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食堂經營理念范文第1篇

關鍵詞：高校；經營；微型食堂

中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）24-0190-02

隨著社會的發展，人們對餐飲的需求越來越高，已經不再停留于經濟實惠的溫飽型，而是要在吃得可口、吃得有特色的基礎上還要吃出健康，吃出品位。作為一名高校食堂的管理人員，要想獲得師生對食堂伙食的認可，就必須與時俱進，跟上時代的發展。其中，為師生服務的思想不能變，但經營理念及經營方式要與時俱進，不斷創新。同時還需要食堂管理人員走出去，引進來，加強本校食堂之間、兄弟院校之間的伙食溝通與交流。

任何一個食堂都是不可復制的，都有它自身的特殊性，小校區的微型食堂也不例外。小校區微型食堂在一般人看來，經營管理相對比較簡單，但在就餐群體相對復雜，就餐需求相對多元的單位，微型食堂面臨的經營壓力和挑戰并不弱于大食堂。筆者認為，辦好微型食堂需要與具體的實際情況相結合，腳踏實地地認真思考，理清思路才能事半功倍。下面就筆者所管理的一個微型食堂談談一己拙見。

一、辦好微型食堂面臨的挑戰

第一，食堂面積小，就餐人數少。食堂分一層基本伙和地下自助、包桌兩層，就餐總面積僅600余平方米，而餐位總計不到230個。學院為了保證內部師生擁有一個良好的就餐環境，在門衛方面加強了管理，食堂不對外開放，僅限于學院內師生，來食堂就餐的客源受到很大限制。不僅如此，學院的在校研究生中，還有一部分經常在外實習，而且教職工中有很多人長期在校外辦公。這樣一來，每天來食堂就餐的師生三餐總數也不到600人次，是一個名副其實的微型食堂。

第二，就餐人員層次多樣性。食堂雖小，但根據學院要求，需保證學生基本伙、教職工自助餐和宴會包桌三種供餐方式。就餐人員雖數額不大，但因其身份多樣，既有教師、學生（碩士生、博士生），同時還有學院行政辦公人員，以及后勤保障人員和高級培訓班學員。不同類別、不同層次的就餐者，他們的飲食需求各有不同。在校園內多個食堂經營的菜品可以交叉，達到互補的目的，而小小區微型食堂卻不具備這些條件，一定程度上增加了其辦伙的難度。

第三，用餐時間緊，食堂任務重。食堂用餐時間緊主要體現在兩個方面：一是用餐時間過于集中，教職工的自助用餐和高級培訓班學員自助用餐出現時間重疊，很容易造成餐位的緊張；二是臨時用餐時間較緊，特別是領導臨時宴請用餐，有的桌餐在十分鐘前通知，十分鐘后就得用餐。所以，就會出現備餐時間緊、工作任務重的情況。

二、辦好微型食堂應采取的措施

上面食堂所面臨的各種挑戰，在一定程度上也給食堂的日常伙食經營和管理提出了更高的要求。下面筆者就談談食堂在管理和經營方面是如何開展工作，最終達到領導滿意、師生滿意、職工滿意的。

（一）從職工思想入手，穩定職工隊伍

微型食堂人員少，工作任務重，食堂員工常常一人多崗，單個人承擔的工作量非常大。而且就餐的人員構成相對復雜，服務的難度和要求比較高。因此，食堂員工難免經常會有心理上的波動。作為食堂管理者要及時了解職工的思想動態，從思想上、生活上、業務上幫助他們，通過談心聊天及時掌握職工的所思所想所需，以及對今后職業的規劃情況，培養他們職業道德修養和團隊合作意識，讓他們對從事的高校飲食事業充滿信心，真心誠意地愿意為學校的飲食工作做出貢獻。食堂通過每天的班前例會向職工宣傳后勤文化，教育大家要愛崗敬業，樂于奉獻。同時，食堂還積極為他們搭建施展才能的平臺，如學校職工運動會、單位的年終文藝匯演等，創造積極、健康、和諧的工作氛圍，為他們創造安全感和歸屬感。通過以上措施，我們的職工隊伍非常穩定，沒有職工離職。

（二）從技術培訓入手，提高服務水平

為了保證食堂健康可持續發展，滿足不同層次就餐者的需求，食堂在伙食經營方面下了很大功夫，做到了走出去，引進來，在提高業務能力的同時，也提高了服務水平。俗話說：“麻雀雖小，五臟俱全。”食堂雖小，但是消費群體層次多樣性且伙食經營結構也呈現多元化，這就對我們的職工提出了高標準、高要求，時刻考驗著我們廚師烹調技術的綜合能力，這就要求職工“多面手”，即一專多能。在培訓過程中，要求廚師熱菜、涼菜、面點都要學，基本伙菜品要學，宴會包桌菜品也要學，做到技術全面，一崗多人。當遇到某崗位缺人時，其他崗位的人員可隨時補上，保證工作的正常開展。一專多能對于食堂節約用人，降低人工成本也有著積極意義。

食堂日常培訓主要有三種：第一種是邀請上級部門或餐飲同行中業務精湛、經驗豐富人員來食堂給職工做培訓，如高檔自助餐菜品的設計及菜品的擺放等。第二種是充分利用社會餐飲的優質資源，將職工送到社會餐飲培訓機構進行單一菜系或特色小吃的培訓。這樣的培訓見效快，一些菜品經過改良即可投入生產、銷售，在短時間內就能產生效益。如通過學習，新添了西式糕點、萬州烤魚等。第三種是食堂定期開展內部定期開展技能交流、比武等活動，提高一線職工的技術水平，如切土豆絲比賽、包包子比賽等。

通過以上三種渠道的技術培訓，職工的專業理論知識和實操水平均有很大提高，對菜品創新也起到了積極的促進作用。不僅如此，培訓還可以切實提高職工的技能水平和整體的服務水平，職工即使有一天離開單位走向社會，對社會餐飲來說也是有益的。

（三）從轉變經營理念入手，豐富經營方式

“創新是民族進步的靈魂。”創新也是高校食堂發展的靈魂。作為學院唯一的一個食堂，師生一日三餐都在食堂用餐，頓頓山珍海味也難免讓師生的味蕾遲鈍，創新就顯得尤為重要。

1.創新菜品種類。在菜品創新方面，食堂成立菜品研發小組，由食堂經理牽頭，制定了各崗位的廚師每周必須推出兩道新菜品的制度，這一制度時刻提醒職工要有創新意識、責任意識、危機意識。在做好原有基本大伙的基礎上，食堂增開了風味檔口和時令特色菜柜臺。風味檔口包括麻辣香鍋、麻辣燙、面條、米線、餛飩等風味小吃；時令特色菜柜臺本著無糖、低鹽、少油的理念推出各種各具特色的素菜、季節菜、地方菜等健康營養菜肴，滿足“三高”及重視養生消費群體的需求，深受廣大師生的喜愛。

2.建立食堂食譜。由于消費群體具有地域上的差異，食堂菜品必須兼顧各地方口味特點，滿足不同地區師生的飲食需求。同時，來食堂就餐的客源相對固定，建立食堂食譜非常有必要。食堂廚師長結合營養、季節、口味、顏色、烹調方法等多方面因素，開出一周基本伙和自助餐食譜，確保每餐都不重樣。食譜的建立使得菜品管理更具科學化、規范化，使得廚房定貨、生產更有計劃，避免盲目生產，減少浪費。

3.創新經營方式。我們通過調研、走訪，了解師生在晚餐有宴請、聚會的需求，而食堂的自助餐廳在晚上一般都沒有使用。于是，為了充分利用好資源，滿足廣大師生的聚餐需求，我們將晚上的自助餐廳改為宴會包桌，接受師生們的預訂。同時在基本伙的基礎上，晚餐增加了涮羊肉、萬州烤魚、風味鐵板等多樣高檔菜品，從選料到制作均實行標準化，實現了口味、品質的穩定。一方面解決了同學聚會、師生宴請的就餐需求，改變了傳統外出聚餐的現象；另一方面也給食堂帶來一定的經濟效益，解決了就餐客源流失的問題。

4.充分利用食堂空間，擴大服務內容。在學生方面，我們考慮到學生之間交流的需要，在不影響正常就餐的情況下為學生們的學術交流、文化沙龍、社團活動等提供場地服務，合理利用好食堂現有空間，為他們創造了良好的交流環境，深受同學們歡迎。在教職工方面，食堂通過充分調研，晚餐出售教職工喜歡吃、家里又不易操作的菜品，如干炸丸子、炸帶魚等半成品，醬牛肉、鹵豬蹄等熟食及老北京傳統點心，物美價廉、安全衛生的食品既方便教職工帶回家，又能增加食堂的經濟效益。

（四）從營銷思路入手，激發食堂活力

“酒香不怕巷子深”的時代已一去不復返，面對新情況、新問題，食堂在經營中改變傳統理念，采用先進的營銷思路，主動出擊，將傳統“做什么吃什么”的伙食服務變成及時滿足師生合理需求的新型伙食服務，在一定程度上激發了食堂的經營活力。

1.利用網絡平臺，加大食堂菜品宣傳力度。在互聯網時代飛速發展的今天，食堂充分利用網絡技術，創建食堂微店平臺，將食堂菜品信息及時到該平臺上，師生只需打開微信掃取二維碼便可輕松獲得菜品信息。通過該平臺，師生可在第一時間掌握食堂新菜品、新模式、促銷資訊等信息，師生在該平臺上可發表意見、建議，便于食堂及時了解師生的就餐需求，師生及時與食堂進行溝通、交流，對提升菜品質量和個性化服務有著積極意義。

2.引導師生健康消費。食堂通過制作海報、易拉寶、展板等多途徑宣傳營養知識，向師生們傳遞健康飲食的信息，鼓勵師生到食堂就餐，通過此舉措，師生的就餐率有明顯的增加，在一定程度上降低了社會餐飲帶來的沖擊。

3.加強與師生的信息交流。食堂注重增進與師生的溝通和交流。通過定期、不定期與職工工會代表、學生代表進行座談，組織師生參與滿意度調查，積極組織食堂職工參與師生活動，增進彼此信任和理解，引導師生正確認識食堂的伙食工作，增強校園飲食和諧氛圍。通過與師生的溝通、交流、協商，有效解決了就餐時間緊的問題，同時，通過對于高級培訓班學員采取錯峰用餐的辦法，減輕了食堂在就餐高峰期的供餐壓力。

三、結論

通過食堂全體員工的共同努力，目前筆者所在食堂各項工作均取得了突破。就餐人次較原來每天600人次的就餐量，提升到現在的900人次；2015年度師生滿意度調查比2014年提高了近5個百分點；就餐率和滿意率的提高標志著食堂經濟效益與社會效益的雙贏。

由此可見，高校食堂是學校后勤服務保障體系的重要組成部分，盡管是微型食堂，但就餐層次多樣性、經營方式多元化，要求管理者在日常的經營和管理中必須運用科學的方法和手段，以全心全意為師生服務為宗旨，理清思路，明確方向，創新思維，不斷加強自身管理，不斷轉變經營理念，才能真正提高伙食質量和服務水平。

參考文獻：

食堂經營理念范文第2篇

一、做好職工思想教育工作，加強經營理念創新。

作為餐飲公司要想有所發展、有所作為，就必須及時調整經營策略和經營理念。經營策略和經營理念的調整，必須適應社會發展的需求。這就要根據飲食消費市場的變化、消費熱點的變化、飲食愛好的變化和健康發展的變化不斷進行創新，使飲食中心的經營策略和經營理念永遠貼近市場。不斷更新菜肴品種，還要物美價廉，給企業帶來利潤和可持續發展的機遇。

二、服務藝術上的創新。

職工對餐飲方面的要求越來越高，特別對營養、衛生方面的要求也越來越迫切。為此，服務藝術的內涵不能僅僅局限于服務行為、服務技能，而是要通過不斷創新，來完善和補充服務藝術。如就餐程序簡單舒適、成本較低，不僅能滿足就餐者各自需求，還能充分表現菜肴的色、香、味、形、質的特點，同時還要滿足職工的人體營養的需求。

三、菜點設計的創新。

在菜點創新上必須符合現代消費者的口味、習慣、和購買能力的需求，最大限度地滿足不同層次、不同口味的消費需求，應根據其不同要求來設計、創作菜點。

（一）設計綠色菜點。加大使用綠色原料和綠色食品的力度。（包括天然原料、無農藥和化肥的原料），使設計的綠色菜點，真正達到綠色餐飲的標準，有益于職工身體健康的標準或要求。

（二）設計文明、衛生、健康的菜點。在設計文明、衛生、健康的菜點時，首先要運用烹飪原料的自然色澤和形狀來設計菜點形象。其次，要應用器皿的形狀、加工手段和烹調方法來改變和創新菜點，從而保證中國傳統菜點的屬性（色、香、味、形、質、營、意、器）的要求。設計文明、衛生、健康的菜點是我們今后的一種努力的目標和發展方向，它不僅符合國情發展需要，更有利于職工體質的健康。

食堂經營理念范文第3篇

[關鍵詞] 高校； 食堂； 物價上漲； 經營； 管理

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2014 . 01. 066

[中圖分類號] G474 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2014）01- 0120- 02

高校承載著為國家培養所需人才的重任，具有維護社會穩定的重要職能。“社會穩定看高校，高校穩定看食堂”，近年來，食品價格和勞動力等經營成本的剛性上漲，對高校食堂經營帶來日益明顯的沖擊。那么，怎樣正確處理盈利預期與社會責任的關系，充分利用國家對高校食堂菜價穩定的扶持政策，發揮高校食堂維持菜價穩定的資源優勢，達到社會效應與經濟效應雙贏的目標，成為高校后勤工作乃至高校維穩工作的重中之重[1]。

1 轉變思路，靈活經營高校食堂

根據實際情況，靈活經營高校食堂是重要的指導思路。在經歷多年的高校后勤社會化改革后，仍有一些高校運行在計劃體制之下，這明顯不利于高校后勤部門的長遠發展。高校后勤部門應適當放權，給予食堂管理人員更大的自主性和決策權，便于對食堂員工和財物進行合理調配。高校后勤部門只需對食堂設定責任指標和經濟指標，再進行定期的檢查與監督。在確保食堂食品安全和衛生的基礎上，可以對食堂員工適當實行績效獎勵，體現多勞多得、優績優酬的原則，調動起職工的工作自主性和積極性，提高工作完成效率，就是提高師生就餐的滿意度[2]。

2 加強食堂經營成本控制

2.1 降低原料采購成本

2.1.1 嚴格規范，抓好原料采購環節

先要抓好食品原料的采購工作，這是影響食品成本高低的關鍵環節。應制定嚴格規范的采購制度和監督制度，還要定期進行思想教育和業務培訓，努力培養一支具有廉潔、敬業精神的原料采購隊伍。此外，食堂管理人員也應做足市場調研、詢價、比價和議價的工作，常關注物價變化，分析市場行情走勢，及時采取相應措施，提高抵御市場波動的能力。比如可以向供貨商訂購原材料，以預訂儲備的方式避免經濟損失。

2.1.2 建立高校食品原料生產基地

現在，多個省市開始試行“農校對接”，即高校與農戶的食品基地或農產品配送公司進行聯合，建立農產品生產基地，逐步實現食堂與農企“無縫對接” 、農副產品“從田地到餐桌” 的全程質量控制。通過簽訂長期合作協議，明確供求雙方的責任，既可以減少食品采購的流通環節，從源頭上節約采購成本，也能保證食品采購的數量和質量。

2.1.3 建立高校食堂聯合采購機制

在進行大規模采購時，一般可以獲得更多價格上的優惠。因此，如果同省市內高校能夠建立起一個食堂采購聯盟，對食堂所需的大宗物資進行集中招標采購，依托高校規模大、需求穩定的市場促使商家作適當的讓利，可以進一步降低采購價格，節約采購成本[3]。而且，在這種模式下，各高校對大宗物資可以集中儲存、配送，直接降低了物流支出，這可能是未來高校采購的發展模式。

2.1.4 嚴格驗收環節的監督把關

可以推行責任人負責制，明確驗收的標準，對采購食品和物品質量一律嚴格把關，實行專項監督[4]。這就要求責任人在實際執行過程中，根據驗收標準和制度要求對貨物的數量和質量進行驗收，對那些數量不符或質量不合格的進貨按制度拒收，一旦出現問題，需要追究負責人失職責任。

2.2 降低人力資源成本

2.2.1 減少用工支出

近些年，由于城市最低工資標準的調高，各高校食堂用工成本也隨之不斷增加。因此，加強人力資源管理，降低用工成本也是降低食堂經營成本的關鍵環節。首先，可以整合現有的資源，包括員工和設備，優化目前的技術和操作流程，能促進生產規模化，提高人員復用率。其次，可以為勤工儉學的學生提供一些工作機會，這些崗位對技術和經驗要求不高，如窗口傳菜等工作，這樣就能減少對員工社會保險方面的支出。再次，隨時關注食堂可應用的技術創新和技術改造，實現高校食堂自動化或半自動化作業，減少臨時工聘用，降低人力資源成本。

2.2.2 推行分配考核激勵機制

高校食堂根據歷年經營情況制定考核指標，在兼顧效益與公平、個人利益與集體利益的基礎上，全面啟動激勵驅動機制，打破平均主義，對食堂各班組實行獨立核算，每月對所有崗位員工按工作量、服務質量和勞動效益進行考核，做到獎罰分明。

2.3 加強對消耗性物品的管理

在提倡節約型經濟的指導方針下，高校食堂更應該做出表率，積極采取各種措施加強管理消耗性物品，如推廣使用新型節能產品和環保能源替代產品；少用或不使用一次性木筷，使用不銹鋼餐具；加強餐具管理，減少遺失；對廚房設備定期維修保養，延長設備使用壽命；提高食堂從業人員節能降耗意識，養成節約使用食堂水、電、氣的良好習慣，并將降耗目標落實到食堂班組，最終達到有效降低成本的目的。

3 注重精細化生產，合理調整菜品結構

高校食堂還應加強對食品加工制作環節的管理，在確保食品衛生安全的基礎上，本著“物盡其用”的原則，提高原材料凈料率，同時加大菜式品種的開發力度，粗菜細做。對各類肉、禽、蛋類食品合理搭配，將重點放在開發新品種、尋找替代品上，及時調整伙食供應結構和銷售結構，盡量緩解物價上漲給食堂帶來的影響，做到飯菜價格不升、伙食質量不降、服務水平不減。

主要參考文獻

[1] 侯藝. 物價上漲對高校學生食堂經營影響及對策[D]. 長春：吉林大學，2010.

[2] 李成慧. 淺談高物價下的高校食堂[J]. 當代經濟，2010（12）.

食堂經營理念范文第4篇

一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生

、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。

二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務，工作總結《學校餐廳工作總結》。

三、加強硬件建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

食堂經營理念范文第5篇

經過幾年來的改革實踐，職業學校后勤社會化改革已取得了巨大的成績。第一，學生公寓和食堂建設成績巨大，較好地解決了學校擴招的住宿問題，而且大大改善了辦學條件，支持了從2000年開始的全國職業學校超常規跨越式發展的需要。第二，職業學校后勤系統基本完成了從行政系統中剝離出來，建立了各種模式的管理體制，形成了甲乙雙方的契約關系，實現了后勤管理體制的轉變。第三，各類后勤服務實體能按企業化或準企業化運做，穩健地經營，有的還注冊為法人，為以后的發展打下了堅實基礎。第四，后勤社會化改革減輕了政府和學校的負擔，改變了辦學模式，推進了學校的改革與發展。

從學校行政管理系統中分離出來而組建的后勤實體（含后勤集團和后勤服務公司）是社會化改革過程中階段性的產物，還不是社會化的結果，目前職業學校的大多數后勤實體尚不具有法人資格。因此，這樣的后勤實體帶有明顯的行政色彩，它仍屬事業單位下按企業運作的機構，無法在市場上公平正常地參與市場競爭，也無法實現自主經營。學校的領導及各職能部門（主要指甲方）應清醒地認識到后勤社會化還遠遠沒有實現，目前只取得了階段性成果。因此，在實施第二階段的改革中，政府和學校還必須繼續給后勤實體各方面的支持，才能不斷增強實體的經濟實力和自我發展能力，最后才能得到滿意的后勤服務保障的回報。

職業學校后勤實體與社會企業的比較

職業學校后勤實體是從學校的行政管理系統中分離出來，按照企業化或準企業化的模式運作的服務實體，它既要遵從經濟規律，又要遵循教育規律，因而它具有姓“教”又姓“企”的雙重身份，既有經營本性又有教育屬性，要同時服從“校長”和“市場”的雙重指揮。與社會企業相比，后勤實體還存在很多差距，尚需苦練內功，才能與社會第三產業接軌。后勤實體與社會企業相比，主要有以下幾處差別：

1.市場意識方面的差別

社會上的企業從它一誕生，市場意識就特別強，而學校后勤實體是從學校行政管理系統中分離出來的企業，大多數是在市場準入證尚未取得的情況下組建起來的，因而只能在學校政策的保護下，占有校內的大部分市場，實行企業化或準企業化管理，目前仍處在苦練內功階段。由于學校的學術氛圍和育人環境很濃，公益和等、靠、要的慣性很大，從而使得后勤實體還適應不了市場經濟的需要，很難走進社會尋求發展。

2.經營理念方面的差別

社會企業有很強的經營理念，它以謀取利潤最大化為出發點，它的成本核算意識很強。學校的后勤實體，由于主要市場在校內，其主要職能是滿足師生的生活需求和學校運行的后勤保障需要，除了經營服務外，還存在一定的管理功能。由于特別強調要堅持為教學、科研和師生員工服務，堅持管理育人和服務育人（即三服務兩育人）的宗旨，實現“服務”和“育人”兩大功能，也就是說，后勤集團是為學校的教育事業而存在的，這就是集團的價值觀念。這一點是社會企業難以做到的，這也是由后勤實體姓“教”的性質所決定的。

3.用工制度和勞動力成本方面的差別

社會企業用工制度較靈活，而在學校后勤實體的人員結構中，有一部分是從行政系統中分離出來的事業編制的正式人員，這批人的檔案工資高，又是后勤的元老派和曾經為學校有過貢獻的人，必須在后勤實體中對其進行安置，而不能辭退。

把后勤集團辦成新型學校后勤保障體系的主力軍

1.充分利用政府和學校給予的優惠條件，練好內功，搞好企業化管理

（1）堅持姓“教”的性質，苦練內功

后勤改革不僅是管理體制和運行機制的改革，也是觀念上的變革；不僅是經濟問題，也是政治問題。后勤企業姓“教”的性質不能動搖，就算是社會企業要在學校里占有一定的市場，也得非姓“教”不可。因為為學校服務的企業既要遵從市場經濟規律，也要遵從教育規律，只能堅持微觀經營，而且要為學校的穩定負主要責任。這一點正是學校后勤實體的優勢。但是，學校后勤實體要成為真正的企業，一定要不斷更新觀念，增強競爭意識，按現代企業的先進理念改造自己，提高自己，加強制度化建設，實行規范化管理。

（2）要搞社會化，首先要搞好企業化

要實現完全意義上的后勤社會化改革，后勤實體最終必須與學校徹底的分離，由企業化走向社會化，后勤實體注冊為企業法人是實現與學校分離的唯一有效的選擇。因為后勤實體只有注冊成獨立法人才是民事主體，才能獨立承擔經營風險和法律責任，才能超越市場的保護政策，才有資格作為市場的主體，進行經營活動和市場競爭。

2.在經營思路上要堅持“有所為，有所不為”，把實體做強

對于規模較大，歷史悠久的學校，為了做好學校后勤保障工作，為了學校的穩定和發展，應該有自己的后勤集團。對于規模不大或新建的學校，大部分的后勤服務項目可以由社會企業來承擔，但對涉及學校穩定的服務項目如食堂和學生公寓也可以由自己學校的后勤實體承擔，并把這些項目做強。

作為學校的后勤集團，要堅持“有所為，有所不為”的經營思路。對涉及學校穩定的重要項目，后勤集團一定要把它當作政治任務來完成，一定要做好做強，并實行專業化管理，不斷提高經營水平，牢固占領市場，爭取規模效益。對具有較大的經濟效益而且是自己優勢的項目，一定要做大做強，并向校外擴張。

3.強化人力資源管理是后勤集團發展壯大的關鍵

職業學校的后勤實體是從職業學校分離出來的，由于歷史的原因，在人力資源管理中存在不少問題，使得后勤實體參與市場競爭的能力不強。

（1）強化對現有人力資源的培訓工作。有計劃、有步驟，分期、分批地對干部和員工進行培訓，讓他們掌握先進的管理知識、財務知識、法律知識、電腦知識以及相關專業的基礎知識，不斷提高員工的綜合素質，為集團的發展增加潛力。