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1課程內容探討

高等職業教育教學改革的重點和難點是教學內容和課程體系改革。課程是實現人才培養目標的載體。課程設置及內容的選取,必須實行教師和行業專家相結合,體現理論與實際結合,學校與社會結合。目前食品營養與檢測專業課程體系結構由公共基礎課、專業基礎課和專業課三部分組成。食品添加劑檢測課程是食品營養與檢測專業的一門專業核心課程，是從事食品營養與檢測崗位生產技術操作、生產管理、食品檢測等一線工作的必修課。其目的是培養學生對食品生產、食品檢測、食品質量控制和食品營養搭配等各個環節的認知，并掌握食品添加劑的基礎知識、學會食品生產中常見添加劑檢測的操作技能，具備從事食品檢測與營養搭配工作的基本職業能力。根據課程設計思路，同時充分考慮了食品營養與檢測技術人員一級職業資格標準的相關要求，將食品添加劑檢測課程以4個典型工作任務為線索進行設計，包括防腐劑的測定、發色劑的測定、抗氧化劑的測定、食品中合成著色劑的測定等幾個學習項目，突出技能和實踐操作，使之與理論教學相輔相成，將學生培養成為專業知識扎實、動手能力強的應用性人才。

2教學方法革新及建議

高職高專院校在教學手段方面從總體上看，采取以教師為主的單一教學方法，沒有形成以教師為主導，學生為主體的生動局面。采用靈活多樣的教學方法，使學生變被動學習為主動學習，激發學生學習積極性和探索新事物的激情，會使教學效果達到事半功倍的效果。結合自身教學實際，以下幾種教學方法可以借鑒。

2.1采用啟發式教學

啟發式教學的目的是培養學生的思維能力。運用啟發式教學要緊緊圍繞這一目的，依據學習情境特點和學生情況，設計、組織、提出問題，啟發學生的思維積極活動，引導學生理解、分析是學習情境的內容，并將理論與實踐有效的結合起來。遇到一個任務，不知道怎樣去分析，怎么下手，這是許多學生的通病。作為教師，要解決這個問題，就要努力增強教學的啟發性，并從思維方法上給予一定的指導。提問是啟發學生思維活動經常采用的一種教學方法，但要注意掌握問題的難易程度，太簡單學生不用去想，太難學生又無從去想。這樣通過解決問題的過程培養學生的能力。

2.2教學形式靈活多樣

充分運用多媒體教學手段直觀演示教學內容，同時通過組織實驗實訓、激發學生的現場意識，把學生引向實踐。通過組織小課題，拓寬思維空間，激發成就動機，使學生能主動地學習。運用小組學習、討論、交流經驗等方式深化學習內容。采用靈活、多樣的教學方法如頭腦風暴法、卡片展示法、卡片分類法、提問法、任務驅動法、小組討論法、辯論式教學法等等方法。著重體現情景教學，學生為主體。

2.3精講多練、學做一體

本著“從工作中來，到工作中去”的原則，實踐教學要做到既訓練學生的職業技能，又注重結合教學內容對學生進行職業品質的培養。要注重技能訓練及重點環節的教學設計。每次活動應使學生上一個階梯，技能訓練既要有連續性又要有層次性、遞進性。加強在師資、場所、設備、儀器、手段等方面的經費投入，為職業教育教學改革順利實施提供保障。教學團隊務必做好教學日記，詳細記載教學過程，特別要將教學過程中有價值的東西記錄下來，并進行階段性梳理總結，為總結經驗、創造精品課程案例積累資料。

3考核方法

學生學習考核工作是教學運行過程的重要環節，是教學質量管理與評價的重要手段。既是對學生學風和學習效果的檢查，也是對教師教風和教學質量的檢驗。我校學生學習考核工作堅持“客觀性、全面性、實踐性、嚴格性”的原則，根據課程性質，采取靈活多樣的課程考核方式，可以采用閉卷、開卷、小論文、口試、辯論、實踐操作、產品制作等多種形式。考核內容與標準重點放在基礎知識的掌握與職業能力培養方面。在考試結束后，對考試內容及成績進行質量分析，不斷完善考試考核辦法。

作者：云雅光單位：包頭輕工職業技術學院