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工業(yè)分析與檢驗范文第1篇

關(guān)鍵詞：高職院校；工業(yè)分析與檢驗；教學(xué)改革

DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2016.23.222

0 前言

作為高職院校來說，主要培養(yǎng)專業(yè)型、實用型人才，為社會輸送大量的技術(shù)性人才。而對于高職院校的工業(yè)分析與檢驗專業(yè)來說，在課程設(shè)置與教學(xué)方面存在著一定的問題，并且在專業(yè)設(shè)置發(fā)展過程中不能相應(yīng)體現(xiàn)出高職院校的人才培養(yǎng)特征。所以，筆者主要針對這一內(nèi)容進行方法論的研究，從而能夠為高職院校中的工業(yè)分析與檢驗專業(yè)發(fā)展提供積極的借鑒，為社會培養(yǎng)出更多的實用型人才。

1 當(dāng)前高職工業(yè)分析與檢驗專業(yè)的教學(xué)中存在的問題

從目前來看，我國高職工業(yè)分析與檢驗專業(yè)專業(yè)在發(fā)展過程中存在著一定的問題。首先，教學(xué)設(shè)置方面不夠靈活，對專業(yè)性特征的體現(xiàn)不夠。另外，在教學(xué)過程中，對系統(tǒng)知識、理論知識過于重視，但是對實用性知識的教學(xué)與訓(xùn)練不夠，不利于學(xué)生實踐動手能力的增強，而且學(xué)生的專業(yè)技能的學(xué)習(xí)與掌握也不夠牢固等。其次，從教學(xué)內(nèi)容上看，存在著陳舊、老套的現(xiàn)象，不能積極適應(yīng)當(dāng)前工業(yè)的發(fā)展要求。盡管當(dāng)前高職教學(xué)中，運用專門的教材，而且教學(xué)內(nèi)容也主要對本科教學(xué)內(nèi)容進行合理借鑒，然而針對基礎(chǔ)較差的學(xué)生來說，在學(xué)習(xí)方面還存在著一定的難度[1]。另外，課程內(nèi)容的設(shè)置與工業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不夠等。此外，教師的教學(xué)方式手段也比較單一，缺乏豐富多樣性，主要沿襲傳統(tǒng)的教學(xué)方式，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)。而在教學(xué)過程上具有一定的缺陷，對學(xué)生課前預(yù)習(xí)與課后鞏固提高的關(guān)注不夠，這都不利于高職工業(yè)分析與檢驗專業(yè)學(xué)生未來的學(xué)習(xí)與發(fā)展。

2 高職工業(yè)分析與檢驗專業(yè)教學(xué)的合理對策

2.1 加強對課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整，積極體現(xiàn)職業(yè)特征

高職教育中主要是培養(yǎng)技術(shù)型與實用型人才。所以，在理論教學(xué)過程中，應(yīng)該加強對實踐活動的結(jié)合，以學(xué)生未來的就業(yè)為發(fā)展目標，積極提升學(xué)生的職業(yè)能力與實踐能力等。因此，針對高職的工業(yè)分析與檢驗專業(yè)來說，應(yīng)該加強對技術(shù)應(yīng)用能力的體現(xiàn)，積極提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與水平；其次，應(yīng)該加強對實踐教學(xué)的運用，鼓勵學(xué)生積極考取相應(yīng)的資格證書，并且應(yīng)該重視高級資格證書的作用。如高級檢驗工職業(yè)資格證書；另外，應(yīng)該積極激勵學(xué)生對計算機等級證書的考取，促進學(xué)生綜合能力與就業(yè)能力的提升，以此能夠在未來的社會發(fā)展中立足。

2.2 體現(xiàn)專業(yè)實驗室項目化管理特征

當(dāng)前，在高職教育中對實驗室系統(tǒng)的改革不夠。在實驗教學(xué)中，仍然采用傳統(tǒng)的實驗?zāi)Ｊ剑覍W(xué)生在實驗課堂中，自身的學(xué)習(xí)興趣不濃，不能積極發(fā)揮自身的主動性。因此，可以加強對實驗室系統(tǒng)的改善。作為高職的工業(yè)分析與檢驗專業(yè)來說，可以借助項目化管理方式，不同的實驗課程應(yīng)該進行重新命名，并且將實驗室的積極作用積極發(fā)揮出來，將其作為工廠的化驗室等，以此能夠使學(xué)生的動手實踐更加具有真實性，可以使學(xué)生的動手實踐能力得到一定的提升與發(fā)展。

2.3 采用工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式

受到工業(yè)分析與檢驗這一專業(yè)特征的影響，在高職教學(xué)過程中，為了有效促進學(xué)生實踐能力的提升與發(fā)展，可以積極與企業(yè)合作。積極實施校企合作，能夠在人才培養(yǎng)過程中，能夠體現(xiàn)出實踐性的職業(yè)特征。因此，在教學(xué)中應(yīng)該進行積極改革，將實踐教學(xué)的課時比例得到一定提升，以此能夠使學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)過程中，得到實踐學(xué)習(xí)鍛煉的保證[2]。另外，需要將校內(nèi)的實訓(xùn)基地合理建設(shè)起來，在實訓(xùn)基地中，應(yīng)該融入一定的課程模塊，使學(xué)生能夠在理論知識的指導(dǎo)下，得到實踐能力的提升。此外，學(xué)校在與企業(yè)合作的過程中，可以進行就業(yè)協(xié)議的簽訂。針對這一協(xié)議，在學(xué)校期間應(yīng)該積極進行定崗式培養(yǎng)，可以讓學(xué)生與師傅之間簽訂相應(yīng)的合同，促進學(xué)生實踐能力的提升，以此能夠為學(xué)生未來的就業(yè)提供積極的幫助。

2.4 合理采用多媒體教學(xué)設(shè)備，促進教學(xué)水平的提升

以往傳統(tǒng)的教學(xué)方式，已經(jīng)不能合理激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。尤其是作為實踐性比較強的高職院校的教學(xué)來說。作為工業(yè)分析與檢驗專業(yè)來說，在教學(xué)中可以積極借助多媒體現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備，這也符合這一專業(yè)的教學(xué)特征。如，在講解氣相色譜儀器的過程中，分析原理與操作過程過程中，多媒體技術(shù)能夠積極發(fā)揮自身作用。由于一些實驗過程、電路圖以及操作步驟等僅僅依靠黑板的方式不能積極體現(xiàn)出相應(yīng)的效果。因此，多媒體教學(xué)設(shè)備借助自身的圖像、音頻與視頻等方式，為學(xué)生展現(xiàn)相應(yīng)的內(nèi)容，學(xué)生在這一過程中也能提升自身的學(xué)習(xí)積極性。但是，在運用多媒體技術(shù)過程中，老師也要注重適度原則；應(yīng)該結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)方式與現(xiàn)代教學(xué)方式，增強與學(xué)生之間的互動交流。在語言講述方面應(yīng)該講究簡練性，而且可以積極發(fā)揮圖像、圖畫等的作用，可以使學(xué)生的理解更加容易，從而能夠使教學(xué)質(zhì)量得到一定的提升，也能有效促進學(xué)生對知識的學(xué)習(xí)，使學(xué)生得到健康發(fā)展。

3 結(jié)論

綜上，作為高職院校的工業(yè)分析與檢驗專業(yè)的教學(xué)改革來說，應(yīng)該加強對專業(yè)培養(yǎng)計劃與目標的制定，合理調(diào)整課程教學(xué)結(jié)構(gòu)，使高職院校的職業(yè)化特征積極體現(xiàn)出來；另外，應(yīng)該加強對工學(xué)結(jié)合模式的運用，實施校企合作的方式，使學(xué)生的實踐動手能力得到一定提升。最后，應(yīng)該加強對現(xiàn)代多媒體教學(xué)設(shè)備的運用，促進學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的激發(fā)，提升學(xué)生的知識學(xué)習(xí)能力與素養(yǎng)，從而能夠在以后的社會就業(yè)中獲得一定的競爭優(yōu)勢，得到積極健康的發(fā)展。

參考文獻：

工業(yè)分析與檢驗范文第2篇

關(guān)鍵詞： 高職工業(yè)分析與檢驗專業(yè) 分析化學(xué) 教學(xué)改革

分析化學(xué)是高職院校工業(yè)分析與檢驗專業(yè)的一門重要的專業(yè)課，具有較強的基礎(chǔ)性和專業(yè)性，同時也是一門實踐性很強的課程。高校開展分析化學(xué)教學(xué)旨在使學(xué)生熟悉分析化學(xué)的理論體系和操作技術(shù)，樹立“量”的概念，培養(yǎng)科學(xué)嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、求真務(wù)實的工作態(tài)度和科學(xué)的工作習(xí)慣。隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展與社會的不斷進步，當(dāng)前分析化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法已越來越難以適應(yīng)培養(yǎng)新世紀綜合型創(chuàng)新人才的需要。高職教育以培養(yǎng)高層次技術(shù)型、應(yīng)用型人才為目標，突出理論知識與實踐能力的緊密結(jié)合。因此，高職院校要提高分析化學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，分析化學(xué)課程教學(xué)改革勢在必行。

高職人才培養(yǎng)模式的基本特性之一是以“應(yīng)用”為主旨和特征構(gòu)建課程體系，基礎(chǔ)理論教學(xué)以應(yīng)用為目的，以“必需，夠用”為度，專業(yè)課應(yīng)增強針對性、實用性。高職教育的以上特征和人才培養(yǎng)質(zhì)量觀都要求分析化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容必須具有實用性。本著以能力為主體，所學(xué)知識、技術(shù)（技能）具有崗位針對性，對本專業(yè)崗位群的工作要求是實用的，同時教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)、社會現(xiàn)狀基本相符，能學(xué)以致用，并能更好地為培養(yǎng)職業(yè)能力服務(wù)的原則。因此，在選擇教材、確定教學(xué)內(nèi)容時，應(yīng)遵循針對性、實用性、先進性、淺顯性四大原則。

但是，傳統(tǒng)的分析化學(xué)課程教學(xué)模式相對僵化，缺乏創(chuàng)新精神，追求數(shù)量，忽視質(zhì)量，往往講求面面俱到，新舊不分、輕重不分。學(xué)生學(xué)習(xí)被動、盲從，缺乏競爭意識、創(chuàng)新意識及獨立思考能力的培養(yǎng)和鍛煉。實踐教學(xué)內(nèi)容與社會需求脫節(jié)比較嚴重，偏重形式，輕視效果。實驗做得不少，但是學(xué)生的實踐能力往往沒能得到很好的鞏固和提高。所以，學(xué)生進入生產(chǎn)單位以后還要重新加以培訓(xùn)。

鑒于以上情況，我認為從理論教學(xué)、實踐教學(xué)和考核方式等方面分析化學(xué)教學(xué)改革勢在必行。

一、合理整改教材，理論教學(xué)采用分段式教學(xué)模式

傳統(tǒng)的理論教學(xué)，講求按照教材按部就班地進行講解，面面俱到，分散了教學(xué)學(xué)時。往往導(dǎo)致輕重不分，重點內(nèi)容不夠突出，難點問題并未得到解決，并且與社會實際需求脫節(jié)較嚴重，往往到了生產(chǎn)單位還要重新進行學(xué)習(xí)和培訓(xùn)才能上崗。

鑒于這種情況，我們對理論教材進行了合理整改，把內(nèi)容劃分為酸堿滴定法、配位滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法及重量分析法五個主要的部分，并采用分段式教學(xué)模式，集中學(xué)時解決這五個主要問題。其中，在實際工作中應(yīng)用最廣泛的酸堿滴定法和氧化還原滴定法，作為重點內(nèi)容加以講解，以求為學(xué)生在未來的工作中打下堅實的理論基礎(chǔ)。

二、重點加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

高職院校的教育重點，是培養(yǎng)具有動手操作能力的合格畢業(yè)生，以適應(yīng)未來工作環(huán)境的需求。這就要求我們在教學(xué)過程中突出加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。這種要求不僅僅意味著在課時安排上做到理論課與實驗課1：1的學(xué)時比例，更要在教學(xué)中提升學(xué)生的實踐水平。

高職院校的學(xué)情具有比較明顯的特點：大多數(shù)學(xué)生理論知識基礎(chǔ)相對比較薄弱，理性思維能力相對弱一些，而感性認知能力相對較強。在教學(xué)過程中可以抓住這個特點，提倡反復(fù)性訓(xùn)練，保證熟練程度，不要求面面俱到，但要求少而精，實用性強，加強專業(yè)素質(zhì)的提高和習(xí)慣的養(yǎng)成。

之所以提出新的教學(xué)方式，是因為傳統(tǒng)的教學(xué)思路不符合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點。傳統(tǒng)的教學(xué)方法是講完理論做實驗，實驗做完一次就結(jié)束。但是對于高職學(xué)生來說，要學(xué)生在一次理論講解和一次實驗練習(xí)之后，就掌握所有的理論原理、操作流程、基本操作手法、注意事項及數(shù)據(jù)處理方法，難度是比較大的。很多學(xué)生在這僅有的一次實驗操作練習(xí)中，只是機械地按照實驗指導(dǎo)進行操作，只知其然而不知其所以然。實驗做完之后，實踐水平并未得到太大提高，并沒有達到通過實驗練習(xí)鞏固理論知識的目的，再遇到類似的實驗項目，仍然不會解決。進行反復(fù)訓(xùn)練，顧名思義就是選擇有代表性的實驗項目，進行多次的重復(fù)性練習(xí)。在練習(xí)過程中，不斷對操作過程進行強化，這樣不僅能夠讓學(xué)生熟練掌握實驗步驟，提高基本操作技能。在反復(fù)練習(xí)的過程中，更能加深對原理的理解，在遇到類似實驗時，能夠做到觸類旁通，達到舉一反三的效果。

除此之外，利用好綜合實訓(xùn)的時間，與實驗課程教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，以更多樣的實驗實訓(xùn)項目練習(xí)，反復(fù)性訓(xùn)練的教學(xué)模式，加強學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。

三、技能競賽和職業(yè)技能鑒定的融入

為取得更好的教學(xué)效果，在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，僅僅是依照教材按部就班地進行教學(xué)和訓(xùn)練，很顯然是不夠的。為了更有效地鍛煉學(xué)生的實踐技能，在教學(xué)過程中將技能競賽和職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)有機融合到實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，顯得極為重要。這樣做不僅能夠讓學(xué)生的綜合實踐能力得到進一步提高，而且能夠做到與社會需求對接，提高日后學(xué)生就業(yè)時的社會競爭力。

以往的專業(yè)課成績考核多是以筆試為主，考核過程中難免偏重于理論內(nèi)容的考查，即使有實驗內(nèi)容的考核，也很難體現(xiàn)出學(xué)生動手能力的高低。所以，為了學(xué)生將來走上工作崗位后能盡快適應(yīng)實際工作的需要，在日常考核過程中也引入技能競賽和技能鑒定的考核標準，不僅能有效提高學(xué)生的動手能力，而且能為技能競賽和考證的輔導(dǎo)起到很大的作用。尤其將技能鑒定考證的方式引入日常訓(xùn)練和專業(yè)成績考核中，不僅有利于學(xué)生的專業(yè)理論知識和專業(yè)實踐技能的提高，更有利于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)的工作習(xí)慣，可謂一舉多得。

參考文獻：

[1]武漢大學(xué)主編.分析化學(xué)第三版[M].北京：高等教育出版社，1989.

[2]張英，楊劍，羅大為.以企業(yè)崗位需求為核心的高職分析化學(xué)課程改革與實踐[J].廣東化工，2013，40（13）：254-255.

[3]陳海燕.高職分析化學(xué)課程改革初探[J].廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2009，2（5）：40-42.

工業(yè)分析與檢驗范文第3篇

關(guān)鍵詞：項目教學(xué) 工業(yè)分析與檢驗專業(yè) 教學(xué)改革

一、項目教學(xué)法的認識

項目教學(xué)法，是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學(xué)活動，其目的是在課堂教學(xué)中把理論與實踐教學(xué)有機地結(jié)合起來，充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生解決實際問題的綜合能力。項目教學(xué)法在職教領(lǐng)域已形成了完整的教法體系。[1]

二、項目教學(xué)法的特點

項目教學(xué)法是以項目為主線、教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體，改變了以往教師講，學(xué)生聽的教學(xué)模式，創(chuàng)造了學(xué)生主動參與、主動協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。在新型教學(xué)模式中對于學(xué)生可以激發(fā)其好奇心和創(chuàng)造力，培養(yǎng)分析和解決實際問題的能力。具體體現(xiàn)有：

1.目標指向的多重性。對學(xué)生，通過轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式，在主動積極的學(xué)習(xí)環(huán)境中，激發(fā)好奇心和創(chuàng)造力，培養(yǎng)分析和解決實際問題的能力。對教師，通過對學(xué)生的指導(dǎo)，轉(zhuǎn)變教育觀念和教學(xué)方式，從單純的知識傳遞者變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的促進者、組織者和指導(dǎo)者。對學(xué)校，通過項目教學(xué)法的實施，探索組織形式、活動內(nèi)容、管理特點、考核評價、支撐條件等的革新，逐步完善和重新整合學(xué)校課程體系。

2.培訓(xùn)周期短，見效快。項目教學(xué)法通常是在短期內(nèi)、較有限的空間范圍內(nèi)進行的，并且教學(xué)效果可測評性好。

3.可控性好。項目教學(xué)法由學(xué)生與教師共同參與，學(xué)生的活動由教師全程指導(dǎo)，有利于學(xué)生集中精力練習(xí)技能。

4.注重理論與實踐相結(jié)合。要完成一個項目，必然涉及如何做的問題，這就要求學(xué)生結(jié)合原理分析項目、制定方案。

5.推動教學(xué)改革。項目教學(xué)法的實施要求教師靈活掌握時間，仔細觀察每個學(xué)生的學(xué)習(xí)進展及興趣發(fā)展，掌握每個學(xué)生的特點并相應(yīng)提出或設(shè)計出既發(fā)展個性又注重全面平衡的教與學(xué)方案。

三、項目實施

1.項目實施條件

1.1項目教學(xué)法強調(diào)的是能讓學(xué)生在盡量接近企業(yè)真實的工作環(huán)境中體驗項目完成的整個過程。為此，學(xué)校應(yīng)加大對工業(yè)分析與檢驗綜合實訓(xùn)中心的建設(shè)，使硬件設(shè)備不斷完善。

1.2項目的內(nèi)容，既要能反映一定的知識內(nèi)容，又要符合社會對專業(yè)的需求，盡量能與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，具有一定的實際意義，同時還要符合學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律。因此，工業(yè)分析與檢驗的項目必須經(jīng)過大量的企業(yè)調(diào)研，并認真鉆研相關(guān)教材，確定出比較合理的項目任務(wù)。

2.明確項目任務(wù)

項目內(nèi)容：椰樹牌礦泉水中亞硝酸鹽含量的測定。

為了能讓學(xué)生了解企業(yè)現(xiàn)場的整個工業(yè)分析與檢驗過程，實訓(xùn)項目要求學(xué)生完成從樣品采集、方案設(shè)計、分析、確定測定方案到實施測定方案的全過程，并能對整個項目用到的知識點、搜集的相關(guān)信息及完成過程的體會與收獲，整理成冊。

3.項目實施

3.1樣品采集。指導(dǎo)學(xué)生在某超市賣場的椰樹牌不同日期、批次、數(shù)量的礦泉水進行抽樣采集。

3.2制定計劃。指導(dǎo)學(xué)生通過查閱國家標準并結(jié)合實訓(xùn)室的實際情況制定測定方案，各組根據(jù)本組的實際情況，確定每個任務(wù)需要的時間、藥品和儀器等，教師適時給予輔導(dǎo)，引導(dǎo)他們確定合理的、可實施的測定方案。整個過程學(xué)生由被動的聽，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥貙W(xué)。

3.3實施過程。各小組根據(jù)制定的方案，開始實施，過程中的相關(guān)資料信息，及時做好記錄。以第一個任務(wù)樣品的采集為例，本過程是為了讓學(xué)生認識到采集具有代表性樣品的重要性，熟悉采集的過程而設(shè)計的。學(xué)生通過查閱有關(guān)樣品采集的資料，小組之間相互討論，查漏補缺，最后確定采集基本步驟和方案，并將本過程中的資料整理歸檔，經(jīng)老師確認后，進入采樣階段。通過這種以學(xué)生為主體，讓學(xué)生在邊干邊學(xué)，學(xué)會思考，獲取知識的教學(xué)方式，增強了學(xué)生的團隊協(xié)作意識和競爭意識，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。[2]

4.評價與考核

項目評價與考核是教學(xué)過程中很重要的一環(huán)，為此，我們改變了以往只注重項目結(jié)果的評價而忽略對學(xué)生過程學(xué)習(xí)評價的方法，在項目實施過程中，各小組組長都會拿到一份學(xué)習(xí)任務(wù)單，任務(wù)單上有要求記錄本組同學(xué)當(dāng)天的學(xué)習(xí)情況，及小組同學(xué)之間的相互評價，包括對學(xué)生的學(xué)習(xí)行為、學(xué)習(xí)態(tài)度、溝通交流能力、團隊協(xié)作能力、動手能力及參與度等的評價。另外，在學(xué)生遞交上項目報告單和實訓(xùn)過程資料時，還可以對其進行口試，就學(xué)生在學(xué)習(xí)過程和資料查詢中的一些問題進行提問，作為考核評價的一部分。最后，按分權(quán)把各評價匯總在一起，作為學(xué)生本次實訓(xùn)項目的總成績。

四、項目教學(xué)法的優(yōu)點

1.有利于提高學(xué)生的綜合能力。在本門課的實施過程中，既提高了學(xué)生的基礎(chǔ)理論、職業(yè)素養(yǎng)、表述能力、又提高了溝通交流能力、管理能力、團結(jié)協(xié)作能力和解決實際問題的能力，開拓了學(xué)生思維，發(fā)揮了學(xué)生潛能，為學(xué)生今后的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。在教學(xué)過程中主張學(xué)生自己搜集資料，確定方案，培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，一定程度上改善了一些學(xué)生的不良學(xué)習(xí)習(xí)慣。

3.有利于更加全面地評價學(xué)生。注重了過程性的評價和綜合能力的評價。

五、存在的問題

1. 這種以項目為載體的教學(xué)模式，由于打破了原來的知識體系，學(xué)生掌握的知識不夠系統(tǒng)，因此，要在專業(yè)課的整個教學(xué)過程中得到普及和應(yīng)用，還需要教師不斷總結(jié)經(jīng)驗，進一步完善項目體系，細化學(xué)習(xí)任務(wù)及其遞進關(guān)系，幫助學(xué)生構(gòu)建一個系統(tǒng)、全面的知識框架；另外，在強調(diào)學(xué)生主體性的同時，決不能忽視教師的主導(dǎo)作用；最后，對學(xué)生的分組要合理，充分關(guān)注學(xué)習(xí)有困難的學(xué)生，避免發(fā)生兩極分化。

2.項目教學(xué)法強調(diào)的是能讓學(xué)生在盡量接近企業(yè)真實的工作環(huán)境中體驗項目完成的整個過程，這要求學(xué)校要具備總夠的實訓(xùn)場地及相關(guān)的設(shè)備，以滿足項目實施的需求。[3]

總之，項目教學(xué)法作為一種新的教學(xué)法，還需要我們在教學(xué)實踐中不斷嘗試，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，才能進一步發(fā)揮其優(yōu)勢，為職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革提供新的思路和方法。

參考文獻：

[1] 趙志群.職業(yè)教育與培訓(xùn)學(xué)習(xí)新概念[M]，北京：科學(xué)出版社，2003.

工業(yè)分析與檢驗范文第4篇

相比于2008年成本上升、市場價格大幅下降，2009～2010年售價開始回升，并超過成本的上升幅度。2010年被認為是全國荔枝產(chǎn)業(yè)效益最好的一年。2011年繼續(xù)保持增長勢頭，但各品種價格比2010年有所降低，加上農(nóng)資、勞動力成本、物流成本等有所增加，部分果農(nóng)收益下降。但早熟地區(qū)（海南）、優(yōu)良品種（如無核荔枝）價格上漲明顯。

近10年來，荔枝、龍眼種植面積明顯減少，說明荔枝、龍眼種植規(guī)模基本飽和，預(yù)示著未來數(shù)年荔枝、龍眼產(chǎn)業(yè)仍然處于結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源整合的轉(zhuǎn)折期。目前，荔枝、龍眼的保鮮、加工、儲運技術(shù)已經(jīng)有了長足的進步，但荔枝、龍眼加工總量很少，僅2.56%和8.96%，對產(chǎn)業(yè)影響甚微，荔枝、?龍眼精深加工的大型加工企業(yè)不多，主要以荔枝、龍眼干，荔枝、龍眼罐頭為主，產(chǎn)品精深加工不足。荔枝、龍眼加工以及廢棄物綜合利用的主要的關(guān)鍵加工技術(shù)已經(jīng)成熟，并實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，但市場營銷力度有待提高。

一、荔枝、龍眼加工業(yè)發(fā)展情況分析

（一）行業(yè)現(xiàn)狀分析

我國是荔枝原產(chǎn)國及世界第一生產(chǎn)大國，我國荔枝總面積和總產(chǎn)量分別占全世界的81%和70%，年總產(chǎn)值達128億元。荔枝已經(jīng)成為我國第四大果樹，僅次于柑桔、蘋果和葡萄。在廣東、廣西、福建、海南等省（區(qū)）的種植業(yè)中，荔枝屬支柱產(chǎn)業(yè)之一，在各地農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中具有舉足輕重的地位，全行業(yè)就業(yè)人數(shù)接近300萬人，對農(nóng)村就業(yè)和社會和諧發(fā)展發(fā)揮著重要作用。

2010年，全國荔枝總產(chǎn)量增長了7.98%，荔枝加工量45035t（占總產(chǎn)量的2.56%），比2009年增長了43.51%。其中，制干4000t（8.88%），制汁2815t（6.25%），制酒8220t（18.26%），制罐頭約30000t（66.61%）。其中荔枝罐頭2.65萬t（88.33%）用于出口。此外，鮮荔枝出口（占總產(chǎn)量0.57%）增長21%。2011年上半年延續(xù)了上一年的勢頭，廣東荔枝產(chǎn)量87.55萬t，增長6.8%；廣西28.2萬t，增長14.2%，實現(xiàn)恢復(fù)性增長。

2010年，全國龍眼總產(chǎn)量增長1.86%，2010年龍眼加工量約11.5萬t（占總產(chǎn)量的8.96%），主要在廣東茂名和福建漳州地區(qū)。其中，茂名地區(qū)加工量2.5萬t，以生產(chǎn)桂圓（龍眼肉）為主；漳州地區(qū)龍眼加工量9.5萬t，桂圓占65%，龍眼干（帶殼）30%，加工龍眼罐頭和龍眼酒約5%。

在加工方面，荔枝果醋、荔枝果醬的產(chǎn)業(yè)化有較大的進展。在副產(chǎn)物綜合利用方面，用荔枝汁加工后的渣及荔枝核、荔枝皮為原料制成發(fā)酵培養(yǎng)基培養(yǎng)產(chǎn)油菌體成功制備了生物柴油。

在質(zhì)量安全方面，發(fā)現(xiàn)在荔枝核中分離出的2個倍半萜苷和3個黃酮苷類共5個化合物在體外對肺腺癌、肺癌、宮頸癌和肝癌細胞的生長有抑制作用。臺灣產(chǎn)荔枝汁被驗出含塑化劑DEHP（2.3ppm）。農(nóng)藥殘留仍困擾著荔枝龍眼產(chǎn)品的出口。

1.原料生產(chǎn)

（1）生產(chǎn)分布。我國荔枝主產(chǎn)區(qū)的緯度為北緯18.5°～29.5°之間，生產(chǎn)具有規(guī)模比較優(yōu)勢的地區(qū)主要集中于我國亞熱帶地區(qū)，廣東、廣西、福建、海南是最具有荔枝生產(chǎn)規(guī)模比較優(yōu)勢的地區(qū)，而四川、云南、貴州、重慶為生產(chǎn)規(guī)模比較優(yōu)勢較弱的地區(qū)，其他地區(qū)處于規(guī)模比較劣勢的區(qū)域。2010年，廣東荔枝生產(chǎn)主要分布在茂名、湛江、陽江、惠州、汕尾、揭陽、廣州等地，特別是茂名、湛江、陽江占據(jù)了58%的產(chǎn)量；龍眼主要分布于茂名、陽江、惠州、湛江、廣州、汕尾等地，與荔枝一樣，茂名、湛江、陽江也占據(jù)了58%的產(chǎn)量。荔枝和龍眼多是中熟品種，上市期非常集中，這一地帶加工企業(yè)極少，賣果難的問題非常突出。

廣東荔枝種植面積經(jīng)歷了1990年到2000年度的高速增長之后，2000～2010年開始減少，但產(chǎn)量仍保持高速增長。荔枝種植面積占水果種植面積的25%，仍然是廣東第一大宗水果，但產(chǎn)量卻只貢獻了8.93%。

（2）品種分布。我國荔枝品種豐富，全國大約有210個品種。其中，廣東具有比較優(yōu)勢，荔枝品種多達57種，著名的有糯米糍、桂味、妃子笑、黑葉、懷枝以及名優(yōu)品種增城掛綠、五華焦核荔枝、花縣焦核懷枝等。在主栽品種中，黑葉和懷枝的種植面積共占早、中熟品種和晚熟品種的68%，其中黑葉種植20.5萬hm2（35.3%）。廣西荔枝的主栽品種黑葉，種植面積約8萬hm2，占40%。福建也是我國荔枝的重要產(chǎn)區(qū)，有40個荔枝品種，主要有黑葉、妃子笑、桂味、糯米糍、懷枝、蘭竹、陳紫、下番枝、宋家香、綠荷苞和元紅等。黑葉在福建約占40%；妃子笑5.7萬hm2，占9.8%；桂味6萬hm2，占10.3%；糯米糍6萬hm2，占6.3%；懷枝（禾荔）19萬hm2，占32.7%。我國荔枝產(chǎn)期從4月下旬至8月下旬，在6月中旬至7月下旬的45d的高峰產(chǎn)期里所產(chǎn)的荔枝占全年荔枝總產(chǎn)量140萬t的近70%。如果計劃售出全部荔枝，那么在荔枝的高峰產(chǎn)期的鮮果日銷量須達2萬t以上。

對比近兩年的數(shù)據(jù)面積減少的品種有黑葉（減少6.67khm2）、白糖罌（減少2.27khm2）、白蠟（減少1.73khm2）、懷枝（減少0.259khm2）、蘭竹（減少0.07khm2），面積增加的有桂味（增加4.89khm2）、妃子笑（增加0.643khm2）、雞嘴荔（增加0.373khm2）、大紅袍（增加0.364khm2）、無核荔（增加0.07khm2）等，說明正在進行品種的調(diào)整。雙肩玉荷包由于與主要優(yōu)質(zhì)品種嫁接不親和，調(diào)整幅度不大。四川合江正大力發(fā)展荔枝產(chǎn)業(yè)，欲先種植大紅袍再高位嫁接，故而大紅袍雖非優(yōu)質(zhì)品種，但種植面積仍在增加中。

龍眼大宗品種高度集中在石峽和儲良，他們均在66.67khm2左右，分布范圍最廣，大烏園和福眼面積在6.67khm2以上，其他品種栽培范圍都很小。石峽2011年的面積比2010年減少了約2.87khm2，儲良增加了2.53khm2，整體調(diào)整幅度不大。

2.加工區(qū)域布局

荔枝、龍眼不耐貯藏，必須進行保鮮等加工處理才能延長銷售時間和擴展銷售地點。據(jù)估計，我國荔枝、龍眼年加工量（不含保鮮）約9萬t。其中，桂東南地區(qū)總產(chǎn)27.4萬t，制罐、制汁2萬t，占總產(chǎn)5%；粵西地區(qū)總產(chǎn)55萬t，制干、制酒4.5萬t，占總產(chǎn)8.1%；粵中地區(qū)總產(chǎn)6.8萬t，制荔枝干0.5萬t，占總產(chǎn)7.3%；粵東和閩南地區(qū)總產(chǎn)16萬t，制罐頭2萬t，占12.5%；海南地區(qū)總產(chǎn)8萬t，沒有加工（不包括保鮮）。總體來說，福建漳州、莆田地區(qū)的罐頭企業(yè)形成優(yōu)勢地帶，廣東制酒企業(yè)優(yōu)勢明顯，制汁企業(yè)不多，廣東、廣西、福建均有一兩家優(yōu)勢企業(yè)，保鮮、制干的企業(yè)分布廣泛。

3.加工技術(shù)與裝備

（1）保鮮技術(shù)。目前，我國荔枝龍眼保鮮方法主要有硫處理保鮮法（SO2熏蒸法、亞硫酸鹽處理法），化學(xué)藥劑處理保鮮法（生物保鮮液、高分子涂膜保鮮法等）。除此還有低溫貯藏保鮮法、氣調(diào)貯藏保鮮法，以及臭氧保鮮技術(shù)、輻射保鮮貯藏技術(shù)、沼氣保鮮儲藏荔枝技術(shù)等。硫處理保鮮的荔枝和龍眼暫時可被歐洲市場接受，泰國出口我國的龍眼也采用硫處理，無硫處理的“紅荔枝”技術(shù)被用于出口美國和加拿大的荔枝的采后處理。但所有經(jīng)過這些處理的荔枝在國內(nèi)市場均不被接受。我國荔枝北運銷售主要依賴泡沫箱加冰的包裝和運輸方式，產(chǎn)地銷售仍然采用常溫車載方式，但均不能保證保鮮和貨架銷售品質(zhì)。

（2）干制方法。目前，荔枝龍眼干制方法主要是日曬和人工烘焙干制兩種方法，大型企業(yè)主要利用廣東農(nóng)業(yè)機械研究所生產(chǎn)的連續(xù)或半連續(xù)式干燥設(shè)備進行荔枝龍眼干制。此外紅外線真空干燥、微波干燥、低溫吸附干燥、低溫真空干燥、冷凍真空干燥技術(shù)等在荔枝干加工中也有研究和應(yīng)用。

（3）荔枝罐頭。罐頭加工存在的技術(shù)問題，一是前荔枝罐頭加工中原料處理以人工操作為主，屬勞動密集型操作，缺乏去皮機械設(shè)備，人工去皮效率低，是荔枝罐頭加工的瓶頸。此外傳統(tǒng)工藝采用巴氏殺菌，但升溫時間長，導(dǎo)致糖水荔枝罐頭出現(xiàn)果肉過度軟爛，果肉紅變，成品罐頭湯汁混濁等現(xiàn)象。二是荔枝罐頭在加熱殺菌后和貯藏過程中出現(xiàn)變色的現(xiàn)象。目前的研究熱點是使用微波加熱技術(shù)和超高壓加工技術(shù)對荔枝罐頭進行殺菌處理。應(yīng)用隧道式微波殺菌設(shè)備，結(jié)合無菌封罐技術(shù)對糖水荔枝罐頭進行排氣殺菌封罐處理。超高壓技術(shù)對引起荔枝果肉褐變和軟化的果膠甲基醋酶、過氧化物酶和多酚氧化酶的活性無法完全被鈍化。這一難題是超高壓技術(shù)在荔枝加工應(yīng)用中的阻礙。荔枝龍眼罐頭二氧化硫、合成甜味劑等超標現(xiàn)象屢有發(fā)生。

（4）荔枝汁。南非、泰國、印度以及我國臺灣地區(qū)已有荔枝汁加工生產(chǎn)，品牌包括“Clover”和“Ceres”（南非）、“Dole”等。我國目前研發(fā)荔枝汁的企業(yè)不多，如廣西北海果香園、福建貝奇、廣東高州源豐等企業(yè)。荔枝汁大多用于出口，國內(nèi)荔枝汁消費不多。

目前在荔枝去皮去核榨汁設(shè)備上取得進展，廣東農(nóng)業(yè)機械研究所荔枝去皮去核榨汁設(shè)備在荔枝酒用原料果汁的榨取中應(yīng)用效果較好。新鄉(xiāng)市領(lǐng)先輕工機械有限公司2011年6月在北海實驗，剝殼率達到99.5%。該公司還在國內(nèi)最大的荔枝果酒加工企業(yè)—廣東帝濃酒業(yè)公司建成了一套20t/h荔枝加工生產(chǎn)線。

荔枝汁生產(chǎn)中的主要問題，在技術(shù)層面的是變味（因加熱產(chǎn)生“煮熟味”）、貯藏過程發(fā)生褐變和沉淀問題。需要研究非熱加工殺菌新工藝以及膜過濾等技術(shù)，以克服荔枝汁的變色、變味問題。同時研制荔枝混合果汁和果汁飲料產(chǎn)品，克服荔枝果汁風(fēng)味單一等問題。市場層面的是消費者對荔枝汁的認知，荔枝主產(chǎn)地的消費者普遍認為荔枝汁沒有保留鮮果的風(fēng)味，而果汁生產(chǎn)中添加的荔枝香精并不能理想地模擬荔枝原有的風(fēng)味；此外，俗語說“一顆荔枝三把火”在消費者心目中形成了荔枝不可多吃的印象，認為荔枝會上火，也進一步影響了荔枝汁在主產(chǎn)地的消費者心目中的印象。而遠離主產(chǎn)區(qū)的消費者對荔枝風(fēng)味不熟悉，普遍處于嘗鮮的心態(tài)，對產(chǎn)品的忠誠度難以保證。

（5）荔枝酒。荔枝、龍眼酒根據(jù)加工方式的不同，可分為發(fā)酵酒、配制酒和浸泡酒等類型。目前以發(fā)酵酒為主。荔枝汁多，富含糖分，具有特征性香氣成分，適合加工成果酒。但荔枝的pH值相對較高，需要調(diào)節(jié)pH值和控制溫度，防止發(fā)酵過程發(fā)生腐敗變質(zhì)。荔枝果酒在口感上稍為尖銳，缺乏純厚感，是荔枝果酒加工需要解決的問題。目前已經(jīng)基本解決了荔枝酒產(chǎn)業(yè)化的主要關(guān)鍵技術(shù)問題，有10多家企業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)荔枝酒、龍眼酒，但市場有待開拓。

（6）荔枝果醋。近年來果醋產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。與糧食醋相比，果醋的營養(yǎng)更為豐富，其富含醋酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、維生素及生物活性物質(zhì)，且口感醇厚、風(fēng)味濃郁，具有軟化血管、降血壓、養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡等功效，為廣大消費者所喜愛。

廣東帝濃酒業(yè)等企業(yè)采用酸性硅溶膠澄清技術(shù)與微濾除菌技術(shù)相結(jié)合在顯著提高荔枝醋產(chǎn)品透光率、去除菌的同時，有效保證了荔枝果醋的風(fēng)味及營養(yǎng)品質(zhì)。目前已經(jīng)實現(xiàn)了荔枝果醋的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

（7）速凍荔枝。速凍保藏除了提供速凍荔枝、果肉等產(chǎn)品外，還可作為二次加工產(chǎn)品原料的重要保藏方法。當(dāng)荔枝收獲期發(fā)生逆境時，也可作為應(yīng)急預(yù)案的技術(shù)之一。由于造成荔枝褐變的主要因素之一是荔枝果皮的酶系活性較高，而低溫貯藏能夠降低酶或酶系活動的速度，抑制微生物生長，同時維持荔枝果肉的最低生命力，使荔枝果實的保鮮時間隨之延長。速凍荔枝生產(chǎn)上存在的主要問題是凍結(jié)過程中出現(xiàn)裂果，解凍后果皮褐變嚴重。

（8）荔枝綜合利用產(chǎn)品加工。荔枝加工過程會產(chǎn)生多種副產(chǎn)品，最主要的副產(chǎn)品包括荔枝殼和荔枝核。通常加工后剩余的荔枝殼和荔枝核都被廢棄。目前已有多項研究關(guān)于荔枝殼和荔枝核的潛在價值，通過綜合利用，以提高荔枝的價值。

荔枝殼含有多種活性成分，如黃酮類、酚酸和多糖類物質(zhì)。使用乙醇提取荔枝殼中粗黃酮、酚酸和水溶性多糖等活性成分效果較好。荔枝殼用酸性水提取液提取荔枝殼紅色素，具有天然色素的特點，安全，對人體無毒，對光、熱、常用添加劑等都有良好的穩(wěn)定性。

荔枝核中含有多糖、淀粉、皂甙、鞣質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、揮發(fā)油、聚合花色素、碳水化合物及礦物質(zhì)元素等化學(xué)成分。荔枝核可作中藥入藥，我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為，荔枝核性味甘、微苦，溫，歸肝、腎經(jīng)，具有溫中理氣、止痛的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明荔枝核降血糖、防治糖尿病、抑制乙肝病毒表面抗原、護肝等作用。荔枝核具有較強的抗氧化作用，對亞硝胺合成具有阻斷作用，同時能有效清除亞硝酸根離子。荔枝核在臨床上主要用于治療糖尿病，目前制成的藥物有荔枝核浸膏片（麗仁降糖丸）、荔枝核散，還可以制成茶飲用。利用荔枝核進行發(fā)酵，生產(chǎn)酒精，并對其加工工藝進行了研究；利用荔枝核提取活性成分黃酮類化合物，并對其提取條件進行了優(yōu)化選擇；利用荔枝核提取了抑菌成分，并進行了抑菌活性試驗。

荔枝汁加工中，各部分副產(chǎn)物占全果重的50%以上（各品種略有不同），其中果皮占10%，果核占15%～20%，果渣占20%。如加工鮮果量達到100萬t，副產(chǎn)物量達50萬t。因此，必須加緊研究荔枝副產(chǎn)物綜合利用問題。

4.加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

荔枝龍眼加工產(chǎn)品主要是荔枝干、龍眼干，國內(nèi)消費為主，而荔枝龍眼罐頭、速凍荔枝龍眼以及荔枝汁、荔枝酒、龍眼酒等主要用于出口，荔枝醋、荔枝醬、荔枝龍眼多糖等保健品以及副產(chǎn)物加工的數(shù)量都很少。

5.質(zhì)量安全

迄今為止涉及荔枝龍眼質(zhì)量安全事故主要有農(nóng)藥殘留、微生物以及罐頭食品中的二氧化硫、甜味劑，以及荔枝汁的塑化劑（DEHP）超標等。

2003年，日本對荔枝農(nóng)藥殘留的檢測從果肉改變?yōu)閹z測，這一改變使得當(dāng)年福建出口鮮荔枝無一達標。2004年4月，日本從我國冷凍荔枝中檢出3批甲胺磷超標。2006年5月29日，日本正式施行《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，對797種農(nóng)藥、獸藥及飼料添加劑共制定了53862個殘留限量標準，對未制定限量標準的農(nóng)業(yè)化學(xué)品執(zhí)行“一律標準”，其中涉及荔枝的農(nóng)藥共346種。2004～2009年，日本海關(guān)扣留我國輸日荔枝的主要原因為農(nóng)藥殘留超標、大腸菌群呈陽性和加工過程中使用了違禁物品。

2003～2009年，輸美荔枝被扣留品種70%以上為荔枝干，主要原因在于產(chǎn)品含腐爛物質(zhì)和不安全色素，鮮荔枝被扣留原因則是殺蟲劑殘留超標。美國規(guī)定荔枝必須在出口前或運輸途中采取針對果蠅等有害生物進行的檢疫處理，不能帶有活蟲、樹葉，果柄不能超過10cm，荔枝冷處理須在1℃的恒溫下連續(xù)存放15d，1.38℃以下18d，冷處理設(shè)備亦須經(jīng)美國農(nóng)業(yè)部（USDA）注冊和批準。上述苛刻要求就將不少荔枝出口企業(yè)直接阻截在家門口，如廣東省廉江荔枝年產(chǎn)量2萬t，質(zhì)量佳，但出口量僅1000t，集中在東南亞和美國市場。

歐盟對荔枝制定了214種農(nóng)藥殘留最高限量標準，多項標準遠高于我國標準限量值。

2010年2月，國家質(zhì)檢總局以及浙江工商局等抽查發(fā)現(xiàn)荔枝、龍眼罐頭二氧化硫、甜味劑超標。

2011年6月，臺灣當(dāng)局抽取一款臺灣生產(chǎn)的雪花冰原材料“果之王超級品”荔枝汁樣本化驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該荔枝汁塑化劑“鄰苯二甲酸二（2-乙基己酯）”（DEHP）含量超標。

（二）消費情況分析

1.農(nóng)加工品的市場與價格

（1）荔枝龍眼價格呈馬鞍形，前后高中間低。據(jù)2011年5月11日至8月2日，中國荔枝價格信息平臺對北京（華北地區(qū)）、上海（華東地區(qū)）、重慶、成都（西南地區(qū)）、廣州（華南地區(qū)）和長沙（華中地區(qū)）6大城市的荔枝市場價格進行監(jiān)控，對妃子笑、桂味、糯米糍、白糖罌和黑葉等5種我國主栽荔枝品種的批發(fā)市場價格走勢進行分析。總體上看，在上市之初各品種荔枝的批發(fā)價格都較高，但是其后價格下降趨勢明顯，部分品種下降幅度較大。

（2）果農(nóng)種植荔枝龍眼經(jīng)濟效益不高，生產(chǎn)積極性下降。近幾年來，廣東荔枝龍眼種植面積起伏跌宕，“賣果難”和“豐產(chǎn)不豐收“的現(xiàn)象日益凸現(xiàn)。根據(jù)《廣東省農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編2009》統(tǒng)計資料顯示，荔枝2007年、2008年每公頃產(chǎn)量分別為3195kg和5505kg，每公頃總成本分別為20764元和13620元，凈利潤分別為-9195元和13680元。龍眼2007年、2008年每公頃產(chǎn)量分別為1050kg和4845kg，每公頃總成本分別為11340元和15120元。凈利潤分別為-75l5元和3825元。由此可見，果農(nóng)種植荔枝龍眼經(jīng)濟效益不高，生產(chǎn)積極性在下降。

（3）加工產(chǎn)品價格趨于穩(wěn)定。2002年由于我國荔枝產(chǎn)量達到創(chuàng)記錄的150萬t，農(nóng)戶由于荔枝便宜，大量加工荔枝干，使我國荔枝干產(chǎn)量達到6萬t以上，相當(dāng)于鮮果25萬t。農(nóng)戶基本上將鮮銷不出去的荔枝，甚至質(zhì)量不合格的荔枝都加工成荔枝干，沒有出現(xiàn)荔枝爛在樹上而不摘。但當(dāng)年越南荔枝干價格4元/kg，并通過廣西海關(guān)進了1萬多t，對國產(chǎn)荔枝干造成極大沖擊，造成國內(nèi)大部分荔枝干加工戶、經(jīng)銷戶虧損，由此造成的陰影至今仍影響了農(nóng)戶加工荔枝干的積極性。目前，荔枝干報價基本維持在20～30元/kg、龍眼干30～40元/kg。

2.消費趨勢

（1）高品質(zhì)消費繼續(xù)增長。荔枝龍眼主要集中在部分大中城市尤其是南方城市消費。隨著人民生活水平與荔枝、龍眼貯運保鮮技術(shù)的提高，荔枝龍眼消費還將繼續(xù)增長，因此，廣東荔枝龍眼內(nèi)銷市場也還有很大空間。近年隨著消費的普及，消費者對荔枝龍眼品質(zhì)要求越來越高，不僅內(nèi)在品質(zhì)要好，而且要求外觀包裝漂亮，優(yōu)良品種與無公害食品、綠色食品市場需求量大，價格高。近幾年，廣東省在荔枝、龍眼果園的標準化建設(shè)上投入較大，已經(jīng)出現(xiàn)了一批綠色、有機荔枝龍眼產(chǎn)品。

（2）產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Κq存。與其他的主產(chǎn)國相比，我國荔枝、龍眼產(chǎn)業(yè)擁有較大的潛在優(yōu)勢。首先，從國際市場可比價格分析，我國的荔枝、龍眼不僅產(chǎn)量大，而且有明顯的價格優(yōu)勢。其次，從產(chǎn)業(yè)特點分析，荔枝、龍眼從栽培管理到流通上市，尤其是采后保鮮和深加工都屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)。我國勞力資源優(yōu)勢十分明顯。因此，荔枝、龍眼產(chǎn)業(yè)具有參與國際市場產(chǎn)量、價格和勞動力資源三大競爭優(yōu)勢。另外我國還具有品種資源豐富、產(chǎn)品綜合品質(zhì)好、栽培條件優(yōu)越等優(yōu)勢，具備了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的先天基礎(chǔ)。

（3）制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展因素猶存。我國荔枝、龍眼產(chǎn)業(yè)擁有較大的潛在優(yōu)勢，然而潛在優(yōu)勢并不等于現(xiàn)實優(yōu)勢。目前我國荔枝、龍眼產(chǎn)業(yè)存在嚴重的制約因素。主要表現(xiàn)為：缺乏良好有序的市場體系；采后處理滯后；保鮮貯藏技術(shù)不過關(guān)；加工比例太低；國外市場的開拓滯后；產(chǎn)品質(zhì)量安全水平不高；單產(chǎn)低，熟期結(jié)構(gòu)不合理；農(nóng)民組織化程度低等。這些因素使得我國荔枝、龍眼產(chǎn)業(yè)異常脆弱，產(chǎn)量稍好一點的年份果品價格一落千丈，跌破成本，甚至賣不出去，爛在地里，產(chǎn)量不好的年份果品價格也不理想。近幾年，隨著產(chǎn)量的逐年增加，我國荔枝、龍眼銷售價格有走低的明顯趨勢。

（4）市場有待開拓。目前，我國荔枝、龍眼還是以鮮果銷售為主，而且絕大部分還是在國內(nèi)市場銷售，國外市場基本上沒有進行開拓。這主要是因為我國大部分省區(qū)果實采后沒有進行分級，幾乎不經(jīng)過任何處理，直接裝框運銷，所以品質(zhì)下降很快，貨架壽命極短，價格難以提升。另一方面由于缺乏對市場的培育與開發(fā)，目前整個產(chǎn)業(yè)市場也處于一種自發(fā)和無序的狀態(tài)，“賣果難、賣果賤”成為了普遍現(xiàn)象，產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展受到嚴重制約。

3.進出口貿(mào)易

（1）荔枝產(chǎn)品出口顯著增長。目前，荔枝在國際水果貿(mào)易中所占比例很小。主要生產(chǎn)國與地區(qū)如中國大陸、印度、泰國和中國臺灣的荔枝主要是內(nèi)銷，估計每年鮮荔枝的國際貿(mào)易量在5萬～6萬t之間，約占總產(chǎn)量的2%。荔枝主要出口國家與地區(qū)有中國大陸、南非、泰國、越南、印度、以色列、澳大利亞、馬達加斯加、毛里求斯、留尼旺和中國臺灣地區(qū)等。

我國鮮荔枝出口14個國家和地區(qū)，其中出口到我國香港地區(qū)數(shù)量最大，達0.33萬t，其次是美國0.23萬t和馬來西亞0.20萬t。出口貨值高低依次是美國、馬來西亞和中國香港。其他的出口國家和地區(qū)有加拿大、菲律賓、印度尼西亞、日本、荷蘭、英國等。總體來看，出口東南亞合計達0.60萬t，占總出口的64%。

（2）龍眼鮮果進口多于出口。我國雖然是龍眼主產(chǎn)國，2010年我國僅出口龍眼1070.467t、價值70.88萬美元，主要出口中國香港地區(qū)以及美國和加拿大等地。但每年龍眼、龍眼干的進口量依然很大，每年進口鮮龍眼約20萬t，龍眼干約8萬t，其中從泰國進口龍眼約占總進口量的45%。泰國龍眼因其良好的氣候優(yōu)勢，四季均有龍眼上市，是我國龍眼市場的重要補充，但也對我國龍眼產(chǎn)業(yè)帶來了巨大沖擊，國內(nèi)大城市高端市場被泰國龍眼搶占嚴重。

中國大陸出口量偏少的原因主要有：果品質(zhì)量參差不齊；荔枝龍眼產(chǎn)期過于集中；果品安全質(zhì)量標準不高；保鮮加工、包裝儲運技術(shù)落后；日趨苛刻復(fù)雜的國外檢疫檢驗標準與措施。

（三）產(chǎn)業(yè)政策的實施效果評估

1.主要的產(chǎn)業(yè)政策

（1）中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要

（2）2012年中央1號文件《關(guān)于加快推進農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新持續(xù)增強農(nóng)產(chǎn)品供給保障能力的若干意見》

（3）國家中長期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006-2020年）

（4）國務(wù)院關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見[國發(fā)〔2012〕10號]

（5）全國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2015年）

（6）全國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展第十二個五年規(guī)劃

（7）國務(wù)院關(guān)于當(dāng)前穩(wěn)定農(nóng)業(yè)發(fā)展促進農(nóng)民增收的意見[國發(fā)〔2009〕25號]

（8）農(nóng)業(yè)科技發(fā)展規(guī)劃（2006-2020年）

（9）農(nóng)業(yè)科技發(fā)展“十二五”規(guī)劃

（10）全國種植業(yè)發(fā)展第十二個五年規(guī)劃（2011-2015年）

（11）全國熱作產(chǎn)業(yè)發(fā)展第十二個五年規(guī)劃（2011-2015年）

（12）全國農(nóng)業(yè)機械化發(fā)展第十二個五年規(guī)劃（2011-2015年）

（13）中國農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展戰(zhàn)略

（14）農(nóng)業(yè)部農(nóng)企發(fā)【2004】4號關(guān)于印發(fā)《農(nóng)產(chǎn)品加工推進行動方案》

2.實施效果評估

（1）部分省（區(qū)）對荔枝產(chǎn)業(yè)化出臺了相關(guān)的政策支持，如種植大戶補貼、專業(yè)合作社聯(lián)合經(jīng)營、農(nóng)超對接等，大力地推動了當(dāng)?shù)乩笾ΨN植業(yè)的發(fā)展。

（2）農(nóng)業(yè)部十分重視水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在科技投入、標準果園建設(shè)、農(nóng)產(chǎn)品市場體系建設(shè)、市場流通及產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等方面給予了大力扶持，但對果業(yè)投人仍很有限，尤其是果園結(jié)構(gòu)調(diào)整投資補貼、自然災(zāi)害救濟補貼、收入保險計劃等綠箱政策都沒有實施；也沒有實施如生產(chǎn)投入要素補貼、價格支持補貼等黃箱政策。出口鼓勵政策主要是出口退稅，進口方面則無關(guān)稅配額，并且與大多數(shù)國外荔枝產(chǎn)區(qū)都簽署了自由貿(mào)易協(xié)定，實施零關(guān)稅，對我國荔枝主產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民收人造成了直接影響。這些措施通過產(chǎn)業(yè)鏈的傳遞效應(yīng)也影響到加工業(yè)、包裝業(yè)、運輸業(yè)和服務(wù)行業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（3）科技部和農(nóng)業(yè)部等部門聯(lián)合出臺的《中國農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展戰(zhàn)略》提出了我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)跨越式發(fā)展的戰(zhàn)略思想。各地科研部門結(jié)合本地農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的實際情況，從政策資金扶持、龍頭加工企業(yè)的組織管理、加工技術(shù)設(shè)備、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、壯大縣域經(jīng)濟、產(chǎn)品品牌及流通渠道等不同角度積極探討發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的思路、途徑和對策。

（4）制訂了一批技術(shù)規(guī)范等標準。

CCGF 103.6-2010 果酒、配制酒（露酒）

DB44/T 366-2006 荔枝干和龍眼干加工（風(fēng)干和烘干）包裝技術(shù)規(guī)程

DB44/T 278-2005 雙肩玉荷包荔枝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB44/T 261-2005 龍眼生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB44/T 223-2005 綠色食品荔枝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB44/T 220-2005 荔枝、龍眼干燥設(shè)備試驗方法

DB44/T 209-2004 荔枝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB44/T 204-2004 荔枝、龍眼干燥設(shè)備技術(shù)條件

DB46/T 91-2007 無核荔枝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB46/T 89-2007 龍眼反季節(jié)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB61/ 421-2008 濃縮果汁加工業(yè)水污染物排放標準

DB3502/T 016-2005 龍眼高接換種技術(shù)規(guī)程

DB3502/T 006-2005 無公害龍眼栽培技術(shù)規(guī)范

NY/T 709-2003 荔枝干

NY/T 1530-2007 龍眼、荔枝產(chǎn)后貯運保鮮技術(shù)規(guī)程

NY/T 1691-2009 荔枝、龍眼種質(zhì)資源描述規(guī)范

NY/T 5176-2002 無公害食品龍眼生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY 5173-2005 無公害食品 荔枝、龍眼、紅毛丹

NY/T 1508-2007 綠色食品 果酒

GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法（含第1號修改單）

GB/T 19426-2006 蜂蜜、果汁和果酒中497種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜法

GB/T 27305-2008 食品安全管理體系 果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求

二、行業(yè)存在問題及預(yù)警建議

（一）存在問題

1.產(chǎn)業(yè)效益將進入轉(zhuǎn)折期、產(chǎn)銷將出現(xiàn)困難

2010年產(chǎn)業(yè)效益較高之后，2011年產(chǎn)量繼續(xù)增長，但價格開始回落，部分地區(qū)如湛江、陽江產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)價低賣難問題，預(yù)計2012年仍將出現(xiàn)同樣的問題，新的一輪優(yōu)質(zhì)品種置換潮也將在隨后兩三年來臨。

2.品種結(jié)構(gòu)不合理，導(dǎo)致盛產(chǎn)期過于集中以及產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后難以協(xié)調(diào)和配套

品種安排和地域分布不盡合理，早、中、晚熟品種結(jié)構(gòu)搭配不合理、導(dǎo)致盛產(chǎn)期相對集中，加工壓力大。多數(shù)原料品種不適宜加工（烏葉）、成熟期短，成熟度不一致或成熟度過高，原料品質(zhì)不高（農(nóng)殘問題），及原料成本高（基地收購價高于市場價0.4元/kg）。以荔枝為例，在5月30日之前和7月15日之后上市的品種不足20%，而超過80%的荔枝鮮果主要集中于6月上旬至7月中旬成熟上市，盛產(chǎn)期相對集中。品種結(jié)構(gòu)搭配不合理是導(dǎo)致市場季節(jié)性飽和甚至過剩的主要原因，也是造成“豐產(chǎn)不豐收”的直接原因之一。

3.保鮮、加工、儲運設(shè)施落后制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

保鮮技術(shù)研發(fā)究取得較大進展，但實踐相對滯后。目前，荔枝、龍眼貯藏、保鮮、包裝、加工等技術(shù)的研發(fā)取得了較大進展，如漳州市加工企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)主要以國內(nèi)自有為主，占80%；國外和國內(nèi)自有結(jié)合占20%。在低溫條件下保鮮、貯藏、運輸大批量荔枝，其果品質(zhì)量和安全系數(shù)達到國內(nèi)及世界先進水平。但在具體實踐中，荔枝、龍眼的保鮮方式還是以傳統(tǒng)的泡沫加冰保鮮和冷庫保鮮、冷廚運輸?shù)葹橹鳎捎美滏溝到y(tǒng)的很少。荔枝、龍眼的加工品仍以罐頭、果干、肉干等為主，果酒、果醋、果醬等加工品甚少。

4.勞動力成本高

從長期看，我國勞動力成本上升是必然趨勢，普查數(shù)據(jù)顯示，我國人口過快增長勢頭得到有效控制。2000年到2010年十年之間，我國人口年均增長率是0.57%。由于荔枝龍眼盛產(chǎn)期過于集中，不論是種植園還是加工企業(yè)，季節(jié)性用工潮用工成本較高，而社會用工成本每年都在大幅提升，也帶動了荔枝、龍眼產(chǎn)業(yè)整體用工成本的提升。同時由于這個產(chǎn)業(yè)機械化程度不足，屬于勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，勞動力成本提升對該行業(yè)影響巨大。

5.專用加工設(shè)備仍有待研發(fā)

由于荔枝、龍眼品種的特殊性，目前加工配套設(shè)備有了較大的進展，企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備來源也是以國產(chǎn)為主，占60%；進口占20%；進口和國產(chǎn)結(jié)合占20%。主要采用的荔枝保鮮技術(shù)為速凍荔枝（單體速凍），存在的問題是裂果。公司在技術(shù)裝備方面遇到的問題是：傳統(tǒng)工藝技術(shù)缺乏改良和創(chuàng)新；缺乏機械操作，屬于勞動密集型；能耗大，效能低；設(shè)備折舊成本高，缺乏冷藏流通設(shè)施。

6.產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后連貫性不強

產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后連貫性不強。由于荔枝、龍眼產(chǎn)期集中且不耐保藏的特點，需及時采摘及采摘后需及時處理。但目前絕大部分果園，估計超過總面積的90%，生產(chǎn)和銷售脫節(jié)，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的技術(shù)沒有連貫性，沒有按照市場要求組織生產(chǎn)、包裝、儲藏和運輸、保鮮、加工的產(chǎn)業(yè)技術(shù)。

7.產(chǎn)業(yè)化發(fā)展配套力度不夠

在荔枝產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中，一方面，產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、生產(chǎn)、采收、包裝、儲藏過程中缺乏專業(yè)化服務(wù)。另一方面，荔枝園的機械化、自動化程度低，過度依賴勞動力；水利電力設(shè)施和道路的規(guī)劃和投人也嚴重不足。

8.品種、資金和市場沒有統(tǒng)一規(guī)劃

全國的荔枝種植區(qū)在品種、水利電力設(shè)施和道路、包裝和儲藏設(shè)施等，沒有統(tǒng)一規(guī)劃和實施。通過水果批發(fā)市場銷售是目前荔枝銷售的主要模式。但由于缺乏科學(xué)合理的市場準入制度，市場的無序?qū)е孪鄳?yīng)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)沒有切入點，荔枝銷售商沒有和果農(nóng)結(jié)成強有力的聯(lián)盟。

（二）預(yù)警建議

1.完善熱帶水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃

應(yīng)以市場為導(dǎo)向，按照全國的發(fā)展目標和區(qū)域發(fā)展目標進行調(diào)整，確定并建立熱帶水果優(yōu)勢區(qū)域；通過調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，使每個優(yōu)勢區(qū)域都有最適宜栽種的優(yōu)良品種，并根據(jù)國內(nèi)外市場需求，積極發(fā)展特早熟和特晚熟優(yōu)質(zhì)品種、適宜加工和相對較耐貯藏的品種，發(fā)展國際市場上比較缺乏或比較受歡迎的品種，實現(xiàn)早、中、晚熟品種及鮮食與加工品種的合理搭配與均衡上市。

2.創(chuàng)建特色農(nóng)業(yè)園區(qū)，政策扶持各投資主體

建議主產(chǎn)區(qū)政府把熱帶水果納入當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展總體規(guī)劃，立足優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，創(chuàng)建特色農(nóng)業(yè)示范區(qū)。鼓勵各投資主體加大對熱帶水果采后處理、保鮮儲運、加工、流通等環(huán)節(jié)的投入力度，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)均衡上市，突破熱帶水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。建議大力扶持農(nóng)民專業(yè)合作社發(fā)展，政府對果農(nóng)的支持和補貼政策可以通過農(nóng)民專業(yè)合作社來具體實施；大力支持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的發(fā)展；對出口企業(yè)加大出口退稅力度；對加工、流通企業(yè)在熱帶水果加工、流通、市場建設(shè)和營銷管理等方面的投資給予適當(dāng)補貼。同時，制定切實可行的稅收政策，引導(dǎo)社會資本進入熱帶水果產(chǎn)業(yè)。

3.設(shè)立熱區(qū)特色水果發(fā)展專項資金，形成長效發(fā)展機制

建議主產(chǎn)區(qū)政府把熱區(qū)特色水果發(fā)展納入財政預(yù)算，只有整合現(xiàn)有資源，設(shè)立熱區(qū)特色水果發(fā)展專項資金，各項支持和補貼政策才能落到實處。同時，可發(fā)揮財政資金的導(dǎo)向作用，引導(dǎo)各類企業(yè)、農(nóng)戶及外資進入特色水果產(chǎn)業(yè)。建議“十二五”期問，重點對農(nóng)用水、電、柴油、化肥、農(nóng)藥、小型農(nóng)機具等生產(chǎn)要素實行優(yōu)惠定價或直接補貼。專項資金重點用于支持果園改造、采后處理、保鮮儲運和加工等。

4.加強熱帶水果產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展

將熱帶水果產(chǎn)業(yè)納入促進各區(qū)域農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民增收的整體戰(zhàn)略部署，制定促進熱帶水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策及具體措施，將基地的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新和普及推廣、采后保鮮貯運加工、市場流通、信息服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量標準體系建設(shè)等項目納入重點扶持的計劃，給予重點傾斜。穩(wěn)定和增加果農(nóng)收入和生產(chǎn)積極性，為產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展提供根本動力。

5.完善熱帶水果產(chǎn)業(yè)化服務(wù)體系

培育龍頭企業(yè)，加快發(fā)展熱帶水果專業(yè)合作社和協(xié)會等中介組織，使之成為市場競爭主體和科技創(chuàng)新主體。吸引高級專業(yè)人才，引導(dǎo)從事熱帶水果產(chǎn)業(yè)的加工企業(yè)、種植大戶，在平等自愿的基礎(chǔ)上自發(fā)組成專業(yè)合作社和協(xié)會等中介組織，以此為橋梁，加強對農(nóng)戶、企業(yè)之間合作經(jīng)濟組織的指導(dǎo)，促進荔枝生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)的健康發(fā)展。

工業(yè)分析與檢驗范文第5篇

關(guān)鍵詞: 員工培訓(xùn) 問題分析 對策研究

中圖分類號：C29 獻標識碼：A文章編號：

Abstract: the enterprise to in the fierce competition is one of the effective ways of full development, scientific management enterprise human resources, and the enterprise human resources development is the most important way to enterprise staff training. This paper will in the construction enterprises' staff training and the analysis of existing problems, and put forward some reasonable Suggestions and rational thinking, that prompted staff training work more scientific, reasonable and effective development.

Keywords: employee training question analysis countermeasures

政治經(jīng)濟學(xué)認為，在生產(chǎn)力諸要素中，勞動者是最主要，也是最活躍的要素。建筑施工企業(yè)要在激烈的市場競爭中脫穎而出的惟一途徑就是充分開發(fā)、科學(xué)管理企業(yè)的人力資源，而企業(yè)人力資源開發(fā)的最重要方式是企業(yè)員工的培訓(xùn)。在解放與發(fā)展生產(chǎn)力中，如何最大限度的調(diào)動勞動者的積極性，提高勞動者的素質(zhì)也成為生產(chǎn)力提升的關(guān)鍵。通過培訓(xùn)可以使人力資源的價值得到提升，從而提升企業(yè)的核心競爭力。

一、現(xiàn)代企業(yè)員工培訓(xùn)存在的問題分析

1．對員工培訓(xùn)的理解存在偏差：

目前我國社會主義市場經(jīng)濟體制還有待于進一步健全和完善，雖然一些企業(yè)重新設(shè)計和調(diào)整了組織機構(gòu)，在形式上建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，但是這些企業(yè)的人員構(gòu)成并沒有改變，員工和企業(yè)的發(fā)展觀念，以及企業(yè)文化也沒有發(fā)生實質(zhì)性的變化，企業(yè)不能適應(yīng)環(huán)境的變化而不斷調(diào)整和更新觀念，從而在根本上并未重視對員工的培訓(xùn)工作。

2．缺乏深入細致的培訓(xùn)需求分析：

培訓(xùn)需求的調(diào)查和分析是培訓(xùn)工作最關(guān)鍵和最基礎(chǔ)的一項工作。很多施工企業(yè)往往忽視這項工作。這里的培訓(xùn)需求有兩方面內(nèi)容：一方面是員工個人的需求；另一方面是施工企業(yè)發(fā)展的需要。對于員工個人的培訓(xùn)需求來說，培訓(xùn)不是針對崗位進行分析崗位人員應(yīng)具備的知識和技能,而是從課程入手,單純地考慮接受這些課程的培訓(xùn)能掌握什么知識、提高什么技能導(dǎo)致培訓(xùn)不能充分體現(xiàn)員工自身的實際需求,使培訓(xùn)工作有很大的盲目性。對于施工企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略需要來說,培訓(xùn)計劃成為一種擺設(shè),為應(yīng)付有關(guān)法規(guī)政策規(guī)定或其他原因而做計劃,施工企業(yè)培訓(xùn)往往是在企業(yè)出現(xiàn)較大問題時,或者經(jīng)營業(yè)績不好的情況下才進行培訓(xùn),這僅僅滿足了施工企業(yè)短期利益的需要。

3．培訓(xùn)效果缺乏評估：

在我國施工企業(yè)的培訓(xùn)管理中，培訓(xùn)效果評價功能缺乏嚴重，缺乏檢驗的培訓(xùn)自然也就難以獲得效益。由于人們較為重視的是培訓(xùn)資金投入的問題或者如何改善培訓(xùn)的方法和技術(shù)問題，沒有將精力放在培訓(xùn)的評估工作上，導(dǎo)致大多數(shù)的施工企業(yè)未能建立完善的培訓(xùn)效果評估體系。培訓(xùn)后到底與培訓(xùn)前相比較究竟有什么重大變化，沒有了評價就很難說明培訓(xùn)的效果，也難以對培訓(xùn)進行針對性的改進，也無法形成培訓(xùn)與提高員工技能的良性循環(huán)。

4．沒有相對穩(wěn)定的培訓(xùn)師隊伍：

每個施工企業(yè)無論是在技術(shù)上、工藝上還是管理上等都有其獨特之處，所以這并不是由社會上的培訓(xùn)資源就能完全滿足企業(yè)的培訓(xùn)需要。很多施工企業(yè)出于節(jié)約的本能，一般沒有設(shè)置專職培訓(xùn)師或聘請兼職講師，由于企業(yè)內(nèi)部缺乏一支相對穩(wěn)定的專職或兼職講師隊伍，平時又疏于對培訓(xùn)教材的開發(fā)和對積累的經(jīng)驗進行總結(jié)，培訓(xùn)時教材東拼西湊，難以保證培訓(xùn)效果。

二、現(xiàn)代企業(yè)員工培訓(xùn)的對策研究

1．各級管理者應(yīng)從施工企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略高度做好員工培訓(xùn)工作：

國家出臺的《全國人才隊伍建設(shè)規(guī)劃綱要》在第八部分“加強教育培訓(xùn)”中明確指出“強化用人單位在人才教育培訓(xùn)中的主體地位，把人才的教育培訓(xùn)納入單位發(fā)展規(guī)劃，建立帶薪學(xué)習(xí)制度和經(jīng)費保障制度。”這就明確號召作為國民經(jīng)濟微觀基本單元的企業(yè)，應(yīng)該把人力資源的培訓(xùn)與開發(fā)提高到戰(zhàn)略層次，各級管理者必須轉(zhuǎn)變觀念，緊密結(jié)合新時期員工培訓(xùn)的發(fā)展趨勢，把員工培訓(xùn)作為企業(yè)的一項戰(zhàn)略任務(wù)，自覺地將其納入施工企業(yè)的經(jīng)營管理之中，作為人力資源開發(fā)的核心，從而真正發(fā)揮對員工培訓(xùn)與開發(fā)的主體作用。

2．做好培訓(xùn)需求分析、體系建設(shè)與確定培訓(xùn)群體及目標：

（1）施工企業(yè)培訓(xùn)需求、計劃的分析與確立：

首先對現(xiàn)有崗位人員進行素質(zhì)調(diào)查，由在崗人員如實填報本人的素質(zhì)狀況,以掌握企業(yè)現(xiàn)有人員素質(zhì)的狀況。其次分析員工素質(zhì)現(xiàn)狀與企業(yè)目標之間的差距,并以此確定企業(yè)的培訓(xùn)需求，對于制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸因素，應(yīng)優(yōu)先考慮解決。最后與各部門、各級領(lǐng)導(dǎo)和員工共同制定培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃既要與員工工作要求相一致，又要與員工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃相結(jié)合，這樣可以充分調(diào)動員工參加培訓(xùn)的積極性。

（2）建設(shè)、健全科學(xué)的施工企業(yè)培訓(xùn)體系：

科學(xué)、完整的員工培訓(xùn)體系應(yīng)包括：培訓(xùn)機構(gòu)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對象和培訓(xùn)管理方式等內(nèi)容。培訓(xùn)管理包括培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)執(zhí)行和培訓(xùn)評估等三個方面。健全的科學(xué)培訓(xùn)體系需要對上述幾個方面結(jié)合施工企業(yè)業(yè)務(wù)領(lǐng)域的需要進行必要的優(yōu)化與設(shè)計，以符合企業(yè)在行業(yè)發(fā)展中成長與壯大的需要。

充分利用企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)資源，建立企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)師隊伍，盡可能利用各種方式在內(nèi)部挖掘培訓(xùn)資源，做到人盡其才。充分發(fā)掘在某一方面有專長的員工，使其經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)后，成為在這一領(lǐng)域的培訓(xùn)師。企業(yè)自有培養(yǎng)的培訓(xùn)師對企業(yè)的工作內(nèi)容模塊非常了解，講課內(nèi)容針對性和實用性都很強。這樣既可以降低企業(yè)培訓(xùn)成本，又可以結(jié)合企業(yè)內(nèi)部的技術(shù)、管理等實際情況開發(fā)出有的放矢的培訓(xùn)教材，從而真正能夠有效提高培訓(xùn)效果。

（3）施工企業(yè)培訓(xùn)群體的分類及目標：

作為建筑施工類企業(yè)的培訓(xùn)人群分為兩類：一是，新員工入職培訓(xùn)；二是，所有職工崗位培訓(xùn)。由于培訓(xùn)人群的不同，所針對的內(nèi)容和目標也各自不同。

① 施工企業(yè)新員工入職培訓(xùn)工作及經(jīng)驗介紹：

對于一個施工企業(yè)來講，搞好新員工培訓(xùn)，使他們在學(xué)徒期間就受到正規(guī)訓(xùn)練，較扎實地學(xué)到本專業(yè)所需的初級理論知識和實際操作技能，對提高企業(yè)的勞動生產(chǎn)率，保證安全生產(chǎn)，都具有重要意義。首先應(yīng)集中進行入職教育，包括安全知識、技術(shù)理論及操作技能的培訓(xùn)，取得培訓(xùn)考核合格證后，方可分配到工程項目生產(chǎn)崗位并應(yīng)繼續(xù)接受技術(shù)理論及崗位實際操作技能的培訓(xùn)。在入職培訓(xùn)中加強教學(xué)方式精細化、教學(xué)內(nèi)容具體化、教學(xué)責(zé)任明晰化，真正做到教學(xué)與工作實踐緊密結(jié)合，充分調(diào)動新員工的積極性，才能最大效率地挖掘他們的內(nèi)在潛力。新員工培訓(xùn)應(yīng)跟專業(yè)實際要求相結(jié)合，有針對性地培養(yǎng)其業(yè)務(wù)水平；跟企業(yè)實際工程需要相結(jié)合，培養(yǎng)其實際操作能力和動手、動腦能力；符合人才培養(yǎng)規(guī)律，既要做專業(yè)技術(shù)的指導(dǎo)，又要做政治思想的指導(dǎo)；既要嚴格要求、從嚴管理，又要以人為本，以學(xué)為本。

作為施工企業(yè)的中建七局交通公司為全面提高青年員工隊伍的整體素質(zhì)，促進青年員工，特別是剛參加工作的大中專畢業(yè)生立足崗位、早日成才，在深入開展新員工入職培訓(xùn)工作的同時，公司又下發(fā)了《關(guān)于開展“導(dǎo)師帶徒”活動的通知》。由公司人力資源部牽頭組織，迅速在全公司范圍內(nèi)開展了該活動。我公司自2009年 8月份新一批大中專畢業(yè)生入司開始積極開展了“導(dǎo)師帶徒”活動。該活動以見習(xí)生為主要對象，同時還包括歷年來的優(yōu)秀見習(xí)生，結(jié)成的“師徒對子”206對。在組成“師徒對子”的時候注重師生專業(yè)對口和教學(xué)互長，根據(jù)徒弟所學(xué)專業(yè)和所在崗位，合理安排導(dǎo)師，并組織了項目部（工程部）季度考核、公司半年考核。形成了人才培養(yǎng)機制，是：大中專畢業(yè)生入司教育――項目部（工程部）定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)――“導(dǎo)師帶徒”對口式培養(yǎng)的三級培訓(xùn)體系。其中一對一的“導(dǎo)師帶徒”培養(yǎng)方式是最主要的培養(yǎng)方式，公司在選擇導(dǎo)師的時候，挑選經(jīng)驗豐富、技術(shù)能力強、責(zé)任心強、業(yè)務(wù)水平高且與徒弟專業(yè)對口的導(dǎo)師，并要求簽訂合同建立師徒關(guān)系，并定期跟蹤考核。

新員工入職培訓(xùn)考核鑒定的實際操作是我們企業(yè)下步工作的重點。考核鑒定可以和人力資源部的見習(xí)期考核相結(jié)合，采取類似的方式，將工作表現(xiàn)中的德能勤績量化，采取評分和綜合評述相結(jié)合的考核方式，較為全面、深入地掌握情況，并采取相應(yīng)的獎懲方式，優(yōu)勝劣汰，表彰一批，淘汰一批，并逐步形成考核鑒定體系。

② 施工企業(yè)所有職工的崗位培訓(xùn)：

所有職工（包括定職后的新工人）的崗位培訓(xùn)，是實現(xiàn)勞動管理科學(xué)化的重要手段。發(fā)揮三級教育網(wǎng)的作用，不斷提高工人參加培訓(xùn)的積極性和自覺性。在崗位培訓(xùn)上，應(yīng)采取“三個針對”的做法，其主要內(nèi)容是：①針對事故案例進行培訓(xùn)，結(jié)合事故案例進行培訓(xùn)，具有針對性和普遍性的特點，可以掌握內(nèi)在規(guī)律、特點，不斷提高工人的技術(shù)水平。②針對不同專業(yè)、工種組織進行培訓(xùn)，因此應(yīng)制訂不同的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計劃。③針對不同崗位性質(zhì)進行培訓(xùn)。每項崗位都應(yīng)制訂作業(yè)流程和標準，有針對性地組織培訓(xùn)，體現(xiàn)出及時、準確、實用的目的。通過“三個針對”組織班組進行崗位學(xué)習(xí)可達到逐步提高工人技術(shù)水平的目的。 采用多種形式進行考核，要求培訓(xùn)后員工有學(xué)習(xí)筆記，課后應(yīng)有課外作業(yè)。掌握職工理論知識學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練的進度和效果，進行培訓(xùn)后理論考試和技能考核，并與員工績效獎金掛鉤。采取靈活多樣的方式，開展員工之間的技術(shù)、專業(yè)表演賽、崗位技能賽，并授予優(yōu)勝者“學(xué)技術(shù)標兵”、“崗位能手”、“質(zhì)量標兵”等榮譽稱號與物質(zhì)獎勵。通過技術(shù)講座等多種形式的技術(shù)理論和技能的培訓(xùn)工作，形成學(xué)先進、學(xué)技術(shù)的良好風(fēng)氣和比、學(xué)、趕、超的可喜局面。 還應(yīng)針對公司的培訓(xùn)計劃，積極選送合適的人員出外培訓(xùn)，不能因生產(chǎn)人員緊張而推諉敷衍，對培訓(xùn)人員在培訓(xùn)期間應(yīng)享受的待遇不能減少。培訓(xùn)回來后，企業(yè)人力資源部門應(yīng)根據(jù)其表現(xiàn)及成績給予適當(dāng)?shù)莫剟睿怨膭盥毠ふ_地對待這種培訓(xùn)。通過采取多種多樣的崗位培訓(xùn)方式，幫助員工提高其工作所需要的技術(shù)理論水平、實際操作水平和專業(yè)能力水平，以達到提高生產(chǎn)效率、促進施工企業(yè)安全生產(chǎn)的目的。

三、結(jié)語

在國內(nèi)隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，企業(yè)才漸漸認識到企業(yè)員工培訓(xùn)工作的重要性，建筑施工企業(yè)員工培訓(xùn)的問題分析與對策研究都還處于不成熟階段，本文從簡述施工企業(yè)員工培訓(xùn)中暴露出問題及對策研究上入手，系統(tǒng)介紹了施工企業(yè)培訓(xùn)工作的重要性及關(guān)鍵所在。本文簡述了在施工企業(yè)培訓(xùn)工作中發(fā)現(xiàn)問題，望能讓從事施工企業(yè)人力資源工作的同行們認真對待這關(guān)系施工企業(yè)生死、發(fā)展的員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作。并結(jié)合本人施工企業(yè)人力資源培訓(xùn)工作的經(jīng)驗提出了一些解決培訓(xùn)工作“瓶頸”問題的一些方法。本文從施工企業(yè)員工培訓(xùn)存在的理解、培訓(xùn)需求、培訓(xùn)效果和培訓(xùn)體系建立四個角度闡述了如何進行培訓(xùn)需求、計劃分析，如何建立健全施工企業(yè)培訓(xùn)體系，并根據(jù)不同施工企業(yè)不同時期參加培訓(xùn)人員進行了培訓(xùn)方案組成要素的分析與選擇，從理論上初步闡明了培訓(xùn)工作對施工企業(yè)的必要性和重要性。因本文更傾向于實務(wù)性與操作性，又由于作者對此問題研究尚淺，故在培訓(xùn)需求分析及針對不同施工企業(yè)員工和培訓(xùn)時期的培訓(xùn)方案的評估闡述還不夠深入，有待進一步探討，希望通過閱讀本文對實際工作者們的培訓(xùn)工作有所幫助。

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