前言：本站為你精心整理了地方早餐習慣調查研究范文，希望能為你的創作提供參考價值，我們的客服老師可以幫助你提供個性化的參考范文，歡迎咨詢。

經調查，襄陽市居民大多沒有在家做早餐的習慣，從大多數早餐市場發現，早餐店以面館居多，當地早餐的一大特色就是牛油面配黃酒，在冬季更是最為熱銷的早餐品種。襄陽牛油面主料是硬堿水面，配料是牛油湯。牛油湯一般是由牛骨、牛雜和牛油，加上二三十味香料，如大料、茴香、香葉、丁香、肉豆蔻、白果、辣椒和花椒等一起熬制而成，口味偏辣。熬好的湯上面總蓋著一層厚厚的牛油，故稱為牛油面。面選用的是含堿性較高的面條，提前煮熟放涼。吃的時候放熱水鍋里燙半分鐘即可，上面澆上熬制的牛油湯并配少許蔥花、香菜等，如加少量豆腐又稱為豆腐面，加少量牛雜又稱牛雜面。人們吃面時往往還要喝上一碗襄陽特有的黃酒，這一早餐搭配已經形成了襄陽居民獨特的冬季早餐飲食習慣。通過對采集的數據進行分析(見圖1)，我們了解到75.6%的襄陽市居民冬季早餐選用的是牛油面，飲用黃酒的為54.1%，只有23.4%選用包子、油條、面包、餛飩等，還有0.96%選擇其它的食物，由此可見，牛油面在當地冬季早餐中食用率相當高。

早餐主要食物選擇情況分析針對襄陽居民冬季早餐的飲食習慣和主要攝取食物，我們對居民一周內食用牛油面和黃酒的情況加以分析(見圖2)。結果發現，每周食用牛油面三次以上的占65%，喝黃酒的為53%。同時在分析數據中我們也發現，食用牛油面和黃酒以男性居多，年齡為31歲～55歲的占80%。2.3早餐攝入營養分析我們對當地居民早餐選擇最多的牛油面和黃酒進行了營養含量分析，發現牛油面中所含的牛油每100g含熱量835.00kcal，脂肪92.00kcal，膽固醇153.00mg，鈣9.00mg，磷9.00mg，可見牛油屬于高熱量、高脂肪、高膽固醇食物，多食無益，而體重超標、“三高”病人則應控制攝入。特別是中老年人，如果血液中的膽固醇過高，容易導致動脈硬化，高血壓等疾病，更應嚴格控制［4］。面條作為谷類食物含有豐富的營養成分，能提供人體必需的多種營養素。但由于所食用的面條加入了食用堿，使得面條中含有的多種維生素和礦物質等營養素遭到嚴重破壞。其中維生素B1的含量減少了72%，長期攝入加堿食品會導致維生素B族和維生素C攝入不足或缺乏。如長期缺乏維生素B1會引起腳氣病;長期缺乏維生素B2會引起脂溢性皮炎、口角炎、視力疲勞和陰囊炎等;而且堿性面條不宜被消化。

黃酒營養豐富，含有21種氨基酸，其中包含幾種未知氨基酸，而人體自身不能合成的必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸黃酒都具備，被稱之為“液體面包”，長期適量飲用對人體非常有益。但當地居民在早餐吃牛油面之前往往先喝一碗黃灑，這種習慣并不科學，因為空腹飲酒，特別是清晨飲酒不但刺激腸胃，加重肝臟負荷，還容易引發高血壓、低血糖、結腸癌等疾病。黃酒雖好，但也要注意飲用方法，不要暴飲，不要空腹飲用，冬季最好進行加溫。通過分析可知，長期食用牛油面作為早餐主要食物并不科學，牛油面熱量高，脂肪含量高，膽固醇含量高和缺乏維生素。“三高”食物加空腹飲酒這種搭配增加了中老年人患肥胖、高血壓、高血脂、心肌梗塞、中風等不良癥狀的風險。

早餐在全天的能量和營養素攝入中占有重要地位，早餐攝取的熱量約占全天總熱能的30%、午餐約占40%、晚餐約占30%［5］。在冬季及寒冷地區，人體所消耗熱量增加，所需要的熱能也相應提高，容易出現早餐熱能攝入偏高的情況。此次冬季早餐飲食調查的結果顯示，襄陽當地大部分居民早餐的選配很不科學，早餐的熱能過高，品種過少。這種早餐習慣易使人患上高血壓、高血脂等疾病，特別是中老年人。

在寒冷天氣中，合理的早餐膳食不僅可以保障一天的生活質量和工作效率，長此以往還可以預防一些慢性疾病，如糖尿病、心臟病、高血壓、腫瘤、骨質疏松癥等。科學營養的早餐應注意控制高熱能食物的攝入量，豐富配餐的品類，保持營養攝入均衡。襄陽冬季濕冷，早餐最好選用粥、饅頭、包子等富含碳水化合物的食物作為主要的熱能來源;選用牛奶、豆漿供給豐富的優質蛋白質;每天早上可吃一個雞蛋加強營養;如果吃牛油面最好不要喝牛油湯，老年人應盡量少吃牛油面。此外，重視早餐營養，提倡健康飲食，還應大力開展營養教育，宣傳中國營養學會的膳食指南，倡導平衡膳食原則，鼓勵人們合理進食和培養健康的生活習慣，指導居民合理選擇食物，改善食物結構，適當增加早餐含蛋白質和維生素的比例，使之真正達到平衡膳食，合理營養［6］。

作者：李長江孔繁念仝佳平單位：軍事經濟學院襄陽士官學校