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餐飲店?duì)I銷方案匯總范文第1篇

世人初識(shí)廣州，莫不與“食”結(jié)緣。改革開放30年來，廣州餐飲業(yè)始終引領(lǐng)中國(guó)飲食文化的發(fā)展潮流，“食在廣州”享譽(yù)全國(guó)。“食”是廣州親朋相聚、待客交友、對(duì)外溝通的文化，是廣州經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的最好見證，也影響著廣州形成了寬容和諧、開放融和、改革創(chuàng)新的城市性格。

在廣州，建筑風(fēng)格鮮明、經(jīng)營(yíng)各種菜系的高檔食府、特色酒樓、風(fēng)味餐館、西餐酒廊、美食街巷比比皆是，或據(jù)通衙要道、大街小巷而布，或隨地緣、人緣而結(jié)。世界三大烹飪體系（中餐、西餐、清真餐）、國(guó)內(nèi)菜系（魯、川、粵、蘇、浙、湘、徽、閩）以及各種風(fēng)味小吃均匯集于此，異彩紛呈。其中，粵菜更以選料廣博奇雜、烹飪手法獨(dú)特、口味清爽嫩滑引領(lǐng)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣州現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)3.5萬多個(gè)，從業(yè)人員近30萬人；由于人均餐飲消費(fèi)水平快速提高，廣州餐飲行業(yè)2007年的營(yíng)業(yè)額高達(dá)416億元，同比增長(zhǎng)19.2%；廣州人均餐飲消費(fèi)4100元，居全國(guó)各大城市之首，是全國(guó)平均水平（576元）的7倍多。但在“2007年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”名單中，廣州只有2家企業(yè)上榜，廣東省僅有6家企業(yè)上榜。對(duì)比內(nèi)蒙古、重慶等外地餐飲連鎖集團(tuán)，廣州餐飲的經(jīng)營(yíng)力量相對(duì)而言有些單薄。

與此同時(shí)，在廣州，每逢節(jié)假日期間，攜程、e龍等旅行網(wǎng)忙碌不已，以其便捷的服務(wù)和優(yōu)惠的價(jià)格為旅游者解決機(jī)票、酒店等一系列“住”、“行”問題，甚至連衣服也可以從網(wǎng)上訂購(gòu)，唯獨(dú)“衣食住行”中的“食”顯得冷清和寂寞。對(duì)于其他行業(yè)而言，信息化建設(shè)已不再是新鮮話題，但是在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)卻成了一個(gè)難以破解的迷局。

按照加快推廣“中國(guó)服務(wù)”的思路，中國(guó)移動(dòng)廣東公司廣州分公司（以下簡(jiǎn)稱廣州移動(dòng)）結(jié)合“食在廣州”的地域特色，從餐飲企業(yè)實(shí)際出發(fā)，于2007年為廣州餐飲業(yè)和食客搭建了一個(gè)凸顯“中國(guó)服務(wù)”的飲食信息化平臺(tái)―餐飲通，探索出了一條行業(yè)信息化深度運(yùn)營(yíng)的新路，將餐飲行業(yè)信息化推到了新的高度。

手機(jī)點(diǎn)菜，引領(lǐng)餐飲時(shí)尚

吃得美味、吃得實(shí)惠、吃得方便是每一位消費(fèi)者的理想追求。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、消費(fèi)者更加注重服務(wù)水平的年代，“等菜”是眾多消費(fèi)者對(duì)飯館酒店表示不滿的重要原因之一。很多消費(fèi)者饑腸轆轆，下單之后卻遲遲不見飯菜上桌，他們?yōu)榇硕鵁啦灰选Ｍ瑫r(shí)，服務(wù)員采用傳統(tǒng)的記菜、開單方式，也延誤了后廚的不少時(shí)間，讓餐飲管理人員因?yàn)闊o法及時(shí)為消費(fèi)者提供周到的服務(wù)而郁悶。于是，每家餐館、酒店的經(jīng)營(yíng)者都在努力尋求新的管理理念和方法。

傳統(tǒng)的通過服務(wù)員為客戶點(diǎn)菜、給廚房下單的流程涉及環(huán)節(jié)較多，等待時(shí)間長(zhǎng)，且容易出錯(cuò)，影響上菜時(shí)速度以及客戶享受服務(wù)的感受。如今，沿襲千年的靠一支筆、一張紙、“店小二”來回跑的餐廳服務(wù)方式，正逐漸被先進(jìn)的無線餐飲管理系統(tǒng)餐飲通所取代。

由廣州移動(dòng)在全國(guó)率先在推出的餐飲通時(shí)尚無線點(diǎn)菜系統(tǒng)，目前已在廣州國(guó)家“五鉆”特級(jí)酒家金成潮州酒樓上線使用。通過高穩(wěn)定、強(qiáng)功能的點(diǎn)菜系統(tǒng)，消費(fèi)者用手指輕輕點(diǎn)擊手機(jī)點(diǎn)菜系統(tǒng)，即可將菜單傳遞給后廚、財(cái)務(wù)等酒店管理系統(tǒng)，后廚接單后立刻備菜、烹制，財(cái)務(wù)同時(shí)記下菜價(jià)。在整個(gè)過程中，消費(fèi)者可以隨時(shí)查閱每道菜的即時(shí)狀態(tài)。

從2007年4月開始，廣州移動(dòng)針對(duì)不同的客戶需求，分級(jí)與各類餐飲店開展試點(diǎn)合作。據(jù)了解，在高檔餐廳信息化合作方面，直接和餐飲企業(yè)的核心信息化系統(tǒng)相連的餐飲通，從開發(fā)伊始便和國(guó)家“五鉆”特級(jí)酒家金成潮州酒樓達(dá)成深度合作意向，在系統(tǒng)開發(fā)過程中進(jìn)行實(shí)地應(yīng)用和反饋。目前，已在多家大型餐廳進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用。

手機(jī)點(diǎn)菜是餐飲通的主要功能之一。這一功能充分利用中國(guó)移動(dòng)的GPRS/EDGE網(wǎng)絡(luò)，無需另外布置無線網(wǎng)絡(luò)，節(jié)約投資，信號(hào)覆蓋廣，基本上無盲區(qū)。在使用過程中，消費(fèi)者可以邊點(diǎn)菜邊下單，不需要服務(wù)員先記到臺(tái)卡上再通過觸摸屏輸入，服務(wù)員可以為消費(fèi)者提供點(diǎn)菜服務(wù)，及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)送菜單，并且與收銀臺(tái)的系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了信息同步，避免手寫菜單、下單出現(xiàn)漏單、錯(cuò)單現(xiàn)象，縮短服務(wù)響應(yīng)時(shí)間和提高客戶滿意度。由于不需要等所有的菜都點(diǎn)完之后才發(fā)送菜單，在點(diǎn)菜時(shí)就可以一個(gè)一個(gè)發(fā)送，明顯節(jié)省了手工記錄菜單的時(shí)間，每桌的點(diǎn)菜速度平均提高了10分鐘左右。同時(shí)，沽清菜品信息可在點(diǎn)菜時(shí)就予以提示，避免采用觸摸屏點(diǎn)菜時(shí)只有到觸摸屏上輸入時(shí)才能知道哪些菜品已經(jīng)沽清，然后再跟消費(fèi)者解釋，進(jìn)行退菜處理問題。餐館服務(wù)員指尖輕輕一點(diǎn)，移動(dòng)GPRS/EDGE網(wǎng)絡(luò)就可以通過手機(jī)終端滿足消費(fèi)者的一切需求。

以往，餐飲企業(yè)難以與客戶形成互動(dòng)，不便于獲取客戶的詳細(xì)資料，給后繼的客戶關(guān)懷、調(diào)查統(tǒng)計(jì)帶來很大的難度。通過手機(jī)點(diǎn)菜，可以為客戶提供多種服務(wù)選擇，增加點(diǎn)菜的趣味性，同時(shí)，餐飲企業(yè)可以從系統(tǒng)后臺(tái)獲取客戶的相關(guān)信息（如用餐喜好），為營(yíng)銷活動(dòng)策劃和新菜式研發(fā)提供數(shù)據(jù)支持。過去有人做過這樣一個(gè)測(cè)算，餐館服務(wù)員從開單到送到后廚，來來回回每天平均要走數(shù)十公里。采用數(shù)碼點(diǎn)菜無線通訊技術(shù)，就可以把服務(wù)員從傳統(tǒng)的手工遞單模式中解放出來。

餐飲業(yè)觀察人士韓雨芯認(rèn)為，手機(jī)點(diǎn)菜技術(shù)，不僅把服務(wù)員從傳統(tǒng)的手工遞單模式中解放出來，也減少了消費(fèi)者等待的時(shí)間。手機(jī)點(diǎn)菜系統(tǒng)則加快了上菜的速度，同時(shí)也給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)帶來了現(xiàn)代化的管理模式，實(shí)現(xiàn)其信息化發(fā)展的質(zhì)、量同步。

顛覆傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式

信息化時(shí)代移動(dòng)管理模式的出現(xiàn)，將重新構(gòu)建餐飲企業(yè)與消費(fèi)者之間的關(guān)系，移動(dòng)管理必將對(duì)餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理方式乃至整個(gè)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作模式帶來革命性的影響。

早在“餐飲通”面世之前，廣州移動(dòng)循著“加大創(chuàng)新力度，培育成長(zhǎng)性、效益性的產(chǎn)品和服務(wù)，推出城市茶樓酒肆信息化服務(wù)”的目標(biāo)，結(jié)合“食在廣州”的本地特色，抓住廣州市政府大力發(fā)展餐飲服務(wù)業(yè)的機(jī)遇，啟動(dòng)了餐飲行業(yè)專項(xiàng)信息化普及活動(dòng)―美食通。該應(yīng)用是我國(guó)餐飲行業(yè)的首個(gè)行業(yè)信息化解決方案，通過對(duì)中國(guó)移動(dòng)八項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化信息產(chǎn)品的應(yīng)用，有效滿足了客戶對(duì)外宣傳、降低通信成本的基本信息化需求。截止到2007年12月，“美食通”共計(jì)使用用戶近1000家，其中廣州國(guó)家級(jí)餐廳應(yīng)用總數(shù)超過57%，從簡(jiǎn)化消費(fèi)流程和餐飲服務(wù)程序兩方面有效提升了餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

盡管“美食通”受到眾多餐飲企業(yè)的好評(píng)以及媒體的熱烈追捧，但與此同時(shí)，廣州移動(dòng)清晰地認(rèn)識(shí)到，“美食通”作為標(biāo)準(zhǔn)信息化應(yīng)用的普及，并不能解決餐飲企業(yè)的核心管理問題，于是，根據(jù)餐飲企業(yè)在管理、拓展客源和客戶服務(wù)等方面的實(shí)際需要，利用自身強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)資源和業(yè)務(wù)能力，積極摸索、勇于創(chuàng)新，通過對(duì)餐飲行業(yè)長(zhǎng)達(dá)一年半的深度研究，歷經(jīng)半年的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈整合，終于推出了基于移動(dòng)通信（GPRS/EDGE）網(wǎng)絡(luò)，并以手機(jī)點(diǎn)菜為核心應(yīng)用的餐飲行業(yè)升級(jí)版信息化服務(wù)―餐飲通。

餐飲通在運(yùn)用中的便利與高效，被業(yè)內(nèi)專家概括為“深層挖掘、深入思考、精耕細(xì)作、落地生根”。作為一個(gè)為餐飲行業(yè)量身定制的移動(dòng)信息化整體解決方案，“餐飲通”滿足了行業(yè)的豐富需求，并對(duì)應(yīng)了行業(yè)的諸多趨勢(shì)。在其強(qiáng)大的功能中，除了手機(jī)點(diǎn)菜，還有更多應(yīng)用。

■日常運(yùn)營(yíng)報(bào)表查詢

通過手機(jī)終端，餐飲通實(shí)現(xiàn)了管理人員（經(jīng)理級(jí)以上）對(duì)餐廳日常運(yùn)營(yíng)進(jìn)行查詢，從而對(duì)本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況有一個(gè)全面而又細(xì)致的了解。主要包括以下內(nèi)容：

（1）當(dāng)日銷售情況報(bào)表；

（2）當(dāng)日營(yíng)業(yè)情況報(bào)表；

（3）當(dāng)日營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)；

（4）當(dāng)日贈(zèng)送報(bào)表；

（5）當(dāng)日銷售統(tǒng)計(jì)報(bào)表；

（6）營(yíng)業(yè)匯總報(bào)表；

（7）營(yíng)業(yè)情況日?qǐng)?bào)；

（8）經(jīng)理查詢分析；

（9）收銀記賬報(bào)表；

（10）推送原因分析報(bào)表；

（11）消費(fèi)分析報(bào)表；

（12）禮品賬目報(bào)表。

依靠餐飲通，管理人員可在任何地方均可隨時(shí)查看本企業(yè)每天的明細(xì)賬單、營(yíng)業(yè)收入、成本、費(fèi)用、毛利和盈虧平衡點(diǎn)，并可以細(xì)致的了解到本企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的結(jié)算構(gòu)成以及廚房的原材料出成率，有助于管理人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞并查找原因。

■PTT對(duì)講

在很多餐廳，樓面、廚房以及前臺(tái)工作人員溝通頻繁，傳統(tǒng)的對(duì)講機(jī)體積大不便于攜帶，且更換率高導(dǎo)致成本難以控制。餐飲通具有PTT對(duì)講功能，采用了集群通信技術(shù)，以數(shù)字交換的形式實(shí)現(xiàn)語音通信，將對(duì)講功能、點(diǎn)菜功能、后臺(tái)管理功能合為一體，提高服務(wù)響應(yīng)速度，節(jié)省成本，而且有利于餐飲企業(yè)對(duì)后臺(tái)進(jìn)行管理，盡顯人性化與智能化。

作為“美食通”的升級(jí)版本，“餐飲通”還具有更多的功能，比如員工培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，員工可以邊點(diǎn)菜邊學(xué)習(xí)菜肴營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；移動(dòng)POS功能。

廣州移動(dòng)行業(yè)拓展經(jīng)理鄧冬榮強(qiáng)調(diào)，“餐飲通”的推出和應(yīng)用，方便了餐廳工作人員內(nèi)部溝通，實(shí)現(xiàn)了餐廳對(duì)消費(fèi)者結(jié)帳的快速反應(yīng)，也實(shí)現(xiàn)了廚房對(duì)菜式、菜品的快速響應(yīng)，有利于服務(wù)人員的培訓(xùn)管理和素質(zhì)提升，滿足了餐廳管理人員對(duì)各類報(bào)表統(tǒng)計(jì)的實(shí)時(shí)查詢，更滿足了餐廳基于形象需求對(duì)各類終端的統(tǒng)一需求。“餐飲通”既為本地經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和公司提升軟實(shí)力找到了一個(gè)良好的結(jié)合點(diǎn)，又為餐飲信息化應(yīng)用向更廣、更深的“公共服務(wù)體系信息化”轉(zhuǎn)變奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)！

助推餐飲行業(yè)信息化縱深發(fā)展

我國(guó)餐飲業(yè)從手工制作到現(xiàn)代化生產(chǎn)，從產(chǎn)品銷售到資本運(yùn)營(yíng)，從散兵游勇到品牌集群，經(jīng)歷了一個(gè)量變到質(zhì)變的過程。在此蛻變過程中，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念正在發(fā)生深刻變化。

如何利用現(xiàn)代信息技術(shù)提高餐飲企業(yè)的運(yùn)作效率、降低運(yùn)營(yíng)成本、提高客戶滿意度和忠誠(chéng)度，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，是每個(gè)餐飲企業(yè)必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問題。目前，我國(guó)90.4%的餐飲住宿企業(yè)尚未應(yīng)用移動(dòng)信息化，9.6％的餐飲住宿企業(yè)雖然應(yīng)用了移動(dòng)信息化，但主要是短信推廣，移動(dòng)信息化應(yīng)用仍處于培育階段。

酒店管理專家趙忠安通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于信息化應(yīng)用程度不同、對(duì)移動(dòng)信息化的認(rèn)識(shí)程度不同，餐飲企業(yè)對(duì)移動(dòng)信息化的接受程度有著顯著差異，但需求潛力巨大。餐飲企業(yè)普遍希望能夠提升自身的營(yíng)銷推廣能力和客戶關(guān)系維護(hù)能力，希望能夠?qū)⒆约旱拇黉N信息及時(shí)、順暢地傳遞給消費(fèi)者，長(zhǎng)期維護(hù)顧客關(guān)系。高端酒店對(duì)移動(dòng)信息化的需求除了短信推廣之外，還希望通過移動(dòng)業(yè)務(wù)的應(yīng)用提升自己的顧客服務(wù)能力，例如通過餐飲通滿足顧客的個(gè)性化需求，提高顧客滿意度與回頭率，提升品牌形象，增加營(yíng)業(yè)收入。