摘要：

酒店管理專業是中職學校的一個重要的專業，其中的餐廳服務與管理課程是酒店管理專業中能夠提高餐廳服務教學質量的重要課程。很多的中職學生由于自身學習成績比較差，具有一定的自卑心理，缺乏責任感和專業的知識，并且酒店管理專業本身具有理論性強，操作性強等特點，和自身行業缺乏一定的聯系性。所以，擔任中職學校酒店管理專業的教師想要提高餐廳的服務教學質量就應該注重教學方式的研究，針對于學校內不同的課程制定不同的教學方法，不斷的提高教學質量，最終達到培養出社會需要的酒店管理型人才。

關鍵詞：

酒店管理專業；餐廳服務質量；研究分析

一、引言

酒店管理專業是中職學校進行學校管理的一項重要的專業，學校教學質量的好壞直接影響到了學生未來的就業情況。所以，如果能夠采取合適的教學方法，有效的提高教學質量，是現階段我們國家中職學校中的一項重要的任務。

一、調查背景及方法

（一）調查背景

隨著我國酒店業的迅速發展，加劇了酒店業人力資源的競爭，各大高校酒店管理專業人才成為酒店青睞的對象。但據酒店信息顯示，酒店管理專業畢業生的流動性大，離職率高，且各大高校也反映酒店管理專業畢業生的就業對口率不高，相當一部分學生畢業后從事酒店以外的其它行業，這不僅進一步加劇酒店專業人才的短缺，而且也大大降低高校酒店管理專業人才培養的成效。

（二）調查方法

文章隨機選取江蘇省10所高職院校，在畢業之際，對酒店管理專業部分大三學生的就業意向進行調查。本次調查通過郵箱，以電子問卷的形式展開，歷時兩個月，共發放問卷200份，回收有效問卷163份，有效率達到81.5%。

二、高職酒店管理專業畢業生就業意向

酒店管理探析1

摘要：地方本科高校酒店管理專業的人才培養目標是培養服務地方酒店行業發展需要，具有專業知識、技能和較高綜合素質的應用型人才。酒店管理專業的校外實習是培養酒店應用型人才必不可少的實踐教學環節。該文采用訪談法和問卷調查法，對貴州商學院酒店管理專業實習生進行了校外實習滿意度調查。根據問卷調查數據，分析學生校外實習滿意度水平及成因，得到學生對校外實習滿意度“一般”的結論。為了進一步提升實習生校外實習滿意度和實習效果，提出了建立輪崗實習制度、加強專業引導，給予實習生晉升機會、規范和完善實習生管理制度等建議。

關鍵詞：大學；酒店管理專業；實習地方

本科院校向培養應用型人才目標發展是國家在教育領域的戰略部署。地方本科院校作為培養應用型人才的主要場所，其人才培養應既有別于傳統本科院校培養的學術型人才，又有別于高職高專院校培養的技能型人才[1]。酒店管理專業是一個應用性很強的專業，隨著高校發展與社會經濟活動關系日益密切，其人才培養目標也必須與企業人才需求相適應。例如，桂林旅游學院酒店管理專業的人才培養目標是：培養適應現代酒店業和地方經濟發展需要，具有較強的實踐能力、就業能力、創業能力、創新能力，具有現代職業素養和國際視野，系統掌握酒店經營管理理論知識，具備熟練的酒店管理技術技能的高素質應用型人才[2]。酒店管理專業的人才培養目標凸顯了培養的應用性，而應用性離不開酒店的真實工作場景，只有通過實際工作的體驗、感受才能獲取知識的共享，才能學以致用。因此，校外實習成為酒店管理專業必不可少的教學環節。酒店管理專業的校外實習一般稱為頂崗實習或者專業實習，是酒店管理專業實踐教學的重要組成部分，也是學生將所學知識轉化為生產力的積極嘗試。校外實習對學生實踐能力的提高有著舉足輕重的作用，對學生的專業認同感和未來職業發展有著重要影響。同時，學生對校外實習的滿意度反映了校外實習環節的教學設計、教學管理以及教學效果的現狀。

1調查方法及設計

本研究采用調查法中的問卷調查法和訪談法，深入了解學生對實習滿意度的評價及原因。問卷設計主要采用涂瑋、金麗嬌基于雙因素理論設計和驗證的滿意度調查問卷，問卷分為兩個部分，第一部分是學生實習的基本信息，包括性別、實習崗位、專業認同感、是否輪崗等；第二部分是滿意度調查，包括保健因素和激勵因素。保健因素分解為實習管理、酒店對實習生的重視程度、導師指導的及時性和態度、酒店工作時間、工作環境、食宿條件、薪酬福利、上下級關系、同事關系等9項；激勵因素分解為崗前培訓、工作培訓、輪崗、崗位工作內容、興趣關聯度、特長發揮、能力提升等7項。問卷使用李克特量表形式，要求學生根據自己的實習情況和感受對22項問題進行選擇或給予很不滿意、不滿意、一般、滿意、很滿意的評價[3]。

摘要:中國旅游業在騰飛，酒店業也得到迅猛的發展。酒店業屬于勞動密集型行業，需要大量優秀的酒店專業人員。作為酒店管理人才的培養場地，建立校企合作模式與課程設計關系到酒店人才目標能否完成。人才培養模式，對職業院校打開酒店專業人才和推動行業發展均有深刻的意義。本文介紹了校企合作的內涵，分析人才培養模式暴露的問題，并提出人才培養對策，旨在對酒店人才培養模式與校企合作帶去一定的參考與借鑒。

關鍵詞:校企合作;酒店管理專業;人才培養模式

1校企合作的內涵

校企合作，是以市場、社會需求為核心的人才培養方式。從根本上看，它指的是職業院校為適應企業人才需求而推出基于實踐辦學的辦學樣式，在社會教育與優秀勞動者的培養中，是職業院校、服務機構還有企業等諸多校外機構協調合作的一種樣式，目的在于校業利用各自的優勢資源來組織多方合作，確保人才最佳的培養規格與質量。根據我們對校企合作的調研，校企合作的內涵可以概括為下列幾點:一是校企合作的真諦在于企業、學校之間在資源上實現共享。企業擁有了一定的資金設備，學校掌握了人才，雙方以資源共享的形式合作，有利于共同發展。二是校企合作的重點是企業、學校雙方的互動。該種互動反應于企業、院校針對人才培養、資源共享還有生產經營上。有序的溝通機制，能夠提升校企合作的效率。三是校企合作的根本是發揮出企業、學校各自的功能，促進資源共享，帶動經濟發展。

2校企合作人才培養模式的意義

目前，不少職校畢業生無法滿足用人單位的發展要求，這就要求在崗前接受二次培訓，幫助企業節約人力資源成本。由于人才流動性較大，不少企業在支付一定的培訓成本后還是沒有辦法從中獲益。最終的結局是，有些用人單位在招聘時往希望應聘者具備相應的工作經驗。但對畢業生而言，該種要求是不合理的。由于缺乏實戰經驗，很多人陷入就業難的境地。為此，高校需要與企業之間合作，形成一種穩固、和諧的合作關系，弄清企業內部的運營機制以及崗位需求，以人才需求為導向，優化職校的人才培養方案，培養出經世致用的人才。經過長期的實踐，校企合作已發展成為比較平穩、成熟的理論范式。可見，校企合作培養是對就業市場進行全面研究后，基于社會需求的一種培養模式。它的實質在于將職業院校、企業雙方加入人才培養計劃中來。職業院校、企業也可以建立培養目標、課程體系，參與人才培養的整個過程，共同探討，促進校企雙方在文化層面上的交流合作。

摘要：隨著我國社會主義現代化建設的不斷發展，我國的酒店企業取得了卓有成效的發展，成為國民經濟的一個新的增長點，而酒店管理作為一門熱門的管理學專業，更是得到了各個高職院校的廣泛關注。目前，各大高職院校已經普遍開設了酒店管理專業，致力于對酒店管理專業人才的培養，并將其充分融入校企深度合作的發展策略。

關鍵詞：校企深度合作；酒店管理；人才培養；實踐研究；策略

近年來，校企深度合作模式在高職院校的教育工作中得到了有效的實踐。作為高職院校重點發展的一門專業學科，酒店管理專業具有較強的實踐性，與社會工作有著密切的聯系，因此，采用校企深度合作人才培養模式，不僅是酒店企業實現長期發展的現實需要，也是教育面向全社會的內在要求[1]。

一、校企合作基本概述

所謂校企合作，就是企業單位與學校為了實現某種共同的利益，充分發揮各自不同的優勢，促進人才培養的教育模式，是當前高校教育中一種新型的人才培養模式，在這種教育模式下，學生一方面能夠通過課堂教學獲得全面的專業理論知識，另一方面又能將校外企業作為有效的實踐基地，從中得到實踐鍛煉，獲取豐富的實踐經驗，有利于促進學生綜合素質的全面提升[2]。對于學校來說，學校提供的是低成本的勞動力，獲取的是教學教學質量的提升，而對于企業來說，他們提供了相應的實踐平臺，獲得了生產管理所需的各類人才，這實際上是一種互惠共贏的合作模式。校企合作有淺層次與深層次之分，所謂淺層次校企合作，主要是指學校為企業單位提供相應的勞動力，企業單位僅提供實踐場所，為從學生的職業生涯以及未來工作發展的實際出發，學生很少能夠參與到企業的發展與管理中，得不到有效的鍛煉，是一種落后的校企合作模式。而深層次的校企合作則是由雙方共同參與，共享資源與優勢條件，進而實現各自的發展利益，是一種有深度的合作模式。學校與企業簽訂了相應的人才培養協議書，學生能夠參與到企業的管理與經營中，得到有效的實踐鍛煉，為學生的未來職業發展打下堅持的基礎。酒店管理具有極強的應用性，因此，發展校企深度合作模式將成為酒店管理人才培養的重要路徑[3]。

二、酒店管理專業發展校企深度合作的必要性