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1農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈及其可追溯性

供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)由成員組成的,包括供應(yīng)商、生產(chǎn)商、倉儲(chǔ)中心、分銷商、零售商以及在它們之間流動(dòng)的原材料、半成品和成品的網(wǎng)絡(luò)[1]。通過對供應(yīng)鏈各種活動(dòng)進(jìn)行管理,消費(fèi)者能夠得到所期望的產(chǎn)品。為強(qiáng)調(diào)滿足客戶期望,一些學(xué)者也把這個(gè)過程稱為需求鏈管理。農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全變化相聯(lián)系的不確定性使得農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈管理越來越受到重視,減少集約農(nóng)業(yè)日益增長的交易費(fèi)用是農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈管理利益的核心所在。在農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈的任何階段,可追溯性是指:逆向可追溯到農(nóng)產(chǎn)品原料及其在供應(yīng)鏈中的原始生產(chǎn)商和之前的處理者,前向可追溯到違反安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品并將之召回。完整的前向及逆向追溯能力對于提升下滑的消費(fèi)者信心并減輕公眾對與食品有關(guān)的死亡或疾病的擔(dān)心非常關(guān)鍵,產(chǎn)品、過程、基因、原料輸入、疾病及有害物、度量標(biāo)準(zhǔn)的可追溯性構(gòu)成了一個(gè)完整的農(nóng)業(yè)食品可追溯性框架。與農(nóng)業(yè)食品可追溯性相關(guān)的是農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)越來越多地運(yùn)用了供應(yīng)鏈管理的原則。從農(nóng)產(chǎn)品市場和加工角度來看,供應(yīng)鏈管理確保有質(zhì)量保證的產(chǎn)品和服務(wù)向消費(fèi)者的一致配送;對消費(fèi)者和其它利益共同體來說,供應(yīng)鏈管理集中在通過有效配送安全得到擔(dān)保的、合意的和良好品質(zhì)的食品來提高供應(yīng)鏈的績效。一個(gè)有效率的供應(yīng)鏈必須具備六個(gè)基本條件:運(yùn)作規(guī)模、戰(zhàn)略聯(lián)盟、生產(chǎn)的靈活性、供應(yīng)的連續(xù)性、質(zhì)量控制和通訊。農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈管理應(yīng)該在有戰(zhàn)略聯(lián)盟的企業(yè)間執(zhí)行,對整個(gè)供應(yīng)鏈的優(yōu)化要求在參與企業(yè)中進(jìn)行某種層次的信息共享、聯(lián)合作業(yè)、合作和協(xié)同。

2農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)

2.1建立農(nóng)業(yè)食品可追溯系統(tǒng)的目的和要求

農(nóng)業(yè)食品可追溯系統(tǒng)可基于不同的目的建立,如:增加農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈的透明度,增加消費(fèi)者對農(nóng)業(yè)食品安全的信心;減少責(zé)任糾紛的風(fēng)險(xiǎn);提高召回問題農(nóng)產(chǎn)品的效率,減少費(fèi)用并加深消費(fèi)者對供應(yīng)鏈的印象;加強(qiáng)對家畜的流行病學(xué)控制,有效控制與農(nóng)業(yè)食品有關(guān)的諸如口蹄疫、禽流感等疾病。建立一個(gè)適當(dāng)?shù)霓r(nóng)業(yè)食品可追溯系統(tǒng)必須滿足三個(gè)基本要求:(1)供應(yīng)鏈中的所有參與者應(yīng)該是可識別的,包括生產(chǎn)者和非專業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)民,如果可追溯系統(tǒng)是用于家禽流行病學(xué)的控制的話,后者的識別尤為重要;(2)有一個(gè)獨(dú)特的動(dòng)物識別系統(tǒng);(3)所有供應(yīng)鏈成員之間有可靠和完整(對完整性的認(rèn)識應(yīng)該是一致的)的信息傳送。

2.2農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈中可追溯系統(tǒng)的基本類型

A型系統(tǒng)中的每個(gè)供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)從它的前面一個(gè)節(jié)點(diǎn)中獲取相關(guān)的信息,該類型系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)是要傳送的信息量比較少,因而交易費(fèi)用較低;缺點(diǎn)是每一個(gè)節(jié)點(diǎn)在所傳遞信息的數(shù)量和質(zhì)量方面必須信任前一節(jié)點(diǎn),這對緊急情況的處理不利。B型系統(tǒng)中的每個(gè)供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)從所有之前的節(jié)點(diǎn)接收相關(guān)信息,信息的完整性得到了有效控制,其跟蹤和追溯的速度比A型系統(tǒng)要快很多,供應(yīng)鏈的透明性也比A型系統(tǒng)要大;缺點(diǎn)是每個(gè)節(jié)點(diǎn)要傳送的信息量增加了。C型系統(tǒng)中的每個(gè)供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)為一個(gè)單獨(dú)的中央組織提供信息,由中央組織來為整個(gè)供應(yīng)鏈組合所有的信息,這可解決信任問題,也使跟蹤和追溯理論上能很快得到執(zhí)行以及整個(gè)可追溯系統(tǒng)能得到有效的維護(hù);缺點(diǎn)是總費(fèi)用可能較大。在歐洲牛肉行業(yè)可以找到C類型的可追溯系統(tǒng)。為了應(yīng)付牛綿狀腦病危機(jī),牛肉行業(yè)使用了一個(gè)基本版本的可追溯系統(tǒng):每一個(gè)牛肉的包裝都包含了牛的出生地、成長地以及屠宰地的信息。這些信息來源于一個(gè)身份識別和注冊系統(tǒng),在荷蘭,每頭母牛的兩個(gè)耳朵標(biāo)簽上寫著在它出生時(shí)獲得的一個(gè)獨(dú)一無二的生命編號,這個(gè)編號和其他一些附加信息(如出生農(nóng)場的唯一代碼)在中央數(shù)據(jù)庫注冊。當(dāng)小牛或母牛離開農(nóng)場的時(shí)候,這個(gè)傳送過程必須在發(fā)送方和接收方通過使用一個(gè)自動(dòng)化的語音撥號系統(tǒng)同時(shí)注冊。用這種方式,一頭母牛理論上可以在任何時(shí)候被逆向追溯和前向跟蹤。但2001年荷蘭口蹄疫危機(jī)期間的經(jīng)驗(yàn)表明,用于牛的這種身份識別和注冊系統(tǒng)并不十分安全,因?yàn)椴⒉皇撬械呐６际沁@個(gè)系統(tǒng)的一部分,這就延緩了對可能被感染的牧群的追溯和跟蹤。值得重視的是,只有一小部分案例把與追溯受污染的消費(fèi)者食品歷史有關(guān)的經(jīng)驗(yàn)整理成檔了,另外,早期階段的農(nóng)業(yè)食品預(yù)警系統(tǒng)對公眾在食用受污染的食品前的保護(hù)仍然不夠。

2.3可追溯系統(tǒng)的架構(gòu)

可追溯系統(tǒng)的架構(gòu)包括:物理供應(yīng)鏈的管理、維護(hù)可追溯性的并行信息系統(tǒng)的管理、管理和實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)及信息系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)三部分,本文主要就前兩個(gè)部分進(jìn)行討論。一般而言,可追溯性對供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)以及企業(yè)如何進(jìn)行組織有影響,建立可追溯系統(tǒng)需要非常緊密的協(xié)調(diào)。

2.3.1農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈的管理農(nóng)業(yè)食品生產(chǎn)中的物流管理是可追溯性的一個(gè)關(guān)鍵使能器。動(dòng)物供應(yīng)、屠宰時(shí)間和位置、飼料運(yùn)送及其他相關(guān)方面都應(yīng)該在供應(yīng)鏈中得到緊密協(xié)調(diào)。在我國,豬肉供應(yīng)的典型物流過程為:農(nóng)戶、養(yǎng)豬場→收購點(diǎn)→屠宰點(diǎn)→批發(fā)市場→售賣點(diǎn)→消費(fèi)者。實(shí)踐中這樣一個(gè)供應(yīng)鏈存在如下的缺點(diǎn):(1)供應(yīng)鏈上下環(huán)節(jié)連接不夠緊密,容易斷開;(2)屠宰點(diǎn)分散,對屠宰點(diǎn)的跟蹤監(jiān)測不力,居民難以吃上放心肉;(3)集成度不高,市場信息難以傳遞到原始生產(chǎn)商。由于豬肉供應(yīng)鏈的上述缺點(diǎn),使得豬只在出生、飼養(yǎng)、在不同地點(diǎn)間的轉(zhuǎn)移、被屠宰等過程中都沒有能夠被仔細(xì)跟蹤,因此,一旦有危害食品安全的危機(jī)事件發(fā)生,將很難應(yīng)對。實(shí)際上,我國其他的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈大多存在類似的問題,不重視基本數(shù)據(jù)的收集、整理和歸檔,也就談不上對農(nóng)業(yè)食品危機(jī)的有效處理。因此,加強(qiáng)農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈的管理是建立可追溯系統(tǒng)的第一步。

2.3.2維護(hù)可追溯性的信息系統(tǒng)可追溯農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈中的信息系統(tǒng)正朝Web集成的方向發(fā)展,它包含有兩個(gè)關(guān)鍵部分:(1)數(shù)據(jù)庫和應(yīng)用本身;(2)收集和記錄數(shù)據(jù)的信息硬件。維護(hù)可追溯性的信息系統(tǒng)應(yīng)該是實(shí)時(shí)的并且對任何人都是透明的。例如,國外一些農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)已經(jīng)允許其消費(fèi)者在線追蹤他們所購買的農(nóng)產(chǎn)品,輸入產(chǎn)品包裝上的代碼,就可以了解商品來源的農(nóng)場和加工工廠、任何的質(zhì)量擔(dān)保測試及其結(jié)果。一個(gè)可行的維護(hù)可追溯性的方案是:首先,作業(yè)級系統(tǒng)(如ERP)負(fù)責(zé)處理運(yùn)作過程中的所有原始數(shù)據(jù),分析實(shí)時(shí)定量公式,捕捉最新的能夠被用于支持可追溯性的數(shù)據(jù);第二,這些數(shù)據(jù)的一個(gè)子集(如飼料配方識別、與農(nóng)場或屠宰場相關(guān)的任何測試)被上載到企業(yè)intranet服務(wù)器數(shù)據(jù)庫,該服務(wù)器連接了包括飼養(yǎng)場、農(nóng)場、屠宰場等運(yùn)作范圍內(nèi)的計(jì)算機(jī);第三,基于web的intranet模塊負(fù)責(zé)將用來確認(rèn)可追溯性(如耳朵標(biāo)簽識別號,測試結(jié)果,價(jià)格等)的信息添加到Internet數(shù)據(jù)庫,使供應(yīng)鏈中其他伙伴能夠訪問到這些信息。這種方案的優(yōu)點(diǎn)很大部分在于它捕捉到了生產(chǎn)管理系統(tǒng)(ERPs)的數(shù)據(jù),使得信息能被安全有效地傳送給供應(yīng)鏈中的上下游成員。很明顯,越有效地捕捉到進(jìn)入系統(tǒng)的數(shù)據(jù),這些數(shù)據(jù)就變得越有價(jià)值,在物理世界和數(shù)字世界架起橋梁是可追溯性的一個(gè)極其重要的部分。利用條形碼、RFID、可移植的芯片等技術(shù)來捕捉生產(chǎn)信息,降低了數(shù)據(jù)收集的費(fèi)用,提升了準(zhǔn)確性并且避免了人工輸入的差錯(cuò),這種能力也是可追溯信息系統(tǒng)不可缺少的組成部分。

3用于農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)的技術(shù)及其發(fā)展

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是由信息驅(qū)動(dòng)的、高度知識密集型的產(chǎn)業(yè)。為了建立可追溯的農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈,需要用到包括產(chǎn)品識別、質(zhì)量及安全測量、環(huán)境監(jiān)測、信息處理(捕捉、分析、存儲(chǔ)和傳送)以及系統(tǒng)集成等在內(nèi)的技術(shù),這些技術(shù)(集成)對減少交易費(fèi)用以及為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全、可追溯的農(nóng)產(chǎn)品是必要的。例如地理信息系統(tǒng)、遠(yuǎn)程遙感系統(tǒng)和全球定位系統(tǒng)的集成能遠(yuǎn)程收集有關(guān)單個(gè)動(dòng)植物和某個(gè)農(nóng)場區(qū)域的數(shù)據(jù),這些數(shù)據(jù)經(jīng)處理、傳送并最終被表示成可視化的關(guān)于產(chǎn)品及區(qū)域?qū)傩缘男畔?環(huán)境監(jiān)測技術(shù)能監(jiān)測氣溫、相對濕度、大氣成分、污染物對食品的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全的影響;等等。技術(shù)的發(fā)展能夠提升可追溯系統(tǒng)的兼容性和可用性。例如:可用射頻識別設(shè)備(RFID)取代前面提到的耳朵標(biāo)簽;在DNA結(jié)構(gòu)沒有因?yàn)榧訜岬忍幚矶艿狡茐牡那闆r下,利用DNA識別技術(shù)可往回追溯肉類產(chǎn)品到單個(gè)動(dòng)物;免疫學(xué)識別可用來批量識別小動(dòng)物如雞鴨。可追溯系統(tǒng)的發(fā)展將包含更多額外的信息,如動(dòng)物或農(nóng)場微生物污染(如沙門氏菌)的歷史數(shù)據(jù)、單個(gè)動(dòng)物生產(chǎn)及其后代信息(可用于對動(dòng)物飼養(yǎng)價(jià)值作出判斷)、動(dòng)物原始生產(chǎn)環(huán)境(生活條件、藥物使用)等,這樣一些信息加強(qiáng)了產(chǎn)品區(qū)分和標(biāo)識。

4小結(jié)

可追溯農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈的出現(xiàn)是提高食品質(zhì)量和安全管理發(fā)展的結(jié)果,它的意圖是允許對從農(nóng)場到餐桌的供應(yīng)鏈中的產(chǎn)品進(jìn)行完整的前向和逆向跟蹤。作為預(yù)防性的食品質(zhì)量和安全管理工具,可追溯性有助于構(gòu)建信任、增加消費(fèi)者對食品系統(tǒng)的信心。本文所討論的農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)的概念、可追溯系統(tǒng)的類型及架構(gòu)等內(nèi)容還有待進(jìn)一步的研究,例如如何利用系統(tǒng)集成技術(shù)(如WebService)擴(kuò)展可追溯系統(tǒng)架構(gòu)使異常事件的發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、處理、歸檔自動(dòng)化。另外,考慮到農(nóng)產(chǎn)品可靠性中產(chǎn)生的訴訟前景,與農(nóng)產(chǎn)品可追溯性相關(guān)的測量和刻度標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)應(yīng)該引起研究人員和處理食品質(zhì)量和安全的政策當(dāng)局的注意。