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食品衛(wèi)生安全管理范文第1篇

組長：周雪梅

副組長：劉誼

食品安全管理員：黃桂香 彭思露

營養(yǎng)師：彭秀清

領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：

一、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律和文件要求，建立和健全學(xué)校食品安全管理與責(zé)任制度。

二、加強(qiáng)對食堂安全的監(jiān)督管理工作，明確、細(xì)化學(xué)校在食品安全管理中的職責(zé)。

三、督促食堂從業(yè)人員落實(shí)上崗體檢與培訓(xùn)制度，落實(shí)食品采購、貯存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和工作措施。及時(shí)檢查并結(jié)合上級主管部門、衛(wèi)生執(zhí)法部門在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題和安全隱患，提出整改意見，督促限期整改排除。

四、加強(qiáng)對師生食品安全的教育管理。

五、制定切實(shí)可行的預(yù)防食物中毒的措施和應(yīng)急預(yù)案。

六、堅(jiān)持好食物中毒報(bào)告制度。

七、學(xué)校落實(shí)專人——總務(wù)主任為食堂食品安全管理人員。

具體分工：

組長:周雪梅，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作。

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理組織機(jī)構(gòu)，明確領(lǐng)導(dǎo)小組成員工作職責(zé)；

2、主持召開學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員會議，安排部署學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作；

3、把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校議事日程，經(jīng)常到食堂督查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；

4、不斷改善學(xué)校衛(wèi)生安全工作的軟硬件條件。

副組長：劉誼

1、負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度；

2、定期組織對食品衛(wèi)生安全管理的自查自糾，督查食堂各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作；

3、經(jīng)常深入食堂了解掌握相關(guān)設(shè)備、設(shè)施的更新改造以及對周邊環(huán)境的改造美化工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)及時(shí)研究解決。

食品安全管理員：黃桂香 彭思露

1、在幼兒園開展食品衛(wèi)生安全管理工作宣傳教育活動；

2、檢查督促相關(guān)人員對食品衛(wèi)生安全管理的各項(xiàng)規(guī)章制度的貫徹落實(shí)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)解決；

3、定期檢查食品衛(wèi)生安全管理工作的索證、臺賬登記情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，負(fù)責(zé)各種進(jìn)入食堂原材料的驗(yàn)收、索證、并按“五常”要求進(jìn)行入庫、保管、放工作；

4、督促食堂開展員工培訓(xùn)；

5、定期開展自查自糾工作。

6、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和上級相關(guān)部門對食品衛(wèi)生安全管理工作的部署要求和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。

7、做好各種臺賬資料的登記工作。

營養(yǎng)師：彭秀清

1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)廚房工作人員完成伙食保障任務(wù)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期接受檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

3、嚴(yán)格按照營養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類、分架、分類隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。

5、掌握每天兩餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)情況發(fā)生。

6、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾清潔工作。

7、提高安全意識，加強(qiáng)水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

8、協(xié)助后勤管理人員定期征求員工及家長對伙食的建議和要求，并及時(shí)將情況整改。

9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的常規(guī)工作以及臨時(shí)事務(wù)。

食品衛(wèi)生安全管理范文第2篇

【關(guān)鍵詞】學(xué)校 食品衛(wèi)生 管理對策

近些年來，食品衛(wèi)生安全問題堪憂，學(xué)校學(xué)生食物中毒事件也時(shí)常發(fā)生，如2014年4月17日，成都新都區(qū)新繁鎮(zhèn)龍安二小的數(shù)十名學(xué)生，在學(xué)校食堂吃過午飯后，部分學(xué)生不同程度出現(xiàn)了頭暈、嘔吐、肚子疼等癥狀，疑似食物中毒。這些事件無不敲響了食品衛(wèi)生安全問題的警鐘。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等方面的內(nèi)容，還包含了食物種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。我國對學(xué)校食品衛(wèi)生安全的要求是：提供學(xué)生生長需要的營養(yǎng)膳食和嚴(yán)防食品中毒事件的發(fā)生。本文主要對青海省門源縣學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全情況就行調(diào)查，思考相關(guān)管理對策，旨在提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全狀況。

1 學(xué)生就餐的食品衛(wèi)生安全基本情況

1.1 學(xué)生就餐的類別

根據(jù)地域的不同，學(xué)生就餐的情況主要分為三類，第一種，縣城及一些條件比較好的市鎮(zhèn)學(xué)校，學(xué)生就餐主要在學(xué)校食堂、周邊餐飲店和個(gè)體流動餐點(diǎn)；第二種，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校，學(xué)生就餐主要在學(xué)校周邊的餐飲店和校內(nèi)零散飲食店；第三種，比較偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，學(xué)生就餐主要是自帶飯菜，學(xué)校不提供餐飲。

1.2 容易發(fā)生食物中毒的場所

經(jīng)過對我縣近幾年的學(xué)生食物中毒事件分析，發(fā)現(xiàn)最容易導(dǎo)致學(xué)生食物中毒的場所為學(xué)校周邊的食品店，比例為50%，其次為學(xué)校食堂，比例為30%，最后還有一些其他因素，如采食學(xué)校周邊的一些帶有農(nóng)藥的果實(shí)等，比例為20%。中毒原因主要有細(xì)菌性中毒，亞硝酸鹽中毒和農(nóng)藥中毒。

1.3 食品衛(wèi)生安全隱患

學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患主要為以下五個(gè)方面：

（1）衛(wèi)生條件差。其主要體現(xiàn)在加工后剩余的食材不能及時(shí)保存及清理，地上多有污水，調(diào)料盒不蓋蓋，剩余飯菜不做冷藏處理，尤其是夏天，蚊蟲比較多，更容易造成細(xì)菌的傳播，這些現(xiàn)象在鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校中比較常見。

（2）衛(wèi)生設(shè)施不完善。其主要體現(xiàn)在，首先消毒設(shè)施不完善，對用過的碗筷只是簡單的沖洗，無法進(jìn)行消毒處理；其次，冷藏保鮮設(shè)施不完善，好多鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂就一臺冰箱，根本滿足不了需求；最后，食堂廚房的現(xiàn)代化設(shè)施不完善，廚房面積小，粗加工和亨調(diào)一個(gè)房間進(jìn)行，既不衛(wèi)生又容易出現(xiàn)事故。

（3）操作不規(guī)范。其主要體現(xiàn)在部分從業(yè)人員不注意個(gè)人衛(wèi)生，工作的時(shí)候不穿戴工作服，切生的東西和熟的東西共用一個(gè)案子，對熟食不冷藏保存，餐具清洗不到位，工作人員整體衛(wèi)生意思比較低。

（4）添加劑使用不當(dāng)。添加劑中最容易引起中毒的是亞硝酸鹽，而一些學(xué)校的食堂中，亞硝酸鹽不用專柜存放，并且標(biāo)識不清，極容易造成和食鹽、味精等調(diào)味品混用，造成食物中毒。還有一個(gè)就是添加劑的濫用，某些工作人員為了追求肉類食品的鮮艷而大量使用亞硝酸鹽，很容易造成中毒。

（5）食品及原料的來源問題。部分食堂采購的食品和原材料把關(guān)不嚴(yán)格，對食品采購索證管理制度不了解，進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬等記錄不規(guī)范，導(dǎo)致采購的食品產(chǎn)生不新鮮、不成熟等問題。這種現(xiàn)象尤其體現(xiàn)在學(xué)校周圍的餐飲店，為了賺取利潤，采購一些劣質(zhì)食材，造成了很大的隱患。

2 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全存在的問題的原因分析

2.1 沒有絕對的重視。首先當(dāng)?shù)卣疀]有充分意識到食品衛(wèi)生安全工作的重要性，抓的不嚴(yán)格；其次學(xué)校只注重教學(xué)質(zhì)量，對食品衛(wèi)生方面的工作不重視。如有些學(xué)校將食堂承包出去以后，就認(rèn)為食品衛(wèi)生是承包單位的事情，以后就很少過問。

2.2 管理上存在漏洞。現(xiàn)行階段一些學(xué)校還沒有把食品安全責(zé)任制落實(shí)好，管理上面有很大的漏洞。食堂食品安全存在著漏管現(xiàn)象，安全隱患不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，最主要的還是沒有建立完善的責(zé)任體系，各級部門相互推脫責(zé)任。

2.3 基礎(chǔ)設(shè)施投入不足。政府部門對學(xué)校建設(shè)的投入中，沒有食堂專項(xiàng)建設(shè)基金，相比較教學(xué)樓、辦公樓的建設(shè)投入，食堂建設(shè)明顯比較簡單。由于食堂的不正規(guī)，地方比較小，飯菜不合口等原因，又會導(dǎo)致部分學(xué)生去學(xué)校周圍的小餐館就餐，又加大了食品衛(wèi)生的管理難度。

2.4 監(jiān)督不足。食品衛(wèi)生監(jiān)管部門以及教育局對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的檢查力度不夠，很多都是走個(gè)形式上的過場，很難真正起到作用。這也是由于很多州縣上的學(xué)校處于比較偏僻的位置，監(jiān)管部門沒有足夠的人力物力做到時(shí)時(shí)的監(jiān)督。

2.5 從業(yè)人員基本素質(zhì)偏低。一些州縣的學(xué)校食堂招工過程都比較簡單，一般廚師即可，容易造成從業(yè)人員良莠不齊，執(zhí)行能力低。

3.幾點(diǎn)管理對策

3.1 全面提高認(rèn)識。首先要做好宣傳工作，相關(guān)監(jiān)管單位以及學(xué)校要對學(xué)校食堂以及周邊的餐飲店的經(jīng)營者進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的宣傳，讓其樹立法律意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)也要增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識，本著對學(xué)生的健康負(fù)責(zé)，把維護(hù)食品衛(wèi)生上升到一個(gè)政治的高度，要有使命感和責(zé)任感，嚴(yán)格抓好學(xué)校的食品衛(wèi)生安全問題。

3.2 加強(qiáng)管理，建立完善的食品衛(wèi)生安全管理制度。建立一個(gè)完善的學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任制度，把學(xué)校食堂監(jiān)管責(zé)任落實(shí)到具體部門和具體責(zé)任人身上，并發(fā)動全體師生共同監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，積極上報(bào)，嚴(yán)懲相關(guān)責(zé)任人。當(dāng)?shù)卣⑹称匪幤繁O(jiān)管、衛(wèi)生監(jiān)督所以及教育部門也應(yīng)該積極的參與進(jìn)來，與學(xué)校食堂簽訂食品安全責(zé)任書，從上到下對學(xué)校食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督，市、縣、鄉(xiāng)逐級審核，形成一種良性的長期機(jī)制。

3.3 加大對食堂的建設(shè)投入。在國家加大對學(xué)校教育投入的同時(shí)，學(xué)校自身也應(yīng)該加大對學(xué)校食堂的建設(shè)，改善食堂基本條件，增加一些基礎(chǔ)的衛(wèi)生設(shè)施，如消毒柜、冷藏柜等等；改善衛(wèi)生條件與就餐環(huán)境，使食堂飯菜營養(yǎng)可口，這樣就可以減少外出就餐的學(xué)生，提高就餐的安全性，并且還有效的提高了市場的競爭力。

3.4 提高服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)查學(xué)校周圍小餐館。在保證食品衛(wèi)生安全的前提下，還要提高學(xué)校食堂工作人員的整體素質(zhì)，可以對就業(yè)人員定期進(jìn)行食品安全知識講座，以及對食堂服務(wù)人員一些基本的要求，用可口的飯菜，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)留住大部分學(xué)生。不過無論學(xué)校食堂如何，也不可避免學(xué)生外出就餐，這就需要相關(guān)部門加大對學(xué)校周圍飯館的檢查，對衛(wèi)生條件不合格、濫用添加劑、無健康證經(jīng)營的餐館勒令其整改，整改無效予以取締，嚴(yán)格維護(hù)學(xué)生的利益。

結(jié)論

當(dāng)下學(xué)校食品衛(wèi)生現(xiàn)狀堪憂，食品衛(wèi)生安全整治已經(jīng)到了刻不容緩的地步，這需要政府和學(xué)校共同努力，必須要努力為孩子們營造一個(gè)安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境，這是學(xué)校的首要任務(wù)。

【參考文獻(xiàn)】

食品衛(wèi)生安全管理范文第3篇

關(guān)鍵詞：食品安全；衛(wèi)生監(jiān)督；對策

中圖分類號：F407.82 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）23-0287-02

引言

俗話說，民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。近年來，食品安全問題頻繁發(fā)生，不僅嚴(yán)重地危害人民群眾的身體健康和生命安全，也暴露出企業(yè)的社會責(zé)任感和誠信嚴(yán)重缺失，同時(shí)，也影響著國家和政府的形象。專家認(rèn)為，要使食品衛(wèi)生水平再上一個(gè)新臺階，接近和達(dá)到世界發(fā)達(dá)國家水平，食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式及干預(yù)政策則需要進(jìn)行新的改革。

衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心指出，當(dāng)前我國食品安全主要表現(xiàn)為5個(gè)方面問題。

1.微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的主要因素。我國這方面的問題多集中在糧食貯存運(yùn)輸環(huán)節(jié)、衛(wèi)生管理薄弱的食品加工點(diǎn)和一些餐飲攤點(diǎn)。

2.種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染對食品安全的威脅。表現(xiàn)為經(jīng)營者違法使用高毒農(nóng)藥如劇毒鼠藥、高毒高殘留農(nóng)藥；違法使用抗生素、激素等獸藥；違法使用瘦肉精等飼料添加劑。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營中嚴(yán)重使用不合格原料生產(chǎn)加工食品的問題。如使用病死畜禽肉、過期產(chǎn)品、發(fā)霉變質(zhì)原料等，非法添加非食用成分，使用甲醛泡制海產(chǎn)品，火鍋中添加罌粟殼，用硫磺熏制白饅頭，保健食品里添加違禁藥物，非法、超范圍、超用量使用防腐劑、色素、過氧化苯甲酰鈉等食品添加劑。

4.食品工業(yè)應(yīng)用新原料、新工藝帶來的食品安全問題。如利用中草藥、轉(zhuǎn)基因食品等新資源，化學(xué)合成添加劑等新的食品添加劑。

5.環(huán)境污染對食品安全構(gòu)成的嚴(yán)重威脅，目前比較突出的主要是二惡英和有機(jī)氯的污染問題。

一、基層食品衛(wèi)生監(jiān)督管理不嚴(yán)的根本原因

1.基層檢測人員的技術(shù)水平制約著食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測標(biāo)準(zhǔn)

食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測工作屬于預(yù)防及公共衛(wèi)生范疇。工作人員肩負(fù)著疾病控制和監(jiān)督執(zhí)法雙重任務(wù)。因此，基層衛(wèi)生監(jiān)督檢測人員不僅要有預(yù)防醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生知識，而且還要掌握社會學(xué)和法律知識。然而，目前基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測人員知識面窄、專業(yè)技術(shù)水平低，不少人員未經(jīng)過專門培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，缺乏專業(yè)知識和理論基礎(chǔ)。知識面狹窄、知識老化，檢測水平低是困擾基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測工作的重要因素。因此，食品衛(wèi)生監(jiān)督立案和處罰合格率較低，造成了公民對食品衛(wèi)生法的輕視，法律失去了應(yīng)有的效力。

2.基層儀器設(shè)備落后影響監(jiān)督檢測質(zhì)量

檢測儀器設(shè)備落后是基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測的主要障礙。目前基層衛(wèi)生防疫站的儀器設(shè)備非常落后，一些大型先進(jìn)檢測儀器在基層未能得到應(yīng)用，這些必然造成監(jiān)督工作的被動局面。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展日新月異，使現(xiàn)代儀器設(shè)備不斷得到推廣和應(yīng)用，由于食品企業(yè)發(fā)展快、資金雄厚，先進(jìn)的儀器設(shè)備在短時(shí)間內(nèi)就可以引進(jìn)應(yīng)用，而基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測部門資金緊缺，無力購買大型現(xiàn)代儀器，使監(jiān)督檢測部門的水平落后于被監(jiān)督單位，也使許多國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測項(xiàng)目在基層難以開展，影響了正常的監(jiān)督檢測。

3.食品衛(wèi)生經(jīng)營新情況、新特點(diǎn)不斷出現(xiàn)

第一，食品生產(chǎn)經(jīng)營的自主性與靈活性。進(jìn)入市場的食品企業(yè)，首先是一個(gè)具有經(jīng)營自的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。企業(yè)為了生存和自我發(fā)展，企業(yè)行為就必須圍繞市場變化而變化，這就是食品生產(chǎn)經(jīng)營的自主性與靈活性，也是容易產(chǎn)生食品衛(wèi)生問題的因素。

第二，食品生產(chǎn)經(jīng)營的分散性與松散性。當(dāng)前，食品生產(chǎn)經(jīng)營品種繁多且分市廣泛，遍及城鄉(xiāng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者中大多數(shù)是以獨(dú)立法人資格松散地分布于全社會。由于食品生產(chǎn)經(jīng)營的分散性與松散性，使食品衛(wèi)生監(jiān)督難以覆蓋。

第三，食品流通渠道的復(fù)雜性。為加快流通速度，國家實(shí)行產(chǎn)銷見面、直接掛鉤的食品流通方式。形成食品多渠道進(jìn)貨局面，而流通過程又沒有設(shè)置嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)組織或措施，為一些來源不清、質(zhì)量不詳?shù)募倜皞瘟邮称愤M(jìn)入流通領(lǐng)域提供了便利條件。

第四，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員素質(zhì)低。隨著食品行業(yè)大發(fā)展，食品從業(yè)人員急劇增加，大多數(shù)來自外地農(nóng)民或社會閑散人員，其中很多人的文化素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣、食品衛(wèi)生知識、衛(wèi)生法制觀念、職業(yè)道德水平和合法競爭意識等職業(yè)基本素質(zhì)低下，必然在激烈的市場競爭中出現(xiàn)屢禁不止的各種食品衛(wèi)生違法行為。

第五，經(jīng)濟(jì)利益是食品衛(wèi)生違法行為的趨動力。進(jìn)入市場經(jīng)濟(jì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，其生存力、自我發(fā)展能力決定于企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此，獲利是企業(yè)行為的“動力源”。受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，使企業(yè)產(chǎn)生積極合法行為，取得正面效應(yīng)；同時(shí)也驅(qū)使一些見利忘義、唯利是圖的食品生產(chǎn)經(jīng)營者產(chǎn)生一系列違法行為，出現(xiàn)負(fù)面效應(yīng)。大量的違法行為事實(shí)說明，經(jīng)濟(jì)利益對違法者的動力大于社會法律、法規(guī)、道德的約束力，是造成食品衛(wèi)生違法行為的社會原因之一。

二、提升基層食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的對策

基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測是我國食品衛(wèi)生工作的重要環(huán)節(jié)，也是防止食品污染和有害因素對人體危害的首要任務(wù)。建立完善的監(jiān)督體制，提高檢測水平以及確保食品衛(wèi)生質(zhì)量是搞好基層食品衛(wèi)生工作的關(guān)鍵。

1.提高基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測人員的素質(zhì)

隨著社會的發(fā)展和人民生活的改善，新型食品與新的食品污染不斷出現(xiàn)，給食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測提出了更高的要求，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測人員要不斷地更新知識，盡快掌握現(xiàn)代科技在食品衛(wèi)生工作中的應(yīng)用，同時(shí)，還要學(xué)習(xí)與監(jiān)督檢測有關(guān)的其他學(xué)科的新知識。主要從兩個(gè)方面著手：一是加強(qiáng)在職培訓(xùn)。基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測人員要加強(qiáng)自身專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)，結(jié)合工作實(shí)踐，學(xué)習(xí)有關(guān)理論和基礎(chǔ)知識。要自上而下地廣泛開展脫產(chǎn)培訓(xùn)、專題講座等多種形式的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，各級都要制訂計(jì)劃，督促檢查，使基層人員的業(yè)務(wù)水平不斷提高。各級業(yè)務(wù)主管部門應(yīng)定期對在職工作人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平進(jìn)行檢查評定，以促進(jìn)基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測水平的提高。二是加大人才的引進(jìn)。每年應(yīng)從高等學(xué)校引進(jìn)專業(yè)人才，提高基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測人員的整體素質(zhì)。

2.進(jìn)一步完善食品安全法律體系建設(shè)

加大衛(wèi)生與法制宣教力度，提高全民食品衛(wèi)生知識與自我衛(wèi)生保健意識能力，提高全民學(xué)法、知法、守法、用法、護(hù)法意識與水平。培育社會衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制。促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者職業(yè)道德素質(zhì)。此外，相關(guān)部門應(yīng)從現(xiàn)在著手，著眼未來，擬定一項(xiàng)跨世紀(jì)的食品衛(wèi)生戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。制定并逐步實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法人代表任職前，根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品可能帶來社會衛(wèi)生責(zé)任大小，必須先取得相應(yīng)級別的“食品衛(wèi)生與法律法規(guī)學(xué)業(yè)合格文憑”的制度，以提高企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理水平，自覺重視提高產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。

3.嚴(yán)格食品攤?cè)杭Q(mào)市場衛(wèi)生申報(bào)審批手續(xù)

嚴(yán)格整頓現(xiàn)有不合格的市場，嚴(yán)格取締無證攤販及假冒偽劣食品；禁止出售與市場衛(wèi)生設(shè)施條件不相符的食品；指導(dǎo)市場設(shè)置合格的專職衛(wèi)生管理人員，制定并嚴(yán)格執(zhí)行“市場食品衛(wèi)生要求”、“衛(wèi)生檢查制度”及“食品衛(wèi)生違法處理辦法”等。同時(shí)，各級政府負(fù)責(zé)擬建適合市場經(jīng)濟(jì)體制的半官方或群眾性的新型行業(yè)管理組織，將眾多松散的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，按行政區(qū)域按行業(yè)組織起來，進(jìn)行自身管理。

4.開展食品法制宣傳和安全教育

通過固定的媒體向公眾定時(shí)食品安全信息；扶持食品安全法制建設(shè)類電視節(jié)目和報(bào)刊專欄，加強(qiáng)輿論監(jiān)督和宣傳；開展全國范圍內(nèi)的“食品安全宣傳周”，利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體宣傳食品安全法律知識，介紹食品安全典型案例，曝光不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營廠家；教育公眾掌握簡單的食品質(zhì)量識別方法和正確的食品加工烹調(diào)方法；介紹食品營養(yǎng)知識；把食品安全常識列入中小學(xué)生的教育課時(shí)，開展食品衛(wèi)生安全教育，引導(dǎo)學(xué)生不買街頭無證照商販出售的各類食品等等。食品安全教育宣傳工作要靠制度化和法制化保證落實(shí)。

5.加大資金和政策的扶持力度

認(rèn)真貫徹、全面落實(shí)“預(yù)防為主，動員全社會參與，依靠科技進(jìn)步，為人民健康服務(wù)”的衛(wèi)生戰(zhàn)略指導(dǎo)方針。樹立社會大衛(wèi)生的意識，全方位的思維方式，指導(dǎo)和開展衛(wèi)生監(jiān)督與衛(wèi)生防病工作，并促進(jìn)、爭取政府加大衛(wèi)生投人基層應(yīng)廣泛開展有償監(jiān)督檢測工作，以吸收資金，增添儀器設(shè)備。國家應(yīng)在政策上予以扶持，在財(cái)力、人力方面予以支持。衛(wèi)生行政部門及業(yè)務(wù)主管部門，應(yīng)對基層食品衛(wèi)生檢測的儀器購買與使用情況、人才培訓(xùn)等進(jìn)行定期檢查指導(dǎo)，督促基層盡快提高食品衛(wèi)生檢測水平，傳播信息，幫助培養(yǎng)人才，形成儀器設(shè)備購買、培訓(xùn)、使用、維修一條龍。

總之，確保食品安全不僅要加強(qiáng)政府部門的監(jiān)管力度，建立責(zé)任追究制，更要對違法企業(yè)加以重罰，并對企業(yè)負(fù)責(zé)人追究刑事責(zé)任，重塑人民群眾對政府的信心和對企業(yè)的信任。

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食品衛(wèi)生安全管理范文第4篇

第一條?為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。

第二條?學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

主管校領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)進(jìn)行全面整改。

第三條?后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條?學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

第五條?學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力。

第六條?學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)。

第七條?發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

第八條?對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第九條?對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1、食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1、未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；

2、對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

3、不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

4、未及時(shí)傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

5、對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1、不主動配合上級部門對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的。

3、不及時(shí)傳達(dá)上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；

4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)上級主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；

6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

(四)有下列情形之一者，追究采購小組的責(zé)任：

1、不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效許可證的食物：

2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

(五)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1、對食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

2、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

3、讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

(六)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：

1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：

2、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)，造成不良后果的；

3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：

4、未辦理健康證上崗的。

第十條?責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見，報(bào)校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

食品衛(wèi)生安全管理范文第5篇

【關(guān)鍵詞】高校食堂；食品安全；管理制度

高校食堂食品安全關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到高校教學(xué)秩序的穩(wěn)定，關(guān)系到高校的健康發(fā)展和社會和諧。隨著我國教育體制改革的不斷完善，后勤社會化改革的不斷深入，全國各高校食堂的基礎(chǔ)條件、食品衛(wèi)生安全狀況均得到了改善。但在改革過程中形成的道德、技術(shù)、環(huán)境和消費(fèi)觀念等風(fēng)險(xiǎn)也使得高校食品安全風(fēng)險(xiǎn)加大。同時(shí)，原有的食品衛(wèi)生安全理念及食品衛(wèi)生安全管理的措施和方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)實(shí)需要。因此，正確審視目前高校食堂食品衛(wèi)生安全管理中存在的問題，制訂切實(shí)可行的改進(jìn)措施，以加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，對于保證高校食堂的食品衛(wèi)生安全和師生身體健康，維護(hù)校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、高校食堂食品安全的現(xiàn)狀及問題

隨著我國教育體制的改革和學(xué)校內(nèi)部管理模式的轉(zhuǎn)變，大多數(shù)的高校后勤服務(wù)實(shí)行了社會化管理，高校食堂食品衛(wèi)生的管理機(jī)制和經(jīng)營機(jī)制發(fā)生了較大的變化。這種改革雖然有其積極的一面，但在食品衛(wèi)生安全方面存在著不容忽視的問題。這主要表現(xiàn)在：自身衛(wèi)生管理制度不健全；食品加工流程布局不合理，交叉感染的現(xiàn)象較為嚴(yán)重；食堂建筑布局不合理，消毒保潔等衛(wèi)生設(shè)施較少；食品的庫存不安全，食品采購缺乏完整索證備查；從業(yè)人員的衛(wèi)生法律意識淡薄，健康合格證的持有率低等。這表明高校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作存在著突出問題，一般表現(xiàn)為：

（一）高校食堂經(jīng)營者過于注重利益的獲取

在高校中，食堂一般采取的都是個(gè)人承包政策，將食堂的經(jīng)營權(quán)限承包給個(gè)人或團(tuán)體。這樣一來，在食堂經(jīng)營的過程中，承包者就會通過各種方式盡可能地壓縮成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)利益導(dǎo)致管理混亂、衛(wèi)生堪憂。由于監(jiān)管困難，且缺乏有效的制約措施，食堂承包人只考慮眼前利益，極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件。勞動法施行后，為了降低人工成本，一些食堂聘用文化層次較低、衛(wèi)生意識淡薄的臨時(shí)人員。由于員工工作強(qiáng)度大，薪酬待遇偏低，導(dǎo)致食堂從業(yè)人員流動性大、人員更換頻繁。部分高校食堂新聘人員缺乏食品安全知識和專業(yè)技能的有效培訓(xùn)，甚至未經(jīng)培訓(xùn)就直接上崗。

（二）食品安全監(jiān)管流于形式

在實(shí)際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后。缺少企業(yè)化管理的經(jīng)驗(yàn)，缺乏對管理工作的系統(tǒng)化、規(guī)范化和細(xì)節(jié)引導(dǎo)，相關(guān)制度的執(zhí)行流于形式，管理松懈。部分高校領(lǐng)導(dǎo)對食品安全工作重視不夠。食品安全管理方面存在制度不健全、職責(zé)不明確、分工不夠細(xì)，沒有層層落實(shí)到個(gè)人等問題，在食品的采購、儲存、加工、垃圾排放等環(huán)節(jié)缺乏有效的監(jiān)管。

（三）食品安全預(yù)警機(jī)制與應(yīng)急機(jī)制不健全

尤其在食物中毒高發(fā)的季節(jié)，一旦發(fā)生食品安全問題，往往存在涉及人數(shù)多、發(fā)病快等特點(diǎn)，但由于很多高校缺乏有效的預(yù)警機(jī)制與應(yīng)急機(jī)制，沒有在事發(fā)前啟動預(yù)警機(jī)制，事發(fā)后的應(yīng)急機(jī)制很不到位，往往手忙腳亂，倉促應(yīng)對，影響處置的效果。同時(shí)，在發(fā)生食品安全事件后，一些高校對于事件發(fā)生的原因、教訓(xùn)等方面反思不夠，不能有效地防止食品安全事件的再次發(fā)生。

二、高校食堂食品安全機(jī)制的優(yōu)化對策

引入新的管理理念，健全管理組織與制度，是高校解決食堂食品安全問題的必由之路。

（一）建立健全高校食堂食品安全管理組織

為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保護(hù)師生身體健康，須成立以校長為組長的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，進(jìn)行逐級明確分工，并簽署《食品安全保障責(zé)任書》，對各層組織的人員配置采取公布崗位標(biāo)準(zhǔn)、自愿報(bào)名、群眾推薦、組織批準(zhǔn)、競聘上崗的方式。采購供應(yīng)部、質(zhì)量監(jiān)控部、各食堂的經(jīng)理必須具備2年以上飲食工作經(jīng)驗(yàn)、豐富的食品安全知識以及商品流通基本常識，有較強(qiáng)的食品安全意識。只有組織健全、分工明確、責(zé)任到人，食堂食品安全工作才有了組織保障。

（二）建立健全高校食堂食品安全管理制度

1.嚴(yán)格學(xué)校飲食經(jīng)營準(zhǔn)入制度

學(xué)校食堂經(jīng)營部門要建立餐飲經(jīng)營準(zhǔn)入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅(jiān)決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校食堂在采購正常使用的主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營單位采購飲食物資。為了體現(xiàn)公平公正對大宗飲食物資要實(shí)行公開招標(biāo)采購制度。對零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購品種應(yīng)報(bào)學(xué)校后勤管理機(jī)構(gòu)或飲食服務(wù)實(shí)體等有關(guān)部門備案。

2.加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度建設(shè)

食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律至關(guān)重要。為提高全體人員食品安全意識和守法意識，以食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評分為樣本，制定食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作制度和食物中毒事件應(yīng)急工作預(yù)案，針對性地建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度和操作規(guī)范，做到所有部門有制度、所有工序有規(guī)范、所有崗位有規(guī)定。

3.開展食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素。食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排食堂全體員工培訓(xùn)，邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。

4.全方位開展食品安全自身監(jiān)查管理

學(xué)校食品安全工作責(zé)任重大，尤其在高校更為敏感。在制度上著重對各個(gè)工序間關(guān)連點(diǎn)的控制突出各個(gè)工序間關(guān)連點(diǎn)的制約關(guān)系。采用食品安全保障責(zé)任書的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。對食品保管、領(lǐng)料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額的獎罰措施和責(zé)任追究程序，使各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，把制約機(jī)制落在實(shí)處。健全的管理制度和嚴(yán)格的執(zhí)行措施，為高校食堂食品安全構(gòu)筑牢固防線。

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