摘要：近年來，我國旅游業(yè)發(fā)展迅猛。旅游業(yè)作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱之一，極大地促進(jìn)了酒店業(yè)的發(fā)展。然而旅游發(fā)展給酒店業(yè)帶來發(fā)展機遇的同時，也帶來了諸多的挑戰(zhàn)。在市場競爭日趨激烈的今天，酒店業(yè)已然處于“微利”行業(yè)。成本管理，作為經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和核心競爭力的重要組成部分之一，已不單單是控制成本的產(chǎn)生了。在消費市場逐漸細(xì)分、營業(yè)額增長趨緩的新形勢下，應(yīng)進(jìn)行更好更有效的成本管理，以達(dá)到提升酒店經(jīng)營管理水平、增加利潤的目的。

關(guān)鍵詞：酒店業(yè)；成本管理；問題分析；對策措施

酒店是指以建筑物為依托，通過客房、餐飲及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供安全、舒適的服務(wù)，令使用者得到休息或睡眠空間，從而獲得經(jīng)濟(jì)收益的商業(yè)機構(gòu)，又稱為旅館、賓館、飯店等。

一、我國酒店行業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀

改革開放以來，旅游業(yè)的發(fā)展推動了我國酒店業(yè)的進(jìn)步。經(jīng)過30多年的發(fā)展，酒店行業(yè)已成為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分，不僅為國家創(chuàng)造了稅收，而且為社會提供了大量就業(yè)機會。但與此同時，酒店行業(yè)也面臨著巨大的競爭壓力。中國飯店業(yè)協(xié)會的相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2009-2011年間，我國星級酒店數(shù)量整體的年增長率約為6%①，但此期間酒店整體行業(yè)的年利潤卻不盡人意。一個行業(yè)的生存和發(fā)展與其成本和利潤息息相關(guān)，酒店行業(yè)也不例外。一方面，酒店行業(yè)主要依賴于客源，在經(jīng)濟(jì)環(huán)境、政治環(huán)境的影響下，客源的減少在一定程度上影響了酒店行業(yè)的利潤。另一方面，面對我國酒店行業(yè)內(nèi)功能相似度高、同質(zhì)化競爭激烈等方面的現(xiàn)狀，業(yè)界經(jīng)營者為了在群體中脫穎而出，不得不采用價格戰(zhàn)的模式進(jìn)行競爭，在一定程度上也影響了行業(yè)利潤。在這種情況下，酒店業(yè)為了保證利潤，不得不通過壓縮成本來達(dá)到營利目的。長此以往，最終帶來的結(jié)果就是價格不斷降低，利潤大幅縮水，強壓成本造成行業(yè)惡性循環(huán)。根據(jù)《2015年中國酒店行業(yè)發(fā)展前景分析》，中國酒店業(yè)基本延續(xù)了之前年度的態(tài)勢。酒店行業(yè)出現(xiàn)了總體收入、利潤持續(xù)走低的現(xiàn)象。“轉(zhuǎn)型”“調(diào)整”“創(chuàng)新”仍是酒店行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。因此，為了保證酒店行業(yè)的健康發(fā)展，實施有效的成本管理，勢在必行。

二、現(xiàn)代酒店業(yè)成本管理中存在的問題及原因分析

編者按：本文主要從轉(zhuǎn)變酒店業(yè)成本管理觀念,以提升成本功能價值為主導(dǎo)的新思路；拓寬成本管理途經(jīng),以本量利分析為手段的新思路；樹立全面成本管理觀念,以提高成本意識為理念的新思路；結(jié)束語，對現(xiàn)代酒店成本管理成本意識分析進(jìn)行講述。其中，主要包括：所謂成本功能價值是指成本支出所獲得的功能或效益與其成本的比值,該比值越大說明成本功能價值越大,成本支出越合理也越有必要。這是價值工程分析在成本管理中的推廣和應(yīng)用。傳統(tǒng)的酒店業(yè)成本管理是以抓好企業(yè)是否勤儉節(jié)約為依據(jù),片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的支出入手,強調(diào)節(jié)約和節(jié)省、所謂本量利分析是對企業(yè)成本、銷售數(shù)量、營業(yè)利潤之間的關(guān)系進(jìn)行的分析、酒店的全面成本管理體現(xiàn)成本管理中的“三全性”,即全員、全面、全過程,從產(chǎn)品的設(shè)計、生產(chǎn)、管理、組織、流程每一個環(huán)節(jié),每一個部門、每一個員工,都能參與到成本管理中、在酒店內(nèi)部形成員工的民主和自主管理意識、在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的酒店業(yè)成本管理中,應(yīng)對比產(chǎn)出看投入,研究成本增減與效益增減的關(guān)系,以提高成本功能價值為導(dǎo)向選取最有利于提高效益的成本決策方案，具體材料請詳見：

【摘要】隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展和競爭的日益加劇,現(xiàn)代酒店如何進(jìn)行成本管理成為困擾酒店行業(yè)發(fā)展的一個難題。本文從新的視角指出,酒店業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變成本觀念,以提升成本功能價值為導(dǎo)向、本量利分析為手段進(jìn)行成本決策,努力提高成本意識,進(jìn)行全面成本管理。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代酒店;成本管理;成本意識

現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)中,酒店業(yè)應(yīng)樹立怎樣的成本管理觀念來支配企業(yè)的成本管理工作是一個既有一定理論意義,又有一定現(xiàn)實意義的問題。

一、轉(zhuǎn)變酒店業(yè)成本管理觀念,以提升成本功能價值為主導(dǎo)的新思路

所謂成本功能價值是指成本支出所獲得的功能或效益與其成本的比值,該比值越大說明成本功能價值越大,成本支出越合理也越有必要。這是價值工程分析在成本管理中的推廣和應(yīng)用。傳統(tǒng)的酒店業(yè)成本管理是以抓好企業(yè)是否勤儉節(jié)約為依據(jù),片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的支出入手,強調(diào)節(jié)約和節(jié)省。傳統(tǒng)的成本管理要點可簡單歸納為減少支出以降低成本。這是對成本理解的狹隘觀念。當(dāng)前酒店業(yè)成本管理存在以下幾個誤區(qū):一是損害顧客合法利益。有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務(wù)項目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)性配量,采購原材料時以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會使酒店企業(yè)喪失信譽丟掉市場。二是降低客房用品質(zhì)量。為了迅速降低成本,有些酒店尤其是流動資金不足的酒店往往喜歡在客房用品、餐具上“打主意”。采購時,不是借助科學(xué)的市場調(diào)查購買質(zhì)優(yōu)價廉的商品,而是試圖用低價采購低檔用品,以降低成本,如某些信箋、服務(wù)指南等低值易耗品早已過時,卻不及時更新,影響了酒店的形象。三是不注重設(shè)備的日常維護(hù),致使設(shè)施設(shè)備運行失常造成客戶不滿,甚至提前報廢,最終影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量。四是刻意壓縮正常的營業(yè)費用。大型酒店的營業(yè)費用一般有25項之多,除了工資、折舊、大修理費、水電費、物料消耗等大額項目外,還包括宣傳促銷、教育培訓(xùn)、勞動保護(hù)等多種費用。在不浪費的前提下,上述費用的支出都是維持酒店的正常運轉(zhuǎn)所必需的,因而不能隨意削減,不少酒店經(jīng)營者由于追求短期效益等原因,偏偏采取了這種不明智的行為。因此,現(xiàn)代酒店業(yè)應(yīng)樹立成本功能價值觀念——從產(chǎn)出看投入、從效益看成本的新思路,實現(xiàn)由傳統(tǒng)的節(jié)約、節(jié)省觀念向現(xiàn)代效益觀念轉(zhuǎn)變。特別是在我國市場經(jīng)濟(jì)體制逐步完善的今天,企業(yè)管理應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向,通過向市場提供質(zhì)量盡可能高、功能盡可能完善的產(chǎn)品和服務(wù),力求使企業(yè)獲取盡可能多的利潤。為與這一基本要求相適應(yīng),酒店成本管理應(yīng)與企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益直接聯(lián)系起來,以成本效益觀念來看待成本管理及其費用控制問題。企業(yè)的一切成本管理活動應(yīng)以成本效益觀念作為支配思想,從投入與產(chǎn)出的對比分析來看待投入的必要性與合理性,即努力以最合理的成本付出,創(chuàng)造盡可能多的使用價值,為企業(yè)獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益。在確定成本是否合理時,需要對其提供的功能或創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行對比分析,即功能或效益與成本的比值最大化。只要企業(yè)的高成本投入能創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益就是可取的。價值工程分析原理說明,“合理的成本支出”與“單純減少支出”在概念上是有區(qū)別的。“合理的成本支出”不只是簡單地節(jié)省或減少成本支出,它是運用功能/成本比值最大化理念指導(dǎo)酒店成本費用管理,以最合理的成本投入創(chuàng)造出高質(zhì)量、高功能的產(chǎn)品與服務(wù)。例如,某一家酒店在對市場需求進(jìn)行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上,認(rèn)識到如果在產(chǎn)品的原有功能基礎(chǔ)上新增某一功能,比如,提供更好的會議設(shè)施會使產(chǎn)品的市場占有率大幅度提高,那么,盡管為實現(xiàn)這一新增功能會相應(yīng)地增加一部分設(shè)計及裝修改造成本,但只要這部分成本的增加能大大提高酒店在市場的競爭力,最終為酒店帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益,這種成本增加就是符合成本功能價值理念的。又比如,一項節(jié)能措施的推廣,雖然要增加一定的投入資金如更換節(jié)能燈泡,購買余熱回收處理設(shè)備,但這能使酒店的能源成本得以降低,同時也具有社會效益,那么,這種投入與支出就是值得的。隨著行業(yè)競爭的日趨激烈,酒店引進(jìn)新的管理模式或品牌都需要增加相應(yīng)開支,但能提高酒店運營水平,擴(kuò)大市場占有率。再比如,酒店為充分論證決策備選方案的可行性及先進(jìn)合理性而發(fā)生的費用開支,可以使企業(yè)避免可能發(fā)生的損失等等,這些支出都是不能不花的,這種成本是“花錢是為了使企業(yè)更有活力、更具競爭力,是為了更多地賺錢”,這就是成本功能價值理念的體現(xiàn)。

摘要：在現(xiàn)代社會下，服務(wù)業(yè)發(fā)展水平不斷提高。而酒店行業(yè)就得到了有效發(fā)展，在服務(wù)業(yè)中占據(jù)重要的地位。為提高酒店經(jīng)營管理水平，增強酒店在現(xiàn)代行業(yè)中的競爭力，酒店就需要制定精細(xì)化成本控制戰(zhàn)略，做好成本控制工作，降低發(fā)展成本。文章主要介紹了精細(xì)化管理介紹，分析了精細(xì)化管理對酒店成本管理的價值，研究了酒店成本管理中精細(xì)化管理的應(yīng)用策略，探究了精細(xì)化管理更好在成本管理中應(yīng)用的要點。

關(guān)鍵詞：精細(xì)化管理；酒店成本管理；應(yīng)用

當(dāng)前，精細(xì)化成本管理思想受到了諸多企業(yè)關(guān)注。為激發(fā)自身發(fā)展活力，酒店需要引入精細(xì)化管理理念，將精細(xì)化管理理念貫徹到成本控制工作中。在成本控制中，酒店需要根據(jù)自身經(jīng)營特點，成本控制要求，構(gòu)建精細(xì)化管理方案，以強化成本管理效果。

一、精細(xì)化管理介紹

精細(xì)化管理理念源于日本，精細(xì)化管理是企業(yè)發(fā)展趨勢，符合社會發(fā)展規(guī)律。精細(xì)化管理指的是落實管理責(zé)任，每個工作人員每天都需要執(zhí)行管理任務(wù)。同時每天都需要檢查管理工作，及時調(diào)整不科學(xué)的管理方法、手段。精細(xì)化管理的本質(zhì)在于分解戰(zhàn)略目標(biāo)，細(xì)化管理內(nèi)容，將管理工作貫徹到每項工作中。由于精細(xì)化管理乃是企業(yè)和重點所開展的管理工作，企業(yè)需要認(rèn)真地踐行精細(xì)化管理工作。

二、精細(xì)化管理對酒店成本管理的價值

編者按：本論文主要從轉(zhuǎn)變酒店業(yè)成本管理觀念,以提升成本功能價值為主導(dǎo)的新思路；拓寬成本管理途經(jīng),以本量利分析為手段的新思路；樹立全面成本管理觀念,以提高成本意識為理念的新思路等進(jìn)行講述，包括了傳統(tǒng)的酒店業(yè)成本管理是以抓好企業(yè)是否勤儉節(jié)約為依據(jù)、企業(yè)管理應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向等，具體資料請見：

【摘要】隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展和競爭的日益加劇,現(xiàn)代酒店如何進(jìn)行成本管理成為困擾酒店行業(yè)發(fā)展的一個難題。本文從新的視角指出,酒店業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變成本觀念,以提升成本功能價值為導(dǎo)向、本量利分析為手段進(jìn)行成本決策,努力提高成本意識,進(jìn)行全面成本管理。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代酒店;成本管理;成本意識

現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)中,酒店業(yè)應(yīng)樹立怎樣的成本管理觀念來支配企業(yè)的成本管理工作是一個既有一定理論意義,又有一定現(xiàn)實意義的問題。

一、轉(zhuǎn)變酒店業(yè)成本管理觀念,以提升成本功能價值為主導(dǎo)的新思路

所謂成本功能價值是指成本支出所獲得的功能或效益與其成本的比值,該比值越大說明成本功能價值越大,成本支出越合理也越有必要。這是價值工程分析在成本管理中的推廣和應(yīng)用。傳統(tǒng)的酒店業(yè)成本管理是以抓好企業(yè)是否勤儉節(jié)約為依據(jù),片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的支出入手,強調(diào)節(jié)約和節(jié)省。傳統(tǒng)的成本管理要點可簡單歸納為減少支出以降低成本。這是對成本理解的狹隘觀念。當(dāng)前酒店業(yè)成本管理存在以下幾個誤區(qū):一是損害顧客合法利益。有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務(wù)項目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)性配量,采購原材料時以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會使酒店企業(yè)喪失信譽丟掉市場。二是降低客房用品質(zhì)量。為了迅速降低成本,有些酒店尤其是流動資金不足的酒店往往喜歡在客房用品、餐具上“打主意”。采購時,不是借助科學(xué)的市場調(diào)查購買質(zhì)優(yōu)價廉的商品,而是試圖用低價采購低檔用品,以降低成本,如某些信箋、服務(wù)指南等低值易耗品早已過時,卻不及時更新,影響了酒店的形象。三是不注重設(shè)備的日常維護(hù),致使設(shè)施設(shè)備運行失常造成客戶不滿,甚至提前報廢,最終影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量。四是刻意壓縮正常的營業(yè)費用。大型酒店的營業(yè)費用一般有25項之多,除了工資、折舊、大修理費、水電費、物料消耗等大額項目外,還包括宣傳促銷、教育培訓(xùn)、勞動保護(hù)等多種費用。在不浪費的前提下,上述費用的支出都是維持酒店的正常運轉(zhuǎn)所必需的,因而不能隨意削減,不少酒店經(jīng)營者由于追求短期效益等原因,偏偏采取了這種不明智的行為。因此,現(xiàn)代酒店業(yè)應(yīng)樹立成本功能價值觀念——從產(chǎn)出看投入、從效益看成本的新思路,實現(xiàn)由傳統(tǒng)的節(jié)約、節(jié)省觀念向現(xiàn)代效益觀念轉(zhuǎn)變。

摘要隨著我國的入世，市場經(jīng)濟(jì)在各個行業(yè)深入發(fā)展，酒店業(yè)更是成為我國的朝陽產(chǎn)業(yè)，在此過程中，酒店的財會內(nèi)部控制也愈發(fā)顯得至關(guān)重要。但就我國目前酒店財會內(nèi)部控制的現(xiàn)狀來看，仍存在若干問題。從酒店財會內(nèi)部控制的問題出發(fā)，試圖探討這些問題的對策，以尋求酒店財會內(nèi)部控制水平的提高。

關(guān)鍵詞酒店財會內(nèi)部控制對策

1酒店財會內(nèi)部控制中存在的問題

1．1預(yù)算控制方面

預(yù)算控制是企業(yè)財務(wù)管理中一項重要的管理工具。酒店經(jīng)營采用預(yù)算控制管理企業(yè)的辦法，已普遍在國際酒店內(nèi)實施，國內(nèi)酒店也做計劃，但計劃做的很粗，只不過是在年底根據(jù)上級下達(dá)的客房出租率、利潤指標(biāo)、費用水平核算一下，并且接受計劃指標(biāo)的大多是討價還價，盡量壓低計劃指標(biāo)，年終向上級交差了事，實際執(zhí)行起來從不看預(yù)算，使計劃、預(yù)算只是走走形式，到年底多是超額完成任務(wù)。

1．2資金控制方面