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中文摘要

中國(guó)菜歷史悠久，以其味香色美聞名中外。中式菜肴名稱中更是充滿了中國(guó)人的智慧和幽默。準(zhǔn)確形象地把中國(guó)菜名譯成英語(yǔ)，可以讓外國(guó)友人在品嘗我國(guó)菜肴獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)，還能從菜名中了解中國(guó)菜的烹調(diào)藝術(shù)和文化內(nèi)涵。本文介紹了中國(guó)菜常用的十六種刀工和十一種主要的烹調(diào)方法的譯法，菜肴的三類命名方式：寫(xiě)實(shí)命名法、虛實(shí)命名法、藝術(shù)命名法，及其文化內(nèi)涵，并結(jié)合實(shí)例歸納提出了七種具體實(shí)用的中式菜肴名稱的翻譯方法：直譯法，直譯+音譯法，音譯+釋意法，直譯+釋意法，直譯+注釋法，意譯法和轉(zhuǎn)譯法。

關(guān)鍵詞：中式菜肴名稱；刀工；烹調(diào)方法；菜肴命名方式；翻譯方法

Abstract

Chinesecookinghasalonghistoryandisfamousallovertheworldforitsrichflavoranddelightfulcolorings.ChinesedishesnamesareespeciallyfullofintelligenceandhumoroftheChinesepeople.ItisveryimportanttotranslateChinesecuisinenamesaccuratelyandvividlysothatforeignfriendscanunderstandtheartandculturalconnotationofthenamesofdisheswhiletastingtheuniqueflavorofChinesedishes.ThisessaydiscussestheknifeskillsandculinaryartofChinesecuisine,threekindsofnamingmethodsandtheculturalconnotationaboutChinesedishes,andsevenkindsofpracticaltranslationmethodsofChinesedishesnames.ThetranslationofChinesedishesnameshasbeenplayinganimportantpartinthespreadingofChinesecuisineculture.

Keywords:Chinesedishesnames；knifeskills；culinaryart；namingmethodsofdishes;translationmethods

一、引言

中國(guó)歷來(lái)就是一個(gè)十分講究吃的國(guó)家，中國(guó)菜已經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史，其高超的烹飪技藝和豐富的文化內(nèi)涵，堪稱世界一流。“Peopleregardfoodastheirprimewant,andfoodsafetyshouldbegiventhetoppriority民以食為天，食以安為先。”[1]（P299）可見(jiàn)自古以來(lái)人們把“食”看作是頭等重要的事，飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。

隨著中國(guó)加入世貿(mào)組織，北京成功申辦2008年奧運(yùn)會(huì)，以及旅游事業(yè)的蓬勃發(fā)展，中國(guó)在與世界接軌，吸納外資和先進(jìn)技術(shù)的同時(shí)也會(huì)迎來(lái)大批的海外觀光客。他們?cè)陲栍[中國(guó)秀麗風(fēng)光的同時(shí)一定也極想品嘗一下中國(guó)的美味菜肴。中國(guó)菜流派紛呈，原料豐富。中菜的菜名,既有實(shí)用性又有藝術(shù)性,反映了中國(guó)飲食文化的歷史,也折射出國(guó)人的風(fēng)俗習(xí)慣、思維方式及價(jià)值觀念,有濃郁的地域性文化特色。因此準(zhǔn)確形象的把中國(guó)菜名譯成英語(yǔ)，對(duì)傳播我國(guó)飲食文化起著重要的作用。但是因?yàn)闁|西方語(yǔ)言和文化的差異，要把中國(guó)菜名翻譯得準(zhǔn)確生動(dòng)，并不是一件容易的事，也是發(fā)展涉外旅游必須要面對(duì)的一個(gè)問(wèn)題。

二、刀工與烹調(diào)方法的譯法

因?yàn)椴嗣姆g經(jīng)常會(huì)涉及到這道菜的烹法,原料,用料形狀等各方面,所以要想把中式菜肴名稱翻譯得貼切,筆者認(rèn)為譯者須對(duì)中國(guó)菜的刀工及烹飪方法的譯法做一番了解。

(一)、刀工的譯法

用刀的方法和技巧主要有：切、削(cutting)，切片(slicing)，切絲(shredding)，切碎(mincing)，切丁(dicing)，切柳(filleting)，去骨(boning)，去皮(skinning/peeling)，刮鱗(scaling)，剁末(mashing)，刻、雕(carbing)等。經(jīng)過(guò)加工后的原料具有丁、條、絲、片、塊等幾何形狀，如肉絲（porkshreds），雞塊（chickenslices）等。其他的加工方法還有釀(stuffing)，腌(picking/salting)，浸\泡(marinating)，去殼(shelling)，刨絲(grating)等。

(二)、烹調(diào)方法的譯法

中菜的烹調(diào)方法至少有50種，[2]（P34）筆者在前人的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)比較，歸納出以下主要常用的11種：

1.炒(stir-frying)，是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。“然而‘炒蛋’的英語(yǔ)卻是scrambledegg,不譯friedegg。”[3]（P34）

2.煎(pan-frying)，即在鍋內(nèi)放上少量的油，待油達(dá)到一定溫度后將菜料放入鍋內(nèi)進(jìn)行短時(shí)間的烹煮，如煎雞蛋(pan-friedegg)。

3.爆(quick-frying)，是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細(xì)一致，烹前備好調(diào)味品，動(dòng)作要麻利迅速。如爆大蝦(quick-friedshrimps)。

4.炸(deep-frying),將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如五香炸雞翅(deep-friedchickenwingwithspicyflavour)。如再細(xì)分，還可分為干炸(drydeep-frying)，軟炸(softdeep-frying)和酥炸(crispdeep-frying)。

5.燒（braising），是先將主料用油炸過(guò)或用火焯過(guò)，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法。“用醬油來(lái)燒，叫紅燒——braisingwithsoysauce，”[4]（P34）或braisinginbrownsauce。

6.煮（boiling），指在鍋里放入水或有調(diào)料的沸湯，將鍋放在慢火上燒，再放入菜肴，時(shí)間可長(zhǎng)可短，由事物的品種和食者口味而定。“煮還可分速煮（instantboiling），北方的涮羊肉instantboiledmutton，廣東的‘打邊爐’chafingdish也屬此類，和快煮（quickboiling）。”[5]（P34）

7.蒸（steaming），是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。如荷葉粉蒸肉（steamedflour-coatedporkwrappedinlotusleaves）。

8.煲/燉/煨/燜/鹵（simmering/stewing），這五種烹調(diào)方法基本相同，都是將食物放在水、湯或汁之中，用文火慢慢加熱，用火時(shí)間一般較長(zhǎng)，如燉栗子雞（stewedchickenwithchestnuts），煨牛肉（simmeredbeef）。“在水中煲是stewinginwater,將食物放在水中煲，如廣東肇慶的‘劍花豬肉湯’譯為stewedportsoupwithcrabcactusflowers。隔水燉是stewingoutofwater，用于燉補(bǔ)品。淮杞燉生魚(yú)是stewedsnakeheadfishwithChineseyamandfruitsofChinesewolfberry。倘若放進(jìn)味汁里煮，那就是‘鹵’－—stewingingravy了。”[6]（P34）

9.熏（smoking），通常是將宰殺后的禽肉野味，用調(diào)料香料調(diào)制后，用特殊的樹(shù)木柴禾熏烤而熟，這種菜肴往往具有獨(dú)特風(fēng)味。如熏山雞（smokedpheasant）。

10.“烘烤鐵燒：鐵燒（broiling或grilling）是將食物放在鐵板或鐵架上用明火烤。燒烤（roasting）是在火上，火前或在鐵架上燒。烘（baking）指將食物放在密閉的烘爐里或鐵板或鐵架上用明火烤，食物與火不直接接觸。澆油燒(basting)是指在食物燒烤過(guò)程中不時(shí)澆淋調(diào)味油，以防烤焦。要知道這些烹調(diào)方法的味道，不妨嘗一嘗奶油燒魚(yú)柳（grilledfishwithbuttersauce），鐵燒牛扒（grilledbeefsteak），燒乳豬（roastsucklingpig）。”[7]（P34）

11.白灼（scalding或blanshing），將食物放在沸水中燙熟，然后取出再放佐料或用熱鍋炒。此法主要用于新鮮海味，如白灼海螺片（scaldedslicedconch）。

三、菜名的命名方式和文化內(nèi)涵

菜名是菜肴的重要組成部分，具有商業(yè)功能和推銷價(jià)值。菜名就其功能而言，主要表現(xiàn)為信息功能、美學(xué)功能、社會(huì)文化功能等。一道好的菜,如果配有一個(gè)奇妙、雅致、響亮的名稱,一定會(huì)使人心情愉快,食欲大增,所以中國(guó)菜除了色、香、味、形、器等要求外,還有一個(gè)“名”的問(wèn)題。美食必有美名,食以名傳,名以食傳。

中餐菜名的命名主要是根據(jù)料、味、形、質(zhì)、色、時(shí)令、烹調(diào)技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒懷、數(shù)字等。從大的方面看,可以概括為三大類:

(一)、寫(xiě)實(shí)命名法

這是由實(shí)指詞匯組合構(gòu)成菜名的方法,是中菜命名中最主要和采用最廣泛的直觀方法,觀其名稱,就能了解菜肴的某些特點(diǎn),如原料的組成、顏色和形狀，烹制方法，菜肴的味道等。此類菜名翻譯時(shí)適合用直譯法，直接明了。如“蒜茸蒸龍蝦”（steamedlobsterwithgarlic）。

(二)、虛實(shí)命名法

這是就菜肴某一方面特征進(jìn)行美化的命名方法,其名稱由實(shí)指詞匯和虛指詞匯組合構(gòu)成,實(shí)中有虛,看菜名即知其原料,同時(shí),還有幾分雅趣。“如蘭花小竹筍(sautéfreshbambooshootsshapedlikeorchids)是精選鮮嫩小竹筍，筍尖用刀切成蘭花形狀再用油煎。”[8]（P25）“蘭花”表示筍成菜后的造型,這是對(duì)菜肴形狀的美化。又如“太極芋泥”(Taijitarocream)，這道菜一邊是芋泥,一邊是深色的烏豆沙,和諧對(duì)稱,體現(xiàn)了一種既對(duì)立又統(tǒng)一、既柔美又壯美的和諧美,表達(dá)了一種如意、健康、明朗、喜慶、吉祥、幸福的愿望。“太極”是根據(jù)菜肴的造型如“八卦”而取的。翻譯此類菜名時(shí)可用意譯法，直譯+意譯法，轉(zhuǎn)譯法。

(三)、藝術(shù)命名法

一道菜名本身就是從詩(shī)詞歌賦、典故、成語(yǔ)或者優(yōu)美的傳說(shuō)中引用而來(lái)的,一張菜單本身就具備了很高的文學(xué)欣賞的價(jià)值。如甲魚(yú)燉雞（steamedturtleandchicken）這道湯菜取名為“霸王別姬”。此類菜名一般不反應(yīng)菜肴的烹法或原料，翻譯時(shí)適合用意譯法或直譯+釋意法。

如果再具體分類,藝術(shù)命名法可以分為以下3種類型:

1.喜慶型

即給菜肴取一些吉祥的，祝福性的名字。例如四塊一盤(pán)的紅燒肉，取名為“四喜肉”(braisedbrisketwithbrownsauce)，便有了"四喜臨門(mén)"的好口彩。聽(tīng)到這道菜的名稱，人們會(huì)產(chǎn)生喜悅心理。所謂“四喜”，舊時(shí)是指福、祿、壽、禧；也可以是指《四喜詩(shī)》所贊美的四件喜：“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”。菜肴以“四喜”為名，表示對(duì)美好生活的向往。

2.夸張型

就是把菜肴加以夸張和想象,安上一個(gè)華貴的名稱。如“天下第一菜”（friedshelledshrimpsontoast），這道菜是將鍋巴在滾油中炸酥，再用蝦仁、熟雞絲、雞湯等熬成濃汁，送上桌時(shí)將汁澆在鍋巴上，盤(pán)內(nèi)發(fā)生“嘶啦”一聲，冒出一縷青煙，香味撲鼻。乾隆帝品嘗后覺(jué)得鮮美異常，即贊道：“此菜堪謂‘天下第一菜’”。從此得名，留傳至今。

3.典故型

即菜名含有故事,非同一般。如湖北名菜“草船借箭”（deep-friedmandarinwitheggandbambooshoots）是用鱖魚(yú)作船，蛋松充草人，筍絲比箭，制成形態(tài)逼真的“草船借箭”佳肴，就是出自《三國(guó)演義》中一段膾炙人口的故事。

四、菜肴名稱的翻譯方法

“菜肴名稱翻譯的核心內(nèi)容是菜是用什么原料，用什么烹調(diào)方法做出來(lái)的。”[9]（P33）筆者認(rèn)為其次應(yīng)能反映出菜肴的色香味等主要特點(diǎn),如有可能還應(yīng)簡(jiǎn)略介紹與菜肴有關(guān)的民俗風(fēng)情或歷史傳說(shuō),表達(dá)應(yīng)該簡(jiǎn)潔明了。中國(guó)菜的漢譯英目前并沒(méi)有固定或規(guī)定的譯法，因?yàn)榭谧g和筆譯時(shí)往往會(huì)因人而異，因環(huán)境而異。筆者在之前也看過(guò)不少相關(guān)的文章，摸索積累了點(diǎn)滴的經(jīng)驗(yàn)，也想對(duì)此問(wèn)題做一些補(bǔ)充。

(一)、直譯法

由于漢語(yǔ)和英語(yǔ)的差異很大，把中餐菜名翻譯成英文時(shí)大部分情況下都應(yīng)采用寫(xiě)實(shí)性譯法，特別是對(duì)于寫(xiě)實(shí)性的菜名，應(yīng)盡量把菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻譯出來(lái)，以便讓客人一目了然。

1.以烹調(diào)方法開(kāi)頭的翻譯方法

烹調(diào)方法的譯法在上文已經(jīng)提到。對(duì)于能清楚反應(yīng)烹調(diào)方法的菜名，英譯時(shí)應(yīng)將其對(duì)應(yīng)的烹法譯出來(lái)，再譯其主料。具體有以下三種情況：

（1）烹調(diào)法+主料（形狀）

炒鱔片Stir-friedEelSlices

煨牛肉SimmeredBeef

清蒸鳊魚(yú)SteamedLimande

（2）烹調(diào)法+主料（形狀）+(with)輔料

蟹粉蒸魚(yú)肚StewedFishTripewithCrabMeat

腐乳汁燒肉BraisedPorkwithPreservedBeanCurd

辣子炒肉丁Stir-friedDicedPorkwithGreenPepper

（3）烹調(diào)法+主料（形狀）+(with,in)調(diào)料

紅燒鯉魚(yú)頭BraisedCarpHeadwithSoySauce

辣味燴蝦球BraisedPrawnBallsWithChilli/ChiliSauce

清燉豬蹄StewedPigHoofinCleanSoup

2.以主料開(kāi)頭的的翻譯方法

有些菜肴名稱不反應(yīng)烹調(diào)方法，在不明確制作方法的情況下只需譯出其主料，再用介詞with或in接其輔料或調(diào)料。示例如下：

(1)主料（形狀）+(with)輔料

杏仁雞丁ChickenCubeswithAlmond

牛肉豆腐BeefwithBeancurd

雞絲涼面ColdNoodleswithChickenShreds[10]（P166）

(2)主料（形狀）+(with,in)調(diào)料

糖醋魚(yú)FishwithSweetandSourSauce

椒鹽排骨SpareRibswithPepperandSalt[11]（P57）

米酒魚(yú)卷FishRollswithRiceWine

3.以原料形狀或口感開(kāi)頭的的翻譯方法

這種方法是把原料的形狀或口感當(dāng)作修飾語(yǔ)，放在烹法或主料的前面。示例如下：

(1)口感+烹法+主料

水煮嫩魚(yú)TenderStewedFish

香煎雞塊FragrantFriedChicken

酥炸芋球CrispDeep-friedTaroBall

(2)形狀（口感）+主料+(with)輔料

陳皮兔丁DicedRabbitwithOrangePeel

時(shí)蔬雞片SlicedChickenwithSeasonalVegetables

冬筍牛肉絲FriedBeefShredswithBambooShoots

(3)形狀(口感)+主料+(with)調(diào)料

茄汁魚(yú)片SlicedFishwithTomatoSauce

黃酒脆皮蝦仁CrispShrimpswithRiceWineSauce

糖醋咕咾肉FriedPorkSliceswithSweetandSourSauce

(二)、直譯+音譯法

對(duì)于一些有地方特色的名菜，《也談中菜與主食的英譯問(wèn)題》的作者認(rèn)為在翻譯此類菜名時(shí)應(yīng)采用原料+地名+Style的方法。如湖南肉PorkHunanStyle，麻婆豆腐BeanCurdSichuanStyle等。[12]（P57）筆者認(rèn)為這種方法雖然簡(jiǎn)潔明了，但翻譯時(shí)若用“音譯地名/人名+直譯原料”這種譯法可能更有“中國(guó)味兒”。如：

東坡肉DongpoBraisedPork

宋嫂魚(yú)羹SongsaoFishPotage

北京烤鴨BeijingRoastDuck

“其實(shí)，就食物，特別是風(fēng)味食品或特產(chǎn)而言，一定程度的直譯是世界各國(guó)的約定俗成的辦法。無(wú)論是漢堡包，冰淇淋，色拉還是jiao-zi,WoolongTea,Mao-tai都早已被譯入國(guó)的消費(fèi)者所接受。”[13]（P36）但是這種譯法有時(shí)也會(huì)使不熟悉中國(guó)菜的外國(guó)食客感到困惑。東坡肉中的“Dongpo”，宋嫂魚(yú)羹中的“Songsao”，何許人也？碰到喜歡追問(wèn)究竟的食客，翻譯時(shí)可采用下面的音譯+釋意法。

(三)、音譯+釋意法

“音譯(即以漢語(yǔ)拼音代替英文進(jìn)入菜譜)最為省事，但外國(guó)人看不懂，中國(guó)人也不一定懂，寫(xiě)了等于沒(méi)寫(xiě)。“狗不理包子”譯為GoubuliBaozi，等于沒(méi)譯。”[14]（P12）因此純粹的音譯要盡量避免。另外對(duì)于上面提到的直譯+音譯所碰到的問(wèn)題，如翻譯四川名小吃擔(dān)擔(dān)面，在菜名后面可加一段解釋的文字。示例如下：

DanDanNoodle

Thissackisakindofhot-spicednoodlesorspicypeanutnoodles.Itisfavoredwithasaucecontainingdriedshrimp,shreddedpreservedvegetables,crushedroastedpeanuts,sesameseeds,chillioil,soysauce,vinegarandgarlic.Dandanreferstoshoulderpoles.Intheearliesttimewhenanoodlepeddlershoulderhispole,heusuallycarriedtwobasketsoneithersideashewalkedalongstreets.Thebasketscontainedhisnoodlesandsauce.Hesoldhisnoodlestopassers-byandresidentswholivedonthestreets.Hisnoodlescostalmostnothing,andgraduallylocalpeoplecalleditDandanNoodle.[15]（P165）

(四)、直譯＋釋意法

對(duì)于藝術(shù)命名法的菜名，其名稱本身既不反映菜的原料，也不反映烹調(diào)方法，若要講清其意義，必須講述一個(gè)故事或一段歷史，這在飯桌上翻譯人員可以拿來(lái)做為活躍氣氛的話題。翻譯時(shí)則先直譯出菜名的中文意思，再進(jìn)行解釋。如：

叫化雞Beggar’sChicken---Thereisalegendarystoryconnectedtoit.Longlongagotherewasabeggar.Onedayhestoleachickenandwaspursuedbytheowner.Hewasalmostcaughtwhenhesuddenlyhituponagoodidea.Hesmearedthechickenalloverwithclay,whichhefoundnearbyandthrewitintothefirehehadbuilttocookit.Afteralongwhilethebeggarremovedthemud-coatedfromthefire.Whenhecrackedopentheclayhefound,tohisastonishment,thattheclaytogetherwiththefeatherhadformedahardshellinwhichthechickenhadbeenbakedintoadeliciousdishwithwonderfulflavour.Thatnighthehadaveryenjoyablemeal.Hencethenameofthedish.[16]（P57）

佛跳墻TheBuddhistmonkjumpingoverthewall---IngredientsusedforthecasserolearealldelicaciesofChinesecooking:shark’sfin,seacucumber,abalone,driedscallop,ham,chicken,duck,lamb,bambooshoots,mushroomsandvariousspices.Thesearesealedinsidethecasseroleandboiledforlonghours,ensuringtheessenceofeachingredientisbeingextracted.Thus,besidesthewonderfultaste,thecasserolealsohashighnutritivevalues.[17](P304)Themeaningof“theBuddhistmonkjumpingoverthewall”isthat,thisdishissodeliciousthattheBuddhistmonkcannothelptojumpoverthewallandhaveataste.

(五)、直譯＋注釋法

藥膳是中國(guó)傳統(tǒng)飲食療法之一，也是飲食文化的重要特色；藥膳既有營(yíng)養(yǎng)作用，又有防治疾病和強(qiáng)身健體的功效，因此頗受外國(guó)食客的歡迎。對(duì)于藥膳的翻譯，應(yīng)能譯出它的原料和烹法，此外還應(yīng)譯出其主要藥理作用，以便不熟悉中國(guó)飲食文化的外國(guó)友人選擇和品嘗。

雪耳龍眼湯WhiteFungusandShelledLonganSoup(withthefunctionofimprovinglungsandpreventinganemia)

雙鞭壯陽(yáng)湯Ox-tailSoup(withthefunctionofbeingmoreenergetic)

天麻燉烏雞StewedPheasantwithGastrodia(withthefunctionofpreventing

dizzinessandcuringheadache)

銀杏子雞丁BraisedDicedYoungChickenwithGingko(withthefunctionofstrentheningliverandspleen)

西洋參冬蟲(chóng)夏草燜子雞StewedSquabwithAmericanGinsengandChineseCaterpillarFungus(withthefunctionoftonicandtranquilizer)[18](P26)

這里一個(gè)需要注意的問(wèn)題是中國(guó)菜中有時(shí)會(huì)用到動(dòng)物的外生殖器，如上面的“雙鞭壯陽(yáng)湯”，“其中的‘鞭’字是為了求雅，直表其意會(huì)使西人大倒胃口，譯為‘ox-whip’又不能表達(dá)什么意思，因此可以含蓄的譯為‘ox-tail’。”[19]

(六)、意譯法

有時(shí)人們根據(jù)菜的主料和配料色或形的特點(diǎn)，或烹調(diào)后總體造型給菜肴取個(gè)吉祥如意的典雅名稱，對(duì)于這類藝術(shù)命名法或虛實(shí)命名法的菜名一般采用意譯，舍形或舍音求意，將其原料和烹法照實(shí)譯出。如“獅子頭”若直譯為L(zhǎng)ionHead,極易使外國(guó)不懂竅的中餐食客發(fā)生誤會(huì)，以為他不得不鼓起勇氣去啃“獸中之王”的腦袋。[20]（P12）因此江蘇名菜中的蟹粉獅子頭就可譯為CrabMeatandMincedPorkBallinCasserole。[21]（P303）其他示例如下：

發(fā)財(cái)好市，即發(fā)菜煮嚎豉，人們喜歡在新春佳節(jié)品嘗這道菜，以祈求“發(fā)財(cái)”、“好生意”。因?yàn)椤鞍l(fā)菜”和“嚎豉”跟“發(fā)財(cái)”、“好市”諧音。因此這道菜可以譯為：BlackMossCookedwithOysters[22]（P33）

螞蟻上樹(shù)，即肉末粉絲，可譯為：BeanVermicelliwithSpicyMeatSauce。

一卵孵雙鳳，即把燉好的兩只雞裝入挖空果肉的西瓜殼中，把西瓜比為卵，把雞比為鳳，譯為：SteamedChickeninWaterMelon。

但如果全部舍形或舍音求意似乎過(guò)分樸實(shí)無(wú)華，且沒(méi)有美感和情趣，還有個(gè)折中的辦法就是先照實(shí)譯出此類菜名的中文意思，再用意譯的方法讓客人了解其原料烹法。例如“老少平安”，[23](P55)翻譯的時(shí)候先譯成“PeacetoYoungandOld”，然后再介紹是“StewedBeancurdwithFish”。但用這種方法要注意做好文化處理。“例如‘龍虎斗’這道菜，如果先說(shuō)Thedragonfightingagainstthetiger，對(duì)于不了解中國(guó)文化的外國(guó)友人來(lái)說(shuō)肯定會(huì)大倒胃口,因?yàn)椤垺谥袊?guó)是吉祥的象征，但在西方文化中卻是兇狠的惡魔。而虎又是保護(hù)動(dòng)物。”[24](P55)這道菜的原料是蛇肉和貓肉，應(yīng)該譯為Stewedsnakeandwildcat。

(七)、轉(zhuǎn)譯法

嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，轉(zhuǎn)譯法也是屬于意譯的一種。中菜中有些菜肴名稱的部分術(shù)語(yǔ)用表示吉祥喜慶等典雅行話和術(shù)語(yǔ)來(lái)表達(dá)，這對(duì)于缺乏中國(guó)文化背景知識(shí)的外國(guó)客人來(lái)講是難于理解其深刻含義的。吳偉雄在其《中式菜譜英譯淺談》中也提到了菜譜上某些原料的“轉(zhuǎn)譯”問(wèn)題，并舉了例子：例如“鳳凰栗米羹”中的“鳳凰”就不能譯成英語(yǔ)意為長(zhǎng)生鳥(niǎo)的“鳳凰”（phoenix）了。“鳳”者，“雞”也，“凰”與“雞黃”的“黃”同音。有經(jīng)驗(yàn)的翻譯，是會(huì)將“鳳凰”轉(zhuǎn)譯為“雞蛋”再譯為egg的。粵菜中的“西湖牛肉羹”中的“西湖”，也須先轉(zhuǎn)譯為“雞蛋”才能譯出egg的真面目。這大概是蛋在湯中使人聯(lián)想起杭州西湖的“三潭印月”吧。[25](P33)由此看來(lái)翻譯此類菜名要求譯者對(duì)中菜原料的一些“行話引語(yǔ)”要有相當(dāng)?shù)牧私猓蝗灰仓坏孟驈N師或服務(wù)員請(qǐng)教了。

炒雙冬F(xiàn)riedSauteMushroomsandBambooShoots

冬瓜云腿SlicedYunnanHamwithWhiteGourd

翡翠蝦仁Stir-friedShelledShrimpswithPeas

鳳爪燉甲魚(yú)SteamedTurtleandChicken’sFeetSoup

百花釀北菇MushroomsStuffedwithMincedShrimps

結(jié)論

在中餐菜名翻譯成英文的過(guò)程中，可以采用多種不同的方法，而且每一道菜都可以從不同的角度入手進(jìn)行翻譯。例如，川菜中的“宮保雞丁”這道菜就有以下幾種譯法：

SauteedChickenCubeswithPeanuts

DicedChickenwithChiliandPeanuts

FriedDicedChickeninSichuanStyle

GrandDuke’sChickenwithPeanuts[26]（P11）

GongBaoChicken[27]（P11）

KungPaoChicken[28]（P11）

SpicyDicedChickenwithPeanuts[29]（P11）

ChickenwithHotPeppersandPeanuts[30]（P11）

由此可見(jiàn)，中餐菜名的英譯方法是靈活多變的。至于我們?cè)诜g中最終采用哪種方法，則可根據(jù)各人的習(xí)慣和具體情況確定。

中國(guó)菜的菜單就如同一本厚厚的詩(shī)集,蘊(yùn)藏了中國(guó)博大精深的飲食文化，很多菜都有自己的歷史和故事。如何跨越文化和語(yǔ)言的差異，準(zhǔn)確并生動(dòng)地翻譯好中菜菜名，可以說(shuō)是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。它值得我們?nèi)ヅμ接懞桶l(fā)現(xiàn)，找到最佳的翻譯方法，讓中國(guó)的美食與文化在世界上綻放自己的光彩。

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