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餐飲培訓考核范文第1篇

一、考核主要內容

（一）組織領導與工作機制

各單位、部門要成立共治體系建設工作領導小組，明確分管領導，建立工作管理網絡，做到有工作機構、有保障機制，有專人負責，確保建設工作有力、有序、有效推進。

（二）工作計劃與實施方案

各單位、部門要根據實際情況，制定相應建設工作計劃和實施方案，編制建設序時節點表，實施“掛圖作戰”，定期上報建設進度。

（三）推廣應用與體系運行

各單位、部門要積極推廣應用透明安全餐飲共治平臺，利用信息化技術提升餐飲服務食品安全監管水平，大力引導餐飲服務單位、社會公眾的參與，實現人員資質、原料采購、廚房加工、食品留樣、檢測結果、執法監督、公眾評價、網上溯源和食品安全等級“九個透明”，搭建起經營者、消費者、監管者三方共贏平臺，促進形成食品安全社會共治格局。

（四）培訓教育與宣傳引導

積極開展共治體系建設相關培訓與宣傳工作，加強平臺應用操作培訓，不斷激發餐飲服務單位參與熱情，引導社會公眾廣泛參與食品安全共治。

二、工作目標任務

為確保各項工作任務得到有效落實，現將2016年共治體系建設目標任務分解為量化指標（見附件1），年中考核截止時間為2016年7月1日，年度考核截止時間為2016年10月1日。

三、考核評分細則

具體見附件2。

四、考核督查獎勵

（一）考核方法

1、考核目標設定。各單位和部門透明安全餐飲共治體系建設工作目標考核納入市年度目標管理責任制考核范圍，考核結果將被作為扣減責任單位當年年度目標責任制考核分值的依據。

2、考核分值權重。共治體系建設工作考核總分值為100分，考核分為年中考核和年度考核，年中考核分值權重占60%，年度考核分值權重占40%，現分解的目標任務數依據各縣區2015年度第四季度報表的持證餐飲服務單位數計算。

3、考核督查機制。市局食品餐飲監管處負責按月對各單位和部門工作推進情況進行督查通報（表1），各單位和部門按月開展自查，并及時上報建設情況（表2和表3）。

（二）獎項設置

對2016年10月1日前完成建設任務的單位和部門，結合日常推進情況及年中、年度考核結果實施綜合評定，予以獎勵。設立一等獎1名，獎補資金15萬元/名；二等獎2名，獎補資金10萬元/名；三等獎3名，獎補資金5萬元/名。對透明安全餐飲共治體系建設工作相關職能處室和先期積極響應配合的協作單位獎勵標準參照上述獎項發放。

（三）考核獎勵范圍

餐飲培訓考核范文第2篇

獎金實行“基數+獎勵”的方式進行考核兌現。

二、基數獎金額是多少？各鎮系數分別是多少？

各鎮基數獎金×各鎮系數=各鎮基數獎金額。各鎮基數獎金為2400元，各鎮系數由各鎮餐飲單位數量決定，餐飲服務單位10戶以下的鎮系數為1.0,10-20戶的鎮系數為1.1，20-30戶的鎮系數為1.3，30戶以上的鎮系數為1.4。

三、具體的考核內容是什么？

1.掌握轄區里餐飲單位情況，有詳細的基礎資料。對轄區餐飲服務食品安全情況不清，資料與實際不符，發現一處（次）扣30元。

2.年度對餐飲單位監督檢查覆蓋不少于4次。少一戶一次扣10元。

3.做好從業人員的培訓和體檢工作，從業人員食品安全知識培訓和健康證辦理不到位，發現1人扣30元。

4.積極處理群眾餐飲安全方面投訴舉報。發生群眾投訴舉報，不能自行處理，造成一定影響的，一次扣100元。

5.發生食品安全事故要及時上報，按照規定進行處置。一旦發生食品安全等級事故，在規定時間內瞞報、漏報或上報不及時、處理不力，造成影響的，扣罰獎金基數100%；發生群體性餐飲食品安全事件，不積極主動配合調查的，扣罰獎金基數的30%。

6.建立“民間幫廚”檔案并對幫廚人員進行培訓和體檢。少建立一個幫廚或者未體檢、培訓一人次扣50元。

7.及時報送各項小結和報表，每月報送餐飲監管信息1條以上。材料報送不及時一次扣30元，每月不報信息扣20元。

8.積極完成縣食品藥品監管局交辦事項。未完成的一次扣50元。

9.所有餐飲單位衛生狀況要干凈整潔。發現臟、亂、差一處扣10元。

四、如何獎勵？

1.為鎮餐飲服務單位每辦理1個大中型《餐飲服務許可證》獎勵80元，辦理1個小吃部《餐飲服務許可證》獎勵40元。

2.對30人以上農村群體性聚餐及時到現場指導，指導一次加獎30元。

餐飲培訓考核范文第3篇

餐飲公司年度工作計劃范文一一、營業部的工作任務

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，營業部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，營業部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業部管理，對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義；營業部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。

二、營業部開業籌備的任務與要求

營業部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括：

（一）確定營業部的管轄區域及責任范圍：

營業部經理一般要提前2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定營業部的管轄區域及營業部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，營業部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。

按專業化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，以書面的形式加以確定。

營業部管理范圍較大，為綜合利用所有設施，發揮的效能，員工餐廳由營業部統一管理。

（二）確定營業部各區域主要功能及布局：

根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位；在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。

（三）設計營業部組織結構：

要科學、合理地設計組織機構，營業部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

（四）制定物品采購清單：

酒店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是營業部，在制定營業部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、酒店的建筑特點：

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2、行業標準：

最低產品標準是營業部經理們制定采購清單的主要依據。

3、酒店的設計標準及目標市場定位：

餐飲管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的標準，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

4、行業發展趨勢：

餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5、其它情況：在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

餐飲公司年度工作計劃范文二20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20xx年是酒店穩步上升，跨越發展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計劃。

一、培訓考核工作

管理人員培訓：

⑴業務技能

⑵管理方法

⑶處事技巧

員工培訓：

⑴擺臺技能培訓

2月15日—4月15日。

4月20日以后考核。

⑵服務用語培訓

5月20日—6月30日。

7月5日考核。

⑶應急問題處理培訓

7月10日—8月30日。

9月5日考核、

⑷溫故而知新

9月份—12月份。

每月15日、30日兩次集中培訓。

部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務員，滿2年員工要求考服務師資格。

二、加強部門管理，提高執行力

1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創新服務。

2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執行力。

3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣，做好節能降耗工作。

三、組織員工娛樂活動

豐富員工業余生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯歡會等。

四、做好對客服務

⑴嚴抓員工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。

⑵每餐關注菜單安排、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1—2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，發展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。

⑶繼續做好個性化服務。

針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務”，贏得更多回頭客。

五、同廚房緊密配合

每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協調解決問題，根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果，調整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。

六、根據不同節日，推出不同形式的優惠酬賓活動

遵循“策劃好、宣傳好、執行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。

七、配合其他部門

做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經濟效益和社會效益雙豐收。

餐飲公司年度工作計劃范文三新的一年，新動態，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、增加餐飲的核心競爭力

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xxxx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段

以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的第二大核心產品，xxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節約成本，爭取的利潤空間。

餐飲培訓考核范文第4篇

我榮幸參加了國家局舉辦的第十五期縣局局長培訓班，通過一個月的學習培訓收獲很大，增長了知識、開拓了視野、提振了信心、提高了能力，對在新形勢、新職能、新任務、新要求下，如何加強食品藥品監管工作有了較深刻的理解，結合我縣實際就餐飲服務監管談幾點認識。

一、我縣基本情況

**縣地處大別山腹地，面積3814平方公里，人口65萬，現有餐飲服務單位1200家，有證的僅三分之一。現有涉藥單位416家，我局現有藥品執法人員20人，人均監管面積達190平方公里、人均監管相對人80家，是全省監管任務重，執法成本最高縣區。 20xx年是我縣食品藥品監管體制改革后的第一年，在監管體制上:由原來的省以下垂直管理下劃地方政府分級管理，在職能調整上:增加了餐飲環節食品安全、保健食品、化妝品的許可與監管，將食品安全綜合協調職能交衛生部門承擔。縣政府出臺了“三定方案”，確定食品藥品監督管理局作為政府工作部門,成立了“食品藥品監督所”，完成了定編、定崗、定責。

二、餐飲服務現狀和存在的主要問題

（一）加工場所布局不合理。雖然多數小飯店能做到廚房和其它功能間分開，但有的小飯店初加工與廚房沒有分開，冷葷間與廚房（即生、熟制作）也沒有分開；部分小飯店無專用涼菜間，廚房面積不足；廚房、功能間、墻裙及吊頂裝修不符合要求。

（二）消毒制度落實不到位。有的小飯店無專用消毒間，消毒設施、公共用具消毒有待加強；有的小飯店雖然按要求配備了食品柜、保潔柜、消毒柜、保鮮冰柜等設施，但有的消毒柜成了儲碗柜、有的保鮮冰柜成了擺設。同時，有部分小飯店沒有真正落實餐飲具一洗二消三保潔四消毒“四步操作程序”要求，碗、筷只在自來水里清洗。

（三）衛生管理制度不健全。有的小飯店衛生條件較差；有的沒有建立食品安全管理組織；有的管理制度不夠健全，沒有配備經專業知識培訓的食品安全管理員。

（四）防護設施不符合要求。有的小飯店沒有設置防蠅、防鼠、防塵等設施以及垃圾廢物裝置，檢查時發現有蒼蠅、有鼠跡。

（五）進貨驗收臺賬和健康證不全。有的小飯店沒有進貨驗收記錄，沒有索取進貨發票，沒有臺賬。由于小飯店工作人員更換頻繁，有的工作人員沒有取得《健康證》就上崗。

（六）從業人員食品安全意識差。有的從業人員法制觀念淡薄，沒有參加食品安全知識培訓，食品安全知識缺乏；有衛生習慣差，不勤冼手，不勤換衣服。

上述問題具有普遍性，部分還具有一定嚴重性，是餐飲服務食品安全的很大隱患，必須徹底整治，切實保障老百姓飲食安全。

三、餐飲服務監管措施和辦法

（一）高度重視，加大整治力度。進一步提高認識，把餐飲服務食品安全作為食品藥品監管工作的重中之重來抓，并列入單位和有關人員的年度重點考核內容。為了全面提高我縣小餐飲業的衛生水平，我們決定在近期開展一次專項整治活動。根據相關法律法規對全縣范圍內的餐飲服務單位的許可條件、從業人員健康狀況、食品加工流程、原料采購、衛生設施等重點環節進行監督檢查，凡不符合發證條件的，一律不予發證；對不符合許可條件的餐飲單位限期整改，凡未按要求進行整改的嚴肅依法查處，對無證經營者堅決予以取締。按照量化評價、分類定級、全程監督、動態管理的原則，對小飯店的硬件設施、衛生管理、日常保潔等情況進行量化打分，依據打分結果將其分為a、b、c三級，并在經營場所懸掛衛生等級標示牌。凡在一年內受到三次限期整改或兩次行政處罰的，予以降級；凡發生食物中毒或引發傳染病疫情事故的，收回餐飲服務食品安全等級標示牌。

（二）加強宣傳，營造良好氛圍。通過各種形式把影響食品安全的科學知識、解決方法、管理制度、先進經驗告訴餐飲業經營者和廣大市民，讓他們了解政府對食品安全方面的要求和政策法規。對于餐飲業主搞好有針對性的 專業培訓。我們將充分利用《食品安全法》宣傳月、315消費者權益日等有利時機，開展上街咨詢服務、發放宣傳資料、食品安全圖板巡回展等宣傳活動，還將與宣傳、教育、新聞等單位密切配合，利用廣播、電視、報紙、網站等媒體，廣泛深入地宣傳加強餐飲服務食品安全工作的重要性，要通過廣泛宣傳，讓普通老百姓都掌握食品安全的相關知識，提高廣大群眾的自我防護意識，進一步營造人人重視、人人關心食品安全的良好氛圍。

（三）完善體制，認真落實責任。對我縣而言，農村小飯店是監管的薄弱環節。把餐飲服務監管與農村藥品“兩網”建設結合起來、統一領導，統一監管。在監管網絡建設方面：一是切實加強食品（餐飲服務環節）及農村藥品“兩網”建設的領導。構建縣、鄉、村三級監管網絡，建立政府負總責，監管部門各負其責，企業使用單位是第一責任人的責任體系，縣成立食品（餐飲服務環節）及農村藥品“兩網”建設領導組，分管縣長任組長，監察、財政、衛生、人口計生、工商、物價、藥監、合管中心等部門為成員單位，領導組下設辦公室，辦公室設在食品藥品監管部門，負責鄉鎮監管辦及“兩員”管理培訓工作；鄉鎮相應成立食品（餐飲服務環節）及農村藥品“兩網”建設領導組，鄉鎮長任組長，分管領導任副組長，衛生院院長、工商所所長、藥品配送企業負責人、村委會主任等為成員。二是切實推進農村食品藥品監督網建設。農村食品藥品監督網絡由縣食品（餐飲服務環節）及農村藥品農村藥品“兩網”建設領導組辦公室、鄉鎮食品藥品監管辦和協管員和行政村食品藥品信息員組成。各鄉鎮確定一名在編在崗人員擔任食品藥品監督協管員、各行政村確定一名具有高中文化水平、責任心強的人員擔任農村食品藥品信息員(有鄉政府任命)。其主要任務是：宣傳國家食品藥品監督管理法律法規，協助食品藥品監管部門對農村食品藥品流通、使用質量實施監督，收集上報農村食品藥品流通、使用環節的質量信息。行政村食品藥品信息員任用、培訓、管理工作由鄉鎮食品藥品監管辦負責。三是加大對食品（餐飲服務環節）及農村藥品農村藥品“兩員”的培訓力度。采取分級培訓的辦法，使“兩員”每年得到兩次以上的學習培訓，切實提高“兩員”專業知識和業務能力。縣食品（餐飲服務環節）及農村藥品“兩網”建設辦公室負責對鄉鎮協管員進行培訓，鄉鎮監管辦負責對村信息員進行培訓。食藥監部門定期檢查督查，以案說法現場培訓。四是加大農村食品（餐飲服務環節）及農村藥品兩網經費的投入力度。要按照省政府和市政府文件要求，將農村食品（餐飲服務環節）及農村藥品兩網建設經費列入縣鄉財政預算，保障縣、鄉、村三級監管網絡的辦公經費，保障兩員的培訓、宣傳經費等。給“兩員”實行一定的補貼和獎勵，充分調動兩員的積極性。五是將農村食品（餐飲服務環節）及農村藥品“兩網”建設工作納入鄉鎮政府年度目標考核體系，要切實擔負起農村藥品安全的責任，把食品（餐飲服務環節）及農村藥品的農村藥品兩網建設納入本地社會發展的總體規劃，認真解決好農村食品（餐飲服務環節）及農村藥品“兩網”建設中的困難和問題。六是加強監管部門自身建設，提高綜合執法能力和水平，嚴格執法，明確任務，落實責任，加大巡查督察力度，整合資源，提高辦案質量和辦案效率。

四、督查考評、建立長效機制。

餐飲培訓考核范文第5篇

教育培訓機構成本管理性態分析

保障教育培訓機構正常運轉和教育培訓活動正常進行的水電、車輛、燃氣、設施維護、物業服務等支出。該項成本為階梯式成本，在零培訓保持基本運行的狀態下支出固定，在一定學員數量的范圍，這項成本穩定在一定范圍內，隨著學員數量上升這項成本就上升。該項成本與培訓時間相關性較低，其模型是一個關于學員數量Q的一元函數，在一定區間內成本隨學員數量變化。但從總體上，階梯式成本實質上是半變動成本。建立一個以Q為自變量關于階梯式成本F'C的一元線性函數。A為固定成本系數，B為變動成本系數，F'C=A+BQ。通過收集近幾年培訓學員數量及后勤運行及服務總成本規模的歷史數據，利用線性回歸方程法或者高低點法計算系數A和B的數值，可以確定培訓學員數量和后勤運行及服務成本總額之間的線性關系。分析該模型的現實意義在于根據學員培訓計劃預測后勤運行及服務成本總規模，確定后勤運行及服務成本總控制目標。行政及人力資源管理成本。主要由教育培訓機構日常行政辦公開支和培訓組織管理人員及師資隊伍所耗費資源和薪酬構成。培訓組織管理人員及師資隊伍規模，是根據教育培訓機構實現教育培訓目標和功能需要確定的最大容量決定，在一定階段保持較為穩定的支出規模，這部分成本屬于固定成本。其模型為TVC=A1+A2+……An，由不同的支出內容構成。在企業類教育培訓機構主要為管理費用，在行政事業性教育培訓機構為人員及公用經費，主要通過預算和制定開支標準，費用定額包干等方式進行管理和控制。綜上所述，教育培訓機構成本管理總體模型為TC=QX+TY+A+BQ+A1+A2+……An.即為：y=a+bx模型，符合成本性態一般模型，即符合成本管理的一般模式和規律。

教育培訓機構成本管理原則、方法及難點

成本管理的原則教育培訓機構成本管理的原則：總原則。不同于其它事業或經營單位，教育培訓機構所特有的功能決定其成本管理的總原則是堅持以學員為導向的全面成本管理；資源的耗費、資金的支出緊緊圍繞實現學員教育培訓目標的必要內容和環節展開，減少乃至消除非增值的環節和程序，形成精簡高效的培訓組織管理流程和培訓模式。這就必須要求教育培訓機構建立不同層級、不同動因的責任成本控制中心，在組織保證、制度設計、活動資源控制、方法制約等方面形成成本管理體系。一般原則。由于成本模型的一般性，與其他經營性單位相同，教育培訓機構成本管理也必須遵循的一般原則是：堅持全員參與、全過程推動原則；堅持成本性態、動因及價值鏈分析原則；堅持成本控制與質量績效管理相結合原則；堅持制度化、常態化、因地制宜節約化原則；堅持權責利結合原則；堅持技術手段、信息手段介入原則等。成本中心直接控制。對于可以明確劃分到某一成本控制中心的成本，如學員培訓活動支出，可以采用以班為單位的項目負責制，帶班及跟班工作人員等項目組成員，作為一個成本控制中心，控制培訓班學員日常培訓活動的經費開支等成本。

在滿足學員需要，保障教學培訓活動正常開展的情況下，促使帶班工作人員在降低資源消耗，節約經費支出方面發揮主導作用。對相對資源消耗較低，經費支出合理的成本控制中心，制定考核標準和辦法，進行考核獎勵。業務職能部門技術控制。對于后勤運行及服務等項目組成本控制中心不可控成本，由業務職能部門進行技術控制。業務職能部門是成本控制綜合管理部門，對成本控制具有業務指導、技術支持的職能。業務職能部門制定成本控制總目標，提出控制原則、方法和實現目標的指導性意見，成本技術控制參數以及解決方案，劃分成本控制范圍，分解并明確成本控制責任主體，建立成本控制標準體系。業務職能部門加強對成本性態模型的科學分析和準確判斷，對不同性態的成本，按照直接分攤法和動因追溯法進行科學整理，準確反映歷史成本數據、制定未來成本控制標準；加強對成本動因的分析，確定成本變動的相關變量，確保分析數據和控制方向準確。業務職能部門根據后勤運行的水電氣等動力消耗設備運行時間及功率，制定動力消耗成本控制標準；根據教育培訓機構容量，年度培訓學員規模、行政辦公及后勤服務人數，制定后勤物業服務成本控制標準；根據教育培訓設施、設備技術性能及運行狀況，制定工程維護成本控制標準。業務職能部門強化日常技術控制措施，加強對動力消耗，教育設施設備的日常使用及維護人員的管理，鼓勵相關人員進行管理手段、方法和技術創新，加強教育培訓設施的日常維護和保養，延長其使用壽命，減少設施、設備的能源消耗，降低教育培訓設施的運行成本。

業務職能部門也要加強成本管理的宣傳，培養全體學員及行政后勤人員的成本管理意識，節約意識，建立低碳環保節能的能源消耗觀念。行政管理部門的預算控制。行政及人力資源管理經費，根據教育培訓機構的性質，區分為企業性的教育培訓機構和行政事業性的教育培訓機構。企業是經營性的主體，行政及人力資源管理經費屬于教育培訓機構的管理費用，開支標準受到國家稅法的控制，超出其可稅前抵扣標準的部分，要依法征稅，為增加凈利潤，降低教育培訓機構成本費用，必須對行政及人力資源管理成本進行嚴格控制，一是減少行政管理環節，去除低效甚至無效的行政程序和環節；二是減少行政性人員，提高培訓及培訓管理組織者的工作效率，節約人力資源成本。行政事業性教育培訓機構的行政及人力資源成本，主要由人員及公用經費構成，根據相關法律法規，單位按照核批的人員編制及構成，以及財政部門核定的定額標準編制預算，申請財政撥款或者主管部門的行政補助資金。這項費用必須按照預算進行控制，可以采用定額管理、包干使用、費用支出與工作績效考核，加強經費支出審核審批等具體管理方法。其他方法控制。教育培訓機構建設成本，有其特殊性。硬件建設成本，有工程成本控制的具體方法，參照基本建設成本管理的方法進行控制。軟件建設成本可以按照項目預算的方法進行控制，分解建設項目，制定分項目的控制標準，對超出預算及控制標準的子項目進行成本分析，分析成本的差異找出差異原因，在接下來的項目建設中進行糾正使經費支出控制在項目預算之內。成本管理的重點和難點教育培訓機構的教育培訓設施、教育培訓體系建設成本，學員培訓活動、后勤運行及服務、行政及人力資源管理成本等內容中，有些具體成本項目，是日常管理的重點，也是難點。學員餐飲成本管理。#p#分頁標題#e#

學員餐飲成本的控制有兩種模式，一種是學員餐飲由教育培訓機構自己提供，這種模式下學員餐飲成本控制的重點是食品及餐飲材料的采購、入庫、出庫及加工制作過程的控制，具體控制的基本方法可參照成本會計中產品成本計算和控制方法，如品種法、分批法或者分步法進行歸集和控制。這種模式下管理的難點是制作過程的成本控制，在提高餐飲質量和降低成本消耗之間難以達到理想的狀態。另一種是學員餐飲由教育培訓機構外包給專業的餐飲服務機構提供，這種模式下學員餐飲成本控制的重點是質量控制，食品及餐飲材料的采購、入庫、出庫及加工制作過程，由專業的餐飲服務機構進行管理，教育培訓機構向餐飲服務機構提出餐飲標準，重點進行質量控制，對承包方提供的餐飲服務質量是否達到標準進行考核和監管。這種模式下管理的難點是質量控制過程較復雜，質量評價標準多維化，既要參照行業一般標準進行考核，又要考慮服務對象的特殊性，為滿足不同學員的不同需求，需要制定多個角度的質量標準評價體系。后勤運行及服務成本管理。根據成本性態分析，這部分成本屬于階梯成本，也就是半變動成本。這部分成本包含多個動因的成本項目，可以分解為不同動因的成本，對動因的分析，必須進行成本變動的相關性分析。這就要引進相關系數的公式來進行計算，對引起成本變動的各項因素進行相關系數分析。

如果計算出的相關系數較高，便說明該項動因與成本支出變動具有相關性，該變量是該項成本支出的主要動因。例如:某教育培訓機構的水電氣等能源消耗，根據歷史成本資料，在沒有培訓任務時的水電氣等能源消耗變動情況與教育培訓機構的使用面積之間的相關系數較高，達到0.86；可見，在這一范圍內，成本支出受教育培訓機構使用面積影響較大，要降低成本費用，需要將教育培訓機構的使用面積根據不同功能加以區分，將教學培訓區與行政后勤區域劃分開來，分類管理和控制。在有培訓任務時，且培訓學員規模較大的情況下，該教育培訓機構的水電氣能源消耗與培訓學員的數量之間的相關系數較高達到0.89；在這種情況下，成本支出受教育培訓機構培訓學員數量影響較大，這就需要根據教育培訓機構培訓學員數量和成本支出之間的線性關系，確定后勤運行及服務成本總控制目標。后勤運行及服務成本管理還需要根據歷史成本資料，通過可決系數及相關系數公式，對教育培訓機構的交通工具費用支出與培訓學員數量，擁有交通工具數量之間的相關性；對綠化維護的費用支出與建筑面積，培訓學員數量之間的相關性；對物業管理費用支出與教育培訓機構用房面積，后勤人員數量，培訓學員數量之間的相關性，分別進行量化分析。

通過成本動因分析，確定不同成本動因的變量，建立成本性態模型，對引起成本變動的主要因素進行準確的把握和控制，是加強后勤運行及服務成本管理和控制的重點。難點在于不同動因的歷史成本資料區別和分析的過程太復雜，有些成本動因是雙因素共同作用，成本性態模型為二元變量，在控制的過程中要綜合考慮。教育培訓專用設施設備維護成本。教育培訓專用設施設備維護費用，主要體現在教學用車輛、教室、多媒體教學設備、電子網絡及信息系統等專用的設施設備。這些設備有其自身的技術性能和使用壽命，該項成本控制的重點是日常的使用和維護，按照正確的使用方法、科學的養護，教育培訓機構學員培訓數量在教學專用設施設備的負荷范圍之內，可以降低維護成本，難點是需要專業技術人員對設施設備的最大負荷，最佳負荷做專業的測算，對專用設施設備如何進行科學養護和正確使用比較熟悉。

教育培訓機構成本管理對策

樹立全成本管理理念由單一成本管理的理念轉變為全成本管理理念，重視質量成本管理。教育培訓機構在辦學的過程中，即要重視對資源消耗的管理，努力節約辦學成本，又要在降低資源消耗的同時注意防止影響培訓效果和質量，將成本管理成效與建立和完善教育培訓效果、質量等績效評價結合起來。重視成本支出與培訓學員規模的線性規劃分析，建立同期最優培訓學員數量模型，計算成本支出與培訓學員數量之間的最優解，在確定培訓規模上，力求達到同期最優培訓學員數量。加強成本分析，科學歸集成本加強成本動因分析和成本管理模式研究，建立成本性態模型；根據資源消耗的不同主體和方式，對不同類型、動因、性態的成本進行科學歸類和細分，按照成本管理的技術方法和手段，準確找準引起成本費用發生變動的主要因素，建立成本控制標準，在有利于并且促進教育培訓功能目標實現的前提下，合理配置資源和控制資源的消耗。