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對于烹飪的感受范文第1篇

傳統吉祥圖案是我國傳統文化中的一朵奇葩，一直以來深受設計師們的喜愛，在許多優秀的烹飪作品中都運用到了傳統吉祥圖案。烹飪工藝美術設計中將傳統吉祥圖案進行意境和想象的聚焦，能夠增加審美情趣，滿足作品的造型與審美雙重功能。所以，在烹飪工藝美術設計教學中必須滲透傳統吉祥圖案元素，讓烹飪教學顯得更有傳統文化的藝術品位，提高學生在烹飪工藝美術設計中運用傳統吉祥圖案的能力。

【關鍵詞】

傳統吉祥圖案；烹飪工藝；美術設計

隨著人們的生活水平和享受層次的不斷提升，烹飪不再是為了滿足廣大食客的口福需求，還需要給品嘗者帶來美的視覺享受，在色彩和造型上贏得眾人的青睞和喝彩。從2002年開始，我國舉辦了大大小小很多次烹飪技術比賽項目，對于烹飪技術的評判，眾口一致，認為烹飪工藝不再是單獨的“味”，還要讓品嘗著感覺到“香”“型”“色”，讓其身心愉悅，增添食欲。作為高職中職的學校，有許多都開設了烹飪工藝美術設計專業，那么在引導學生掌握烹飪基本功以外，還必須讓學生了解美學，學會利用圖案來提高烹飪設計的檔次。人們追求美的心理呼喚和對飲食活動內涵的追求，因此，在烹飪工藝美術設計中應該將傳統吉祥圖案融入進來，讓自己的構思更加精妙，讓自己的作品更有創意。

一、烹飪工藝美術設計中的傳統吉祥圖案文化

中國的傳統美學文化追求“美滿”，認為世界應該是一個統一和諧的整體，中國古代的藝術家都致力于和諧美的創造，將人和物看成一個整體，做到借物抒情、以形會意，體現出真善美的意境。所以，傳統吉祥圖案文化重在“傳神”，表現出“物我同一”的審美思想，在傳統觀念中具有神形一致，表達出人們對安定、幸福、和諧生活的企盼。傳統吉祥圖案文化內涵非常豐富，形式非常多樣，題材非常廣泛，是世界藝術之林中傳承最久、影響深遠、充滿魅力的獨特景觀，也是中華民族文化寶庫中重要的一筆精神財富。傳統吉祥圖案常以含蓄、諧音的表現手法來抒發一種寓意，吉祥意思為好兆頭，預示著好運的到來，在古代人們會將福善喜慶之事的感受繪制成圖案，我們日常所見的服飾、年畫、壁畫、瓷器、刺繡等都會看到傳統吉祥圖案，比如“喜”字表達婚姻、友情、多子多孫的寓意，常常被人們采用。傳統吉祥圖案構圖造型上講究對稱均衡，亂中有序，平中求奇，有植物、動物、器具、字符、人物等多種類型，比如“歲寒三友”“龍鳳呈祥”“麒麟送子”“如意吉祥”“八仙過海”“福祿壽喜”等，經過紋理線條的修飾，與人們心中所期盼的美好事物吻合，給人一種精神上的愉悅和慰藉。可以說，傳統吉祥圖案是中國人民心中最珍貴、最奪目的精神財富之一，凝聚著前人的智慧，直到今天也是中國人民乃至世界人民所做稱贊的美好事物。在烹飪工藝美術設計教學中，需要引導學生掌握具有專業性和藝術性的烹飪理念與工藝，在烹飪設計中并不是簡單地對傳統吉祥圖案進行拷貝和復制，而是需要建立在對傳統吉祥圖案文化充分了解的基礎上的，必須讓學生能夠充分地挖掘、變化和利用傳統吉祥圖案文化，將傳統吉祥圖案的美學原理和烹飪造型藝術有效地結合起來，實現烹飪工藝的美學意境，讓傳統吉祥圖案成為烹飪設計中的一個重要元素。

二、傳統吉祥圖案在烹飪工藝美術設計中的運用

（一）傳統吉祥圖案的審美法制

1.變化與統一

傳統美學提倡在變化中追求統一，傳統吉祥圖案的這種變化與統一往往通過“對比”的方式來實現，強調圖案視覺要素的對比、差異、多樣、統一。通過變換手法來讓設計主題更加得鮮明，同時在紋樣造型、色彩、技法等視覺方面實現和諧統一。在此以烹飪構圖中的“龍鳳呈祥”為例，“龍鳳呈祥”構圖中龍鳳首尾相連，在形態上有虛實、輕重對比，在色彩上也有局部的差異性，回形紋樣上也凸顯了對比的形式美，但是從整體上看卻是統一和諧的，正是這種視覺元素的對比讓人感覺的整體性，再加上連綿延展的組成態勢更顯示出構圖變化與統一的審美法則。

2.均衡與對稱

傳統吉祥圖案在組合中需要做到均衡和對稱，具體表現為同形同量，在形狀、色彩、肌理、大小、位置、重量方面都要做到均衡和對稱。均衡就是要追求平衡，在視覺和心理上造成一種內在的統一美、和諧美，對稱就是將兩個元素結合在一起，通過某個支持點來達到對稱平衡的效果。比如上面我們所提到的“龍鳳呈祥”，龍與鳳之間就實現了對稱和平衡，讓人在心理和視覺上都能夠感受到平衡統一、陰陽相合，不偏不倚。再比如我們常常見到的“太極”圖案，就是對稱均衡最好的體現，陰陽協調、完全對仗、形態一致，讓人在視覺上感覺到整體美、安定美、平衡美，獲得了內心審美的愉悅情感。

3.韻律與節奏

傳統吉祥圖案本身具有一定的韻律與節奏，以條理重復的形式烘托出不同氛圍的韻律與節奏，比如我們所講的“二方連續”，就是將韻律與節奏的藝術造詣發揮到了極致，至今仍讓世界藝術家嘆為觀止。在許多優秀的烹飪作品中，設計者們在運用韻律與節奏傳統吉祥圖案上都非常合理，尤其是作為新時代的烹飪工藝，已經超越了傳統的食品藝術范疇，涉及到許多綜合藝術，開始運用藝術設計來為烹飪服務，來加強烹飪食品藝術的韻律與節奏感。

（二）傳統吉祥圖案的審美功能

傳統吉祥圖案本身在點線面上也極有規律，通過點的活動和方向，線的粗細變化、波動變化，來產生更加復雜的寓意，通過傳統吉祥圖案能夠體悟到深厚的民族情結，詮釋出生命的可貴，再加上面的設計讓烹飪作品的主題更加鮮明。傳統吉祥圖案在色彩裝飾方面，讓作品顯得單純而富有韻味，比如用辣椒、西紅柿為原料的設計，可以配上傳統的中國結，讓傳統文化色彩與自然色彩完美結合，突出鮮明個性的藝術風格，給人以紅紅火火、吉樣如意、團結美滿的審美感受，在一些喜慶宴會上會經常使用的。

三、傳統吉祥圖案在烹飪工藝美術設計中的創新

傳統吉祥圖案的運用能夠增加烹飪工藝的藝術魅力和精神內涵，通過視覺感受讓烹飪作品的人文底蘊得以體現，提升了烹飪工藝的審美功能。由于人們對食品的需求日益多元化，傳統吉祥圖案以其靈活多樣、形勢多變、題材廣泛的原因能夠滿足烹飪工藝追求色彩、造型創新的需求。對傳統吉祥圖案機進行創新應用能夠起到“畫龍點睛”的效果，讓烹飪作品的點綴更加完美，使品嘗者頓生美感。隨著中國風的興起，各式各樣的傳統吉祥圖案被運用到烹飪設計中，讓烹飪藝術更加充滿人文魅力。

（一）傳統吉祥圖案的分割重組應用

在烹飪工藝美術設計中我們可以將傳統吉祥圖案進行分割重組應用，根據設計需要來對傳統吉祥圖案進行自然形態下的分割，重新組合成我們所需要的新圖案。我國傳統吉祥圖案種類繁多，在取材上有更多的選擇，不同的傳統吉祥圖案在烹飪工藝美術設計中的應用效果區別很大，我們可以采用分割重組的形式來實現傳統吉祥圖案的創新應用。比如分割方法，設計者可以對傳統吉祥圖案進行夸張的變形，將傳統吉祥圖案進行橫向或者縱向分割，也可以根據實際需要進行不同形式的分割，改變原有的布局和結構，提高作品的視覺沖擊力，給人耳目一新的感覺。將傳統與時尚結合起來，通過抽象和具象的方式再現圖案藝術，設計出具有民族特色的新圖案，給品嘗者帶來新的視覺感受。

（二）傳統吉祥圖案的整體或局部應用

傳統吉祥圖案講究對稱和平衡，但是我們如果一味地照搬或者復制傳統吉祥圖案并不能取得良好的設計效果，反而會讓人產生厭倦感。設計畢竟還是要遵循創意原則，我們在采用整體的傳統吉祥圖案時能夠讓人感覺到民族特色，但是也會陷入僵化模式，給人感覺模仿痕跡太重。人們在生活中對于傳統吉祥圖案早已耳濡目染，所以，在烹飪工藝美術設計中我們在遵循審美法則和審美功能的前提下，可以選用傳統吉祥圖案的局部來裝飾烹飪作品，可以將多個圖案的局部或整體進行靈活搭配，使作品更具新意。

（三）傳統吉祥圖案在烹飪設計中的布局

傳統吉祥圖案在烹飪工藝美術設計中占有重要的一席之地，可以成為整個設計的閃光點，只要我們能夠合理對傳統吉祥圖案進行布局，符合烹飪工藝設計的功能需求，不失圖案的造型規律，完全可以讓設計更上檔次。所以，我們不是簡單的“拿來主義”，而是要充分考慮傳統吉祥圖案與設計作品的協調統一，將單純的圖案轉化為合理的設計靈感和設計元素，脫離傳統的生搬硬套模式，對傳統吉祥圖案在烹飪設計中的布局進行創新運用。

四、結語

傳統吉祥圖案作為我國傳統文化的瑰寶，在人民大眾心中有著重要的地位和情感歸屬，其形式多樣、題材廣泛、寓意豐富、特色鮮明已成為烹飪工藝美術設計中不可或缺的重要組成部分。在烹飪工藝美術設計教學中有必要引導學生繼承和發揚我國傳統吉祥圖案文化。

作者：李國見 單位：四川省成都市財貿職業高級中學校

參考文獻：

[1]王利支.1978年以來中國傳統吉祥圖案研究概況[J].設計藝術研究，2016（1）.

對于烹飪的感受范文第2篇

關鍵詞：智能調料機；人性化設計；造型；界面；功能；色彩

1.智能調料機的人性化設計原則

設計產品的目的是為了滿足使用者生理和心理上的雙重需求。人性化設計恰恰反映了為人設計的本質特征，讓使用者感受到人性化設計對人的關懷。因此，我們將人性化設計原則融入到了智能調料機的設計中。在設計過程中，我們主要考慮了以下幾個方面。

1.1安全性設計原則

在產品設計中，安全性設計指的是在產品正常使用的過程中，不會受到來自產品方面的傷害，即使是由于錯誤的操作，也能將傷害降到最低，保證使用者的生命安全。

1.2實用性設計原則

產品設計的最終目的就是解決使用者的問題，滿足使用者的需求。因此，實用性原則是產品設計中重要的原則。智能調料機的實用功能性就是為了解決使用者在烹飪配料時出現的一系列問題。

1.3易用性設計原則

產品的界面設計過于復雜，會增加了使用者的記憶負擔，讓使用者對產品產生一種厭惡感。同時操作流程的復雜化也會增加使用者操作失誤的幾率，給使用者帶來不必要的麻煩。因此，在調料機的設計中要考慮產品的易用性。

2.智能調料機造型的人性化設計分析

產品的造型是傳遞給使用者最直觀的信息，造型形式的不同亦給使用者帶來不一樣的感受。在造型設計方面，產品的造型要追隨功能，因此，智能調料機在造型方面的人性化設計要充分考慮功能的實現，使設計的產品既能完成實際的功能，又能展示產品的美觀性。智能調料機整體采用方體造型，機身的前表面和上表面采用曲面設計，機身兩側配有曲面凹槽，讓用戶能夠方便的移動調料機。調料機的后表面進行了倒角處理，以解決電源線的放置問題。將顯示屏幕設置在機身上表面的曲面上，方便使用者更好的操作機器。在機身前端設置了抽拉式的儲料盒，存放所需調料。在調料機的造型方面要考慮人性化還要做到求新、求美。美的產品會給用戶帶來大的視覺沖擊，得到更多消費者的青睞。

3.智能調料機色彩的人性化設計分析

好的產品色彩能給人們帶來好的心理感受，色彩和材料之間的完美結合，使得產品的外觀更加的個性和時尚。對于智能調料機來說，完美的色彩設計，可以使得產品更加美觀、簡潔，更加能突出功能。在設計智能調料機的色彩時，應考慮現代廚房的整體風格、大眾喜好和廚房環境等。首先色彩要干凈簡單；其次要能激起烹飪的興趣；最后要使得使用者心情愉悅，不會感到壓抑。當然，還要能融合不同廚房的不同色調。在大眾廣泛能接受的顏色中，白色使人平和；黑色使人安靜；紅色使人興奮；藍色使人淡雅；黃色使人寧靜等。因此我們結合人性化設計原則，做出了以下配色方案：

4.智能調料機功能的人性化設計分析

對于廚房產品來說，用戶主要關注的是產品功能的實用性，好的產品可以很好的滿足使用者的需要。對于智能調理機來說，設計的主旨就是使得烹飪過程更加快捷、簡單。所以我們的功能主要有根據菜譜自動出料、自主選擇出料、固液分離、儲存等。

4.1根據菜譜自動出料

這款智能調料機為使用者提供了上百套的家常菜品。在使用時，系統會根據使用者選擇的菜品，自動配比出用戶所需的調料和投放順序，通過操作界面投放調料，大大的提高了烹飪的效率，減輕用戶的負擔，同時提升了用戶的產品體驗。

4.2自主選擇出料

每個人的口味個不相同，系統所配比的調料不能夠滿足用戶的個性化需求，為了解決這個問題，我們為該調料機增加了自主選擇出料功能，使用者可以根據自己的需求選擇配料或增減配料。

4.3固液分離

調料大體上分為固體和液體，液體調料出料時容易殘留在出料口處，這樣固體調料出料時碰到殘留物容易造成出料口堵塞，為了解決這個問題，我們結合人性化設計原則，將出料口設計成兩個，以達到將固體調料和液體調料分開出料的目的，調料機出料口的兩部分可拆卸清洗，同時解決了出料口清理的問題。

4.4儲存

考慮到現代廚房面積普遍偏小，但是廚房用品日益增多，所用的調料也種類繁多，整理困難，清潔麻煩。所以我們為該智能調料機設計了儲存功能，將常用調料存儲在調料機的調料盒中，使用時通過調料機自主選擇出料的方式，選擇自己所需的調料，既解決了調料的使用問題，又改善了廚房的整體環境問題。

5.智能調料機界面的人性化設計分析

用戶界面設計的人性化是設計中的“人性”與“物化”的統一，對于智能調料機來說用戶界面設計是重要的組成部分。設計過程中，我們要充分考慮用戶的使用心理和認知，結合人性化的設計原則，在用戶界面的顏色設計時，為了使用戶能夠更清晰的觀察到界面中的信息，配色過程中要注意顏色數目不易過多和顏色的合理搭配，避免大面積的醒目色對人眼的過度刺激；同時要考慮界面的視覺流程，流程過于復雜會極大地增加用戶操作的錯誤率，給使用者帶來一種糟糕的用戶體驗，因此，我們在進行調料機界面設計時要充分考慮這兩點。圖4為智能調料機的操作流程圖。

結論

通過對人性化設計原則的分析，成功的將人性化的設計理念引入到智能調料機的設計中。結合人性化的設計原則，對智能調料機在造型、功能、色彩、界面四個方面進行了系統的闡述，產品造型方面，時尚美觀、極具科技感，在細節處理上也恰到好處，同時充分考慮人在使用產品時的狀態，應用人機工程學，讓用戶擁有最舒適的產品體驗。功能方面，根據菜譜自動出料、自主選擇出料、固液分離、儲存功能的實現，解決了用戶在烹飪中出現的問題，讓使用者更好的享受烹飪過程中的樂趣。色彩方面，為了滿足不同用戶的情感需求，我們為智能調料機設置了3套色彩方案。產品的界面方面，重點考慮了界面色彩和視覺流程兩方面因素，讓調料機的界面設計更加人性化、智能化。

參考文獻

[1] 高冬杰.整體櫥柜人性化設計[D].哈爾濱：哈爾濱理工大學，2014.

[2] 羅碧娟.兒童產品的人性化設計[DB/OL].

[3] 王璞.用戶界面設計的人性化[D].長春：東北師范大學，2007.

對于烹飪的感受范文第3篇

【關鍵詞】烹飪本科專業 試驗設計與統計 重要性 教學措施

【中圖分類號】TS20-4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）17-0049-01

一、引言

《試驗設計與統計》是研究數據信息處理以及試驗設計方法的一門課程，對于科學研究具有極強的指導作用，因此在生物、農學、醫學、化工、經濟管理等很多專業都開設了這門課程。近些年來在食品科學與工程專業也廣泛開設了這門課程，實踐表明對學生的科研能力的培養起到了重要的作用。但是目前在烹飪本科專業開設《試驗設計與統計》課程的還不多見。[1]本課程作為對數理基礎要求較高的課程，學生在學習過程中難免會感覺枯燥，缺乏學習興趣，而且在教學過程中教師的教學方法也存在一些問題需要引起重視。基于此，本文對在烹飪本科專業加強《試驗設計與統計》課程的重要性及有效的課堂教學措施進行了分析。

二、烹飪本科專業加強試驗設計與統計課程的重要性

對于學習烹飪專業的本科生，有別于普通的技校或職業技術學院培養出來的學生，既要繼承祖國烹飪的精湛技藝，也要掌握對傳統烹飪進行理論研究的本領。烹飪本科專業的學生在課程安排中往往都是兼顧傳統烹飪技能技法以及現代食品科學理論，所以在中國傳統食品的研究方面具有得天獨厚的優勢。但是要發揮這一優勢，必須要具備較強的科研能力和專業素養。而對于烹飪專業的本科生來講，科研能力恰恰是一個短板，主要表現在對于試驗設計和實驗數據的分析處理方面的能力不足。所以在烹飪本科專業中加強《試驗設計與統計》課程的教學應該引起足夠的重視。雖然在我國高校的烹飪專業中《試驗設計與統計》課程基本都是屬于選修課的范疇，但無論是教學管理人員還是教師都應該重視這門課程的各個教學環節，學生更應該把這門課當做是進行科研的重要工具認真的學好。烹飪本科專業中《試驗設計與統計》課程的主要內容涵蓋數據資料的搜集和整理、假設檢驗、方差分析、回歸分析與相關分析、正交試驗設計等。在烹飪專業中，該課程帶給學生的不僅僅是數理統計的基礎知識，還包含烹飪專業領域中數理統計知識的實踐展現，對烹飪本科專業學生的實踐能力提高具有非常重要的意義。

但是筆者通過對部分高校烹飪本科專業開設的《試驗設計與統計》課程分析發現，存在著一系列需要引起重視的問題。1）由于該課程理論性較強，對于以實踐為主的烹飪專業學生在學習上適應起來較困難。這就容易造成學生在面對該課程時無從下手，不知道該制定何種學習目標;2）學生對《試驗設計與統計》課程在烹飪本專業所體現的價值認識不足，這和學生尚處于理論學習階段是分不開的;3）《試驗設計與統計》課程教學過于傳統化和模式化。教師往往采用“填鴨式”教學，在課堂上一味向學生“灌輸”知識，造成學生的興趣缺失，提不起參與學習的積極性。[2]

三、在烹飪本科專業加強試驗設計與統計課程教學的有效措施

1、“啟發式”教學模式的使用

由于《試驗設計與統計》課程理論性較強，教師更應該結合自身的科研實踐，為學生打造理論聯系實際的教學方法。因此，“啟發式”教學模式的使用可以起到不錯的效果。在教師對相關章節的教學過程中，可以專門安排一定的時間用于學生的討論，同時鼓勵學生提出在學習過程中遇到的問題。教師還可以結合自身的科研項目，讓學生參與進來，對獲取的試驗結果進行分析和討論。[3]這樣，就很好地讓學生將理論和實踐聯系起來，也提高了他們綜合動手能力的運用。在這種“啟發式”教學模式的使用中，學生還可以加強對統計理論的理解，鞏固了課程知識，同時也讓學生感受到這門課程的應用價值，從而激發學生學好這門課程的欲望。

2、案例教學法的科學使用

在烹飪本科專業的《試驗設計與統計》課程中應用案例教學方法無疑是使學生將理論和實踐深入結合的最好方法，其對于學生深刻理解統計的基本理論、基本方法以及培養學生實際應用能力具有重要的意義。這是因為案例教學法往往具有生動、形象的特征，讓學生面對的不再是枯燥的理論教學課堂。由于《試驗設計與統計》課程的本質所決定，教師在課程上往往會進行過多的公式推導，這種形式的授課對于數學基礎相對來講普遍較差的烹飪專業學生來說，很難提起他們的參與興趣和積極性。在案例教學方法的模式下，可以讓學生親自參與到案例的解決中去，引導學生利用課程中的基本原理進行案例問題的解決。例如，科學試驗研究步驟和程序，借助常見的試驗內容為實例，就可以實現抽象的統計原理轉變為學生熟知的感性的具體事例。學生不僅在其中激發了學習興趣，而且對烹飪專業相關知識也有了自己的理解和分析。另外，采用案例教學法還可以豐富課堂的教學內容，增強學生使用統計原理解決實際問題的能力，從而為下一步深入學習其他相關課程的內容打好基礎。

3、現代信息技術的合理使用

現代教學技術是提高教學質量的重要手段和方法。作為基礎理論課程，多媒體技術可以促進文字、圖像、動畫和聲音等教學材料的有機融合，促進不同統計方法在案例中的有效展示。信息量大、形象生動、具體化，對提高學生學習的主動性和自覺性作用很大。同時也能減輕教師工作強度，促進教學質量的提高。另外，和多媒體教學相比，傳統的板書教學方法也有其獨特優勢。能給學生足夠的時間來消化，理解多媒體教學內容，是對多媒體教學技術的有益補充。經過實踐證明，在烹飪本科專業的《試驗設計與統計》課程中應用這種多媒體教學為主、板書教學為輔的教學方式能大大提高教學效果。

四、結語

綜上所述，在烹飪本科專業中加強《試驗設計與統計》課程教學可以為社會培養出更多高質量的烹飪人才，彌補人才需求的缺口，具有非常重要的現實意義。在課程的實際教學中，教師應該結合課程和專業實際情況，采取不同的教學模式，使學生更易于接受理論性較強的《試驗設計與統計》課程，以培養他們實際的動手能力。

參考文獻：

[1]曾祥云.烹飪與營養教育專業建設思考[J].揚州大學烹飪學報，2006（1）：40-42.

[2]周鑫斌，賴凡，劉峰.《試驗設計與統計分析》課程教學改革探索[J].安徽農業科學，2010，38（28）：16042-16043

對于烹飪的感受范文第4篇

預約采訪時間是上午九點鐘，北京的冬天有些寒冷，昨天趕了一夜的車程來到北京，章乃華的臉上有些許的倦意，但眼神依然是閃耀而有力的。“有什么問題，問吧。”很干脆，這也許是做慣了管理工作的人身上特有的范兒，絕不廢話，有什么就說什么。

“您的廚師生涯有些不同，應該算是很早就進入了管理崗位，而且是對雷迪森這樣的大品牌酒店進行全面管理您是怎么做的這個成功轉型?”

“這是最初的目標決定的，作為廚師的職業規劃通常有3個，學廚造詣深而成這個行業的頂級大師，由后廚到前廳的成功轉型，既了解后廚，又懂得前廳管理，對自己是全方面綜合素質的發展，再者就是自己開店當老板。而現在的我，是選擇了第二種路。

夢想照進現實，學廚是另一次起航

眼前的章乃華目光很堅定，可以看的出，對于當初的這個選擇，章乃華是早有準備的。“從我第一天踏上學廚這個道路開始，我就已經為我日后的職業做了規劃。我是那種要干就必須干到最好的人，所以這么多年來我從來沒有松懈過。”

其實最初的章乃華并不沒有想到當廚師，“這好像跟很多人都一樣，因為廚師這個道路在我們那個年代總是覺得是最臟最累的活。我沒有脫俗，也是這樣認為。”章乃華笑說。

1981年，中國正進入一個考大學的黃金時期，很多人選擇了考大學這條路，而章乃華也想進入他從小的夢想――軍校，當一名出色的軍人。但是，章乃華的父母，還沒有完全擺脫“”的陰影，那場剛剛過去的風暴刻在他們心上的傷痕實在太深太深，他們堅決不同意兒子去上軍校。章乃華與大學無緣，而是成為縣稅務局的一名工作人員。可是讀書深造的念頭，始終在他心頭。工作一段時間后，他又決定重返校園。1982年夏天，時年僅18歲的章乃華考入了浙江省商業廳下屬的浙江商業學校(即現在的浙江商業職業技術學院)就讀旅游與烹飪專業。他開始與烹飪結緣。

“也不知道為了什么，就考進了這個專業，但最初卻并沒有想到以后就是從廚，可是這個念頭很快就在我的學習中轉變了。慢慢地，我開始明白“民以食為天”這句老祖宗的古訓的真諦。最簡單的，一個人的衣服可以很長時間不換，打了補丁也能穿，可是一個人如果三天不吃飯，那他連生存下去都困難了。吃的事兒確實比天大。”

既然決定了學廚，章乃華開始把“學廚”作為他人生路上的另一個起航。對于烹飪，從最初膚淺地認為是“燒菜技術”，到如今已深刻理解并為之奮斗的“烹飪藝術”，章乃華用了二十多年的求知經歷去體驗和親證。

抓住機遇，成功源于第一棒

1984年夏，章乃華畢業分配進入杭州國際大廈酒店工作。時值酒店正處籌備建設階段，在酒店總經理鮑力軍先生親自安排下，拜浙菜大師金次凡門下潘曉林大師為師，在一年半時間的拜師學藝過程中，深得金，潘二位大師親授真傳。

“沒想到的是，機會會來的那么快。所以機會是留給有準備的人。”章乃華回憶說，在杭州國際大廈酒店臨近開業半年前，他突然接到酒店通知，讓其回到酒店，負責廚房的籌備工作。這時的章乃華懷揣了在學校和跟師傅學的的扎實功底和滿腔的工作激情，工作的干勁和拼勁大家有目共睹。很快，章乃華便在工作中脫穎而出。

1986年9月16日開業的前夕，章乃華被正式任命為廚師長。為了改良當時酒店的菜肴質量，章乃華完全拋開業余時間，開始到處請教，師傅和同行是第一條路。“師傅會不遺余力地教我，但是當時在請教同行時就會是碰壁，畢竟每個人都有每個人吃飯的飯碗，但是，我決定把臉皮厚下去了，無論如何，也要學會東西。”于是，章乃華開始到處挖掘，自己花錢到不錯的餐廳試吃，一遍不明白，再吃，兩遍不明白，再去，直到把它鉆研出來為止。只要杭州有新餐館開張，這個餐館也絕對少不了章乃華的影子，他會第時間去考察和品嘗，摸索菜肴口味，尋求新點子，并帶動其他同事一起參與研發新菜肴。功夫不負有心人，隨著杭州國際大廈酒店的餐飲開始在杭州圈子里聲譽雀起，名聲日隆，年輕的章乃華也于1987年破格晉升為正科級干部，參加技術職稱考核獲得二級廚師證書，時年僅22歲成為了酒店的總廚長。

隨著烹飪水平的不斷提升和成熟，章乃華在經營管理上也開始展露手腳。鞏固招牌菜肴引進鉆研新口味提升經營效益成為章乃華樂此不彼的工作動力。1988年童乃華策劃了杭州國際大廈酒店第一屆火鍋美食節，自此之后，國際大廈火鍋香遍杭城整十年，每年火鍋節，眾食客排隊候餐的場景引為佳話，《浙江日報》、《杭州日報》等省市媒體開始大篇幅報道，章乃華慢慢體會到了烹飪給他帶來的工作樂趣。那是一份份滿足感自豪感和成就感。

比賽，激發前進的源動力

1990年5月，浙江省舉辦的烹飪大賽，章乃華被派去參加比賽。第一次參加權威性專業比賽章乃華有些緊張，但是卻仍胸有成竹，因為他已經為了比賽做了充足的準備。“當然，這也需要一點點天賦。”章乃華開玩笑說。

在強手如林的賽場上，章乃華現場烹制了杭州傳統名菜清湯魚圓，以及珊瑚桂魚創意花色冷盤“秋實”，獲得了現場評委的一致好評，一舉獲得烹飪全能第二名在浙江烹飪界嶄露頭角。同時，由于其出色的烹飪水平及敬業踏實的工作表現，章乃華榮獲浙江省新突擊手的榮譽稱號。同年11月，章乃華和省內的烹飪精英們代表浙江省青工代表團烹飪隊，參加了在人民大會堂舉行的首屆全國青工技術大賽，經過三天比賽，以綜合文理論成績99.5分，操作菜肴作品什錦拼葵花組碟，熱菜清湯魚園，錦繡魚絲，規定原料自選熱菜青椒肉絲等，憑著過硬的基本功和嫻熟的技能，一舉獲得大賽個人總分的第二名，同時獲得了全國烹飪技術能手的稱號，并榮膺“全國新突擊手”的榮譽稱號。

時年26歲的章乃華在其職業生涯和人生經歷中獲得了豐碩的成績和回報。在那年，他還在老師潘大師的引見下，拜會了老師的啟蒙大師――中國烹飪大師人民大堂中國御廚孫應武大師，經過孫大師的悉心指導，讓章乃華受益匪淺，最重要的，也讓他的技藝和經營步入了另一個更神秘的領域，即國宴菜肴設計，組織的學問，同時也更激勵著他向更高的山峰攀越。

1991年5月，章乃華第二次獲得“浙江省新突擊手”的稱號，同時榮獲“浙江省百業青年標兵”榮譽稱號；1993年，被評選為“浙江省商業廳勞動模范”。而杭州國際大廈酒店餐飲部在他的主理下，連續五年在浙江省商業系統所有酒店中取得最好的經營業績，1993年，章乃華被國家人事部國內貿易部授予“全國內貿系統勞動模范”的榮譽稱號。

諸多的榮譽帶給章乃華職業上的成就和自豪感，但也讓他深深感覺到自己在日新

月異的變革時代對理念知識的缺乏，傳統的酒店業理論知識已跟不上快速發展現代酒店業發展，特別是隨著外資酒店業在杭州的落戶，其規范和先進的經營管理標準和理念更是沖擊了傳統的餐飲市場。于是在1986年夏天，在單位領導的支持下，章乃華利用業余時間報考了江蘇揚州商學院的酒店管理專業，在邊學習邊工作的過程中，章乃華在眾多專業刊物上發展了多篇關于酒店經營和烹飪技術的論文。隨著專業和理論知識的不斷提升，章乃華于1997年被聘為“省職業技術鑒定所”鑒定師，從1998年開始，被聘為浙江省商業職業技術學院酒店管理和烹飪專業講師，酒店管理與烹飪專業的指導委員會委員。此時的章乃華已經從純粹的烹飪能手和經營管理人才，在專業理論培訓和指導方面展示出自己的才華。

穩扎穩打，重力迎接二次機遇

1995年杭州國際大廈開始興建五星級新樓，加盟雷迪森品牌。雷迪森是世界聞名的高等級酒店管理集團，總部位于美國，酒店遍布世界各地，尤其北歐。

和最初一樣，章乃華再次肩負重任，被派去參與杭州雷迪森酒店的籌建工作，這對于章乃華是太大的機遇，也是不小的挑戰。章乃華開始負責酒店前期經營定位，擔負很多籌備前期繁瑣的事情。在近兩年的時間里，章乃華伴隨著國大集團的領導參觀考察了國內國外諸多國際品牌的五星級酒店，包括頂級的國際酒店，與多家著名國際品牌酒店管理公司進行合作洽談，最后成功引進了國際酒店業排名前十位的卡爾森國際酒店管理公司旗下高端品牌RADISSON。

回憶起這段經歷，章乃華感慨：“這是工作至今最辛苦的兩年，也是最有收獲和值得回憶的兩年!”這兩年，收獲的不僅是開闊的眼界和國內外職業經理人的作風，更是讓自己深入地了解了國際品牌酒店的經營管理標準，從硬件要求到軟件需求，這對以前工作和專業重心一直在烹飪技藝上面的章乃華而言，更像打開了另一道職業的窗戶，見到的是更為廣闊的全面酒店管理，更專業更規范的酒店經典經營理論。“我至今仍深深感謝杭州雷迪森廣場酒店的第一任外方總經理MR RICCA和餐飲總監SHARK，是他們教會了我職業化三個字和國際化酒店管理的標準”章乃華說道。

從1999年底杭州國大雷迪森廣場酒店的試營業，一直到2005年章乃華用全部的身心去詮釋了職業酒店經理人的風采。章乃華成為雷迪森酒店的餐飲總監，也是浙江省旅游業界有記載以來，第一位在國際品牌酒店擔任總監一職的中國人，也讓他開始從全年度的經營預算，季節和節日期間產品營銷策劃活動和推廣，員工的管理和梯隊建設直至細節的菜肴原產料的品質管理和成本控制等等開始全面進行管理工作，對于重要客戶關系的建立，章乃華開始親力親為，對團隊員工的培訓，章乃華更是以身作則，親自授課，嚴謹安排培訓計劃和課程，在菜肴的出品上，章乃華親自操刀，大膽引進在當時的杭州還鮮為人知的鮑翅燕等潮汕菜和風靡京城的譚氏官府菜。同時，章乃華開始引進純正西餐，并將西餐的精華轉嫁到中餐烹飪出。

由于一直擅長的是中式烹飪，章乃華之前對西式酒水、咖啡、西餐等知之不深，但強烈的好學心促使他對自己進行強化培訓。而如今的章乃華已對紅酒和咖啡有著自己獨到和精辟的見解。他認為，紅酒文化猶如西餐文化，藝術與優雅的結合是西餐的精華，所以在菜肴制作過程中，章乃華一直注重將西餐的優雅高貴與中餐的淳厚古雅相得益彰地融合在起，中餐西吃，中餐西做，文化在烹飪中得到體現，也讓賓客享在享受美食的過程中感受到與眾不同的文化內涵。

這么多年酒店管理，章乃華認為，對于餐飲經營者最重要的是，始終持著一種“前衛”、“時尚”的思想但同時也不能放棄傳統的經典內容。章乃華對烹飪技藝和酒店經營管理的工作理念是：一旦你成功了，別的人也會跟著你走。正是憑著這樣的創新信條，在酒店開業短短兩年不到的時間，杭州國大雷迪森廣場酒店的餐飲成為杭州及浙江省高檔餐飲的代名詞，其中的夏宮餐廳更是成為杭城高端餐飲業的第一品牌。在2C03年的圣誕節，章乃華帶領整個餐飲團隊創造了單日營業額84萬的業績，引領著杭城及浙江餐飲業界的新潮流。期間，章乃華成功主理接待了世界五十屆旅游大會，接待了澳大利亞總理霍克等一系列重大影響力的活動和人物。

求知、傳繼，是永不停歇的腳步

此時的章乃華已在烹飪界享有一定聲譽，但求知的欲望卻從未停歇。2001年7月，章乃華赴奧地利國際旅游管理學院進修酒店管理，2002年春天，由集團派往韓國漢城大飯店進行為期兩個月的實踐培訓，次年應韓國漢城大飯店邀請，章乃華率團主理為期一個月的日韓世界杯中國美食月，飲譽漢城。2003年9月遠赴荷蘭參加荷蘭皇家餐飲協會荷爾中廚協會講學培訓；2006年6月，又赴泰國、新加坡酒店訪問學習，與東方文華、半島酒店、四季酒店及香格里拉酒店的業內同行進行交流學習。章乃華說“我每到一個新的城市或國家，就按捺不住去酒店考察的想法，哪十自是靜靜地在大堂吧喝一杯咖啡。我喜歡去不同的酒店去感受不同的酒店氛圍，感受酒店時尚的潮流和動態”。直站在酒店業和烹飪業的潮流尖端是章乃華對自己的要求。

章乃華在不斷獲取專業榮譽的同時，也著手開始培養和指導專業上的后續人才。一些不錯的后起之秀在章乃華的培養中不斷涌出如吳偉忠、趙理光、謝軍、王偉、喻潮鋼等。章乃華的弟子在多次全國性大賽中榮獲殊榮，更有眾多弟子在實際餐飲管理工作中能獨擋一面，而現在，章乃華一直致力于浙江餐飲和烹飪業的發展，作為中國烹飪協會浙菜經營與技術講師團的兼職講師，也擔任著浙江省教育廳專業指導委員會中職教育教研組組長，為發展中國的餐飲和烹飪教育默默工作，為眾多的餐飲和烹飪界人士進行授課。

對于烹飪的感受范文第5篇

關鍵詞：高職院校；烹飪專業；高素質人才

隨著我國社會與經濟的發展，餐飲業作為服務業，獲得了快速的發展。2008年，隨著奧運會在北京的舉辦，運動員餐桌上中餐被列入食譜中，這意味著獨具特色的中國餐飲業將逐步走向國際化。2010年，世博會在上海的舉辦，同樣為我國餐飲業的發展帶來了前所未有的機遇，將中國飲食推向了全世界人民的面前。據商務部統計，2006年，我國的餐飲業已跨越億元大關，提供就業崗位兩千多萬個，成為我國第三產業中的一個支柱產業。不過，我們還需要注意到，社會的發展不僅為我國餐飲業帶來了前所未有的發展形勢，不可避免地也帶來了很多不足，當前我國餐飲行業最為緊迫的難題便是專業烹飪人才的缺乏，這一問題已經對我國餐飲行業的發展帶來了一定的制約性，解決這一問題迫在眉睫。從現在的情況來看，餐飲行業彼此競爭的開展正逐漸轉向人才資源的較量，擁有充分的專業烹飪人才是確保企業在激烈市場中占據一席之地，并得以生存與發展的根本。因此，在這一市場形勢下，改善人才培養模式，提高烹飪人才綜合素質，成為當前高職院校烹飪專業的首要任務。

一、高職院校烹飪專業人才培養存在的問題

1.烹飪專業的教學理念滯后

當前，高職院校在開展烹飪專業教育的過程中，部分院校出現教育理念滯后的問題，導致無法滿足社會實際的發展需求標準。這些高職院校往往將教育的重心過度地傾向于對學生職業技能的提升，對于烹飪人才綜合素質的培養卻沒有給予足夠的重視。對于烹飪專業人才而言，不僅需要掌握如何烹飪美味的佳肴菜品，同時還應該具備一定的管理能力，有較強烈的團隊合作意識，最重要的是還應該表現出一定程度的創新精神。不過從現在的高職烹飪專業教育的開展狀況來看，對教學課程內容的規劃設計同時也是針對學生在烹飪領域的專業技能提升，這樣一來能夠為學生創造更多的就業機會，但是這樣的教育理念其實是較為片面的。因為在這種教育理念下所形成的烹飪專業人才，在真正走進崗位之后，卻很難適應學校向社會的身份轉變，特別是在當前愈發激烈的競爭中，學校所學到的知識很難得到有效的實際運用。這樣一來，在現代社會對人才需求標準提高的背景下，烹飪人才很顯然就無法達到企業的實際發展需求，導致人才培養效率低下的情況。

2.“雙師型”教師隊伍“水分”過高

教師是學校教育工作開展的堅實基礎，對于一個學校而言，擁有一支高素質的教師團隊是教育得以高效開展的必要前提。當前，一部分高職院校因為想要建立一支高素質的教師團隊，就重金聘請“雙師型”的高級教師來學校負責專業課程的教學。不過他們就算是有教師從業資格證以及餐飲行業實踐經驗雙重身份，絕大部分也空有其表，在實踐上含有較高的水分。許多烹飪專業教師不僅沒有經歷過專業化、系統化的烹飪課程教育，并且也沒有足夠的烹飪從業經驗，只是借助職業培訓等形式來考取了“雙師型”的教師資格從業證書。這導致高職院校的教師團隊無法體現其應有的作用，烹飪專業人才的教育效果也就無法得到保障。

3.學生職業學習目標不夠明確

現在，在高職院校烹飪專業中，有一部分學生對于今后的從業目標及發展方向沒有一個明確的概念。根據相關調查數據顯示，有很大一部分的烹飪專業學生對于未來就業發展存在錯誤的認識，在他們看來，只要可以順利地拿到職業院校烹飪專業畢業證就能去酒店做廚師。其實，對于酒店而言，尤其是那些規模較大、檔次較高的高級酒店，其內部就職的廚師，不僅需要接受專業系統化的學校教育，同時在進入酒店之后還要通過材料識別，菜品加工、配置等環節練習才可以真正地進行烹飪。通過這一點我們能夠看出，有些學生在思考到今后的就業發展問題時，并沒有一個明確清晰的概念，同時很大一部分高職院校在開展烹飪專業的時候，并沒有對學生進行職業規劃的相關教育，這導致學生普遍存在對今后就業形勢過于樂觀的情況。更何況烹飪專業學生中有很多并不具備堅實的專業基礎，缺乏相應的烹飪操作實際，在意志力方面也有一定的欠缺。就算是將來他們走進社會，從事餐飲行業，也無法很好地勝任一線烹飪工作，從而難以發展成優秀的廚師。

4.人才培養模式與時代不符

職業教育在我國歷經近四十年的發展，今天的高等職業教育在模式上更多的是需要滿足社會的實際發展需求，將人才培養轉向與時代相符的模式。就烹飪這一個專業而言，之前高職院校的學生一般是來源于中職、中專以及技校這些學校，畢業于中職的學生本身就已經具備了一定的烹飪專業基礎，部分的學生還有企業實習經歷，所以，面對這一類學生，高職院校要將教育的重點放在專業知識強化上，并且這一類學生在經歷高職院校的強化教育后，能更好地融入崗位，完成自身身份的轉變，這種人才培養模式是之前較為普遍的。社會的進步與前行，高等教育的普及，讓高等學校的規模得到進一步擴大，絕大部分的學生都來自一般的高中，經歷過高考之后，進入高職院校學習。這一類的學生對于烹飪這一行業沒有充分的認識，并且之前也沒有接受過相關的培訓與學習，和來自中職、中專以及技校的學生有著明顯的不同。這類學生對于今后自身的就業通常也沒有一個明確的概念，往往不能很好地融入崗位。從這里我們能看出，之前的教學模式已經無法滿足時代的發展需求。

5.專業課程設計重疊

因為當前在我國的高職院校烹飪專業中依舊沿用的是之前的教育模式，這導致課程設計出現重疊的情況，比如說，在《烹飪營養與衛生》和《烹飪原料學》這兩門課程中都提到了關于原料篩選及存儲的問題，那么，這兩者在教學資源上是存在一部分重復的。關于教材的設計方面，內容及結構的重疊在很大程度上讓學生對學習喪失了積極性，導致教材利用效率的低下。

二、高職院校培養高素質烹飪專業人才的建議

1.轉變高職教育辦學理念

就上述文章中所涉及的當前烹飪專業人才培養模式無法適應時展需求的情況，在我看來，眼前最重要的問題就是要更新傳統的辦學理念，將之前的職業化教育模式慢慢轉變成注重學生素質綜合提升的教育模式，規劃全新的人才培養方案，明確教育開展方向，建設具有創新意義的教育模式。比如說，現在很多高職烹飪專業學生在畢業之后，在實際的就業中往往會出現團隊合作意識缺乏，管理能力不足的問題，所以，針對這些情況，高職院校必須給予充分的重視，及時更新教育理念，不僅要注重對學生專業技能的提升，更重要的是應注重學生組合素質的共同發展。比如說，借助指引、啟示等方法在激發學生學習積極性的同時，增強學生的主動服務意識，提升學生的問題應對能力，增強學生的團隊合作意識，讓學生具備更多的時代創新意識。并且，在教學工作開展的過程中，要轉變之前的教學模式，強調學生在教學中的主置，鼓勵學生充分地融入課堂教育中。如此一來，能更加有效地發現學生潛在的能力，同時讓學生對所學知識有更深刻地記憶，在今后的實踐中能更靈活地加以應用。同時還有利于學生發現自身在學習中出現的問題，并且正視問題，最終解決問題。

2.打造高質素的“雙師型”師資團隊

高職院校在教育理念上所遵循的是培養實踐型人才，所以，要注重對高素質“雙師型”教師隊伍的打造，這對于人才培養效果而言是直接性的影響因素。從這一問題上來說，高職院校要設立完善的“雙師型”教師招聘制度，確保從教烹飪專業的教師同時具備專業技能與實踐經驗。

對于經過篩選最終任命的教師，學校還要注重對其進一步的教育培訓工作，確保教師的教育模式及教學內容滿足時代的發展需求。比如說，可以定期讓教師到烹飪院校接受學習，從而提升教師的教學實踐技能。不僅如此，學校還可以通過邀請具有豐富從業經驗的廚師來學校執教，有針對性地開展烹飪專業職業規劃教育，這樣一來，能讓學生對自身今后的從業有更清晰的認識，從而更加明確今后的學習方向。

3.明確學習目標，實行校企合作的教學方式

就當前高職院校烹飪專業學生在學習中目標不明確的情況，學校可以通過實行校企合作的教學方式，幫助學生對學習方向有一個更加清晰的設定。不僅如此，校企合作這一形式的實施，能讓學生在實踐操作上累積更多的經驗，從而在未來的就業中更好地適應崗位需求。比如，對于高職院校而言，可以針對烹飪這一專業，和相對的餐飲企業達成就業合作，學校為企業提供更多的專業烹飪人才，同時餐飲企業也為學校提供實踐機會，從而實現學校與企業的雙贏。在針對烹飪專業的學生進行教育培養的時候，學校以及企業都應該注重對學生各個方面的考評，不僅是專業知識，還應該涉及思想道德水平、主動服務意識、協助意識以及創新意識等，根據考評結果，淘汰較差的學生，這樣一來，能增強學生的競爭意識，同時激發其工作的積極主動性。另外，學校應充分借用旅游、酒店、餐飲企業的資源，對烹飪專業的學生進行就業和職業發展規劃的教育，讓學生明確學習目標和職業發展目標。

4.轉變烹飪技能型人才培養的模式

針對當前高職院校對烹飪專業人才培養模式與時代不符的問題，應積極轉變人才培養模式。首先，應進行學前教育，開設一些專業基礎課，專門介紹烹飪專業的職業發展規劃以及行業發展現狀，讓一些來自普通高校生源的學生在大一時就對以后的職業發展目標有個清晰的了解。其次，學校應積極建設自己的烹飪實訓室，讓學生邊接受烹飪專業的理論教學邊進行實踐技能訓練。通過實踐技能的學習，親身感受與認識烹飪行業特點，讓其對行業有個清楚的認知。通過實踐，也能加深學生對烹飪理論知識的理解、運用和創新，以達到良好的教學效果。最后，高職院校應積極與企業合作，為學生創建校外實訓基地。在學生掌握烹飪基本技能后，將學生送入酒店餐飲企業進行實習，讓學生充分將理論知識運用于工作崗位，并通過實習過程發現自身存在的問題。在學生通過反復的理論和實踐學習，學生已對行業有個完整的了解與認識，等到學生畢業，就可以很快適應工作崗位，是一個“準行業工作者”。

5.推進烹飪專業課程體系改革

當今時代，高等職業教育改革的趨勢已呈現出以培養學生的職業能力為目標的教育體系，對于烹飪專業的職業教育來說，高職院校應積極推進烹飪專業的課程體系改革。在轉變人才培養模式的前提下，積極推進烹飪專業的課程改革，構建以職業能力培養為目標的課程體系，科學、合理地設置烹飪專業課程，由知識本位課培養模式向能力本位培養模式轉變。另外，對于教材的選擇，高職院校應針對學生的實際情況來編排教材，對一些重疊的教材進行整合，這樣可以最大限度地減少教材重疊的現象，可以大大提高學生的學習興趣和教學質量，并節省了教學資源。

總之，隨著我國餐飲業的快速發展，我國對烹飪人才的素質要求也會越來越高，高職院校作為烹飪人才培養的搖籃，在肩負著人才培養重任的同時，也面臨著如何培養出高素質烹飪專業化人才的難題。轉變辦學理念，打造高質素的“雙師型”師資團隊，明確學習目標，實行校企合作培養教學是高職院校培養高素質烹飪專業人才的一種有力的嘗試，也是一個重要手段。

參考文獻：

[1]許磊.烹飪專業教學改革探索[J].職業技術教育，2008.