前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐廳禮儀范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

餐廳禮儀范文第1篇

以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：

一、 查詢是否有 Wine List 。想點葡萄酒但又發覺餐桌上并沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。

二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒莊名字或品牌。如 Chateau La France（酒莊）、Romeo & Juliet（某法國牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為準, 這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距, 風格也可能是年年不同。

舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....

葡萄酒牌 Wine List

法國 France

Bordeaux

1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998

Beaujolais

2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997

意大利 Italy

Piemonte

3. Borgogne Barolo, 1997

智利 Chile

4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999

中國 China

5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995

點酒答案

三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。點酒後, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最後你發覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。

四、 親眼看著酒開瓶 。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應──假如你對他有信心。

五、 讓紅酒「呼吸及試酒 。開瓶後, 紅酒應先「呼吸空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸的酒, 侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒, 試酒的過程應為 (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨。

試酒結果滿意, 顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍應表示不接受。這時, 侍應可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能「側側膞了。

餐廳禮儀范文第2篇

剛進餐廳時，應在等候區等候領臺人員帶位，不可徑自沖進去找到自己喜歡的位置坐下來（在歐洲如果這樣做是會被請出來的）。

當被領臺人員引領到座位時，應先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士，最好讓女士坐在男士的右手方（歐洲人認為右邊為尊）。

在召喚侍者時切勿用拍手或彈手指的方式，只需稍舉一下手即可，如此也可檢驗一下該餐廳的服務水準。因為一個好的侍者，只要客使個眼色，便會注意到您需要服務了。

當侍者送上菜單及酒單時，建議先點菜再點酒。除非您已事先選定要喝什么酒了，否則應先決定菜肴，才能依菜肴的口味來決定要喝濃或淡的葡萄酒以及需要幾種葡萄酒。

一般來說，先喝白酒，再喝紅酒；先喝年輕的酒，再喝老年份的酒；先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒；先喝不甜的酒，再喝甜的酒。當然，這只是一般規則，不是絕對的。您可以大膽地按自己的喜好變換順序。別杞人憂天，擔心中毒，試的效果不好，下次換過來就是了。

如果侍者沒有送上酒單，可要求送一份。一般來說，一家“真正”銷售葡萄酒的餐廳都會有一份真正的酒單，而不只是在大門口或吧柜的架上點綴式地放幾瓶葡萄酒應應景而已。

事實上，葡萄酒會給餐廳帶來更多的利潤，而且不需多花什么成本，只需準備一些杯子，最多再加上一個冰桶即可。而一份真正的酒單（并非只是附在菜單內）和一位稱職的酒侍是一個好餐廳必備的。好好訓練服務人員，使之成為稱職的侍酒人員，必會帶來更多的利潤及贊賞。

在點酒時，應先瀏覽一下酒單，考慮您的預算和想喝的酒，注意酒單內是否有新的東西等。如果您還不知道該點什么酒的話，這時候您可以求助于酒侍（或點酒的侍者）。告訴他您點了什么菜肴，想喝什么酒，請他建議或推薦，并請他在酒單中指出該酒。如不在酒單中，則應說出這瓶酒的價格、產區及年份，看看這瓶酒的價格是否超過您的預算。千萬不要為了一餐有美酒的燭光晚餐，而演變成“一個留下當人質，一個回家搬救兵”的尷尬局面。

點過酒之后，酒侍會把酒拿過來，先讓您確認一下。驗明正身后，酒侍應該在您身旁開酒，而不是拿回吧柜開瓶。如果侍者沒有在您旁邊開瓶，那就說明這家餐廳的服務及員工訓練的水準不到位。酒侍開瓶的姿勢是否流暢優美及方式是否正確，都是您可在一旁享受觀賞的樂趣。

開瓶之后，酒侍會先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及檢查木塞是否潮濕，然后就是試酒。

一般來說，試酒是男士的工作，女士是不試酒的。因為在中世紀時期，試酒的目的是要試試是否有毒，但身為現代女性，當然有試酒資格。酒侍會倒一些酒在您的酒杯里，現在是您展示試酒功力的時候。

餐廳禮儀范文第3篇

第二天晚飯后，到了我們每周的開會時間。“安裝有線電視”是第一項議程。負責主持當晚會議的戴維問他的哥哥湯姆有什么要說的，湯姆把自己的盤子推到一邊，站起身，從身后的桌子上拿起一摞紙，然后轉過來面向全家大聲宣讀：“安裝有線電視的26個理由!”我們都被嚇了一跳!開家庭會議5年來從沒有人鄭重其事地起立發言，更沒有人把陳述詞先寫下來，何況還列出了26條理由!湯姆開始了：“爸爸媽媽，你們很重視家庭的和睦，如果能收看有線電視的一個電影頻道，那么全家人就能一起觀看更多的電影了。你們擔心我們看到不健康的節目，我已經調查了3個電影頻道，發現絕大部分的都在另外兩個頻道，而我們只要付費收看HBO電視網的節目就可以了。”他接著說：“還有，你們擔心怎樣應付家庭的娛樂開銷。HBO電視網每個月收費13.9美元，我、戴維和特麗薩愿意在每個月的零花錢里扣掉6美元，這樣就只剩下7.9美元。你們每個月至少要去看一場電影，每人花費4美元。這就是說，如果你們愿意晚上在家里和孩子們一起看場電影，那么你們拿出的8美元和我們的6美元意味著節省很多家庭開銷，同時又享受到了有線電視……”他把26個理由陳述完畢后，坐下來盯著我和妻子。

妻子目瞪口呆地坐在那兒，看了看我，詢問我的想法。我支支吾吾地說想不出什么反對的理由。接著戴維問我們是否做出了決定。結果，每個人都表示愿意先嘗試幾個月，看看是否可行。湯姆眼含淚花，大聲說：“今天是我一生中最激動人心的一天!今天早上牙醫拔掉了我5顆牙齒，我以為自己會死在學校里。但是今天晚上我說服了全家人安裝有線電視!這是我最激動的一天!”我和妻子很喜歡重溫這段往事，不是因為湯姆使我們認可了有線電視的價值，而是因為他使我們更加信服家庭會議的力量。

家庭會議不但有助于匡正愛發號施令的父母，也給容易沖動的孩子提供了合理的宣泄渠道。你也許以為它只適合于乖巧懂事的孩子，恰恰相反，我的女兒特麗薩和兒子戴維都患有兒童多動癥。戴維性情暴躁，4歲的時候曾一拳擊碎餐廳的窗戶，12歲時曾發瘋似的搗毀他的自行車。所以，當那一次我聽見樓上臥室傳出戴維聲嘶力竭的叫喊時，趕緊三步并作兩步奔上樓，企圖阻止一場災難。

餐廳禮儀范文第4篇

“一品閣”主推千島湖湖鮮，以及淳安當地的山珍、野味。做法上針對本地菜偏重咸、辣的特點進行了調整與改良，結合杭幫菜清淡甘甜的特點，以適應更多外地客人口味。當然如果有客人想要嘗試地道的本地風味，也可在點菜時選擇當地的傳統做法。

主廚王勇是個土生土長的淳安人，對當地的食材屬性可謂了如指掌，他認為，食材是做好菜的關鍵，餐廳有著嚴格的采購驗收標準，須經過三重把關，確保食材的質量萬無一失。

王勇積累了10多年的中餐烹飪經驗，廚藝早已達到爐火純青，最新鮮上乘的食材會在他手中幻化成色香味俱佳的極品菜肴。

招牌菜自然是大名鼎鼎的“千島湖有機魚頭皇”，這也是每位客人到一品閣的必點菜之一。第一眼看見這道菜時，幾乎所有人都會由衷發出贊嘆，一只巨盆盛著的奶白色湯汁中，飽滿的魚頭浮出水面，眼珠清澈，栩栩如生，仿佛游弋在湖中。加之菜心的綠、枸杞的紅、大蝦的橙色的點綴，如同一幅唯美鮮活的水粉畫作。魚頭取自千島湖10斤左右野生花鰱，煲至湯色淳白細膩，配以人參、枸杞、上等火腿、野豬肚、海參、魚肉丸、豆腐、大蝦、菜心等輔料，不僅營養豐富，味道更是鮮美之極。這輔料中亦不乏珍貴之物，如這野豬肚，據說是山里野豬吃過一條五步蛇之后，胃里會生出一朵“花”斑，五步蛇難尋，對野豬來說算得上是奢侈品，一只野豬最多也只不過三四朵“花”，這樣的野豬肚價格自然不菲，野豬肚據說還有滋補養胃的功效。魚頭除了白湯做法，也可選擇紅湯做法，加入紅椒、豆瓣醬等進行紅燒，愛吃辣的朋友，不妨一試。

“農家燜土肉”，主料乃是餐廳在山里農戶家定點培養的土豬肉，這種土豬只吃健康的紅薯、白薯及它們的藤蔓，肉質肥而不膩，又有嚼勁，且無絲毫腥味，佐以應季的板栗等一起燒制，噴香誘人。針對秋冬季推出的養生菜“魚米釀瓜脯”同樣是視覺與口感并重，金黃的南瓜下，填滿黑米、綠豆、紅豆等五谷雜糧，蒸制的過程中將南瓜的甘甜滲透到米飯之中，一起入口清香回味。據說這道菜的靈感就來自當地農戶家平日里將南瓜與米飯一起放入鐵鍋保溫，竟不經意創造了美味，這道菜在此基礎上進行了改良，更顯特色。“薄餅大廚菜”也是一道很有鄉土味道的菜肴。當地有個叫唐村的地方，喜歡將薄餅一個挨著一個排在胳膊上，一起抹上腐乳或辣醬，一口一個。這樣豪放的吃法在酒店里當然無法實現，要斯文許多，餡料上廚師也進行了精心的調配，加入了應季的山珍，但在我看來最重要的，是廚師的這份鄉情被濃濃裹進了餡里，不知客人們是否能夠品嘗得出呢？

一品閣按照季節變換調配菜單，每季都能給客人帶來味覺上的新驚喜，像春季的茱花、石筍，夏季的地衣、石蛙，秋季冬的大閘蟹、土雞……觀賞美景的同時更有美食相伴，不亦樂乎！

餐廳禮儀范文第5篇

特色南美沙拉

食材：魷魚、三文魚，洋蔥，番茄、香菜

做法：將魷魚、三文魚切成小塊兒，洋蔥、番茄切成粒香菜切碎加醬汁一起腌漬入味，然后取出放在生菜葉上卷食

黎世謙，挪威人，

全球NOBU餐廳行政總廚，擅長創意日本料理。

西京燒銀鱈魚

食材：阿拉斯加黑皮鱈魚，丹麥味噌，姜芽

做法：將阿拉斯加黑皮鱈魚煎熟，撒上丹麥味噌、麥芽即可。

三文魚新派剌身

食材新鮮挪威三文魚、香蔥、生姜、芝麻、橄欖油、芝麻油，柚子汁

做法：將新鮮挪威三文魚切片，香蔥取前段備用；將處理好的三文魚放入盤中，香蔥段放在三文魚片上，撒上橄欖油、芝麻油柚子汁，將生姜切粒撒上即可。

秘魯風格白魚刺身

食材：白魚、秘魯辣醬、黑海鹽、香菜

做法：將白魚切片放入盤中，點一滴秘魯辣醬在白魚上，再撤上黑海鹽、香菜即可。

香脆米飯配金針菇肌肉照燒汁

食材米飯、雞里脊肉，照燒汁

做法：將米飯煎至金黃，雞肉煎熟，將煎好的雞肉搭配在煎米飯上，淋上照燒汁即可。

黃獅魚刺身配南美辣椒

食材，新鮮黃獅魚、辣椒、香菜、檸檬柑橘汁

做法：將新鮮黃獅魚切成3mm厚的薄片擺入盤中，每片上配辣椒香菜、檸檬柑橘汁即可。

特制茭白

食材：茭白、扇貝、蝦仁、奶油辣味、柚子味噌醬。麥芽

做法：將茭白、扇貝、蝦仁蒸熟備用，將蒸好的扇貝、蝦仁打成泥放入茭白成型，在茭白上撒上柚子味噌醬，配上麥芽即可。

鰻魚鵝肝配日式照燒醬

食材：鵝肝、鰻魚、香菇、香菜、嫩筍

做法：將鵝肝煎熟、鰻魚煎熟、香菇切成小塊，再將鰻魚擺在鵝肝上，香菇擺放周圍，撒上香菜，配上嫩筍即可。

意式奶油布丁

配料牛奶、雞蛋、奶油、冰凍果子露、焦糖。

做法蛋黃、牛奶、糖混合均勻中火煮一會至糖融化，魚膠粉，和水拌勻放在小碗中，隔水加熱溶解后加入蛋液中拌勻，加一點蜂蜜水去腥味；把蛋液用紗布過濾，去掉蛋液里面的氣泡，把過濾好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2小時取出，上面撒上冰凍果子露即可。