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本文作者：錢英楊銀娟作者單位：1.上海市奉賢區莊行鎮農業服務中心2.奉賢區蔬菜技術推廣站

我國珍稀蔬菜資源非常豐富，常見的有珍珠菜、西洋菜、羊棲菜、芝麻菜等，這些珍稀蔬菜不僅營養價值高，具有清熱解毒、消腫散淤、降血壓、促進血液循環、抗炎明目、助消化等保健功能，而且種植時基本無需使用農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。隨著人們在蔬菜食用上講究營養、保健等功效，市民對珍稀蔬菜的需求量也在不斷上升。

珍珠菜屬菊科蒿屬多年生草本植物，營養豐富，含維生素C、胡蘿卜素、礦物質、芳香物質等，具有活血調經、潤肺、利水消腫之功效，經常食用有助于增強人體免疫力。上海地區保護地栽培，全年生長良好，并可連續采收。珍珠菜可食部分為嫩梢、嫩葉，適合炒食、煮湯、涼拌，667m2產量3000kg左右。現將其主要特征特性、栽培技術及營養價值介紹如下。

1特征特性

珍珠菜別名田螺菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等，屬菊科蒿屬多年生草本植物。淺根系作物，植株直立，分枝力強，多莖枝；莖帶紫紅色，光滑無毛，易生不定根；葉互生，葉片羽狀分裂，小葉葉緣鋸齒狀，葉柄長，槽溝狀，上面紫紅色，背面綠色；總狀花序，花小型，花瓣白色，蕾期如一串潔白晶瑩的珍珠，又叫珍珠花菜，但在上海地區不能開花結實，只能無性繁殖。珍珠菜為喜溫作物，耐干旱、高溫、高濕，不耐低溫高濕，耐鹽堿，屬短日照植物。上海地區保護地栽培，全年生長良好，并可連續采收。露地栽培時，-5℃以下地上部嚴重受凍，但根莖能安全越冬，翌年氣溫回暖后，根重新長出新芽、新枝。

2栽培要點

2．1繁殖方法

采用分株繁殖，分株繁殖時挖出植株，用刀把各分枝切開，即可定植，一次種植，多年采收。

2．2肥水管理

宜選擇肥沃土壤種植珍珠菜，定植前每667m2施入充分腐熟有機肥1t和復合肥20kg作基肥，翻地整平，筑高畦栽培，畦寬140cm，株行距20~30cm，每667m2種植5000株左右，定植后及時澆定根水，促進生根。珍珠菜屬淺根性作物，根系吸收能力較弱，生長期間應加強肥水管理，需濕潤土壤。一般每隔15d追肥1次，每667m2施尿素7~10kg，促進發棵。氣溫低于0℃時覆蓋塑料膜，以防凍害。

2．3采收

定植后40d即可陸續采收，摘取嫩葉或具5~6片嫩葉的嫩梢供食，第1次采收后由葉腋長出的新梢15~20d后又可采收。

3營養價值

珍珠菜營養豐富，含維生素C、胡蘿卜素、礦物質、芳香物質等，可食部分含高鉀低鈉，食用后具有活血調經、潤肺、利水消腫之功效，經常食用有助于增強人體免疫力。珍珠菜性味辛、澀、平，內服具有活血、調經之功效，能治療月經不調、白帶過多、小兒疳積、乳痛、風濕痹痛、跌打損傷等癥。外用可治療癰癤、蛇咬傷等癥。

4食用方法

涼拌時，洗凈后放入沸水中焯3min，瀝水后剁碎，加入鹽、糖、味精，待用。把香干切成細丁，兩者拌勻后加入香油即可食用。炒食時，洗凈后直接炒食即可。做湯菜時，切碎加入豆腐，即可制成珍珠菜豆腐羹，清香鮮美。