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摘要：首先概括了養鴨企業品牌化建設的思路，然后分析了通過挖掘傳統鴨文化和進行地理標志農產品保護來挖掘我國各地鴨品種的獨特品牌文化底蘊，進而論述了養鴨企業品牌建設的兩個拓展層面，一方面是要讓品牌給消費者留下美好而深刻的印象，另一方面是要讓養鴨企業的產品在更多的方面有利于消費者。

關鍵詞：養鴨；鴨文化；品牌建設

0引言

中國是世界上的養鴨大國，年飼養鴨數量約為43億只，約占全球總飼養量的75％，鴨肉產量也占到全球鴨肉總產量的68％。中國規模化養鴨始于20世紀90年代，養鴨產業已經成為我國養禽業的重要組成部分。隨著養鴨科學技術的進步，中國養鴨模式也由傳統的分散養殖模式發展為規模化的現代養殖模式。規模化、標準化、產業化養鴨水平也得到了大幅度提升。鴨是我們祖先最早馴化的家禽之一，中國有著悠久的養鴨歷史。歷經千百年來的發展，鴨肉以其肉質的細膩鮮美已經成為人們的美食佳肴；鴨蛋營養豐富并且適合加工，也是制作鹽蛋和松花蛋的最佳原料；鴨毛可充當保暖材料，被用于被服和冬裝加工。在當前市場競爭不斷加劇的背景下，如何通過挖掘悠久的養鴨文化和拓展鴨產品的時代性來做好品牌建設，成為養鴨企業需要關注的一個問題。在養鴨產業發展上，如何突出不同地域的產品特色，如何滿足消費者的多樣化需求，如何在文化層面與心理層面吸引消費者對于鴨產品的持續關注，這就需要養鴨企業不斷拓展新思路，深挖品牌底蘊，多層次開發產品，做好品牌建設工作。

1養鴨企業品牌建設的基本思路

伴隨著人們對動物食品消費的增長，鴨產品以其獨特的風味、口感、營養等贏得了消費者的青睞，消費鴨產品的數量在持續增長，這為養鴨產業發展提供了巨大的市場空間。中國鴨肉品質鮮美而且傳統加工方式多種多樣，鴨蛋適合加工而且加工蛋品獨具風味。因而，鴨食品深受消費者的喜愛，既是居家烹飪的美味佳肴，也是外出就餐人們最喜好的食品之一。在養鴨企業品牌建設中，基本思路見圖1，要明確自己產品的獨特個性，要挖掘養鴨的傳統文化，要突出產品的產地特點，品牌本身要讓消費者產生美好的聯想，在品牌產品的消費上要從多個層面滿足消費者的多樣化需求。

2品牌的底蘊———挖掘傳統鴨文化

我國是馴養鴨最早的國家，隨著養鴨的歷史發展，以及養鴨與社會生活關系越來越密切，鴨文化也就隨之產生了。鴨文化包含了關于鴨的美好寓意、關于鴨的故事傳說、關于鴨的古詩文、關于鴨形香爐以及眾多的鴨文物、關于鴨的藝術品、關于鴨的各類民間游戲等等，這里不再一一贅述。

3品牌的底蘊———地理標志農產品

“地理標志農產品”是一種用于具有特定地理來源的農產品標志。這些農產品具有可主要歸因于產地的特殊品質、特征與生產傳統。鴨產品產自不同的地域會有不同的特征，其根源在于產地的土壤、氣候、品種、種植習慣或養殖習慣、當地的食用習俗等。“地理標志農產品”需要通過審核注冊才能獲得證書。我國已經注冊為地理標志農產品的鴨產品目錄見表1。

3．1鴨品種資源的獨特性。在品種資源方面的地域獨特性，正是地理標志農產品保護的重要內容。換一個角度來看，地理標志農產品有利于保護各地的地域特色農產品品種資源，也有利發揮地域特色品種資源的經營優勢，并能在一定程度上提升其經濟價值。比如，北京鴨、于田麻鴨、吉安紅毛鴨等，都屬于地理標志農產品，這些鴨產品就可以利用其品種資源優勢，擴大其市場影響力，在種質資源上和鴨產品上獲得獨有的競爭優勢。

3．2產地環境的獨特性。在有些地區，水禽產品從品種上看可能是相近的，但特殊的生長環境（海拔、氣候、土壤、地理位置等）使其具有其他地域不可比擬的優勢性狀，這也是地理標志農產品保護的對象。在這類鴨產品的品牌建設上，必須突出獨特的產地環境所賦予鴨產品的獨有特點或獨特優勢。比如：巨淀湖鴨蛋產于沼澤濕地，獨特的地質地貌環境使得鴨蛋的鈣和鐵含量高于一般蛋品；欽州海鴨蛋產于海邊灘涂，因而使蛋品具有海鮮的獨特風味；淇河纏絲鴨蛋產于鶴壁的淇河岸邊，由于河流的水質、水草及河泥含有獨特的養分，因而使鴨蛋黃顯現出獨特的纏絲狀紋理。

3．3飼養方式的獨特性。根據各地的自然經濟環境和養鴨傳統，自然而然地形成了不同的飼養方式。不同的飼養方式，又會給鴨產品本身打上不同的烙印和包裝標識。比如：從養鴨傳統來看，水鄉傳統上是水面牧鴨、東南和西南有些稻作地區是稻鴨共生、北方多數地區是旱鴨散養、還有一些地區是草場牧鴨、在森林密布的地區也有林下養鴨的習俗；從現代化的集約養殖方式來看，有地面平養，有網上平養，也有籠養等養殖方式。另外，飼養方式的獨特性，還包括不同的人工飼料供給。在人工飼料供給環境下，人們為了使水禽產品更具獨特營養和風味，會在飼料的配制上有所不同，因而形成鴨產品的特點。比如，以亞麻籽喂養鴨子，就可以獲得Ω－3含量較高的蛋品；以某些具有保健功效的中草藥喂養鴨子，鴨產品就會具有一定的保健功效等。

3．4各地飲食傳統的獨特性。由于各地獨特的飲食傳統，從而就形成了人們對于鴨產品獨特的加工方式和飲食習慣，這也屬于地理標志農產品的保護范圍。在鮮肉無法長時間保存的年代，人們用鹽來腌漬鴨子、用煙來熏制鴨肉、用酒糟來糟制鴨產品、制作風干鴨或晾曬臘鴨，從而也就形成了各地不同加工方式和不同口味鴨食品。由于鴨蛋也難以長期保存，因而民間就形成了制作咸鴨蛋、松花蛋和酒糟蛋的不同習俗和傳統。比如：安徽無為熏鴨、南京咸水鴨、四川建昌板鴨、浙江慈溪糟鴨、閩清省璜香糟鴨、嘉興文虎醬鴨、微山湖松花蛋、江蘇興化皮蛋、江蘇高郵咸鴨蛋、浙江平湖糟蛋等。我國各地水禽品種眾多，各地的傳統風味食品也豐富多樣。這些鴨產品均是肉質鮮美、風味濃郁，各地的加工和腌漬方式也各有特點，烹飪方式更是多種多樣。由此，也造就了全國各地諸多不同風味的美味佳肴，這也為養鴨企業的品牌建設提供了諸多的產品創意。

4品牌的時代性———多方面有益于消費者

4．1使鴨產品營養更加豐富。營養更加豐富是永遠的食品賣點。比如，可以使用獨特的飼料，就像給鴨喂食亞麻籽，可以產生Ω－3（有平衡血脂的作用）含量較高的鴨蛋；可以用草藥喂鴨、蝗蟲喂鴨，以生產具有獨特營養的鴨產品；可以水中牧鴨、海灘養鴨、林下養鴨、濕地養鴨……這些均可以使鴨產品具有獨具特色的營養。

4．2使鴨產品口感更為獨特。獨特的口感對于消費者會有持久的吸引力。可以從飼養方式、飼養時間、加工方式、消費方式等方面入手，使品牌鴨產品形成獨特風味和與眾不同的產品風格。比如：獨特的加工方式（腌制、糟制、臘制、發酵、干制、熏制、醬制、鹵制、燜制、烤制、煨制、蒸制、炸制、燉制、紅燒等）和獨特的調味手法。

4．3更好的食用安全保障。食用安全保障是使產品獲得消費者信任的基礎，當然也是品牌建設的基礎。生產經營鴨的品牌食品，必須嚴格質量管控，建立食品生產的全程可追溯體系，嚴格執行畜禽飼料標準和食品衛生標準，嚴格執行禽病防疫措施，最終以高標準保障鴨產品的食品安全。

4．4更多的消費者便利。提供更多的消費者便利，是提高鴨產品市場占有率的有力保障。比如：為消費者不同消費目標推出不同類型的產品，為各類不同口味偏好的消費者推出適合多種口味的產品，為單次消費量不同的消費者推出多種規格和包裝的產品等，這些都能使鴨產品消費變得更加方便快捷。

作者:鄧蓉 單位:北京農學院