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烹飪實習報告總結范文第1篇

高校應充分利用校內實踐教學資源，提高學生動手能力與創新能力。應該按旅游行業規范更新模擬客房實訓室、模擬餐廳實訓室、模擬導游實訓室等設施設備，完善科技含量較高的旅游信息系統等實訓室建設，鼓勵學生多練習實踐操作技能，縮短入職適應期。哈爾濱商業大學旅游烹飪學院充分利用哈爾濱商業大學經管綜合實踐中心先進的計算機設備和優秀的教學軟件，提高學生理論結合實際的能力，拓展學生思維能力。商大酒店是哈爾濱商業大學旅游烹飪學院實習基地，商大酒店作為旅游烹飪學院旅游管理專業的實驗實踐教學中心,2007年被黑龍江省教育廳評為省級實驗教學示范中心。旅游烹飪學院教師直接參與商大酒店經營管理，在酒店成立實習管理部，配合學院的實踐教學管理。結合酒店經營實踐，老師指導學生參與國家級大學生創新創業訓練項目，實現資源共享，推進產學研一體化發展。

建立一批長期穩定的校外實習基地

(一)長期穩定的校外實習基地的作用

校外實踐教學是對校內理論學習的補充與延續。校外實習基地是專業實踐教學的重要載體。長期、穩定的實習單位，有利于學生、學校、企業。可以為學生的社會實踐活動提供有力的保障，學生在真實的工作環境、崗位中工作較長一段時間，了解、掌握旅游企業的業務和操作規程，有利于鍛煉、提升學生實踐能力，也是全面提高學生綜合素質的重要環節。學校要密切與酒店、旅行社和旅游景區等有關企業的聯系，建立一批長期穩定的實習基地和就業渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關鍵，也關系到旅游管理專業人才培養目標的實現，還能為教師深入企業實踐提供平臺。旅游企業通過接收高校旅游管理專業學生到企業實習,可以低成本補充人力資源的空缺，提升員工整體素質，同時為企業物色優秀人才提供機會，企業還可與學校進行橫向課題合作，更新企業經營理念、提升管理水平。

(二)校外實習基地的選擇

高校要選擇專業針對性強、經營管理理念先進、經濟運行狀況良好、合作意愿強的企業作為校外實習基地的首選。高校和企業要加強協作，與相關的企業達成共識，找準學校和企業合作的利益平衡點，加強企業參與人才培養的責任感，提升企業與學校合作的動力，鼓勵企業盡量為學生提供輪崗實習機會，共同建立較穩定、規范的校外實習基地。學校應與企業簽訂實習協議，雙方要就有關實習事宜按照協議的約定行事。學生的實習地點可以在全球范圍內選擇。實習單位所在地應盡量選擇中心城市、經濟發達地區、旅游業發達地區。實習單位可優先考慮國內外著名的飯店集團成員單位，知名的旅行社或旅游景區，使學生有機會學習知名旅游企業(集團)的先進管理經驗，為今后工作奠定好基礎，為學生提供更廣闊的發展空間。

加強實踐教學管理與考核

高校應注重對學生校外實習、實訓過程進行監管、考核。學校應該專門安排指導教師負責學生實習的組織、協調。由旅游企業安排適當的崗位以及經驗豐富的行業能手對學生進行業務培訓和崗位指導。學生與老師要做好實習前準備工作，應該了解實習單位基本情況、實習內容，制定相應的實習計劃，做好實習的心理準備。實習單位要對學生做好短期崗前培訓。指導教師應多與學生溝通、互動，通過現場指導、互聯網、電話等多種方式與學生適時溝通，指導學生增強責任心，遵守實習單位相關要求，鼓勵學生勤觀察，動腦思考問題，鼓勵學生從容妥善地處理實習過程中遇到的各種問題，積極主動投身于實踐活動中，提高實踐能力、創新意識、協調與溝通能力、團隊合作能力。收集學生對實習基地的評價意見，并對學生進行理性的職業期望疏導和就業指導。

學校要綜合考察實習學生紀律、出勤、實習證明、實習鑒定、實習日志、實習報告等，確保學生實習的時間和質量。要求學生按實踐教學計劃進行實習活動，及時填寫實習日志、撰寫實結，將實踐過程中的心得體會及出現的問題認真記錄，方便教師及時了解、檢查、指導學生的實踐活動。指導教師應對學生的實習日志、總結和報告等定期批閱，及時了解實習單位的反饋意見，認真填寫指導教師工作日志，總結工作經驗。實習結束,學校可對實習期間表現突出的學生進行表彰,頒發證書,進行物質獎勵，并請其在學校與低年級學生進行實習經驗交流座談，既有利于調動學生實習積極性，又有利于培養低年級學生熱愛旅游行業及在旅游行業實習、就業的信心。

提高教師實踐教學能力

培養一個實踐能力強的教師團隊是搞好實踐教學的重要前提和保障。通過培訓、深造、引進、聘用等途徑，打造素質優良、專兼結合的有較強實踐操作技能的教師隊伍。應重視教師實踐能力的培養和培訓，選派青年骨干教師到國外訪問學習、委派教師到合作企業鍛煉，鼓勵教師兼職從事一定的旅游實踐活動，到相關旅游企業調研，積累旅游行業實踐操作和經營管理的實際經驗，科研選題與旅游企業實際緊密相聯。鼓勵教師參加各種職業技能培訓，取得相關技能考核等級證書，使教師教學和科研工作密切結合行業實際，提升學生學習興趣和積極性，進一步提高教學效果，并勝任實踐教學的指導工作。

可從國內外聘請有較高理論素養、豐富實踐經驗的管理專家擔任旅游管理專業的兼職教師或客座教授。邀請旅游行業的企業管理人員到學校為旅游管理專業師生做學術報告、專題講座，開闊師生視野，提高學生理論聯系實際能力。哈爾濱商業大學旅游烹飪學院近年來利用承辦發展中國家酒店管理研修班機會，舉辦學術報告會，請發展中國家學員為旅游烹飪學院師生做報告，拓展老師的行業視野與思維方式。

開展形式多樣的實訓活動

烹飪實習報告總結范文第2篇

酒店管理實習報告范文3000字【一】

經過這六個半月的實際運用，使我們對酒店的經營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。

我在實踐中學會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經驗財富;了解到自身的不足，總結了經驗和教訓。在以后學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值，為以后策劃自己的職業生涯墊定基礎。

(一)實習單位介紹

北京凱悅萊溫泉會議中心隸屬于北京市房山區燃氣開發中心,是一家設施完備、功能齊全的準四星級綜合性溫泉度假酒店，北京市政府會議采購定點單位。

酒店內設各種規格會議室九間，可滿足10—500人的會議要求，容納500人的會議室，可提供大型舞臺、燈光、音響設備、錄音錄像、幻燈投影、LED會標顯示、茶歇等各項服務。是您承辦各種會議、學術交流、授課培訓、大型表演、各種宴會、新聞及展覽、拍賣等活動的理想場所。

酒店擁有各類豪華餐廳、宴會廳、自助餐廳及貴賓廳，可容納700人同時用餐，餐廳以正宗川魯粵等菜系為主，輔以農家土菜、家常菜等菜品;原材料全部采用綠色有機食品，體現生態健康養生理念。精品烤全鴨，特色燜乳鴿，制作獨特，風味新穎，唇齒留香,定會讓您回味無窮。

酒店擁有豪華標準間、套間共計107套，室內裝修典雅，提供寬帶接入等服務，設施高檔齊全，是您下榻休憩的最佳選擇。

酒店康樂休閑中心娛樂設施齊備，有溫泉游泳、洗浴、演藝、自助。還有二期在建設的網吧、保齡、臺球、乒乓球、網球、KTV、健身等項目，可滿足您各種休閑需求。

酒店位于北京市生態休閑度假重鎮房山區長陽鎮，東部毗鄰亞洲最大的垂釣園碧溪垂釣園、長陽加洲水郡高爾夫球場;南部緊靠北京良鄉大學城;西部有天然氧吧上方山國家森林公園、地質奇葩石花洞、銀狐洞、仙棲洞，北方小桂林十渡，北方名剎云居寺，人類始祖居住地周口店北京猿人遺址等旅游景點;北部有正在建設中的譽滿全球的奧特萊斯超大休閑溫泉購物廣場，是您旅游度假的好去處。

酒店地理優越，交通便利，距北京西客站、六里橋交通樞紐僅30分鐘車程，可大大節省您的寶貴時間。

二、實習主要收獲和體會

(一)實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線、高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎、而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象、 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經過了六個多月的酒店實習，使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。

印象最深的是為酒店的外國顧客(大多數是來自酒店大客戶——本田公司的)服務，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當客人用蹩腳的英語說到AIRPORT時，就要猜到他是想到機場，要我們安排免費的送機服務。接下來就要為他們提供乘車預約表并接受他的信息再交由主管排車了……

3、英語水平的提高

在準四星級的溫泉會議星酒店中，英語的實際應用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的。在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他(她)服務。交易會期間，客人們從世界各地趕過來，對本酒店都不熟悉，就要我們用英語為他們介紹，接受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的咨詢，及時向客人推銷廣州和宣傳酒店的形象。

(二)實習體會

1、實習不是體驗生活

實習占用了我們大學里的最后一個暑假的時間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬，而是當自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護酒店形象和創造最大的利益。

實習過程中，我們不會因為還是本科在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店基本知識和本職工作開始了解，偶爾做錯事，也不會有人偏袒。

2、實習是一個接觸社會的過程

通過這次實習，我比較全面地了解了酒店的組織架構和經營業務，接觸了形形的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會。

3、實習期與北京凱悅萊溫泉會議酒店的關系

作為酒店的一員，穿上了制服，就要處處維護凱悅萊酒店的權益，要把自己和酒店緊密聯系起來，要熟悉酒店的信息，要另自己的一言一行都要代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。

4、實習與就業

實習過程中，讓我提前接觸了社會，認識到了當今的就業形勢，并為自己不久后的就業計劃做了一次提前策劃。

通過這次實習，我發現了自己與酒店的契合點，為我的就業方向做了一個指引。另外，北京凱悅萊溫泉會議酒店的人才培養制度為我們提供了大量的學習機會，為我們提供了就業機會。實習實際上就是一次就業的演練。

三、實習想法和建議

(一)實習想法

初步接觸了酒店業和北京凱悅萊溫泉會議酒店，發現人員流動量大是整個行業的問題。酒店業的從業者素質參差不齊，從中學文化到研究生甚至更高文化的都有;同時，員工的年齡跨度很大，小的剛滿18歲，但是有的部門普通員工已經年過半百了。年齡和文化程度的差異，決定了酒店在效率上的差異，如：客房服務員的英語水平普遍不高，在客人需要某些客房服務時，他們往往聽不懂其要求而要前臺或者服務中心同事的幫助，將電話轉來轉去耽誤了時間，還會造成客人的不滿。

酒店業是一個很需要團隊精神的行業，任何一位客人需要的服務都不可能由一個人幫他完成。從客人訂房的那一刻開始，我們就開始為他服務，從預定到接待到入住到餐飲康樂到退房離開拿一項都離不開各部門的溝通和合作。

北京凱悅萊溫泉會議酒店是一個新生的涉外四星級酒店，只有兩年多的歷史，或多或少存在一些管理上的弊病。酒店內部職權不清，管理混亂，容易引起部門糾紛。例如管家部和禮賓部都可以為客人提供送洗衣物的歸還工作，客人在預計時間內沒收到衣物時打電話來詢問或投訴時，經常因為追究責任而引起爭吵，破壞部門間的關系又影響了效率。

溝通不靈，團隊凝聚力不夠。酒店一些部門不是24小時工作的，諸如訂房部、銷售部……各部門之間恰好又沒有一定的默契和相適應的應變機制，以至造成了客人資料沒有及時更新，耽誤了接車接機服務、行李運輸等等事件的發生。

酒店資料不統一，沒有完善的培訓制度。由于人手緊缺，我上班第一天就開始正式的工作，但是當時我北京凱悅萊溫泉會議對酒店幾乎一無所知，只能從部門提供的一些資料開始了解，至于酒店的建筑結構和其他部門的營業情況等等，則是在工作中向身邊的同事請教慢慢積累起來的。由于酒店的資料都是各部門自行整理出來的，難免在一些內容上有些出入，比如酒店到機場的空港快線的運行時間，禮賓部和管家部的資料顯示的時間就有不同，在實際運用中，同事們又告訴我最近改了時間，有了新的時間表……

我們在入職一個多月之后才進行人力資源部的入職培訓，當時培訓酒店仍然沒有為我們提供統一的培訓資料，培訓沒有針對性，在禮儀禮貌方面花費了相當多的時間，但當時我們已經在部門內部組織的會議里面重復多次了。此外，人力資源部組織培訓的時間正當各部門任務繁重的時期，培訓4天時間里，天天有新同事請假工作而不能參加培訓，培訓效果大打折扣。

酒店的北京凱悅萊溫泉會議管理制度百密一疏，在考勤制度上不夠嚴謹，經常有領導、同事遲到早退或者幫人打上下班卡的事情出現。

當然，自己在這次酒店實習中也有不足，在工作過程中對部門業務不夠熟悉，不能隨時變通并快速為客人提供準確的信息。粗心大意的毛病在我身上還是時有發生，在酒店工作最重要的就是細心耐心，所以這是很致命的缺點。自己的英語水平仍需要提高，方便和客人溝通交流，另一方面，適當了解其他外語和外國文化也是非常必要的。

(二)個人建議

燃氣開發公司下屬凱悅萊已經有了很完善的儲備干部制度，只有繼續該制度，提高酒店的入職門檻，才可能發掘有能力有素質的員工。這就可以使本身良莠不齊的人力資源狀況得到改善，整體素質提高了，員工積極性提高了，工作效率才可能提高，酒店收益才可能最大化。

酒店的人力資源部可以統一收集各部門的營業資料制作完整的培訓資料和酒店信息，在員工培訓時派發并及時更新。酒店各部門多交流，在酒店信息和資料上盡量統一并及時送達，以免造成信息不通或信息遲到的情況出現，這是提高酒店服務質量，改善工作效率、化解部門糾紛和營造酒店形象的必要措施。

在培訓方面，針對員工流動性大的問題，希望人力資源部可以根據每月新入職的員工情況和當月酒店的營業狀況安排培訓時間，專人進行培訓工作并在員工工作后實時跟蹤新員工的工作生活情況，強化新員工的業務素質。

1、酒店有很很多英語、日語、禮儀方面的專家，希望酒店能定期安排員工參加相關的應用英語、日常日語和國際禮儀強化培訓，提高員工服務質量，為客人們提供更周到的服務。

2、查詢航班信息，確定時間和到達情況，報告主管進行車輛和人員安排。

3、帶齊所需物品出車，在機場(車站)最后確認航班到達時間和出口，提前到達出口處準備迎接客人。

4、接到客人，確認其身份，核對無誤之后帶其乘車回酒店，安排登記和入住事宜。

5、在禮賓部柜臺為客人提供咨詢、寄存等禮賓服務。

酒店管理實習報告范文3000字【二】

根據教學計劃的安排，20xx年XX月XX日至20xx年XX月XX日我被分配到聚龍灣天然溫泉度假村實習酒店管理專業課程，5個月的實習，讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我認真結合書本知識，嚴格按照學校的安排和計劃一步一步進行，并按照酒店領導的指導慢慢的開展工作，努力的學，積極的做，掌握了酒店的基本營業程序，學會了酒點的日常操作規范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了廣東人的日常餐桌禮儀規范，切身感受到標準化服務和個性化服務的必要，同時也對廣東餐飲的行業有個初步的認識……

使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認識到學習和實習的緊密結合，不可分割，學習和實習的同等重要，特別是實習的舉足輕重;在當今這個知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經驗競爭愈顯珍貴的酒店服務行業，物欲橫流，經濟發達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發生了很大轉變，使得人們的精神追求和物質享受發生了翻天覆地的變化。

因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現在的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時對于我們自身學習這個專業且今后打算從事這個行業的人還說也產生了無窮的動力，壓力，對于我們今后從事這個行業的發展前途更是清醒了一步，明白了許多!

1、起初的適應階段

由于南北方這種客觀的氣候，經濟，生活，人口素質等一系列外界因素的干擾，對那里的吃飯特別的不習慣，氣候的炎熱，飲食的不適，再加上工作的起步和對酒店環境及同事的陌生，出現了近半個月的適應和調整過程，這也是向我們發起挑戰，考驗我們毅力的時候，但同學之間的互相鼓勵，酒店領導對我們的關心使我鼓足了干勁，化磨難為動力一步步的走來，戰勝困難和挑戰的信心和力量，領導的耐心教導，同事的熱情幫助無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發自內心的那種想及早進入社會的心情是我適應酒店，習慣生活，努力學習的動力源泉。

2、之后的積極工作，努力學習

根據工作的需要，初次將我分到前臺接待，當時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識，前臺的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費用結算，當然，這當中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務要求，電話轉接，TAXI外叫服務及飛機票訂票業務等工作。另外，前臺作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協調中央進行工作。

客人的要求基本都差不多，少個吹風機、缺塊毛巾、要個衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會無理取鬧，比如說訂飛機票，客人自己說要訂三張去北京的機票，并且客人自己簽名確認的，但當我們前臺人員幫忙訂好機票給客人的時候，這位客人卻不承認自己訂了三張，要求我們退還多訂的機票費用。雖然這件事錯不在我們，因為有他自己的簽名確認單，但是，大廳經理還是讓我們認錯，并退還機票錢。當時很生氣，但是，常言道：“顧客就是上帝”， “客人永遠是對的”這是酒店行業周知的經營格言，而我已經深深的體會到了。

酒店的前臺，工作半次分為早班、中班和通宵班三個班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔當。其中一人為專職收銀，另外兩人按照實際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松，既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負責其他服務和聯系工作。而且還可以緩解收銀的壓力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯。最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得經驗，在工作量小的時候由帶班同事指導，工作量大的時候又可以更多的吸收經驗，迅速成長。

我們一點點，一滴滴，一天天的反復學習，不恥下問，到了最后就是整個接待的基本要領，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的掌握慢慢的結合，使得我們也發現酒店的某些不足，也深受酒店人對我們大學生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領導也有過理論上的辯論。

尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見，我們是非常的不能接受，兩個月過去了，出于學習的考慮，開始積極主動的申請換部門學習，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進行過正式的協商。但最后還是給了我們一個部門交流學習的機會。我隨之申調到房部務做一個基層服務員，這與我之前的工作大不一樣，前臺是腦力工作，而客房主要付出的是體力勞動，我開始學會多做事少說話，這樣的工作也很好，很單一，很純凈，沒有競爭爭與煩惱。我學會了如何做好一間客房，如何使客房變的整齊干凈。

時間推移，在客房學習了25天，上級領導卻要調我到另一個酒店--酒店的分店。本來這是自愿報名的，可是在不知情的情況下酒店直接通知調派我過去，我真的不愿意去。但是酒店方強制我去，我們曾經和領導解釋過,我們即將結束實習,希望能留在這里,穩定的環境學習,不想在最后的一個月里還要去適應另一個酒店的環境與企業文化,那樣只會讓我們更加混亂,學不到什么東西的,但是酒店不能接受我們的建議,最后與學校聯系，但是在結果不太明朗情況下，酒店做出了辭退我的決定。沒辦法我只能選擇離開。我結束了為期5個月的實習,學習了前臺接待的工作流程與客房整理的基本要領。起碼我還是學到了,在學校學不到的東西。

烹飪實習報告總結范文第3篇

關鍵詞：高職；酒店管理專業；實踐性教學

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2014）11-0195-02

近年來，高等職業教育定位準確，特色鮮明，發展迅猛，已占據高等教育的半壁江山。而高等職業教育的實踐性教學是提高辦學質量，彰顯其特色的關鍵。原教育部部長周遠清說：“實踐教學比理論教學更為重要，而它目前卻是一個薄弱環節。”我國高等職業教育酒店管理專業實踐性教學同樣如此，實踐教學效果并不理想。因此科學、系統、規范的實踐性教學體系的研究迫在眉睫。

一、酒店管理專業實踐性教學內涵

傳統的實踐教學是相對于理論教學而言，是指為使學生能夠鞏固理論知識，加深對理論知識的理解、獲得包括職業技能、技巧和職業道德的職業從業能力，并且有自我發展能力，從而全面完成教學任務，通過實踐實現培養目標的一種實踐活動。如今，隨著高等職業教育的發展，校企合作進一步深化，實踐教學有了更為豐富的內涵和提升，酒店管理專業實踐性教學內容滲透至從學生招生開始直到其畢業就業等各個環節。具體來講，酒店管理專業的實踐性教學內容包括：招生、入學專業教育、校內綜合實訓、校外專業頂崗實習、職業資格證書考核、學生社會實踐、模擬面試課程、技能大賽、實習匯報與總結、職業生涯規劃等等，其中校內綜合實訓和校外實習是其中的重點。實踐性教學與理論教學相互融合，相輔相成，它不僅包括傳統實踐教學的內涵，還包括以酒店行業實踐，即以酒店行業標準指導酒店管理專業人才的培養，校企合作，實現培養目標。

二、國外酒店管理專業實踐教學現狀

（一）瑞士洛桑酒店管理學院的實踐教學現狀

瑞士洛桑酒店管理學院的辦學理念是“學校建在飯店內”，學生個人生活、學習實踐全在飯店，是典型的“店校合一”的辦學模式。“店校合一”的洛桑酒店學院是按五星級標準建造的，設施設備非常先進，飯店內的教學設施屬世界領先地位，學生的學習、實踐操作，工作環境堪稱一流。學校沒有一名食堂職工、廚師，學生輪流充當顧客與服務員，教師在旁邊指導與授課，學生學習結業后獲得國際酒店行業認可的就業證書，在各國高星級酒店可直接上崗，不必再經過實習期。備有不同課程設施的教室，如電腦、信息、餐飲、品酒、宴會、酒吧、洗滌等以及中、小型會議室和一座能容納200多座位備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設備的國際大會議廳，處處體現著職業的環境。學生每天都置身在一個酒店氛圍中,潛移默化中養成了一種職業習慣,培養了一種職業氣質。

1.對學生實踐教學嚴格要求

學院的招生簡章明確要求：申請入學者一要有中學畢業證書，二要有在酒店或餐館連續工作一年的證明(在申請人親屬開辦的酒店或餐館實習的證明無效)。學生還得進行學校在培養學生的職業品行上有一系列嚴格的評分制度，為了訓練學生品行，培養學生的勞動觀念，新生入學后，必須經過18周的酒店基本鍛煉，每周一個課題，如餐飲備料、運輸、初加工、餐具洗滌、客房整潔、食堂服務、大堂清潔等等，這些活動多數以小組班級為單位，意在培養學生尊重勞動、尊重員工，善與人處、團隊精神等等。實習貫穿整個教學的始終，一般情況下，學生每學完一個階段的課程，就要進行一段時間的實習，通過實習來鞏固所學知識。

2.教師與行業緊密結合

洛桑學院教師的必備條件是要有經營酒店的經歷，每隔三、五年，學校要求他們回到企業里去，以不斷豐富新的經營信息，調研國際化經營中出現的新問題，這樣就可不斷更新學校的教學內容，提高教學質量。周而復始，使得教學始終與行業接軌。

（二）美國康奈爾大學酒店學院實踐教學現狀

1.重視實踐教學

位于康奈爾大學中心的staler酒店為學生提供了良好的實踐條件和鍛煉機會。此酒店擁有150間客房及會議中心、服務餐廳、雞尾酒廳、實驗室、烹飪示范教室等。校內酒店為學生提供不同的實習機會。學生既可以在飯店不同的部門轉換，也可以在同一部門由基層做到主管職位。所有的學生都必須在酒店某一相關部門工作滿800小時。實習不只是在學校的實驗室,大部分實踐是在一些聯合飯店里,要求學生實習后寫出實習報告,指出該飯店經營過程中的優缺點及改進的對策.

2.教師從業界聘用

在美國，同樣十分重視教師的行業背景，擔任旅游職業教育課程的教師絕大多數都是在酒店部門或酒店相關企業任職以及曾經任過職的人員。而且只要應聘教師身體健康、自己愿意，不受年齡限制，有豐富的實踐經驗酒店的行業經營管理人員，就可以在康奈爾學院任教。

（三）日本酒店管理專業實踐教學現狀

日本酒店業的服務與管理得到世界的認可，其優質的服務具有國際水準的高質量高規格。日本酒店管理專業的實踐教學很是值得我們去學習和借鑒。

1.與酒店行業緊密結合，體現行業標準

學校通過去行業調研座談、聘請行業專家到校指導專業建設等多種形式加強與行業企業的聯系，從而獲得行業發展的最新信息，了解到行業最新的人才需求，而后，學校根據行業的人才需求確定人才培養的規格。根據行業崗位的需求構建課程體系、設置專業課程，與日本九十多家酒店聯合開發了一套日本酒店業各崗位從業資格培訓標準，并根據培訓標準確定專業課程目錄、教學內容和教學標準，進行規范化教學。這樣，培養出來的學生才會更加符合行業崗位的要求，充分體現行業標準。

2.注重營造職業氛圍，以養成職業習慣、良好的職業素質

學校很注重外在環境的職業氛圍的營造。日本酒店教育中心按照酒店的環境與布局標準來建造其酒店人才培養的專門學校。學生身處其中會不自覺融入酒店的氛圍，按“酒店人”標準行事。學校同樣也很注重在學生平時的言行舉止體現酒店行業的服務標準，根據職業要求進行專門化訓練，他們將酒店的職業化標準很好地融入每一位教師和學生的日常生活中、人際交往中，營造了一種最有內涵最有說服力的職業氛圍，使得學生在這樣的氛圍當中慢慢就養成了職業習慣、良好的職業素質。

三、國內旅游院校酒店管理專業實踐教學現狀

（一）桂林旅游高等專科學校酒店專業實踐教學現狀

桂林旅游高等專科學校創辦于1985年，始稱桂林旅游專科學校，1994年正式定名為桂林旅游高等專科學校，是我國高職高專學校公認優秀的代表，該學校對實踐教學有比較深入的研究。

該校羅清德和蔡平老師研究了酒店管理專業實踐教學體系，指出酒店管理專業必須根據行業對人才素質及能力的要求，制定實踐教學體系，并使之與理論教學體系相互滲透．通過加強實訓基地建設、改革實踐教學內容及考核制度等，更好地培養學生的實踐能力；提到階梯式實習安排模式，即按認知實習，基礎技能訓練，專業技能訓練，職業綜合能力訓練四個階梯循序漸進；改革實踐教學考核制度，該環節內容涉及建立考核評估體系的考核質量監控體系，建立學生綜合素質測評制度，和實踐技能考核由酒店專家、領導和教師成立的專業小組負責等等。

諶世龍老師探討了酒店管理專業實習測評的實施與管理，從系統論角度對酒店管理專業實習測評及其實施與管理進行全方位闡述和探討。明確了測評對象和測評方法，從實習管理的組織機構、實習計劃的制定和實施、測評指標體系的建立等方面進行了論述，克服了過去重校內輕校外、重課程輕實習、重學生輕教師、重個體輕整體的做法，使實習的工作規范性大為增強，真正成為教學管理中的重要環節，保證培養目標的實現。

更為可取的是，諶世龍和黃國良老師對酒店管理專業實習管理評價指標體系進行了研究，指出建立實習管理評價指標體系是整個酒店管理專業教學評價工作的重要環節和實現專業培養目標的關鍵之一。在明確了應遵循導向性、有效性、全面性、科學性、可行性等原則基礎之上,較為科學、合理地確定了酒店管理專業實習管理評價指標體系的評價指標、分值、等級、標準和方式等,具有較強的應用推廣價值。

（二）香港理工大學酒店及旅游管理學院實踐教學現狀

香港理工大學酒店及旅游業管理學院是亞洲首屈一指的酒店及旅游教育機構，被評級為全球四大酒店及旅游管理學院之一。該學院為了幫助學生成為全面的專業人才，具備相當的運營經驗和水平，對行業運營和管理決策有一定的認識，所有本科和專科學生必須完成實踐課程。實踐課程基于行業和崗位，是在香港或是以外地區住宿和旅游企業相關運營崗位上構件的學習經歷。重點在于幫助學生通過實踐教學，掌握一定的通用能力和在實際情況下運用理論知識的能力。

該學院在學習期間有一年的實習。該學院在世界各地選擇最好的酒店和旅游企業，學生在實習企業必須按照學校的要求去做，并達到該要求，而不是簡單地做勞動力，學生有機會到歐洲、美國、新加坡、韓國，甚至內地比較著名的酒店和旅游行業、企業進行實習。該學院正在建一所五星級的教學酒店，建出來是在世界上所有的酒店管理學院最好的教學酒店，270個房間，而且教學酒店可以為學生提供實習場所，同時作為教學實驗室，這也是在世界上唯一的大學有自己的教學酒店（自己管的教學酒店）。

四、酒店管理專業實踐性教學體系建設的啟示與借鑒

綜合上述優秀代表的實踐教學經驗，結合學院酒店管理專業多年的實踐教學實際，主要有以下幾個方面值得我國大部分高職酒店管理專業實踐教學借鑒。

（一）校企有機融合，以行業標準指導和規范教學，共同保障實踐教學目標的實現

國外酒店管理專業“校企合作”是一種深層次雙向合作,集教學和科研于一體,校企資源共享,優勢互補。企業與學校共同參與教育，企業亦是教育的主體之一。學校與企業因為共同的目標和利益無疑極大地保障實踐教學卓有成效。當然，企業的參與同樣離不開政府、行業協會的支持。近幾年，隨著社會的進步，行業競爭的加劇，我國酒店行業在參與教育方面的積極性有所提高，特別是一些國際知名的酒店管理集團，越來越意識到人才的重要性，也不再只把實習生當成廉價的勞動力使用，更多是把實習生當成自己后備人才來培養，我國高職酒店管理專業充分利用此契機，把握機會，與旅游企業密切合作，引進行業標準、行業人才加入到教學行列，共同保障實踐教學目標的實現。

（二）在實踐教學中重視對學生酒店職業的認同，培養學生良好的職業素質

在我國，服務行業低人一等的觀念較為根深蒂固，再加上我國的學生在進入酒店管理專業學習之前基本上就沒有相關的工作經驗和了解。在對學院新生中的四個班級135名新生的調查結果顯示，在進校之前對酒店行業有所了解的學生僅占4%，而對酒店行業有所了解并愿意從事相關工作的學生不到2%，而國外以及我國的香港特別行政區和臺灣地區，這種問題基本就是不存在的。所以在實踐教學中我國尤其要重視學生酒店職業的了解和認同，培養其良好的職業素質。學校對學生的嚴格要求，完備的實訓設施設備，強大的師資，一流的實習基地等等，這些都有助于學生形成對職業的認同感,潛移默化中養成一種職業習慣,培養一種職業氣質。

（三）一流的實習基地，人性化而嚴格的實習管理，保障實習任務順利完成

實習是實踐教學中關鍵的環節。在這一環節中，學生置身于酒店，成為酒店行業的一份子，直接了解酒店行業，了解自己未來所從事的職業和工作環境。當然好的實習酒店是必須的，人性化而嚴格的實習管理亦必不可少。比如瑞士洛桑酒店管理學院和康奈爾大學，給學生設置的實習項目有的是跟學生所修的課程是有關系的，學生在學校指定的酒店實習，因為學校可以直接給予指導和建議，有利于學生的職業發展。所有的酒店實習安排都是根據每個學生的學習情況評估后做出安排的，一般酒店管理學校安排的酒店星級不等，根據學習階段內容的不同，也有所區別。如果對安排不滿意，可以提出申請，但是肯定不會你申請就批準的，學校安排都是有依據的，這兩所大學，他們都是按照相關制度管理的。至于如果學生不配合學校的工作安排，不提出合理的依據，無故放棄實習或者工作，等同于放棄學業。

（四）重視師資的培養，打造一流的師資隊伍

國外師資在企業和學校雙向流動，教師既深諳教學，又是酒店行業的專家。我國基本就是教師從學校到學校，從行業到學校的教師還不普遍。重視教師行業知識的培訓，在企業的鍛煉，加強對行業的了解，知識的及時更新，打造一流的師資隊伍，保證實踐教學內容的與時俱進。

（五）構建科學而又有效的創新性實踐教學體系

在國外，學校、酒店、行業密切合作，互相支持配合，基于行業標準，優越的實習實訓條件，完備的制度保障，各方面的合力一起保證實踐教學任務的完成。我國旅游院校目前對實習方面的教學實踐關注更多，研究頗為豐富，但是缺乏對實踐教學體系全面、系統的研究，實踐教學的內涵存在一定的局限性。隨著社會的發展，酒店行業也在不斷地發展，所以科學、有效而又規范的創新性實踐性教學體系的研究顯得尤為迫切，它也是保障實踐教學目標完成的關鍵。在政府、行業協會以及相關的部門的推動下，在調查研究的基礎上，學校與企業密切合作，根據我國國情，酒店管理專業教育自身特點和規律創新實踐性教學體系，以此來指導和規范我們高職高專的實踐性教學，進而保障人才培養目標的實現。

參考文獻：

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