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一、課程建設與實踐

（一）基于“理實一體”的教學環境的建設

“理實一體”的教學過程就是完成典型工作任務的過程，是培養學生職業能力及其發展的過程，要求教學環境盡可能貼近工作環境，這種要求是求真的、全面的。糧油加工行業包括焙烤食品加工、小麥及面粉制品加工、稻米及米制品加工、豆制品加工、植物油脂加工、糧油速凍食品加工、糧油休閑食品加工、糧油功能食品等，涉及面廣，企業眾多。每種產品從原料的貯藏、加工、半成品貯藏、產品包裝等在硬件方面差異很大，作為教學實訓室不可能全部照搬企業的生產線，但必須能夠模擬關鍵技術環節的工作環境，尤其是勞動力崗位多的工作環境。

1．全真環境建設

焙烤食品加工是“糧油加工與質量監控”課程的重點教學內容，按照蛋糕、面包等焙烤食品生產的真實情景建設了焙烤實訓室，實訓室具備醒發箱、烤箱、打蛋機、和面機等真實加工設備，學生在真實工作環境下加工合格產品，完成真實的崗位工作。產品的包裝銷售就業崗位最多，要求從業人員掌握完備的相關技能，在教學環境中進行簡單的模擬訓練遠遠不能滿足實際工作需要，因此建立了硬件齊全的西餅屋，學生通過真實參與包裝、銷售及售后服務等系列過程掌握相關崗位技能。

2．全真崗位參與

針對面粉加工、油脂加工等需要大型生產線的糧油產品加工，雖然在教學環境中難以再現全面的真實工作環境，但通過創設教學資源，力求體現工作崗位的實際工作，如原料的檢驗、產品的檢驗等崗位工作，采取與企業合作的形式，通過為企業完成真實的工作任務，使學生掌握工作崗位的要求。

3．仿真環境模擬

大型糧油加工企業的電腦控制平臺是學生就業的重要崗位，利用虛擬仿真技術創建企業多功能電子控制平臺，模擬再現真實工作情境，通過虛擬操作使學生掌握電腦控制平臺的工作要求。

4．全真環境考核

產品的加工環境、加工過程的控制是企業員工必備的素質，教學中，結合企業的崗位作業單，落實工作任務并進行全程考核，通過在真實的操作過程中的嚴格考核逐漸養成質量控制意識。

（二）基于“理實一體”教學流程的設計

教學流程設計的前提是設計者必須了解完成實際工作任務所處的情形與環境，通過教學流程的設計使學生始終處于完成實際工作任務的情景中，讓學生經歷完成任務的各種情形及完整工作過程，能夠有效利用工具和方法，協作完成工作任務，養成職業規范。

（三）基于“理實一體”教學文件的建設

隨著課程改革與探索，深深體會到“理實一體”的教學實施的真正轉變不是單純的教學環境的改善，更為迫切的是與之相適應的課程標準、教材、教案等一系列教學文件的建設。

1．基于“理實一體”的課程標準的修訂與完善

“理實一體”的教學模式是以職業標準要求為培養目標，以技能訓練為核心，確定技能所需要的專業基礎知識、專業知識和相關工藝知識，按技能的特點和分類，建立若干教學功能模塊，將理論教學和技能訓練有機結合起來進行教學的模式。基于此修訂完成了《糧油加工與質量監控課程標準》，該標準準確描述了課程的學習目標、學習內容，單元學習目標、學習內容；詳細闡述了每個項目應該掌握的知識、應達到的程度、應拓展的范圍；清晰說明了應該完成的任務以及應該達到的標準。

2．基于“理實一體”的教材編寫遵循

“理實一體”的教學理念編寫教材，相關教材《糧油加工》已被教育部立項為高職高專“十二五”規劃教材。教材內容來源于企業崗位的51個典型工作任務，形成了20個工作項目、9個教學單元。教材內容涉及糧油加工行業的原料驗收、貯藏，產品加工過程的各個工序及質量控制、產品的檢驗、包裝等各個環節；以實際作業流程為依據，力求突出“做什么”“怎么做”“怎么能做到更好”等實踐操作能力的訓練和提升；兼顧“是什么”“為什么”等理論知識的滲透。

3．基于“理實一體”的電子教案編制

教案是教學實施者的主要工具，是反應教學方式的書面材料。基于“理實一體”的“糧油加工與質量監控”課程的電子教案分為課前教案、課中教案、課后教案三部分。課前教案包括為學生下發的資料單和預習單、教學先決條件分析（如加工材料是否合適、充分分析）、學生分組方法（如本班學生特點，加工任務特點）、學習情景創設（如產品原料單、作業記錄單、樣品抽檢記錄單、成品感官評價單……）等內容；課中教案包括趣味分組（盡可能讓學生都去參與工作）、完成加工方案（引導學生討論、完善并撰寫加工方案）、真實加工場景展示、加工實施、產品評價等。課后教案包括各組情況分析、產品加工掌握分析、教學過程分析等內容。

4．基于“理實一體”的其它教學資源的創建

編制與教學流程同步實施的“糧油加工與質量監控上課單”，內容包括課前準備、預習單、課堂記錄、實操記錄、自我總結、課后作業、小組拓展項目等。為了感受大型糧油加工企業的工作氛圍，收集企業加工生產視頻、圖片、企業管理文件、職工手冊、生產案例等，創建了糧油加工與質量監控課程企業資料庫。組建糧油食品工作室，進行產品開發和設計，幫助企業加工一些裱花蛋糕等，使學生實實在在參與企業的生產。

（四）基于“理實一體”的考核體系的建設

1．工作任務過程考核依據

課程標準與崗位績效考核編制過程考核單，內容貫穿整個工作過程，包括任務領取、工作準備、生產實施、過程控制、總結等環節，每個環節都有考核點，評價內容包括完成情況、責任態度、合作溝通、創新性等，實現對學生完成工作任務能力的全面、立體、動態考核。

2．課程結業考核課程結業考核分為理論

考核和項目考核兩部分，理論考核以閉卷、筆試的形式進行，主要考核應掌握的知識點，督促學生對理論知識的鞏固及理論、實踐的融通，培養學生再學習的能力和習慣；項目考核以獨立完成工作項目的形式進行，通過抽簽確定考核項目，每個項目要求學生獨立完成。考核評價項目包括項目準備、項目實施、過程控制、產品質量、創意能力等，是對過程考核的提升和完善。

二、效果通過兩年來的課程設計與實踐

初步形成了基于“理實一體”的“糧油加工與質量監控”課程的教學模式，并且取得了較好的教學效果。

（一）學生學習本課程的主動性、積極性顯著提高學生

在真實的生產環境中完成工作項目，學校資源與企業資源結合，形成了真實的職業環境和職業氛圍，學生學習的參與度和積極性大幅度提高。

1.出勤率高采用“理實一體”教學后

由于將每個項目安排為一次教學活動，項目的考核伴隨過程完成，如缺勤一個項目，則缺少該項分數。如不得已請假，還需在其他業余時間補上，但大多項目都是以學習小組共同完成，補課顯得非常困難，因此從客觀上解決了學生缺課問題。同時，隨著對教改模式的適應和學習興趣的提高，學生主觀上也不愿意缺課。

2.課堂利用率高

由于完成工作項目的連續性，課程都是4節連排或6節連排，學生每節課實際學習或工作時間都超過45min接近于55min。學生一直在有序緊張完成每個工作環節或堅守一個工作崗位。

3．學生學習積極性大

大提高每個項目都設計了資料單（包括文字資料、相關網站、相關標準）和預習單兩個內容，要求在上課前必須完成，促使學生去查閱資料，提前預習。生產性的工作項目還設計了材料單和設備單，要求在課前都有所了解。西餅屋為學生提供了參加一線加工、生產、銷售的真實環境，學生非常感興趣，業余時間參與學習的積極性大大提高。

（二）學生以崗位能力為核心的綜合職業素質

全面提高在真實的環境中訓練的技能更加實用，學生就業的競爭力和就業質量都有所提高。具體表現為就業起點高、工作穩定性強、薪酬水平和企業滿意度較高。2013年畢業的綠檢1011班31人，在食品加工及相關企業就業18人，占總人數58%。在糧油加工企業就業8人，占食品加工行業就業人數的44%，較上一屆的23%提高了一倍，充分反應了同學們喜歡糧油加工的相關崗位，尤其是焙烤食品工作崗位。

（三）突出了學生的主體地位課程重新設計

實踐以來，對工作過程進行動態考核、全程考核，大大地激發了學生自主學習、完成任務的主觀能動性。學習中以小組形式合作完成，考核中增加了學生自評、互評的環節，提高了學生的誠信意識、責任意識和合作意識，突出了他們的主體地位。

（四）教學效果明顯提升

根據學院教學督導室的考核顯示，2013年上學期“糧油加工與質量監控”課程的學生評價分為94.5分，較上一年的90.1分提高了4.8%，位居全校前列。基于“理實一體”的“糧油加工與質量監控”課程設計體現了加工類課程的共同特點，對其它加工類課程的設計有普遍啟發性。

作者：孫玉清韓杰單位：北京農業職業學院