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餐飲行業分析報告范文第1篇

企業為什么要上市

公司可以借助股權融資獨特的“風險共擔，收益共享”的機制實現股權資本收益最大化，融資成本最小化。目前A股上市公司常用的融資方式有增發、配股、非公開發行股票、可轉債、公司債券等，企業可以充分利用A股市場現有的多種融資工具進行資本運作和企業融資。許多未上市的優質企業在管理和技術上都在本行業內處于領先地位，但卻不為潛在戰略合作者所認識，上市有助于公司吸引潛在業務合作機會，提高公司在市場上實施兼并收購的成功率。

企業在哪里上市

上市地的選擇是公司準備的重要一步。境內上市對于信息披露的要求日趨嚴格，發行制度改革也逐步趨向市場化方向。中國證監會于2012年5月17日頒布了《關于餐飲等生活服務類公司首次公開發行股票并上市信息披露指引（試行）》；2012年12月28日《關于做好首次公開發行股票公司2012年度財務報告專項檢查工作的通知》發行監管函[2012]551號。上海主板上市的企業多為市場占有率高、規模較大、基礎較好、高收益、低風險的知名優秀企業。深圳主板及中小板市場定位于為主業突出、具有高成長性的中小企業提供直接融資平臺。目前餐飲行業兩家上市公司湘鄂情和全聚德均在深市上市。

境外上市需聘請具有境外從業資質的中介機構。香港交易所于2012年1月了《從事餐飲業務的申請人在上市文件中的披露的指引信》。香港的上市由香港交易所審批，投資者為國際上的投資者。目前在香港的上市餐飲企業為味千、唐宮、小南國等。美國的上市由SEC審批，上市的境內餐飲企業有鄉村基。境外上市方式有紅籌上市方式及H股上市方式。

企業怎么上市與審核中需注意的問題

重組設立股份公司的全過程中需要得到多個政府部門的支持，及時有效的政府溝通至關重要。重組的過程必須要不斷與公司管理層討論未來業務定位，并根據這種定位來進行適當的資產重組和剝離，并需要投行、會計師、律師、評估師等各個中介機構的參與。準備上市的公司還應對IPO審核中高度關注的一些問題做好準備，積極應對。

加盟店管理

特許經營的方式有助于餐飲企業的迅速擴張，但同時是否能夠對加盟店實施有效管理是特許經營成功與否的重要因素。準備上市的公司應盡早整理加盟店信息，分析報告期內加盟店數量變動原因。如公司與加盟方存在糾紛或潛在糾紛，應盡快擬定解決方案，確保加盟店糾紛不會對發行人經營產生重大影響。公司如存在特許加盟的情況，公司需要說明對加盟店的管控措施。

食品安全衛生問題

餐飲行業食品衛生安全直接關系到消費者的生命健康，歷來受到監管部門及社會輿論的廣泛關注與高度重視。準備上市的餐飲企業應具備完善的食品安全控制體系，對報告期內的食品安全投訴及事故進行梳理并分析原因、不斷完善處理程序及防范措施。

餐飲行業分析報告范文第2篇

永恒不變地堅持良心品質

好粥需要文火慢熬，好企業同樣需要穩扎穩打。談到嘉和一品劉總表示：“我要做的是一個企業、一個品牌，但我不希望因為急功近利，讓我的企業員工一天到晚提心吊膽，老是害怕被查、被罰，我是希望能踏踏實實把這個事業做長久。要問嘉和一品的特色，首先是我們的健康理念，堅持良心品質。再其次是我們的全產品線，嘉和未來的發展可以說是“三駕馬車”并駕齊驅。一方面是傳統的店面經營，再一方面就是食品深加工，我們的中央廚房，很多客人參觀的時候可能也看到了，規模、管理、技術工藝在國際、國內都處于領先地位，對于我們來說這是一個很大的優勢。最后就是專門針對互聯網進行營銷。”

劉總是個喜歡主動創新的人，她不喜歡去應對變化而是主動變革。對于中式快餐的改革，她看得很長遠，“相比于正餐炒菜，粥更加容易實現標準化，‘百店同味’的目標更容易實現。同時滿足大眾餐飲的健康主題，營養搭配，還能承接中餐的工藝和文化。”因此，劉總第一步就是逐漸去掉了各種炒菜。“有舍才有得，快餐消費者能夠接受的總價格人均在二三十元左右，在這種狀態下如果什么都做，就是掛羊頭賣狗肉，最后就是什么也做不好。”

嘉和一品迎接智慧餐飲新時代

2014年，國內首個智慧餐飲平臺ifood517（我飯我吃網）在京正式面市。這一開啟了餐飲、食品企業延伸銷售渠道的智慧平臺，不僅可以讓消費者15秒鐘吃上放心飯，更是在餐飲行業率先抵達了“最后一公里”、讓放心餐飲真正與消費者零距離的目標。

ifood517智慧餐飲平臺是由國內新銳企業“佰年華商”與“嘉和一品”聯合多家實力公司，歷經兩年共同研發打造；它是國內首家實踐O2M模式的智慧餐飲平臺，是對智慧餐飲的實物解讀，是對安心品質的科技化實現――開創了中國餐飲行業的智慧之旅，也將有望改變傳統的早餐、正餐產業模式，是從根本上改變消費者用餐模式的戰略嘗試。隨著現在生活節奏的加快，方便、高品質的餐飲是很多消費者的重要訴求。“我們將ifood517智慧餐飲配送站設立在居民小區、寫字樓內也是基于此考慮。”劉總表示，“我們希望智慧餐飲配送站可以讓忙于上班的白領不再為吃什么而苦惱，讓消費者不出門、不排隊就能吃得安心。可能您前一天晚上通過網上系統預定了第二天早晨6點30分取早餐，嘉和一品的工作人員會在6點25分之前把您提前訂好的早餐放入智能柜中，消費者上班之前路過智能柜輸入訂單號就可以吃到放心、可口的早餐，非常簡便。另外，這個智能柜不僅可以預定成品菜肴，我們還特別研發了半成品配送，即所有食材都加工好、配料配齊，消費者取貨后，到家只需要經過簡單的烹調就可以吃到餐廳水準的菜品。這些功能對于生活節奏極快的白領來說，是極其實用的。”智慧餐飲配送站支持現場訂餐、網絡訂餐、手機客戶端訂餐等多種訂餐形式，客戶通過這三種形式可以提前選擇、訂制餐品，預約自助取餐柜的位置和取餐時間。即食套餐、即烹食品以及食材都可以是柜中餐品。取餐時，客戶可以憑取餐碼在自助取餐柜提取餐品，耗時極短，無需排隊。智慧餐飲平臺的供應終端是類似銀行保險柜的裝置，布置著100個小餐柜，每個柜子自動帶鎖，需要訂餐者輸入取餐密碼才能打開柜門完成取餐。

在談到與佰年華商的戰略合作，劉京京表示：“智慧餐飲是餐飲行業的發展趨勢，隨著餐飲業朝著時尚化、便捷化和品質化發展，消費者不僅要享有安心的高品質美味，更期望擁有一個便捷的體驗過程。嘉和一品一直注重為消費者提供安全、快捷、營養的餐飲，與佰年華商的合作，可以最大化地發揮雙方優勢，更好地為消費者提供高品質餐飲。”

關于智慧餐飲配送站能否造就全新的商業模式，劉總認為：“ifood517智慧餐飲配送站占地空間不大，在社區、寫字樓中只需2-3平方米的場地即可設立。由于平臺能夠匯聚多個餐飲品牌，消費者可以在自己的社區或者辦公室享用到各個品牌的產品。此舉延伸了餐飲與食品企業的銷售渠道，無疑會極大地改變餐飲行業的服務方式。不過，作為一個新興的模式，ifood517還面臨諸多問題的挑戰。首先，ifood517與其他品牌的具體合作方式尚不得而知，如何打造一個共贏平臺，兼顧各方利益成為其中的焦點。其次，如何通過與社區、寫字樓等地的物業協商而使智慧餐飲配送站順利落地也引人關注。另外，ifood517的物流配送團隊并不統一，這對于服務的標準化可能會造成挑戰。所有這些還要留待市場去檢驗。”

大數據幫助餐飲業控制成本

不論是O2M模式還是ifood517智慧餐飲配送站的設想，餐飲企業想要良性化運轉，信息化管理積累大量數據是必不可少的。劉總曾舉了個直觀的例子：如果顧客在店面交費，企業總部基地的中控中心就可以隨時看到這個店面后廚人員如何操作，顧客點的什么菜、多長時間能上的桌、服務是否到位，包括門店一天的流水狀況，例如某天流水1萬元消費了多少克鹽、多少克白菜，以上這些都能非常精確的管理，那么就可以按照這個數據去訂貨，進而保證食材的新鮮度，同時極大的避免浪費也是毋庸置疑的。

關于餐飲數據化積累的重要性，劉總的觀念也是非常超前的。早在開第一家店時她就已經意識到這一問題，在信息化上投入了很大的人力和物力，無論是店面內的電子化監控，還是消費者餐品的偏好及成本核算的數據化都有詳細的分析報告。嘉和一品從2004年在創立品牌之初開始做信息數據積累，在近十年的數據積累之下，早已形成了自己的信息分析數據系統，實現了對企業有效管控。劉總在之前接受采訪時曾說過：“餐飲行業競爭極其慘烈，如果靠傳統管理可能很難有超強的競爭力，必須進行管理上的革新，提升效率和科學管理，而信息化是最好的利器，它可以讓你跟傳統行業的嫁接產生1+1>2的結果。”

基于這個理念，目前嘉和一品一切人財物都實現了信息化。比如：當天營業結束后，嘉和一品就可以打出當天的銷售排行，哪個菜品客人最喜歡，哪些不那么受歡迎，一目了然。“因為你做經營決策，包括對員工整體業績和店面經營好壞的評估，憑經驗肯定不客觀，但數字不會說謊，根據實時記錄，通過數據挖掘工具，我們既能對成本進行分析，也能對未來消費者偏好進行預測。”劉總表示，嘉和一品現在的信息化水平至少領先中式快餐行業兩三年，各種信息化工具多數由企業自主研發，并且對于餐飲企業而言，這套系統已經非常全面。一方面，它可以實現從采購、訂貨、加工、配送、出品、奉客、反饋、質檢全流程的可追溯管理，效率提高，管理靈活，且保證了產品的質量和安全。另一方面，嘉和一品自主研發的成本核算系統，可以精確算出第二天所需材料的種類、分量，最大程度節約成本，再加上標準化的中央廚房的ERP管理和遠程化監控和辦公系統，嘉和一品可謂利用信息化將管理“武裝到了牙齒”。

劉總還指出：“我覺得大數據理念是非常有價值的，我們公司走到今天已經是第10個年頭，當時不知道大數據的概念，只是利用信息化的管理，每天會員的信息都有留存，這個方面給我們一個非常高的支持。在菜品更新方面，我們會通過顧客的喜好優勝劣汰，然后再按照顧客喜好的產品方向再研發。通過數據規律，比如在某一地區顧客的年齡段主要集中在哪里，我們就會針對這個年齡段的顧客做出相應的營銷活動。所有的數據積累都為我們精確化管理提供一個很好的工具，因為你偶爾一個階段的數據并不能帶來規律性的東西，一定是有足夠的量才會對企業的經營產生指導性意義。”

餐飲行業分析報告范文第3篇

有關專家認為，消費的回暖有助于經濟平穩運行，特別是國內消費市場新業態、新熱點紛呈，新勢力網絡零售保持高速增長，舊勢力如通訊器材、汽車消費和餐飲消費增速回升，尤其通訊、汽車保持雙位數高增長，未來增長前景依然向好。再加國內消費信心回升，驅動著國內消費市場繼續向前，“全年消費有望實現13%增速。”

南方日報記者 歐志葵 彭琳 統籌 黃應來

餐飲回升大眾餐飲成生力軍

“今年上半年，大型、高端餐飲生意與去年差不多，一些小型、輕餐飲表現出色，顯示出很好的發展前景。”18日，廣州壹號唐廚有關負責人陳先生告訴記者，去年底該公司試水首家大眾路線的茶餐廳，每月銷售遞增10%-20%，該公司認為這將是其未來發展新方向――輕資產餐飲，“今年我們計劃在廣州和珠三角地區擴張4-5家茶餐廳類型新店，還計劃發展快餐店，比如在商場里開設分店等。”

餐飲行業總體增長形勢依然向好，高端餐飲業由負轉正；大眾餐飲火爆，增速在10%以上，成為餐飲消費的火車頭。擁有肯德基、必勝客等洋快餐品牌的百勝集團剛剛最新財報稱，百勝餐飲在華同店銷售額第二財季增加15%，其中肯德基增加21%，必勝客同店銷售額持平。百勝餐飲集團表示，受在華業務銷售額和利潤率繼續上升提振，該集團第二財政季度其利潤增長19%。

中國烹飪協會副會長李亞光本月初在第十八屆中國快餐產業大會上指出，今年1到5月全國餐飲業增速重回兩位數，顯示出緩慢回升的態勢，同時快餐業已成為大眾化餐飲的生力軍。據其透露，1-5月全國餐飲業營業總收入增速為10.2%，而1-4月增速為10%，顯示出逐月增長的趨勢。

來自省統計局的數據同樣顯示餐飲業在爬升。據統計，按消費形態分，1-5月，餐飲收入1122.99億元，同比增長7.5%。而從全國范圍來看，餐飲增速更快。據中國烹飪協會的2014年上半年餐飲市場分析報告顯示，今年1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%。

商務部研究院消費經濟研究部副主任趙萍指出，餐飲增長比去年樂觀，特別是高端餐飲由負轉正，保持較高增速，對消費拖累效應減弱。

新勢力崛起重點零售企業網購劇增

隨著國內網購消費人群急劇上升，網絡零售成為國內消費的新勢力。

來自國家統計局公布數據顯示，上半年全國網上零售額11375億元，同比增48.3%。其中，限額以上單位網上零售額1819億元，增長56.3%，增幅驚人。

越來越多零售企業、品牌商家積極布局線上戰略，加快開拓網上消費市場。萬達董事長王健林在日前透露，將聯合中國最大的幾家電商成立萬達電商，首期投資50億元，3年左右找到盈利模式。

來自電商方面的數據也顯示，網上消費力強勁。據阿里巴巴（滾動資訊）最新披露，2014財年淘寶總GMV為1.172萬億元人民幣，天貓總GMV為5050億人民幣。在2014年第一季度，天貓單季GMV達到了1350億元人民幣，較上年同期相比增長了91%，京東商城截至2014年3月31日的第一季度，凈營收達到226.57億元，較去年同期的137.25億元，同比增長65%。

另據國內團購導航網站團800的最新團購市場統計報告，今年上半年團購累計成交額達到294.3億元，再次創下半年度最好成績。其中上半年餐飲類團購成交額達166.6億元，同比凈增95.4億元；酒店類團購上半年成交額為32.9億元，同比凈增18.3億元。

餐飲行業分析報告范文第4篇

關鍵詞：農餐對接；電子商務；模式；物流體系

中圖分類號：F323.7；F719.3；F724.6 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）02-0057-02

引言

農業作為我國的第一產業，在保障人民生活方面發揮著不可替代的作用，農業是其他產業產生和發展的前提條件 [1] 。農產品通過傳統渠道進入餐飲企業，一般要經過農戶―區域批發市場―農貿市場零售―餐飲企業―消費者等一條或多條冗長的供應鏈，使得農產品存在流通環節過多，流通成本過高的情況。據統計，中國現有餐飲企業近500萬家。餐飲行業是一個龐大的傳統產業，但針對餐飲企業的電子商務應用還是相對薄弱的一個環節。農副產品“小生產”與餐飲企業“大市場”之間的矛盾嚴重阻礙著我國農業現代化步伐和餐飲行業持續健康發展，而“農餐對接”這一新型的農產品流通模式有利于解決這一矛盾 [2] 。

“農餐對接”作為一種新型農產品流通方式，廣受國內外學者關注，相關研究提出了“農戶“專業化農業企業+餐飲企業”、“農戶+農民專業合作社+餐飲企業”、“農戶+農場+餐飲企業”等多種類型的“農餐對接”模式。本文基于相關學者的研究成果，構建了基于電子商務平臺的“農餐對接”模式理論模型，并提出了相應的發展對策建議。

一、基于商務的“農餐對接”發展模式研究

傳統農產品流通要經過農產品生產基地、產地批發市場、銷地批發市場、農貿市場、餐飲企業等環節，農產品的新鮮度受到嚴重影響，同時也增加了中間過程造成的流通費用和倉儲費用，增加了餐飲企業的原料成本。

“農餐對接”是餐飲企業根據自身情況，采取各種形式直接從農產品生產基地采購農產品，減少中間商的參與，降低成本，實現餐飲企業與農產品生產者之間直接合作的形式 [3] 。

（一）基于電子商務的“農餐對接”理論模型

基于電商服務平臺的“農餐對接”模型，建立了從農產品生產基地到餐飲企業的整個生態產業鏈。通過電子商務平臺中的訂購系統、物流系統、數據分析系統等一系列功能實現生產基地與餐飲企業之間的快速、高效對接。其理論模式如圖所示。

基于電商服務平臺的“農餐對接”理論模型圖

餐飲企業通過電子商務訂購平臺了解農產品信息并訂購所需農產品，企業將訂單統一分析處理，確定農產品采購種類和數量，向農產品生產基地采購，在倉庫進行農產品暫時儲存和粗加工，再由物流配送部門進行包裝后配送。此基于電子商務的“農餐對接”運營系統包括：產業鏈后臺管理系統、網上訂購系統、物流配送系統、智能數據挖掘與服務系統、金融支付后臺管理系統。

1.產業鏈后臺管理系統

此管理系統包括農產品管理、訂單管理、會員管理、促銷管理、頁面管理、統計報表、基礎設施管理等，同時對其他系統進行監督和控制，使系統與系統之間分工合作、互補互動、協調進行。

2.網上訂購系統

網上訂購系統包含著大量農產品信息，餐飲企業通過網上訂購系統了解農產品信息，對服務企業下達訂購指令，將自己所需農產品的種類、數量、初加工形式、到貨期限、送貨地點等通過網上訂購系統完整反映給服務企業。

3.物流配送系統

物流配送系統是農產品電子商務的核心環節和支撐，對“農餐對接”具有重要作用，通過合理規劃物流作業流程，選擇物流服務方式（第三方物流或自營物流）、物流信息化等手段，為餐飲企業的供求環節打造一個實用、高效的物流配送體系。

4.智能數據挖掘與服務系統

智能數據挖掘與服務指利用數據倉庫、數據挖掘技術對客戶數據進行系統地儲存和管理，并通過各種數據統計分析工具對客戶數據進行分析，提供各種分析報告。通過這些數據的合理分析和運用可以使企業不斷改進發展。而長時間的數據分析可以進行下一段時間的銷售預測和對農戶生產農產品的數量、種類進行指導等。

5.金融支付后臺管理系統

系統與銀行、物流、短信、CA等實現相應接口，具有結算管理、交易管理、交收管理和交易中心內部管理一體化特點，功能模塊劃分細致，緊密相連。系統還具有嚴格預警和提示功能，保證交易的安全。

（二）基于電子商務的“農餐對接”模式特征

基于電子商務的“農餐對接”是指餐飲企業通過電子商務平臺，向農產品生產基地采購農產品的方式。基于電子商務的“農餐對接”是農產品流通體系的一種創新，是一種全新的農產品流通模型，實現了餐飲企業與農戶的對接、小生產和大市場的對接、銷售數據分析與生產指導的對接。單純的餐飲企業與農戶對接，存在著服務系統不完善的問題，這個問題制約餐飲企業與農戶的對接，阻礙著“農餐對接”的推廣和發展。

基于電子商務的“農餐對接”服務為農戶和餐飲企業創造了一個更好的對接平臺和發展環境，使餐飲企業與農產品生產基地緊密聯系，真正實現農戶與餐飲企業間的“農餐對接”。基于電子商務的“農餐對接”服務具有以下特征。

1.訂單式生產

企業以往常食材的銷售量以及餐飲企業食材的需求量做大數據分析后，為農戶提供需求分析，從而有預見性地進行生產，避免了生產的盲目性。服務企業具有強大的信息處理分析系統，結合銷售數據和市場反饋信息，能對農產品需求量進行有效性預見分析，而這種預見分析正是農戶所欠缺的，每年都有大量農戶由于盲目生產造成了巨大損失。農戶為企業提供生產的農產品，為了避免出現農產品供應量不足問題，企業為農戶提供分析數據，使服務企業和農戶實現了雙贏。

2.擴大市場份額

網上交易平臺積累了穩定的客戶源，餐館企業可以在平臺上集中消費，系統的“集市”效應給農戶帶來了無空間限制的客戶源。網上交易平臺使農戶生產的農產品直接面向各餐飲企業，避免了農產品經過批發市場，使農產品的新鮮度得到了保障，而農戶的銷售對象從小型賣菜戶變成各地區餐飲企業，銷售對象的改變擴大了銷售量，同時減少了銷售時間。網上交易平臺經過經營推廣，可以獲得穩定的客戶源，農戶也就獲得了穩定的客戶。

3.減少流通環節

企業可以幫助農產品生產基地將產品直接對接到餐飲企業，減少了批發市場和農貿市場的流通環節。傳統的農產品流通一般要經過生產基地、產地批發市場、農貿市場、餐飲企業這些環節，過多的流通環節不僅造成農產品流通費用提高和農產品新鮮度受損，還會使農產品的銷售價格被一壓再壓，這種情況使餐飲企業沒有“物美價廉 ”的農產品原材料，農戶銷售的農產品價格提不上去。電商服務平臺直接取代了農戶到餐飲企業的中間過程，從農戶手中直接把農產品送到餐飲企業，使農產品新鮮度和價格能夠得到保障。

二、基于電子商務的“農餐對接”模式推廣及發展建議

（一）加大對“農餐對接”電子商務的政策扶持力度

一是加大對“農餐對接”電子商務的政策扶持力度。降低“農餐對接”電子商務服務企業集團的注資門檻，綜合運用金融和財政政策手段，鼓勵這些企業的發展；建立“農餐對接”電子商務服務示范園區、示范企業，評選優秀示范企業，建立“農餐對接”示范企業專項資金，對企業自建的電子商務平臺給予一定比例的資助；在稅收方面，對“農餐對接”電子商務服務企業實行減免政策，推動“農餐對接”電子商務的發展。二是搭建和發展“農餐對接”平臺。政府支持引進國外先進技術和管理人才，搭建“農餐對接”平臺，規劃整合已有電子商務平臺。加強針對“農餐對接”電子商務平臺的配套服務建設，不斷完善農產品物流配送系統和信用與認證服務體系。

（二）加強“農餐對接”電子商務基礎能力建設

一是完善農餐對接信息平臺建設。基于電子商務的“農餐對接”建設重點在于建設“農餐對接”信息平臺，實現農戶、“農餐對接”服務企業、餐飲企業之間及時準確的信息對接。二是培育參與主體的電商意識。定期對農戶和餐飲企業進行“農餐對接”電子商務意識培養和技術培訓，重點面向大型農場經營者、合作社帶頭人、大型餐飲企業領導者，讓他們真正了解“農餐對接”在現代社會中具有的優勢和發展前景，提高他們的“農餐對接”電子商務意識，動員他們開展“農餐對接”工作，加快“農餐對接”發展進程。

（三）加快發展農產品冷鏈物流

“農餐對接”模式的推廣，物流改造是必不可少的。發展農產品冷鏈物流，暢通綠色通道，積極培育冷鏈物流龍頭企業。不斷提高聯運基礎設施和硬件建設水平，加強生產、儲存、加工、運輸、銷售各節點技術改造與升級，構建專業的冷鏈物流運作體系[4]。政府要加大對鮮活農產品流通基礎設施的建設支持力度，改善農產品運輸條件和運輸工具，鼓勵物流企業冷鏈運輸技術改造和自建冷庫、購買先進冷藏設備，保證農產品質量安全和“農餐對接”順利進行。政府也可以在農產品生產基地周圍支持建設冷庫和冷鏈加工中心，引進國外先進電子商務管理技術，促進農產品電子商務大力發展。

（四）培育和發展新型農業經營主體

建設新型農業經營主體是建設現代農業的重要抓手，更是發展“農餐對接”的關鍵。目前“農餐對接”模型推廣還存在諸多問題，其中，戶生產規模小和專業技術不足是制約“農餐對接”推廣的重要因素。農業的規模化與專業化經營可以為餐飲企業提供穩定的、安全的食材來源，進而促進 “農餐對接”模式的推廣。為此，應根據新型農業經營主體的特征和屬性，大力發展農民合作社、家庭農場、農業龍頭企業等不同類型的新型農業經營主體。由此，不僅提高農戶的市場談判地位，增加農民收入，還可以帶動餐飲企業的發展，從實質上真正實現“農餐對接”。

參考文獻：

[1] 胡碧晴.新型農產品流通模式的探究――基于“農餐對接”模式探討[J].現代經濟信息，2015，（12）：352.

[2] 王鵬飛，陳春霞，黃漫宇.“農餐對接”流通模式：發展動因及其推廣[J].理論探索，2013，（1）：56-64.

餐飲行業分析報告范文第5篇

作為快速消費品行業（FMCG）的一支，在多數產品利潤在價格戰和資本戰中越打越薄的時候，調味品行業成為為數不多的淘金地，20多年來，調味品行業，已經發展成一個從不被關注到近萬家企業激烈競爭的行業，如果加上實際上在生產調味品的小加工企業和工業調味料企業，這一數字竟然高達3萬5千家。

調味品中國市場真的在不斷增長嗎？根據國家權威機構公布的上年全國餐飲營業額推算，在餐飲行業消費掉的調味品就有1000多億元，那還有其它渠道的消費掉的調味品呢？然而，令人信服的調味品中國市場總量到目前都沒有產生。作為在調味品行業潛心研究十年的專業機構，陳小龍和廣州名道營銷顧問公司不斷收到各類投資者的咨詢要求，希望能得到關于調味品行業的投資的一些權威意見，這其中包括一些世界著名的風險投資機構和企業顧問機構，如全球著名咨詢公司美國貝恩和不斷在中央電視臺《贏在中國》節目露臉的著名風險投資公司美國IDG，以及已經在中國調味品市場投了幾千萬美元，還要大力投資的鼎暉創司；資本很看好調味品中國市場。

我們先來看調味品的各子類市場的營銷現狀和格局，以及調味品子類市場及潛力分析，借此幫助你和你的企業在進入調味品行業時，做一個綜合的判斷。

一些企業和經銷商長期跟蹤廣州名道營銷顧問有限公司在調味品行業的分析研究，希望就調味品各子類市場做個重點分析，下面，是陳小龍和廣州名道營銷顧問有限公司關于調味品的十七個子類市場的觀點：

醬油市場發展現狀、趨勢及營銷要點

醬油是中國調味品中第一大產品，產量占據了調味品總量的50%左右，達600萬噸以上，相對穩定的生產企業全國有2700家，醬油行業目前已經走向兩級分化階段，廣州名道營銷顧問有限公司在2006年在《新食品》雜志發表預測，指出2006年---2011年這五年醬油市場將會是海天、李錦記、味事達等幾家在打拼，醬油霸主的決戰應該在2012年左右，而更多的醬油企業將成為區域品牌，或成為強勢企業的分支機構，當然，成為專業的貼牌制造企業亦不失為一條好的出路。

醬油市場最后會通過激烈競爭形成5—10家把持局面的、相對穩定的市場結構。

食醋市場發展現狀、趨勢及營銷要點

食醋產業由上市公司恒順一路領跑，醋類產品總容量有快速上升的趨勢。山西一企業改換包裝，重新定位，殺入高檔食醋市場，給行業開創新的營銷模式。調味品企業高投入高產品，如果操作周密應該是可行的，此前國內一家調味品企業通過密集型廣告投入，強勢拉動終端消費增長，也是成功案例。

果醋、保健醋經過幾年快速的發展，在今后應該會為一個強勢產品。目前廣東，河南等地，市場呈現快速增長勢頭。

山西水塔老陳醋、四川保寧醋兩家企業可能會成為強勢力量，或因被收購并入強勢企業之中。

味精市場發展現狀、趨勢及營銷要點

味精產業，味精是一個同質化嚴重的產業，而且生產企業都會面臨污染處理的問題，各地方對于環保的要求各不相同，使得味精企業的分布會呈現分散到相對區域集中的局面，由于內地消費者認為味精多吃無益，而轉向吃雞精雞粉，從而使得味精產業舉步較難，實際上，味精企業從工業渠道、餐廳渠道打開缺口還是有很大的空間，另外，差異化的味精也可從價格紅海之中找到出路；味精行業的市場競爭將體現在企業戰略的競爭，大的企業融合合并，將使這個產業變成行業巨頭壟斷的產業。

全國最大的味精公司是河北的梅花味精，它是這個行業里面的隱形冠軍，兩家投資公司共同投資2000萬美元加入，目標是將梅花打造成中國的味之素，2009年，梅花在央視打廣告，請名代言；而山東阜豐則是站在隱形冠軍身后的影子冠軍，它是生產味精原料，稍加轉換即成味精，而他的產能更大，隨時可以打通下游，成為新的冠軍，一切，只是成本和時間問題，阜豐亦請明星代言，大打廣告。味精在民用方面，輝煌的時代已經過去，還能掀起多大的波瀾呢？這樣花錢，值得嗎？

無論如何，味精市場，即將進入寡頭時代。

雞精市場發展現狀、趨勢及營銷要點

雞精產業，包括雞精雞粉，還有雞味調味料，已經基本處于巨頭割據的局面。華東、華北市場，太太樂影響力極強，西南市場豪吉雞精市場穩固，華南市場家樂市場地位依然穩固；然而，強勢品牌統治的區域，并不意味著沒有機會，戰略分析思想認為“最危險的地方最安全”，在太太樂強勢影響下的華東市場，江蘇一家企業，通過重點突破，網點聚合，真正運作“長尾理論”，取得了喜人的戰果；這也說明，雞精類產品，市場還有成長的空間。

雞精產品向兩頭發展均有機會，即向高檔和低檔發展。

醬腌菜泡菜市場發展現狀、趨勢及營銷要點

醬腌菜、泡菜市場一直在快速增長。做得比較好的企業有四川眉山系、以及浙江寧波系，還有廣東潮州系。

醬菜的代表品牌有山東的玉堂醬園、江蘇的恒順，還有北京的六必居。行業特點是醬制菜成品較高，含鹽量難以降低，很多醬菜的防腐劑超標問題難以解決。像河北有一家過去極為著名的醬菜企業，經常因防腐劑超標而受到處罰，企業信譽下降到極點。

（玉堂醬園為中華老字號，廣州名道營銷顧問公司切入以后，將全公司的包裝標識做了統一的設計，使300年歷史的玉堂醬園，綻放新的光彩。玉堂醬園的醬菜品種較多，陳小龍先生總結了一下，編成了一首七絕：花生什錦醬五瓜，甘茹蘑茄辣絲麻。金絲蘿卜尖椒小，美味萵苣玉堂家。）

調味粉市場發展現狀、趨勢及營銷要點

調味粉的市場被南北兩個企業所占領，北方是以河南王守義十三香為代表的植物性香辛料、南方是以福建安記為代表的動物性香辛料。

調味粉做為復合調味品的典型代表，銷售量一直在快速增長。我認為這個品類還將大幅度快速成長。

調味汁市場發展現狀、趨勢及營銷要點

汁類產品在快速增長，但是市場總量目前并不大，因此，汁類產品應該配合量大產品共同銷售，應該定位為利潤型產品。

魚露這些產品是比較普通的，但是亦值得切入，并能產生較好利潤。

復合調味料市場發展現狀、趨勢及營銷要點

復合調味品，在全世界，復合調味品占據了調味品市場80%的份額，而大陸市場恰好相反，只占20%，但是發達國家和地區的調味品銷售渠道與中國市場有較大的不同，即，發達國家和地區調味品的銷售渠道比較偏重現代零售渠道，而且注重飲食的方便性，因此，復合調料的需求會非常大，這與國內的需求不大一致，這就是為什么有一些企業看到市場的發展機會，但是過大地估計了市場的成長空間，因此，投入與產出不一致，結果成為行業先烈；復合調味品無疑是今后調味品中國市場的發展方向，但是，國外經驗和做法，進入中國市場之后，需要做較多調整，包括產品二次定位，品牌推廣，渠道選擇，促銷推廣等方面，是需要做較大的調整，這樣才能有的放矢，快速達成目標。

咸味香精、食用香精香料市場發展現狀、趨勢及營銷要點

向調味品方向發展的企業有獨鳳軒旗下的食神餐料、匯香源旗下的味川神廚、瑞可萊旗下的瑞可萊、花帝旗下的大廚四寶。這類產品還將在五年內快速增長。

遺憾的是很多廠家在轉型過程之中并不得發，工業思維嚴重制約了企業的發展，自大情緒彌漫著整個行業。另外，混亂的競爭格局之中，一些喪失道德的企業，為了賺錢，而將工業級的食品添加劑大量誤導餐飲企業購買和使用，可能造成大眾對行業失去信任。

調味醬市場發展現狀、趨勢及營銷要點

醬類產品，實際上市場在快速增長，但是發展很不均衡，主要是華南和華東企業增長迅速。醬類產品市場銷量較大的產品有辣椒醬，肉醬，海鮮醬、面醬、豆醬，這些產品目前的銷售量都相對穩定，醬類產品的增長應該尋求差異化突破，如山東玉堂醬園，是首批通過國家商務部認證的的中華老字號企業，公司主力產品之一傳統面醬，利潤較低，隨著原材料的漲價，企業的這個銷量支柱型產品漲價后消費者又不能接受，經過營銷人員與研發部門的共同努力，推出差異化產品，不沾鍋面醬，賣點為“好吃不沾鍋”，迅速將此產品與其它面醬區分開來，市場取得爆破性增長。

相反，風味獨特，極有市場潛力的四川豆瓣醬，卻沒有很好的把握這一市場，銷售增長明顯落后于華南和華東同類企業，這是非常令人心痛的。四川豆瓣醬的落后，此前曾接受《新食品》雜志和其它幾家雜志采訪是，就此問題提出過幾點分析，現來綜合概括一下，四川豆瓣醬長期以來發展明顯低于正常成長速度的原因，主要有幾點：其一，低層次競爭，沒有協同意識；由于門檻低，產品同質化嚴重，于是競爭主要是集中在相互殺價層面上，結果造成在低價誘因下，質量整體在不斷下降，造成全國消費者認為四川豆瓣醬就是低質低價的，質量好的四川豆瓣醬反而因為價格相對較高而沒有市場；其二，技術落后，沒有創新；較多四川企業小富即安，沒有創新意識，或者不愿做相關投資，目前多數企業，還是延用古法制醬，甚至不以為恥，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經出來，而且可以大大降低生產成本，縮短生產周期，實為可悲；其三，營銷意識落后。四川并非沒有好的豆瓣醬，也不是沒有好的人才，可是多數企業營銷意識落后，這幾年，有些企業發展壯大了，但是，如果沒有川菜餐廳全國拓展，拉動的消費，如果沒有糖酒會經常選擇四川開，企業還能走多遠呢？這兩個優勢還能幫助企業走多遠呢？很多四川豆瓣醬企業的營銷還停留在守株待兔的階段，因此，這給有志氣的部分四川豆瓣醬企業提供了有利的土壤，從產品策劃、品牌規劃、市場拓展方面，能夠迅速領先，之后擴大戰果提高競爭門檻。

辣椒醬市場發展現狀、趨勢及營銷要點

陶華碧，傳說中只會寫這三個字的貴州農村婦女，在2009年，位列胡潤百富大陸女富豪第32名，身家25億元，本篇文章并不是為老干媽作傳，而探討如何成為第二個成功的“老干媽”。

辣椒醬是很值得做的品類，不僅是中國的陶華碧老干媽因此進入大陸富人榜，而美國的美國辣椒仔，因做辣椒醬進入世界知名企業的行列。

辣椒醬的代表之作有貴州陶華碧老干媽為代表的油辣椒系、湖南紅翻天為代表的剁辣椒系、廣西花橋為代表的桂林辣椒系。

以目前辣椒醬行業強企的發展速度，以及資本切入后整合市場的速度，辣椒醬中國市場會由零散走向集中，大約會到2020年左右。

廣州名道營銷顧問有限公司與國內多家調研公司合作，推出的《辣椒醬產業投資分析報告》對辣椒醬領域做了極為透徹的分析和研究。

幾乎所有做油辣椒產品的企業，都把目標指向了老干媽。你實際上是面臨著“跟老干媽是死，不跟也是死”的境地，辣椒制品的領域，絕對不只是一個老干媽！

辣椒制品，加肉型，加魚型，加菜型，加豆豉型，這樣延伸下去就很多，發酵型，半發酵型，鮮辣椒，手剁型，泡椒型，每個都可以做成賣點極好的辣椒產品。做辣椒醬，很多的企業，要么把這個領域看得極好進入，把老干媽批成個土包子，以為很好切入，而實際上，進入以后，又覺得市場太大無處下口，或是覺得老干媽太過強勢，無法與之抗衡，這些都是犯了急燥病的表現，當你的市場策略在不斷改變的時候，消費者變得糊涂，因此你很難形成他們的消費習慣，你的精力也被分散了。這就是為什么在油辣椒的領域，還只是有個老干媽的原因，第二名的影子還很模糊，模糊到，你會以為那就是自己。

有一家辣椒醬公司新推出兩款辣椒醬，其一為“農家辣子雞”，其二為“拌飯香”，定位均為中高檔，值得肯定的是，這兩款辣椒醬的包裝都相當漂亮，讓人有眼前一亮的感覺。在產品定位方面，要提醒注意的是，此兩款產品前者強調雞肉本身的賣點，其二主打食用特色，這樣的賣點，實際上很難再打動消費者，因為幾乎所有的廠家都在這樣宣傳，因此，很容易陷入雷同的境地，建議從功能及情感入手。

火鍋底料市場發展現狀、趨勢及營銷要點

火鍋底料其實不只是四川在制作和使用，也不只是你所知道的袋裝火鍋底料，做火鍋底料其實用到非常多的調味料，以及餐飲配料，還有食品添加劑。

隨著餐飲行業的整合及細分加劇，火鍋底料市場將面臨新的整合，趨勢表現在定向生產及價格的兩級化發展。

番茄醬市場發展現狀、趨勢及營銷要點

番茄醬市場亦在快速增長，但收獲市場成果的是外資企業。番茄醬是近幾年來在快速成長的調味品品類之一。

番茄醬市場的快速成長是得益于西餐和快餐業在中國的迅猛發展。

此產品因為迅速普及，因此，營銷的重點反而是批發市場。番茄醬一方面需求在迅速擴大，另一方面，資本整合市場，下一步的市場競爭將從餐飲走向家庭。

酵母市場發展現狀、趨勢及營銷要點

這個是一個半壟斷型的市場，丹寶利、安琪、梅山做的比較好。這個產業的發展，今后的發展趨勢表現在，競爭的主要焦點可能會由家庭市場轉移到生產加工市場上，各大品牌會爭相在冷凍食品生產商、小工廠里面加大力度。即用家市場的過度競爭。

食糖市場發展現狀、趨勢及營銷要點

糖類市場目前主要是拼價格，但是這也是一個極具增長潛力的市場，如果可以從產品上面做一些創新，應該還可以賺到很不錯的利潤。

糖類產品在西餐上的應用、液體糖、營養糖、代糖都是高利潤和極有前景的好項目，值得關注及進入。

食鹽調味鹽市場發展現狀、趨勢及營銷要點

食鹽本沒有多少創新的地方，但是此類產品家家每天都會使用，實際上即便是做一點小小的創新，亦有很大的收獲，此類產品在悄悄增長，主要功能性的品種，我相信，這個事業很值得做。

發展趨勢是單體鹽走向功能鹽，如營養鹽、保健鹽及美容鹽等高附加值鹽種。

芥末調味品市場發展現狀、趨勢及營銷要點

廣東的中山珠海一帶與遼寧大連一帶是中國青芥辣的兩個重要的生產基地，這兩地的企業，一南一北，基本主導了中國大陸境內所有的青芥辣市場，南方以勁霸等為代表，大連以日本S&B公司在大陸的加工廠為主導。