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食品檢測實訓總結范文第1篇

關鍵詞:食品理化檢驗技術;“教、學、做一體化”;教學改革

食品理化檢驗在企業實際生產中具有十分重要的作用,它貫穿于食品產品研發、原料供應、生產和銷售的全過程,是食品質量管理的一個重要環節,也是質量監督和科學研究不可缺少的手段。理化檢驗是企業檢驗崗位的主要工作內容,也是職業技能鑒定的核心部分。如何提高教學質量,讓學生掌握高水平的食品理化檢驗技能,以適應行業崗位發展的需求,一直是我們面臨的問題。近幾年,筆者在《食品理化檢驗技術》課程的教學過程中,在教學內容和教學形式改革等方面進行了一些探索和實踐,構建了“教、學、做一體化”的教學模式,取得了一定成效,也積累了一些經驗。

一、課程教學設計的理念

食品理化檢驗技術是食品營養與檢測專業的一門工學結合專業核心課程。在學生完成化學基礎、分析化學、食品生物化學等課程的基礎上,本課程向學生介紹食品理化檢驗的任務與要求、基本程序、主要方法及相關標準,培養學生掌握現代食品理化檢驗技術,熟悉食品相關標準,具有高水平的食品檢驗技能和良好的職業素養,是一門以技能培養為主,技術性、應用性、實踐性很強的課程。

本課程組按照現代高等職業教育發展的要求,以職業能力培養為重點,與食品企業合作進行課程的開發,遵循如下思路進行課程的設計:

1.以食品理化檢驗崗位工作過程分析為基礎,根據食品企業的發展和實際工作崗位的需求開發課程,以崗位技能性知識為主,適度夠用的原理與概念為輔,主要解決學生專業技能的掌握問題。

2.我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結果評價已經標準化,并成為職業技能等級鑒定的考核標準,所以,國家食品檢驗工的考試大綱應成為選取課程內容的參照,并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核。

3.食品理化檢驗過程中,不同樣品的相同項目檢驗技術具有的相同性,應成為課程教學設計的依據。

4.企業產品的簡單性和食品種類繁雜,是課程教學內容設計全面系統和高度真實所要針對解決的問題。

5.將專業綜合能力和技術創新能力,以及組織協調、語言表達等職業素質的培養納入課程教學內容。

6.根據課程技能性強的特點,采用全開放的方式進行教學。既要安排有教、學、做一體的單元項目教學訓練,也要有以產品典型檢驗項目為主的技能綜合訓練,還要通過食品檢驗技術綜合訓練和頂崗實習等后續課程,集成學生的專業綜合能力。

二、“教、學、做一體化”的工學結合教學模式的構建

1.以技能培養為核心,發揮實踐活動在課程教學中的主導作用。本課程教學目標決定了本課程技術性、應用性和實踐性強的特點,食品及農產品加工企業的檢驗崗位工作要求決定了學生通過學習必須熟練掌握食品理化檢驗的技能,從而決定了本課程的教學必須要以技能培養為核心,理論與實踐互相交融,互相交叉,充分發揮技能訓練為主體的實踐教學的主導作用。

本課程已開發出與教學內容相適應的、以培養學生專業技能為主的訓練項目近50項,技能訓練的時間已占課程教學時間的60%以上,加上理化檢驗技能綜合訓練,本課程的總實踐教學時間安排已超過70%。

2.真實檢驗任務驅動,工學一致。結合廣東省食品和農產品加工行業的實際情況,參考職業技能鑒定的要求,精心選擇代表目前食品常規檢驗技術,又將當前食品檢測新技術、新方法的真實檢測任務引入課程教學,使課程教學內容及教學過程與實際工作相同,學生學習如在崗位工作、課程考核與職業技能鑒定直通,工學高度一致。

3.以學生為中心,教、學、做一體化。以學生為中心,將教學的重心從教師移向學生,著重于學生如何“學得到,學得好”,將學生從單一的聽課中釋放出來,變“要我學”為“我要學”。“教、學、做”一體改變傳統理論教學與技能訓練分離、將實踐作為理論教學延伸的觀念,突出理論與實踐的互相交融,將教師的角色從“指揮”轉變為“指導”,使學生的學習從被動接受轉為主動探討實踐,教與學雙向交流,提高學生學習的興趣。

三、“教、學、做一體化”的具體實施

本課程教學任務全部實施了“教、學、做一體”和課室、實訓室一體的教學形式。在教學過程中,教師將檢驗任務帶到多功能實訓室,邊講解邊操作演示,并引導學生去發現問題、分析問題、解決問題,然后讓學生重復進行操作訓練。面向學生開放實訓室,并讓學生參與教師科研或企業員工培訓,增加學生的動手機會,從而提高操作的規范性和檢驗結果的準確性。

1.“教、學、做一體化”課程內容的選取與組織。根據人才培養目標、崗位工作任務和以培養實踐能力為主導的人才培養模式,結合食品企業專家意見和企業發展需要,我們對食品檢驗崗位所需要的知識、能力、素質要求進行了分析,選擇有實用性、普遍性、代表性的食品檢驗任務作為教學內容,以糕點面包、乳及乳制品、調味品、啤酒及軟飲料、罐頭食品、糧油及其制品等典型食品為載體,以國家標準中常規的理化檢驗技術為重點,充分體現“學習”和“工作”的一體化。由于食品與農產品行業的快速發展促使食品理化檢驗的應用技術、方法、標準更新快,周期短,為了讓學生了解最新的發展動態,掌握最新的操作技能,以適應科學技術日新月異的發展態勢,提高創新意識和增強競爭能力,我們在教學過程中,密切注視學科前沿的發展,及時地將新技術、新方法、新標準引入教學。教學過程中,精心設計每次課的“教、學、做一體化”方案,合理安排時間,融知識傳授、能力培養、素質教育于一體統籌安排教學。

2.教學組織與方法的靈活多樣。靈活多樣的教學組織與方法有助于提高“教、學、做一體化”的教學效果和教學效率。如:

(1)“課堂、實訓室一體”的現場教學法。我們采用了操作示范與理論知識相結合的現場教學,實行“教即做,學亦做”的教學方式,具有教學直觀、師生互動性強、學生學習自主的特點,激發了學生學習的興趣,規范了學生的操作,提高了動手能力。

(2)項目導入、啟發引導教學法。根據食品樣品種類繁多,要求的檢驗項目各不相同,相同的檢驗項目有不同的檢驗方法,不同的樣品也具有很多相同的檢驗項目等特點,本課程在單元操作部分主要采用“項目導入、啟發引導”的方式組織教學。如干燥法測定水分含量的講解、演示和操作,在學生掌握了該操作技能之后,我們再啟發學生去思考半固態食品、液態食品、含脂肪和糖類高的食品、香精、香料等食品中水分含量的測定,按“教師下達檢驗任務(項目及樣品)學生制定檢驗方案討論確定方案,教師總結(理論)檢驗準備檢驗操作數據處理檢驗報告檢驗總結(問題及分析)反復訓練、熟練操作”的方式進行,從而引導學生掌握減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費休法等水分測定方法的操作技能和適用范圍。通過這種教學方法,不僅使學生掌握了相同檢驗項目不同的檢驗方法,而且還學會了根據不同的樣品選擇合適的檢驗方法進行檢驗。采取啟發式的方式進行教學,拓展了學生的思維能力和實際工作的適應能力,而不是停留在“在學校做過什么,工作中就只會做什么”。

(3)師生互動教學法。在教學過程中,為了便于引起學生對檢驗過程中易出現問題的注意和重視,用問題討論式的師生互動教學方法代替傳統的教師主講。例如,在進行某個檢驗項目的教學時,教師不做任何講解和演示,而是由學生分組對該項目的檢測方法展開討論,找出該方法操作過程中的注意事項,總結影響方法準確度和精密度的因素,并提出解決方案,最后由教師根據長期在食品檢測部門工作中積累的經驗,對學生提出的解決方案進行總結并歸納,并指導學生完成檢驗項目的操作。這種教學方法不僅充分調動了學生學習的積極性和參與性,激發了學生的潛能,而且使學生在討論中獲得了知識,更為重要的是加深了學生對要注意問題的印象,實際操作時就會有的放矢。

(4)情景教學法。在教學過程中營造職業情景,將課程內容置于食品企業檢驗崗位的真實情境中,訓練全過程嚴格按企業檢檢流程進行,學生接到檢驗任務(待檢樣品)后,嚴格按要求進行成分分析,認真填寫《食品檢驗原始記錄表》并進行數據處理,且根據相關標準作出產品質量合格或不合格的判定,最后形成完整的《產品檢驗報告》。通過這種教學方法實施教學,教學過程和內容與實際工作相吻合,使學生了解了企業檢驗的流程和要求,掌握了對樣品和相關文件信息資料的管理方法。

(5)任務驅動教學法。實訓教學過程中主要采用任務驅動教學法,教師下達檢驗任務,學生分組進行訓練。由組長負責采集樣品,每個同學獨立完成從成分分析檢驗到報告的撰寫,教師主要起指導和糾偏的作用。通過這種方法教學,培養學生的團隊協作精神、責任心、獨立工作的能力。

(6)仿真教學法。對一些直觀性差的檢驗項目或操作要求較高的儀器設備的使用,采用虛擬實驗或仿真軟件進行教學,化抽象為形象,使教學內容更加直觀、生動,便于學生理解和掌握。

3.教學資源的豐富和完善

(1)“教、學、做一體化”強調教師教學是以“做”為中心,這就要求教師應具有深厚的專業理論知識和豐富的實踐經驗,本課程組通過引進企業高水平、高技能人才,建立了一支精通食品檢驗技術與食品安全質量控制技術的“雙師”教學團隊。本課程組現有教師11人,100%的專任教師具有“雙師”素質,其中精通食品檢驗技術與食品安全質量控制技術的教師8人,具有企業工作經歷的教師5人。

(2)“教、學、做一體化”的實施需要有完善的實訓場所作依托。我校正在建設以實踐教學為主、集科技、服務于一身的校內生產型實訓中心,配置了滿足教學需要的檢測儀器,并安裝了多媒體等教學設施,安排了足夠工位,完成建設后可同時容納2個教學班級的學生進行崗位操作。該中心將按企業模式進行管理及運作,提供完全真實的食品檢測環境,完全滿足本課程教學的要求。另外,本課程所在的食品營養與檢測專業迄今已經建立了穩定、運行良好、有保障機制的校外實習基地30多個,其中包括了食品檢測權威機構、科研單位、知名企業等,為本課程的教學和學生綜合能力的集成提供了良好的外部環境。運行良好的校內外實訓基地為本課程實施“教、學、做一體化”教學提供了便利的條件。

(3)“教、學、做一體化”即在“做上教、做上學”,突出了教、學、做的同步性,學生的課前預習和課后鞏固尤為重要。本課程的網絡教學平臺為學生提供了豐富的教學資源并定期更新,包括電子教材、電子課件、電子教案、實訓指導書和任務書、單元練習題、綜合測試題等內容,為學生完成課前預習、課后練習和師生互動交流提供了方便。

四、考核形式的選擇與改革

考核評價是衡量教學效果和教學質量的有效手段,我們根據課程特點,將“教、學、做、考”四者有機結合,以考促學,改變了以往單一的理論閉卷考試形式,將技能考核納入課程考核,選擇過程性考核和終結性考核相結合考核形式,建立了符合課程特點的考核評價體系,以促進學生技能水平的提升。具體考核評價體系見表1。

五、取得的成效

“教、學、做一體化”的教學模式體現了現代職業教育的辦學宗旨,突出了職業技術教育的特點,使教學目標更具體化、清晰化,充分調動了學生學習的積極性和參與性,深受學生歡迎。通過本課程的學習,學生打下了扎實的食品理化檢驗理論基礎,具有了較強的動手能力,與微生物檢驗技術、儀器分析技術的學習融會貫通,畢業時100%獲得中級以上食品檢驗技能等級證書,形成了較強的專業競爭力,而且適應能力強,可以在各種食品與農產品加工企業從事檢驗崗位的工作。實踐證明,“教、學、做一體化”教學模式有助于提高教學質量和教學效果。

“教、學、做一體化”的教學模式要取得良好的教學效果,在實施過程中要求教師及時了解行業發展新動態,及時掌握新方法和新技術,不斷提高自身的操作技能水平;實訓場地需要配套完善,能滿足教學要求;學生應該做到課前預習和課后鞏固。

參考文獻:

[1] 王燕.食品檢驗技術(理化部分)[M].北京:中國輕工業

出版社,2008.

[2] 范俐.談“教學做合一”的情境教學――高職食品微生物檢

驗實訓教學的改革[J].福建陶研,2008,(2):23-26.

[3] 陳會瓊.職業教育一體化模塊式教學改革探索[J].化工職

業技術教育,2006,(4).

食品檢測實訓總結范文第2篇

【關鍵詞】食品檢驗；實訓教學；教學改革

食品質量分析與檢驗技術實訓是我院綠色食品生產與檢驗專業的一門具有很強的實用性和實踐性的課程，其內容涉及食品加工過程中原料、半成品、成品以及輔料和添加劑的分析，為食品的品質和生產控制提供必要的依據[1]。該課程在各校相關專業課程體系中通常都被列為專業核心課，對于高職學生職業能力的培養具有十分重要的作用。因此如何提高該實訓課的教學質量，使學生熟練掌握檢驗過程的各項技能，滿足相關工作崗位的需要成為一項急需解決的問題。結合實際教學，在教學內容、教學方法及考核等方面提出了食品質量分析與檢驗技術實訓課程的幾點課堂教學改革的建議。

1 改革教學內容

食品檢驗的一大特點是檢驗項目繁多，食品種類多種多樣。如何在有限的時間內使學生盡可能多地掌握知識，是值得教師深思的一個問題。在教學內容的改革上，首先根據專業人才培養目標，結合企業發展需要，圍繞學生的就業及相關的食品檢驗崗位所需的知識、能力和素質要求，突出職業能力為核心，專業技能訓練為主導，確定課堂教學內容[2]。

本課程教學內容在檢驗對象的選取上，基本涵蓋了典型的食品種類，如果蔬、肉制品、乳及乳制品、飲料、蜜餞制品、調味品等；在檢驗方法上，囊括了常用的檢驗方法，如重量分析法、滴定分析法、分光光度法、氣相色譜分析法、液相色譜分析法、薄層色譜分析法等；在工作任務的難度上，采用了逐級深入的難度分配。在具體項目的選擇上，選擇那些能體現食品檢驗的基本操作技能，又較有普遍性的檢驗項目作為課程內容，既代表目前食品常規檢驗技術，又涵蓋了當前食品檢驗的新技術、新方法，既能讓學生的基本理論知識和操作能力得到鍛煉，又能使學生有一定的拓展空間[3]。如食品中一般成分檢測中的水分、灰分、蛋白質、還原糖等的測定，作為食品檢驗的經典項目，也是實際應用中使用最普遍和廣泛的項目，要重點講授，同時也是一種入門和過渡學習。而食品中防腐劑、抗氧化劑、著色劑等添加劑的檢測和農藥、獸藥等有毒有害物質的檢測則作為食品檢驗的深入和拓展項目，也要重點講授。

2 優化教學方法

傳統的教學方法多以教師講授為主，學生按照實驗講義機械操作，缺乏對實驗的思考，做完就算，嚴重影響和限制了學生的積極性和主動性。針對這一問題，我們實施引導式教學，形成“以學生為主體、以教師為主導”的教學模式。以典型產品為載體，按“項目布置學生自主策劃采集樣品、分組討論查閱資料、制定檢驗方案教師講解注意事項、操作示范學生修訂檢驗方案檢驗準備檢驗操作數據處理檢驗報告檢驗總結”的方式進行[2]。使學生更注重對實驗方案的設計，各種試劑的配制，原始記錄表的設計和記錄、實驗過程的規范性、數據的可靠性等。這個過程強化了學生對問題的深入思考，如實驗方法從何而來，我該如何篩選，我需要的儀器設備實驗室有嗎？需要準備哪些試劑、玻璃器皿呢，試劑怎么配，配多少？我測出來的數據可靠嗎，應該如何評判？如果數據不可靠，問題可能出現在哪？

在整個教學過程中要注重培養學生嚴謹的工作態度，讓學生清楚自己作為一名檢驗人員的使命，在學習過程中逐漸融入一種責任感。首先，進入實驗室之前要清楚檢驗方法，不是從書本上照搬照抄，而是要學會從網絡上下載最新的標準。其次，進入實驗室始終保持臺面整潔，注重儀器設備的維護，雜亂無章的工作環境中得到的數據是站不住腳的。第三，安全操作，隨時注意水、電、氣、火、試劑的安全問題，保障人身安全和實驗室安全，尤其不可出現頻繁的玻璃破碎等低級錯誤。如索氏提取法測定脂肪這一實驗中要用到乙醚，針對這個試劑就有若干安全問題：1）乙醚是一種有機試劑，有毒，沸點低，揮發性很強，因此操作時要在通風櫥中進行，帶口罩、手套。2）乙醚易燃，實驗室中不能有明火，那么酒精燈、打火機、電爐就不能同時使用。3）鑒于乙醚沸點低，易燃等問題，加熱時要用水浴加熱，不能用電爐加熱。因此，實驗操作不能流于表面，要引導學生深入思考。第四，學會自我質量控制評價，樣品檢驗時要做空白試驗、平行試驗和加標回收試驗要重復3次以上，平行試驗誤差小于5%，加標回收試驗95%左右，達到這個要求說明質檢人員的操作是合格的，然后再開始測定樣品，以確保檢驗結果的準確可靠。若達不到要求，則重做樣品，并分析原因。

3 改革考核方法

在考核方式上，著眼于工作態度、學習能力、操作能力、終結性考核四個考評項目進行整體評價，滿分100分。其中在工作態度上，重點考察學生在實訓課程中的出勤情況、工作表現等，共20分；在學習能力上，重點考察學生信息的收集情況、實訓報告的撰寫情況，共20分；在操作能力上，重點考察動手操作能力和結果的準確性，共30分；終結性考核分為理論和操作兩部分，共30分。試卷構成方面，采用綜合性大題目，讓學生有充分發揮的空間，既有利于學生創造性的發揮，又可以防止作弊現象。如情景法給出食品某檢驗項目原始數據，要求學生進行計算，提供檢驗報告或者是設計原始記錄表等。

4 展望

針對教學內容、教學方法及考核等方面對食品質量分析與檢驗技術實訓課程的課堂教學方面進行了優化，在實踐過程中，加深了學生對理論知識的理解，提高了實踐操作技能，鍛煉了綜合職業能力。我們將繼續結合高職特點深入研究教學方法，不斷提高學生的綜合素質，為食品行業輸送更多的技能型人才。

【參考文獻】

[1]韓晉輝，瞿培，王爾茂.食品理化檢驗技術實驗實訓教學探索[J].高校實驗室工作研究，2010（2）：104-105.

食品檢測實訓總結范文第3篇

【關鍵詞】教、學、做一體化；食品理化分析技術；教學改革

0 前言

我院食品營養與檢測專業根據教育部《關于全面提高高等職業教育質量的若干意見》的文件精神，加強學生的能力培養，改革課程教學模式，以《食品理化分析技術》課程為例，應用“教、學、做”教學模式，取得較好的教學效果。

1）“教、學、做”一體化

“教、學、做”一體化教學模式注重學生能力的培養，融理論與實踐教學活動為一體，從以教師為中心轉向以學生為中心，將教學活動置于各種真實的工作情境中，教師的教與學生的學、做有機結合，使學生從原來被動的學習轉為主動學習，對于高職院校來說，“教、學、做”一體化即是一種課程模式，又是一種實踐教學的基本教學方法。

2）食品理化分析技術

食品理化分析技術是食品營養與檢測專業的一門專業核心課程，是生產一線食品品質控制、理化檢驗等崗位必備的專業知識和技能，實踐性、職業性強。在學生學習完無機及分析化學、儀器分析、食品化學等課程的基礎上開設，課程內容涉及容量分析、重量分析、儀器分析及物理性質檢測等方面，主要向學生介紹食品理化分析檢驗的任務、要求、基本程序、主要方法及相關國家行業標準。

1 “教、學、做”一體化教學模式的建立

《食品理化分析技術》課程在我院食品營養與檢測專業人才培養方案中于第三學期開設，在以往的教學中往往是先介紹理論知識，然后再進行實驗實訓，課堂教學缺乏與學生的互動性、趣味性，學生往往處于被動的學習，結果是理論學不好，實踐時又不知道原理，理論與實踐脫節，基本技能訓練不足，與專業人才培養方案相悖。根據在教學中出現的問題，從2014級開始，采取“教、學、做”一體化教學模式，讓學生掌握食品分析檢驗基本技能，以適應行業崗位發展的需求。

根據食品檢驗崗位的典型工作過程包括樣品采集（或收樣）樣品制備樣品保存樣品預處理樣品檢驗數據處理檢驗報告撰寫報告送達，以實際的食品樣品如奶粉、肉松、黃酒、飲料、火腿腸等分析檢驗作為任務的載體，設計與職業崗位相符的教學情境，將課程分解成食品理化檢測基礎知識、食品物理檢測技術、食品一般成分分析、食品添加劑測定等學習情境，每個學習情境分成相應項目，通過從簡單到復雜再到綜合項目任務的完成，將學生的學習任務與工作崗位的需要相結合，從實踐到理論，培養學生檢驗知識、技能、工作態度、方法能力和業意識。

2 “教、學、做”一體化教學模式在食品理化分析技術課程實施過程中的探討

2.1 課程設計思路

以食品理化分析檢驗崗位工作過程為基礎，食品安全國家標準為依據，通過企業行業的走訪，了解崗位能力要求，以職業能力培養為重點進行課程內容的選取和組織，注重實用性、技能的培養和訓練。

2.2 教學場所的配備

“教、學、做”一體化教學模式的實現需要有一個完善的實驗、實訓的地方，滿足教師的理論教學與學生實踐的需要，我們學院配備滿足建設專業課程實踐教學的相關儀器，安裝了多媒體教學設施，教師能講解、示范、學生學習和實驗實訓，實現一體化教學；配備校外實習基地，讓學生到企業生產一線，鍛煉實際操作能力。

2.3 任務設置的要求

從簡單的任務開始，培養學生的動手能力。根據人才培養方案的要求，本課程的授課對象是食品營養與檢測專業大二學生，學生已具備一定的化學分析基礎知識與操作能力，但高職院校學生的基礎較差，學習缺乏主動性，如果任務復雜、困難，學生容易放棄，因此任務的設置需從簡單開始，如實驗藥品、試劑、實驗儀器設備的準備、溶液的配制等，強化訓練學生的動手能力和意識，然后要求學生學習查找、解讀相關標準、設計實驗方案最后完成對樣品的檢測，通過這樣由易到難的任務的設置和要求，達到培養和訓練學生動手能力提高操作技能的目的。

2.4 教學方法的采用

“教、學、做”一體化教學模式的實現通過使用各種教學方法達到目的，提高教學效果和教學效率。

2.4.1 項目導入、任務驅動教學法

這種方法就是教師下達一個檢驗項目，學生分組進行樣品的檢驗檢測并完成檢驗報告。如脂類的分析測定項目，教師進行講解說明測定脂類的意義，講解、演示索氏抽提法測脂肪含量，讓學生進行實際操作，然后啟發學生思考：1）乳及乳制品脂肪含量應用什么方法的測定；2）完成測定需要用哪些試劑？各有何作用？3）保證測定準確度需要注意哪些事項？老師下達檢驗任務（乳粉脂肪的測定）并指導下每個小組通過查找標準、設計、討論確定實驗方案，進行儀器試劑的準備、試樣的預處理、試樣的檢驗操作，數據記錄及處理，得出分析檢驗報告單并進行檢驗總結（實訓討論）。通過這種教學方法，學生明確并掌握了國家標準中相同檢驗項目不同的檢驗方法的原理、操作及適用范圍，學會根據試樣的不同選擇合適的檢驗方法進行檢驗。

2.4.2 情境教學法

在教學過程中通過模擬食品企業檢驗崗位的工作情境，創設學習情境，使教學內容與實際工作內容相一致，學生以小組為單位，接到檢驗任務后，嚴格按企業流程進行成分分析，填寫產品檢驗原始記錄表、產品檢驗報告單，根據產品質量國家安全標準對產品質量作出判定，從而使學生能了解企業對產品質量檢驗的要求和工作流程，讓學生覺得學有所用，工學一致，提高學生的學習興趣，從中掌握了樣品檢驗檢測的方法、產品質量安全國家標準。

2.4.3 現場教學法

將理論教學與實踐教學放在理實一體的實訓室中進行，通過現場教師的講解、示范、學生的練習操作、教師的輔導、檢查，使理論教學變得直觀、現實，學生愿意動手、喜歡操作，學習變得主動積極，同時在動手操作過程中學生往往能發現一些操作上的問題并且主動與老師溝通，學生與教師的互動性增強，使學生的操作變得規范、準確，動手能力得到提高。

2.5 課程考核形式多元化

學生能力水平不僅在理論考試評估，還應該包括平時和技能評估，根據課程的特點和教學做一體化的教學模式特征綜合評價，課程成績包括平時成績、技能操作成績及期末考試成績，各占總成績的40%，30%和30%，平時成績包括學習態度、出勤和參與課堂討論，實驗訓練的表現和能力，實驗報告書寫，課程考核貫穿于整個課程教學過程中，學生技能水平得到提升，知識、能力、素質得到全面的提高。

3 結束語

高職《食品理化分析技術》“教、學、做”一體化教學模式的建立，更加適應高職人才培養的要求，使高等職業技術教育特點更加突出，學生的學習積極性和參與程度得到更大的提高，從而使學生從枯燥的、單一的灌輸釋放出來，實現理論與實踐的有機結合、實訓項目與真實工作過程融合，工學一致，學與致用，使學生通過本課程的學習具有扎實的食品理化分析檢驗的理論基礎，能夠自行查閱標準選擇產品的分析檢驗方法，具有較強的動手能力、溝通交流能力及團隊合作能力，教學質量和教學效果得到提高。

【參考文獻】

[1]杜淑霞，莫慧平，徐麗.高職《食品理化檢驗技術》課程“教、學、做一體化”教學改革的探索和實踐[J].職教論壇，2009（12）：51-53.

食品檢測實訓總結范文第4篇

【關鍵詞】食品分析與檢驗 教研 創新

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2013）12-0074-02

食品分析與檢驗（以下簡稱食品檢驗）是食品類專業的一門重要的專業核心課程，注重培養學生的動手能力和科學研究能力，理論性、實踐性和技術性都很強。在本專業的生產實踐中經常要應用到本課程的知識，如食品生產中的原材料、半成品及成品的分析檢測。現階段，我國職業院校的一個較為重要的人才培養目標就是打造高素質技能型專門人才，因此，食品檢驗的教學如何滿足高素質、創新型人才培養的需要，是我們必須研究和探索的課題。

在授課過程中，本人認為目前食品檢驗課程主要存在以下幾個方面的問題：教學內容陳舊，實驗內容起點低、不貼近學科的發展現狀，教學方法單一，綜合性實驗少；考核方式側重理論方面，這些問題導致學生的動手能力差、分析問題和解決問題的能力得不到應有的培養。本人認為，食品檢驗課程應從以下幾個方面進行改革與創新。

一 優化教學內容

現有教材都過于重視食品營養成分與衛生質量的分析，應根據專業需要不斷地進行教學改革，結合當前食品安全性檢測的熱點項目，重組教學內容、盡量充實學科前沿知識，精選實驗內容合理安排實驗。如我院編訂的校本教材中就增加了食品新鮮度的檢驗和摻假摻雜食品的檢驗內容。

1.理論教學

理論教學是整個教學課程的基礎與核心。在實際授課過程中，可將某些理論內容融合到實驗教學中，如在飲料中苯甲酸、山梨酸的測定中講解氣相色譜的工作原理等。在教學中，注重對學生進行新知識、新標準的傳授，從學習角度來講，這樣做可使學生從具體的檢測項目直接切入課堂教學，根據實踐操作的需要，構建自己的理論知識，有效淡化理論教學的枯燥。

2.實驗教學

實驗教學是高校培養創新人才的重要教學環節，探索符合現代教學特色的實驗教學方式是深化實驗教學改革的重要途徑。

在實驗教學中強化以“自主性、創新性”為原則的實踐性教學環節，提高學生的實際中應用能力。既注重基本技能的訓練，還應增設實際中應用廣泛的綜合性實驗，如對某種產品的綜合檢測。最終通過設計性實驗使學生綜合運用重量法、容量法、物理檢驗法、電化學分析法、光學分析法、色譜法等多種食品分析方法，提高學生的綜合實踐能力。

同時，在本專業中，有多種職業資格考試，如食品檢驗工考試、化學檢驗工考試，一般都是臨考試時集中給學生強化輔導后參加考試的，學生的實際操作能力并沒有大的提升。因此，在制定教學內容時，要把這些職業資格標準要求的知識與技能，融入到相關項目中，避免教學時間的浪費。還應組織教師編寫適合本院本專業的校本教材，編寫實訓課項目教程，充分發揮項目教學的優勢，最大限度地培養學生的動手能力、實踐能力。

二 改進教學方法，發揮學生的主動性和創造性

在明確教學內容、把握教學目的和學生特點的基礎上，不斷優化教學方法。本課程的先修課程有分析化學、食品化學等，傳統的實驗課授課方式是教師提前配制主要試劑，詳細講解實驗原理及注意事項，學生機械操作，填寫實驗報告。學生在實驗過程中無法創新，實驗數據也基本接近，嚴重影響了學生的主動性和探索精神。

每節實驗課之前，由學生去進行預習、查閱資料、制訂實驗方案。教師經過課前討論及提問，促進教學互動，從而變學生的被動學習為主動學習。在實驗過程中，教師應隨時糾正、解決學生實驗中出現的問題。對操作技能較差或實驗失敗的學生，應利用課余時間加以指導。遇到實驗結果異常時，及時指導學生分析并找出產生異常的原因，訓練和提高學生分析問題的能力。每次實驗結束后，集中組織學生對實驗內容進行討論、交流，以此培養學生的思維能力和總結能力。

三 分模塊教學，強化技能訓練

食品檢驗教學效果的好壞，主要表現在學生進行食品分析的實際操作水平上。傳統的食品分析與檢驗授課理論與實踐相脫節，因此在教學過程中強化學生的操作技能尤為重要。在實際授課過程中，可將實驗教學內容整合為三大部分：基礎能力培養、專業技能訓練和綜合能力強化三個部分。

首先，在基礎模塊的教學過程中，選取一些分析化學的基礎性實驗及常見儀器的使用，對學生的基本操作能力進行強化訓練。在分析檢驗工作中，所用試劑及儀器種類很多，可讓學生參與到實驗的準備工作中來，從實驗用水的凈化、試劑的配制到儀器的組裝、樣品的采集、預處理，組織學生參與實驗的準備也是提高他們實踐能力的基礎。通過反復練習，規范化操作技能，不斷強化基礎知識。

其次，專業技能訓練的部分可以根據食品行業的常規檢測項目設置，如感官檢驗、農藥殘留、水分、蛋白質、酸度、脂肪、還原糖、維生素、食品添加劑、微生物檢驗等的測定，側重點是鞏固和強化學生的食品分析技能。在這部分授課過程中，分組進行實驗，提高實驗時效。如測定蛋白質含量時，可將學生分成若干小組，分別進行動物性食品、乳制品及糧食制品中蛋白質的測定，然后通過學生間的相互交流和老師的分析比較，增強學生對于不同狀態樣品的感性認識。

最后，是綜合性實驗，如罐頭的感官檢驗、理化檢測等實驗，這些實驗綜合應用基礎性實驗和常規實驗中的知識，達到前后連貫、融會貫通的目的，以及培養學生分析和解決問題的能力。最后開設設計性實驗，老師布置題目，由學生自己查閱資料、擬定實驗方案、動手實驗、完成報告，達到培養學生實驗技能、動手能力和創新能力的目標。

四 加強實驗考核，培養優良學風

嚴格的考核可以引導和激勵學生的學習積極性，監督檢驗學生的學習效果及應用能力。我們以檢測報告取代實驗報告，引導學生側重于原始數據的記錄和處理，改變了把大量的精力集中在實驗原理和步驟上的現象，也進一步縮小了學生與企業的距離，以便以后更快地適應工作崗位。與此同時，課程考核方式將取消期末閉卷以理論考試為主的模式，與食品檢驗工等職業技能資格考證有機地結合在一起，以技能考試為主，提升學生的實際操作能力和職業技能。

通過以上幾方面的初步改革，可以有效地提高學生的綜合素質，使學生掌握較扎實的理論知識，具備熟練的操作技能，成為具有競爭能力的人才。

參考文獻

[1]黃丹、劉達玉.對《食品理化檢驗》實驗教學改革的幾點思考[J].高教論壇，2006（5）：108～110

食品檢測實訓總結范文第5篇

【關鍵詞】職業教育 分析化學 教學做一體化

導言

中等職業教育是不同于高等教育的一種教育類型，它的教育對象也不同于高等教育的教育對象。這些學生不適應高等教學模式，更適合中等職業教育。中等職業教育以培養學生實際操作能力為主，以理論知識夠用為準則，其人才培養目標是為社會輸送技能型人才，為企業提供準員工。為此我們進行了食品質量監督檢驗專業建設和改革，本文以《分析化學》為例，說明教學做一體化教學模式在分析化學課中的應用。

一、梳理教學內容，使之與職業崗位要求緊密結合

我們采用的教材是中等職業學校規劃教材分析化學（第三版）姜洪文主編化學工業出版社出版的教材，我們根據食品質量監督檢驗職業畢業生調研、企業需求調研以及食品檢驗工考綱要求對教材內容進行了調整，刪除了定性分析、稱量分析法、儀器分析基礎三部分，并對內容進行整合，根據模塊教學法將全書內容分為四大模塊：酸堿滴定分析、配位滴定分析、沉淀滴定分析和氧化還原滴定分析。每個模塊包括幾個項目，每個項目包含幾個任務，最終實現教學目標。在這個模塊中將分析基礎操作、實驗室安全、定量分析概論、試樣分析步驟等部分內容根據需要納入到相應模塊當中，使理論知識和實操訓練有機結合，做到理論知識夠用，且有效地指導了實踐為原則，訓練學生實踐能力，掌握實驗技能。比如在講解酸堿滴定法時考慮到學生將來畢業從事食品檢測方面的工作，我們將分析化學應用方面的實驗設計的與食品檢測內容密切相關，比如白米醋總酸的測定，就是利用標準氫氧化鈉溶液來滴定總酸，并進行計算。這里就涉及氫氧化鈉標準溶液的配制和標定，分析天平的使用和稱量知識，堿式滴定管的使用，移液管的使用，白米醋樣品處理時用到容量瓶的使用，實驗結果的計算用到誤差、相對誤差、有效數字位數的保留、可疑值的取舍等知識，在實驗之前，還要講解實驗室安全管理方面的知識，然后才能實驗。這樣安排就比單純按照教材編寫順序講解更有意義，使知識點不再孤立，而是成為一個有機整體，在你需要的時候，想知道怎么做和為什么的時候，適時地提供給學生，或者由學生提出問題，教師適時地給予解決，或者由學生自己查書解決。各個模塊的應用內容都與職業崗位需求緊密結合，例如酸堿滴定法的應用實例選擇白米醋總酸含量的測定，配位滴定法的應用實例選定自來水總硬度的測定，沉淀滴定法應用實例選擇水中氯離子含量的測定，氧化還原滴定法應用實例選擇高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法測定COD，碘量法測定葡萄糖含量。

二、“教學做一體化”教學模式的必要性

（一）教學做一體化的內涵

“教學做一體化”的教學模式就是將教學場所直接設在實訓室，師生雙方邊教邊學邊做，理論和實踐交替進行，直觀和抽象交錯出現，理中有實，實中有理，突出學生動手能力和專業技能的培養，充分調動和激發學生學習興趣的一種教學方法。學生真正變成了學習的主人，而老師只是一個引導者或答疑解惑者，可以培養學生的終生學習能力，對加強學生的化學實驗操作能力和解決實際問題的能力也有很大好處。

（二） “教學做一體化”教學模式的必要性

1.職業教育特點決定了一體化教學的必要性

德國菲利克斯·勞耐爾提出的基于工作過程的教學模式是當前世界上先進的職業教育教學模式之一，許多國家都在學習借鑒并進行本土化應用，這一教育理念與我國職業教育培養學生知識能力素質協調發展以能力為先的目標是一致的。對如何將職業能力培養與基于工作過程的“教學做一體化”教學模式有機結合，主動適應職業崗位對學生知識、能力、素質的要求，以實現從學校到就業的“零距離”對接。

2.《分析化學》課程性質要求一體化教學

《分析化學》是我校產品質量監督檢驗專業的專業基礎課，培養化學檢測類人才，培養學生化學檢測技術和手段的一門實踐性基礎課，這門課程的學習質量直接關系到該專業學生未來的就業。該門課程性質決定了它很適合教學做一體化教學模式，因為我們在以往的教學基礎上，結合調研情況，對該門課程進行教學改革。教學做一體化教學模式能夠激發學生的學習興趣，可有效解決理論教學與實踐教學脫節的問題，增強教學的直觀性，使學生對知識的接受更容易，有助于教學質量的提高和高素質人才的培養[4]。

三、教學做一體化教學模式在分析化學課程中的教學實施

（一）進行情景教學，解決實驗場地和教學場地相統一的問題

教學做一體化就需要有實現一體化教學的場所，我校產品質量監督檢驗專業有良好的實驗實訓室，能夠滿足學生實驗需求，而且每個實驗室都配備了投影儀、幕布、電腦等設備，可以在實訓室進行教學，指導實驗過程。

（二）教師要有機整合知識和技能，做有效引導

以前我校分析化學是按照教材編排內容講解的，知識和實踐結合不夠緊密，講理論的時候學生都認為沒有用，學習都夠認真，當做實驗的時候，這些理論知識又都忘得差不多了，實驗之前還需要教師重復講解，沒有做到事半功倍的教學效果。為了改變這種現狀，我們嘗試進行模塊化教學，將理論知識和實驗實訓內容緊密集合，用理論指導實踐。例如第三章分析基礎操作，講的是移液管的使用、分析天平的使用、容量瓶的使用、稱量、溶解、過濾、洗滌、干燥和灼燒等孤立的基本技能，這些基本技能我們都融入到項目教學中了，是為了完成一項大任務必備的小技能，有的是樣品前處理的知識，有的是溶液配制的知識等。還有第四章是實驗室管理、安全與標準化，這個我們現在都沒有孤立地去講解，而是在完成一個個項目的過程中應用到的時候很自然的就都講到了，學生也真正用到并掌握了。還有第五章定量分析概論的內容涉及誤差與偏差、分析數據的處理等知識，我們也在納入到一個個任務當中去的，讓這些知識有了靈魂，有了用處，學生覺得非常有必要學習這部分知識，因為他在任務的完成中是有用的，是必須的，學起來沒有抵觸情緒，而是很樂意地接受了，教學進行非常順利。比如我讓學生標定氫氧化鈉標準溶液濃度的時候，學生計算到最后就會問，老師，這么長的數值都要寫下來嗎？我自然而然地就引出了分析數據處理和有效數字取舍的知識了，他們馬上就應用了，還有的同學問，“老師，我的平行實驗不平行，能夠直接求平均值嗎？”我馬上就講可疑值的取舍問題，他們就立刻應用并掌握了。

教師一定要認真研讀現有教材，牢記教學目標，認真備學生，合理設計教學內容，使之適應學生的學習發展，調動學生學習積極性，提高教學效果。條件允許的情況下，編寫一體化教材，建立教學資源庫，包括講義、教學設計、教學評價、教學視頻、教學案例等。

（三）采用多種教學方法，促進一體化教學

1.演示教學法

根據實驗內容，可以采用視頻演示或者實驗室現場演示。如果采用視頻演示就需要教師事先錄制好教學視頻，并進行后期配音等處理，做好教學視頻，上課備用。如果采用實驗室現場演示法教學，實驗室應該有一個專門為演示實驗準備的實驗臺，試驗臺要足夠高，能讓全體同學看清演示，試驗臺旁邊有上下水，方便教師演示。

2.以小組為單位，用任務驅動法貫穿教學做一體化過程

在模塊教學中我們設計與工作實際以及職業崗位要求密切相關的實驗內容，以任務驅動法應用所需知識和技能。例如在白米醋總酸的測定實驗中，教師提出任務：測定兩種白米醋總酸含量，并判斷哪個產品是合格產品。這就要求各小組的學生共同制定實驗計劃，這個過程中他們就主動掌握了白米醋的測定步驟，計算所需試劑的量，自行配制所需試劑，進行白米醋樣品的處理，進行結果計算，最后給出一個完整的實驗報告。整個過程需要自己設計、實施、總結。

（四）食品檢驗工職業技能競賽強化一體化教學模式

結合食品檢驗工考綱要求以及《分析化學》課程教學目標要求，設計職業技能競賽的內容，通過實驗技能比賽，考核實驗技能，使學生所需實驗技能得到發揮和應用，提高學生學習的積極性，增加職業感。

（五）培養雙師型教師，為一體化教學保駕護航

要實現一體化教學，教師就應該既會講實驗也會做實驗，更會指導實驗。我校教師都是高校畢業的碩士研究生和博士研究生，有很強的理論功底和實驗能力，也具備了教師的職業素養，多年來積累了較為豐富的教學經驗，基本滿足一體化教學要求。隨著教育新理念的不斷提出，可以通過讓教師到國外職業院校參觀學習、參加國內學術研討會、參加檢測設備培訓、參加技能大賽等方式，不斷提高教學水平，更好地滿足雙師型教師的要求。

四、與“教學做一體化”的教學模式相適應的考核方式

分析化學采用教學做一體化教學模式后，以實驗為主線安排教學內容，實施教學過程，考核也應該與之相適應，采用多元化的考核方式。經過多方討論，我們采用筆試和實驗各占50%的方法評分。平時實驗過程學生自評、互評，教師評分，三項求平均值作為這個實驗的總分，一學期下來所有實驗求平均分，作為實驗成績，占學期成績的50%，另外期中筆試成績占20%，期末筆試成績占30%。實驗成績也能體現出勤情況，目前該方法有效地考核了學生的學習情況。

五、“教學做一體化”教學模式的教學效果顯著

教學做一體化教學模式在《分析化學》課上取得了良好的教學效果。主要體現在學生們的問題多并能及時詢問，然后我們一個接一個解決的，這樣就把完成這項任務需要掌握的理論知識都掌握了，也就是以實驗/項目為主線，在完成任務的同時，掌握了必備的理論知識，做到了知識夠用，技能過硬。學生為主體，教師主導，教師由原來的教轉變為“導”，學生由“要我學”，轉變為“我要學”，極大地提高了學習興趣和學習效果。而且以小組為單位的任務驅動教學法，提高學生思考問題和解決問題的能力，鍛煉了小組的協調能力，培養了學生的團隊協作意識，在實驗過程中培養了學生的專業能力、方法能力和社會能力。

【參考文獻】

［1］邢文衛.分析化學（中職中專）[M].化學工業出版社，1997.

［2］李桂春.淺談“教學做一體化”的研究與實踐[J].

［3］嚴希清，陳紅艷.基于工作過程的“教學做”一體化教學模式探索與實踐[J].職業教育研究， 2009（4）.