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管理制度匯編范文第1篇

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

領班崗位職責：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續。

迎送員崗位職責：

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

中餐廳服務規范和服務程序

散餐操作程序

（一）、散餐服務要求

1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設：

餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設：

椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”

“goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/miss,hommany？”

把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。”“mr&mrshereisyourmenu.”

語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座

服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。

（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調味品：

將調味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點菜：

介紹菜式：

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在可以點菜嗎？”

“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。

推銷欽品：

同菜式推銷。

點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單：

下訂單時，第一聯交收銀員；第二聯由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯由跑菜員劃單用，此聯可以留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。

12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。”

13、上菜順序：

冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。

14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。

15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺：

⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。

⑶及時撤換骨碟。

⑷及時添加酒水、飲料等。

服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態，及時處理突發事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上熱茶：

提供茶水服務（用蓋碗茶）。

19、上甜品、水果

上甜品

上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

20、遞上小毛巾

21、結帳：

結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。

22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

（五）餐后檢查收尾工作

1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。

（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

3、清理現場重新布置環境，恢復餐廳原樣。

4、備餐具：

服務過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。

備餐間工作規范：

1、餐前準備：

（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。

（2）領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。

（4）準備好開餐用的銀餐具。

（5）準備好干凈的垃圾桶。

（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

（7）準時參加餐前會，了解工作內容。

2、餐中服務

（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）

（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。

（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前。

（6）協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。

3、收尾工作

（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的地方妥善保存。

（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。

（3）打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。

（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

（6）協助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。

（7）領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

（8）洗茶壺。

一、宴會預定服務程序

1、對一些老顧客，為了保持建立起來的聯系，在預訂時可以適當給予一些優惠，向新客人提供詳細地有關酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯系。

2、建立賓客關系檔案（客史檔案）。

3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。

4、詢問客人對服務、菜品方面的意見。

5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。

6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。

7、了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務。

二、崗位職責

1、宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。

2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定。

3、接受預定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實條理化。

4、服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。

5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假。

6、堅守崗位，積極銷售、增加客源。

一、宴會預訂工作程序：

早班

1、按照飯店規定著裝，準時到崗。

2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。

3、查看宴會、團隊用餐更改通知單，并準確迅速發至各營業點。

4、核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。

5、熱情接待預約客人，辦理預訂手續，填寫宴會通知單發至有關部門。

6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時發至各有關部門。

7、根據次日團隊用餐通知，填寫次日團隊用餐表，發至有關部門。

1、輪流去職工食堂用餐。

2、繼續受理宴會預訂，處理臨時更改通知單。

3、做好交接班日記，并與晚班員工交接。

4、參加班前例會。

晚班：

1、按規定著裝，準時到崗。

2、查看交班記錄，處理未盡事宜。

3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況，及明通知有關部門。

4、受理宴會業務洽談事宜，及時整理、制表、填寫通知單，發至有關部門。

5、查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送有關部門。

6、核查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時通知有關部門。

1、輪流去餐廳用晚餐。

2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。

3、核對次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。

4、填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和有關通知。

5、填寫交班日記。

一、宴會部服務程序：

（一）宴會布局：

1、根據餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。

2、主桌應放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。

3、主桌的大小，應根據就餐人數來確定。

4、重點突出主臺。

（二）擺位規格：

1、臺的正中放上轉盤，花盆擺在轉盤正中。

2、重要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗；臺中適當位置放上蠟臺（以正副主人面向為準兩側中心位置）等其他飾物，臺邊圍上臺裙；

3、裝飾碟離桌邊2cm。

4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。

5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。

6、餐花放在骨碟上。

7、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當的酒杯。

8、每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。

9、每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個煙灰盅。

10、各位位置擺放距離相等。

11、菜單統一放在正副主位前。

（三）儀表儀容

1、頭發整齊、不零亂，如服務員頭發不披肩，戴統一頭飾，男服務頭發不得過耳，后發基線不過衣領。

2、按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。

3、女服務員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。

（四）準備工作

1、根據宴會預訂單，了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。

2、按宴會擺臺要求擺設餐位。

3、將領來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。

4、準備足夠數量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。

5、根據不同的要求和人數，準備足夠數量的飲料、調料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊，加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。

6、準時參加班前會議。

7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正（要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿），重要宴會要戴白手套。

8、宴會即將開始前，上冷盆、上調料，上冷菜時注意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉臺上。

9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。

10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。

（五）迎接客人

1、站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應按指定位置站臺，不得交頭接耳及倚靠而立。

2、客人進入餐廳時，微笑迎客，根據客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。

3、如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，為客人及時送上迎客茶。

4、如客人宴請人數有增減時，增撤餐具和食品應使用托盤進行，同時，通知廚房，增減食品數量。

（六）席間服務

1、賓客入席后，馬上幫客人落中，撤筷套。

2、酒水服務：

（1）為客人斟酒前要先征求客人意見，一般斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時，應先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時，應把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時，應連同冰夾及時提供。

（2）斟酒水從主賓開始按順時針方向，并遵循先主賓后主人，先女賓后男賓的原則逐位斟。

（3）如果賓主致詞時，全體服務員應立即停止服務，保持場內安靜，同時注意客人杯中是否有酒，當客人起立敬酒時，應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒，如大型宴會主賓致詞時，應用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。

（4）當客人起立干杯或敬酒時，應幫助客人拉椅，客人就座時，再把椅子向前推，要注意客人的安全。

3、上菜服務：

（1）按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴會或重要宴會，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個宴會效果。

（2）上菜時要先搬走舊菜，在征得客人同意后方可撤走，撤換骨碟時也要征詢意見，如客人表示還要用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

（3）每上一道新菜時，要口齒清楚地報出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒有菜或上完后再送上鮮花。

（4）分菜時要膽大心細，動作快，做到份量、件數均勻，干凈利落，凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時以主人面向為主，頭前尾后，背外腹里擺在規定位置上。

（5）所上菜肴，遇有佐料的，應先上佐料后上菜。

（6）上菜時要先主賓，然后按順時針方向進行，如有女賓，應先女賓后男賓按順序上菜。

（7）上完點心后，撤走調味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙簽盅移至轉臺上，并示意客人。

（9）根據不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤。

（10）用完水果后，擦凈轉臺，重新擺上鮮花，以示宴會結束，同時為客人不斷添加茶水。

（11）整個宴會期間，根據客人要求，上菜不可太快，一般宴會時間從開始到結束約1.5至2小時。

4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應立即給客人換上干凈的，把臟的拿走。

5、宴會過程中，若客人碰翻了茶杯，飲料杯等，弄臟了臺面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。

6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個，發現一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。

7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴，應及時為客人準備洗手盅。

8、有急事或電話需要找客人，應找主辦宴會單位的人聯系。

（七）結帳及送客

1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數，標準，加上陪同和駕駛員的工作餐費，累計總數為客人結帳。

2、付帳時，若是現金可以現收交收款員；若是住店客人簽單，要核對住房卡，請客人答名后交收款員。如果是單位宴請，簽單時，核對簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢，應連同帳單票據，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉身。

3、當客人提出宴會結束時，要提醒客人帶好攜帶來的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人。

（八）收臺、清掃過程

1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到后及時還給客人，無法追送時，應交餐廳領班及主管處理。

2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。

3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務組洗滌，防止因摩擦和擺放不當而打碎，銀餐具要進行清點，做到無缺少。

4、將剩余酒水如數退還給吧臺，辦好領退手續。

5、清理現場，布好餐臺，鋪上臺布，擦凈轉臺、地毯吸塵。

6、整理各類用具，按規定位置擺放整齊。

7、整理工作臺，關閉各種電器設備，接受領班檢查，關燈、鎖門，將鑰匙交保安部。

8、填寫營業記錄

二、宴會部各崗位職責：

（一）宴會部主管

1、熟悉各種宴會的預定。

2、接受餐飲部經理所指派的工作，完成本部門的各項指標和日常運轉工作，主持每次班前例會。

3、遵循飯店的經營方針和程序，按要求履行其它職務。

4、接到所分配的任務后，安排宴會服務，并親自安排各種工作。

5、嚴格管理本餐廳的設備、物資用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

6、與廚師及餐務組合作，以保證準時、正確服務。

7、處理客人的投訴，與客人建立良好的關系。

8、對下屬服務員進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒，搞好現場培訓。

技能要求：

1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關系。

2、具有良好的人際關系，搞好食品促銷。

（二）宴會部領班：

1、接受宴會主管指派的工作，全權負責本班組的工作，記錄每天供應的菜、酒品種，嚴格按操作程序接待客人。

2、隨時檢查本組員工的工作表現，發現問題及時糾正，發揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務。

3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。

4、定期參加各種業務培訓。

5、根據客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。

技能要求：

1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內容、名稱、價格、產地等。

2、了解宴會服務的工作程序，隨時可根據客人需要進行操作。

3、具有英語會話能力，有能力督促下屬中員工按標準進行工作。

4、為員工做出表率，認真完成服務工作任務。

（三）宴會部服務員

1、接受領班指派的工作，準時到本崗位當班。

2、按規格標準，做好開餐前的各項準備工作。

3、確保餐具用具清潔、衛生、光亮、無破損。

4、按服務規格，操作程序進行對客服務。

5、做好餐后收尾工作。

6、按時參加班前會。

一、宴會部跑菜員服務程序

（一）餐前準備：

1、按要求著裝，按時到崗，接受領班指派工作。

2、根據宴會通知單領取餐具、用具、各種調料、調味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。

3、加熱好小毛巾，備好茶頭，準備好宴會用的銀餐具。

4、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。

5、準時參加餐前會，了解工作內容。

（二）餐中服務

1、準備工作結束后，站在崗位上，等候走菜。

2、接到走菜通知后，按前臺時間要求，迅速通知廚房有關點，按順序走菜。

3、跑菜速度要快，檢查菜點質量、規格要求。

4、走完一道菜，要在訂單上注銷，復核清楚，以免出錯。

5、將每道菜迅速，準確無誤地送給各宴會廳盯臺服務員。

6、協助服務員撤換餐具，整理工作臺，清理酒水瓶。

（三）收尾工作

1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

2、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點數目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領回交領班保存。

3、地毯吸塵、清掃后臺通道。

4、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。

5、清理餐車、庫房，放在規定地方，將物品擺放整齊。

6、垃圾桶清理后放原地。

7、協助服務員做好下一餐的準備工作。

二、宴會部跑菜員的崗位職責：

1、按餐廳衛生標準進行清掃工作。

2、負責每餐宴會跑菜前的準備工作。

3、了解菜式特點、名稱和服務方式，根據宴會要求進行跑菜。

4、了解結帳方式，保管好通知單，以便查核。

5、協助盯臺服務員做好餐前準備、餐中服務、餐后收尾工作。

管理制度匯編范文第2篇

摘要：本文在對我國會計領域會計管理、會計控制、會計監督的認識現狀進行分析，進而對三者的概念與內涵進行對比與分析，指出了三者之間的聯系與區別，旨在幫助會計實務工作者及理論研究者更好地理解并區分三者，從而更好地開展會計實務工作與理論研究，同時也為企業的會計制度制定提供一定的理論指導。

關鍵詞 ：會計管理；會計控制；會計監督

一、我國會計領域對會計管理、會計控制、會計監督的認識現狀

我國會計理論界在會計本質論方面存在著兩大流派，一派是以葛家澍、余緒纓為代表的“會計信息系統論”，另一派是以楊紀琬、閻達五為代表的“會計管理活動論”，兩大流派從不同的角度對會計本質進行了論述?！皶嫻芾砘顒诱摗笔情愡_五和楊紀琬兩位教授在1980年的中國會計學成立大會上提出的，該理論認為會計本身就具備管理功能，因此會計實際上是對生產過程進行管理的一種活動?！皶嫻芾砘顒诱摗迸c傳統會計學理論完全不同的觀點引發了學界的熱烈討論，“會計管理”的概念被首次提出。雖然近些年來會計本質理論已經鮮少被提及，但是具體的工作實踐中人們仍然沿用著“會計管理”的概念。

筆者通過相關調查得出，目前社會對會計管理的認識主要有以下幾種觀點：①將各級政府、社會組織及企業對會計工作的管理等同于會計管理；②會計管理就是內部會計控制或會計控制；③會計管理等同于會計監督；④會計人員從事的會計實務工作就是會計管理；⑤會計管理是企業管理者和會計工作者對會計工作的管理；⑥會計管理就是財務管理。從上面這些觀點可以看出，“會計管理”的概念仍然活躍于會計領域，但是在理論和實務中與會計控制、會計監督等概念相互混淆，不利于企業進行會計制度的規劃，影響了會計在企業管理中的職能發揮。

二、會計管理、會計控制、會計監督相關概念及關系辨析

（一）會計管理

《開展我國會計理論研究的幾點意見———兼論會計學的科學屬性》（閻達五、楊紀琬,1980)中創造性的提出了“會計管理”概念，認為會計是一種管理經濟的社會活動，并且對會計管理的具體要素、職能、對象、目標等內涵進行了研究與界定?？偟膩碚f，會計管理是一種追求經濟效果、管理價值運動的活動，以管理人員、目標、方法、手段與客體為具體要素，分別對生產過程的事前、事中與事后進行管理，具體發揮以下職能：預測、決策、預算、計劃、核算、控制、分析與考核。

本文認為在會計管理實踐中，會計核算的內容與過程與會計慣例是密不可分的，因此，會計核算也屬于會計管理，會計管理是一種由預測、記錄、對比分析、形成反饋共同構成的循環控制過程。在這個過程中，會計管理人員是主體，價值運動是管理活動的客體，以會計信息和會計系統作為管理手段對價值運動進行預測、決策、預算、分析、反饋等一系列管理，從而實現提高經濟效益的目的?，F實中會計管理、會計控制、會計監督共同構成了會計系統，在這個系統中，會計活動對自身產生的信息與外部生產經營活動都進行了質量控制與監督，包括對流程、授權、審批、職責等進行全方位的控制，期間處理與控制過程是同時進行的。而會計管理的最終目的不僅僅是對組織內部的會計信息進行控制與管理，而是要通過對外管理以提高整體經濟效益，對外的組織協調管理需要通過對外的控制與監督功能來實現。當然會計系統不是執法監督機關，所以會計監督職能是沒有會計控制職能重要的。在現實工作中，人們將政府組織、企業單位的管理層對會計工作的管理看作是會計管理，這與會計管理的實際內涵是相距甚遠的。

（二）內部控制與會計控制

在實際工作中，常規的會計控制就是指內部會計控制，從屬于組織內部控制系統。我國于2008 年5 月頒布了《企業內部控制基本規范》，對內部控制系統的要素、人員、內容、手段、目標等進行了具體的規范。這個規范是融合了會計管理于控制形成的外延廣泛的控制體系。會計控制系統既包括對內部會計信息的控制，也包括在外部會計信息質量的控制與處理過程中的控制，但是總的來說，這些控制活動都是在系統內部進行的，因此都屬于內部會計控制范疇。內部控制與會計管理都是以提高經濟組織經營效益為目的，不同點在于內部控制在企業經營活動中的管理內涵更為豐富，外延也更為廣泛，相比之下會計管理的范疇更為細致與微觀，也可以這么認為，在實際的企業經營活動中，會計管理與會計控制是相互交織、無法分割的，它們都從屬于內部控制系統。

（三）會計監督

會計監督主要包括以下幾個方面：①監督組織內部的財產物資情況與財務收支情況；②政府、社會組織等外部組織對內部會計信息及工作的監督；③組織內部對會計信息及工作的監督，包括會計系統內部與外部對會計工作的監督。除了第二點提到的組織外部的會計監督（這是本文考查內容之外的），另外兩部分都是在企業內部進行分析處理的，都可以看作內部會計監督，自然也同樣從屬于內部控制系統。

（四）財務管理

財務管理是一項對企業的財務活動和財務關系進行組織與處理的綜合性工作，財務管理的具體內容包括對企業的融資、投資、資金運營與分配等活動進行分析、決策與控制。由此可以看出，財務管理的內容比較單一，是對企業經營中與資金及相關要素有直接關系的活動進行直接管理，不需要對企業的經營活動作出全面的反映。也就是說，財務管理是企業的一個具體職能管理，而會計管理則是對企業經營活動進行全方位的反映與管理，而在實際的工作開展中，財務管理需要運用到會計信息進行決策與控制，因此，會計管理與財務管理具有一定的聯系，但是在企業經營活動管理中還是明顯相區別的。

三、結語

通過上文的分析與論述，我們可以明確得出，會計管理、會計控制、會計監督以及財務管理在企業經營活動中具有一定的聯系，但是彼此之間仍然是有明顯的區別的。會計管理與會計控制及會計監督都有著一定的重疊部分，同時三者都從屬于內部控制系統，但是每部分的具體內涵仍然是相互區別的。會計管理是為了提高企業經營效益，會計控制則是為了對會計信息質量進行控制，會計監督則是對企業內部財產清查與財產物資以及對會計信息、會計工作進行監督，這三者的共同點在于都是以組織內部的會計信息系統為基礎的，都需要通過對會計信息質量進行處理來實現。總的來說，三者可以統稱為“會計管理”，共融于內部控制系統，這也是當下企業管理發展的一種趨勢。

參考文獻：

[1]羅希.會計信息監督為目標導向的內部會計控制研究[D].西南財經大學,2008.

[2]王廣明,龔凱頌.如何完善會計監督[J].財經理論與實踐,2000,01:69-71.

管理制度匯編范文第3篇

按照廳黨組工作部署和有關要求，我公司嚴肅認真地對，現將自查情況報告如下：

一、制度建設情況

我公司于20xx年對原有規章制度進行分類整理、補充、修改、完善，形成包含黨政管理類、人力資源管理類、企業發展類、財務管理類、工會工作類、資產后勤管理類六個方面42項制度，并匯編成冊制定《管理制度匯編》，于20xx年1月1日起開始試行。

在試行的一年中，公司開展征求對落實規章制度的意見建議工作，收集反饋到6個方面共42條意見建議，根據意見建議對《管理制度匯編》修訂完善。2020年1月1日起，新修訂的《管理制度匯編》正式實施。目前我公司《管理制度匯編》共包含六個方面44項制度，基本涵蓋經營管理工作各個方面，為推進企業規范管理、科學管理提供依據。今年，我公司將繼續做好規章制度的修訂、增補工作，進一步健全、完善制度體系。

出臺《管理制度匯編》，是我公司走“以規治企”之路的第一步，對進一步明確職能、簡化程序、提高效率，逐步建立按制度辦事、靠制度管人、用制度規范行為的長效管理機制具有重要意義。

二、扎實推動制度落實

20xx年是我公司的“制度落實年”，公司采取多項措施強力推動《管理制度匯編》落實。一是制定實施方案。公司印發“制度落實年”活動實施方案，強化組織領導，落實工作責任，明確活動步驟，制定工作措施，確?；顒臃€步推進、取得成效。二是印制“口袋書”。

為加強干部職工對各項規章制度內容的學習，我公司編印規章制度應知應會手冊，整理核心要點412條，強化制度的學習和執行，重點規范業務審批、財務報銷、績效管理等工作流程。三是開展制度知識競賽。20xx年12月，公司舉辦“制度落實年”知識競賽活動，在活動開展過程中，各部門認真組織，參賽人員積極備賽，在大家的共同努力下，競賽活動圓滿結束，進一步強化制度落實。四是嚴格處理違紀行為。公司在20xx年對個別違反規章制度的人員進行了嚴肅處理，要求其他部門汲取教訓，進一步強化人員規矩意識。

2020年，我公司將持續開展“制度落實年”活動，督促全體干部職工模范遵守國家法律法規和公司制定的各項規章制度，堅決樹牢人人懂規矩、人人守規矩、事事依規矩的意識，使遵規守紀在公司蔚然成風，使規章制度在公司落地生根。

三、自查自糾情況

我公司按照廳黨組要求對制度執行情況進行自查自糾，從各部門自查反饋結果上看，各項規章制度落實情況整體較好，《管理制度匯編》也已成為公司經營管理工作的基本遵循。但是從自查過程及以往反饋的情況來看，在制度執行上仍然存在一些問題。

一是個別干部職工對規章制度的嚴肅性認識不足。在20xx年處理了個別違反規章制度的人員，起到了警示作用，但是仍有個別干部職工對規章制度的敬畏意識不強，規矩意識樹立的不夠牢固。

二是需要與時俱進修訂個別規章制度。我公司身處完全市場化競爭的行業，市場環境變化快，需要根據行業形勢和公司發展需要及時對個別規章制度進行修訂。

三是需要加強制度細節落實。個別部門對制度細節落實的不夠好，一些干部職工對制度中的范圍、流程、標準、時限、權限、格式等內容沒有做到真正熟悉，如個別部門的會計基礎工作和人事管理流程不夠規范，請休假制度執行得不夠好，影響工作效率，并在一定程度上損害了制度的權威性。

四、改進措施

一是筑牢遵規守紀意識。在制度執行過程中，存在“下級學上級、職工看干部”的現象，因此執行好、落實好制度，關鍵在領導干部。要以領導干部為重點，要求帶頭學習、帶頭遵守，嚴格按照規章制度辦事，通過以上率下，為廣大職工作出示范，帶動樹牢遵規守紀意識。

管理制度匯編范文第4篇

各位領導、各位評委、同志們：大家好！

首先，感謝管委會、軟件園、物管中心和同志們給予我這次展示自我的機會和舞臺。我叫×××，1962年出生。1983年畢業于浙江××,××工程專業，工程師；1983至1996年在廠工作，歷任專業教師、技術員、設備分廠副廠長；1996年招入原發展物業公司工作，現為發展物業中心副經理。今天競聘的崗位是發展物業管理中心工程部經理。

我今天演講的主要內容分二個部分：一是我競聘工程部經理的優勢；二是談談做好工程部經理的工作思路。

回顧本人近年來的工作情況，可以總結為三個方面。

第一、盡職盡責為發展物業的初期建設鞠躬盡瘁。

-1996年發展物業公司物業部組建初期百業待興，針對建筑設計及施工中的大量缺陷，我配合主管副總構建了物業管理部的基本架構，并力排眾議，從實際出發，力主建立一個精簡、高效的物業管理隊伍，并制訂了一系列初期的規章制度。在這一時期，工程部重點做了二項工作，一是自主編制了一套計算機物業管理軟件，使物業管理初步納入到現代化管理軌道；二是改造及改正了大量大廈設計、安裝中的不恰當、不適宜的缺陷，使得設備設施運行更安全、更經濟、更可靠。

第二、盡心盡力為發展物業的發展做出了應有的貢獻。

眾所周知，發展物業經歷了多次變革，但我始終一如既往地尊重、支持各任領導的工作，維護領導的威信，愿當配角、甘作綠葉。辯證的看待自己的長處和短處、揚長避短，團結協作，做到：到位而不越位，補臺而不拆臺。在保證自己所管轄的工程部工作符合公司要求外，還為公司主編了一套“發展大廈物業管理制度匯編”及以后輔助編制了一系列管理制度，為發展物業管理從無到有，從小到大，并且不斷走向規范、走向成熟，貢獻了自己的光和熱。

第三、全心全意為發展物業的突破發揮自己的聰明才智。

為了發展物業有一個更好的未來，我已積累了各種資料約10多萬字，計有《物業管理招投標方案》、《住戶手冊》、《員工手冊》、《質量手冊》、《安保手冊》、《企業CI手冊》、《管理表格匯編》、《管理制度匯編》、《合同協議匯編》、《設備操作規程匯編》、《應急處理程序匯編》等。

我沒有輝煌的過去，只求把握好現在和未來。今天，我參加工程部經理職位的競爭，主要基于以下幾個方面的考慮：

一是我有吃苦耐勞、默默無聞的敬業精神。在物業初創時期，我事必躬親，到過大廈的每個地方，摸過大廈的每個部件，工作上踏踏實實，兢兢業業，一絲不茍，充分體現出“特別能吃苦、特別能忍耐、特別能戰斗、特別能奉獻”的愛崗敬業的良好品質。

二是我有虛心好學、開拓進取的創新意識。我從學校畢業后，從沒間斷過學習提高。84年參加××省首批漢語言文學專業自學考試，連續二年合格，后因參加新廠籌建設計及以后的安裝、調試、運行等繁重的工作而中斷；為了進口設備籌建、安裝工作的需要，我又參加了英語言專業學習；在擔任設備分廠副廠長后，又針對所管工種需要，參加了電工、司爐、空調、管道等操作培訓；隨著進入發展物業公司工作，我又應工作需要，學習了電信、消防設備維護、安裝和保養知識；根據現代化物業管理和公司實際需要，我又自學了計算機操作和編程，掌握了計算機輔助制圖、設計；當國際軟件園入住我大廈后，我又很快掌握了網絡設計、施工和調試知識?，F在為適應公司發展和自身學歷的需要，我正在讀物業管理專業大專。

三是我學以致用、從實踐中來到實踐中去的務實精神。一直來我不唯書、只唯用，不唯虛、只唯實。我基本做到了文理貫通、機電一體，既有廣博的理論基礎，又有實際工作經驗，所以在我的工程技術工作中時常會揉和感性的審美元素和分析問題的融會貫通、解決問題的快捷實效；我水、電、暖、通、空、消防、電信、電腦、網絡皆有所學。我想，雖然我不是最專業，但我確實很全面，這對一個技術管理工作者來說，非常重要。

管理制度匯編范文第5篇

一、3部曲10步法基層檔案集成管理模式的概念

所謂檔案集成管理，是指運用集成思想來指導檔案管理實踐，將各種管理方法、手段、工具等資源要素有機地納入到管理視野之中，綜合運用文學、美學、檔案學、管理學、計算機網絡等交叉學科理論知識的創造性融合。檔案集成管理是以全新視角建立起的多元化基層檔案管理模式，可以變被動管理為主動管理，最大限度地發揮服務功能。

集成管理模式的3部曲10步法是以檔案學原理為理論基礎而研究創設的。3部曲，即由建立體系、編研文獻、數字網絡三部分組成；10步法是指規范制度、搭建構架、建立盒號、收集分類、編輯目錄、統計數據、撰寫概況、設計裝訂上架、數字群庫、網絡檢索十項工作步驟。

二、3部曲10步法基層檔案集成管理模式的內涵

第一部曲：建立體系。建立系統化、規范化、標準化的制度是基層檔案管理走出雜亂無序，進入新型現代化管理的前提。其模式內容包括：規范制度、搭建構架、建立盒號三步法。

1.規范制度首先應根據檔案分類法，對本單位基層所產生的材料作全面梳理，為檔案管理制度的出臺提供依據。中國計量學院的《外國語學院文件資料管理制度匯編》就是在數年的實踐基礎上集成的。同時，另設各體系的構架、歸檔范圍、檔案工作領導職責、兼職檔案員職責、檔案室安全保密制度等附件。而各個子體系又可以對文件制度補充，形成層層落實的較完善的目標管理系統。如試卷規范管理、試卷歸檔質量檢查、教案講稿的編寫及管理等作為教學檔案管理制度的補充。如此，檔案管理有章可循，分門別類，歸檔有序，查閱方便。

2.搭建構架 制度是體系的目，而構架則是體系的綱。制度規范為檔案管理提供了有力保障，體系構架則為后續的收集、歸類等工作起到重要引導作用。例如：高校院系教學檔案體系主要是由綜合管理、學科專業實驗室、教學與實踐、教材、學籍管理、畢業生工作等6大板塊構成，下設數十個材料項目的金字塔式結構體系。此外，還可以搭建科研、黨政等檔案管理體系構架，形成系統的網絡化管理。

3.建立盒號建立盒號是體系構架管理的具體體現。根據檔案管理體系，中國計量學院外國語分院創造性地在盒背上研制出系列盒號。例如：教學檔案的6個體系，可在檔案盒的脊背上設置編號：JX1至JX6。再依據教學實際情況設若干子項目，例：JX1-1等；由此排序分層次制作。然后根據規范要求對收集的教學文件資料等分類歸檔。

第二部曲：編研文獻。編研文獻是提煉檔案內涵的一項艱辛且有價值的勞動，也是系統開發檔案的重要手段。將工作中產生的材料，經過系統開發整理、分類、提煉，編輯成檔案系列匯編為工作服務，可以提高檔案利用價值。中國計量學院外國語學院在開展編研工作中總結出了收集分類、編輯目錄、統計數據、撰寫概況、設計裝訂上架五步法。

1.收集分類收集是編研的基礎，材料質量又體現著檔案價值。因此嚴把收集素材的質量，關注管理過程，才能為提煉高質量有價值的資料匯編奠定基礎。

首先要全面了解、研究基層管理的內容，堅持“三納入”、“四同步”的歸檔原則；其次要大力宣傳，鼓勵大家參與檔案建設，跟蹤材料的產生；第三要按照檔案體系制作的檔案盒，每學期將收集文件資料存放盒內，做到齊全規范；最后對收集的材料進行二次分類整理，為目錄編輯做好準備。

2.編輯目錄目錄檢索包含了二次分類方法，是編纂檔案匯編的主要工作，要求突出材料的主題、內容。目錄分為表格型――專題單行本和主題型――綜合合訂本。

3.統計數據以表格形式設計，主要體現檔案的編碼、數量頁碼、材料的特性（關鍵詞）三方面內容。分為子數據、總數據、主數據3個層次的統計。如：教學與實踐體系中的“教學日歷”數據統計由序號、學期、部門、任課教師人數、開課門數、份數、頁數、負責人等方面設計每學期的子數據，然后對該體系所有的材料項目進行匯總統計，最后統計教學檔案6個體系的主數據。

4.撰寫概況編輯撰寫是提煉檔案材料的“二度創作”，也是檔案開發成精品的最高境界。由概況―概述―綜述，從低到高，呈金字塔式的層層編寫，其方法各有不同。

概況撰寫主要對象是子體系的材料項目，對材料的提煉主要由材料的性質、意義、作用、工作的規范情況，材料收集入庫情況以及數據的簡介三大塊內容組成。概述撰寫要求對每個體系的材料項目進行綜合歸納總結，一是緊密結合本單位大環境與本部門的工作情況，二是材料存檔情況。例如：“教學與實踐”是教學檔案體系的核心和主體。編研總體要了解反映整個教學環節的運作過程，從教學計劃到畢業設計，認真解讀，歸類提煉，編纂突出重點，突出效果。綜述撰寫要求綜合歸納各項子體系的特點，對子體系的各項概述進行提煉總結，概括建立體系的意義和作用，材料項目的總體情況，介紹并闡述建立體系的理念、目的、方法等。

5.設計裝訂上架 這部分工作主要分為材料的排序、確定頁碼、設計封面和扉頁、裝訂、歸盒上架等環節。

此外，還可以根據管理需求，確定主題，提煉內涵，編纂富有特色的專題文獻。

第三部曲：數字網絡。數字網絡建設是各項管理進入現代化管理的主要途徑，為提高管理工作的效率和信息打開了方便之門。借用數字網絡對檔案進行系統管理，使之產生“信息互動”，而形成的動態開放的管理模式又為基層檔案工作注入了新的活力。主要方法：數字群庫和網絡檢索。

1.數字群庫 建立富有特色的檔案電子群庫作為紙質副本是現代化管理的必然。在檔案體系的構架下，建立檔案電子群庫，由眾多數據庫匯聚成一體，編纂數字檔案。例如：教學檔案庫、科研檔案庫、黨政檔案庫等，然后根據各大類的總庫，建立子數據庫，要求分類明晰，涵蓋面廣，方便利用。

2.網絡檢索運用網站系統軟件注入條目，建立一整套科學的檔案信息檢索體系。例如：通過學校OA網站對所有檔案的條目進行數字化管理，按體系的編號輸入所有檔案的目錄、條文。隨時可以查到材料的條目及出處，根據需要查找原文的數據庫。同時建立分院“檔案在線”網頁，按體系制作模塊，然后將可以公開的檔案資料不定時地存入增添。還可以確立主題編纂，在網上舉辦教學科研成果展，名師介紹等。此系統從不同角度揭示館藏信息資源，查閱便捷，提高了訪問率，達到資源共享的服務。