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紫砂開壺的正確方法范文第1篇

關鍵詞：陶藝；紫砂壺；方貨

中圖分類號：J527 文獻標識碼：A 文章編號：1008—4428（2012）07—126 —01

紫砂陶藝造型豐富多彩，變化無窮。就紫砂壺的造型而言，大致可分為三類，即幾何形體造型、仿自然形體造型和筋紋造型。其中幾何形體（又稱光貨），又分為圓形器與方形器兩種，都是以幾何形的線條裝飾壺體，有的器型本身就是一種幾何圖形。圓形器的造型規則要求達到“圓、穩、勻、正”，即口、蓋、的、嘴、把、肩、腰的配置要協調和諧，勻稱流暢，“柔中寓剛，圓中有變，厚而不重，穩而不笨，有骨有肉，骨肉亭勻。”方形器造型也是以線條裝飾的，即使如一些扁形方器乍看起來，似乎在壺體上找不到裝飾線條，但方形器的直線、豎線、肩線、角線、底線，都屬線條范圍。方形器的造型規則要求達到“線條流暢，輪廓分明，平衡莊重”，“以直線、橫線、細線為輔，器型中軸線、平衡線要正確、勻挺、富于變化。”在線條裝飾中又有單線、復線、凹線、凸線、粗線、細線之分。方形器除口、蓋、的、把、嘴應與壺體相稱外，還要做到“方中寓圓，方中求變，口蓋劃一，剛柔相濟”，不論壺體為四方、六方、長方或扁方，其壺蓋方向可任意變換，并與壺口嚴密吻合。

其中方貨造型涉及到紫砂陶藝的很有品種、各個時期，各類造型體系均有非常出色的方貨作品和名品出現。

所謂紫砂方貨，主要是它的造型呈方形而言，換句話說，凡帶有方形的紫砂器具造型，均可納入紫砂方貨造型體系。紫砂方貨的造型主要有長方、四方、六方、八方等幾種基本形狀。在基本形態的造型處理中，又可以根據高中低，大中小，粗中瘦演變成幾十種不同的方貨形態。亦有人在處理時與圓貨、筋瓤貨配合，做到上圓下方，上方下圓，口方蓋圓，口圓蓋方，也可以做到身圓嘴方，身方嘴圓，或是身圓把方，把圓身方等等?？傊截浽煨偷淖兓梢噪S著作者對器型的設計創意要求進行或圓或方的處理，（包含著方圓造型的變化跟筋瓤貨的有機結合）。

紫砂方貨的成型制作方法有大體上分為二種。一種是傳統的手工鑲接法，另一種是模具成型法。全手工鑲接就是用泥片鑲接，模具成型則是依靠模具用于壺身的檔坯及附件的印制。二種方法同時并用。高檔工藝壺一般都采用手工鑲接法成型，因為手工鑲法成的制品，氣度飽滿，挺拔有力，神氣十足。一般商品壺則采用模具成型法，因為作者功底不足，只能脫離紫砂傳統工藝，依賴模具印刷。用模具成型的基本上留有模具痕跡，產品亦不飽滿，缺少應有的神氣。

壺藝泰斗顧景舟說：“紫砂陶藝的審美，可以總結為形、神、氣、態這四個要求。形即形式的美；神即神韻；氣即氣質；態即形態。這幾個方面貫通一氣，才是一件真正完美的好作品?！?要想一件珍品之中將形、神、氣、態用藝術手法表現得淋漓盡致，盡善盡美，就必須準確地抓住自然物體形態與現象的主要特征的本質所在，充分認識其精神風格和氣質。做到主次分明，視覺和諧，才能讓人百看不厭，百玩不厭，越玩越有味，越玩味越足，直致癡迷于紫砂陶花塑器藝術作品之中。

北京故宮博物院珍藏的明代《雕漆四方執壺》被稱為明朝制壺高手時大彬方壺的代表作。該壺身方形，略呈上闊下斂狀，矮足。這是一件紫砂胎朱紅雕漆四方執壺，朱紅色漆層約三毫米，四面開光，內雕刻人物、山水、樹石、花鳥等多種紋樣，漆質優良，刻工精細，展現出明代宮廷雕漆藝術華美豐厚的藝術特點。

到了清初，紫砂方貨制作名匠輩出。譽為“清代砂藝第一高手”的陳鳴遠是繼時大彬之后最著名的壺藝大師。他鮮明的個人風格具有兩個特點，既繼承了明代器物造型樸素大方的民族風格，又著重發展了精致的仿生寫實手法，其方壺的代表作《四足方壺》，此壺材質為紫褐色泥，砂質陶現，造型寓圓于方，敦實厚重。彎曲流，環形把手，結構合理，用功獨到。蓋面鼓出，子口密縫緊湊，蓋頂與壺身形制相同。陳鳴遠技藝高超，難怪《陽羨明陶錄》稱：“鳴遠一技能，世間特出。

當代名藝人中，亦有許多紫砂方貨的制作高手和方貨名作。壺藝大師顧景舟創制的《僧帽壺》工序十分復雜，結構十分嚴謹，制作工藝十分精湛，可說是在紫砂方貨中獨領，首屈一指。

紫砂方貨作品均同時具有使用和欣賞的雙重功能。整體上要求布局合格，運用均衡，協調等藝術法則來處理主體和布局、造型和裝飾等關系。設計上講究視覺上的美觀，觸覺上的舒適，使用上的安全牢固，以及搭配上的合情合理等等。成型中要注意線面塊的處理，安排得有序，處理得恰當，就顯示出紫砂方貨造型器皿的剛勁、挺拔、端莊、大度。另外，在整體造型上，細部刻畫上要有全面的技巧，包括對泥性的掌握，成型工藝的運用，窯性溫度的熟悉等等，才能得心應手，做出高水平的作品來。

參考文獻：

紫砂開壺的正確方法范文第2篇

關鍵詞：紫砂壺；材質；美學

中圖分類號：J528 文獻標識碼：A 文章編號：2095-4115（2014）09-227-1

宜興陶瓷歷史悠久，早在五千多年前，生活在宜興的百姓就在這片富饒美麗的土地上，從事農業生產，燒制原始陶器，而紫砂壺的出現在明朝正德年間（1506―1521年），在短短五百年的歷史長河中就聞名全國、享譽世界。泡茶首選的紫砂壺，與材質美是密不可分的。

所謂材質美是決定工藝美術物品審美因素的一個重要組成部分，也是物質藝術的重要特色之一。古人十分強調工藝物品的材質之美，《考工記》中認為：“天有時，地有氣，材有美，工有巧。合此四者，然后可為良。材美工巧，則不時，不得地氣也?！边@里所說的材美、工巧就是指合理利用材料的性能，發揮材料本質的美感，而且技巧必須要精。材料作為工藝美術的物質基礎，是構成工藝美術作品的基本內容，是工藝美術作品藝術審美的表現載體。

那么紫砂壺作品的材質之美是如何被人們感受的呢？就紫砂而言，它是人的感官對各種泥料的顆粒、顏色、光澤、肌理、質感的心理感受和審美感受。有的人可能喜歡粗顆?；螯S色的段泥作品，有的人喜歡顆粒細小的紫泥作品，有的可能則喜歡明代老段砂雜色的效果。正因為工藝美術作品的材質給人的欣賞帶來美妙豐宣的心理感受和審美感受。所以歷代的設計者，特別是能工巧匠，在對紫砂壺表面進行加工處理時，既注意保持泥料的自然質地和肌理，又巧妙地通過各種手工技法，豐富材質感和紋理變化，從而使紫砂材質的美妙得到極佳的呈現。所以，如何正確選擇和運用不同的泥料是直接關系設計美能否體現產品的物質載體，對紫砂設計制作而言，選擇和運用好不同的泥料是帶有技術性的基礎學問。這不僅要求要有對材質及其加工工藝、燒結工藝等方面的知識，還要熟悉各種泥料的物理性質，并掌握和駕馭其性質的變化規律，特別是要求制作者能善于在不同的條件下發揮紫砂泥特性，斌予其美的屬性。例如朱泥常用來制作小巧玲瓏的水平小壺，一方面考慮了其易收縮變形不易制作大壺的因素；另一方面也考慮了這種朱泥制作小壺比制作大壺在視覺上更能體現材質美、產品美；還有一個方面就是考慮到人們對小壺使用的頻率，特別在南方，人們更多使用的是小壺，而朱泥小壺通過使用能夠更加透出材質本身的“玉”感。因此在選擇和利用不同的紫砂泥時，首先要考慮材料的組成，了解其化學成分。在設計運用不同的泥料時，有的隱藏在壺體的內部，不可能與人的感官接觸，有的則顯露在外表，以特有的質感和加工后的表面效果，結合結構特征，賦予一把壺在形式上以不同的審美功能。

現代紫砂設計如何發揮材質的審美功能，有著不同的理解和實踐，并產生了不同的設計思潮和風格，有的向往大自然，產品設計返樸歸真；有的追求現代節奏，產品設計除造型明快外，在泥料的運用上多用暖色調；有的設計思想強調保留傳統材料的本色，多用調砂來表現過去。再就是泥料的運用和造型，要充分表達出產品的個性。正如一個人的儀表首先要注意如何表現他的內在氣質和個性，一把壺的造型首先考慮的是如何突出材料的質感，表現產品的材質美。所謂材質感受，是人們通過對產品的光澤、肌理、輕重、濕潤、糙滑、軟硬的性能狀態進行把握的感受，并由此產生的一種對其所用材質的特征的直觀把握和審美感受。如果不能正確駕馭材料的材質美，任何驚世駭俗的設計只會使人感到不和諧和難以理解。需要說明的是，材質美是一種抽象的、潛在的美，只有結構才能賦予材料鮮活的生命力。材料以結構取得產品的形式。抽象的美便成為具體的產品美，才能使整個產品具有審美的功底。這也和玉器一樣，玉石再好，也需要雕琢才能成器，而雕琢需要設計，更講究刀功。

鑒別紫砂壺成品材質優劣的方法，與相關收藏品，如玉器、硯臺、瓷器、賞石等是相通的，只能從其質、紋、色三要素來入手。質是指紫砂泥料的內在質地；紋是指紫砂壺成品表面紋理，考慮到紫砂壺獨具的把玩性，所以這個紋理應該是三維的，包含視覺美感和觸摸美感，故也稱為肌理；色是指紫砂壺成品的呈色。三要素中，質地的優劣決定著肌理、呈色的優劣，而肌理、呈色只是質地的表面特征，人們在鑒賞紫砂壺材質美時，往往首先從肌理、呈色開始。

綜上所述，由于紫砂材質所具有的美，造就了紫砂壺的特殊的審美功能。同時，也正因為紫砂壺泡茶的諸多優點讓大眾鐘愛，從而使紫砂文化得以較好的傳承和發展。

參考文獻：

[1]史樹青主編.中國藝術品收藏鑒賞百科[M].鄭州：大象出版社，2003.

[2]高英姿選注.紫砂名陶典籍[M].杭州：浙江攝影出版社，2000.[3][明]周高起，董其昌著，司開國，尚榮編著.陽羨茗壺系?骨董十三說[M].北京：中華書局，2012.

紫砂開壺的正確方法范文第3篇

轉眼立冬將至,天氣瞬間轉涼。人體生理功能減退,陽氣漸弱。此時的養生之道,貴在御寒保暖。

就飲茶來說,此時最適宜的莫過于普洱茶。當然,普洱茶有生、熟茶之分,選熟茶才是最正確的。

普洱熟茶性溫,不僅可以養護人體的陽氣,同時,天氣寒涼后人們的食欲增進,吃進油膩的食品增多,普洱熟茶還有著去油膩、助消化的作用。

普洱熟茶在制茶過程中有一個非常關鍵的步驟,就是渥堆發酵。這個過程中,會產生一種重要的成分――黑曲霉。黑曲霉又可以產生很多葡萄糖的淀粉酶和果膠酶、纖維素酶,這些都有利于人體的消化功能,并且對腸胃沒有刺激。這也是常說的喝普洱茶能減肥的原因之一。

至于普洱生茶,因為沒有發酵的過程,所以茶性與綠茶相似,屬寒性。生茶對人體的腸胃、神經中樞都有一定的刺激性,因此說,普洱生茶不適宜這個季節飲用。

都說沖泡好一壺普洱茶,既是一種技藝、技巧,又是飲茶者經驗的積累。一點沒錯,通過正確的沖泡,不僅可以充分展現普洱茶的茶性、茶美、茶俗,又可使飲者達到陶冶情操、身心愉悅、養生延年的目的,可謂一舉多得了。

那么,如何正確沖泡普洱茶呢?

其實,普洱茶的沖泡方法很多,在茶具的選擇上也比較寬泛,像在云南茶區,原生態的普洱茶沖泡是在搪瓷缸子、土砂罐里進行的,而藏區人民則慣用銅壺熬煮普洱茶。

不過,對于追求精致生活的茶友而言,現在普遍會選擇精美而實用的紫砂壺或蓋碗來沖泡。別有一番韻味。

紫砂靠沖泡法

紫砂壺的良好透氣性和吸附作用,有利于提高普洱茶的醇度,提高茶湯的亮度。茶壺容積要選擇相對寬松的,便于茶條舒張和滋味的浸出。二三人同飲普洱茶,一般用250毫升紫砂壺,人多時可用300-400毫升的茶壺沖泡。

1　備具:準備好茶具及普洱茶。

2　溫壺滌具:茶具中置入燒開的清水,主要起到溫壺溫杯的作用,同時可以滌具。

3　投茶:將普洱茶小心置入壺中。

4　潤茶:沸水置入壺中,快速倒去以喚醒茶葉。

5　沖茶浸潤:根據實際情況掌握沖泡時間。

6　分茶:壺中的茶葉先過濾于“公道杯”中,同時保持茶湯均勻,再分別均勻地分入小杯中。

蓋碗沖泡法

蓋碗因出湯方便,易于操作,是大多數人沖泡普洱茶的利器,可以根據人數的多少來選擇各種大小的蓋碗。白瓷蓋碗配上普洱茶紅濃的湯色,定會令人賞心悅目。

1　將普洱茶葉置入濾杯中,約10克(鋪滿杯底,略高)。

2　沿蓋碗邊緣輕柔注入沸水,直至滿溢。沿蓋碗邊緣移上蓋子,先把蓋碗傾斜一下,倒出部分沸水,再將蓋子留出適當縫隙,持起茶碗,將茶水傾倒干凈,此為洗茶。

3　沿蓋碗邊緣注入沸水,動作要流暢緩慢。因洗茶時茶葉已得到滋潤,此時出色較快?？勺⑺戤吅罅⒓闯鰷?。若觀湯色不夠,可再稍等片刻。一般靜置15秒左右為宜。

4　出湯時將蓋碗中的茶湯倒凈,也可適當留底。

紫砂開壺的正確方法范文第4篇

那么，中國烏龍茶到底是種什么茶呢?

中國茶類花色繁多，按制作方式方法不同，一般可分為三大類，即紅茶、綠茶、烏龍茶。紅茶在制作過程中要經過充分發酵，故又稱全發酵茶。綠茶不發酵，也叫不發酵茶。烏龍茶介于二者之間，制作中要將鮮葉片放入特制的機械或竹篩中不停地簸動，讓葉片互相碰撞，葉緣細胞受傷。茶汁流出，經氧化而變紅。葉片中間部分細胞未經破壞而不易氧化。這樣制出的茶亦名半發酵茶。一片標準的烏龍茶葉片沖泡開來，邊緣是紅的，中間是綠的。這種制茶的方法為我國福建省所首創，據說起源于明代。也有人認為已有千年的歷史。不過“烏龍茶”名稱的出現則不過一百多年。相傳清代道光年間，閩南安溪縣人蘇龍把一種適于制作半發酵茶的優良茶樹品種“烏龍”，由閩南移植到閩北建甌，很快在全省得到推廣，一直流傳到臺灣，成為生產半發酵茶的主要原料品種，從此半發酵茶就用“烏龍”來命名了。英語Olong Tea，就是“烏龍”茶的音譯，并被世界各國普遍采用。

烏龍茶中的重要成分有茶多酚，咖啡堿，芳香族化合物，植物性蛋白質，維生素A、B、C，磷酸，碘，鐵，氟，灰分等等。其功效卓著，可以提神醒腦、滌煩去疲、生津止渴、消暑利尿，攻膻除腥、幫助消化。其中咖啡堿尤能興奮高級神經中樞，擴張冠狀血管，抑制腎小球的再吸收。消除疲勞，強心利尿。而且烏龍茶由于制作過程中需經發酵，游離的咖啡堿含量較不發酵茶比例為高。另外，由于經過幾次炒、揉，植物蛋白所分解的氨基酸與脂肪也比紅、綠茶多，其蛋白質等泡出量相對地也較多。氨基酸和醣類等和唾液發生化學反應，能滋潤口腔，去膩爽口，所以烏龍茶對敵煙醒酒，消除口臭和幫助消化油膩食物尤為適宜。近來醫學研究還發現，烏龍茶有較好的防癌作用，并能降低膽固醇含量，消肥減瘦。烏龍茶含氟量高，防蛀牙效果又比其他茶好。由此看來，國外之所以會形成“烏龍熱”，不是沒有原因的。

烏龍茶有許多品種，如大紅袍、鐵羅漢、肉桂、毛蟹、黃校等等。其中佼佼者當推閩北的武夷水仙和閩南的安溪鐵觀音。

烏龍茶的湯汁鮮艷透亮，色澤金黃，具有一股奇妙的天然芳香。根據品種不同，或肖高雅的蘭花，或似馥郁的桂花，或如清新的水仙……它的味道無綠茶之苦澀，而帶紅茶之熟甜，鍋滴入口，滿嘴生芳，久久仍覺齒頰留香，回味無窮。如果有一套特備的茶具和正確的泡飲方法，就更能領略其真味了。

紫砂開壺的正確方法范文第5篇

茶之起源

中國是茶的故鄉，飲茶是中國人的首創，這已經得到世界的公認。但茶源于何時，就無從考證了。古代文字中有記載的，只能查到：我國的西南地區是茶樹的原產地，在3000年前開始栽培和利用茶樹。飲茶的起源t是眾說紛紜，身世成迷――有的說古人最早是直接含嚼茶葉(有點口香糖的意思)：有的說神農在郊游時煮水，飄了幾片葉子到鍋里，煮完后一喝――哇塞，生津止渴、提神醒腦，于是根據他嘗百草的經驗，馬上亮牌――晉級，進入可食名單……反正是各種言論雜陳其中?；蛟S正是因為無證可考，各種民間流傳大行其市，給茶的本源帶來一抹神秘；又或許各種說法都是實在的歷史，畢竟中國之大，不能說你是這樣開始第一次喝茶，就證明了全國喝茶之風便由你而推。茶本來也是地域性比較強的東西，不同的地方自然有當地不同的飲茶歷史，所以也無須執著于究竟誰于是中國飲茶第一人，我們只要知道中國先于全世界開始品茶便足矣。

茶區別于其他六種日常生活必需品的一項重大身份象征，就是茶研究的集大成者――茶圣陸羽(此人可謂是茶道鼻祖，現仍被廣大茶友膜拜)，為其著了一本《茶經》。這是全世界最早、最完整、最全面介紹茶的專著，其內容涵蓋：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之就，十之圖，于是關于茶的一切基本由此書蓋棺定論。

茶之功效

對于最初接觸茶的老外來說，茶是有點神秘的，搞不懂中國人是在喝飲料還是在喝中藥。因為茶的外形、飲用方式還有它的功效確實跟中藥比較接近，在茶起源的一種說法中就是神農亂嘗草藥后中毒，后來喝茶把毒給解了，于是神農就把茶列入中藥名單。茶隨著歷史的車輪走到現在，現代科學對其的研究也確實證明了茶的功效：

第一，防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、增強微血管壁韌性、降血脂、降血糖、降血壓、防輻射、抗菌、抗病毒、抗衰老、抗癌、抗突變。而這些功效源于茶葉的最特有物質――茶多酚。茶多酚是茶葉中酚類物質的總稱，主要由兒茶素類化合物、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成，是茶葉中含量最高的有效物質，約占茶葉干重的20％～35％。其中的兒茶素類化合物是茶多酚類物質中的含量最高組分，約占茶多酚總量的70％，是茶葉藥理與保健作用的主要生理活性成分。

第二，興奮大腦皮層，使精神振奮、工作效率和精確度提高，增強思維和記憶力，疲乏減輕，睡意消失。這些功效源于茶葉中生物堿類物質――咖啡堿。咖啡堿是茶葉中含量最高的一種生物堿，一般含量為2％～5％，每 杯茶水中就含有咖啡堿40～70毫克，通常喝下數小時即被排泄，不會積存在身體中。兒茶素類化合物及其氧化縮和物能使咖啡因的興奮作用減緩而持續，因此喝茶可使開車或是加夜班的筒子保持頭腦清醒，并較有耐力(換個思維――就是讓你夜不能寐)。茶還有強心、利尿、強化血管壁彈性、松弛血管平滑肌的作用，而這些功效源于茶葉中另一種生物堿類物質――茶堿。茶葉中的茶堿含量很少，一般只有0.05％。其他的生物堿類物質有可可堿、腺堿、黃嘌呤等等，它們的含量就更是微乎其微了。

第三，防齲固齒。茶葉中還含有相當量的礦物質，約占總干物質重量的4％～7％，主要是鉀、磷，其次有鈣、鎂、硫、鋁、鐵等，這些礦物質多半能溶于熱水而被人體利用。除此之外，茶葉當中還有一類礦物質屬于微量元素成分，包括銅、鋅、氟、鈷、鈉、鎳、鈹、鉻、硼、碘、硒等。其中氟、硒等元素，在蔬菜及一般植物中含量極微，而在茶葉中含量頗高。茶葉中約含有150～300ppm的氟，氟能堅齒和抗齲：硒有抗癌、抗克山病、抗大骨節病的功能。

茶之分類

茶的基本功效有這些，但不同的茶，由于原料、制茶工藝的不同，各自又有各自的特點。茶葉的分類方法很多：陸羽以烹茶方法的不同將茶分為粗茶、散茶、末茶、餅茶：歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大類；日本按茶葉發酵程度不同分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶；我國按茶多酚氧化程度不同把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶六大類，如果結合茶葉的商品形態可把茶葉分為紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和速溶茶七大類。

綠茶

綠茶，又稱不發酵茶，是歷史上最早的茶類(也是生產花茶的原料)，在我國以浙江、安徽、江西三省產量最高、質量最優。以適宜茶樹新梢為原料經殺青、揉捻、干燥三個工序制成茶葉。殺青方法有：蒸青(蒸汽殺青)、炒青、烘青、曬青；揉捻時確定了茶葉的形狀：圓、長，針形、尖形、片形等；干爆方法則有炒干、烘干、曬干。

高溫殺青是綠茶類制法的主要特點，這種方法能破壞酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，較多地保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素損失較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點，并決定了所有茶中綠茶的防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎效果，為其他茶類所不及。綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，它的沖泡方法最為簡約，又最為復雜。說到茶葉的沖泡，說簡單電簡單――放點茶葉，倒點水；說復雜也復雜――選什么樣的水，水溫如何，沖泡手法及次序，茶具選擇，如何聞香辨味……諸多的條條框框、繁瑣程序成就了茶文化的精髓――茶道。它已經遠遠超過了凡夫俗子喝幾口茶水的牛飲階段，更多的是追求精神上的“和睦清心”，更成為東方文化的一種象征。寥寥數筆實在是不足以描繪其輪廓，更不能深入其核心，《Geek》在此淺淺介紹，也僅是窺豹一斑。

沖泡茶葉的水，大的原則是選擇軟水，若用硬水泡，會直接影響茶湯色澤、有效成分的溶解度，使得茶湯味澀，令茶具產生水垢。就現在的環境而言，礦泉水應該是不錯的選擇。高檔綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80℃左右為宜(礦泉水只需燒到此溫度，自來水嘛，就燒到100℃再冷卻到80℃)；中低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡，它們的芽葉老一些，水溫若是不夠，則無法把茶葉中的成分完全滲透出來。茶與水的比例應為3g綠茶用150mL水沖。直筒玻璃杯是沖泡綠茶的最佳茶具，特別是沖泡西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧(此四種茶屬中國十大名茶，其中的西湖龍井位居榜首，可以看出國人還是比較偏愛綠茶的)時，可觀察到茶葉在其中隨水沖向水面，又螺旋下沉，懸空直立的景象，達就是所謂的“茶舞”。用玻璃杯泡茶有上投綠茶泡茶法、中投綠茶泡荼法、下投綠茶泡茶法。

黃茶

在炒青綠茶的過程中，人們發現由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色變黃，于是產生了新的品種――黃條。黃殺的制作與綠殺相似，只是多了道悶黃二序，這正是黃茶制法的主要特點，也是與綠茶的基本區別(綠茶是不發酵茶，黃茶是發酵茶)。悶黃技術措施因茶葉種類而異。有的在殺青后趨熱悶黃，如臺北黃茶：有的在揉捻后悶黃，如浙江的黃湯和湖南的溈山毛尖：有的在初干后堆積悶黃，如黃大茶；有的在炒干過程中交替進行悶黃，如紙包低溫悶黃的君山銀針(中國十大名茶之一)；有的炒干攤放相結合悶黃，如霍山黃芽。

黃茶按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽)、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的特點是“黃葉黃湯，香醇味甘”造型有扁、圓(顆粒)、條、針、曲(卷)、朵型，沖泡方法與綠茶相似。其中最值得一提的當屬君山銀針，她因“芽身似黃金，茸毫如白玉”被譽為“金鑲玉”。用玻璃杯沖泡時(杯子高度10～15厘米，杯口直徑4～6厘米。每杯用荼量為3g，太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀)，可看到初始牙尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，“軍人視之謂刀槍林立，文人贊嘆如雨后春筍，藝人偏說金菊怒放”，最多可達三次，這便是有名的“三起三落”。

黑茶

黑茶，屬于后發酵茶，在鮮葉選料、工藝流程和對色澤、品質的要求上，都具有獨特的標準與風味。黑茶的原料較粗老，其基本制作工藝流程是高溫殺青、揉捻、渥堆、干燥，在渥堆過程中發酵時間較長，使得茶葉的色澤由綠轉黑，故稱黑茶。根據渥堆法的不同，黑茶分為濕坯渥堆發酵――蒸壓變色(湖南黑茶)、蒸壓定型(黑磚茶、花磚茶、茯磚)：干坯渥堆發酵――散茶、湖北老清茶、云南緊茶、廣西六堡茶：成茶堆積再發酵――蒸壓(康磚茶、四川茯磚、湖北青磚茶)、炒壓(方包茶、安化茯磚)。

黑茶簡直可以說成是綠茶的對立面：綠茶以新為貴，黑茶卻以陳為尊。在漫長的冷發酵過程中(微生物發酵和茶葉自身氧化)，黑茶形成了其滋味醇厚、回味綿長、香氣持久和帶松香的特質(俗稱“一股爛木頭”味)，泡之湯色紅而發黑，經十泡之后仍能品出其昧。陳年黑茶在長時間的發酵過程，微生物無數代地繁殖代謝，產生了一種叫普諾爾的成分，它的作用被世界上的肥胖人士所推崇――防止脂肪堆積。日本、韓國更是將黑茶作為減肥的首選飲品。此外，黑茶不傷胃，不影響睡眠(茶多酚都被氧化掉了)，還有非常強大的消食、解油膩、調理腸胃、降血壓、降血脂、降血糖的作用。黑茶中最富盛名的便是云南普洱茶(中國十大名茶之一)。

喝黑茶要有一套專門的茶具――茶刀、茶盤、茶壺、公道杯、杯漏、品茗杯，不需聞香杯，其中比較特別的是茶刀。因為黑茶多是緊壓茶，需先用茶刀將茶葉一分開：然后用沸水沖杯(用蓋碗沖泡，紫砂壺做公道杯)，即為溫壺；接著洗茶，用沸水沖泡茶壺里的茶葉(5～8秒)，去掉茶葉中的雜味、雜氣以及表面的灰塵和農藥殘余，舒展茶葉；開始泡茶，倒掉第一泡的水用沸水沖第二泡(40秒左右)，記住倒出所有的茶湯，開始品茶。

青茶

青茶，也稱烏龍茶。這也是出名茶的大戶，安溪鐵觀音、臺灣凍項烏龍(均為中國十大名茶)，以及武夷巖茶、大紅袍(曾在拍賣會上拍出了1克1萬元的天價)均系出此門。它是在鮮葉萎凋后，經做青、殺青、揉捻、干燥等工序制作而成的。青茶的制法特征是先適當地促進多酚類化合物氧化，達到一定程度后，再采用高溫炒青制止多酚類化合物的酶促氧化，使茶葉形成“綠葉紅邊”，湯色金黃，品嘗后齒頰留香，回昧甘甜，兼具綠茶、紅茶的品質特征，屬于半發酵茶。

青茶按做青程度和產地分為：閩北青茶――武夷巖茶、大紅袍、鐵羅漢；閩南青茶――安溪鐵觀音；廣東青茶――鳳凰單樅、水仙；臺灣青茶――烏龍。這些青茶大多都是以茶樹品種命名的，比如鐵觀音、烏龍、毛蟹、肉桂、佛手、鳳凰單樅。與其他茶不同，香氣對于青茶品質的優劣是非常重要的判斷標準之一，不管采用何種品種制得的青茶依照香味優劣，可分為四大類型：細膩花果香型(青茶中品質最好的一類)，花果香型(二類)，老火香型(三類)，老火粗味型(最次)。

青茶的沖泡是最講究的，所有茶具需一應俱全，特別要提醒的是沖泡青茶一定要用紫砂壺。主要是因為紫砂壺的泥料經燒制后吸香形和透氣性都非常好，茶葉在其中溶出的營養物質達95％以上，用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，所以也有“養壺”的達人。千萬記得泡青茶的壺別再去泡其他茶類，什么黑茶、紅茶啊，否則任何好青茶都被你毀了。青茶的泡茶手法，更是五花八門：“烏龍人宮”，“滌茶留香，春風拂面”，“烏龍出海，重洗仙顏”，“龍鳳呈祥，鯉魚翻身”……

青茶的保健作用也突出表現在分解脂肪、減肥美容等方面。

白茶

白茶，屬輕微發酵茶，是我國茶類中比較特殊的珍品。白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。白茶的制作工藝，只有兩道：萎凋和干燥。萎凋是其關鍵步驟，分為室內萎凋和室外萎凋。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，而是任其自動緩慢氧化，形成茶芽滿披白色茸毛、湯色淺淡的特征，故而得名“白茶”。白茶根據萎凋程度分為：全萎凋――芽茶(政和銀針)、葉茶(政和白牡丹)，半萎凋――芽茶(白云雪芽、銀針)、葉茶(貢眉、壽眉)。由于白茶加工工藝的簡單，白茶可以說是最自然的茶，在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。白茶與其它茶相比有個比較特別的藥理作用――性清涼，具有退熱降火之功效。據說銀針可用作患麻疹幼兒的退燒藥。白茶的沖泡方法與綠茶相同。

紅茶

如果要說到茶的國際認可度，紅茶是當仁不讓排第一的。這歸功于當年緩慢的交通運輸，當我們把新鮮的中國綠茶放入船艙，經過一兩個月的顛簸，再加上一點點海水浸泡，綠茶成功變身――發酵成了紅茶。于是老外喝到的都是紅茶，這還真對了他們的胃口，他們又帶著自身口味的偏好居然往茶里加奶加糖。(跟我們往紅酒加雪碧有得一比)，硬是炮制出了“英國紅茶”。風靡了世界。紅茶以茶樹新芽為原料，經微雕、揉捻、發酵、干燥等典型工藝制作而成，是一種全發酵茶。發酵是紅茶加工工藝的關鍵，在這個過程中，茶多酚減少了90％以上，產生了茶黃素、茶紅素。香氣物質也從50多種增至300多種，部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成新的化學物質，從而形成“紅茶、紅湯、紅葉”，香甜味醇的特征。

紅茶根據制法的不同分為：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。工夫紅茶中的祁門紅茶為中國十大名茶之一，其在海外的知名度非常之高，與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶并列為世界公認的三大高香茶，國外更是稱 祁紅這種地域生香氣為“祁門香”。

紅茶除了擁有茶葉的大多數保健功能外，還有養胃護胃的作用。除了由于茶多酚被大量氧化而減少的原因，還有就是紅茶飲用時一般會加糖、加奶，這樣紅茶就有消炎的功能，更能保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定的效果。

紅茶的沖泡也是別樹一幟的，小種紅茶、工夫紅茶、袋泡紅茶(速溶茶)大多采用杯飲法――放茶入杯，沸水沖泡；而紅碎茶則采用壺飲法――把茶葉放入壺中，沖人沸水，靜置后倒出茶湯。還有種方法就是煮飲法――將茶葉置于壺中后，加入清水煮沸，再倒出，根據需要加糖、加奶。煮飲法是喝紅茶最浪漫的方法，而且一定要用玻璃的透明茶壺，看到紅茶湯像紅酒一般琥珀色地在壺里翻騰，自是一種愜意。

花余

花茶可以說是比較特殊的一類茶，它利用茶葉善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶(一般是綠茶)一起悶，茶將花的香味吸收后再把干花篩除，最常見花茶的就是茉莉花茶了。真正好茶的人一般是不喝花茶的，一是覺得茶味不正(好像任何境界都是越高越追求純粹)，二是用來做花茶的綠茶都不是很好的茶，試想―下頂級西湖龍井混著茉莉花喝，是不是有點焚琴煮鶴的意思?但你要就是喜歡花茶，《Geek》也可以介紹一個判斷花茶品質的小竅門；選里面含茉莉花少的茶。如果泡出來全是大朵大朵的茉莉花，估計就是師傅知道茶葉不好或是技術不行，無法將花香全部誘入茶葉中，索性把花直接泡給你喝了。

現在市面上還有很多花草茶，紅紅綠綠煞是好看，里面的花也是多得不勝枚舉，據說都是有各種功效的。這類“茶”和傳統意義上的茶區別還比較大，感覺主要是吃里面的花而不是品其中的茶，就不在此次談論范圍之列了。只提醒一句：選擇時考慮一下你是否對其中哪種花過敏。高中檔花茶多采用連蓋帶托的蓋碗或連蓋的瓷杯沖泡，中低檔花茶把茶放入壺中，直接加熱水，沖泡好后分杯。

茶之禁忌

喝茶雖然好處多多，但喝茶的禁忌也還是不少：

不要空腹喝茶。荼中的咖啡堿和氟含量較多(特別是綠茶)，而空腹飲用后，過量的咖啡堿會使人出現心慌、頭昏、手腳無力、心神恍惚等癥狀，醫學上稱之為“茶醉”(此時可吃一塊糖緩解該癥狀)。氟如果在體內蓄積過多，則可能引發腸道疾病，影響腎功能。

不要飯后立即喝茶。茶葉中大量的鞣酸與食物中的鐵元素反應，將生成不被人體吸收的物質，長時間這樣便會引起人體缺鐵。正確的方法是：飯后1小時再喝。

不要喝燙茶、冷茶、沖泡次數太多的茶。茶水太燙對人的咽喉、食道和胃刺激太強，長期飲用可能引起這些器官的病變；冷茶對身體有滯寒、聚痰的副作用；而沖泡次數太多的茶，泡到后來(一般的茶葉泡到第四泡的時候)基本上沒有味道了，茶葉中的營養物質也都被前幾泡帶走了，到這時茶葉中的微量重金屬反而被泡了出來。另外隔夜茶也因為放置時間太久，成了微生物生長的土壤，所以也請倒掉。

還有部分特殊人群也不宜飲茶：孕婦、肝功能不良者、缺鐵性貧血者、神經衰弱者、泌尿結石者、便秘者、醉酒者。

此外，喝茶也要根據季節而變。所謂是：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。季節不同，人的體質也隨之改變，不同的時令喝不同的茶既是與身體新陳代謝的契合，更是品出四季不同的茶語。

P.S.茶葉的保存