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[摘要]新時代新發展,隨著經濟水平不斷提高,教學模式也在不斷改變不斷創新,酒店業作為旅游業的重要支柱產業,已成為國家社會的重要發展行業之一,與之對應的酒店管理專業教育也受到了高度重視,校企合作下的高職酒店管理專業實習基地建設被列為工學結合教育要求下的重點教學內容。基于此,本文通過對高職酒店管理專業教學現狀和實習基地建設中所存在的不足進行了分析探討,提出了幾點改進對策,以期能夠切實提高高職酒店管理專業的實踐教學實效。

[關鍵詞]校企合作;酒店管理專業;實習基地;探討

工學結合教育模式已成為高職學校的固定教學形式,酒店管理專業通過校企合作建設實習基地就是貫徹落實工學結合教學的具體表現,將理論學習與實際工作相結合,以職業素養需求為導向,充分利用學校、社會和企業的各種教育資源,用理論知識指導實際工作,用行業經驗深化理論教育,相融相通相輔相成,達到實踐教學目的,提高學生的職業技能、職業素養、綜合素質和行業競爭力,為其日后擇業就業發展奠定基礎。

一、校企合作下酒店管理專業實習基地建設現狀

當下,我國各高職院校均為酒店管理專業學生在全國范圍乃至國外區域建設了可供學生實習的實習基地,這些實習基地大部分是通過校企合作方式所建設,由企業提供場所和機會,學校指派專業指導教師輔助指導實習,經過多年的發展,很多高職院校已從最初的畢業實習安排和經驗總結歷程中意識到實習的教育意義和重要作用,將實習作為高職酒店管理專業教育的重中之重,注重實踐教學下的酒店管理專業實習基地建設。與此同時,實習基地建設也被列為高職酒店管理專業建設的重要任務之一,很多高職學校針對酒店管理專業實習也制定了特有的教學計劃,普遍受用的是“二一”制教學計劃,即學生進行了兩年的全日制在校酒店管理專業知識學習后,在三年級進入到校外實習基地進行實習,這種教學安排已成為當下高職酒店管理專業的普遍教育模式。也有些學校在此種教育模式的基礎上進行了創新,采用交叉進行同步學習的方式,學生在校進行一段時間的理論學習后便進入到實習基地進行實踐檢驗,在一定時間的實習后再次返回學校充實專業知識,完成余下的專業課程,這種模式也得到了很多高職院校的應用。還有一些高職院校采取了“訂單式”教學模式,即通過校企合作模式,學校發展了一些較為固定的校外實習基地,這些酒店企業每年都會根據實際崗位需求,向學校招收一些學生進入本企業進行實習,這種固定的實習安排更符合和滿足教學計劃與酒店實情需要,具有一定的實際意義和社會對接實操性。經過了數十年的長期探索實踐,高職院校酒店管理專業實習基地建設也收獲了值得肯定的效果,為社會輸送了一批又一批的高質專業人才。然而,在校企合作模式下,在實習基地實際運行歷程中,我們仍舊存在著很多問題,實習基地管理缺乏完善詳細的管理制度、實習成果考核評價機制不健全等,這些都嚴重弱化了校外基地實習效果,降低了學生頂崗實習積極性,實踐教學缺乏科學性和實效性,阻礙了酒店管理專業人才培育目標實現。

二、酒店管理專業實習基地建設存在的問題

(一)實習基地可供選擇性小,無法滿足個體化實習需求

就當下的高職院校酒店管理專業實習現狀來看,學校的校外實習基地建設可選擇性十分狹小,很多學校雖然對待實習基地選擇十分重視嚴謹,但無奈于學校影響力和社會環境影響,可供學校選擇的實習基地并不多,有些學校僅能夠從本省酒店企業或是本地酒店企業中進行選擇,實習基地不能夠很好地貼合高職酒店管理專業教學體系,這樣學校便無法較好地滿足學生對于實習基地的個體化乃至個性化實習需求,這也在一定程度上弱化了學生對于實習的熱情和積極性。另一方面,還有很多學校雖然將實習納入到酒店管理專業教育重點教學任務中,但其對于實習基地建設并未有明確標準和完善制度,只是依據慣例每年定期安排校外企業前來學校進行校招活動,認為實習基地建設僅是為學生和實習酒店提供互選活動安排,對于學生即將進入實習的酒店了解甚少、十分片面,未經過酒店環境、工作氛圍、酒店實習計劃安排的實地考察,便將企業介紹給學生,學生加入實習基地后無法快速適應酒店環境和工作內容,這種實習基地建設行為十分隨意,缺乏責任感和嚴謹度,并未做到實習教育目標的貫徹落實。

(二)校企雙方不能就實習基地建設目標達成一致

學校方面從教育實效考慮則是希望學生在實習基地經過一段時期的頂崗實習體驗提高其職業技能和職業素養,完成理論掌握到實踐應用的跨越,最后快速融入到工作氛圍節奏中,為日后進入社會正式參加工作打下良好基礎,這也是高職學校建設實習基地的主要目的,而為學校提供實習基地的部分酒店企業則是另有打算,很多酒店愿意同學校達成校企合作主要是由于酒店基層服務人員用工緊張,想通過頂崗實習這種方式緩解酒店的人員緊缺壓力,同時為酒店節約用工成本,將實習生等同于廉價勞動力,獲取直接財務利益。這種校企雙方就實習基地建設目標上的分歧直接影響了學生的實習效果,學校方面未能實現實踐教學目標,酒店方面雖然獲得了短期的經濟利益,但是這種短視行為也為其人才留用造成不良影響,從長遠看這種目標不一致的合作方式對校企雙方都是極為不利的,學校應慎重思考如何解決這一問題,實現校企雙方的資源共享、互利互贏。

(三)實習基地管理制度不健全,實習評價機制不夠完善

實習基地建設不應僅是通過校企合作為學生提供實習場所這么簡單淺顯,有些高職學校在建設實習基地時只重視基地選擇,忽視了與其相關的配套建設,包括基地的運行機制、管理制度以及實習評價體系完善等,導致實習基地建設徒有其表,比如一些學校在將學生交由酒店安排后便不再對實習管理細節進行跟蹤介入,實習進度總結也僅是將簡單的酒店回訪記錄作為依據,對實習生的頂崗實習管理完全屬于脫手狀態,這種管理方式不僅達不到實踐教育目的,也是欠缺責任心的表現,實習生在實習過程中出現任何問題學校都毫不知情,僅能夠依據酒店方面的管理規定進行處理,這就會導致酒店多會從自身利益角度思考解決問題,忽視實習生的心理感受和職業發展需要,從而導致實習生消極實習情緒產生并無限放大,最終致使實習效果收獲甚微。

(四)校外實習基地建設不斷變動,缺乏持續性很難穩固

在大量走訪調查中發現,多數學校每年通過校企合作建設的實習基地具有很大比例的變動性,這種不斷變動的情況使得校外實習基地建設很難穩固,缺乏持續性。學校的實踐教學需要通過長期的修正、完善過程,方能收獲教育成果,并且實習過程中所產生的很多問題是具體到校企合作雙方的個體化都有問題,需要雙方在日后的合作協同下不斷改進不斷修正,最終達成資源共享、雙方共贏的目的。但是,在實際的校外實習基地運行過程中,往往會出現剛發現問題還未做好解決此問題的方案攻略實習基地就產生了變化的情況,并且這種問題雖會重復出現在其他實習基地運行過程中,但具體解決策略仍應就校企雙方再次通過協調溝通后方可進行進一步的解決處理,這種不斷變動的問題使得實習基地很難獲得持續性的發展。

三、校企合作下高職酒店管理專業實習基地建設探討

(一)嚴格依據實踐教學需求嚴謹選擇實習基地

當下的高職院校酒店管理專業并非僅有餐飲服務專業,除開餐飲服務、前廳服務、吧臺服務和客房服務等基礎專業技能課程外同時還設有茶藝、酒水調制、插花、酒吧服務等課程教學,教學模式也在朝向拓寬學生技能培養渠道和就業途徑方向發展。因此,學校在校企合作選擇實習基地過程中要綜合考慮到各學科專業特點、專業技能培養和學生個人興趣取向發展。比如在選擇實習基地時一方面要選擇貼合酒店管理專業的企業,讓高職酒店管理專業學生在校所學理論知識能夠有所施展,為餐飲服務專業的學生選擇一些高質餐廳會所作為實習基地,為茶藝專業的學生提供茶樓實習的機會,為酒吧服務專業和調酒專業的學生提供酒吧實習機會。另一方面學校也要充分參考學生的實習意見,杜絕一言堂主觀教育方式,同時綜合社會人才需求現狀,為學生提供更豐富、更多樣、更具實踐意義和教育功能的企業,增加學生的選擇空間,在努力達成實踐教學目標的同時也為學生的未來就業發展奠定基礎。

(二)注重溝通加強校企合作下對學生的共同培養

首先,學校在選擇實習基地時要考慮到用人企業對于實習基地建設的看法,從合作育人、合作共贏目標出發,積極思考如何構建滿足院校教育需要和企業用人需求的實習基地,包括企業對于頂崗實習這種招工方式的目的和實習生培養計劃,在校外實習基地建設過程中,加強同企業的溝通交流,通過共同商討來制定實習計劃方案和實習制度規則,盡可能統一實習基地建設目的和實習生培養目標,在同一出發點和結果愿景導向下開展實習建設,最后達成資源共享和雙向共贏的成果。其次,學校除了同企業共同制定實習方案計劃外,也要參與到實習培養、計劃和指導細節中,不應僅是簡單地將學生介紹給企業,然后全部交由企業實施實習培養計劃,而是派出專業知識豐富、專業技能過硬且具有實際實習帶隊經驗的教師全程參與到學生實習過程中,對學生實習表現予以指導指正,強化實踐教學作用。最后,學校要通過校企間的良性互動交流在企業內部為學生爭取到平等的工薪待遇,要求企業對實習員工和企業內部員工一視同仁,避免實習生淪為廉價勞動力,同時為實習生爭取更多的工作崗位機會,比如輪崗實習,讓學生有更多的選擇機會,增加實習生未來的就業渠道。

(三)加強實習基地建設中的教育功能評價體系構建

當下的很多高職學校都有一個這樣的通病,在對實習基地的選擇上過于隨意,甚至有些院校認為實習基地建設僅是教育工作中的例行安排,沒有一個合理完善的實習基地建設評價體系,實習基地是確保實習質量的重要元素之一,實習企業的選擇是否恰當合理,直接關系到學生是否能夠順利完成實習任務,學校是否能夠達成實踐教育目標,具有三分天下定其一的重要作用。因此,構建系統完善的教育功能評價體系勢在必行。在構建過程中學校應嚴格遵循科學性、導向性、實效性、發展性和可行性五原則,要依照專業培養目標,制定科學的酒店選用評價指標,用客觀評價指標來測定實習基地可選擇效度,實習酒店除了要滿足企業的用人要求外,更要符合學校的育人教學目的,實習基地選擇的首要條件便是能夠配合學校完成教學任務提升學生職業技能和實踐動手能力,實習生絕不是酒店的廉價勞動力,更不是學校為了完成實習教育任務的過場行為配合者,實習基地一定要是能夠為學生提供發揮空間施展平臺的企業。

(四)深化校企合作實現資源共享互助共贏

校企合作下的實習基地建設應建立在深度合作和長足發展的思想基礎上,學校在同企業溝通實習基地建設時要細化到頂崗實習的全過程,包括實習計劃、課程設置、教學方案以及實習評價等多方面,在企業認同下和行業經驗指導下,最終達成校企合作。對于實習基地建設的統一,既要滿足企業的營業需要和崗位人才需求,又要契合酒店管理專業教育培養目標,利用學校的系統規范化教育模式為企業輸送一批又一批的高素質專業人才,利用企業的行業經驗對學校的理論教育輔以優化指正,最終形成互利共贏的校企合作模式。

四、結束語

總之,高職學校要想通過校企合作方式完成酒店管理專業實習基地建設,達成實踐教學目的,必須從長遠可持續性角度出發,嚴格依據實踐教學需求嚴謹選擇實習基地,注重溝通加強校企合作下對學生的共同培養,加強實習基地建設中的教育功能評價體系構建,獲得基地建設目標的統一,深化校企合作實現資源共享互助共贏。

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作者:廖麗華 單位:湖南環境生物職業技術學院