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餐館經(jīng)營策略范文第1篇

如果要總結(jié)麥當(dāng)勞、肯德基等知名西式餐飲連鎖企業(yè)的成功之道，我們可以用標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、簡潔化來簡單歸納。首先，這些西式餐飲企業(yè)往往對于從原料的規(guī)格，原料的采購與物流，產(chǎn)品的制作、保存、銷與銷售，乃至經(jīng)營門店的選址要求，經(jīng)營場所的布置、清潔、維護(hù)，以及員工的服務(wù)都詳細(xì)進(jìn)行了規(guī)范要求，整個經(jīng)營過程都是按照統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，從而可以保證產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，甚至可以保證顧客從同一企業(yè)的全球的不同經(jīng)營門店所購買的同一產(chǎn)品是完全同質(zhì)的，所享受的服務(wù)也是完全同質(zhì)的。這樣的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的經(jīng)營策略維護(hù)了本產(chǎn)品的市場形象，進(jìn)而保證了足夠數(shù)量的忠實顧客群體的存在，為本企業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展，以及加盟商的經(jīng)營業(yè)績提供了基本的保障。這些西式餐飲企業(yè)的另一個經(jīng)營的秘訣就在于減少產(chǎn)品種類，將本企業(yè)的經(jīng)營范圍僅局限于收益最高的幾種有限的產(chǎn)品之上，降低了原料供應(yīng)與維持、產(chǎn)品的制作與銷售的難度，降低了企業(yè)的運營成本，產(chǎn)品種類的削減同時還將有助于提高產(chǎn)品供給的速度，通過“快”來打造出更為符合顧客需求的自身特色。

西式餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營策略固然在一些中式快餐企業(yè)的經(jīng)營中得到了確認(rèn)，然而，對于一般的中式餐飲企業(yè)來說，卻很難將這些策略應(yīng)用于日常經(jīng)營之中。首先，中餐的制作工藝決定了很難將其標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，它的制作流程遠(yuǎn)比西餐復(fù)雜，從選料、加工、烹制，到調(diào)味，往往需要相對繁瑣的工序，這也遠(yuǎn)比漢堡、炸雞等西餐常見產(chǎn)品的制作工藝復(fù)雜，要認(rèn)真分析其生產(chǎn)工藝的每一步驟，并確定最佳的生產(chǎn)工藝，再將其確立為企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，所需要的工作更是極為龐大，完成這一工作所花費的精力與成本遠(yuǎn)比推行連鎖經(jīng)營所獲得的收益要高，因此限制了中式餐飲企業(yè)將其生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的積極性。

更為重要的是，中餐的制作更講究“意”，生產(chǎn)制作更偏重于經(jīng)驗的積累，而非標(biāo)準(zhǔn)化的要求。對于有經(jīng)驗的中餐廚師來說，火候的控制，調(diào)料的選擇，配料的多少。往往都是由其長期的經(jīng)驗所得，高明的廚師甚至可以根據(jù)選料的不同，或者顧客口味的差異，乃至季節(jié)的變化，酌情調(diào)節(jié)改變其生產(chǎn)中所需要的選料、火候、配料等因素。正如中餐的菜譜中，我們往往更多地看到“適量”，“酌情”，“少量”等含糊性表述，而非西餐菜譜中更為明確的規(guī)定某種配料需要多少克的說法。在這種情況下，即使同一個廚師，在不同的情況下，所烹制的同一道菜，往往也會存在一定的差異，我們很難對其制作的全過程，通過完全標(biāo)準(zhǔn)化的管理，進(jìn)行限制。設(shè)想某一中餐連鎖企業(yè)真的完成了對于其所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化管理的宏大工作，廚師在烹制菜肴時，利用天平稱重來保證同一道菜用料完全相等，那么其菜品的制作也就失去了中餐所特有的揮灑自如的靈魂，反而過于拘泥于呆板的規(guī)范，這也等于丟棄了中餐的自然特色，其產(chǎn)品對于顧客的吸引力也就可想而知了。其實，中餐與西餐的區(qū)別就好像我們所熟知的西洋油畫與中國水墨畫之間的區(qū)別相類似，油畫講究寫實，而中國畫則更重寫意。西餐可以嚴(yán)格地按照規(guī)范的制作工藝進(jìn)行制作，而中餐則更講究廚師的即性發(fā)揮，只要能夠掌握相關(guān)菜肴制作的精髓，廚師往往只是根據(jù)自己的經(jīng)驗或者感覺，來決定烹制菜肴過程中的用料、火候、調(diào)味等。

另一方面，中餐企業(yè)采用西餐連鎖企業(yè)所慣用的簡潔化策略也不符合中餐的自身特色。在中餐體系中，除了知名的菜系之外，還有很多各具特色的地方菜品。即使同一菜系之內(nèi)，往往也包含著非常多的菜肴種類，或者在同一菜系的不同區(qū)域往往也會有不同的做法。而且，高水平的中餐廚師在菜肴制作過程中往往也求新求異，通過研究新的菜品來吸引口味多變的顧客，這也正是中餐的特色，更是世界上其他國家的菜品所無法比擬的。在這種飲食習(xí)慣下，如果某一餐飲連鎖企業(yè)選擇像麥當(dāng)勞、肯德基一樣，僅將其菜品局限于少數(shù)的幾個菜品之上，而保持長期不變，這簡直等于自己選擇將顧客掃地出門。

對于國內(nèi)的中餐連鎖企業(yè)來說，既然難以像西餐或快餐連鎖企業(yè)那樣簡單推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、簡潔化就可以打造本企業(yè)的競爭優(yōu)勢，那么他們?nèi)绻朐谝粋€更為廣闊的市場中發(fā)展餐飲連鎖，就必須另辟蹊徑了。其實，筆者看來，正如同前面分析的中餐的重寫意，而非寫實的特征，中餐企業(yè)如果要打造連鎖名店，也必須在重意上大做文章，通過菜肴的調(diào)配、經(jīng)營場所的布置、服務(wù)人員的有意引導(dǎo)，共同打造出本企業(yè)所特有的意境，從而形成自身的特色，能夠與消費者心中的其他餐飲企業(yè)自然地區(qū)分開來，進(jìn)而贏得更多的忠實顧客群體，為本企業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

換而言之，對于國內(nèi)的眾多中餐連鎖企業(yè)來說，他們的經(jīng)營重點不應(yīng)該追求門店的布置完全相同，同一菜品完全相同的口味，而應(yīng)該將經(jīng)營重點放在設(shè)計出自己所特有的餐飲文化，發(fā)展出具有鮮明特色的意境，通過不同連鎖門店的“意”的統(tǒng)一，取代傳統(tǒng)經(jīng)營理念中的“菜”的一致。

其實，國內(nèi)一些成功的中餐連鎖企業(yè)在業(yè)務(wù)推廣時，有時也有意識地塑造自身的意境，從而打造自身特色，并取得了一定的成功。如國內(nèi)某些連鎖餐飲企業(yè)就通過在廳堂以及各包間布置各種古色古香的古董，讓就餐者能夠在就餐同時進(jìn)行賞古，從而感受到歷史的厚重與廣博。這樣，在就餐者心目中，菜肴的口味已經(jīng)讓位與其“古”意，而退居其次了。再如，對于一些地方菜特色餐館，就可以把包間名稱起為當(dāng)?shù)氐囊恍┑孛蚱渌麑Ｓ忻~，利用一些當(dāng)?shù)氐木哂忻褡逄厣难b飾品進(jìn)行包間布置，并贈送具有當(dāng)?shù)靥厣娘嬈坊蛘咛峁┚哂械胤教厣姆?wù)，從而加深消費者對其特色的印象，或者，對于一些口味偏淡的餐館，在裝潢布置方面，宜多使用線條簡單的裝飾畫或潑墨畫，而對口味偏重的餐館，應(yīng)更多采用結(jié)構(gòu)復(fù)雜、色彩斑斕的裝飾畫或油畫，從而構(gòu)建符合自身特色的意境，引起消費者內(nèi)心的共鳴，贏得更多的顧客。

餐館經(jīng)營策略范文第2篇

當(dāng)年老張從臺大電機系畢業(yè)以后，就在遠(yuǎn)洋輪船公司找到了一份維修工作，經(jīng)常跟船出海，走過很多地方。有一次，船停在了美國的佛州港灣，那時候，當(dāng)?shù)氐拿绹耸遣惶怎r貝(帶子)的，捕魚的船往往留下魚，那些一起捕撈上來的超大號的帶子就扔掉了。可那樣大的帶子在臺灣賣得很貴，是極品海鮮，就這么扔掉實在可惜，于是他說服那些漁民把帶子送給他們。

他們收集了一大船的免費帶子，運到臺灣賣了好價錢，這筆無本萬利的生意讓他賺到第一桶金，也就是從那時起，他愛上了佛州，他決定將來一定把家安在這里。

后來他們的船又航行到了圣西哥某個港灣，那個港灣盛產(chǎn)海馬。但是當(dāng)?shù)厝瞬恢膬r值，小孩子們就從水桶里撈出海馬互相丟著玩，整桶整桶的海馬呀!他給了那些孩子們一些零食，讓他們把海馬曬干了給他，他收集了一大批運回臺灣，海馬是名貴中藥，他又賺了一大筆。

那時候，他的一個朋友在非洲開冰棒廠，說那里錢很好賺，他聽了只是一笑置之。想不到那天他的船航行到了非洲的一個港口，他和船員們下船，他坐在一棵樹下休息，一陣微風(fēng)吹過，紅色的樹籽噼噼啪啪地吹落到地上。他仔細(xì)觀察這些紅豆豆，只見它們玲瓏剔透，紅潤可愛，有趣的是它們都是心形的!他忽然來了靈感：這些樹籽不就是非洲的紅豆嗎?它們比中國紅豆還要像，因為他們是心形的呀!如果能帶回臺灣，做成手工藝品，賣給戀愛中的人肯定大受歡迎。

想到這里，他就找來一位當(dāng)?shù)厝耍瑔査绻麕退占@些紅豆需要多少報酬。那黑人用奇怪的眼光看著他，覺得這個中國人好奇怪，要這些沒人要的樹籽干嘛?他就說要幾袋面粉，老張真的送了他面粉，他就把這些樹籽掃到一起，放進(jìn)麻袋里，掃了好幾大麻袋，讓老張運回了臺灣。果然不出所料，這些紅豆飾物銷路很好，而且因為是二次加工的產(chǎn)品利潤更高。

這一次老張賺得很多，他決定不再隨船出海，四處漂泊。移民到美國，在中國人不多的佛州扎根下來，做餐館和房地產(chǎn)的生意。他沒有和其他中國人一樣開中餐館，而是開了日本鐵板燒。餐館里那個耍刀的師傅就是他找來的一個洗碗的越南男孩，他把這個本來只會洗碗的男孩精心培養(yǎng)成了會耍刀還會講笑話的鐵板廚師。

餐館經(jīng)營策略范文第3篇

伴隨著“隨你付”的頂峰時期的到來，音樂家阿曼達(dá).帕爾默在今年的TED年會上進(jìn)行了一次演講。帕爾默在眾籌網(wǎng)站Kickstarter上籌得一百多萬美元后一舉成名，她的TED演講暗示著她的成功之道。從某種方式來說，這很簡單：就是直截了當(dāng)?shù)馗思乙X。換言之，也很難：帕爾默與其瘋狂又忠實的粉絲們所建立的關(guān)系有時變成了單純的表演藝術(shù)。

我們現(xiàn)在應(yīng)如何看待“隨你付”呢？從理論上看，經(jīng)濟行為主體會選擇白吃白喝不付錢，而“隨你付”是在無視這一經(jīng)濟學(xué)設(shè)想。

帕內(nèi)拉連鎖面包坊3月份就在其所有的咖啡廳里引入了“隨你付”的支付方式，不過才實施到7月，這個活動就廢掉了。還有一些非常高調(diào)的“隨你付”餐廳在實施一兩年后就倒閉關(guān)張，或者換回了傳統(tǒng)的經(jīng)營方式。

英國樂隊Radiohead的唱片《美麗彩虹下》也曾使用過“隨你付”的方式，不過在我記憶中這已經(jīng)是很久以前的事了，早已被媒體們所淡忘。由于有些“隨你付”的策略僅僅是一種宣傳手段，因此這種模式從某種程度上來說就是在借助新鮮話題營銷。

位于弗吉尼亞州喬治.梅森大學(xué)的經(jīng)濟學(xué)教授泰勒.考恩曾在2010年預(yù)測，“隨你付”的模式幾乎無法適用于餐飲行業(yè)。這種新事物會逐漸消失，然后消費者們又會再度陷入四處尋覓物美價廉的漩渦里。誤差限度是很小的，像Radiohead樂隊或者帕爾默這些可以承受得起鉆免費空子的人是因為數(shù)字音樂的分發(fā)成本很低。如果大部分去餐館用餐的顧客都是白吃白喝不給錢，那餐館馬上就會倒閉。

市場營銷學(xué)教授金柱泳（Ju-Young Kim）、馬丁.納特和馬丁.斯潘發(fā)現(xiàn)，“隨你付”計劃傾向于縮減盈利，尤其是邊際成本非常重要的地方，比如餐飲業(yè)。

要想讓“隨你付”計劃持續(xù)下去，或許零售商需要更加狡猾一些。阿耶萊特.格尼茲、尤里.格尼茲、利夫.D.納爾遜和安伯.布朗等一些市場營銷學(xué)者曾做過一項不同價格計劃的實驗，邀請一些人買一些自己玩過山車時被拍的照片。

一些人會被告知他們付的一半錢會用于慈善事業(yè)，幫助弱病兒童。一些人則是被告知采用“隨你付”的方式。但最終是兩種情況相結(jié)合的方式產(chǎn)生了奇跡：如果人們隨自己意愿支付價格，然后被告知他們支付的一半錢會用于慈善事業(yè)，這個時候，收入和利潤就會猛增。

餐館經(jīng)營策略范文第4篇

王琨1965年出生在重慶市太白巖村，爺爺是赤腳醫(yī)生，家中的一間瓦房還是祖上蓋的。飯都吃不飽的年代，王琨最開心的事情就是能吃一次爺爺用中藥燒的土雞蛋。她有一個簡單的夢想：嫁到城里去，做個好媳婦，做一手好菜。

1988年，23歲的王琨如愿以償?shù)丶薜搅顺抢铩Ｕ煞蜃鲂刨J員，她站過柜臺、賣過童裝、賣過化妝品、做過銀行職員、開過餐館。一個農(nóng)村姑娘還沒在城里找到自己的位置，卻一下子陷入了人生低谷：因為迷戀炒股，王琨背著丈夫把家里的積蓄和餐館都賠了進(jìn)去，美滿的家庭一夜之間破裂了。一無所有的王琨不得不又回到了農(nóng)村老家種地喂豬，一個年近四十的女人，每天被父母責(zé)罵，被親戚看不起，被女兒誤解，王琨差點就要自殺。

想到年邁的父母還住著老房子，剛上初中女兒沒人照顧，加上常年飲食不規(guī)律，王琨患上了膽結(jié)石，住進(jìn)了醫(yī)院。令她心寒的是，沒有一個朋友來看她，只有母親賣掉了自己帶了幾十年的玉鐲子，給她治病。百感交集的王琨，患上了失眠癥。沒有想到的是，失眠竟然給她帶來了轉(zhuǎn)機！

叔叔送給王琨一個麥飯石枕頭，沒想到，她的失眠癥還真好了。王琨想：“這石頭，沒準(zhǔn)還有什么神奇的功效，真開發(fā)出來了，還是個創(chuàng)業(yè)的好項目呢！比如，在菜里加上麥飯石。”

三種經(jīng)營策略打造口碑品牌

1.方法更科學(xué)，充分發(fā)揮麥飯石的功效。一般情況下，麥飯石要泡20多個小時才能發(fā)揮功效。這么長時間，客人可等不了。她想，既不能對付、糊弄顧客，又不能用這種笨方法。四處走訪，咨詢專家……她得知，通過加溫，麥飯石可以迅速發(fā)揮藥效，可是，用什么設(shè)備加溫呢？她先是在明火上烤，石頭熱了但菜不熟；用烤箱加熱，既能做到控制溫度，又能保證菜的口感和溫度，最合適。

2.發(fā)掘獨家秘方，“嫁接”特色。麥飯石的神奇源于其中的稀土元素，它活性很強，能夠提高胰蛋白酶、脂肪酶的活性，促進(jìn)新陳代謝、增強抗體，抗病、抗寒，尤其抗腫瘤，對治療血管硬化、皮膚腫瘤等有特殊療效。王琨想到了爺爺?shù)目倦u蛋，里面有20多種配料，所以味道很特別。于是，她重新調(diào)配了秘制料。因為麥飯石具有吸附性，在秘制料里浸泡4個小時，麥飯石又多了中藥的藥性，這回做出的菜，不僅好吃，還能保健，更能調(diào)病養(yǎng)生，多了醫(yī)用價值。

3.宣傳一針見血。2005年4月，王琨借錢在萬州區(qū)白巖路租了一個店面，“魔石咕嚕魚”開張了。它的特色是用麥飯石做水煮魚。用石頭做水煮魚？沒聽說過啊！很多人認(rèn)為是促銷的炒作，根本不來吃。怎么辦？看著冷冷清清的餐廳，王琨決定：找?guī)讉€六七十歲的老人，條件是有高血壓的，免費吃3個月。沒想到，3個月后，這幾位老人的血壓明顯降了。一傳十，十傳百，磨石咕嚕魚越來越火。

如今，“魔石咕嚕魚”在當(dāng)?shù)責(zé)o人不曉，在全國開了100多家分店。加盟費6.58-5.98萬元，保證金1萬元。總投資約22萬元，月收入12萬元，利潤約6萬元，5個月左右可收回投資。

餐館經(jīng)營策略范文第5篇

關(guān)鍵詞：共享區(qū) 餐飲業(yè) 食品安全 經(jīng)營策略 顧客需求

中圖分類號：F426.82 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）24-0000-00

“大學(xué)城”作為一種高等教育現(xiàn)象，率先出現(xiàn)在英美等一些高等教育發(fā)達(dá)的國家。通常指的是大學(xué)發(fā)展過程中，大學(xué)本身的規(guī)模越來越大，有的大學(xué)聚集在一起，大學(xué)周圍或大學(xué)校園本身成為具有一定規(guī)模的城鎮(zhèn)。上海浦東新區(qū)臨港大學(xué)城是近年新發(fā)展起的上海高校大學(xué)城，由于距上海市區(qū)太遠(yuǎn)，臨港大學(xué)城共享區(qū)則成為了師生同學(xué)聚會的不二之選。那么共享區(qū)商鋪在經(jīng)營、食品安全、經(jīng)營策略等方面的問題將直接影響到廣大師生的利益與健康。

1顧客需求

受調(diào)查大學(xué)生主要包括校園消費次數(shù)較多的大一大二學(xué)生。關(guān)于在共享區(qū)消費的問題，首先是單純的個人消費，在此原因中，65%的受訪者表示會選擇每天到共享區(qū)，其中就餐的消費者占73%。其次是學(xué)生活動聚餐消費，近八成受訪者因為集體聚餐選擇在共享區(qū)消費，再次，在校外就餐有部分原因是為了改善伙食，滿足對口味的追求，這類人群僅占三成。最后，共享區(qū)也為大學(xué)情侶提供了選擇性更多的就餐環(huán)境。

2014新學(xué)期隨著上海海洋大學(xué)共享區(qū)（以下簡稱海洋共享區(qū)）的建立，消費者就餐購物變得更加方便的同時，有不少大學(xué)生對現(xiàn)有的各式餐飲并不滿足，希望能新建自助、港菜、川菜等能夠調(diào)和多方口味的就餐環(huán)境。在顧客需求得到了極大的滿足的前提下 ，消費質(zhì)量也開始變得重要起來。有不少消費者表示，臨港大學(xué)城缺乏環(huán)境比較好可以長時間就餐學(xué)習(xí)的場所，人氣較高的有咖啡店、壽司店等等，其從這一個方面也體現(xiàn)出當(dāng)代大學(xué)生對高雅環(huán)境、小資情調(diào)的追求。

2共享區(qū)商鋪經(jīng)營

店家方面，80%商家與南匯果園一些商鋪個體合作進(jìn)行定期配送，20%的商家則采取市場批發(fā)。進(jìn)貨周期根據(jù)各自經(jīng)營的食品種類進(jìn)行確定，則每天進(jìn)貨一次，長則每月一次。店內(nèi)人員有外來務(wù)工人員，有家人，也有周邊大學(xué)生在店內(nèi)打零工。共享區(qū)店家聲稱會定期衛(wèi)生消毒，而相關(guān)部門會很少會采取通報和突擊相結(jié)合的方式檢查餐飲衛(wèi)生。店面裝修，加盟店家統(tǒng)一負(fù)責(zé)，租金二至五萬不等。少有店家在固定時間推出優(yōu)惠政策，對于自身日后的發(fā)展出路，部分店家想要出手轉(zhuǎn)讓，原因在于節(jié)假日租金照收，在寒假暑假收入頗低嚴(yán)重成為負(fù)擔(dān)。其余店家仍舊想維持現(xiàn)狀，難以有擴張店面的機會和財力。

3食品安全

3.1 無證無照照樣營業(yè)，監(jiān)管執(zhí)法很是困難

在對共享區(qū)內(nèi)的店家，攤位等經(jīng)營單位的調(diào)查走訪中了解到，許多商家其實都是沒有相關(guān)的證照，或者是證照不齊，還有就是證照過期。同時，隨著海洋共享區(qū)的建立，路邊攤開始變得多了起來，而造成這些現(xiàn)象的原因，主要有三點：一是法律意識的缺失，這個缺失不僅僅只是說那些經(jīng)營單位，而且我們當(dāng)代大學(xué)生對食品安全問題認(rèn)識、警惕心等方面都表現(xiàn)出不足，致使大多數(shù)的學(xué)生對經(jīng)營單位的證照有無都是不關(guān)心的，；二是臨港處于上海較偏僻地區(qū)，監(jiān)管執(zhí)法需要大量的人力物力，較為困難；三是許多無證攤位都是流動性很強的，一般出來的時間都是監(jiān)管人員下班的時間，都非常的擅長與監(jiān)管人員進(jìn)行“游擊戰(zhàn)”。

3.2 進(jìn)貨渠道以及食品原料的衛(wèi)生情況，安全質(zhì)量令人擔(dān)憂

在走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于缺乏有力的監(jiān)管，大多數(shù)店家，攤位的進(jìn)貨大多數(shù)都是只是考慮到價格方面，而食品原料的安全方面卻一直缺乏重視，致使許多黑心商販都看上了大學(xué)城這樣一塊“大蛋糕”。在走訪調(diào)查中，對于流動攤位的進(jìn)貨渠道、他們的食品來源以及他們的食品加工過程一直是一個迷之存在，使得他們產(chǎn)品的食品質(zhì)量，衛(wèi)生狀況難以判斷，這些都容易導(dǎo)致師生食用后發(fā)生食物中毒及一些由食品衛(wèi)生引起的疾病。

3.3 臨港大學(xué)城環(huán)境開始變“臟、亂、差”

由于現(xiàn)在經(jīng)濟的發(fā)展，大學(xué)生的可用資金越來越多，同時加上海洋共享區(qū)的建立，致使大學(xué)生對飲食的要求也越來越高。首先，為了順應(yīng)這種趨勢，大學(xué)城的餐飲單位越來越多，但是這種增加的同時，大學(xué)城周邊的餐飲環(huán)境開始變臟，變亂，變差。其次，店家的增多勢必會導(dǎo)致商鋪價格的增加，隨之而然的就是店家成本的增加，為了減少成本，大部分經(jīng)營單位都會盡量減少許多相關(guān)設(shè)備的費用投入，食品加工間空間狹小，在我們的共享區(qū)基本上都是集原料放置，原料加工，食品買賣于一身的店家和攤位，這樣的餐飲環(huán)境很令人擔(dān)憂。

3.4經(jīng)營者的食品安全道德流失，大學(xué)生的消費維權(quán)意識缺乏

近幾年食品安全事故頻發(fā)，大家對食品衛(wèi)生安全開始變得警惕起來。但大學(xué)生由于長期居住在學(xué)校的局限性，開始將這種警惕慢慢放松下來。首先，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多餐廳會將會在第二天繼續(xù)銷售第一天剩余的食品。其次，許多大學(xué)生的維權(quán)意識相對較差，一些學(xué)生在就餐時吃到不干凈的東西后會和老板打聲招呼，相對的處理方法只是把丟掉的食品補給消費者。

4經(jīng)營策略

臨港大學(xué)城距離市區(qū)相對較遠(yuǎn)，給老師和同學(xué)的生活造成相對的不便，也使一些商家形成壟斷勢力。就海洋共享區(qū)的華聯(lián)超市來說，由于附近只有這樣一家相對大型的超市，臨港師生的日常購物就主要來源于此，這就導(dǎo)致華聯(lián)超市的一些定價高于一些大型超市對同等商品的定價。與此同時，無論任何節(jié)假日華聯(lián)超市幾乎沒有做過任何營銷活動。

5臨港共享區(qū)與松江大學(xué)城的比對

在前往松江大學(xué)城調(diào)查后，首先兩地建筑色調(diào)有極大反差。臨港共享區(qū)采用灰色、藏、青色等冷色調(diào)構(gòu)建具有外觀高雅卻稍顯冷清特點的餐飲娛樂環(huán)境。而松江共享區(qū)則以紅色、粉色等暖色調(diào)構(gòu)建具有熱鬧嘈雜特點的餐飲娛樂環(huán)境。兩者相比，前者品味更有江氛圍，但難以掩蓋其凸顯清冷的缺陷，后者帶給人溫馨熱鬧的感觸卻同時也顯得臟亂，人群密集度也更高，略有南京路的感覺。在地理交通方面，前者只是方便面向海事、海洋兩所大學(xué)，后者僅僅是三期街道便覆蓋了周邊三至四所大學(xué)，既充分利用土地也向大學(xué)生們提供了方便就餐的地方。公共交通臨港共享區(qū)已建立了較為完善的交通體系，松江大學(xué)城 公共交通也較為發(fā)達(dá)，為周邊學(xué)子提供便利。租金方面兩者持平，同樣在寒假暑假期間租金照舊收取。餐飲覆蓋面方面，后者顯然涵蓋了天南地北的特色餐館，甚至有別出心裁的主題餐廳，尤為豐富。但在口味、性價比方面，認(rèn)為臨港共享區(qū)更佳。

6結(jié)論與建議

對于監(jiān)管人員應(yīng)該加強監(jiān)管的力度，一、監(jiān)督環(huán)衛(wèi)。督促環(huán)衛(wèi)工人及時清掃、轉(zhuǎn)運責(zé)任范圍內(nèi)的垃圾，切實做到每天街面清爽，同時，協(xié)助街長引導(dǎo)并監(jiān)督商鋪居民將生活垃圾傾倒在垃圾箱內(nèi)。二、加強市場管理。杜絕冒口經(jīng)商和騎門占道行為，規(guī)范攤位擺放到指定位置，做到有序經(jīng)營。三、定期或不定期長期對經(jīng)營店鋪的食材、衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

臨港大學(xué)城和松江大學(xué)城在各個方面各有優(yōu)劣勢，但臨港共享區(qū)在發(fā)展前景上應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)松江共享區(qū)，在解決土地歸屬的前提下將區(qū)域連成一片，能夠同時服務(wù)周邊多所大學(xué)在校生。將共享區(qū)進(jìn)行區(qū)域經(jīng)濟管理，有效節(jié)約人力、資金等成本資源，豐富大學(xué)生課余生活，提高飲食水平，帶動共享區(qū)經(jīng)濟建設(shè)，進(jìn)一步完善共享區(qū)體制。

參考文獻(xiàn)

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