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面包培訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

關(guān)鍵詞：焙烤食品工藝學(xué)；校企合作；教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2013）10-0104-03

校企合作，即學(xué)校與企業(yè)的合作，國(guó)內(nèi)外許多高校根據(jù)自身情況，采取不同方式與企業(yè)在合作辦學(xué)、人才培養(yǎng)、產(chǎn)學(xué)研合作、課程建設(shè)等方面進(jìn)行了多層次多方位的合作，在培養(yǎng)學(xué)生“知識(shí)、能力、素質(zhì)”方面取得了良好的效果。

校企合作形式多樣，具體有“訂單式”培養(yǎng)人才的校企合作辦學(xué)；“工學(xué)交替”的校企合作；建立校外實(shí)訓(xùn)基地的校企合作；“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的校企合作；組織學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)到企業(yè)參加社會(huì)實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)的校企合作；校企共建課程的教學(xué)合作等。而校企合作建設(shè)課程的形式又有課程置換、課程共建等。課程置換是將院校現(xiàn)有專業(yè)的相關(guān)課程替換為企業(yè)培訓(xùn)課程，課程共建是學(xué)校和企業(yè)共同實(shí)施的課程建設(shè)。

《焙烤食品工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，筆者擬就為什么要開(kāi)展《焙烤食品工藝學(xué)》的校企合作教學(xué)，如何將《焙烤食品工藝學(xué)》的日常教學(xué)與校企合作有機(jī)結(jié)合，提高教學(xué)質(zhì)量等方面進(jìn)行思考與探索，為實(shí)現(xiàn)新建本科院校高素質(zhì)復(fù)合型應(yīng)用技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)提供一些思路與參考。

構(gòu)建《焙烤食品工藝學(xué)》校企合作教學(xué)模式的意義

（一）為培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才，開(kāi)展校企合作教學(xué)具有必要性

我院為新建本科院校，前身為高等專科學(xué)校，在人才培養(yǎng)目標(biāo)上，既不同于老本科院校強(qiáng)調(diào)學(xué)術(shù)型的要求，也不同于專科院校、技術(shù)院校強(qiáng)調(diào)實(shí)用技術(shù)能力的要求，而是定位在高素質(zhì)復(fù)合型應(yīng)用技術(shù)人才的培養(yǎng)上。應(yīng)用型本科人才的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)有足夠的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，能適應(yīng)實(shí)際工作崗位操作需要，有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，有較好的適應(yīng)性和自我發(fā)展能力的高級(jí)應(yīng)用型技術(shù)人才。

在社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)、專業(yè)化程度越來(lái)越高、科技日新月異的現(xiàn)階段，培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求的應(yīng)用型人才，僅僅依靠學(xué)校的資源和環(huán)境往往難以實(shí)現(xiàn)，必須要有現(xiàn)代企業(yè)的深層參與和有力支持。校企合作是培養(yǎng)貼近生產(chǎn)實(shí)際的應(yīng)用型工程技術(shù)人才的有效途徑。

課程是校企合作的基本單位，將校企合作下移至課程建設(shè)層面，通過(guò)校企合作課程建設(shè)的有效實(shí)施，扎實(shí)推進(jìn)校企合作，使企業(yè)清楚地看到校企合作的效果，雙方的合作才能更有效。課程是學(xué)校改革與發(fā)展、提高教育質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和直接載體，是學(xué)生知識(shí)、技能構(gòu)建的基礎(chǔ)和依托。如何將現(xiàn)今企業(yè)先進(jìn)的理念、知識(shí)、技能引入課程，提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)復(fù)合型應(yīng)用人才的培養(yǎng)目標(biāo)，是校企深層次合作著力破解的難題。以企業(yè)為主導(dǎo)，由企業(yè)提出實(shí)際的課程教學(xué)目標(biāo)與要求；以學(xué)校為主體，以學(xué)校教師為主要力量，將企業(yè)提出的教學(xué)要求在課程中加以實(shí)現(xiàn)，人才培養(yǎng)才可能真正滿足市場(chǎng)需求。

（二）《焙烤食品工藝學(xué)》課程實(shí)踐性強(qiáng)，與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密，進(jìn)行校企合作教學(xué)具有可行性

焙烤食品是指以小麥粉為基礎(chǔ)原料，采用焙烤加工手段進(jìn)行熟制的一大類食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，種類繁多，常見(jiàn)的有面包、餅干、蛋糕以及塔、派、松餅、泡芙等點(diǎn)心類。《焙烤食品工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密，實(shí)踐性強(qiáng)，具有動(dòng)手機(jī)會(huì)多、學(xué)生興趣高、社會(huì)需求廣的特點(diǎn)。

烘焙理論知識(shí)是烘焙制作實(shí)踐的科學(xué)總結(jié)，而掌握烘焙制作理論知識(shí)又是正確學(xué)會(huì)烘焙操作技能的條件和基礎(chǔ)。因此，對(duì)于《焙烤食品工藝學(xué)》的學(xué)習(xí)，不僅要重視理論，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)、掌握烘焙制作理論知識(shí)，還要進(jìn)行實(shí)踐操作訓(xùn)練，掌握各項(xiàng)操作技能。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備系統(tǒng)的焙烤理論知識(shí)和扎實(shí)的操作技能，能把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，是《焙烤食品工藝學(xué)》的教學(xué)目標(biāo)。企業(yè)工程技術(shù)人員生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富、操作熟練，學(xué)校專業(yè)教師理論知識(shí)系統(tǒng)、熟悉教育教學(xué)規(guī)律。因此，可將企業(yè)引入學(xué)校的課程教學(xué)，以學(xué)校教師為主要力量，校企合作優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同承擔(dān)《焙烤食品工藝學(xué)》的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，以更好地實(shí)現(xiàn)《焙烤食品工藝學(xué)》的教學(xué)目標(biāo)。

（三）通過(guò)校企合作教學(xué)，可實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏

對(duì)于學(xué)校，校企合作引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革，有利于提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量；企業(yè)人才、技術(shù)和硬件的共享，加強(qiáng)了學(xué)校的教學(xué)力量和教學(xué)條件，擴(kuò)展了辦學(xué)空間；專業(yè)教師和學(xué)生到企業(yè)鍛煉實(shí)踐，有利于提高師生的實(shí)踐應(yīng)用能力。

對(duì)于企業(yè)，與學(xué)校的合作過(guò)程實(shí)際上也是在推廣企業(yè)及提高其產(chǎn)品的知名度，培養(yǎng)未來(lái)潛在的消費(fèi)群和合作伙伴。學(xué)校的課程教學(xué)，會(huì)充分考慮企業(yè)的用人要求，增強(qiáng)人才培養(yǎng)的應(yīng)用性，可降低企業(yè)的用人成本與風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)技術(shù)人員通過(guò)與學(xué)校的合作授課交流，可實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)，提高業(yè)務(wù)能力。學(xué)校的理論基礎(chǔ)研究，可對(duì)企業(yè)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)或產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)提供智力支持。

對(duì)于學(xué)生，校企合作有利于學(xué)生“知識(shí)、能力和素質(zhì)”的全面培養(yǎng)，提高其綜合職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力；校企合作有利于拓寬學(xué)生的就業(yè)途徑，提高學(xué)生的就業(yè)率與就業(yè)質(zhì)量。

校企合作模式下，《焙烤食品工藝學(xué)》

的課程體系設(shè)計(jì)及教學(xué)內(nèi)容選擇

焙烤食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，其課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的選擇、教學(xué)效果的好壞與學(xué)生就業(yè)能力的高低密切相關(guān)。為讓學(xué)生扎實(shí)掌握焙烤食品的基本理論、制作方法、操作要點(diǎn)，能夠在實(shí)際生產(chǎn)中分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，在“校企合作”模式下，《焙烤食品工藝學(xué)》采用理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合、課內(nèi)教學(xué)與課后實(shí)訓(xùn)相結(jié)合、學(xué)校教學(xué)與企業(yè)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，將單一的課堂講授轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等多種形式并用的新型教學(xué)體系。合理安排理論學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，注重對(duì)學(xué)生的知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育，提高學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

在設(shè)計(jì)教學(xué)大綱、選擇教學(xué)內(nèi)容、實(shí)施教學(xué)過(guò)程時(shí)，積極與企業(yè)做好溝通工作，盡量使其與企業(yè)人力資源開(kāi)發(fā)、員工培訓(xùn)內(nèi)容兼容；努力實(shí)現(xiàn)“理實(shí)融合，專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接”。

（一）充分利用校企兩種資源，確立校內(nèi)理論、實(shí)驗(yàn)教學(xué)與校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)模式

通過(guò)上網(wǎng)查詢、電話聯(lián)絡(luò)、上門走訪等形式對(duì)焙烤企業(yè)進(jìn)行調(diào)查、匯總與篩選，根據(jù)知名度、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、生產(chǎn)現(xiàn)代化程度、經(jīng)營(yíng)管理水平等情況，篩選符合要求的焙烤企業(yè)進(jìn)行深入交流，了解各企業(yè)的用人要求，洽談建立校外實(shí)訓(xùn)基地、校企合作共建課程等事宜。

不同規(guī)模的企業(yè)，由于自身發(fā)展定位的不同，即使是相同崗位，其用人要求也不同。一般來(lái)說(shuō)，大型企業(yè)較注重自身今后的發(fā)展，對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)與可發(fā)展能力要求較高；小型企業(yè)更看重眼前的生存與利益，對(duì)工作經(jīng)驗(yàn)、頂崗能力的要求相對(duì)較高。

為適應(yīng)教學(xué)改革的新形勢(shì)及滿足培養(yǎng)復(fù)合型應(yīng)用人才的需要，確立《焙烤食品工藝學(xué)》采用校內(nèi)理論、實(shí)驗(yàn)教學(xué)與企業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的教學(xué)模式，以充分利用校內(nèi)外兩種教學(xué)資源，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，使學(xué)生更加適合目前的市場(chǎng)需求，適合企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，并最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的有機(jī)統(tǒng)一。

（二）重視理論教學(xué)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，掌握典型品種，合理精簡(jiǎn)教學(xué)內(nèi)容

掌握理論知識(shí)是學(xué)會(huì)實(shí)踐操作技能的條件和基礎(chǔ)。只有理解焙烤中的基本概念和定義，掌握焙烤工藝中的制作原理及技術(shù)要領(lǐng)，理解操作參數(shù)與產(chǎn)品品質(zhì)之間的內(nèi)在聯(lián)系，才能真正理解烘焙制作的真諦、掌握烘焙制作技術(shù)。

焙烤食品制作具有規(guī)范的工藝與嚴(yán)格的操作要求，實(shí)踐操作是學(xué)習(xí)焙烤食品制作技術(shù)的重要途徑。焙烤理論知識(shí)是烘焙制作實(shí)踐的科學(xué)總結(jié)，只有不斷實(shí)踐，不斷分析、總結(jié)，才能實(shí)現(xiàn)從實(shí)踐到理論再到實(shí)踐的飛躍。

在全面考慮理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)關(guān)系的基礎(chǔ)上，焙烤食品工藝學(xué)的校內(nèi)教學(xué)是由理論課《焙烤食品工藝學(xué)》（24學(xué)時(shí)）和實(shí)驗(yàn)課《焙烤食品工藝實(shí)驗(yàn)》（1周）兩部分組成。主要通過(guò)《焙烤食品工藝學(xué)》的理論教學(xué)來(lái)講授焙烤基礎(chǔ)理論知識(shí)，并結(jié)合《焙烤食品工藝實(shí)驗(yàn)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行具體的基本技能操作，以使學(xué)生具有扎實(shí)的理論知識(shí)和操作技能，為其在生產(chǎn)實(shí)踐中的不斷提高和創(chuàng)新打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

近年來(lái)，隨著本科教學(xué)總時(shí)數(shù)的削減，焙烤食品工藝學(xué)的課時(shí)相對(duì)偏緊，而焙烤食品的種類繁多、內(nèi)容繁雜。因此，在有限學(xué)時(shí)的課程教學(xué)中，焙烤食品工藝學(xué)的教學(xué)應(yīng)刪繁就簡(jiǎn)，選擇在技術(shù)上有普遍性、代表性的典型品類，以面包、餅干和蛋糕工藝為授課主體，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，把握共性，突出重點(diǎn)，做到使學(xué)生舉一反三，觸類旁通。

焙烤食品工藝學(xué)的理論教學(xué)，主要講授焙烤食品原輔料的種類、性質(zhì)及其加工特性，面包、餅干、蛋糕等主要焙烤食品的加工工藝，及其生產(chǎn)過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題及原因分析、解決措施。通過(guò)學(xué)習(xí)面包、餅干、蛋糕等主要焙烤制品的特點(diǎn)、原料涉及的范圍和最基本的制作工藝，以帶動(dòng)其他焙烤產(chǎn)品的工藝學(xué)習(xí)。

焙烤食品工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，與理論教學(xué)相銜接， 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要包括面包制作、蛋糕制作和餅干制作三部分。在面包制作實(shí)驗(yàn)中，分別進(jìn)行主食面包與花色面包的制作比較，快速發(fā)酵法、一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法制作面包的比較。在蛋糕制作實(shí)驗(yàn)中，分別進(jìn)行SP海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、油蛋糕的制作比較。在餅干制作實(shí)驗(yàn)中，分別進(jìn)行酥性餅干、韌性餅干、曲奇餅干的制作比較。

每項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的知識(shí)要點(diǎn)包括原輔料的性質(zhì)及工藝性能、制作工藝流程及要點(diǎn)、產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)定、常見(jiàn)產(chǎn)品缺陷及原因分析、解決措施。通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相聯(lián)系，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，引導(dǎo)學(xué)生將理論與實(shí)際相結(jié)合，提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

（三）以實(shí)際崗位工作為基礎(chǔ)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，加強(qiáng)職業(yè)道德培養(yǎng)，提高專業(yè)實(shí)踐能力

約20%～30%的在讀學(xué)生有意在焙烤行業(yè)發(fā)展，該部分學(xué)生希望在校期間能有機(jī)會(huì)到企業(yè)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。畢業(yè)后，由于考研學(xué)生的分流，以及各人就業(yè)機(jī)會(huì)的不同，實(shí)際從事焙烤食品工作的比例約為5%～10%。

畢業(yè)生的校外專業(yè)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)根據(jù)各自的就業(yè)意向進(jìn)行分流。焙烤實(shí)訓(xùn)基地、焙烤企業(yè)愿意為期望畢業(yè)后在焙烤行業(yè)發(fā)展的學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，使他們進(jìn)一步學(xué)習(xí)與鍛煉，提高實(shí)踐能力，增強(qiáng)人才培養(yǎng)的針對(duì)性和應(yīng)用性。

通過(guò)與焙烤企業(yè)、焙烤行業(yè)的溝通，對(duì)烘焙從業(yè)人員應(yīng)具備的職業(yè)能力進(jìn)行分析總結(jié)，可將其分為三個(gè)層次：（1）職業(yè)道德素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)信盡職，是對(duì)焙烤從業(yè)人員的基本要求；（2）烘焙專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，包括焙烤基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本操作技能；（3）焙烤專業(yè)能力，包括產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)能力、產(chǎn)品問(wèn)題分析及解決能力、烘焙店面管理能力等。

職業(yè)道德素養(yǎng)的提升，需要企業(yè)氛圍的熏陶、企業(yè)文化的滲透，是學(xué)校環(huán)境所不能替代的。專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的應(yīng)用、專業(yè)能力的提高，需要在企業(yè)生產(chǎn)中進(jìn)行實(shí)踐與鍛煉。因此，校外專業(yè)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)課是對(duì)校內(nèi)理論、實(shí)驗(yàn)課程的補(bǔ)充與提高，是《焙烤食品工藝學(xué)》課程必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)。

校外實(shí)訓(xùn)課（1周）在校企聯(lián)合實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，由企業(yè)下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)，分發(fā)工作單，學(xué)生通過(guò)角色扮演自主完成生產(chǎn)任務(wù)，從原料到產(chǎn)品模擬工廠實(shí)際。課程中的每個(gè)學(xué)習(xí)情境都是焙烤食品企業(yè)的真實(shí)生產(chǎn)情境，每個(gè)學(xué)習(xí)情境的教學(xué)過(guò)程都按照企業(yè)的真實(shí)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行。使學(xué)生從書本和傳統(tǒng)的課堂中解脫出來(lái)，在生產(chǎn)過(guò)程中培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)、強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)和技能、提高專業(yè)能力。校企雙方共同管理，專業(yè)教師全程參與，協(xié)助企業(yè)技術(shù)人員對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和管理。企業(yè)工程師邊講邊示范、學(xué)校教師參與輔導(dǎo)，既發(fā)揮了企業(yè)工程師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、操作熟練的優(yōu)勢(shì)，學(xué)校教師在教學(xué)輔導(dǎo)中也增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，提高了工程實(shí)踐能力。

校外實(shí)習(xí)課（1～2個(gè)月）在焙烤企業(yè)按輪崗方式進(jìn)行，每個(gè)崗位實(shí)習(xí)1～2周，由企業(yè)工程技術(shù)人員或管理人員進(jìn)行培訓(xùn)與指導(dǎo)。焙烤企業(yè)真實(shí)的崗位工作環(huán)境、真實(shí)的崗位實(shí)踐訓(xùn)練，使學(xué)生進(jìn)入真實(shí)的職業(yè)情境，有利于學(xué)生在生產(chǎn)中感悟職業(yè)道德，培養(yǎng)實(shí)踐能力，逐漸從校園人向職業(yè)人轉(zhuǎn)變，從學(xué)校走進(jìn)企業(yè)，從校園邁向社會(huì)。

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面包培訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

而本次教材的修訂，給我們指明了提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率的方向。在英語(yǔ)教學(xué)中，通過(guò)對(duì)解題活動(dòng)的反思，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)的自我反思能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，這是新課改背景下教師的職責(zé)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中，對(duì)問(wèn)題的探究往往只滿足于能得到正確的結(jié)果，缺失對(duì)過(guò)程的深入反思，對(duì)思想和方法的提煉更是缺乏意識(shí)。因此，強(qiáng)化反思意識(shí)不僅是促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的需要，更是改善學(xué)生學(xué)習(xí)方式、實(shí)現(xiàn)課改目標(biāo)的要求。

1. 反思做題結(jié)果

學(xué)生在做題過(guò)程中出現(xiàn)的錯(cuò)誤既有知識(shí)缺陷造成的，也有能力缺陷造成的；有邏輯上、策略上的因素造成的，更有非智力因素造成的，因此，在做完一個(gè)題目之后，教師有必要指導(dǎo)學(xué)生對(duì)做題結(jié)果的正誤做進(jìn)一步的思考，反思錯(cuò)誤的根源，分析出錯(cuò)的原因，找到正確的做法，提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展自主學(xué)習(xí)活動(dòng)。

2.反思做題過(guò)程

做習(xí)題的主要目的是運(yùn)用所學(xué)思想方法，鞏固所學(xué)知識(shí)技能，展現(xiàn)英語(yǔ)文化價(jià)值。所以，在做題之后，教師要引導(dǎo)學(xué)生思考：做題過(guò)程中的依據(jù)是什么？其中蘊(yùn)含著什么英語(yǔ)思想方法？還有沒(méi)有需要增加說(shuō)明和剔除的部分？如果適當(dāng)改變題目條件或某些元素的位置、結(jié)構(gòu)等形式，還能夠應(yīng)用已有的方法去解決嗎？在反思的過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生不斷加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，增強(qiáng)英語(yǔ)知識(shí)的應(yīng)用意識(shí)，提高開(kāi)展自主探索活動(dòng)的主動(dòng)性。

3.反思做題方法

獨(dú)立性是自主學(xué)習(xí)的靈魂。可以發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用中有很多問(wèn)題都有多種做法。做題后再啟動(dòng)學(xué)生從不同的角度去自主觀察、分析、研究，探索不同的甚至是簡(jiǎn)捷、新穎的解題方法，使學(xué)生的思維觸角伸向不同的方向、層次，這樣可以開(kāi)拓學(xué)生的思路，防止思維定勢(shì)，及時(shí)交流、共享、總結(jié)出各類解題技巧，并養(yǎng)成“從優(yōu)、從快”的解題方法。如：在某些話題作文中，碰到自己不會(huì)表達(dá)的句子，要學(xué)會(huì)繞道走，用熟悉的句子來(lái)把一個(gè)難句變成幾個(gè)簡(jiǎn)單的句子表示出來(lái)。橋能站住人”應(yīng)翻譯為“人站在橋上””people can stand on the bridge”而不能用成被動(dòng)態(tài)：the bridge can be stood by people.也可用hold”來(lái)表示“支撐”“the bridge can hold people.”“紙做的橋能站住人”。

People can stand on the bridge made of paper.

佳句：The bridge （that was） made of paper was so strong that several people could stand on it.

當(dāng)然用好main task中的useful expressions是非常聰明的做法。要教會(huì)學(xué)生評(píng)價(jià)自己是否學(xué)會(huì)了書中所教的寫作方法，沒(méi)學(xué)好的話，怎樣改進(jìn)等。

4.反思問(wèn)題本質(zhì)

英語(yǔ)問(wèn)題是多形式多樣的，有些題目的形式雖然不一樣，但可以歸結(jié)到一致題型上；有些英語(yǔ)問(wèn)題形似神不似，具有一定的迷惑性。通過(guò)對(duì)問(wèn)題本質(zhì)的反思，對(duì)行異質(zhì)同的問(wèn)題進(jìn)行歸類，總結(jié)出通性通法；對(duì)形似質(zhì)異的問(wèn)題提高辨別能力，避免錯(cuò)解的發(fā)生。因此，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)問(wèn)題本質(zhì)的自主探索，有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣，挖掘?qū)W生認(rèn)識(shí)的潛能，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力。

1. He was born the afternoon June 1 st.

A. on； of B. in； of C. on； in D. in； at

2. I meet Jessica the morning.

A. on B. for C. at D. in

3. I’m too hungry. May I have （又一個(gè)）apple？

4. Lucy 和她妹妹正在吃幾片面包作為早飯。

Lucy and her sister .

首先看第1題與2題，這兩題都體現(xiàn)了對(duì)于介詞on，in的運(yùn)用，兩個(gè)固搭一個(gè)表示具體某一天，一個(gè)表示在上午。加強(qiáng)對(duì)介詞個(gè)體的理解，對(duì)常見(jiàn)固搭的強(qiáng)化以及易錯(cuò)固搭的糾錯(cuò)力度。易模糊以及對(duì)比性比較強(qiáng)的內(nèi)容，不僅僅要對(duì)比著學(xué)，對(duì)比著用例句體會(huì)用法不同，更要經(jīng)常反復(fù)，以防記憶消退后反而產(chǎn)生模糊的不良后遺癥。

然后來(lái)看一下第3題的“又一個(gè)”，以及最后幾片面包在句中的翻譯。這些在平時(shí)相關(guān)練習(xí)中接觸不多。所謂不多是指以其他形式練習(xí)。比如another通常會(huì)在改換句型中出現(xiàn)；第4題面包在表述的時(shí)候也通常只是很簡(jiǎn)單的用一些或者就說(shuō)吃面包。因?yàn)橹R(shí)點(diǎn)的考查由原本常練題型轉(zhuǎn)成了不熟悉題型，所以需要鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)問(wèn)題本質(zhì)的自主探索。提高學(xué)習(xí)效率。

當(dāng)然要讓學(xué)生學(xué)會(huì)查漏補(bǔ)缺，我們老師就很有必要列出每一單元的知識(shí)點(diǎn)，以使學(xué)生根據(jù)所列內(nèi)容自我檢查，自我評(píng)估，然后利用自習(xí)課的時(shí)間允許學(xué)生提問(wèn)，由教師集中解答。

面包培訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

 

學(xué)徒培訓(xùn)又稱“藝徒培訓(xùn)”，是指由用工單位招收學(xué)徒工，在師傅的直接教導(dǎo)下通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)習(xí)并掌握生產(chǎn)技藝或業(yè)務(wù)技巧從而成為新技術(shù)工人或?qū)I(yè)人員的一種培訓(xùn)方式。傳統(tǒng)的學(xué)徒制主要是建立在手工業(yè)者為了學(xué)習(xí)生產(chǎn)技能的基礎(chǔ)上的，它是在做的過(guò)程中學(xué)習(xí)。隨著手工業(yè)的不斷發(fā)展，各行業(yè)之間都建立起了比較大的聯(lián)盟——行會(huì)，在行會(huì)的發(fā)展當(dāng)中，逐漸建立和完善了學(xué)徒制。行會(huì)對(duì)于師徒制作了非常嚴(yán)格的規(guī)定，并且逐漸在所有行業(yè)里都得到了推廣。

 

工業(yè)革命的出現(xiàn)，使得機(jī)器大量代替了工人，對(duì)手工從業(yè)者的需求量減少，對(duì)學(xué)徒制產(chǎn)生了嚴(yán)重的沖擊，傳統(tǒng)意義上的學(xué)徒制逐漸走向衰退，需通過(guò)這種新型教育模式開(kāi)始出現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制。

 

現(xiàn)代學(xué)徒制同傳統(tǒng)學(xué)徒制的標(biāo)志性區(qū)別是職業(yè)院校是主體，企業(yè)是載體，共同培養(yǎng)技能性人才。以對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)為核心，同時(shí)通過(guò)課程為紐帶，將學(xué)校、企業(yè)組合到現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中來(lái)。現(xiàn)代學(xué)徒制不同于傳統(tǒng)學(xué)徒制及單純的學(xué)校教育，它的實(shí)施改變了傳統(tǒng)教育當(dāng)中理論同實(shí)踐相脫節(jié)的局面，而是將教、學(xué)、做有機(jī)結(jié)合在一起，將知識(shí)和能力有機(jī)統(tǒng)一在一起，它實(shí)際工作場(chǎng)所同時(shí)也是教學(xué)場(chǎng)所。在工業(yè)革命后學(xué)徒制出現(xiàn)了衰落，但是隨著當(dāng)前現(xiàn)代學(xué)徒制的重構(gòu)，在高科技迅速發(fā)展的今天，經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)越來(lái)越廣泛，產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)和職業(yè)結(jié)構(gòu)日新月異，現(xiàn)代學(xué)徒制具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

 

現(xiàn)代學(xué)徒制普遍實(shí)施交替培訓(xùn)的方式，學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，三分之二的時(shí)間是在校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，而三分之一的時(shí)間需要在企業(yè)接受培訓(xùn)，在國(guó)外學(xué)徒制的學(xué)生甚至享有學(xué)徒工資。現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)一步密切了職業(yè)教育與勞動(dòng)市場(chǎng)的關(guān)系，發(fā)展了現(xiàn)代職業(yè)教育模式，同時(shí)更好地解決了職業(yè)教育與市場(chǎng)需求脫節(jié)的問(wèn)題。由于市場(chǎng)的發(fā)展方向?qū)W(xué)徒制的發(fā)展起到了主導(dǎo)作用，所以現(xiàn)代學(xué)徒制更是以經(jīng)濟(jì)的需求為導(dǎo)向，制定更為靈活多樣的學(xué)習(xí)內(nèi)容和培訓(xùn)方式，成為當(dāng)前較為成功的一種職業(yè)教育方式。

 

我院食品加工技術(shù)專業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)于2011年同武漢市仟吉食品有限公司進(jìn)行校企合作，共同實(shí)施仟吉“英才計(jì)劃”。“英才計(jì)劃”是中國(guó)焙烤食品糖制工業(yè)協(xié)會(huì)于2009年啟動(dòng)人才培養(yǎng)訓(xùn)練機(jī)制，主要以“2+1”模式培養(yǎng)，科學(xué)制訂培訓(xùn)計(jì)劃，合理設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)課程，精心編寫系列培訓(xùn)教材，有完善管理制度，使參訓(xùn)學(xué)員成為技術(shù)和管理的復(fù)合型技能人才。一年內(nèi)過(guò)12崗(清潔、訓(xùn)練、現(xiàn)烤、裝飾、收貨驗(yàn)貨、理貨、打包、開(kāi)店?duì)I業(yè)、打樣、設(shè)備維護(hù)、導(dǎo)購(gòu)、收銀)，6級(jí)，特定工藝生產(chǎn)線(面包、糕點(diǎn)、裱花)，所有崗位測(cè)評(píng)，做到善經(jīng)營(yíng)，懂技術(shù)，會(huì)管理，能訓(xùn)練。力爭(zhēng)一年后能升遷為店長(zhǎng)，三年后升遷為合格經(jīng)理人。通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)的橋梁作用，使協(xié)會(huì)、學(xué)校我、企業(yè)互相促進(jìn)，合作共贏，為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀英才的現(xiàn)代學(xué)徒制模式。實(shí)體支持單位為行業(yè)知名企業(yè)，如北京好利來(lái)、中山采蝶軒、福建復(fù)茂、武漢仟吉。

 

武漢市仟吉食品有限公司是一家以中高檔烘焙食品(面包、蛋糕、西點(diǎn)、干點(diǎn)、月餅)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的股份制民營(yíng)企業(yè)，采用自產(chǎn)自銷自營(yíng)連鎖店的商業(yè)模式，在武漢、鄭州、長(zhǎng)沙、合肥擁有近百家“仟吉西餅”連鎖店。如今我院同武漢仟吉食品有限公司實(shí)施仟吉“英才計(jì)劃”已經(jīng)四年了，畢業(yè)三期學(xué)生累計(jì)76人，培訓(xùn)學(xué)生90%以上能為企業(yè)員工，現(xiàn)有11人為店長(zhǎng)，2人為片區(qū)經(jīng)理。我院同武漢市仟吉食品有限公司合作過(guò)程是：首先簽定校企合作協(xié)議;在校企合作協(xié)議中包含有制度保障措施，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方的權(quán)力和義務(wù);然后專業(yè)教師同企業(yè)培訓(xùn)師、師傅一起共同制訂人才培養(yǎng)方案，最后由學(xué)生本人提出申請(qǐng)，面試合格后入仟吉“英才計(jì)劃”班學(xué)習(xí)。

 

學(xué)生在校接受專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)兩年，到武漢市仟吉食品有限公司以學(xué)徒身份帶薪學(xué)習(xí)一年，薪金起點(diǎn)為1700元/月。學(xué)徒制學(xué)習(xí)一年后，考核合格可留企業(yè)工作，也可選擇其他企業(yè)工作。學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間為大一、大二;學(xué)習(xí)主要課程有食品加工機(jī)械，食品加工技術(shù)，食品添加劑應(yīng)用技術(shù)，食品安全與控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包裝與貯藏，企業(yè)實(shí)踐2個(gè)月。在校學(xué)習(xí)接受學(xué)校考核標(biāo)準(zhǔn)考核。大三到武漢市仟吉食品有限公司進(jìn)行師傅帶徒弟制學(xué)習(xí)一年，這一年分兩個(gè)階段;在前6個(gè)月時(shí)間要通過(guò)員工12個(gè)崗位培訓(xùn)和考核，后6個(gè)月完成見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班學(xué)習(xí)內(nèi)容和其他(蛋糕、面包、裱花)生產(chǎn)過(guò)程學(xué)習(xí)，按企業(yè)測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)評(píng)，見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班要通過(guò)一、二級(jí)測(cè)評(píng)。此時(shí)完成了學(xué)徒制學(xué)習(xí)一年后，經(jīng)學(xué)校、企業(yè)雙方共同考評(píng)，合格后方可畢業(yè)。在此一年學(xué)習(xí)期間，學(xué)院配備了專職班主任，并指定專業(yè)教師到企業(yè)指導(dǎo)和了解學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和思想動(dòng)態(tài)及安全情況。

 

下面是員工崗位培訓(xùn)流程，看師傅如何帶學(xué)生(徒弟)。學(xué)生要閱讀《崗位作業(yè)指導(dǎo)書》師傅介紹崗位師傅并做示范和實(shí)操師傅指導(dǎo)學(xué)生實(shí)操，學(xué)生再次閱讀《崗位作業(yè)指導(dǎo)書》同師傅討論實(shí)操情況寫好實(shí)操報(bào)告和心德體會(huì)。師傅再給以指導(dǎo)學(xué)生再次實(shí)操閉卷做練習(xí)實(shí)操師傅指導(dǎo)總結(jié)，依此循環(huán)直到熟練，最后考核，合格后進(jìn)入員工下一崗位培訓(xùn)。由此可以看出，它構(gòu)建的是上課即上崗，畢業(yè)即就業(yè)的人才培養(yǎng)模式，這種現(xiàn)代學(xué)徒制下仟吉“英才計(jì)劃”體現(xiàn)出以下優(yōu)勢(shì)。

 

一、體現(xiàn)出學(xué)校與企業(yè)在辦學(xué)上的深度合作

 

現(xiàn)代學(xué)徒制是以企業(yè)用人需求為目標(biāo)，校企深度合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生培養(yǎng)為核心，以工學(xué)結(jié)合，教師、師傅聯(lián)合培養(yǎng)，共同完成對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)。以工作崗位的技能訓(xùn)練替代學(xué)校課堂的專業(yè)教學(xué)，把學(xué)生的專業(yè)知識(shí)教學(xué)和學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)緊密結(jié)合起來(lái)，形成了最佳結(jié)合點(diǎn)。學(xué)徒制的實(shí)施，這種特殊教育教學(xué)是學(xué)校為企業(yè)，企業(yè)也為學(xué)校培養(yǎng)了社會(huì)所需高技能復(fù)合人才，同時(shí)企業(yè)獲得了員工，學(xué)生既學(xué)得了知識(shí)和技能，也獲得了工資，同時(shí)也就業(yè)了。對(duì)社會(huì)、學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生是四方受益和形成了四贏局面。

 

二、完善了食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

 

在實(shí)施仟吉“英才計(jì)劃”的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)，具有兩個(gè)基本特征：一是工學(xué)結(jié)合，學(xué)校與企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，學(xué)生與企業(yè)簽訂培訓(xùn)協(xié)議，校企雙方共同擔(dān)負(fù)人才培養(yǎng)任務(wù)。二是“教、學(xué)、做”為一體，專業(yè)教學(xué)與頂崗實(shí)習(xí)緊密結(jié)合，實(shí)行兩種考核評(píng)價(jià)方法。學(xué)徒制培養(yǎng)學(xué)生要接受學(xué)校教師和企業(yè)師傅的雙重考核評(píng)價(jià)，制定考核標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)課程內(nèi)容和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，考核合格的學(xué)生由企業(yè)轉(zhuǎn)為正式員工形成無(wú)縫對(duì)接。

 

三、有利于對(duì)企業(yè)文化了解，增加學(xué)生對(duì)企業(yè)的感情

 

通過(guò)師傅帶徒弟把專業(yè)知識(shí)和操作技能傳授給學(xué)生，讓學(xué)生掌握烘焙加工工藝和門店管理藝術(shù)。現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的實(shí)施，能使企業(yè)提早介入對(duì)學(xué)生教育和培養(yǎng)，校企雙方按照學(xué)生、學(xué)徒、員工的路徑培養(yǎng)技能型復(fù)合人才。師傅們有多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)企業(yè)文化的高度融入，會(huì)在學(xué)徒中潛移默化中傳承，形成對(duì)師傅的認(rèn)同，對(duì)企業(yè)的認(rèn)同，感受著來(lái)自師傅師德師藝的熏陶和影響，有助于學(xué)生提早適應(yīng)和習(xí)慣企業(yè)環(huán)境，提早接受企業(yè)文化，加深學(xué)生對(duì)企業(yè)感情。

 

四、降低學(xué)校辦學(xué)成本

 

學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年后，到企業(yè)進(jìn)行學(xué)徒式學(xué)習(xí)，因企業(yè)提供工作餐，吃在企業(yè)，企業(yè)有職工宿舍，住在企業(yè)，企業(yè)提供培訓(xùn)教材，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)耗材也是企業(yè)承擔(dān)，帶訓(xùn)師傅的工資也是由企業(yè)承擔(dān)，企業(yè)購(gòu)買學(xué)生保險(xiǎn)，這些培養(yǎng)成本全都由企業(yè)承擔(dān)了，為此學(xué)校最后一年收取學(xué)生學(xué)費(fèi)用在辦學(xué)上大大減少了，降低了學(xué)校辦學(xué)成本，學(xué)生的宿舍也空出了，這種宿舍資源學(xué)校可以利用了。

 

五、有利于學(xué)校“雙師型隊(duì)伍”建設(shè)

 

現(xiàn)代學(xué)徒制要求學(xué)生不僅僅接受在校教育，同時(shí)也要到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，培養(yǎng)動(dòng)手能力和工作技能，這就給教師提出了新要求，教師也必須到企業(yè)參加學(xué)生學(xué)徒制實(shí)踐中去學(xué)習(xí)和指導(dǎo)。教育部在《關(guān)于全面開(kāi)展高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評(píng)估的通知》當(dāng)中，明確規(guī)定高職院校要加強(qiáng)雙師隊(duì)伍的建設(shè)，“雙師”的比例要在50%以上才達(dá)到合格的要求。而各學(xué)校達(dá)到這個(gè)比例不多，具備這種“雙師型”能力教師則更少，嚴(yán)重制約了高技能型人才的培養(yǎng)。而現(xiàn)代學(xué)徒制下學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)，則更需要教師熟悉企業(yè)情況，同學(xué)生一起同崗實(shí)習(xí)煅煉，親自體驗(yàn)和感受企業(yè)的實(shí)踐操作對(duì)學(xué)生技能能力培養(yǎng)到底有沒(méi)有幫助，有哪些方面的幫助，還需要做哪些方面改進(jìn)。教師到企業(yè)還可以同帶學(xué)生的師傅進(jìn)行溝通，討論雙方教學(xué)計(jì)劃是否合適，也可向師傅取經(jīng)學(xué)藝，這樣才能有利于教師實(shí)踐動(dòng)手能力提高，有利于高職院校“雙師型隊(duì)伍”建設(shè)。

 

六、有利于企業(yè)的發(fā)展和壯大

 

現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的學(xué)生接受企業(yè)和學(xué)校雙重考核評(píng)價(jià)，考核合格的學(xué)生由企業(yè)轉(zhuǎn)為正式員工，在工作中學(xué)生將所學(xué)之知識(shí)用在生產(chǎn)中，進(jìn)行發(fā)明創(chuàng)造和技術(shù)革新，提高了生產(chǎn)效益。如在生日蛋糕裱花工藝上，學(xué)生的繪畫創(chuàng)意、立體雕塑、顏色調(diào)配等技能上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)師傅，可謂是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，生產(chǎn)的生日蛋糕供不應(yīng)求，增加了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。而這種學(xué)徒制給企業(yè)輸送了新鮮血液，提升了企業(yè)在同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，做到了良性循環(huán)，有利于企業(yè)發(fā)展和壯大。

面包培訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

做銷售培訓(xùn)3年來(lái)，越來(lái)越多的客戶希望能夠在課程中講關(guān)于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，微營(yíng)銷和數(shù)據(jù)化營(yíng)銷。說(shuō)實(shí)話，這些新興營(yíng)銷手段我自己也在運(yùn)用，但沒(méi)有用到出神入化的境界。往往針對(duì)客戶有這樣需求，總是小心對(duì)待，因?yàn)槲也荒苷`人子弟。根據(jù)自己最近幾年?duì)I銷和培訓(xùn)體驗(yàn)，針對(duì)傳統(tǒng)制造企業(yè)如何融入網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，想表達(dá)下自己的感想，也當(dāng)是個(gè)總結(jié)吧。

一， 傳統(tǒng)營(yíng)銷模式與電子商務(wù)共融

作為工業(yè)品銷售，下游客戶看中的是服務(wù)，技術(shù)。而這些更需要面對(duì)面的溝通才可以完成，不是僅僅靠電子商務(wù)，比如買服裝一樣就可以的。

電子商務(wù)營(yíng)銷拉近了終端與廠家的距離，信息書面化，能夠及時(shí)性了解。對(duì)于傳統(tǒng)行業(yè)，在網(wǎng)站，相關(guān)行業(yè)網(wǎng)，阿里巴巴等自己公司的產(chǎn)品信息，可以接到你想要的訂單。

二， 把電子商務(wù)平臺(tái)看成是傳統(tǒng)營(yíng)銷模式的延生

我個(gè)人更加關(guān)注的是從渠道，平臺(tái)來(lái)看網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。電子商務(wù)應(yīng)該看成是一個(gè)平臺(tái)，而不是取代傳統(tǒng)營(yíng)銷方式。比如一個(gè)企業(yè)產(chǎn)品廣告，更有效的方式是精準(zhǔn)媒體選擇。比如我做化工設(shè)備備件，我的信息不僅僅是通過(guò)自己公司網(wǎng)站傳播（這個(gè)也不是最好的方式，因?yàn)闆](méi)有多少客戶喜歡研究你的網(wǎng)站），更多是下游客戶行業(yè)的信息平臺(tái)。這樣下游能夠快速的識(shí)別。

QQ不僅僅是聊天的工具，對(duì)于業(yè)務(wù)人員來(lái)說(shuō)，是個(gè)業(yè)務(wù)推廣的工具。特別是QQ群.那么如果你做化工備件，你要加的是下游客戶行業(yè)的QQ交流群，比如是技術(shù)，生產(chǎn)。微信也是如此，微信要及時(shí)更新你的信息。比如我們做培訓(xùn)的老師有時(shí)候課程就是通過(guò)微信平臺(tái)得到的業(yè)務(wù)。

利用線下線上雜志報(bào)紙。比如我做培訓(xùn)，那么我經(jīng)常會(huì)給《銷售與市場(chǎng)》《中國(guó)營(yíng)銷傳播網(wǎng)》投稿，為什么？我們看誰(shuí)是他們的客戶？一定是企業(yè)的銷售經(jīng)理主管，而他們就是我的目標(biāo)客戶。這樣效果也很好，也有業(yè)務(wù)是比爾看了文章來(lái)聯(lián)系的。我們企業(yè)可以運(yùn)用這些來(lái)寫寫行業(yè)軟文廣告，寫你對(duì)未來(lái)下游行業(yè)的判斷，下游客戶常見(jiàn)問(wèn)題和你的對(duì)策等。

每個(gè)企業(yè)建立的自己的網(wǎng)站，但問(wèn)問(wèn)自己，你的網(wǎng)站真的對(duì)你業(yè)務(wù)有幫助嗎？很多時(shí)候沒(méi)有，為什么？信息泛濫，沒(méi)有人有時(shí)間來(lái)研究你，也沒(méi)有人對(duì)你有興趣的。與行業(yè)價(jià)值鏈相關(guān)企業(yè)建立同盟，網(wǎng)站互相鏈接。

三， 我們身邊的被微營(yíng)銷

面包培訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

發(fā)展至今，西點(diǎn)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一般“吃”的概念，

它同時(shí)帶給了人們味覺(jué)和視覺(jué)的美好享受。糕點(diǎn)師們?yōu)橹砑恿朔N種藝術(shù)元素，

最好的原材料在糕點(diǎn)大師們的手里如魔術(shù)一樣變化出一件件藝術(shù)品。

本期美食專欄采訪了四位藝術(shù)糕點(diǎn)師，

他們創(chuàng)意和設(shè)計(jì)不同的糕點(diǎn)，讓生活更富有藝術(shù)的張力。

味覺(jué)的藝術(shù)才是最根本的藝術(shù)

15歲那年，任德樂(lè)對(duì)西點(diǎn)制作產(chǎn)生了濃厚的興趣，他認(rèn)為這一行有別于菜品烹飪，無(wú)論是面包烘焙還是甜品制作都有著更大的藝術(shù)設(shè)計(jì)空間，能給他帶來(lái)愉悅感。

對(duì)任德樂(lè)而言，糕點(diǎn)制作的靈感源自于生活的各個(gè)方面，無(wú)論是所游歷過(guò)那些國(guó)家的所見(jiàn)所聞、看到過(guò)的書籍和雜志知識(shí)、網(wǎng)絡(luò)上的各種信息、還是從他人作品中汲取借鑒到的創(chuàng)意，都會(huì)被他以自己理解的表達(dá)方式呈現(xiàn)到作品當(dāng)中。來(lái)到北京東方君悅大酒店后，任德樂(lè)被中國(guó)飲食所吸引，并創(chuàng)意地將其與糕點(diǎn)制作進(jìn)行結(jié)合。長(zhǎng)安壹號(hào)餐廳著名的五糧液冰激凌就是任德樂(lè)的得意之作，除了五糧液的運(yùn)用，他還會(huì)根據(jù)季節(jié)變化加入黃酒、桂花、茉莉花等中國(guó)傳統(tǒng)飲食元素來(lái)制作冰激凌，類似的設(shè)計(jì)還有加入了胡椒的巧克力，這些創(chuàng)意都給客人帶來(lái)了甜蜜的驚喜。在味覺(jué)之外，形式感上任德樂(lè)亦融合了中西元素。君悅的酥園是一間具有歐洲傳統(tǒng)特色的糕餅房，提供自制巧克力、曲奇、各種口味的面包和新鮮蛋糕，任德樂(lè)設(shè)計(jì)的一系列巧克力雕塑曾陳列于此，胡同里四合院的大門、小孩春節(jié)放鞭炮等場(chǎng)景都被惟妙惟肖地用巧克力呈現(xiàn)出來(lái)。

有時(shí)任德樂(lè)會(huì)根據(jù)節(jié)日變化將自然元素融入到蛋糕設(shè)計(jì)當(dāng)中，例如他創(chuàng)作的情人節(jié)巧克力蛋糕，周邊用大量嫩綠色巧克力片進(jìn)行裝飾，營(yíng)造出情人節(jié)所在的2月份的初春氣息。在使用水果制作蛋糕時(shí)，任德樂(lè)也會(huì)注重選取應(yīng)季的新鮮時(shí)令水果，正是這些細(xì)節(jié)讓他的蛋糕設(shè)計(jì)與眾不同。任德樂(lè)告訴我們?cè)谒募亦l(xiāng)奧地利，最經(jīng)典的甜品就是Sacher Torte――沙哈蛋糕，被譽(yù)為奧地利國(guó)寶級(jí)甜品，巧克力糕點(diǎn)中的國(guó)王。沙哈蛋糕是1832年一位名叫弗朗哥?沙哈的糕點(diǎn)師為奧地利王子制做的巧克力蛋糕，后來(lái)他的兒子愛(ài)德華?沙哈在維也納歌劇院對(duì)面開(kāi)了沙哈酒店，沙哈蛋糕自然成為酒店的招牌名點(diǎn)，現(xiàn)在成為維也納最著名的甜品。沙哈蛋糕的故事就如同其誕生地一般富有藝術(shù)氣息，在2007年它175歲“生日”的當(dāng)天，沙哈飯店為這款蛋糕舉行了屋頂舞會(huì)，并邀請(qǐng)著名歌劇演員為它唱小夜曲。飯店至今堅(jiān)持用天然原料手工制作沙哈蛋糕，巧克力涂層更是毫不含糊，裝在包有金箔的木盒中出售，以其美味風(fēng)靡世界。沙哈蛋糕的制作秘方一百多年來(lái)始終沒(méi)有公開(kāi)，現(xiàn)在已經(jīng)價(jià)值連城。

作為一名長(zhǎng)年在酒店工作的糕點(diǎn)師，任德樂(lè)說(shuō)除了正餐廳、自助餐、糕餅房、酒吧需要甜品，他還不時(shí)承擔(dān)各類宴會(huì)及外賣的糕點(diǎn)制作。在眾多作品中他最滿意的就是芝士蛋糕，“味道可以用完美來(lái)形容！”任德樂(lè)總結(jié)自己的糕點(diǎn)創(chuàng)作理念時(shí)，把味道排在首位，好甜品要讓客人吃完后永世難忘；其次是外觀與裝飾，賣相好才會(huì)有人愿意去品嘗。味覺(jué)的藝術(shù)，是糕點(diǎn)藝術(shù)里最基本、也是最高端的藝術(shù)。

任德樂(lè)――北京東方君悅大酒店西餅房廚師長(zhǎng)

來(lái)自?shī)W地利的任德樂(lè)制作甜點(diǎn)及西餅經(jīng)驗(yàn)超過(guò)30年，現(xiàn)負(fù)責(zé)東方君悅酒店所有餐廳、酒吧及宴會(huì)的甜品創(chuàng)意。過(guò)去分別于土耳其、印度及迪拜發(fā)展，在君悅的每一天都帶給客人甜蜜的驚喜。

從歷史中獲得靈感

13歲時(shí)弗雷德里克開(kāi)始學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作，進(jìn)入了法國(guó)莫爾比昂專業(yè)學(xué)校。法國(guó)的烹飪?cè)盒Ｅc中國(guó)不同，很早就讓學(xué)生有實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，一周在學(xué)校學(xué)習(xí)、一周到面包房進(jìn)行實(shí)習(xí)，這讓弗雷德里克進(jìn)步飛快，14歲時(shí)獲得了法國(guó)最年輕面包師學(xué)徒稱號(hào)。數(shù)年的職業(yè)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)后，他離開(kāi)法國(guó)、并去往挪威等地繼續(xù)學(xué)習(xí)。

談到最具有紀(jì)念意義的一款作品，弗雷德里克笑著說(shuō)那與十八世紀(jì)法國(guó)杰出的啟蒙思想家、文學(xué)家狄德羅有關(guān)。狄德羅因編寫《百科全書》和唯物主義哲學(xué)論述而廣為人知，卻甚少有人知道其飲食偏好。弗雷德里克查知狄德羅喜歡吃巧克力以及焦糖布丁，于是將兩種材料結(jié)合制成巧克力焦糖布丁蛋糕，并以“狄德羅”作為這款蛋糕的名字。到餐廳來(lái)的客人都對(duì)此十分好奇，怎么會(huì)有一款甜品叫“狄德羅”？于是都忍不住點(diǎn)一個(gè)來(lái)品嘗，隨后發(fā)現(xiàn)它是出乎意料的好味道。如今弗雷德里克離開(kāi)那家餐廳已經(jīng)十年，但無(wú)論那餐廳的菜單如何變換，卻仍保留有這道甜品，十年來(lái)一直賣得非常之好。

Silje薰衣草慕斯蛋糕的創(chuàng)作靈感，來(lái)自于弗雷德里克數(shù)日前去新光天地商場(chǎng)逛街時(shí)，看到的一款香水瓶子。完成這款蛋糕后，他將其命名為“Silje”――西莉亞，和挪威著名女爵士歌手同名。西莉亞的歌聲既清涼又帶點(diǎn)沙啞,其唱腔被樂(lè)評(píng)家形容為有正統(tǒng)爵士樂(lè)的即興況味，令人感到極為放松。也許弗雷德里克希望人們?cè)谄穱L他的這款薰衣草巧克力慕斯蛋糕時(shí)，也能體會(huì)到這種感覺(jué)。弗雷德里克很注重蛋糕的形式感，北京嘉里中心大酒店西點(diǎn)房里最受好評(píng)的榛子蛋糕，表面的巧克力涂層被設(shè)計(jì)成了國(guó)際象棋棋盤；和Prada聯(lián)合舉辦活動(dòng)時(shí)，他制作了一款Prada小手提包蛋糕。

法式甜點(diǎn)注重華麗的外觀和不斷推陳出新的復(fù)雜做法，一款甜點(diǎn)通常不會(huì)是單一口味，而是數(shù)種原材料的結(jié)合，比如芝士、布丁、冰激凌與巧克力混搭或者多種水果的應(yīng)用，目的是使得甜品的口感更加飽滿。來(lái)到中國(guó)后，弗雷德里克發(fā)現(xiàn)這里的客人更青睞于口味相對(duì)簡(jiǎn)單、直接的甜品，且對(duì)色彩的運(yùn)用十分敏感，目前他正為此調(diào)整新作品的設(shè)計(jì)路線。他將中國(guó)茶的元素融入到了甜品之中，例如用茉莉花茶來(lái)賦予法式慕斯蛋糕全新的口味；還有加入了五糧液的意式提拉米蘇。傳統(tǒng)的提拉米蘇制作需要用到朗姆酒，弗雷德里克用五糧液來(lái)代替朗姆酒后，發(fā)現(xiàn)這種中國(guó)白酒與提拉米蘇的其他材料――馬斯卡彭芝士、手指餅干、咖啡在口感上十分搭調(diào)。他打算在下次假期回家?guī)б黄课寮Z液，為家人制作這中國(guó)風(fēng)的提拉米蘇蛋糕。2012年，弗雷德里克計(jì)劃帶領(lǐng)北京嘉里中心大酒店的廚師團(tuán)隊(duì)參加一年一度的國(guó)際廚藝盛事：MLA黑盒廚藝大賽，并將為我們帶來(lái)更多精美的甜品藝術(shù)。

弗雷德里克――北京嘉里大酒店西餅房廚師長(zhǎng)

來(lái)自法國(guó)的弗雷德里克尤為擅長(zhǎng)慕斯蛋糕的制作，曾于阿聯(lián)酋迪拜、美國(guó)邁阿密、埃及開(kāi)羅等地的五星級(jí)大酒店擔(dān)任餅房廚師，2011年來(lái)到北京嘉里大酒店擔(dān)任西餅房廚師長(zhǎng)一職。

脆芝麻苦巧克力蛋糕

蛋糕本體是口味濃郁的上等法國(guó)苦巧克力慕斯，外層的脆殼是由中國(guó)黑芝麻、白芝麻拌入杏仁醬以及融化了的巧克力烤制而成。

異國(guó)元素的融會(huì)貫通

“我熱愛(ài)美食，并對(duì)它情有獨(dú)鐘，我希望所有品嘗到我作品的客人都心情愉悅。” 呂克?凡塞爾言語(yǔ)不多，總是帶著謙遜的親切笑容。他父母曾擁有一間蛋糕房，在自家生意的耳濡目染下，從小便對(duì)美食產(chǎn)生了濃厚的興趣。12歲時(shí)呂克?凡塞爾喜歡上了糕點(diǎn)制作，進(jìn)入一所特殊的法國(guó)烹飪學(xué)校。呂克?凡塞爾制作的第一款印象深刻的蛋糕，是20年前他為媽媽精心烘焙的心形母親節(jié)蛋糕。在那個(gè)年代法國(guó)最為流行的母親節(jié)蛋糕是傳統(tǒng)的奶油蛋糕，他一反常規(guī)地在此基礎(chǔ)上加入了大量的新鮮水果，讓媽媽吃得十分開(kāi)心。

此后呂克?凡塞爾離開(kāi)故鄉(xiāng)、游歷各國(guó)，踏上了追求藝術(shù)糕點(diǎn)之路的歷程。旅途中看到的風(fēng)景、展覽館中的藝術(shù)品都是呂克?凡塞爾創(chuàng)作蛋糕的靈感源泉。一次偶然的機(jī)會(huì)，他在莫斯科看到了一個(gè)關(guān)于地球與人類的展覽，由此引發(fā)了自己對(duì)環(huán)境問(wèn)題的深思，并創(chuàng)作出了一件呼吁人們愛(ài)護(hù)環(huán)境、保護(hù)地球的美食作品：把蛋糕做成圓球狀象征地球，其上覆蓋著眾多巧克力制成的、繁雜交錯(cuò)的“枝杈”，以表示我們生活著的這個(gè)星球早已不堪重荷。憑借著這些作品，他在西點(diǎn)業(yè)界獲得過(guò)眾多殊榮，如新加坡國(guó)家烹飪博覽會(huì)糖藝展示金獎(jiǎng)等。

也許是法國(guó)崇尚美、創(chuàng)造性且充滿藝術(shù)思想的氛圍，賜予了呂克?凡塞爾一份難得的創(chuàng)造力，他最擅長(zhǎng)的是將異國(guó)元素融合進(jìn)經(jīng)典的歐式糕點(diǎn)之中。行走于不同文化之間，對(duì)于不同原材料的大膽嘗試，讓他擁有了更多的探索空間。在新西蘭工作期間，他參加甜品制作比賽，創(chuàng)造出一款加入檸檬和各種新西蘭香草的牛奶巧克力慕斯蛋糕，受到了評(píng)委的好評(píng)。來(lái)到北京凱賓斯基飯店后創(chuàng)作的脆芝麻苦巧克力蛋糕是呂克?凡塞爾的得意之作，靈感源于他剛來(lái)中國(guó)時(shí)在簋街的涮火鍋體驗(yàn)。他看到大家吃火鍋時(shí)都伴著一碗芝麻醬，也跟著品嘗了一下，并立刻喜歡上了芝麻特有的這種香甜味道。于是他想到香甜味的芝麻不正好可以跟苦味的黑巧克力搭配嗎？不只是味道，這款蛋糕的外形也充滿了中國(guó)風(fēng)，形似傳統(tǒng)中式房屋建筑，色調(diào)以、白、金黃為主，帶著一絲古老、神秘的氣息。此外呂克?凡塞爾在蛋糕盒的設(shè)計(jì)上也頗為講究，會(huì)根據(jù)節(jié)日來(lái)賦予不同主題，例如今年的限量版情人節(jié)巧克力珠寶禮盒蛋糕就是被設(shè)計(jì)成珠寶首飾盒的樣式。

呂克?凡塞爾在制作甜品時(shí)，會(huì)盡量選取綠色和有機(jī)食材。憑借天賦，激情和高超的技藝，呂克?凡塞爾在北京凱賓美食廊里賦予了他每個(gè)作品以豐富的生命力。“甜點(diǎn)總是讓人容易感覺(jué)幸福起來(lái)，而這個(gè)創(chuàng)作的過(guò)程卻并不是那么簡(jiǎn)單。亞洲人的口味和歐洲不大相同，這里可以獲取得到的原材料也有區(qū)別，但是我喜歡和當(dāng)?shù)氐娜私涣鳎谧鹬禺?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上，詮釋歐洲風(fēng)味，這是一個(gè)充滿樂(lè)趣的挑戰(zhàn)。”

呂克?瓦塞爾――北京凱賓斯基飯店西餅房行政廚師長(zhǎng)

呂克?凡塞爾先生來(lái)自法國(guó)，擁有近20年的餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，潛心研究糕點(diǎn)的藝術(shù)。他曾在眾多國(guó)際知名酒店工作過(guò)，如莫斯科萬(wàn)麗酒店，新加坡史丹福瑞士酒店酒店，新西蘭惠靈頓洲際酒店等。

時(shí)尚與經(jīng)典的結(jié)合

30多年前，14歲的Herwig Knapen幫從事貨運(yùn)業(yè)的父親送面包，籃子中各式各樣的面包引起了Herwig Knapen對(duì)烘焙這個(gè)行業(yè)最初始的興趣，之后進(jìn)入了專門學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作。至今Herwig Knapen仍記得他參與制作的第一個(gè)蛋糕，那是款充滿了行為藝術(shù)氣息的婚禮蛋糕。他們力圖給來(lái)自美國(guó)的新娘新郎以及參加婚禮的人們一個(gè)特別的祝福禮，于是將一位女孩藏進(jìn)了大大的婚禮蛋糕中；當(dāng)婚禮進(jìn)行到某個(gè)時(shí)刻，女孩突然將蛋糕崩開(kāi)、跳了出來(lái)，在四濺的奶油中給這場(chǎng)婚禮秀帶來(lái)了很美式的驚喜。在Herwig Knapen的家鄉(xiāng)比利時(shí)，吃婚禮蛋糕是儀式的重要環(huán)節(jié)之一，蛋糕師們會(huì)制作加入了新鮮水果的傳統(tǒng)奶油蛋糕，至少有五層，以保證在通常有300到400人參加的婚禮中每個(gè)人都能吃得滿意，而非象征性地只吃一小塊。

在烘焙生涯中Herwig Knapen曾遇到過(guò)不少名人。邁克爾喬丹帶著家人入住當(dāng)時(shí)Herwig Knapen所工作的某家美國(guó)酒店時(shí)，喬丹的女兒希望餅房能夠制作一款?yuàn)W利奧蛋糕。Herwig Knapen完全知道美國(guó)小女孩的口味，于是將奧利奧餅干打成碎塊，一層奶油、一層奧利奧，再一層奶油、一層奧利奧地疊加起來(lái)，設(shè)計(jì)得簡(jiǎn)單而直接。

Herwig Knapen將自己的糕點(diǎn)藝術(shù)設(shè)計(jì)理念定義為時(shí)尚與經(jīng)典的結(jié)合。在跟隨著糕點(diǎn)界流行大趨勢(shì)的同時(shí)，Knapen力圖創(chuàng)作出自己的路線，閱讀相關(guān)的書籍菜譜與網(wǎng)絡(luò)瀏覽是他每日的“必修課”，瀏覽繪畫、觀察建筑也是其糕點(diǎn)設(shè)計(jì)的靈感與思路來(lái)源。此外，根據(jù)酒店重要住客不同的職業(yè)和訴求，Herwig Knapen會(huì)推出特別定制。在前陣子北京一場(chǎng)名為“不亦樂(lè)乎”的活動(dòng)期間，歌手李玟住在北京金融街威斯汀酒店，Herwig Knapen特別為其設(shè)計(jì)了一款外形是音樂(lè)樂(lè)符的甜品，由巧克力制作而成；當(dāng)比爾蓋茨入住金融街威斯汀期間，Knapen將比爾蓋茨的慈善基金會(huì)口號(hào)用巧克力甜品書寫出來(lái)。Herwig Knapen說(shuō)就像法國(guó)的紅酒、中國(guó)的面食，比利時(shí)最著名的是巧克力，他最擅長(zhǎng)的就是用巧克力元素來(lái)設(shè)計(jì)甜品。在金融街威斯汀，巧克力都是由他所帶領(lǐng)的餅房團(tuán)隊(duì)手工制作，Herwig Knapen會(huì)將巧克力設(shè)計(jì)成不同外形，比如圣誕節(jié)期間擺放在酒店蛋糕房里的巧克力CD以及巧克力拼圖，并用糖漿繪制了圣誕老人和圣誕樹(shù)圖案。

要成為一名好的糕餅師，Herwig Knapen認(rèn)為激情與熱情至關(guān)重要。“這不是一個(gè)能賺大錢的行業(yè)，所以必須非常熱愛(ài)糕點(diǎn)甜品的設(shè)計(jì)、制作，才能把工作做好。”Herwig Knapen在豪華酒店及餐廳有著多年工作經(jīng)驗(yàn)，如今他在中國(guó)已工作1年零3個(gè)月，認(rèn)為中國(guó)的糕點(diǎn)制作水平已經(jīng)越來(lái)越與國(guó)際接軌。Herwig Knapen對(duì)自己的作品很有信心，他開(kāi)心地說(shuō)道：“在北京，我們酒店的蛋糕甜點(diǎn)是數(shù)一數(shù)二的！”

Herwig Knapen――北京金融街威斯汀大酒店餅房行政總廚

來(lái)自比利時(shí)的Herwig Knapen先生是北京金融街威斯汀大酒店的餅房行政總廚，他領(lǐng)導(dǎo)著整個(gè)餅房團(tuán)隊(duì)為酒店七個(gè)餐廳及酒吧提供高品質(zhì)的蛋糕，面包，美味可口的自治巧克力及冰激淋。