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對食品科學(xué)與工程的認識范文第1篇

【關(guān)鍵詞】高等教育 食品科學(xué)與工程 實踐教學(xué)體系

“民以食為天”，食品行業(yè)是我國國民經(jīng)濟最重要的支柱產(chǎn)業(yè)，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。?jù)中國食品工業(yè)協(xié)會專家預(yù)測，到2020年，我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)值與食品工業(yè)產(chǎn)值之比將達到 1：1，成為全國第一大產(chǎn)業(yè)?；谶@一發(fā)展趨勢，食品行業(yè)將需要大量的應(yīng)用型專業(yè)人才。如何使我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生適應(yīng)食品行業(yè)的市場需求，這一問題目前正在困擾著我們。體現(xiàn)“厚基礎(chǔ)，寬口徑，強能力，高素質(zhì)，廣適應(yīng)”的新型人才培養(yǎng)目標，為生產(chǎn)、建設(shè)、科研、管理第一線培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，具有較高的政治素質(zhì)，合理的知識結(jié)構(gòu)，健康的身體和心理素質(zhì)的專業(yè)人才，科學(xué)構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)模式，是實現(xiàn)培養(yǎng)目標的關(guān)鍵。食品工業(yè)的發(fā)展，也亟需培養(yǎng)大量的高、中、低人才，而在人才競爭中，應(yīng)用和創(chuàng)新能力也越來越被用人單位看作是首選要素之一，其中實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要途徑，是高校應(yīng)用型專業(yè)教育改革的重要內(nèi)容，可改變高校重理論輕實踐的傳統(tǒng)教學(xué)思路，是課堂教學(xué)的一個延伸，是提高學(xué)生實際操作能力和人才綜合素質(zhì)培養(yǎng)的重要基礎(chǔ)。

根據(jù)以往實踐教學(xué)中存在的諸多問題，并結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的基本特點，對食科專業(yè)實踐教學(xué)體系進行了有效的探索。

1食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的意義

伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，用人單位對專業(yè)技術(shù)人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的輕工、農(nóng)林、理工、經(jīng)貿(mào)以及綜合性院校，幾乎都開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)。該專業(yè)具有應(yīng)用性、實踐性強的特點，決定了實踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過程中的特殊地位和作用。在經(jīng)濟發(fā)展的不同階段，對人才層次、類別的需求會有所不同。由于我國經(jīng)濟在很長時間內(nèi)，是傳統(tǒng)的制造業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位，因此，市場需求量最大的是具有分析、解決實際問題能力的工程應(yīng)用型人才?！笆晃濉睍r期，我國城鄉(xiāng)居民的收入持續(xù)上升，消費結(jié)構(gòu)不斷升級，國內(nèi)需求不斷擴張，為新產(chǎn)業(yè)的成長和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模擴張創(chuàng)造了需求空間。在食品行業(yè)未來發(fā)展中，需要一大批擁有從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計等知識，具有食品保藏加工和資源綜合利用方面基本能力的實用型人才，為全面提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)新世紀需要的“道德、知識能力”全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實踐能力的科學(xué)技術(shù)與經(jīng)營管理兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，必須建立與培養(yǎng)方案相適應(yīng)的，但又相對獨立的實踐教學(xué)體系。

開展食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)，不僅可以加強學(xué)生對理論知識的理解和系統(tǒng)把握，而且能將所學(xué)理論知識和實際應(yīng)用結(jié)合起來，在實踐中增強自主意識和動手能力，訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)思維和創(chuàng)新思維能力，提高學(xué)生對科學(xué)研究的興趣，使學(xué)生能盡快適應(yīng)工作環(huán)境。

2社會對食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生的基本要求

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個嶄新的專業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)是“朝陽產(chǎn)業(yè)”，食品工業(yè)每年都以較快的速度發(fā)展，其產(chǎn)值比例大。食品專業(yè)是一個應(yīng)用性極強的專業(yè)，用人單位需要的是“動手型人才”，因此，除了培養(yǎng)學(xué)生過硬的基本理論和具有扎實的專業(yè)知識外，必須有較強的實踐創(chuàng)新能力，才能很快適應(yīng)工作，解決生產(chǎn)實踐問題。一般來說，社會對食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生有以下要求：

（1）具有良好的敬業(yè)精神，能夠吃苦耐勞，聽從指揮，兢兢業(yè)業(yè)工作。

（2）具有綜合運用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品工程實際問題的能力，能夠參與食品生產(chǎn)及運作系統(tǒng)的設(shè)計并具有運行和維護能力。

（3）具有較強的創(chuàng)新意識和進行食品開發(fā)和設(shè)計、技術(shù)改造與創(chuàng)新的初步能力；

（4）具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力；

（5）具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團隊合作的能力；

（6）具有應(yīng)對危機與突發(fā)事件的初步能力；

（7）具有一定的國際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競爭與合作的初步能力。

3食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)成要素

實踐教學(xué)是指有計劃地組織學(xué)生，通過觀察實驗和操作，掌握與專業(yè)培養(yǎng)目標相關(guān)的理論知識和實踐技能的教學(xué)活動，是培養(yǎng)學(xué)生動手和創(chuàng)新能力的主要手段。食品科學(xué)與工程專業(yè)建立實踐教學(xué)體系是由培養(yǎng)目標決定的，是食品科學(xué)與工程專業(yè)職業(yè)化教育的內(nèi)在要求。食品專業(yè)的實踐教學(xué)必須建成一個相對獨立，并與理論教學(xué)密切聯(lián)系的實踐教學(xué)體系。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)體系概括來講，主要包括實驗性實訓(xùn)、生產(chǎn)性實訓(xùn)、認識實習(xí)和頂崗實習(xí)4個環(huán)節(jié)：實驗性實訓(xùn)主要在實驗室和實訓(xùn)室進行，通過完成專業(yè)教學(xué)計劃和課程大綱規(guī)定的若干“課程項目”的任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)專項技能；生產(chǎn)性實訓(xùn)則在高仿真的生產(chǎn)車間或試產(chǎn)車間進行，學(xué)生需以某種程度上的準員工身份參與完成有關(guān)“企業(yè)項目”的產(chǎn)品生產(chǎn)或研發(fā)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合技能；認識實習(xí)是學(xué)生進入企業(yè)，到生產(chǎn)、管理現(xiàn)場進行觀摩、交流或從事一些簡單的輔工作，從而了解真實的職業(yè)環(huán)境，接受職業(yè)文化熏陶，提高職業(yè)適應(yīng)能力；頂崗實習(xí)是學(xué)生以員工身份進入企業(yè)，從事真實的生產(chǎn)、管理等工作，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，并為就業(yè)做準備。

4食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)體系的實施措施

4.1改革實驗課程體系，強化基礎(chǔ)性實踐實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)

實驗教學(xué)是針對該專業(yè)所涉及的理論和具體要求進行的實驗和實踐操作，屬于最基礎(chǔ)大實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，其教學(xué)目標是培養(yǎng)學(xué)生掌握實驗基本理論、基本知識、基本方法、基本技能和提高科學(xué)研究素質(zhì)的基本訓(xùn)練。食品科學(xué)與工程專業(yè)在2012年以前執(zhí)行的教學(xué)計劃中，涉及有實驗教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)必修課及選修課有近40門，且大部分課程是理論課教學(xué)時數(shù)偏多， 實驗課教學(xué)時數(shù)偏少，而且多數(shù)實驗是一些簡單的最基本的實驗，甚至有個別實驗在不同課程里重復(fù)的現(xiàn)象。實驗課教學(xué)方法簡單，很難滿足學(xué)生的基本實驗技能培養(yǎng)，更談不上培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。為切實加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，我院在原食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)計劃的基礎(chǔ)上，遵循學(xué)科特點、培養(yǎng)目標和實踐教學(xué)自身規(guī)律的原則，于2014年修訂了教學(xué)計劃，增加了實踐環(huán)節(jié)教學(xué)總時數(shù)，壓縮了理論課學(xué)時數(shù)，重新編寫了教學(xué)大綱及實驗大綱，優(yōu)化更新了實驗課程，統(tǒng)一規(guī)范了實驗教學(xué)內(nèi)容體系。食品科學(xué)與工程專業(yè)新的實驗教學(xué)計劃中主要設(shè)有食品生物化學(xué)實驗、食品微生物學(xué)實驗、食品營養(yǎng)學(xué)實驗、食品安全學(xué)實驗、食品工程原理實驗、食品化學(xué)實驗、食品分析實驗、食品工藝學(xué)實驗、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護實驗等，且在驗證性實驗的基礎(chǔ)上開展了綜合性實驗、設(shè)計性實驗。為拓寬教學(xué)內(nèi)容的廣度和深度，增開了一批與現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展密切相關(guān)、實踐性強的選修課程，如：《食品資源利用與開發(fā)》、《焙烤食品工藝》、《園藝產(chǎn)品與人體健康》、《食品生物技術(shù)》等，從而將理論學(xué)習(xí)與實際應(yīng)用緊密結(jié)合，使學(xué)生的創(chuàng)新能力得到鍛煉，為綜合性實踐環(huán)節(jié)的開展奠定了重要的實驗基礎(chǔ)。

4.2加強校內(nèi)外實踐基地建設(shè)，開展綜合性實踐教學(xué)

綜合性實踐教學(xué)包括專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。隨著科學(xué)技術(shù)和社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，教學(xué)、科研、生產(chǎn)一體化已成為高等教育發(fā)展的趨勢。近年來，該專業(yè)發(fā)揮自身學(xué)科優(yōu)勢，在校外建立了一批教學(xué)實踐基地，如：雨潤畜產(chǎn)品加工實業(yè)有限公司、陜西華盛果汁飲料有限公司、匯源果汁陜西分公司、陜西咸陽市釀造廠、慶陽市瑞豐面粉廠等。遵循優(yōu)勢互補、互惠互利的原則，學(xué)校為企業(yè)培訓(xùn)人才，提供技術(shù)服務(wù)，解決技術(shù)難題；企業(yè)為學(xué)生提供了實踐基地，為生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)及畢業(yè)設(shè)計提供了必要條件。學(xué)生每學(xué)期利用2周時間通過在企業(yè)的實習(xí)基地觀摩、車間親手操作等實習(xí)工作，提前與社會實際和生產(chǎn)實踐相接觸，接觸到現(xiàn)代化的設(shè)備和生產(chǎn)工藝流程，認識和了解了世界領(lǐng)先水平的產(chǎn)品設(shè)計方法，領(lǐng)略了現(xiàn)代化管理的理念和效果，使學(xué)生在生產(chǎn)勞動觀念、人文素質(zhì)、社會適應(yīng)能力和科研能力等方面得到了全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高，為學(xué)生就業(yè)在思想和技術(shù)上打下了基礎(chǔ)，也為在企業(yè)中聘請畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)教師創(chuàng)造了條件。與此同時，企業(yè)在對學(xué)生的直接觀察和使用中，增強了對學(xué)校培養(yǎng)質(zhì)量的直觀認識，為學(xué)生的就業(yè)提供了崗位。

教學(xué)實習(xí)基地對食品科學(xué)與工程專業(yè)尤為重要、功能齊備、覆蓋面寬的實踐教學(xué)基地，可促使學(xué)生動手能力的提高，加強理論和實踐的結(jié)合。在校內(nèi)基地的建設(shè)上，發(fā)展校辦產(chǎn)業(yè)是一個很好的路子：①利用學(xué)校人力、技術(shù)優(yōu)勢發(fā)展校辦產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)出社會需要的“物質(zhì)產(chǎn)品”；②通過教學(xué)向社會培養(yǎng)出合格的“人才產(chǎn)品”。教師和學(xué)生有條件不斷進行實踐，共同研發(fā)新產(chǎn)品，為解決辦學(xué)經(jīng)費來源問題開辟了多種渠道，并挖掘了內(nèi)部潛力。

4.3 進行頂崗實習(xí)訓(xùn)練，拓寬畢業(yè)生就業(yè)渠道。

頂崗實習(xí)是縮短學(xué)生在心理素質(zhì)、社會承受能力以及生產(chǎn)第一線所急需的技能方面與企業(yè)的差距的最佳途徑，也是一種適合高等院校應(yīng)用型專業(yè)特點的教學(xué)模式。頂崗實習(xí)從第六學(xué)期開始主要在寒暑假和第八學(xué)期進行，根據(jù)校企合作協(xié)議安排在相應(yīng)的企業(yè)頂崗實習(xí)。在學(xué)生頂崗實習(xí)期間，聘請企業(yè)技術(shù)骨干作為學(xué)生頂崗實習(xí)的帶教師傅，與本專業(yè)指導(dǎo)教師共同參與學(xué)生的組織管理、技能指導(dǎo)及考核工作。學(xué)生在全真的工作環(huán)境中，在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中進行全真實習(xí)實訓(xùn)，完成真刀真槍的操作訓(xùn)練。在頂崗實習(xí)期間，學(xué)生具有員工和學(xué)員雙重身份，學(xué)生不僅提高了綜合技術(shù)應(yīng)用能力，更加強了職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。頂崗實習(xí)也極大地促進了校企合作、工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)模式的完善，做到校企育人相結(jié)合，校企環(huán)境相結(jié)合，校企資源相結(jié)合，培養(yǎng)的學(xué)生職業(yè)素質(zhì)高、職業(yè)技能強，實現(xiàn)了學(xué)校教育與企業(yè)生產(chǎn)需要“零的對接”。大部分學(xué)生在頂崗實習(xí)期間就與用人單位簽訂了就業(yè)協(xié)議。

在食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)體系改革中，由于資金、人力及教學(xué)觀念的不同，在實施中會面臨很多問題和阻力，需要大膽探索，為社會培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品科學(xué)與工程技術(shù)人才。

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對食品科學(xué)與工程的認識范文第2篇

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程　創(chuàng)新性實驗項目　特色分析　問題分析

為進一步推動我國創(chuàng)新性本科人才的培養(yǎng)，激發(fā)本科生的創(chuàng)新研究意識，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，提高創(chuàng)新實踐能力，2007年教育部在全國60所“211”工程學(xué)校開展國家級大學(xué)生創(chuàng)新性實驗項目。為配合教育部“質(zhì)量工程”和我?！百|(zhì)量立校工程”的實施，2007年5月浙江海洋學(xué)院開展首批校級大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性實驗項目申報指南收集和申報工作，至2011年12月底，我校的校級大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性項目立項數(shù)已有304項。本文主要對我校食品科學(xué)與工程專業(yè)立項的創(chuàng)新性實驗項目特色進行分析，結(jié)合筆者指導(dǎo)多屆學(xué)生創(chuàng)新性實驗項目切身體會，對項目實施過程中存在問題進行探討，并提出一些解決方案，以促進我校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性實驗項目更有效地開展。

1.食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性實驗項目特色

1.1水產(chǎn)品加工與貯藏為主

2007~2011年我校食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性項目共立項39個，占學(xué)校創(chuàng)新性實驗項目的12.83%，其中水產(chǎn)品加工、保鮮及檢測類項目29項，其它研究內(nèi)容10項，分別占食品科學(xué)與工程專業(yè)立項總數(shù)的74.36%和25.64%。浙江海洋學(xué)院是一所海洋特色明顯的本科院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)下?lián)碛兴a(chǎn)品加工與貯藏省級重點學(xué)科，從我校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性實驗立項項目也反映出我校濃郁的海洋辦學(xué)特色。

1.2偏重新產(chǎn)品和新型食品加工工藝研究

在立項的29個水產(chǎn)品相關(guān)項目研究內(nèi)容中，涉及新產(chǎn)品研制和新型食品加工工藝的項目最多，共有17項，而基礎(chǔ)研究方面的項目僅有4項，而非水產(chǎn)品類立項的10個項目中也有5項是新型產(chǎn)品開發(fā)和新型食品加工工藝項目，說明我校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生對產(chǎn)品開發(fā)和工藝創(chuàng)新方面的研究興趣濃厚。另外，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生在申報項目時大多數(shù)為大學(xué)二年級，因為項目申請者剛開始接觸專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)，對食品科學(xué)與工程專業(yè)知識學(xué)習(xí)掌握程度不高，所以專業(yè)知識不廣泛、不深入，也決定了學(xué)生申報基礎(chǔ)性研究方面的項目數(shù)偏少。

1.3研究內(nèi)容與地方水產(chǎn)加工企業(yè)需要緊密聯(lián)系

浙江海洋學(xué)院地處素有“東海魚倉”和“中國漁都”的舟山市，附近海域自然環(huán)境非常優(yōu)越，海洋生物種類繁多，所以水產(chǎn)加工企業(yè)眾多。在大學(xué)生創(chuàng)新性項目選題時，低年級學(xué)生因為專業(yè)知識不夠豐富，所以選題范圍窄，創(chuàng)新性不強，立項成功率低。因此很多學(xué)生選擇教師指導(dǎo)選題方式以便提高立項幾率。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)教師與當?shù)厮a(chǎn)加工企業(yè)保持良好的合作關(guān)系，很多教師科研項目直接來源于企業(yè)急需解決的問題，所以教師指導(dǎo)選題主要是結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實踐和教師自身科研項目為學(xué)生科學(xué)合理地設(shè)計題目。近幾年由于水產(chǎn)加工原料成本提高和不穩(wěn)定等因素影響，舟山市水產(chǎn)加工業(yè)的利潤率低于5%，水產(chǎn)品精深加工是打破傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工薄利局面的主要途徑之一，而且隨著人們對食品安全性關(guān)注度增強以及出口水產(chǎn)食品檢測技術(shù)門檻提高均決定了水產(chǎn)加工企業(yè)兩大未來發(fā)展趨勢：提高精深加工程度和增強食品安全性。從我校2007~2011年食品科學(xué)與工程專業(yè)已立項的29個水產(chǎn)類項目來看，如：腌制亞硝胺抑制劑、酸性電解水在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用、魚油中重金屬去除技術(shù)、蝦下腳料綜合開發(fā)利用、傳統(tǒng)加工食品泥螺、蟹糊等微生物指標控制等26個項目（占89.66%），充分體現(xiàn)了食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的創(chuàng)新性實驗項目選題與地方水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展需要緊密聯(lián)系，更好地詮釋了高校在地方服務(wù)方面的職責。

2.存在問題及解決措施

經(jīng)過5年的大學(xué)生創(chuàng)新性實驗項目實施，雖然食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力得到不同程度提高，但在項目實施過程中也暴露出一些問題，主要體現(xiàn)在以下3方面：

2.1缺少持之以恒的創(chuàng)新性實驗興趣

大學(xué)生創(chuàng)新性實驗項目的實施過程可概括為選題、立項、中期檢查和結(jié)題四個環(huán)節(jié)，其中選題環(huán)節(jié)，學(xué)生熱情非常高，有的自行查閱文獻資料，有的直接與指導(dǎo)老師進行溝通聯(lián)系主動撰寫項目申報書并請指導(dǎo)老師修改，在項目研究內(nèi)容方面也積極與指導(dǎo)老師進行探討。項目立項后，學(xué)生表現(xiàn)興致高昂要求盡快進入實驗室開始實驗。而在接下來的實驗環(huán)節(jié)，有些同學(xué)實驗興趣前高后低，缺少持之以恒科研精神盡顯出來。創(chuàng)新性人才培養(yǎng)最重要一個品質(zhì)是要有持之以恒精神，因為任何一項新發(fā)現(xiàn)、新成果無遺不是經(jīng)過多次反復(fù)實驗，保持學(xué)生創(chuàng)新性實驗興趣可以從學(xué)生個人內(nèi)在因素和外部環(huán)境因素兩方面著手。

2.1.1個人內(nèi)在因素

學(xué)生申報創(chuàng)新性實驗項目初始的興趣毋庸置疑是最為濃厚的，因為在實驗實施過程遇挫、實驗周期長等原因造成實驗興致降低，個別同學(xué)因為實驗進展不順利或興趣殆盡而放棄項目。實驗指導(dǎo)老師在學(xué)生創(chuàng)新性實驗項目實施過程中要起到興趣催化劑的作用，要適時地與學(xué)生進行溝通聯(lián)系，探討實驗結(jié)果，運用啟發(fā)式和引導(dǎo)式教學(xué)方法讓學(xué)生能夠正確科學(xué)地認識實驗異?，F(xiàn)象，鼓勵學(xué)生的階段性成果，讓學(xué)生充分感覺到他們得到的實驗結(jié)果是有價值、有意義的，進而促進學(xué)生保持實驗興趣。

2.1.2外部環(huán)境因素

我校本科生創(chuàng)新性實驗項目研究周期是1年，而食品科學(xué)與工程專業(yè)類的項目通常需要在實驗室進行為期2~8個月的實驗研究，所以在長期實驗過程中，需要學(xué)校外部環(huán)境采取適當?shù)募顧C制，推動學(xué)生能夠把實驗項目堅持進行到底，并且保證質(zhì)量完成。學(xué)校對于項目考核結(jié)果為優(yōu)秀的學(xué)生可以考慮增加學(xué)分方式，不僅減輕了學(xué)生選修其它課程壓力，而且也彌補了學(xué)生花費在項目研究中所付出的時間。同樣，院校各種評優(yōu)評獎中應(yīng)優(yōu)先考慮考核結(jié)果為優(yōu)秀的創(chuàng)新性實驗項目的負責人和參加者，并且對于表現(xiàn)特別出色的學(xué)生給予適當?shù)奈镔|(zhì)獎勵。

2.2項目研究可持續(xù)性不足

通過分析2007年至2011年食品科學(xué)與工程專業(yè)立項的39個項目，發(fā)現(xiàn)項目組人員組成和研究內(nèi)容均存在可持續(xù)性不足缺陷。目前我校大學(xué)生創(chuàng)新性項目申報者多數(shù)是單個學(xué)生，只有少數(shù)以團隊形式申報，而團隊項目也主要是由同專業(yè)學(xué)生組成，還未見到跨專業(yè)申報模式，究其原因可能與各院系大學(xué)生創(chuàng)新性項目申報名額分配有關(guān)。但是食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門交叉性很強的學(xué)科，既有工程基礎(chǔ)，又有理化知識作為支撐，打破院系、學(xué)科界限申報大學(xué)生創(chuàng)新性項目可以孵育出一批可持續(xù)性研究內(nèi)容強、更具有創(chuàng)新力的新型項目。

另外，同專業(yè)學(xué)生申報創(chuàng)新性實驗項目，應(yīng)該鼓勵跨年級團隊項目，項目組成員由3~4名二三年級學(xué)生組成，一是考慮到創(chuàng)新性實驗項目的主旨是鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)創(chuàng)新性思維方式，而團隊項目組相當于一個小團體，可以就實驗過程中出現(xiàn)的問題先進行內(nèi)部討論，集思廣益地分析問題和解決問題；二是團隊項目有助于培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神；三是團隊項目組由高、低年級學(xué)生組成，在項目實施過程中起到以高帶低作用，有助于項目研究內(nèi)容的可持續(xù)性開展。

綜述所述，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新性項目取得一定成績，但同時我們應(yīng)該清醒地認識到存在的問題，只有采取相應(yīng)改正措施，才能更有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

對食品科學(xué)與工程的認識范文第3篇

關(guān)鍵詞：管理體制；實踐教學(xué)體系；教學(xué)質(zhì)量；食品科學(xué)與工程專業(yè)

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）04-0071-03

我國高等農(nóng)業(yè)院校食品類專業(yè)絕大部分設(shè)立于20世紀的80年代末和90年代初，與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比，屬于發(fā)展中的學(xué)科。食品類專業(yè)包括：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業(yè)學(xué)科具有很強的應(yīng)用性和實際操作性，因此實踐教學(xué)環(huán)節(jié)在專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中占有十分重要的位置。根據(jù)21世紀高等教育對高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實踐教學(xué)方面采取了一系列措施，進行了改革和創(chuàng)新的嘗試。

一、改革實踐教學(xué)管理體制，優(yōu)化配置各種資源

近年來，隨著高校招生規(guī)模的不斷擴大，學(xué)生人均占有實踐教學(xué)資源的數(shù)量不斷減少，使得實踐教學(xué)質(zhì)量有所降低。面對這一新的問題，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院一方面通過改革實驗室管理體制，整合各種現(xiàn)有資源，使其發(fā)揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設(shè)了國內(nèi)一流的食品工藝實驗室，使實踐教學(xué)質(zhì)量不斷提高。

1.實踐教學(xué)管理體制的改革與創(chuàng)新。在此前實驗室管理模式是實驗室依附于專業(yè)課，由各教研室進行實驗教學(xué)管理。這種舊的管理模式存在著儀器設(shè)備重復(fù)購置，資源不能共享，各實驗室之間相互協(xié)調(diào)困難，有限的實踐教學(xué)經(jīng)費得不到有效利用、現(xiàn)實效益低等缺陷。不僅如此，原有的實驗室管理模式也不能滿足食品類專業(yè)課程體系調(diào)整的需要，不能滿足越來越多新開課程實踐教學(xué)的需要。為了使實驗室管理體制適應(yīng)課程體系改革，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)人才，食品科學(xué)與工程學(xué)院改革過去的實驗室，現(xiàn)為學(xué)院統(tǒng)一管理。實驗室所有資產(chǎn)包括儀器、設(shè)備、藥品均詳細登記在冊，在食品科學(xué)與工程學(xué)院網(wǎng)上公布，以方便師生使用。中心實驗室的人、財、物統(tǒng)一管理，實現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置，使有限的實踐教學(xué)資源發(fā)揮了最大作用。在課程實踐教學(xué)時，每使用一起設(shè)備或?qū)嶒炑b置，均要有實驗實習(xí)教師及使用班級和個人詳細記錄，以保障機器的正常運行；這樣運作的結(jié)果使我院在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中步步為營，取得了圓滿的結(jié)果，使學(xué)生掌握了本專業(yè)的基本的操作技能，為今后從事生產(chǎn)活動奠定了良好的基礎(chǔ)。同時我們還組織了部分校外參觀實習(xí)，現(xiàn)場教學(xué)等，開闊學(xué)生的視野。

2.加大資金投入，不斷改善實踐教學(xué)條件。近十年來，我國食品工業(yè)的發(fā)展十分迅速，出現(xiàn)了一些新的領(lǐng)域，推出了許多新產(chǎn)品，造就了一大批現(xiàn)代化食品企業(yè)。過去簡陋的作坊式實驗、實習(xí)設(shè)備已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展對培養(yǎng)優(yōu)秀食品專業(yè)人才的需要，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用山東省下?lián)艿膶ｍ椊ㄔO(shè)經(jīng)費400萬元，建設(shè)了校內(nèi)實訓(xùn)基地?；亟ㄖ嫉孛娣e廣，有焙烤成套設(shè)備、肉制品生產(chǎn)成套設(shè)備、果酒釀造成套設(shè)備、軟飲料生產(chǎn)線、恒溫庫和氣調(diào)庫等中型現(xiàn)代化成套設(shè)備，幾年來，完成教學(xué)實習(xí)及相關(guān)的課程實驗的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機械加工等若干門。實習(xí)學(xué)生班次有食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全、生物工程、部分專科班級；實習(xí)生產(chǎn)的產(chǎn)品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學(xué)生在其中實驗實習(xí)真正體驗到現(xiàn)代食品加工的氣息，為以后進入工作崗位打下了良好的基礎(chǔ)。由此可以看出，性能優(yōu)良的現(xiàn)代化設(shè)備為提高實踐教學(xué)質(zhì)量提供了硬件保障。

3、實習(xí)生產(chǎn)基地的建立。為了保證學(xué)院的創(chuàng)新教育，在滿足實驗室基礎(chǔ)建設(shè)和實驗儀器設(shè)備配備的同時，進一步完善校外實習(xí)基地建設(shè)，先后與中糧集團、萊陽魯花集團、青島東生集團股份有限公司、六和集團等建立實習(xí)生產(chǎn)基地，每年組織學(xué)生參觀實習(xí)，使同學(xué)在實習(xí)的過程中開闊了視野，同時可以了解企業(yè)的現(xiàn)實生產(chǎn)過程以及切身感受企業(yè)文化，提高學(xué)生的社會競爭力。

二、構(gòu)建實踐教學(xué)新體系，改革實踐教學(xué)模式

為適應(yīng)新形勢下食品工業(yè)對人才的需求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院通過整合優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建了一個互相銜接、互為補充，高起點、高要求的實踐教學(xué)新體系。

1.專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課實驗的改革與創(chuàng)新。食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品分析》和《食品機械》等課程原來的實驗方式是實驗指導(dǎo)教師作好充分準備，藥品、儀器一應(yīng)俱全，有時還提供詳細的操作流程，學(xué)生只是按程式操作，很難培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實驗方式進行了改進。對每一個實驗，指導(dǎo)教師只列出實驗的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品的配置則由學(xué)生通過查閱資料在教師的指點下確定。這樣使學(xué)生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學(xué)生最基本的動手能力。對于專業(yè)課，實驗內(nèi)容基本上淘汰了驗證性實驗，絕大部分為綜合性、設(shè)計性實驗。通過專業(yè)課實驗的改革，使有限的實驗設(shè)備資源得到最大限度利用。

2.綜合大實習(xí)的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課實驗的基礎(chǔ)上，由具有豐富實踐教學(xué)經(jīng)驗的人員作為綜合大實習(xí)的指導(dǎo)教師，利用實驗中心先進的成套設(shè)備進行典型食品的生產(chǎn)示范。實習(xí)項目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調(diào)貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過典型食品生產(chǎn)示范，解決了專業(yè)課實驗中由于設(shè)計不合理而出現(xiàn)的問題，使學(xué)生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實用技術(shù)。在教學(xué)實踐中，選題來自教師的科研題目，教學(xué)中未涉及的試驗或是一般試驗的擴大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項目：花生高檔休閑食品開發(fā)，青島市經(jīng)貿(mào)委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農(nóng)大大學(xué)生創(chuàng)新項目）、胡蘿卜果凍的研制（教學(xué)中未涉及的試驗）。通過實驗學(xué)生已完成了相當于一個小型課題的所有工作，學(xué)生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學(xué)生對每個實驗環(huán)節(jié)都要以嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度對待，如實記錄實驗數(shù)據(jù)和整理實驗結(jié)果。實驗結(jié)束后，將實驗中所得到的分析數(shù)據(jù)及時整理歸納，對涉及的實驗數(shù)據(jù)制成表格或作圖加以分析后撰寫實驗報告。實驗結(jié)果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結(jié)果，并添加參考文獻。如此反復(fù)經(jīng)過多個重復(fù)得到較確定的結(jié)果，再經(jīng)多因素實驗驗證課題研究結(jié)果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質(zhì)分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關(guān)參數(shù)的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關(guān)問題的處理》（食品研究與開發(fā)2008.08）等。

3.加強多媒體教學(xué)。為了進一步增強學(xué)生對食品生產(chǎn)的感性認識，食品科學(xué)與工程學(xué)院的專業(yè)課教師利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將在實驗室無法講清的內(nèi)容制作成多媒體課件，通過多媒體教學(xué)展示給學(xué)生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產(chǎn)、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產(chǎn)過程及食品的無菌車間生產(chǎn)過程等。實踐教學(xué)采用多媒體方式進一步加強了學(xué)生對現(xiàn)代食品工業(yè)的認識，激發(fā)了學(xué)生從事食品行業(yè)的興趣，取得良好效果。

4.設(shè)立第二課堂學(xué)分、創(chuàng)新學(xué)分和大學(xué)生創(chuàng)新科研項目。設(shè)立第二課堂學(xué)分和創(chuàng)新學(xué)分是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進學(xué)生個性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動是學(xué)生根據(jù)自己所學(xué)的知識結(jié)合自己的興趣愛好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時間進行的有意義的科研和實踐活動。形式包括組織專題討論會、學(xué)術(shù)報告會、演講會、社會調(diào)查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創(chuàng)新活動，使學(xué)生多角度多側(cè)面地了解我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及食品工業(yè)對人才的需求，對提高學(xué)生在就業(yè)中的競爭實力和完善個人素質(zhì)具有十分重要的作用。大學(xué)生創(chuàng)新科研項目的設(shè)立使學(xué)有余力的學(xué)生有機會利用課余時間，在教師的指導(dǎo)下進行科學(xué)研究，能夠激發(fā)學(xué)生進行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動的積極性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神。大學(xué)生創(chuàng)新科研項目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進行答辯，通過答辯的，經(jīng)學(xué)校審批給予一定的經(jīng)費支持。如農(nóng)產(chǎn)品加工研究所南沖同學(xué)等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)意大賽的三等獎。

5.規(guī)范畢業(yè)論文答辯程序，加強畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)管理。近年來，高校畢業(yè)生數(shù)量大幅度增加，學(xué)生的就業(yè)壓力增大，導(dǎo)致許多學(xué)生忙于四處求職，無暇顧及畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文，只是在畢業(yè)前的十幾天內(nèi)突擊撰寫畢業(yè)論文，導(dǎo)致畢業(yè)論文的質(zhì)量下降。針對這一現(xiàn)狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量不下降。食品科學(xué)與工程學(xué)院根據(jù)專業(yè)特點，制訂了相應(yīng)的辦法。第一，調(diào)整了畢業(yè)論文時間，將畢業(yè)論文安排在四年級的第一學(xué)期進行。到第四學(xué)年的第一學(xué)期末，論文的研究性工作基本結(jié)束，在最后一個學(xué)期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業(yè)論文及答辯進行規(guī)范化管理。根據(jù)食品類專業(yè)的特點，食品科學(xué)與工程學(xué)院論文必須是實驗性論文或設(shè)計，課題進行過程中，對學(xué)生的研究進展情況進行中期考核，不合格者，對學(xué)生和指導(dǎo)教師通報批評，并限期改正。答辯前，學(xué)校對畢業(yè)班進行抽查檢測，抄襲率達30%以上的不予以答辯資格，同時指導(dǎo)教師和評閱教師對學(xué)生的畢業(yè)論文分別進行評審，未通過評審的一律不準進行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學(xué)院資深教授擔任，分別對學(xué)生的工作量、學(xué)習(xí)態(tài)度、規(guī)范要求、實際能力、專業(yè)知識、學(xué)識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業(yè)證書和學(xué)位證書。第三，加強對畢業(yè)實習(xí)的管理。為了進一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神和適應(yīng)社會的能力，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用校外教學(xué)基地進行4個月左右的畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)。對學(xué)生在校外基地的出勤與紀律狀況、實習(xí)日記、實習(xí)報告質(zhì)量以及實習(xí)單位對學(xué)生分析問題、解決問題及綜合素質(zhì)的評價進行有效的監(jiān)督和管理。在畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)中，鼓勵學(xué)生在熟悉基本生產(chǎn)流程的情況下，應(yīng)用所學(xué)知識解決企業(yè)生產(chǎn)中存在的問題或參與新產(chǎn)品開發(fā)。畢業(yè)實習(xí)成績優(yōu)秀者給予獎勵，并頒發(fā)獲獎證書。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)，學(xué)生在生產(chǎn)勞動觀念、人文素質(zhì)、社會適應(yīng)能力、科學(xué)研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。

三、完善考核制度，確保實踐教學(xué)質(zhì)量

為了適應(yīng)實踐教學(xué)的改革，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院建立了科學(xué)合理、操作性強的實踐教學(xué)考核制度。具體考核包括對學(xué)生的考核、對指導(dǎo)教師的考核和對實驗人員的考核。對學(xué)生的考核由指導(dǎo)教師進行，具體考核內(nèi)容為學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能、實踐成果等。對指導(dǎo)教師的考核由學(xué)生和院教學(xué)督導(dǎo)組進行，學(xué)生對指導(dǎo)教師的學(xué)識水平、責任心和改革創(chuàng)新能力等評價打分，督導(dǎo)組對指導(dǎo)教師的綜合水平和實踐教學(xué)效果評價。對實驗人員的考核由指導(dǎo)教師和實驗中心主任進行，指導(dǎo)教師對實驗人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評價。對學(xué)生的評價結(jié)果將影響其各個實踐環(huán)節(jié)的成績，進而影響其學(xué)期綜合測評名次和獎學(xué)金的等次。對指導(dǎo)教師和實驗人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學(xué)改革的順利進行，保障了實驗教學(xué)質(zhì)量。

實踐證明，通過改革實踐教學(xué)管理體制、完善實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、強化考核制度等一系列配套措施的實施，食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力等都有很大提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率逐年提高，就業(yè)率一直保持在我校各專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率的前三名。很多畢業(yè)生參加工作后在各自的崗位上表現(xiàn)了較高的綜合素質(zhì)，并有不少學(xué)生取得了驕人的業(yè)績。食品類專業(yè)這樣實踐性很強的應(yīng)用性專業(yè)，只有通過強化實踐教學(xué)，切實提高實踐教學(xué)質(zhì)量，才能真正提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，真正實現(xiàn)由應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變，從而為社會培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

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對食品科學(xué)與工程的認識范文第4篇

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；教學(xué)改革；探索

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要任務(wù)是使學(xué)生掌握各類食品基本加工技術(shù)原理、加工工藝、創(chuàng)新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強學(xué)生的創(chuàng)新能力和科學(xué)實踐能力。而當前該專業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)目標及培養(yǎng)計劃比較狹窄，過于注重對學(xué)生進行理論的灌輸，缺乏相關(guān)的實踐活動，對實踐教學(xué)缺乏重視、監(jiān)管制度不健全，實驗教學(xué)安排不合理，教學(xué)方法比較單一讓學(xué)生參與的機會較少，并且在實驗室完成工廠化全套技術(shù)操作是非常困難的，而當前很多食品生產(chǎn)企業(yè)不愿意接受畢業(yè)生實習(xí)，這就為建立現(xiàn)代化實訓(xùn)基地增加了難度。因而，該專業(yè)的學(xué)生面臨著實習(xí)難的問題。為了解決教學(xué)中的問題，就必須對當前的教學(xué)體系進行一定的改革。

1 改革培養(yǎng)目標和培養(yǎng)課程

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和企業(yè)對人才需求的變化，食品科學(xué)與工程專業(yè)也要根據(jù)當前形勢來構(gòu)建多樣化的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)各類人才，滿足食品產(chǎn)業(yè)對人才新的需求。傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)課程及培養(yǎng)計劃涉及的方面比較窄，課程教學(xué)與實踐環(huán)節(jié)及課外活動脫節(jié)，不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新能力和素質(zhì)教育的要求。因此，應(yīng)該從制定食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的總體培養(yǎng)計劃入手，根據(jù)當前食品市場對專業(yè)人才的需求形勢，來建立結(jié)構(gòu)合理，各模塊配置優(yōu)化的課程體系，多使用一些現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)手段，爭取在食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)上取得突破性進展。

傳統(tǒng)的教學(xué)體系以培養(yǎng)工藝和工程類型的人才為目標，根據(jù)社會發(fā)展的情況，新設(shè)置了工程科學(xué)模塊，從而開辟了食品科學(xué)方向的新模塊，為那些想進一步深造的學(xué)生創(chuàng)造良好的條件。在專業(yè)課以及選修課之間進行課程的合理調(diào)整，以促進內(nèi)容的簡練和課程結(jié)構(gòu)的緊湊，達到濃縮課程內(nèi)容的目的。在實驗課程中添加一些新的科學(xué)元素，讓學(xué)生自己動手去設(shè)計實驗，總結(jié)實驗結(jié)果，并思考實驗過程中出現(xiàn)的一些問題。同時，在專業(yè)的課程中添加一些外語、計算機、交流禮儀、人文科學(xué)以及實踐相關(guān)的課程，增強學(xué)生的實踐能力，同時，增強其自身的素養(yǎng)以及在社會上的生存能力。

2 改革專業(yè)教學(xué)的方法

傳統(tǒng)的直接傳授的教學(xué)方法已經(jīng)不適應(yīng)當今教學(xué)的要求，隨著食品行業(yè)逐漸與國際的接軌，對外語能力的要求越來越強烈，應(yīng)該讓教師在專業(yè)課的講述中插入一些英語資料或英文文獻，講述一些國際上行業(yè)的形勢，甚至讓教師對學(xué)生直接進行英文的教授。同時，教師還要借助于現(xiàn)代計算機等多媒體技術(shù)將死板的課文以圖片或者視頻的形勢呈現(xiàn)出來，不但能夠增加課堂的鮮活、生動性，還能夠提高學(xué)生的課堂興趣，增強學(xué)生上課的積極性和對知識的探求度。

傳統(tǒng)的授課方式多是教師在上面講授，學(xué)生在下面被動地接受，這種方式大大挫傷了學(xué)生的積極性，降低了課堂教學(xué)的效果，也不利于學(xué)生對專業(yè)知識的接受。在新的專業(yè)課程體系下，教師可以根據(jù)課程內(nèi)容分別采用啟發(fā)式、討論式、現(xiàn)場教學(xué)、案例分析教學(xué)等方式。讓學(xué)生參與到課堂教學(xué)中來，和教師一起思考、解決問題，通過學(xué)生的自發(fā)討論來增強其對問題的思考能力，加深了學(xué)生對課堂知識的印象，同時，也可以把現(xiàn)實中企業(yè)面臨的問題拿到課堂中來討論，以培養(yǎng)學(xué)生運用知識的能力，主動學(xué)習(xí)及表達學(xué)術(shù)思想的能力。

3 增強實踐教學(xué)

僅僅將課堂知識強加給學(xué)生是沒有任何意義的，還要使學(xué)生學(xué)會運用這些知識來解決現(xiàn)實中的一些問題，在實踐中了解食品工藝中的基本單元操作和主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，認識某一食品工程技術(shù)發(fā)展的狀況，讓學(xué)生自己動手去接觸食品制造的相關(guān)設(shè)備，鍛煉其實踐能力。

對食品科學(xué)與工程的認識范文第5篇

關(guān)鍵詞 食品科學(xué) 戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才 培養(yǎng)

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2016.02.008

食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，是一個最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)，是世界制造業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)，在世界經(jīng)濟中占有舉足輕重的地位。其對食品專業(yè)人才的需求提出了更多更高的要求。食品專業(yè)人才是推動我國食品工業(yè)發(fā)展的核心力量，大力發(fā)展我國食品專業(yè)人才的培養(yǎng)關(guān)系到全民族的健康營養(yǎng)和素質(zhì)發(fā)展。我國食品專業(yè)應(yīng)用型人才缺口較大，食品企業(yè)的職位需求主要集中在食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量控制與檢驗、食品新產(chǎn)品開發(fā)、食品工廠設(shè)計、食品中高層管理、食品設(shè)備操作、銷售人員等崗位。對食品專業(yè)的高級專門型和應(yīng)用型人才的需求增加。在食品行業(yè)快速發(fā)展的同時，也存在一些薄弱環(huán)節(jié)：（1）整體發(fā)展水平不高，食品加工度較低；（2）企業(yè)規(guī)模小、布局分散，競爭力弱、效益欠佳；（3）企業(yè)研發(fā)力量薄弱，技術(shù)創(chuàng)新不足；（4）食品安全形勢依然嚴峻，治理監(jiān)管缺乏長效機制等。這些薄弱環(huán)節(jié)反映了一個大問題：產(chǎn)品技術(shù)含量和水平不高、食品的生產(chǎn)缺乏系統(tǒng)的監(jiān)管，歸根結(jié)底，是食品專業(yè)優(yōu)秀應(yīng)用型工程技術(shù)人員的缺乏，使食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展長期在低水平層面徘徊。因此，為了促進食品行業(yè)在國際市場的強大競爭力，食品專業(yè)技術(shù)水平的提高刻不容緩，其根本是食品專業(yè)優(yōu)秀應(yīng)用型人才隊伍的擴充和壯大。

為積極促進高等教育與經(jīng)濟社會發(fā)展緊密結(jié)合，主動適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)和資源配置，深化人才培養(yǎng)模式改革，培養(yǎng)經(jīng)濟社會發(fā)展所需的高素質(zhì)人才，湖北工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)在“湖北省高等學(xué)校戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)方面積極行動，本文主要論述教學(xué)過程構(gòu)建培養(yǎng)方案。

1 基本原則

著眼于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢和人才的需求，結(jié)合校情，大力改革人才培養(yǎng)方案，調(diào)整課程體系設(shè)置及課程教學(xué)內(nèi)容，加強實踐教學(xué)內(nèi)容、形式及考核管理機制的改革，緊密結(jié)合企業(yè)對人才需求的要求，實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)共同培養(yǎng)，培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實、實踐能力強、綜合素質(zhì)高的食品科學(xué)與工程專業(yè)食品深加工方向應(yīng)用型高級工程技術(shù)人才。

2 培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，通過3+1培養(yǎng)，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重實踐能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，能在現(xiàn)代食品深加工領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備操作管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、工程設(shè)計及管理等工作的應(yīng)用型高級工程技術(shù)人才。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力：（1）具有堅實的化學(xué)基礎(chǔ)、生物化學(xué)基礎(chǔ)和食品科學(xué)基礎(chǔ)與實驗技術(shù)；（2）掌握食品工程單元操作理論和技術(shù)；（3）有針對性地掌握若干類食品深加工的技術(shù)，并且具有新技術(shù)和新產(chǎn)品開發(fā)的能力；（4）具有食品加工設(shè)備的配套選型及工廠設(shè)計的實踐能力；（5）具有食品質(zhì)量分析的能力，能利用先進技術(shù)和手段實現(xiàn)產(chǎn)品的安全質(zhì)量控制；（6）掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有較強的計算機應(yīng)用能力，具有產(chǎn)品研發(fā)所有環(huán)節(jié)所必備的理論和實踐能力；（7）掌握一門外語，能較熟練地閱讀本專業(yè)外文書刊，具有聽、說、寫的基礎(chǔ)。

3 教學(xué)培養(yǎng)模式

采用“3+1”培養(yǎng)模式，即學(xué)生在校期間用3年的時間進行理論教學(xué)和實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)，完成理論與實踐教學(xué)，強化基礎(chǔ)、培養(yǎng)實踐動手能力和創(chuàng)新能力，實踐活動主要包括課程實驗、課程設(shè)計、專題大實驗和食品加工工藝大實驗等，使學(xué)生掌握必要的實驗技能，提高動手能力，并初步形成新產(chǎn)品和新技術(shù)設(shè)計的能力。再用1年的時間將學(xué)生分散到企業(yè)，在企業(yè)接受教學(xué)和實踐活動，由專任教師和兼職教師聯(lián)合開展教學(xué)和實踐活動，主要包括認識實習(xí)（認識實習(xí)在一年級，主要使學(xué)生初步了解食品工廠的基本情況，產(chǎn)生感性認識）、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文或設(shè)計（均在第四年全年進行，使學(xué)生熟悉企業(yè)生產(chǎn)管理全過程，在學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問題，并幫助企業(yè)解決實際技術(shù)難題），畢業(yè)論文必須在企業(yè)完成，根據(jù)企業(yè)急需解決的個別難題或新產(chǎn)品開發(fā)的需求等，在專任教師和兼職教師的聯(lián)合指導(dǎo)下，完成畢業(yè)論文或設(shè)計。

4 課程體系構(gòu)建

課程體系構(gòu)建如表1、2和3。學(xué)生在校期間，主要學(xué)習(xí)無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品工廠設(shè)計、食品營養(yǎng)學(xué)、食品保藏原理、食品生物技術(shù)、食品冷庫的設(shè)計與管理、果蔬加工技術(shù)、糧油加工技術(shù)、蛋品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、水產(chǎn)品加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)、白酒食品生產(chǎn)技術(shù)、果酒生產(chǎn)技術(shù)、調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)、食品質(zhì)量安全管理、食品工程單元操作、食品機械應(yīng)用與維護、食品工廠設(shè)計、食品貯藏運銷技術(shù)、食品營銷策略等。修業(yè)年限：四年； 授予學(xué)位：工學(xué)學(xué)士完成學(xué)業(yè)最低課內(nèi)學(xué)分（含課程體系與集中性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)）要求：200分。完成學(xué)業(yè)最低課外學(xué)分要求：8分。在課程教學(xué)方面，積極改革課程教學(xué)的手段和方式，推廣使用多媒體教學(xué)、視頻教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、實物及現(xiàn)場教學(xué)等多種現(xiàn)代教學(xué)手段，同時采用課堂講授、分組討論、辯論以及課外閱讀等相結(jié)合的靈活的教學(xué)方式。逐步推廣除試卷考試之外的文獻綜述、指定產(chǎn)品生產(chǎn)方法及工藝設(shè)計、實驗或技術(shù)方案設(shè)計、現(xiàn)場操作、答辯等靈活多樣的課程考核機制，以徹底改變學(xué)生以往被動枯燥的學(xué)習(xí)方式。通過校企合作建設(shè)學(xué)生實踐平臺及科研平臺，既可以讓學(xué)生通過平臺得到充分的鍛煉，又可以實現(xiàn)科研成果的有效轉(zhuǎn)化。將加大專業(yè)綜合性和工藝性大實驗以及認識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、生產(chǎn)與實踐、畢業(yè)設(shè)計（論文）等專業(yè)性實踐教學(xué)改革。首先，增加實踐教學(xué)（包括實驗教學(xué)）的學(xué)時比例；其次，學(xué)生在企業(yè)進行的實踐活動均實現(xiàn)雙導(dǎo)師制，由專職和兼職教師組成。另外，加大實踐教學(xué)的考核力度，特別是認識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、生產(chǎn)與實踐、畢業(yè)設(shè)計（論文）等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，由雙導(dǎo)師共同考核。為保障實踐教學(xué)取得實質(zhì)成效，將建立多家穩(wěn)定的實習(xí)單位基地，并成立由學(xué)校、學(xué)院和系級人員組成的監(jiān)督管理小組，加強對實踐教學(xué)過程的監(jiān)督管理。經(jīng)常邀請知名公司企業(yè)的高層領(lǐng)導(dǎo)及人事、技術(shù)管理部門的人員到學(xué)院授課、講座及學(xué)術(shù)交流，介紹企業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展動態(tài)、技術(shù)需求及人才要求等情況，聘請部分企業(yè)的技術(shù)及管理方面的人員作為本專業(yè)的客座教授或兼職教師，定期到學(xué)院為本專業(yè)學(xué)生講課，同本專業(yè)教師一起共同探討人才培養(yǎng)方案和課程體系的修訂和完善。