。昔有人居草庵之中，每歲除夕，遺里閭藥一貼，令囊浸井中。至元日，取水置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不識名，但曰屠蘇而已”。孫真人《屠蘇飲論》云：“屠者言其屠絕鬼炁，蘇者言其蘇省人魂。其方用藥八品，合而為劑，故亦名八神散。大黃、蜀椒、桔梗、桂心、防風各半兩，白術、虎杖各一分，烏頭半分，咬咀以絳囊貯之。除日薄暮，懸井中，令至泥，正旦出之，和囊浸酒中。”可見，屠蘇酒是一種用多味藥材浸泡的酒，這些藥材的功效主要是清熱、散風、健脾、除濕，古人認為這種酒對身體有益，元旦時合家飲之可不病不疫。椒柏酒和屠蘇酒的飲用還有一定的規(guī)則，即讓全家年齡最小的晚輩先飲、長輩后飲。元旦飲椒柏酒和屠蘇酒的習俗反映了人們對美好生活的祝愿和身體健康的向往，歷代一直沿襲，椒柏酒和屠蘇酒也成為各階層人士在元旦時共飲的時令酒。

1.2端午節(jié)的菖蒲酒、雄黃酒端午節(jié)的時間是農歷五月初五。古人十分重視逢雙的單數(shù)的日子，如農歷的三月初三、五月初五、七月初七、九月初九，認為這些日子的時氣不佳，必須小心度過。五月初五，在傳統(tǒng)觀念中是一個惡日，人們采用多種趨吉避害的手段來達到安全度過此日的目的，端午節(jié)在一定程度上是一個健身強體、抗病消災節(jié)。端午節(jié)的傳統(tǒng)習俗有賽龍舟，食粽子、咸蛋，放艾草，掛香袋，飲雄黃酒、菖蒲酒等。其中，菖蒲酒、雄黃酒是一種時令藥酒，古人認為兩者能夠趨吉避害、強身健體。菖蒲酒可以避惡去毒。菖蒲在《本草綱目》中被列為本草上品，菖蒲根“辛、溫、無毒……久服輕身，不忘不迷惑，延年。益心智，高志不老”。菖蒲酒最初是以菖蒲為藥材，以黃酒為原酒浸泡而成。以菖蒲浸酒能治病，《本草綱目》云：“菖蒲酒，治三十六風，一十二痹。通血脈，治骨痿，久服耳目聰明。石菖蒲煎汁，或釀或浸，并如上法。”唐五代以后，人們就開始盛興端午節(jié)喝菖蒲酒。唐人殷堯藩《端午日》說：“不效艾符趨習俗，但祈蒲酒話升平。”可知，菖蒲酒是新興飲品，人們認為它比艾草、靈符更重要。《歲時廣記》引《歲時雜記》云：“端五以菖蒲，或縷或屑泛酒。”又坡詞注云：“近世五月五日，以菖蒲漬酒而飲。”雄黃酒具有同樣的功能。它有兩種制作方法。其一是單用雄黃浸酒，可涂，單飲需慎重。《本草綱目》認為雄黃“苦、平、寒，有毒。主治寒熱，鼠瘺惡瘡，疽痔死肌，殺精物惡鬼邪氣百蟲毒，勝五兵。煉食之，輕身神仙。”清《燕京歲時記》云：“每至端陽，自初一日起，取雄黃合酒曬之，用涂小兒額及鼻耳間，以避毒物。”雄黃酒的避惡去毒功能強大，單飲需慎重，在著名的傳奇故事中，白娘子在喝了雄黃酒后顯出了原形。其二是合用菖蒲和雄黃浸酒，可飲可涂。《清嘉錄》云：“研雄黃末，屑蒲根，和酒以飲，謂之雄黃酒。又以余酒染小兒額及手足心，隨灑墻壁間，以祛毒蟲。”又記，吳曼云《江鄉(xiāng)節(jié)物詞》小序云：“杭俗，五日剉蒲根入火酒，和雄黃飲之，或以涂小兒額上。”詩云：“細切蒲菹勸舉觴，不須九節(jié)證靈菖。嬌兒怯試燒春味，一抹妝成半額黃。”

1.3重陽節(jié)的菊花酒、茱萸酒等重陽節(jié)的時間是農歷九月九日，今又以此節(jié)為敬老節(jié)。重陽節(jié)的傳統(tǒng)習俗有登高、賞菊、插茱萸、放風箏、吃重陽糕、飲菊花酒和茱萸酒等。其中，菊花酒和茱萸酒是時令藥酒，古人認為，在重陽節(jié)時飲用可以延壽避邪。菊花因在九月開放，成為重陽節(jié)的重要標志。古人認為，菊花可輔體延年，有助彭祖之術，因此被人們稱為“延壽客”，人們喜愛菊花，在重陽節(jié)有簪菊、賞菊、作菊枕、品飲菊花酒等習俗。菊花酒有兩種制作方法。其一為釀造法。《歲時廣記》引《西京雜記》說：“九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊酒，令長壽。菊花盛開時，采莖葉，雜黍米釀酒，密封置室中，至來年九月九日方熟。且治頭風，謂之菊酒。”其二為泛酒法。即在酒中加菊花而成。《夢粱錄》記載：“今世人以菊花、茱萸，浮于酒飲之，蓋茱萸名‘辟邪翁’，菊花為‘延壽客’，故假此兩物服之，以消陽九之厄。”作為中藥，菊花味甘苦，性微寒，有散風清熱、平膽明目、防病辟疫的作用，主治外感風寒、頭痛、目赤等癥，用菊花泛酒確有一定的養(yǎng)生功效。茱萸主要有兩種：一種是食茱萸，另一種是山茱萸。古人認為，茱萸不但具有治寒驅毒的藥效，而且有增年益壽、避邪去災的作用，人們稱茱萸為“避邪翁”。在重陽節(jié)時，人們有插茱萸、佩茱萸、看茱萸、嗅茱萸、飲茱萸酒等習俗。《歲時廣記》引《提要錄》：“北人九月九日以茱萸研酒，灑門戶間辟惡，亦有入鹽少許而飲之者。”又云：“男摘二九粒，女一九粒，以酒咽者，大能辟惡。”宋人飲重陽酒更盛，人們常以菊花、茱萸浮于酒飲之。重陽節(jié)飲菊花酒、茱萸酒的習俗一直延續(xù)至明清。除了兩者，一些地區(qū)的人們在重陽節(jié)時還要浸制枸杞酒。《歲時廣記》引《四時纂要》云：“重九日，收枸杞浸酒飲，不老不白，去一切風。”可見，重陽節(jié)時正值枸杞成熟，用它來浸酒飲用具有養(yǎng)生功效。《本草綱目》認為：“枸杞酒補虛弱，益精氣，去冷風，壯陽道，止目淚，健腰腳。”此外，中國傳統(tǒng)歲時食俗中還有立夏制作“駐顏酒”、夏至頒“冰酒”、七夕制作“明星酒”等風俗。這些酒的制作均遵循了中國古人非常重視的順天應時、順應自然的觀念，飲用這些酒在不同程度上均有強身健體的作用。

2社會功能———祭祀迎神，怡情和諧

古代社會的生產(chǎn)力水平相對低下,人們休閑娛樂的方式也相對有限，酒作為一種怡情之物，在人們的日常和社交生活中占據(jù)了突出的地位，尤其是在傳統(tǒng)歲時節(jié)日中，各階層的人士大都要飲酒聚宴。酒在傳統(tǒng)歲時節(jié)日中發(fā)揮了重要的社會功能，不僅體現(xiàn)了“酒以成禮”，在祭祀迎神等場合中扮演著關鍵角色，而且“無酒不成席”，作為傳統(tǒng)歲時節(jié)日里人與人之間進行社會交往的“潤滑劑”，具有怡悅心情、抒發(fā)情懷、通氣合好、和諧歡愉的作用。

2.1春節(jié)的春酒、年節(jié)酒如前所述，春節(jié)舊稱元旦，是人們送舊迎新、祈盼來年好運的節(jié)日。人們通過飲用椒柏酒和屠蘇酒，來達到順天應時、強身健體的目的。除了這兩種時令藥酒之外，人們在春節(jié)期間還有喝春酒、年節(jié)酒的習俗，這種習俗具有怡情和諧的功能。元旦天亮之后，鄰族戚友以及官宦之間要交相拜賀。親朋拜年，要留下喝春酒。在古代，冬釀春熟之酒，被稱為春酒。《夢粱錄》正月：“正月朔日，謂之元旦，俗呼為新年。一歲節(jié)序，此為之首。官放公私僦屋錢三日，士夫皆交相賀，細民男女亦皆鮮衣，往來拜節(jié)。街坊以食物、動使、冠梳、領抹、緞匹、花朵、玩具等物沿門歌叫關撲。不論貧富，游玩琳宮梵宇，竟日不絕。家家飲宴，笑語喧嘩。”由此可見春節(jié)飲酒的范圍之廣，場景之熱鬧。相信如果沒有酒的參與，春節(jié)期間人們相聚的歡愉程度就會降低。元旦期間，人們還盛行互相請客吃飯，稱為年節(jié)酒。《清嘉錄》云：“元旦后，戚若友遞相邀飲，至十五日而止，俗稱年節(jié)酒。”可見，年節(jié)酒的時間持續(xù)較長，這其實就是人們在春節(jié)，即古代中國社會最重要的休整期中，密切聯(lián)絡增進了人與人之間感情，尤其是增進親朋間關系的一種有效方式。根據(jù)文獻資料記載，其實在古代社會，人們不僅在元旦期間飲宴，有錢有閑階級甚至把這個時間范圍延伸至整個正月，如《歲時廣記》引《玉燭寶典》記載：“元日至月晦，并為酺聚飲食。士女泛舟，或臨水宴樂。酺聚者，大飲之名也。一云，出錢為醵，出食為酺。”這種恣意享受生活的狀態(tài)，當然不存在于普通社會階層，但從中可見春節(jié)期間人們飲宴的歡愉和魅力。

2.2社日的社酒社日為中國古代祭祀土地神的日子。古人祭社，每年春、秋各一次。漢以后，社日的具體日期不斷變化，一直到唐代才最后固定下來，即以立春、立秋后的第五個戊日分別為春、秋的社日。春、秋社大約在春分或秋分后五天之內。就春社而言，基本是在二月舉行。社日的重要習俗就是飲用社酒，它不僅具有祭祀迎神的功能，更具有怡情和諧的功能。《荊楚歲時記》里有社祭的具體情形：“社日，四鄰并結綜會社，牲醪，為屋于樹下，先祭神，然后饗其胙。”祭社神的目的，最早不過是祈豐和慶豐，后來則發(fā)展到祭祀后人們在原地聚飲聯(lián)歡，同時也作為春種前后、秋收前后的休整。社日在唐代盛行，唐詩中有關描寫很多。如王駕《社日》：“鵝湖山下稻粱肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。”宋代的朱熹描敘社日活動則言：“農畝懷歲功，壺漿祝神釐。”人們在豐收后，紛紛提攜壺漿，祭祀土地神。社日之所以如此具有吸引力，其實不只是為了“祝神”求佑，而是為了歡樂、友聚和暢飲。《東京夢華錄》云：“八月秋社，各以社糕、社酒相赍送貴戚。”在古代的中國，廣大從事農業(yè)生產(chǎn)的勞動者們不僅在社日請客飲酒，而且還給朋友和親鄰送酒，人們通過社日的歡飲，融洽各種社會關系。熱烈的社日聚飲活動，一直延續(xù)到清朝。《清嘉錄》的記載更為詳細：“(二月)二日，為土地神誕，俗稱土地公公，大小官廨,皆有其祠。官府謁祭，吏胥奉香火者，各牲樂以酬。村農亦家戶壺漿,以祝神厘。俗稱田公田婆。”社日的歡愉，是勞動者們對自己辛勤勞動的獎賞，也是點亮未來幸福生活的希望。

2.3上巳的“曲水流觴”上巳，又稱元巳，作為節(jié)日特指農歷三月上旬的巳日。此日古代有“祓禊”等風俗，三國魏以后，“上巳”固定在每年的三月初三。古人認為，三月初三時氣不好，因此要在水邊沐浴清潔，去掉疾病和不祥，人們還采摘鼠曲草，用蜜汁加粉調和，做成餅團食用以去除不好的時氣。后來，人們常臨水宴飲踏青游春，并產(chǎn)生了“曲水流觴”的飲酒習俗，極具文化情趣。“曲水流觴”的習俗更多地是具有怡悅心情、抒發(fā)情懷的功能。《荊楚歲時記》言：“三月三日，士民并出江渚池沼間，為流杯曲水之飲。”在彎曲的溪中，將盛著酒的杯子浮于水上漂流，借流水傳杯，人們各自守候一處，酒杯漂到誰的地方，誰就取飲賦詩，借以取樂。這種漂浮的酒杯，兩側有一對耳朵或翅膀，稱作“羽觴”。因此，曲水流杯又稱“曲水流觴”，這是魏晉以前人們從修禊事時臨水宴飲、踏青游春演變出的一種飲酒方式。以曲水流杯為契機，朋友借此常聚會，最為著名的是晉代王羲之與朋友的會稽山陰蘭亭修禊的故事。但是，當時的“曲水流觴”的活動，并不限于文人墨客。到了唐代，上巳成為唐代三大節(jié)日之一。在節(jié)前五天，按照官吏職位高低，皇帝要分別賞給不同的宴會費用。上巳日皇帝照例賜宴曲江亭，百姓也到曲江行樂。唐《輦下歲時記》：“三月上巳，有錫宴群臣，即在曲江，傾都人物，于江頭禊飲踏青。豪家縛棚相接。至于杏園，進士局在亭子上。宏詞拔萃宴在池南岸，內學士駙馬等張建封宴元巳曲江，特命宰相同榻入食。”此外，唐詩中也多有描寫上巳的作品，尤以杜甫《麗人行》中“三月三日天氣新，長安水邊多麗人”的佳句最為膾炙人口。宋代以后，上巳日祓禊“曲水流觴”的風俗雖明顯少于前代，但還在文人學士的階層流行，成為文人學士們交流敘情、傾吐心聲的一種娛樂方式，“曲水流觴”，這一古代民眾的飲酒方式逐漸演變成為文人學士的特有的飲酒方式。流杯本是野外溪畔所為，后來人們修備專門的園池進行，今存清代流杯之處不少，可見“曲水流觴”之俗傳至清代。

2.4中秋的團圓酒中秋節(jié)的時間是農歷八月十五日，人們傳統(tǒng)有祭月、拜月、賞月、吃月餅、飲團圓酒之俗，寓意團圓美滿。中秋節(jié)的團圓酒習俗，除了具有祭月、拜月的功能之外，更多地是具有怡情和諧的功能。中秋節(jié)的飲食活動一般以家庭范圍為主，非常強調融洽的家庭氛圍，這十分有利于增進親情。這一天，不管是家人團聚，還是摯友相會，大都離不開賞月飲酒。《東京夢華錄》云：“中秋夜，貴家結飾臺榭，民間爭占酒樓玩月。絲篁鼎沸，近內庭居民，夜深遙聞笙竽之聲，宛若云外。閭里兒童，連宵嬉戲。”從“爭占酒樓玩月”，可以想見，當時人們在酒樓賞月飲酒的熱鬧氛圍。《夢粱錄》言：“八月十五日中秋節(jié)，此日三秋恰半，故謂之‘中秋’。此夜月色倍明于常時，又謂之‘月夕’。此際金風薦爽，玉露生涼，丹桂香飄，銀蟾光滿，王孫公子，富家巨室，莫不登危樓，臨軒玩月，或開廣榭，玳筵羅列，琴瑟鏗鏘，酌酒高歌，以卜竟夕之歡。至如鋪席之家，亦登小小月臺，安排家宴，團圓子女，以酬佳節(jié)。雖陋巷貧窶之人，解衣市酒，勉強迎歡，不肯虛度。”此時人們不分階層，無論貧富，紛紛解囊飲酒賞月，歡度佳節(jié)。中秋節(jié)和此前中國盛行的歲時節(jié)日不同，它們大多是以節(jié)氣為標志或以祭祀迎神為目的，而中秋節(jié)是一個具有深厚人文倫理情懷的節(jié)日。中國人之所以對中秋之夜的圓月感興趣，除了“中秋之夜，月色倍明”之外，還因為它能象征親人、至友的團圓，而中秋的團圓酒則更添加了這種節(jié)日團圓的氣氛，能夠更好地融洽家庭關系。即使家人不能夠團圓相聚，人們也會用一壺清酒來思念親人，正所謂“但愿人長久，千里共嬋娟”。中秋節(jié)的酒讓人更加珍惜家人的團聚，進而祈盼家國的平安。此外，中國傳統(tǒng)歲時食俗中還有花朝節(jié)飲“花朝酒”、十月朝的“會飲”、除夕飲“分歲酒”等風俗，它們在不同程度上同樣具有祭祀迎神、怡情和諧的社會功能。

3小結

中國傳統(tǒng)歲時食俗中酒文化的自然功能和社會功能并不是割裂的，而是互相聯(lián)系的。如重陽節(jié)所飲用的菊花酒，它本身具有順天應時、強身健體的自然功能，同時古人往往在此時攜家人、朋友一起登高宴飲，暢敘豪情，此時飲用的菊花酒又兼具怡情和諧的社會功能。酒文化是中國歲時節(jié)日食俗文化中的重要構成部分，它和歲時節(jié)日中的其他習俗互為補充、共同詮釋著傳統(tǒng)中國人的人生觀、價值觀，發(fā)揮著獨特的自然功能和社會功能。當今中國面臨著經(jīng)濟轉型的艱巨任務，同時中國的白酒產(chǎn)業(yè)和餐飲企業(yè)也面臨著新的挑戰(zhàn)。分析中國傳統(tǒng)歲時食俗中酒文化的功能，研究中國傳統(tǒng)歲時食俗中酒文化的精髓，有助于促進中國白酒產(chǎn)業(yè)和餐飲企業(yè)的轉型和升級。其中，餐飲企業(yè)可以挖掘、恢復或創(chuàng)新一些適宜當今社會的時令酒品、飲酒方式，以滿足廣大民眾日益提高的物質和精神生活需求，構建充滿活力和吸引力的中國歲時節(jié)日飲食體系，更好地貼進民眾生活、為廣大民眾服務，促進民眾身心健康，弘揚中國傳統(tǒng)文化，為社會和諧貢獻力量。

作者：張茜單位：四川旅游學院