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客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

“客房服務(wù)與管理”是高職酒店管理專業(yè)的核心課程，其中的客房實(shí)訓(xùn)課是教學(xué)重點(diǎn)，也是高職大學(xué)生學(xué)習(xí)的難點(diǎn)。文章在客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)探索與實(shí)踐的基礎(chǔ)上，認(rèn)為將目標(biāo)管理教學(xué)法應(yīng)用在酒店客房實(shí)訓(xùn)中對提高客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果具有重要的作用，并從中總結(jié)出客房技能訓(xùn)練三部曲。

一、目標(biāo)管理在高職酒店客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的必要性

酒店客房實(shí)訓(xùn)課在學(xué)生眼里枯燥、乏味且辛苦，不如餐飲課和茶藝課有趣、有吸引力。為了提高酒店客房實(shí)訓(xùn)課的實(shí)效性，教師可采用目標(biāo)管理法進(jìn)行教學(xué)。可通過給學(xué)生制定各練習(xí)主題實(shí)訓(xùn)表，要求學(xué)生按規(guī)定完成練習(xí)任務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生練習(xí)的自覺性和主動(dòng)性。

目標(biāo)管理亦稱“成果管理”，是以目標(biāo)為導(dǎo)向，以人為中心，以成果為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而使組織和個(gè)人取得最佳業(yè)績的一種現(xiàn)代管理方法。具體地說，是指在企業(yè)個(gè)體職工的積極參與下，自上而下地確定工作目標(biāo)，并在工作中實(shí)行“自我控制”，自下而上地實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的一種管理辦法。所以，“課堂教?W的使命和任務(wù)，必須轉(zhuǎn)化為目標(biāo)”。如果課堂沒有目標(biāo)，這節(jié)課必然沒有多大成效。因此，課堂組織者應(yīng)該通過目標(biāo)對學(xué)生進(jìn)行管理。當(dāng)教師確定了項(xiàng)目教學(xué)目標(biāo)后，必須對其進(jìn)行有效分解，轉(zhuǎn)變成一個(gè)個(gè)主題及每節(jié)課的任務(wù)目標(biāo)，最后根據(jù)各主題目標(biāo)的完成情況對學(xué)生進(jìn)行考核、評價(jià)和獎(jiǎng)懲。目標(biāo)管理以制定目標(biāo)為起點(diǎn)，以目標(biāo)完成情況的考核為終結(jié)。為了讓課堂練習(xí)更有效，教師不僅需設(shè)定每節(jié)課的操作任務(wù)目標(biāo)、質(zhì)量目標(biāo)，還要設(shè)置時(shí)間目標(biāo)，并根據(jù)學(xué)生的個(gè)體特點(diǎn)設(shè)置操作時(shí)間最佳目標(biāo)和最低目標(biāo)。另外，教師還可根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)完成情況評選“小組NO.1”和“班級明日之星”，以激發(fā)學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力，提高學(xué)生的參與度和責(zé)任感。

二、高職酒店客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)技能訓(xùn)練三部曲

（1）模仿練習(xí)。教師事先針對每個(gè)練習(xí)任務(wù)的特點(diǎn)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)表，讓學(xué)生明確練習(xí)的項(xiàng)目、內(nèi)容、步驟及考核標(biāo)準(zhǔn)。比如，練習(xí)前，教師需向?qū)W生展示中式鋪床開單實(shí)訓(xùn)表和考核標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)表（表略）。表格上直觀的流程和要領(lǐng)，不僅便于學(xué)生快速模仿練習(xí)進(jìn)而掌握技能，而且提高了評價(jià)的科學(xué)性，減少了主觀性。

（2）大量重復(fù)訓(xùn)練。學(xué)生重復(fù)訓(xùn)練的目的是做到知其然，還要知其所以然。任何一個(gè)領(lǐng)域，任何一個(gè)問題，要想達(dá)到專家級別的水平，必須投入足夠長的時(shí)間，做足夠多的訓(xùn)練，才能熟能生巧。在練習(xí)過程中學(xué)生需注意，初始練習(xí)時(shí)要“知其然”，以模仿為主，保證能熟練使用該技能；提升水平時(shí)要“知其所以然”，應(yīng)用最少的動(dòng)作取得最好的效果。

（3）及時(shí)高效反饋。傳道、授業(yè)、解惑，老師最大的用處是什么？有人可能會(huì)說老師激發(fā)了自己對某科的學(xué)習(xí)興趣，老師教會(huì)了自己很多知識(shí)，等等。但真正的高手都有很強(qiáng)的自學(xué)能力，對他們而言，老師最重要的作用是提供及時(shí)的反饋。不管是學(xué)習(xí)新知識(shí)，還是剛做完練習(xí)，對于學(xué)生而言，都應(yīng)該及時(shí)得到關(guān)于學(xué)習(xí)和練習(xí)效果的反饋。比如，對于學(xué)習(xí)，學(xué)生需要知道所學(xué)內(nèi)容有哪些知識(shí)點(diǎn)，什么時(shí)間、什么地方會(huì)用到這些知識(shí)點(diǎn)，以及如何使用等。對于技能練習(xí)，學(xué)生要知道自己的操作方式和結(jié)果是對是錯(cuò)，錯(cuò)在什么地方，應(yīng)該如何糾正錯(cuò)誤等。這些反饋的關(guān)鍵點(diǎn)在于及時(shí)。然而現(xiàn)實(shí)情況是，高職酒店客房實(shí)訓(xùn)課都是大班教學(xué)，一個(gè)教師面對很多學(xué)生，教師很難做到實(shí)時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)和練習(xí)情況，很難立刻給學(xué)生提出反饋意見。怎么辦？這時(shí)，學(xué)生應(yīng)該學(xué)會(huì)自己給自己當(dāng)教練，自己監(jiān)控自己的練習(xí)過程，并及時(shí)對自己的練習(xí)給予反饋。那么具體應(yīng)該怎么做呢？做完練習(xí)后，學(xué)生應(yīng)馬上根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行檢查，并對錯(cuò)誤原因進(jìn)行分析，分析錯(cuò)誤是時(shí)間因素造成的，還是方法、技術(shù)沒掌握好。學(xué)生如果能培養(yǎng)出自查能力，就能快速準(zhǔn)確地判斷自己的錯(cuò)誤類型，然后針對錯(cuò)誤類型展開下一步相對應(yīng)的訓(xùn)練。另外，學(xué)生學(xué)會(huì)分析錯(cuò)誤類型還不夠，還要統(tǒng)計(jì)自己的錯(cuò)誤次數(shù)。每犯一次錯(cuò)，就記下自己犯錯(cuò)的知識(shí)點(diǎn)和錯(cuò)誤類型。若下一次再犯同樣類型錯(cuò)誤，就在錯(cuò)誤次數(shù)后加1。經(jīng)過一段時(shí)間后，看一看自己出錯(cuò)率最高的問題是什么，而這些問題就是自己繼續(xù)努力攻克的難題，也是自己的學(xué)習(xí)區(qū)。

客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

通過對新疆六所本科院校飯店管理實(shí)踐教學(xué)的調(diào)研，分析目前制約本科院校實(shí)踐教學(xué)開展的主要因素，提出促進(jìn)本科院校飯店管理實(shí)踐教學(xué)改革的對策。

［關(guān)鍵詞］

飯店管理；實(shí)踐教學(xué)；本科院校；新疆

一、新疆本科院校旅游管理專業(yè)飯店管理實(shí)踐教學(xué)概況

實(shí)踐教學(xué)是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，有計(jì)劃地組織學(xué)生以獲取感性知識(shí)、進(jìn)行技能訓(xùn)練、提高綜合素質(zhì)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實(shí)踐能力的各種教學(xué)形式的統(tǒng)稱［1］。本科旅游管理專業(yè)飯店管理課程的目標(biāo)是培養(yǎng)能夠面向市場、面向未來、懂經(jīng)營、會(huì)管理的飯店經(jīng)營管理人才。學(xué)生不僅要具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的飯店管理專業(yè)知識(shí)，同時(shí)要掌握飯店行業(yè)管理和服務(wù)的基本方法，具有一定的實(shí)際操作能力。實(shí)踐教學(xué)是應(yīng)用性較強(qiáng)的飯店管理課程的必要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生操作技能、服務(wù)意識(shí)與技巧、管理能力、創(chuàng)新能力不可或缺的環(huán)節(jié)。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大學(xué)、新疆師范大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)、石河子大學(xué)、塔里木農(nóng)墾大學(xué)），各大學(xué)均設(shè)有旅游管理專業(yè)，開設(shè)“飯店管理原理”“飯店前廳與客房管理”“餐飲娛樂管理”課程。新疆大學(xué)和新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)已設(shè)立飯店管理方向，因此還設(shè)有“國際飯店管理”“西餐廳管理”“酒水品評”“酒店規(guī)劃與籌建管理”“酒店運(yùn)營與督導(dǎo)管理”等課程。針對飯店管理實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，可建立起課程實(shí)踐－校內(nèi)實(shí)訓(xùn)－專業(yè)見習(xí)－畢業(yè)實(shí)習(xí)的遞進(jìn)式綜合實(shí)踐教學(xué)體系。課程實(shí)踐是利用課堂講授進(jìn)行案例教學(xué)、模擬訓(xùn)練、辯論會(huì)等針對性的實(shí)踐活動(dòng)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室或?qū)嵱?xùn)基地進(jìn)行，學(xué)習(xí)基本服務(wù)流程和操作技能。專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)主要在校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，學(xué)生通過頂崗實(shí)習(xí)，深入了解飯店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、運(yùn)作方式、市場營銷、成本控制、人力資源管理等，掌握最前沿的經(jīng)營管理理念、服務(wù)意識(shí)和方式。

二、實(shí)踐教學(xué)管理中主要問題

（一）實(shí)踐內(nèi)容缺乏系統(tǒng)設(shè)計(jì)，重技能培訓(xùn)輕綜合素養(yǎng)養(yǎng)成隨著旅游業(yè)的逐漸成熟，飯店行業(yè)職業(yè)能力的著眼點(diǎn)已不僅僅是某種職業(yè)技能的訓(xùn)練或是一般能力與專業(yè)能力的完善，更重要的是讓學(xué)生成為有見解、有情感、有追求、有良好修養(yǎng)的建設(shè)型人才。本科實(shí)踐教育的目標(biāo)應(yīng)是對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和鍛煉，而不是局限于某一方面操作技能的訓(xùn)練。飯店管理實(shí)踐教育內(nèi)容應(yīng)包括三個(gè)層次：一是職業(yè)行為習(xí)慣、語言溝通、禮貌禮儀等行業(yè)基本素質(zhì)；二是前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等服務(wù)基本技能；三是獨(dú)立工作、交際公關(guān)、協(xié)調(diào)管理等綜合能力。目前，新疆各本科院校飯店管理相關(guān)的操作性課程較少，由于實(shí)踐條件限制，有限的實(shí)訓(xùn)課時(shí)內(nèi)，大多安排客房、餐廳基本服務(wù)技能訓(xùn)練，沒有顧及學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)等綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)薄弱，實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與實(shí)訓(xùn)效果難以保證由于教學(xué)觀念落后、資金投入不足，各高校實(shí)訓(xùn)條件普遍較差。目前除新大、新財(cái)大建有餐廳、客房等模擬實(shí)訓(xùn)室外，其他各校均無校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，有些早期建設(shè)的烹飪實(shí)驗(yàn)室和模擬餐廳、客房等實(shí)驗(yàn)室也隨著實(shí)施設(shè)備的老化、維護(hù)不周而逐漸關(guān)閉。現(xiàn)有的模擬客房、模擬餐廳中設(shè)施設(shè)備陳舊且不齊全，實(shí)訓(xùn)效果大打折扣。各校均建有一定數(shù)量的校外合作酒店，每年輸送一定數(shù)量的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)或畢業(yè)實(shí)習(xí)。但在實(shí)際的操作中，校企合作流于表面，合作關(guān)系松散，缺乏穩(wěn)定性和可靠性。作為不同的利益主體，學(xué)校希望學(xué)生能在多個(gè)部門實(shí)現(xiàn)輪崗實(shí)習(xí)，不僅服務(wù)技能有所提高，同時(shí)能進(jìn)行管理崗位的實(shí)習(xí)。而酒店大多將實(shí)習(xí)學(xué)生作為企業(yè)勞動(dòng)力的補(bǔ)充，實(shí)習(xí)只停留在某一部門的一線服務(wù)崗位，輪崗及管理層面難以落實(shí)。

（三）師資缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)和管理力不從心專業(yè)教師缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，直接影響教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)水平，也直接關(guān)系學(xué)生能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的塑造。飯店要求教師具備豐富的理論知識(shí)的同時(shí)，應(yīng)有著從事飯店實(shí)證問題研究的能力以及豐富的飯店業(yè)閱歷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。本科院校強(qiáng)調(diào)教師的學(xué)歷和學(xué)術(shù)理論研究能力，對實(shí)踐能力的硬性要求較少。從目前新疆本科院校飯店管理師資隊(duì)伍實(shí)際情況來看，相當(dāng)部分專業(yè)課教師是由相鄰的歷史、地理、經(jīng)濟(jì)、管理等學(xué)科轉(zhuǎn)軌過來的，擁有旅游或者飯店管理專業(yè)教育背景和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師很少。大部分教師畢業(yè)后即從事教學(xué)工作，缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷或業(yè)務(wù)背景，難以承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)工作，無法進(jìn)行全面準(zhǔn)確的實(shí)踐指導(dǎo)。即使個(gè)別老師有過從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、或接受過短期的培訓(xùn)，也因長期脫離行業(yè)，缺乏對行業(yè)發(fā)展趨勢的了解和最新前沿信息的捕捉。

（四）對實(shí)踐教學(xué)認(rèn)識(shí)片面，實(shí)踐教學(xué)管理水平低首先，課內(nèi)實(shí)踐管理死板，管理者對實(shí)踐課存在偏見。為便于教學(xué)秩序的管理，一些學(xué)校要求教師帶學(xué)生外出參觀考察時(shí)履行復(fù)雜的調(diào)課手續(xù)。不少教師為避免麻煩，實(shí)踐教學(xué)能省就省，參觀見習(xí)成了資料查詢和討論。更有管理者，對實(shí)踐教學(xué)認(rèn)識(shí)片面、存在偏見，認(rèn)為實(shí)踐課老師輕松、工作量小，課時(shí)費(fèi)應(yīng)低于理論課。殊不知，實(shí)踐課需要耗費(fèi)更大的精力，除了講解、示范以外，還需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的日常維護(hù)，實(shí)習(xí)基地參觀見習(xí)的溝通安排、學(xué)生在操作訓(xùn)練和前往實(shí)習(xí)酒店過程中的安全保證等。不但沒有激勵(lì)措施，反而降低其課時(shí)費(fèi)，這不僅傷害了教師的自尊心，更極大地挫傷了那些積極進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)探索和研究的教師的工作熱情。其次，專業(yè)實(shí)習(xí)或畢業(yè)實(shí)習(xí)管理松散。目前，新疆內(nèi)大多學(xué)校采取“自主聯(lián)系＋學(xué)校安排”的實(shí)習(xí)模式，對于選擇自主實(shí)習(xí)的學(xué)生缺乏必要的監(jiān)督，學(xué)生或以考研為借口逃避實(shí)習(xí)，或隨便找個(gè)單位進(jìn)行實(shí)習(xí)成績認(rèn)定蒙混過關(guān)。實(shí)習(xí)地點(diǎn)的分散使得學(xué)校無法開展有效的指導(dǎo)和管理。雖然學(xué)校也委派指導(dǎo)教師，但指導(dǎo)往往成為空談，實(shí)際處于放任自流狀態(tài)。實(shí)踐考核缺乏具體指標(biāo)，考核方法很難真實(shí)反映學(xué)生真實(shí)能力等問題。長此以往，實(shí)習(xí)管理無法良好地運(yùn)行。

三、提高本科院校飯店管理實(shí)踐教學(xué)管理的對策

（一）科學(xué)設(shè)置實(shí)踐內(nèi)容，編寫實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教材1．各院系可根據(jù)所依托的學(xué)科背景、師資狀況、就業(yè)市場等各方面的特征，依據(jù)學(xué)生掌握知識(shí)和技能的漸進(jìn)提高規(guī)律設(shè)置實(shí)踐內(nèi)容。飯店管理實(shí)踐教學(xué)應(yīng)由專業(yè)認(rèn)知實(shí)踐、專業(yè)技能實(shí)踐、研究型綜合實(shí)踐3個(gè)層級構(gòu)成。專業(yè)認(rèn)知實(shí)踐可設(shè)置中西餐餐飲禮儀、前臺(tái)及客房服務(wù)禮儀、酒水品評等內(nèi)容，加深學(xué)生對飯店的感性認(rèn)識(shí)、激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣；專業(yè)技能實(shí)踐可設(shè)置飯店信息管理系統(tǒng)，中西餐宴席擺臺(tái)及服務(wù)、酒吧服務(wù)與調(diào)酒、會(huì)展服務(wù)與管理、前臺(tái)綜合服務(wù)和客房服務(wù)等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能和職業(yè)素養(yǎng)；研究型綜合實(shí)踐則結(jié)合飯店管理和服務(wù)項(xiàng)目指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)綜合設(shè)計(jì)，可設(shè)置飯店布置與室內(nèi)設(shè)計(jì)、中西餐宴席設(shè)計(jì)及制作、菜單設(shè)計(jì)及制作、冷餐會(huì)組織與服務(wù)、酒吧主題活動(dòng)策劃與服務(wù)等內(nèi)容。為了進(jìn)一步提升學(xué)生研究能力，可設(shè)立相關(guān)實(shí)踐研究項(xiàng)目，在項(xiàng)目研究的過程中，學(xué)生的社會(huì)交際能力、分析問題、解決問題能力得到提高。2．實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材建設(shè)應(yīng)成為實(shí)踐教學(xué)改革的一個(gè)重點(diǎn)。積極組織實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)手冊或教材的編寫與出版，幫助教師進(jìn)一步明確各層次實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容、要領(lǐng)、目標(biāo)、實(shí)施方案及邏輯關(guān)系的同時(shí)，使學(xué)生在能力培養(yǎng)的過程中“有書可依”，并為進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)和研究奠定基礎(chǔ)。

（二）加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，建立穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)合作企業(yè)1．本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，這對于教師的教學(xué)實(shí)踐研究和學(xué)生的日常訓(xùn)練具有不可取代的作用。為保證教師的教學(xué)實(shí)踐研究和學(xué)生的日常訓(xùn)練，本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)規(guī)劃時(shí)，對于各個(gè)實(shí)驗(yàn)場地、設(shè)備的利用情況要有一個(gè)全面的了解，進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，提高資源的利用率。實(shí)訓(xùn)室設(shè)計(jì)盡可能貼近星級飯店，使教師和學(xué)生身臨其境，喚起職業(yè)感。除了模擬中西式餐廳、模擬客房、模擬前廳，還應(yīng)設(shè)有管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室、禮儀實(shí)訓(xùn)室。有條件的學(xué)校可以建設(shè)自己的酒店或餐廳，交給學(xué)生經(jīng)營和管理。2．應(yīng)建立長期、穩(wěn)定的校外合作飯店。調(diào)整和鞏固已建立實(shí)習(xí)協(xié)議的飯店基地，選擇社會(huì)形象、經(jīng)濟(jì)效益好，經(jīng)營理念先進(jìn)的高星級飯店進(jìn)行合作；同時(shí)，開拓疆外飯店實(shí)習(xí)基地，與北京、上海等旅游發(fā)達(dá)城市的高星級酒店建立合作關(guān)系，拓寬實(shí)習(xí)渠道，應(yīng)積極開拓疆外實(shí)習(xí)基地。

（三）提高師資隊(duì)伍實(shí)踐能力，制定配套激勵(lì)制度1．師資實(shí)踐能力的培養(yǎng)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，應(yīng)為教師設(shè)定培訓(xùn)計(jì)劃，支持教師參加有關(guān)培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)教師到飯店企業(yè)或行業(yè)管理部門掛職鍛煉，提高專業(yè)實(shí)踐能力。同時(shí)，邀請飯店優(yōu)秀管理人才擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)教師，作為學(xué)校專職教師的有力補(bǔ)充。2．建立實(shí)踐教學(xué)績效考核制度，鼓勵(lì)教師開展實(shí)踐教學(xué)。學(xué)校應(yīng)制定考核評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)、辦法，把實(shí)踐教學(xué)考核納入教師年終考核，作為業(yè)績考核的指標(biāo)，與年終評優(yōu)掛鉤，將教師實(shí)踐時(shí)間長短及職業(yè)技能水平與職稱掛鉤。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)設(shè)立實(shí)踐教學(xué)研究基金，鼓勵(lì)教師參與實(shí)踐性課題研究，提高理論水平和實(shí)踐能力，更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

【關(guān)鍵詞】工作過程酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程整體設(shè)計(jì)

【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2013）03C-0079-03

一、酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程的地位及整體設(shè)計(jì)思路

（一）課程的地位。酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程是酒店管理專業(yè)針對高星級酒店基層管理技能訓(xùn)練而設(shè)計(jì)開設(shè)的、以實(shí)踐為主的一門核心專業(yè)課程。它運(yùn)用現(xiàn)代酒店管理的基本原理，研究酒店各營業(yè)部門的一線運(yùn)營規(guī)律及管理實(shí)務(wù)，強(qiáng)調(diào)管理技術(shù)在實(shí)戰(zhàn)中的應(yīng)用，以使學(xué)生形成酒店基層管理者應(yīng)具備的業(yè)務(wù)管理和綜合管理能力。

本文以北海職業(yè)學(xué)院酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程為例對該課程的整體設(shè)計(jì)進(jìn)行探討。該校酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程在第四學(xué)期開設(shè)，每周4學(xué)時(shí)。其前導(dǎo)課程主要有酒店餐飲管理技術(shù)、酒店前廳管理技術(shù)、酒店客房管理技術(shù)、宴會(huì)設(shè)計(jì)技術(shù)、酒吧，與酒水管理技術(shù)等；同步課程主要有西餐服務(wù)技術(shù)、酒店英語、食品營養(yǎng)與安全等；后續(xù)課程是為期一年的校外頂崗實(shí)習(xí)。

（二）課程的整體設(shè)計(jì)思路。課程的開發(fā)和設(shè)計(jì)緊緊圍繞著高星級酒店實(shí)際的崗位工作任務(wù)體系和工作流程展開，即基于酒店實(shí)際的工作過程來設(shè)計(jì)、整合課程內(nèi)容，通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號(hào)大酒店”等2家五星級酒店聯(lián)合開發(fā)課程，將理論知識(shí)、技能操作、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)融為一體，采用“工學(xué)交替”，部分課程內(nèi)容把課堂搬到酒店真實(shí)的工作場景中，將管理項(xiàng)目貫穿于課程全過程，采用模擬酒店業(yè)務(wù)部門的團(tuán)隊(duì)教學(xué)方式，校企聯(lián)合共同探索出基于工作工程的、能力本位的、以學(xué)生為主體的全新課程教學(xué)模式及教學(xué)內(nèi)容。

二、酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程的特色

（一）“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)+教師引導(dǎo)+學(xué)生主演”的全新教學(xué)模式。傳統(tǒng)的教學(xué)模式以課本的章節(jié)為依據(jù)來組織課程教學(xué)內(nèi)容，教師講授知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生聽課做筆記。這一模式最大的缺陷在于章節(jié)間的知識(shí)在實(shí)際的崗位工作過程中顯得零散而聯(lián)系不足，同時(shí)學(xué)生的技能訓(xùn)練積極性得不到充分激發(fā)。

酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程基于高星級酒店實(shí)際的工作過程來設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，采用“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)+教師引導(dǎo)+學(xué)生主演”的全新教學(xué)模式。其中，“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”指的是采用項(xiàng)目化教學(xué)法，依據(jù)酒店的實(shí)際工作過程，把課程內(nèi)容分成酒店工作計(jì)劃制訂、服務(wù)流程管理、員工溝通管理、顧客投訴處理等若干個(gè)子項(xiàng)目；“教師引導(dǎo)”指教師在課堂中的作用不再是以知識(shí)傳授或操作示范為主導(dǎo)，而是引導(dǎo)，角色是教練、導(dǎo)演，學(xué)生才是隊(duì)員、演員，除必要的操作示范外，教師的任務(wù)就是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)揮最佳的競技狀態(tài)，主動(dòng)地去上場比賽、扮演角色；“學(xué)生主演”指學(xué)生是課堂的主角、場上的主體演員，通過模擬角色扮演或真實(shí)的角色進(jìn)入來訓(xùn)練管理技能，教師以“項(xiàng)目”為劇本，是編劇和導(dǎo)演的角色，把課堂內(nèi)容設(shè)計(jì)好，把學(xué)生扮演的角色安排好，控制場上局面，讓學(xué)生在課堂中充分、自由地發(fā)揮。

（二）重視職業(yè)氛圍的營造。要讓學(xué)生更好地進(jìn)入酒店督導(dǎo)的角色，就應(yīng)重視職業(yè)氛圍的營造。一是把課程盡量安排在校內(nèi)仿真模擬實(shí)訓(xùn)室，如西餐廳實(shí)訓(xùn)室、中餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、酒吧與酒水實(shí)訓(xùn)室等，加強(qiáng)職業(yè)感應(yīng)；二是上課時(shí)要求學(xué)生著酒店管理職業(yè)裝，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)；三是把校外實(shí)訓(xùn)安排在高星級酒店的業(yè)務(wù)部門來進(jìn)行，以小組為單位安排學(xué)生到酒店前廳、客房、中餐、西餐、酒吧等部門從事服務(wù)、管理工作，讓學(xué)生在實(shí)戰(zhàn)中體會(huì)管理的技巧。

（三）校企合作聯(lián)合設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。北海職學(xué)院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號(hào)大酒店”等2家五星級酒店合作，基于崗位工作過程，聯(lián)合設(shè)計(jì)“酒店督導(dǎo)排班技巧”、“顧客投訴處理流程”、“員工績效考核及管理”等課程內(nèi)容，依據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)從事的首要崗位，確立5個(gè)酒店督導(dǎo)教學(xué)情境：前廳部領(lǐng)班、宴會(huì)廳領(lǐng)班、中餐廳領(lǐng)班、西餐廳領(lǐng)班、客房部領(lǐng)班等，學(xué)生也相應(yīng)地被分成5個(gè)部門，上課以團(tuán)隊(duì)的形式來進(jìn)行訓(xùn)練，充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地仿真或真實(shí)的工作情境，引進(jìn)企業(yè)行家作為課程的兼職教師，承擔(dān)課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。

三、酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程教學(xué)整體設(shè)計(jì)的內(nèi)容

酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程在教學(xué)內(nèi)容安排上，側(cè)重于管理技能的培養(yǎng)及訓(xùn)練，使學(xué)生能掌握高星級酒店的基本營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)和一線具體管理實(shí)務(wù)，能夠較熟練運(yùn)用管理理論和管理技能進(jìn)行基層管理工作。本課程安排在第四學(xué)期，一共18周，每周4課時(shí)，共72個(gè)課時(shí)。其中，1-12周課程安排在校內(nèi)進(jìn)行，13-16周是為期1個(gè)月的企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，安排在酒店進(jìn)行，17-18周為課程綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目現(xiàn)場考核，安排在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行。

（一）校內(nèi)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)。1-12周，安排48個(gè)課時(shí)的校內(nèi)課程，在教學(xué)內(nèi)容的具體設(shè)計(jì)上，通過分析高星級酒店的真實(shí)、典型的工作過程，依據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)從事頻率最高的5個(gè)首要崗位（前廳接待員、宴會(huì)廳服務(wù)員、中餐廳服務(wù)員、西餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員），以5個(gè)教學(xué)情境來組織、安排教學(xué)，設(shè)立5個(gè)管理項(xiàng)目，每個(gè)管理項(xiàng)目又分為4個(gè)任務(wù)，具體見表1、表2。

（二）校外課程安排。北海職業(yè)學(xué)院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號(hào)大酒店”等2家五星級酒店合作，按課程教學(xué)的學(xué)生分組，分別將學(xué)生分配到酒店的前廳部、宴會(huì)廳、中餐廳、西餐廳、客房部，進(jìn)行為期1個(gè)月的校外企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，采用“師徒制”，即1個(gè)主管帶2～3個(gè)學(xué)生進(jìn)行工作培訓(xùn)及指導(dǎo)，讓學(xué)生在實(shí)際的工作過程中訓(xùn)練崗位服務(wù)技能，在真實(shí)的工作崗位中跟學(xué)、體會(huì)酒店督導(dǎo)管理技能。

（三）課程考核。用8個(gè)課時(shí)進(jìn)行課程現(xiàn)場考核，安排在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，采用綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目考核，主題為“酒店督導(dǎo)典型1日管理總結(jié)演練”，讓學(xué)生事先設(shè)計(jì)部門的酒店督導(dǎo)管理場景，通過“情境模擬演練+小組長總結(jié)”的方式來展現(xiàn)，“教師評分+小組互評”的方法來綜合打分。

課程最終成績由三部分組成，具體計(jì)算公式為：課程成績=課堂訓(xùn)練成績×30%+企業(yè)實(shí)訓(xùn)成績×40%+綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目演練×30%。其中，課堂訓(xùn)練成績主要是5個(gè)管理項(xiàng)目的練習(xí)得分，由教師打分，考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度及對各個(gè)管理項(xiàng)目的應(yīng)用；企業(yè)實(shí)訓(xùn)成績由酒店部門主管打分，即“師徒制”中師父對徒弟的表現(xiàn)打分，占的權(quán)重最高（40%），主要考核學(xué)生的工作能力及工作態(tài)度，屬于課程的市場檢驗(yàn)環(huán)節(jié)：綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目演練由學(xué)生小組和教師共同打分，考核學(xué)生對課程的綜合理解及應(yīng)用。

三、課程建設(shè)中的幾點(diǎn)建議

（一）教材及教學(xué)項(xiàng)目的選取。酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程強(qiáng)調(diào)的是管理技術(shù)的實(shí)踐與應(yīng)用，教學(xué)內(nèi)容的選取很關(guān)鍵，而市面上的教材基本上是以傳統(tǒng)的章節(jié)布局為主，以管理學(xué)教材的內(nèi)容加一些酒店管理的案例編成教材，缺乏真正的酒店督導(dǎo)管理技術(shù)的行業(yè)應(yīng)用，更少見以項(xiàng)目來組織內(nèi)容的教材，即使有，也只是換個(gè)說法，把字眼“章”換成“項(xiàng)目”，把“節(jié)”換成“任務(wù)”，換湯不換藥，內(nèi)容其實(shí)是理論為主的章節(jié)內(nèi)容，缺乏行業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)。

北海職業(yè)學(xué)院的處理方法是與高星級酒店合作，采用其比較成熟的行業(yè)培訓(xùn)資料，經(jīng)過分析、整理，再結(jié)合傳統(tǒng)教材，基于工作過程來設(shè)計(jì)管理項(xiàng)目，自編成教材。

（二）企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)的管理。學(xué)生的企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，最大的難題在于教師對學(xué)生的跟蹤管理及指導(dǎo)。如果在實(shí)訓(xùn)的過程中教師跟進(jìn)不足，學(xué)生將成“放羊式”狀態(tài)，學(xué)生會(huì)偷懶，做得累了也容易抱怨。企業(yè)頂崗雖然采用“師徒制”，但現(xiàn)實(shí)中酒店主管的工作是極其繁忙的，要處理大量的日。常事務(wù)，真正花在指導(dǎo)學(xué)生上的時(shí)間很少，學(xué)生能不能學(xué)到管理技術(shù)，很大程度上靠的是主動(dòng)和自覺。因此，必須每天安排校內(nèi)教師到酒店進(jìn)行現(xiàn)場走動(dòng)管理，加強(qiáng)過程監(jiān)控，督查和指導(dǎo)學(xué)生完成工作。

（三）“以賽促學(xué)”模式的應(yīng)用。“以賽促學(xué)”能極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在，高職課程設(shè)計(jì)中普遍應(yīng)用，如酒店禮儀、茶藝服務(wù)、餐飲服務(wù)等酒店管理專業(yè)課程多采用該種方式。因此，本課程可以嘗試與酒店方合作來舉辦、策劃如“酒店督導(dǎo)模擬管理之星”之類的教學(xué)競賽，由學(xué)生團(tuán)隊(duì)來設(shè)計(jì)督導(dǎo)管理場景，進(jìn)行競賽的現(xiàn)場展示，并以此來作為課程考核的方式，增強(qiáng)課程的影響力。

客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目教學(xué)法；客房服務(wù)；管理課程；實(shí)踐探索

【中圖分類號(hào)】G421 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1006-5962（2013）02（a）-0064-01

傳統(tǒng)中職學(xué)校的教學(xué)模式是教師進(jìn)行講解、示范，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行操作，這是以教師為主體的灌輸式教學(xué)，教學(xué)效果不高。項(xiàng)目教學(xué)法是師生之間共同完成項(xiàng)目工作，教師不再只是將現(xiàn)成的知識(shí)傳遞給學(xué)生，學(xué)生要在教師的指導(dǎo)下，去尋找問題的答案，學(xué)生在完成項(xiàng)目的過程中，能力得到了提高和鍛煉。在項(xiàng)目教學(xué)的過程中，教師由教學(xué)主導(dǎo)者轉(zhuǎn)變成教學(xué)的指導(dǎo)者、引導(dǎo)者和監(jiān)督者。

1、項(xiàng)目教學(xué)法概述

1.1 概念

項(xiàng)目教學(xué)法理論認(rèn)為，學(xué)習(xí)是學(xué)生技能和行為、態(tài)度和價(jià)值觀以及知識(shí)與信息方面的長進(jìn)，學(xué)生可以通過一定的學(xué)習(xí)來獲取知識(shí)。師生之間可以進(jìn)行有組織、有系統(tǒng)和有意識(shí)的交流。項(xiàng)目教學(xué)法要求以各專業(yè)不同的工作流程和工作任務(wù)來設(shè)計(jì)一系列項(xiàng)目，強(qiáng)化中職學(xué)生的職業(yè)角色，為畢業(yè)生的就業(yè)提供良好的基礎(chǔ)。項(xiàng)目教學(xué)法具有實(shí)踐性、互動(dòng)性和職業(yè)性，項(xiàng)目教學(xué)法突破了學(xué)科的界限，按照工作過程來建構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)和工作實(shí)踐的結(jié)合，以學(xué)生將來要從事的工作流程和工作任務(wù)作為教學(xué)依據(jù)，強(qiáng)化學(xué)生的素質(zhì)、知識(shí)和能力，在教學(xué)的全過程貫徹以學(xué)生為主體的原則，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

1.2 項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)和管理課程中應(yīng)用的必要性

首先，這是客房服務(wù)就業(yè)對員工標(biāo)準(zhǔn)的要求，客房服務(wù)人員應(yīng)具備較強(qiáng)的語言能力、交際能力、主動(dòng)性、責(zé)任感以及團(tuán)隊(duì)精神。中職教學(xué)的過程中，要以職業(yè)崗位工作分析為依據(jù)，要求學(xué)生具備扎實(shí)的客房服務(wù)與管理方面的理論知識(shí)和實(shí)際工作能力。項(xiàng)目教學(xué)法不僅要求學(xué)生掌握理論知識(shí)，還要提高學(xué)生的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。其次，項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施也是滿足項(xiàng)目課程培養(yǎng)目標(biāo)的要求。客房服務(wù)和管理包括了客房部的客房服務(wù)和客房管理，學(xué)生要在學(xué)習(xí)的過程中了解客房部的工作流程、任務(wù)要求、業(yè)務(wù)特點(diǎn)，具備從事客房服務(wù)的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，為畢業(yè)后的就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

2、項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用

2.1 目前客房服務(wù)與管理教學(xué)中存在的難點(diǎn)

首先，教學(xué)內(nèi)容不具針對性，中職教育教學(xué)課程是針對學(xué)生畢業(yè)后要從事的工作來設(shè)置的，教學(xué)課程應(yīng)該重點(diǎn)的培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和動(dòng)手能力，但是很多中職學(xué)校偏重于理論知識(shí)的教育，教學(xué)實(shí)踐性不強(qiáng)。其次，教學(xué)方法落后，填鴨式教學(xué)以及灌輸式教學(xué)的現(xiàn)象普遍，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性不強(qiáng)，學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力較差。再次。教學(xué)考核方法較為單一，學(xué)習(xí)僅僅將卷面成績作為學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評判標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)質(zhì)量不高。

2.2 技能模塊和教學(xué)項(xiàng)目的確定

首先，教師要模擬酒店客房服務(wù)的基本流程，按照客房服務(wù)和管理的流程來設(shè)置技能模塊，包括了知識(shí)準(zhǔn)備、客房管理、客房對客服務(wù)、公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)、客房清潔保養(yǎng)，通過項(xiàng)目模塊教學(xué)，對學(xué)生進(jìn)行技能實(shí)踐培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)一體化，提高學(xué)生的參與性和積極性，加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手操作能力。其次，客房教學(xué)項(xiàng)目的確定，教師要根據(jù)不同的教學(xué)項(xiàng)目對學(xué)生進(jìn)行不斷的訓(xùn)練，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在不斷重復(fù)中提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

2.3 項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中的具體應(yīng)用

首先，劃分小組。教師要根據(jù)教學(xué)項(xiàng)目將學(xué)生劃分為不同的小組，劃分小組要根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手能力、語言表達(dá)能力以及溝通協(xié)調(diào)能力來確定，小組成員的能力水平要保持一致，小組成員一般在5個(gè)人左右。其次，項(xiàng)目的實(shí)施。教師要對項(xiàng)目內(nèi)容進(jìn)行闡述，通過現(xiàn)場演示、觀看視頻來讓學(xué)生參照訓(xùn)練，確保學(xué)生能夠在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)。項(xiàng)目教學(xué)要根據(jù)真實(shí)的教學(xué)情境實(shí)施，提高學(xué)生的探究欲望和學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。在項(xiàng)目實(shí)施的過程中，教師要以學(xué)生為主體，確定項(xiàng)目實(shí)施步驟，對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，對項(xiàng)目實(shí)施中遇到的問題進(jìn)行改進(jìn)和調(diào)整。再次，總結(jié)評價(jià)。項(xiàng)目教學(xué)法任務(wù)完成之后，教師和學(xué)生要對項(xiàng)目進(jìn)行綜合的評價(jià)，小組成員以及學(xué)生個(gè)人要進(jìn)行總結(jié)評價(jià)，通過撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告書來培養(yǎng)學(xué)生敢于探索、用于創(chuàng)新和獨(dú)立鉆研的精神。此外，教師還要改進(jìn)考核方式，通過情景設(shè)計(jì)、模擬操作和角色扮演方式來考核，學(xué)生的成績可以包括項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)成績、卷面成績和考勤成績，實(shí)現(xiàn)成績考核方式對學(xué)生能力的全面考核。

客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

關(guān)鍵詞：旅游英語；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

隨著我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國對旅游人才的需求迅速增長。面對市場需求量的大量增加，我國許多高職院校相繼開辦了旅游管理專業(yè)，辦學(xué)層次各不相同。英語作為一門國際通用語言，是接待入境旅游游客的最重要的語言。 旅游業(yè)與英語的結(jié)合，是旅游走向國際化的必由之路，直接關(guān)系到我國的旅游接待水平。旅游專業(yè)是我校的重點(diǎn)專業(yè)，著重培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生的英語實(shí)際應(yīng)用能力必將為學(xué)生的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)是旅游英語實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn)，我們將著重就開發(fā)旅游英語課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目這一問題進(jìn)行研究和探討。

1 旅游英語實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

（1） 在培養(yǎng)模式和課程設(shè)置上對英語實(shí)踐教學(xué)重視不夠

目前，從我國高職高專院校旅游管理專業(yè)整體的現(xiàn)狀來看，大部分學(xué)校在人才培養(yǎng)模式和課程設(shè)置上還有很多不合理的因素，對英語實(shí)踐教學(xué)重視不夠。從培養(yǎng)模式上看，大多院校仍然延續(xù)本科院校的教育思維方式，對旅游管理專業(yè)學(xué)科應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)認(rèn)識(shí)不足，重理論輕實(shí)踐，片面強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的掌握，忽視了學(xué)生專業(yè)技能、實(shí)踐能力的培養(yǎng)。這顯然不符合我國職業(yè)教育發(fā)展的需要，也不符合我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。從課程設(shè)置上看，很多院校旅游管理專業(yè)旅游英語的實(shí)踐課時(shí)量少，學(xué)生參加實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)少。這種課程體系呈現(xiàn)出“理論課多、課堂教學(xué)集中、實(shí)踐課少，實(shí)踐教學(xué)滯后”的特點(diǎn)。學(xué)生雖然可以扎實(shí)的掌握深厚的基礎(chǔ)理論知識(shí)，但是操作技能和實(shí)踐應(yīng)用能力嚴(yán)重不足。從而導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)不適應(yīng)行業(yè)的需求，就業(yè)率低以及轉(zhuǎn)向其他行業(yè)，進(jìn)一步造成旅游人才尤其是英語導(dǎo)游的短缺。

（2） 師資力量不足，教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理

旅游管理專業(yè)應(yīng)用型強(qiáng)的特點(diǎn)決定了這個(gè)專業(yè)的教師不僅要具有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)、靈活多樣的教學(xué)方式，還需要具有全面的綜合知識(shí)結(jié)構(gòu)和開闊的知識(shí)視野，更重要的是具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷。現(xiàn)在，高職院校旅游管理專業(yè)的英語教師專業(yè)理論基礎(chǔ)相對薄弱，沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。大部分專業(yè)教師較為年輕，從學(xué)校畢業(yè)后直接參加工作，雖然做過一些兼職工作，但還是缺乏豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷。另外，由于資金的原因，專業(yè)教師缺少在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面的進(jìn)修和培訓(xùn)。這就導(dǎo)致了高職高專院校旅游管理專業(yè)英語師資力量不足，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，滿足不了專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求，從而影響了該專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高以及學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

（3） 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施和和校外基地建設(shè)不完善

大多數(shù)高職高專院校辦學(xué)時(shí)間較短，絕大部分的資金都投入到了基礎(chǔ)建設(shè)、基本教學(xué)建設(shè)中，致使實(shí)踐教學(xué)設(shè)施和基地建設(shè)不夠完善，很難發(fā)揮相應(yīng)的教學(xué)功能。這主要表現(xiàn)在：首先，實(shí)踐教學(xué)配套設(shè)施不完善。旅游管理專業(yè)是一個(gè)對應(yīng)用性要求很強(qiáng)的專業(yè)，僅僅依靠書本教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，像餐飲擺臺(tái)、前廳接待服務(wù)、茶藝表演、形體和禮儀訓(xùn)練、旅游事故處理技能、導(dǎo)游服務(wù)帶團(tuán)和講解藝術(shù)、音樂欣賞、文物鑒賞等實(shí)踐操作性強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)只有在配套設(shè)施完善的模擬實(shí)訓(xùn)室內(nèi)才能熟練掌握。很多高職院校因?yàn)榻?jīng)費(fèi)不足無法建設(shè)實(shí)踐教學(xué)相應(yīng)的配套設(shè)施。其次，校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)不穩(wěn)固，難以發(fā)揮作用。目前， 高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生英語能力的培養(yǎng)，大多數(shù)集中在第五或第六期的專業(yè)實(shí)習(xí)中。但是由于學(xué)校和旅游實(shí)訓(xùn)基地之間的合作和不緊密，雙方追求的利益和目標(biāo)不一樣，因此合作的目的存在很大差異，結(jié)果實(shí)習(xí)基地建設(shè)不穩(wěn)固，不能實(shí)現(xiàn)實(shí)踐能力的培養(yǎng)目標(biāo)。

（4）學(xué)生對英語實(shí)訓(xùn)的目的認(rèn)識(shí)不清

高職院校旅游管理專業(yè)的學(xué)生對英語實(shí)踐和練習(xí)，認(rèn)為如果不做英語導(dǎo)游就不用參加英語導(dǎo)游方面的各種練習(xí)和實(shí)踐，響了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生們雖然在模擬實(shí)訓(xùn)中表現(xiàn)出一定的興趣，但是，進(jìn)入專業(yè)實(shí)習(xí)后，面對企業(yè)的工作環(huán)境、必須遵守的嚴(yán)格的規(guī)章制度、很大的勞動(dòng)強(qiáng)度和工作壓力，學(xué)生們心理難以承受承，缺乏吃苦耐勞精神，不能很快的適應(yīng)實(shí)習(xí)要求，因此學(xué)生逃避實(shí)習(xí)的事情經(jīng)常發(fā)生。即使留下來繼續(xù)實(shí)習(xí)的學(xué)生也只關(guān)心自己的工作，對于其他方面的實(shí)踐能力培養(yǎng)關(guān)注較少，實(shí)習(xí)只是走過場，影響了學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。

（5）英語實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)缺失

大多數(shù)高職院校旅游管理專業(yè)缺乏行之有效的英語實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系。對教師來說，沒有明確規(guī)范對英語實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)、過程、效果的要求，對教師的教學(xué)也沒有系統(tǒng)的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致教學(xué)要求降低，教學(xué)內(nèi)容多變，使原本就勢單力薄的英語實(shí)踐教學(xué)更顯不足，效果更差。從學(xué)生的角度來說，學(xué)生的實(shí)踐實(shí)習(xí)，沒有跟蹤反饋，僅憑一張簡單的鑒定表評價(jià)效果。這很難保證評價(jià)結(jié)果的客觀性、科學(xué)性和直觀性，對實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)性很差。

2 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)

1、實(shí)訓(xùn)目標(biāo)與要求

《旅游英語綜合實(shí)訓(xùn)》準(zhǔn)備通過三大模塊來完成，通過此次實(shí)訓(xùn)學(xué)生能夠在旅行社服務(wù)和酒店服務(wù)方面得到一定的訓(xùn)練，此外，通過導(dǎo)游英語真實(shí)、典模擬酒店英語、型和實(shí)用的聽力材料，對學(xué)生進(jìn)行旅游英語聽力技能和口語技能的綜合培訓(xùn)，提高學(xué)生文化素養(yǎng)和旅游英語實(shí)踐應(yīng)用能力，使其適應(yīng)旅游市場的需求。

2、實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容與能力培養(yǎng)

第一部分：

培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店英語中的前廳，客房，餐飲知識(shí)和服務(wù)規(guī)范，掌握英語導(dǎo)游應(yīng)具備的基本知識(shí)和技巧，提高學(xué)生旅游社交和服務(wù)工作的能力與素質(zhì)。

項(xiàng)目一：前廳部，訓(xùn)練學(xué)生掌握門童，行李生，前臺(tái)服務(wù)員，大堂副理的英語用語及服務(wù)規(guī)范。

項(xiàng)目二：客房部，訓(xùn)練學(xué)生掌握客房服務(wù)員禮貌用語及服務(wù)規(guī)范。

項(xiàng)目三：餐飲部，訓(xùn)練學(xué)生掌握客房服務(wù)員禮貌用語及服務(wù)規(guī)范。

項(xiàng)目四：歡迎詞，訓(xùn)練學(xué)生用英語致歡迎詞。

項(xiàng)目五：歡送詞，訓(xùn)練學(xué)生用英語致歡送詞。

項(xiàng)目六：景點(diǎn)介紹，訓(xùn)練學(xué)生任選一個(gè)景區(qū)用英語做導(dǎo)游。

第二部分：

通過飯店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)，學(xué)生們在飯店的一線部門前廳、客房、餐飲等部門進(jìn)行崗位服務(wù)訓(xùn)練，從而對飯店有一個(gè)初步的了解并形成感性認(rèn)識(shí)。

項(xiàng)目一：前廳禮賓、總機(jī)、商務(wù)中心服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目二：前廳預(yù)訂、結(jié)賬服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目三：前廳接待服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目四：客房服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目五：完成實(shí)習(xí)報(bào)告。

第三部分：

培養(yǎng)學(xué)生導(dǎo)游服務(wù)的流程與規(guī)范、問題處理的應(yīng)變能力，增強(qiáng)學(xué)生對導(dǎo)游工作的認(rèn)知，提高學(xué)生服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德、導(dǎo)游講解技能、服務(wù)技能、促銷技能等綜合素質(zhì)。

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 導(dǎo)游工作認(rèn)知

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 導(dǎo)游服務(wù)流程（包括導(dǎo)游接站服務(wù)、熟悉和落實(shí)旅游接待計(jì)劃、入店服務(wù)、核對、商定日程、參觀游覽、送團(tuán)服務(wù)等）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 導(dǎo)游常見問題與事故處理（包括旅游計(jì)劃和日程變更、誤機(jī)、事故的處理和預(yù)防、旅游者走失的預(yù)防和處理、旅游者患病或死亡的處理、安全事故的預(yù)防和處理等）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 旅游者個(gè)別要求的處理（包括旅游者關(guān)于吃、住、行、游、購、娛等要求及特殊游客的個(gè)性化服務(wù)等）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 導(dǎo)游講解技能與服務(wù)技能（包括導(dǎo)游講解要求、講解方法、導(dǎo)游詞創(chuàng)作、帶團(tuán)服務(wù)技能等）

3 結(jié)語

通過對高職院校旅游英語課程實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析，總結(jié)開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的必要性。并根據(jù)專業(yè)所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能，列舉出可以開發(fā)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，為高職院校旅游管理專業(yè)旅游英語課程的實(shí)踐教學(xué)的開展提供了一些借鑒。

參考文獻(xiàn)