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結果與討論

查木古爾蜜膏的感官和產品性能采用萃取、濃縮等現代技術方法，通過初步加工產品的檢驗、感官以及相關生產工藝條件等因素考慮后，認為最佳制備方法為煮沸法，加適量水煮沸使成糊狀，再添加少量的優質蜂蜜來改善其感官性能缺陷。產品已通過衛生檢驗和質量認證機構的檢驗，達到國家相關標準。

查木古爾蜜膏營養成分查木古爾蜜膏營養成分測定結果從表中顯示，VitB1、VitB2、VitC、VitPP和蛋白質、纖維素、脂肪、皂苷、亞油酸、多糖類化合物、生物堿、多種必需微量元素等多種營養素之外，含有豐富的類黃酮物質，這與陳妞［1］、敬思群［2］研究結果一致。市售“水果之王”獼猴桃中維生素C含量為73.61±0.16［3］，嘎啦蘋果中維生素C含量為21mg/kg［4］，而查木古爾中多達515mg/100g。維生素E又名生育酚，是人體內優良的抗氧化劑，橘子中的維生素E含量為0.56mg/kg［5］，蘋果僅含0.21mg/kg，劉曄峰等報道，蕪菁(查木古爾)中維生素E的含量是橘子的7.6倍，蘋果的20倍以上［6］。查木古爾蜜膏類黃酮含量為5.2%，類黃酮化合物是植物中重要的次生代謝產物之一，開發前景廣泛，具有吸收紫外線、抗癌、抗氧化、免疫等多種功效［7－8］，已成為近年來研究的熱點。在食品工業中，類黃酮化合物不僅是甜味劑、風味劑、增色劑、抗氧化劑，還是一類很有開發潛力的功能性食品。

研究報道查木古爾蜜膏具有良好的增強免疫功能的作用，是一種良好的免疫促進劑［9］。查木古爾蜜膏蛋白質含量高達26.2%。這種產品中富含蛋白質，理論上認為對肺TB有一定的作用，因為，蛋白質是結核病灶修復的主要原料，可提高機體抵抗力、促進結核病灶的修復吸收，高蛋白能影響藥物氧化作用，提高療效。孫蓮，海力茜等［10－11］測定查木古爾中含有Al，B，Ba，Be，Ca，Co，Cr，Cu，Fe，Li，Mg，Mn，Ni，P，Sr，Ti，V，Zn，Fe等19種微量元素，特別是富含有人體必需的Cu，Fe，Co，Mn，Ni，V，Zn，Cr等微量元素。K、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn、P等元素對心肌收縮與舒張，細胞膜的結構與功能，血糖、血脂代謝與穩定，自由基的催化與抑制以及血壓和血凝起著重要的作用。對查木古爾進行系統的研究，應充分認識和發揮新疆藥食兼用植物資源的保健優勢、品味優勢、文化優勢，客觀分析形勢，優化產品結構，弘揚維吾爾人飲食文化，挖掘豐富的天然資源，為今后開發出具有營養和治療作用的、無毒副作用特殊營養食品，加快西部地區經濟快速發展具有重要的意義和廣闊的開發應用前景。

結論

所研制的查木古爾蜜膏具有富含多種營養素，加工工藝合理，產品攜帶和食用方便的特點。可滿足患者需求，減輕疾病消耗，增強各臟器的功能，使機體新陳代謝改善、改善食欲而營養素攝入增加，使機體合成代謝大于分解代謝，機體呈現正氮平衡。查木古爾蜜膏的研制對于防治肺結核、艾滋病以及營養不良等其他疾病患者，期待著具有改善營養狀況、抑制化學藥物的毒副作用、促進治療效果的輔助治療作用。

作者：阿里木·帕塔爾賈鴻雁帕熱扎木·木塔力甫阿迪拉·阿力木努爾比耶·艾海提熱伊拉·阿布都克里木單位：新疆醫科大學公共衛生學院新疆柯坪圣泉實業有限公司