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一、前言

近幾十年，旅游業(yè)的快速發(fā)展導(dǎo)致旅游企業(yè)對高素質(zhì)人才的需求增加，旅游教育可為旅游業(yè)提供重要的人力資源支持。旅游教育具有強(qiáng)烈的行業(yè)特色，其成效需要通過實(shí)踐來檢驗(yàn)，旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)成為高校旅游本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)至關(guān)重要，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才不可或缺的重要環(huán)節(jié)。酒店方向是旅游本科專業(yè)的主要方向之一，因而，酒店實(shí)習(xí)成為大多數(shù)旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的首選。同時(shí)，通過酒店實(shí)習(xí)促進(jìn)一部分畢業(yè)生在酒店企業(yè)工作也是旅游教育工作者追求的目標(biāo)之一。然而，一個(gè)不可忽視的事實(shí)是：近年來旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生在酒店就業(yè)的比例逐年下降，酒店人才流失嚴(yán)重，原因是多方面的，在業(yè)界和學(xué)界也存在較大的爭議，根源在于企業(yè)的需求、學(xué)校的培養(yǎng)以及學(xué)生的期望三者之間存在較大的矛盾所致，從而出現(xiàn)“供需錯(cuò)位”這一現(xiàn)象。獨(dú)立學(xué)院是在民眾接受高等教育的需求旺盛而國家教育投入相對不足的特殊環(huán)境下產(chǎn)生的一種新的大學(xué)模式，其辦學(xué)宗旨堅(jiān)持以市場需求為導(dǎo)向，通常在應(yīng)用性較強(qiáng)的一些專業(yè)領(lǐng)域結(jié)合辦學(xué)力量進(jìn)行相關(guān)專業(yè)的建設(shè)，如旅游管理專業(yè)等。據(jù)教育部網(wǎng)站公布的最新數(shù)據(jù)，全國283所獨(dú)立學(xué)院中開設(shè)旅游管理專業(yè)的有119家。目前，對獨(dú)立學(xué)院旅游教育問題的研究重點(diǎn)主要集中在人才培養(yǎng)模式的探究、人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位以及課程體系的設(shè)計(jì)與改革等方面，而對實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中存在的相關(guān)問題的研究還十分薄弱，僅見周藝對旅行社實(shí)習(xí)和蔣莉琴對酒店實(shí)習(xí)的相關(guān)問題進(jìn)行了探討，而有關(guān)獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)學(xué)生對酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)知以及酒店實(shí)習(xí)對學(xué)生擇業(yè)傾向的影響未見報(bào)道。基于以上分析，本文采用問卷調(diào)查的方法，通過對獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)本科生在酒店實(shí)習(xí)情況的歷時(shí)性分析，探討旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)問題。

二、結(jié)果分析與討論

（一）實(shí)習(xí)生酒店實(shí)習(xí)意向分析

1、城市選擇從實(shí)習(xí)前和實(shí)習(xí)結(jié)束后比較來看，學(xué)生都比較鐘愛離學(xué)校較遠(yuǎn)的大城市或特色城市，如實(shí)習(xí)生主要傾向于地選擇深圳（31%）、北京（23.8%）和三亞（14.3%）的酒店，對上海（6%）、寧波（8.3%）等地的酒店選擇較少。多數(shù)學(xué)生為拓寬視野選擇遠(yuǎn)離學(xué)校所在地的大都市或者接近大都市（深圳離港澳較近），抑或選擇國際著名旅游地的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，少數(shù)選擇甬滬等地酒店的學(xué)生主要考慮不愿離家太遠(yuǎn)和為就近就業(yè)做準(zhǔn)備。

2、酒店選擇從實(shí)習(xí)酒店知名度來看，超過半數(shù)（54.8%）的學(xué)生有意向去國際連鎖品牌的酒店實(shí)習(xí)，這可能與“品牌效應(yīng)”有關(guān)，學(xué)生認(rèn)為知名品牌的酒店在管理模式、企業(yè)文化、工作環(huán)境甚至實(shí)習(xí)待遇等各方面優(yōu)于國內(nèi)品牌的酒店，在這樣的酒店實(shí)習(xí)能學(xué)到更多有用的知識和技能。然而實(shí)際情況并非如此，實(shí)習(xí)后學(xué)生對國際連鎖品牌酒店的滿意度不一定要高于國內(nèi)品牌的酒店。由此可以看出，校方在尋求實(shí)習(xí)合作酒店時(shí)，需要考慮學(xué)生現(xiàn)實(shí)需要，而不能盲目追求酒店品牌。

3、實(shí)習(xí)部門選擇從實(shí)習(xí)部門來看，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)前更愿意去的實(shí)習(xí)部門是餐飲部（89.1%）和前廳部（72.6%），而很少愿意去客房部（2.4%）。這可能與不同部門的工作環(huán)境、工作量、工作時(shí)間和工作內(nèi)容不同有關(guān)。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生期望的具體實(shí)習(xí)崗位分別是西餐（48.2%）、酒吧（38.8%）和商務(wù)中心（37.6%），對餐飲部的宴會期望較低，主要的原因在于：一方面，學(xué)生對西餐和酒吧具有濃烈的興趣；另一方面，宴會中的高強(qiáng)度工作量是他們望而卻步的主要原因。

（二）實(shí)習(xí)生酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)知情況調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，對酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)知，無論實(shí)習(xí)前后，學(xué)生比較注重“提高自己工作能力的機(jī)會”和“和諧的人際關(guān)系”以及“對實(shí)習(xí)生的重視程度”。說明學(xué)生希望并確實(shí)能從實(shí)習(xí)中鍛煉自己，提升自己的能力，尤其是人際交往的能力。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生“對實(shí)習(xí)生的重視程度”這一看法上升至第二位，這既與學(xué)生以“自我為中心”的心理因素有關(guān)，也可能存在學(xué)校和酒店對實(shí)習(xí)生重視不足的原因。對于學(xué)生來說，要及時(shí)調(diào)整自己的心理，要正視現(xiàn)實(shí)和挫折；對于學(xué)校來說，要加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程中對學(xué)生的指導(dǎo)，及時(shí)調(diào)解學(xué)生與酒店之間的矛盾；對于酒店來說，要視實(shí)習(xí)生為正式員工，多為實(shí)習(xí)生提供學(xué)習(xí)、培訓(xùn)機(jī)會和發(fā)展空間，增強(qiáng)學(xué)生對酒店的認(rèn)同感和歸屬感。實(shí)習(xí)前，學(xué)生還比較關(guān)注“酒店知名度”、“酒店管理情況”和“實(shí)習(xí)工資”。實(shí)習(xí)期間和實(shí)習(xí)后，學(xué)生對這三者的重視程度略有下降。通過與學(xué)生的交流得知在知名品牌酒店的實(shí)習(xí)生得不到足夠的重視、酒店對實(shí)習(xí)生的管理不夠完善以及實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工資基本能滿足其日常開支甚至能有結(jié)余等因素影響了學(xué)生對酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)知。學(xué)生對“工作內(nèi)容”和“工作環(huán)境”的看重程度在實(shí)習(xí)前后出現(xiàn)先上升后下降的趨勢。原因在于實(shí)習(xí)前學(xué)生對酒店實(shí)習(xí)充滿期待，更多關(guān)注實(shí)習(xí)的其他內(nèi)容，對工作內(nèi)容和環(huán)境關(guān)注不是太多，經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)生對酒店實(shí)習(xí)有了較深的了解，對實(shí)習(xí)內(nèi)容和環(huán)境產(chǎn)生厭倦心理，期望獲得更好地實(shí)習(xí)崗位和環(huán)境，實(shí)習(xí)后，學(xué)生關(guān)注自己有沒有從實(shí)習(xí)中獲得相應(yīng)的技能，所以對“工作內(nèi)容”和“工作環(huán)境”的關(guān)注度下降。實(shí)習(xí)前后，學(xué)生對酒店實(shí)習(xí)的“工作量”看的不是很重，說明這些“90后”大學(xué)生具有吃苦耐勞的精神。此外，和諧的人際關(guān)系始終是實(shí)習(xí)生關(guān)注的重要因素。

（三）酒店實(shí)習(xí)滿意度及其對擇業(yè)傾向的影響根據(jù)李克特量表設(shè)計(jì)，滿意度平均值大于3則偏向滿意，平均值小于3則偏向不滿意。調(diào)查結(jié)果顯示，實(shí)習(xí)前學(xué)生對學(xué)校關(guān)于酒店實(shí)習(xí)的安排的滿意度約為3.58，表明學(xué)生對學(xué)校的安排基本滿意。實(shí)習(xí)期間，學(xué)生對實(shí)習(xí)內(nèi)容的安排（3.31）、工作環(huán)境（3.36）以及自己在實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)（3.56）等基本滿意，說明酒店能為學(xué)生的實(shí)習(xí)提供一定的條件，學(xué)生也能較好地完成實(shí)習(xí)崗位上的工作，努力展現(xiàn)自己。但學(xué)生對酒店的實(shí)習(xí)指導(dǎo)和住宿條件的滿意度小于3，偏向不滿意，說明酒店對實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)還有待加強(qiáng)，要提高培養(yǎng)實(shí)習(xí)生在相應(yīng)實(shí)習(xí)崗位從業(yè)技能的意識。酒店為學(xué)生提供的集體宿舍離上班地點(diǎn)較遠(yuǎn)，增加學(xué)生的交通成本；不同部門不同班次實(shí)習(xí)生混住在酒店提供的集體宿舍，相互干擾造成基本的休息得不到保證，這些因素加大了學(xué)生對住宿條件的不滿。實(shí)習(xí)后，學(xué)生對酒店實(shí)習(xí)的整體滿意度為3.15，綜合考慮學(xué)校和酒店對實(shí)習(xí)的安排以及自己在實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生對酒店實(shí)習(xí)基本滿意，認(rèn)為能從實(shí)習(xí)中學(xué)到相應(yīng)的技能，對專業(yè)學(xué)習(xí)比較有用。就性別而言，實(shí)習(xí)前和實(shí)習(xí)后，男生和女生對酒店實(shí)習(xí)的滿意度基本持平，而在實(shí)習(xí)期間，男生對酒店實(shí)習(xí)整體滿意度要明顯高于女生，原因在于酒店實(shí)習(xí)崗位多為餐飲部門（79.6%），剛走上實(shí)習(xí)崗位的大學(xué)生，尤其是女生，面對勞動強(qiáng)度大的工作，存在畏難情緒，增加了對酒店實(shí)習(xí)的不滿意感。同為五星級酒店，實(shí)習(xí)后學(xué)生對國際連鎖品牌酒店的滿意度（3.07）要低于國內(nèi)品牌酒店（3.22），了解發(fā)現(xiàn)國際連鎖品牌酒店提供的實(shí)習(xí)工資不高，給予實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)不夠，另外，該類型酒店接待外賓較多，對實(shí)習(xí)生的英語水平要求較高等。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的滿意感與畢業(yè)后的擇業(yè)傾向存在著必然的聯(lián)系。我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過實(shí)習(xí)后，學(xué)生對未來的就業(yè)前景不樂觀（2.67）。關(guān)于學(xué)生擇業(yè)傾向的調(diào)查結(jié)果表明，選擇事業(yè)單位和國家行政部門就業(yè)的比例分別是60%和48.5%，說明大多數(shù)學(xué)生傾向于選擇穩(wěn)定的、有政府保障的工作，這可能跟調(diào)查樣本多為女性有關(guān)。選擇酒店業(yè)就業(yè)的人數(shù)占40.9%，說明酒店行業(yè)對學(xué)生就業(yè)的吸引力并不強(qiáng)，原因在于：一方面，酒店實(shí)習(xí)降低學(xué)生對酒店的喜愛程度，影響到畢業(yè)后在酒店就業(yè)的可能性；另一方面，學(xué)生認(rèn)為從事酒店工作不被社會認(rèn)可。選擇創(chuàng)業(yè)的比例占30.3%，說明“90后”的大學(xué)生仍具有一定的冒險(xiǎn)精神，符合“90后”青年的心理特征。

三、結(jié)論與對策

（一）結(jié)論通過對獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)意向、實(shí)習(xí)認(rèn)知情況、實(shí)習(xí)滿意度等方面的調(diào)查，初步獲得以下結(jié)論：

1、實(shí)習(xí)前，學(xué)生對學(xué)校安排的實(shí)習(xí)酒店和酒店安排的實(shí)習(xí)崗位基本滿意，多數(shù)同學(xué)都能進(jìn)入自己期望的酒店和崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)。

2、實(shí)習(xí)前后，學(xué)生對酒店實(shí)習(xí)主要看重“提高自己工作能力的機(jī)會”、“和諧的人際關(guān)系”以及“對實(shí)習(xí)生的重視程度”。尤其是實(shí)習(xí)后學(xué)生對“對實(shí)習(xí)生的重視程度”的看重程度僅次于“提供自己工作能力的機(jī)會”。另外，實(shí)習(xí)后，學(xué)生對“酒店知名度”、“管理情況”、“實(shí)習(xí)工資”和“工作量”等的看重程度低于實(shí)習(xí)前。

3、雖然學(xué)生對酒店實(shí)習(xí)的一些方面如實(shí)習(xí)指導(dǎo)、提供的住宿條件偏向不滿意，但對酒店實(shí)習(xí)的總體情況基本滿意。另外，實(shí)習(xí)前和實(shí)習(xí)后，學(xué)生對酒店實(shí)習(xí)滿意度不存在性別差異，而在實(shí)習(xí)期間，女生對酒店實(shí)習(xí)的滿意度明顯低于男生。不同類型酒店之間的滿意度存在一定的差異，學(xué)生對國際連鎖品牌酒店的實(shí)習(xí)滿意度略低于國內(nèi)品牌酒店。

4、實(shí)習(xí)滿意度在一定程度上影響學(xué)生的擇業(yè)觀，學(xué)生對就業(yè)前景不太看好，擇業(yè)領(lǐng)域選擇酒店業(yè)的并不高，他們的首選就業(yè)領(lǐng)域是事業(yè)單位和國家行政部門。

（二）對策基于以上分析，為有效提高獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的滿意度，提升實(shí)習(xí)效果，增加實(shí)習(xí)生在業(yè)內(nèi)擇業(yè)的可能性，減少專業(yè)人才的隱性流失。為此，針對學(xué)生、學(xué)校和酒店，提出以下意見和建議。

1、實(shí)習(xí)生要盡快適應(yīng)身份的轉(zhuǎn)變（從學(xué)生到員工），對自己的行為要嚴(yán)格要求。要認(rèn)識到酒店實(shí)習(xí)是將課堂所學(xué)的理論知識和技能在反復(fù)的實(shí)踐中錘煉并轉(zhuǎn)化為自身能力的過程，其本質(zhì)是在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，通過實(shí)習(xí)提升自己的能力。因此要努力提高自身適應(yīng)環(huán)境的能力，客觀看待行業(yè)問題和社會現(xiàn)實(shí)。

2、對于學(xué)校來說，首先要完善教學(xué)體系。理論教學(xué)上，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，與行業(yè)發(fā)展相匹配，如加大外語課的比重，提升學(xué)生的英語應(yīng)用水平，有助于實(shí)習(xí)生與外賓的有效交流；教學(xué)方法多樣化，加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。實(shí)踐教學(xué)上，提高實(shí)驗(yàn)課的開課率，引進(jìn)一線從業(yè)人員進(jìn)行操作技能的培訓(xùn)，尤其是實(shí)習(xí)前進(jìn)行操作技能的強(qiáng)化訓(xùn)練，幫助學(xué)生盡快適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位。其次，應(yīng)加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理。實(shí)習(xí)期間加強(qiáng)與學(xué)生的溝通，每個(gè)酒店指定專業(yè)老師進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)，及時(shí)解決學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的問題；加強(qiáng)與酒店的溝通，合理選擇實(shí)習(xí)酒店，選擇建立實(shí)習(xí)基地時(shí)應(yīng)重點(diǎn)考慮學(xué)生的實(shí)習(xí)效果而不是酒店星級。

3、對于酒店來說，要轉(zhuǎn)變對待實(shí)習(xí)生的理念，不能將其視為廉價(jià)勞動力，要將實(shí)習(xí)生作為酒店后備人力資源進(jìn)行人才儲備，重視對實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)。為此，酒店應(yīng)加強(qiáng)對實(shí)習(xí)生的人文關(guān)懷，加強(qiáng)對實(shí)習(xí)生的有效指導(dǎo)，給實(shí)習(xí)生提供更多鍛煉的機(jī)會，幫助實(shí)習(xí)生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，努力提高實(shí)習(xí)生對酒店的認(rèn)同感和歸屬感。同時(shí)，酒店要配合學(xué)校對學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，完善反饋機(jī)制和實(shí)習(xí)生考評機(jī)制，這樣才能與學(xué)校建立長期的、良好的合作關(guān)系，穩(wěn)定實(shí)習(xí)隊(duì)伍。

作者：苗雨青吉慧張宏梅單位：安徽師范大學(xué)國土資源與旅游學(xué)院安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院