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農作農具

省傳統水稻耕作方式為精耕細作。因此，農作文化包括三大部分：耕作過程：浸種—催芽—耕田—耖田—播種—插秧—耘田—灌溉—收割—打稻—牽礱—舂碓—上倉；耕作農藝：選育品種、施肥管理、植物保護等；耕作制度：桑基魚塘、稻魚共生、稻鴨共作等。與農作相對應的是農具，包括三大類：古代農具：骨耜、石犁等；傳統農具：稻桶、風車等；近現代農具：腳踏打稻機等。此外，還衍生出加工、儲藏等方面的稻作文化。

飲食文化

民以食為天，一方水土養育一方人。長期的稻作文化孕育出省濃郁的以米為主體的飲食文化。稻米除日常的做飯煮粥外，經過漫長歲月的積累，形成了難以計數的米制食品。據《夢粱錄》、《武林舊事》記載，南宋都城臨安(今杭州)的米食糕點已達45種之多。如今，省居民日常食用的米制食品主要有米飯、米粥、米粉、米糕、米花、粽子、糍粑、湯圓、點心和飲料等10多個系列。與豐富多彩的米食制品相呼應，飲食器皿和加工用具也精彩紛呈，如河姆渡文化中的漆木碗和陶甑等。此外，某些米食制品加工用具也形成了特有的文化，如嘉興的糖糕板文化。稻米飲食文化精神物化后還與酒文化、喪葬文化碰撞融合，形成了本土特有的風俗文化。

農耕景觀

自然的山水在人的植稻勞作下，脫胎換骨，形成了特有的稻作農耕景觀。這類景觀有別于一般的自然景觀，融入了人文和歷史，呈現出獨有的觀賞性、歷史性和趣味性。如：首個世界農業文化遺產青田稻魚共生系統、杭州南宋的八卦田以及云和梅源梯田等均是省最具代表性的傳統稻作農耕景觀。隨著農業美學理念的興起，省逐漸出現了現代稻作農耕景觀。如從2010年起，在水稻研究所的指導下，江山市農業局采用紫色、黃綠色和草綠色三種不同顏色水稻繪制的彩色稻田創意圖案，被評為全國休閑農業創意精品大賽華東區金獎。這些現代稻作景觀拓展了農業休閑觀光功能，促進了農業和旅游、文化等產業的融合發展。

社會形態

社會形態主要包括經濟社會結構和精神觀念兩大方面。其中經濟社會結構主要指新成立前以稻米價格、貿易等為基礎形成的經濟結構以及統治者與農民、地主與佃戶等為基礎形成的社會結構并形成相應的文化。精神觀念主要指以稻作農耕和米食為主的人們在長期稻作生產、生活中形成的一種勤勞、善良、協調、團圓的文化觀念；孕育出敏感、纖細、穩定、平和的文化心理；養成了思維縝密、溫和內斂、吃苦耐勞、耐心忍性、互相禮讓、外柔內剛的精神。

民間習俗

民間習俗主要包括歲時習俗、農事習俗和社會風情等三個方面。歲時習俗最能體現稻文化的就是節日飲食，如：臘八節喝臘八粥、清明節吃清明團子、端午節吃粽子等；農事習俗是農事信仰的產物，反映著農業生產各個重要階段人們的迫切愿望和習慣，許多地方均有當地特有的稻作農事習俗，如：報春牛、下谷種、開秧門、敬五谷神、關秧門、嘗新、雙搶等；社會風情是民間性的社會文化活動現象，紹興一帶釀造女兒紅黃酒、唱社戲等習俗均與稻文化有著密不可分的淵源。

禁忌信仰

禁忌本是古代人敬畏超自然力量或因為迷信觀念而采取的消極防范措施。大體由來有四個方面，即對神靈的崇拜和畏懼，對欲望的克制和限定，對儀式的恪守和服從，對教訓的總結和汲取。它在古代社會生活中曾經起著法律一樣的規范與制約作用。在今天看來，禁忌一部分是科學與唯物的、禮儀的；一部分又是宗教信仰的延伸。以湖州為例，插秧也有許多禁忌。例如,“打秧”（把秧拋在水田中）不可碰人，因為“秧”和“殃”同音犯忌。而對神靈的崇拜則體現了人們對風調雨順和豐收的祈望。

口頭文學

口頭文學是民間文學的主要流傳方式，其內容可以包括詩歌、傳說故事、農事諺語等。各地不乏大量的以稻作文化為題材的口頭文學：詩歌類，《鴛鴦湖棹歌》：“父老禾興舊館前，香粳熟后話豐年。樓頭沽酒樓外泊，半是江淮販米船。”描繪的就是嘉禾平原農業大豐收的景象。傳說故事類，據調查，省以《米飯山》（紹興市）為代表的稻米傳說就有十多篇。農事諺語類更是數不勝數，在民間廣為流傳。

民間藝術

勞動人民在長期的稻作生產實踐中，逐漸創造和發展了自己獨特的民間文化藝術，并不斷地加以充實和完善。如以開化蘇莊舞草龍、青田魚燈為代表的民間表演；以桐鄉高橋灶畫、溫州米塑和以稻草為材料的草編工藝品為代表的工藝美術等均很好地體現了省以稻作文化為內涵的民間工藝之門類豐富。總之，省稻作文化博大精深、源遠流長，上述所論還遠未囊括。究其緣由，是因為省稻作文化已滲透在我們每個人流淌的文化血脈里，已融入進我們每個人復雜的文化基因中。

一個民族的傳統文化如果不能在現代化進程中加以保存和弘揚，就將失去該民族的靈和魂。稻作文化是具有特殊重要性、珍稀性和脆弱易損性的不可再生資源。當前，省正處在快速的工業化和城鎮化的進程中，傳統的稻作方式和農耕文化都遭受了巨大的沖擊，面臨諸多危機。主要體現在以下幾個方面：

稻作文化資源快速枯竭

隨著農業現代化和機械化進程的加快，在以農具為代表的有形稻作文化資源方面，傳統農具逐步退出生產現場，祖先發明創造的水稻耕種農具以及與水稻生產息息相關的生活器具正以空前的加速度消亡。在神話傳說、農耕習俗等無形稻作文化資源方面，也正在大量失傳，比如鎮海的稻花會沿襲到解放初期就逐漸消失了。2.2稻作文化傳承者不斷流失隨著人們思想觀念和生活方式的不斷轉變，再加上傳統農業經濟效益不高，導致稻作文化的發展和傳承者不斷流失，最終導致在稻作文化的傳承上出現斷層。以桐鄉“灶畫”為例：從上世紀90年代起，農村民居建筑逐漸發生變化，煤氣灶、電飯煲等現代廚房用具紛紛涌入農家，原來傳統的土灶難覓蹤跡，以往吃香的灶畫師傅變得清閑起來并紛紛轉行。

稻作文化研究與保護力度不足

主要體現在兩個方面：一是稻作文化的研究內容相對單一，鮮見多學科、全方位的交叉整合研究。以稻作農業起源之研究為例：從研究手段來看，已涉及野生稻研究、農業發生、原始農業工具、陶器的發明、稻作遺存考古、歷史地理、氣候等因素,并綜合了當代遺傳學、古氣候學、古生態學、古環境學、人類學、社會學、歷史地理學等眾多學科理論。以稻作源流研究為例：從個案研究走向比較研究，稻作文化遍及東亞、東南亞乃至南亞，如朝鮮、韓國、日本、新加坡、泰國、柬埔寨、老撾、越南、緬甸、印度、斯里蘭卡等，隨著研究深度和廣度的不斷拓展，必須加強國際間的合作交流。二是綜合性稻作文化博物館尚未建立。據了解，目前我國各地已陸續有一些局部的稻作農耕、米食文化的展覽館、博物館建立起來，如省已建立起了河姆渡遺址博物館、良渚文化博物館等。同時，省已建立起代表省文化的茶葉（茶葉博物館）、絲綢（絲綢博物館）等綜合性博物館。但綜合性的、能全面反映稻作文化的博物館，則尚未建立起來。

稻作文化開發與利用不可持續

旅游作為稻作文化開發與利用的重要途徑之一，在拉動地方經濟迅速發展的同時，也出現諸如生態破壞、環境污染、游客體驗質量迅速下降等問題，其文化價值越大，破壞越嚴重，導致稻作文化開發與利用呈現不可持續的發展態勢。以青田為例，當稻魚共生系統成為全球重要農業文化遺產試點后，這里的游客絡繹不絕。一些農民為追求更大經濟效益，投機取巧，一味增加田中的魚放養量，打破了原來稻田的生態平衡。同時隨著農業生產技術的不斷進步和農業生產方式的逐步更新，化肥農藥的大量使用以及外來物種的入侵，都給稻魚共生系統帶來巨大的沖擊，對當地生態、生物多樣性也構成了威脅。另外隨著二、三產業的發展，當地百姓不愿再下田種地來維系稻魚共生系統。農業文化遺產保護的是一種獨特的農業生產方式和農業景觀，沒有生產勞作是不可能保護這些傳統農業系統的，而農耕系統的丟失，不但使與之相伴的農業文化和生物多樣性丟失，而且最終受害的仍是當地百姓。

省萬年縣多舉措保護和弘揚稻作文化的成功實踐

萬年稻作文化系統包括遺址和物種等方面，是一個內涵豐富的農業文明遺產系統。此前經中美農業聯合考古隊多次發掘和采樣研究，確認該縣境內大源仙人洞、吊桶環遺址是世界上最早的栽培稻遺址之一，由此將世界稻作起源由7000年前推移到12000至14000年前，該縣被稱為“世界稻作起源地之一”。“萬年稻作文化系統”是我國繼省“青田稻魚共生系統”之后，第二批被列入保護試點的全球重要農業文化遺產。為進一步保護和弘揚稻作文化，萬年縣開展了大量卓有成效的工作。

出臺專門文件保護萬年仙人洞、吊桶環稻作遺址和萬年貢米原產地生態環境

作為萬年稻作文化的發祥地，為保護萬年仙人洞、吊桶環遺址和萬年貢米原產地，該縣先后投入200多萬元，對萬年仙人洞進行修繕和建設，對兩遺址周邊植被進行恢復；出臺專門文件，嚴禁企業和個人在仙人洞、吊桶環周圍從事采礦活動，嚴禁在仙人洞、吊桶環遺址附近辦企業等。萬年貢稻栽培技術被列入省非物質文化遺產保護名錄，萬年縣綠色（有機）稻米基地被省科技廳確定為“鄱陽湖生態農業示范基地”。

積極爭取國家、省、市有關部門的大力支持

仙人洞遺址被省政府列入省級風景名勝區，被國務院列入全國重點文物保護單位，地方政府先后投入100多萬元，廣泛收集相關文物，建立仙人洞、吊桶環遺址博物館。

開展一系列獨具特色的民間民俗文化活動舉辦（萬年）國際稻作文化旅游節，邀請國內外有關專家召開“稻作農耕文化與稻農具”國際學術討論會，舉行萬年名優特產品展銷展示會。同時廣泛挖掘收集“神農”文化以及富有稻作文化特色的民間歌舞、口頭文學等民俗資料，編撰民間文化資料冊，賦予稻作文化更多更新的文化內涵。

大力實施品牌戰略

在打造萬年稻作文化品牌基礎上，大力發展當地特色大米種植，創立了“萬年貢”品牌大米，市場售價達到每公斤60元以上，為當地農民創收、百姓致富起到了有益的推動作用。

省稻作文化保護與傳承的建議

實踐證明，任何文化必須不斷創新才能獲得持久的生命力，否則必將走向衰亡。稻作文化也遵循這一規律。為實現傳統稻作文化的轉型和可持續發展，必須賦予省稻作文化新的時代內涵，從而使其煥發出新的生命活力。

必須克服稻文化資源保護認識上的三大誤區

誤區一是將稻文化資源保護與發展現代農業對立起來。“傳統”是一個過去的概念，大量的事實證明，歷經數千年的傳統農業并非“一無是處”；“現代”是一個動態的概念，以化石能源消耗為主要特征的現代農業并非“十全十美”。“傳統”并不意味著“落后”，農業文化遺產是傳統農業的精華所在，將其與現代農業技術相結合，則是現代生態農業發展的方向。對于農業文化遺產而言，內涵的保護遠大于形式的保護。誤區二是將稻文化遺產保護與提高農民生活水平對立起來。農業文化遺產保護的根本目的是促使傳統農業系統在新的條件下的自我維持和自我發展，并在這種發展過程中為遺產地居民提供多樣化的產品和服務，并在此基礎上促進人們生活水平和生活質量的不斷提高。誤區三是將稻文化遺產保護與農業文化遺產地發展對立起來。“保護”不是“保存”，“發展”不是“開發”。保護是為了更好的發展，發展是積極的保護。農業文化遺產強調的是“動態保護”與“適應性管理”，既反對缺乏規劃與控制的“破壞性開發”，也反對僵化不變的“冷凍式保存”。在社會經濟快速發展的今天，遺產地因為相對落后有迫切發展的訴求是非常正常的，關鍵是尋找到保護與發展的“平衡點”，以及探索后發條件下的可持續發展道路。

必須明確稻文化資源保護的工作重點

對一些具有重要文物和文獻價值的遺跡和遺址要重點保護；對一些文物價值不高、但代表一定歷史時期產物的傳統稻作農具要做好收集整理工作，并建立專門的陳列館用以館藏和展出；對流失比較嚴重的無形稻作文化資源保護，重點是做好挖掘、收集和整理工作。除了培育好傳承人之外，對相應的資源要采用多媒體手段記錄并輔以相應的文字資料，避免因單純的文字資料記錄而缺乏生動性和可觀賞性。

構建稻作文化資源管理平臺

稻作文化是一個綜合性的文化體系，其涉及文化、農業、文博等多個管理部門，涵蓋民俗學、遺傳學、語言學、古氣候學、古生態學、古環境學、人類學、社會學、工藝美學、歷史地理學等眾多學科理論。因此，必須要以“跨部門聯合、跨學科融合”的理念，系統性、整體性地推進省稻作文化的搶救與研究工作。要做好這些工作，必須政府主導、各方參與，形成合力，建議由省農業和農村工作辦公室牽頭，聯合文化、文博、農業、水利、林業、畜牧業、漁業及環境保護等主管部門建立稻作文化資源聯合保護機構。其主要工作職責是：一是做好調查摸底工作。分地區、分類別制訂普查工作方案，組織開展對省稻文化資源的現狀調查，全面了解和掌握各地各民族稻文化資源的種類、數量、分布狀況、生存環境、保護現狀及存在問題。二是建立稻文化代表作名錄體系。要通過制定評審標準并經過科學認定，建立國家級和省、市、縣級稻文化資源代表作名錄體系。三是組織開展稻文化遺產的研究工作。當前稻文化遺產的研究工作主要側重于文獻和文物的研究，而對于其應有的生產價值、生態價值、經濟價值、文化傳播價值研究甚少。要組織各類文化單位、科研機構、大專院校及專家學者對稻文化遺產的重大理論和實踐問題進行研究，注重科研成果和現代技術的應用。四是做好建章立制。出臺相應法律法規，使稻作文化資源的保護得到應有的法律保障。

構建稻作文化動態保護的良性循環平臺

一是加大保護力度和資金投入。建議建立稻作文化保護專項資金，把現場保護與建立稻作文化遺產博物館結合起來，在有特色的稻文化遺產現場建立生態博物館。要充分發揮各級圖書館、文化館、博物館、科技館等公共文化機構的作用，有條件的地方可設立稻文化專題博物館或展示中心，以充分發揮文化傳播的正能量作用。二是引入生態補償機制。由于水稻生產比較效益低，又加之稻作農耕景觀生態的脆弱性，引入生態補償機制是完全必要的。生態補償機制是對有益于生態保護的行為給予激勵和補償、對有害行為進行懲罰和制止的機制，能調動人們行善的本能和趨利避害的天性，使有益性行為社會化；生態補償是社會資本和財富再分配的一種形式，有益于縮小地區差距，促進區域協調發展；生態補償機制形成后，每次補償活動的過程都是環境保護和生態倫理知識的宣傳普及過程，能夠促進人與自然的和諧共處。三是強化社區參與。社區居民對文化資源的保護起著至關重要的作用，他們既是保護的對象，也是保護活動的施行者之一，因此必須首先確保他們的利益，讓他們參與到文化資源保護的規劃管理、開發經營和利益分配中去。只有這樣，才能調動周邊社區農民對文化資源保護的積極性，才能真正保護好稻文化資源。

構建稻作文化產業發展平臺

稻作文化資源分布很散很廣，在開發時要通盤考量，做到保護為主，適度開發。在確定開發目標時主要以發展生態農業、生態旅游和文化旅游業為主，以實現保護地潛在的文化價值，提高當地人民的生活質量，從而實現文化自覺和生物———文化多樣性保護。

構建稻作文化宣傳與交流平臺

一要充分發揮傳統媒體的宣傳作用。在群眾常見媒體上系統介紹稻作文化的相關內容和文化價值，以便廣大群眾學習了解稻作文化知識，增強文化保護的自覺性。二要充分發揮新興網絡媒體的宣傳作用。不斷擴充省政府門戶網站和相關專業網站的宣傳容量，加速文字和圖片的更新，讓更多的人了解的稻作文化，關注和參與的文化建設。三要盡快建立稻文化博物館。省稻作歷史悠久、稻作文化燦爛、稻種資源豐富、經濟實力較強，有必要也有這個條件建立一家綜合性的稻作文化博物館。通過博物館的建立，介紹我國稻米生產、稻作文化的發展史；展出我國優異種質資源和國外稻種資源；展示我國各歷史時期稻作農具的演變和發展；介紹種稻的科學知識、米制食品的制作方法，以及我國特別是省各地與稻文化有關的民風民俗和禮儀；以稻會友，開展稻作文化方面的學術交流。

本文作者：姜仁華應興華林海龐乾林本文單位：中國水稻研究所