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雕刻技術入門知識范文第1篇

關鍵詞：游戲設計課程；Zbrush；次時代游戲模型；Alpha工具

近年來，本科藝術類數字媒體專業課程設計中都適當增加了游戲設計課程。筆者近期通過對高校藝術類教學大綱的制定和討論中發現，游戲設計課程主要以游戲視覺設計為核心教學目的，圍繞這一目的制定了視覺設計課程的教學內容和課程框架。其中可以清晰地分為兩個類別：即偏向平面視覺設計的交互界面設計與偏向游戲角色和場景的三維模型設計。而后者直接影響游戲用戶對游戲可玩性的視覺評分，不僅是游戲在視覺上能否吸引玩家用戶的重要標準，也是游戲視覺設計的重要發展方向。在教學中指導學生科學有效地制作有視覺沖擊力、外形新穎美觀、動作姿態優美的游戲模型，使學生掌握從無到有、從有到精制并符合行業內標準游戲模型的教學方法。

一、高校游戲設計課程與Zbrush軟件的聯系

大學本科二年級學生面臨的難題一方面是軟件操作不熟練，另一方面是設計學基礎知識轉換到實際操作中無從下手的困惑。以往游戲設計教學大綱中提出游戲本題設計和游戲視覺設計兩項課題，通常是指在規定的課時指導學生制作一款可以實現操作的小游戲。游戲視覺設計是要求學生能夠掌握一款制作游戲模型的軟件。由于目前人才市場需要更多能夠在游戲項目上制作獨立次時代游戲模型的高校畢業生，但實際上游戲產業是一項分工細致，勞動附加值極高的產業，市場不需要入門級的游戲設計者。所以，需要調整教學大綱中不適應的部分，面對學生和市場的兩難境地，學生需要在課程中得到更加專業的游戲設計能力的提升。

ZB軟件可以在一般系統環境中順暢運行，非常適合學校教學普及硬件標準，同時也是一款業界相當認可的三維游戲模型制作軟件，在無紙化教學環境中，這款軟件支持手寫板操作，也能在軟件界面上直接書寫。高校游戲設計教學過多使用 AutoDesk Maya，軟件本身并不妨礙游戲設計的表現與創作，但在游戲模型的結構修改和精細度表現上，教師無法用軟件指導學生。例如，在Maya游戲教學過程中，學生只有在完成全部游戲模型的制作后，教師才能給予評講和評分。因為在制作過程中，教師很難發現學生制作模型的問題，不能及時叫停學生的錯誤操作，只能通過學生無數次試錯操作后，讓學生自己發現并解決問題。而ZB軟件則可以通過快速增減面數，得到簡單的模型和精細化后的模型，讓教師在簡單模型的階段指出學生出現的結構性錯誤，避免了此類問題的發生。另外，ZB卓越的細節雕刻功能，模型表面繪畫著色和貼圖轉化的功能讓學生能夠快速理解并轉化設計學基礎知識。

二、循序漸進的形象化教學思路

新課程教學大綱設計思路滿足以下幾個層次的需求，合乎從簡到繁的適應性訓練過程，能幫助學生及時發現并糾正從構建模型框架結構到雕刻微小局部細節的錯誤操作。最重要的是使得學生掌握以多款軟件聯合工作來完成創作，增強了學生的學習興趣，擴展了學生的學習思路。

1.數字浮雕課程設計思路

學習使用ZB軟件與其他三維軟件不同的是節省了大量熟悉軟件界面的時間，例如，學生學會使用三維軟件制作一個水杯，水杯設計不能與設計學基礎知識和游戲設計的實質內容進行任何關聯，但為了使學生掌握三維軟件能實現從線到面，從面轉換為體積物體的道理，必須設置這項課程訓練。新的ZB課程訓練增添了2.5維塊面浮雕訓練，要求學生在首節課學會安裝使用手寫板，對指定的經典浮雕作品進行臨摹，手寫操作直接避免軟件界面操作，學生在屏幕上、數碼泥板上以數碼筆為刻刀直接雕刻，所以在基礎知識中設計學的點線面轉換規律可以直觀感受到，而不通過第三方操作進行轉接性理解，由此節約了學生學習游戲模型制作的時間。

游戲設計課必須重點講解塊面構建與點線雕鑿之間的關系。看起來一樣的游戲高精度模型，為何水準有巨大差別？2002年，美國藝電（EA）游戲公司外包給印尼公司“極品飛車10”項目的建模工程，完工后飛車外觀俊朗，貼圖華麗，但不符合EA要求，模型全部返工。唯一致命失誤在于建模師躲避構建飛車復雜的結構，試圖用貼圖來表現車體表面，導致飛車模型在轉面測試中，發現車體多處構件沒有光影變化。眾所周知，浮雕必須是從大塊雕刻入手到細部刻畫的一門雕刻藝術，如果沒有良好的塊面結構意識，浮雕雕刻必然失誤不斷。所以，學生通過練習必然會強化從模型整體結構入手雕刻的能力。

2.數字人體雕塑課程設計思路

數字雕塑課程以人體雕塑為主要內容，學生能快速理解游戲人物角色制作的要點。其中關鍵在于適當講解如何劃分人體各體塊之間的結構，肌肉和骨骼之間正確的比例關系，以此讓學生通過課程理解三維角度觀察和制作游戲角色的必要性，杜絕在雕塑過程中試圖通過小筆觸堆砌大體塊與用筆刷涂抹的方式來建立結構關系的錯誤做法，并在訓練過程中強化學生對各種筆刷和剪切工具綜合應用的能力。

數字浮雕課程旨在培養學生從三維角度進行設計的興趣，在第二階段的人體雕刻練習課程中將著眼于培養學生以科學嚴謹的方法制作模型，“學習人體形體雕刻將為成為雕刻家提供強有力的支持”。人體既是復雜的體塊組合，同時也是最常見的形體。之所以挑選人體形體成為雕刻課程主要內容，是為了方便學生觀察參照物，也能快速發現模型外形上的不足。教師為學生提供一整套的人體各部分比例數據和真人模特參考圖片，客觀上用以修正學生的主觀表現效果，通過這階段的訓練，學生形成以參考資料來輔助設計的藝術創作觀念，防止學生以天馬行空、無知者無畏的心態從事游戲模型設計。此外，在軟件操作訓練中，適度增加快捷鍵匹配手寫板操作的訓練，讓學生逐步熟練操控移動、縮放、旋轉等制作手段，更好地引領學生從2.5維向三維角度建模進階。

游戲角色模型設計僅僅能完成大致的模型形體制作，與課程目的有相當大距離，下一階段課程讓學生對已有模型展開精修。與其他三維軟件相似的是，ZB軟件同樣要求拓撲面片的合理性，即模型不僅結構和細節精準，而且避免產生多余的不規則多邊形。計算機圖形學知識說明不規則多邊形納入內存計算后，無法進行持續細分，在高細分光滑模型表面會出現破損面、擠出面等問題。所以提醒學生不時注意拓撲面合理性，必須保證四邊面片或三角面片。

3.Alpha工具及相關課程設計思路

服飾、道具、紋理精雕課程訓練細節刻畫能力是這一階段課程的目的。學生經過前期訓練，筆刷應用更為流暢細膩，然而細節雕刻需要更多耐心，同時也要細致觀察比較模型整體。重點在于學會Alpha筆刷與貼圖的應用，不但可以加快流程進度，增加學生的創作欲望，也為學生理解貼圖原理和貼圖制作的技巧提供訓練機會。課程目的要求學生提交游戲角色模型表面著色效果圖與貼圖原文件，看似簡單的作業卻需要學生用更多的時間來完成。

實際上Alpha貼圖是指16位灰度帶有Alpha通道的圖片文件，支持的文件格式有PSD、BMP和16位TIFF圖像，理論上適當的照片都可以成為ZB中Alpha貼圖庫的內容，學生將會面臨更加多樣化的方案來進行游戲模型表面細節的制作，常常會顯得無所適從，不知從何下手。此外Alpha工具涵蓋的知識點異常豐富，將會涉及ZMapper、AIPloyPaint、 ZAppLink、Topology制作筆刷、制作紋理圖章與鏤花模板等內容，更加讓學生感到困惑，從而喪失信心。在課程設置上首先引導學生添加細節系統性為細節部分進行布局十分重要，對多邊形模型進行分組，建立起有比較、有變化的細節添加方案，切不可為了變化而變化。分組雕刻的最大益處在于將刻畫細節的側重點規劃出來，使學生明白細節雕琢是有比較的雕琢，不是一概而論。其次，課程中多重Alpha貼圖課程要安排學生將Alpha貼圖存入不同的層中，之后采取層與層之間疊加、消減的方式來得到各種效果，既不會給學生帶來重復操作的痛苦，還會增添很多意外收獲的學習喜悅，有助于強化記憶增加理解。最后，ZB中UVProjectionMaster 和PolyPainting 這兩項重要的拓撲工具也需要學生充分理解掌握Alpha工具，它們可以直接將模型表面的畫筆效果轉換成UV投影紋理方向。換言之，理解Alpha工具將有助于貼圖精細化合理化，將有助于游戲模型制作的完美。

雕刻技術入門知識范文第2篇

制墨、描金、墨模雕刻

6月的歙縣，多雨的時節，在歙縣縣城一條遠離喧囂的小路上，坐落著古色古香、幽靜質樸的老胡開文墨廠。據廠長周美洪介紹，目前廠內職工約150人，微墨年銷量可達200萬錠。老胡開文墨廠是全國有名的“老字號”，創建于1782年，作為微州文化生態保護實驗區示范基地，這里是在周美洪的設計和監工中完成。為了墨藝的傳承和研究，他沒少花心思。走進制墨車間，一個個漢子揮錘如風，響聲震耳欲聾，10位老師傅正默默忙碌著?！傲?7年，每天就是錘墨，錘子有8斤重！一年到頭都很累，車間里的氣味也難聞?！?6歲的朱師傅說，他當年是頂了父親的班才進的廠。多年來，車間同事只減難增，沒見幾個年輕人入職并留廠?！拔以谲囬g還算年輕的，其他師傅年紀都在50歲以上，最年長的干了40多年?！睆埶闪终f。另一邊描金車間里，一排女公正給手里的墨描金添彩，屋內很安靜，只有偶爾用刀片刮淤金的細小摩擦聲和窗外的雨滴聲。女工們都很專注，因為描金這項工序需要特別細致，輕聲說句話，就可能把金粉吹得各處都是，她們按照墨錠上的圖案和字，用顏料進行描畫、填彩，以增加墨錠外觀的美感。描金車間里都是清一色的女工，她們就著墨錠上的花紋圖案和題字仔細地描畫、填彩。40多歲的吳大姐說：“工作量要根據墨的材質確定，像我手頭這種墨，一天可以描300錠。我們做的都是手工細活，工作時很少說話，以免分心?！眳谴蠼愀嬖V記者，她19歲進廠工作，相比制墨等車間，本組工人年齡略小，不過最年輕的師傅也有近10年經驗。墨模雕刻工作室，方文輝在制作徽墨的模具，他1976年進入微墨廠后，沒有離開過。墨的藝術欣賞價值主要在于墨模雕刻藝術，即在制墨模具上進行藝術雕刻。而墨模雕刻的難度在于，不僅要學會繪畫和刀法技藝，具備對題材的領悟水平和對木質的駕馭能力，還在于，它不是正面雕，是反雕，徽墨圖案，有山水，有人物，有花鳥，有亭臺，有樓閣，有船帆，有漁舟，還有各種字體的文字，整幅作品均采用反雕手法。墨模所用的材質，全是堅硬如鐵的上等樹木，比如石楠木、棠梨木，雕刻操作中須刀刀留痕、處處見意，如果缺乏書畫功底和嫻熟的雕刻技藝，很難制作出成功的墨模。

古法的墨是有靈魂的

走進展示廳，各具特色的墨制品流轉出歲月的顏色，墨是有靈魂的，墨模也是有靈魂的，而賦予它們靈魂的，正是在它們身上付出了一輩子心血的制墨工人。依循古法流程，一塊墨從原料采購到成型需耗費一年時間。首先要將墨料進行捶打、揉搓，然后稱重，用模具定型，再用幾個月時間陰干，之后還要打蠟、描金，最后才能出產一塊合格的微墨。

據歷史記載，“中國徽墨之鄉”歙縣的制墨歷史悠久，從南唐墨家李廷硅開始，已有一千多年制墨歷史。宋代，微墨業即已“流派紛呈，名工輩出”，明清時期，歙縣微墨達到鼎盛。歙縣是微墨的發源地和盛產地，一干多年來素有“墨都”“墨鄉”之稱，如曹素功、汪節庵、胡開文、詹云鵬、查森山、程君房等均系古徽州制墨名家。歷史上，徽墨素有“拈來輕、磨來清、嗅來馨、堅如玉、研無聲、一點如漆、萬載存真”的美譽。周美洪介紹，微墨生產可追溯到唐代末期，由于安史之亂，大量北方墨工紛紛南遷，導致制墨中心南移。其中，墨工奚超父子逃到歙州（徽州六縣之一），見這里松林茂密、溪水清澈，便定居下來，重操制墨舊業。他造出的墨“豐肌膩理，光澤如漆”。南唐時后主李煜得奚氏墨，視為珍寶，賜國姓李作為獎賞，奚氏一家從此更為李姓。從此，歙州李墨遂名揚天下，世有“黃金易得，李墨難獲”之譽，全國制墨中心也南移到了歙州。

此后，制墨高手紛紛涌現，歷代徽墨的品種也開始繁多起來，有漆煙、油煙、松煙、全煙、凈煙等。高級徽墨的制作配方和工藝非常講究，加入麝香、冰片、金箔、珍珠粉等名貴材料。周美洪介紹說：“用油煙、松煙手工制成的徽墨耐腐蝕，抗氧化，落紙如漆，色澤黑潤，經久不褪，舔筆不膠，古代字畫能傳承幾百上千年，與所用好墨息息相關。微墨配方中加入冰片、麝香等十幾種名貴中藥，能稍微消解膠味，但其真正的作用是防腐、防蛀。此外，麝香能起到穿透作用，過去文人在牌匾上題詩寫字，‘入木三分’，是麝香把墨帶進木當中?！睂τ趦炐闼囆g作品的傳承、傳世，微墨一直做著自己的貢獻。周美洪告訴記者，他現在做的仿古墨，仍然遵循這些古老的配方，以古法手工制作，這是對“墨質”的保證。“古人講‘惜墨如金’，好的徽墨金不換。街頭十幾元、幾十元的所謂微墨，是假的，很多是用現代墨汁做的。制作徽墨的成本在那里，一錠墨，兩個打火機那么大，就要上千元的成本。”確實，過去叫“一兩微墨一兩黃金”，“古人真正能用得起好微墨的也不多，如果是普通人用，不加麝香，不擱金箔，簡單加些冰片，也能做到防蟲防蛀。仿古墨這部分，因為要把前人的精華保留，讓真正的書畫家可以用上好墨，讓作品流芳百世，只能做少部分。做市場，還是要靠那些千姿百態的工藝徽墨。”

千年徽墨的工序與傳承

歷史悠久，制作精美，相應的，其制作技藝也相當復雜，有二十多道工序，煉煙、洗煙、熬膠、拌料、成坯、烘烤、錘打、定型、晾曬、打磨、描金、雕刻……每道工序都需靜心凝神，再加上時間的等待，周美洪說，單晾墨陰干就需要6個月，制墨的過程也是歷練人生的過程。而從十多歲進墨廠至今五十載，談起往日經歷，周美洪忘不了與墨結緣的每個階段。

周美洪坦言，制墨工作時間久、體力消耗大、車間環境差，還要求工人態度認真、心靈手巧，這讓年輕人普遍覺得“吃不消”。學起來枯燥、緩慢，光入門知識就要學八個月，出師起碼要三到五年，所以現在仍靠老職工支撐著。也有業內人士認為，相對于勞動強度和工作環境，墨廠職工的收入其實并不算高。

不過周美洪也有苦惱，廠里磨墨雕刻車間僅有一位五十多歲的師傅，多年來無人補充?！澳ツ窨淌呛诵沫h節之一，技術要求非常高。我們這位師傅的技術拔尖，但是年輕人的思維更活躍、觀念更新潮，也更敢于創新。如果我們的墨上能出現卡通人物或者時尚流行語等元素，一定更受歡迎！”周美洪說。2006年，微墨被列為第―批國家非物質文化遺產名錄項目，但人才困境依然是最大的問題。如今廠里的老工人都做了多年的微墨，沒有其他手藝，一輩子就只能做墨。這一代人之后，可能就沒人會這門手藝了。

周美洪認為，把制作工藝傳授給不同年代的人，才是讓其得以世代傳承的最好_，力法。

F如今，老胡開文墨廠已經走上標準化的道路。他們邀請資深人士作為技術顧問對傳統點煙工藝技術、鹿角膠、古法制煙及書畫墨制造等進行研究，同時嚴把質量關，對每一個批次的產品進行嚴格的質量檢驗，確保產品必須達到國家標準并有據可依方可出廠銷售。周美洪表示，他們將在堅持傳統手工藝的基礎上融入更多科技元素，形成一定規模的文化產業。產業提升后，有助于強化對徽墨傳統技藝的傳承。周美洪告訴記者，下一步將繼續對明清時期墨藝特色進行研究、恢復、改進，提高微墨產品研發，保護傳承徽墨技藝。以老胡開文為例，2015年全年的總產量已達年產徽墨60噸，書畫墨汁150噸，產值數百萬元，墨錠、墨汁遠銷日本、韓國、東南亞、港臺地區?？梢哉f，歙縣的徽墨目前是不愁銷路的，但面臨的問題和很多非遺項目相同一一如何培養繼承人。

雕刻技術入門知識范文第3篇

關鍵詞：烹飪專業；中高職銜接；中職階段；實訓課程

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2016）01C-0075-05

從2004年開始，南京旅游職業學院烹飪專業首次對全省中職烹飪專業學生實施對口招生。12年來，烹飪專業在單獨對口招生的課程設計方面不斷積累經驗，對傳統課程的改革做了很多的探索，并與2011年出版了高職烹飪專業系列校本教材5部和相關教材4部，在省內乃至全國起到了引領作用。2014年，省教育廳進一步加強中高等職業教育銜接課程體系建設的立項研究，學院在與省內4所中職學校的多次調研和研討中，對中高職烹飪專業實訓課程作了深入細致的探索。經過多方考察和交流，結合烹飪專業手腦并舉的特點，提出了構建以“4J1S”為主體的中職烹飪專業實踐課程體系。

一、中職階段烹飪專業實踐課程體系的構建

（一）“4J1S”中職烹飪專業實踐課程體系的提出

中高職不同層次的職業教育均是以職業能力的培養為核心，并按照核心崗位的需求來構建課程體系。[1]中高職烹飪專業由于辦學層次不同，學生就業市場的定位不同，課程體系的定位也就必須不同。

在全省單招班級學生的調研中，各地的中職學校在烹飪實踐課程的教學方面，存在著很大的差異。有的學校專業實踐課程就是為了單招考試，考什么內容就教什么內容，其他實踐課程沒有，完全是為了單招升學率；有的學校考慮到烹飪原材料的成本，適當教幾個菜品就沒有了，許多菜只是老師演示教學，學生不操作；有的學校實踐課程有一個學期，以基礎操作為主，多刀工切配，少烹調熟制；也有的學校利用一年的時間，每周有6-8節課，學習較為全面，學生的烹飪基礎較好。由于各學校的教學情況不同，學生的差異較大，操作技能參差不齊，這就給高職學習帶來了一定的困難，還要花大量的時間用于基礎訓練。對于基本功較好的學生，就認為這種教學沒有新意。

從中高職烹飪專業的課程安排來看，傳統的中職課程有《烹飪原料知識》、《食品營養與衛生》《中餐烹調技術》，高職課程有《烹飪原料學》《食品營養與衛生學》《烹調工藝學》，二者重復內容多達40%以上。在實踐課程方面也出現大量重疊和炒冷飯的現象。如何避免教學內容的重復是銜接的關鍵點，也是研究的重點。這就很有必要將中職和高職的課程內容進行側重點劃分和有機銜接?！?J1S”中職烹飪專業實踐課程體系就是從中職的實際出發，與高職階段的項目課程形成一定的梯度，可以很好地避免雷同重復的現象，有利于中高職不同階段的學習與提高。

（二）“4J1S”中職烹飪專業實踐課程體系的內涵

“4J1S”中職烹飪專業實踐課程體系，“4J”是指四個基本課程的組合，一是烹飪基本功訓練，二是國內流行的基礎菜品制作，三是本地區特色的基礎菜肴制作，四是烹飪技術等級考核內容對接；“1S”是指大賽賽項作品的對接，應把省教育廳中等職業學校烹飪技能大賽納入課程教學之中。以此構成了中等職業學校烹飪實踐課程的主體。

“4J1S”中職烹飪實踐課程內容，有一個共同的特點，都是以基礎的工藝為主，不管是國家初級、中級技術等級考核的內容，還是省烹飪技能大賽的賽項，都是圍繞一個目標，就是強化烹飪基本功訓練、基礎菜肴的考核和基本技術的比拼。

通過“4J1S”課程內容的組合學習，可以全方位地培養中職學生的烹飪技能，在多層面的不同視覺的實踐技能培養下，最終完成預定的中職階段學習任務，為進入高職階段的學習或直接就業打下良好的基礎。

（三）中職階段烹飪專業實踐課程體系的目標

“4J1S”中職烹飪專業實踐課程體系，精心地設計了一套明確的操作任務，對于每個課程項目均設計一個操作指標，每個指標包含優秀、良好、達標、未達標四等次。在課程的考核中，每個學生對各項目課程內容達標即為及格，未達標者即為不及格。對于未達標者，讓學生利用業余時間強化訓練，否則不能進入下一階段的學習。其目的是讓班級的所有同學都能在基本技能方面符合專業要求，無論是進入高職學習還是到企業就業，都能順利地適應高職學習和企業的工作。

學生在精心設計的各項課程任務的驅動下，就會主動地對各課程進行實踐訓練，掌握各課程的達標要求，只要進行適當的操作訓練，各項目的達標就會順利完成。這不僅調動了學生們學習的積極性，也使學生的學習找到了目標和方向，這樣，學生技能的整體水平提高就很容易做到。

二、中職階段烹飪專業實踐課程體系的具體內容

（一）1J―基本功訓練

進入中職階段學習，最主要的烹飪實踐就是打好基礎，夯實烹飪基本功。為下一階段高職學習打下牢固的基礎。烹飪基本功，就是在烹飪生產過程的各個環節中，操作者必須掌握的最基本的烹飪知識、烹飪技能和技巧運用等的綜合能力。只有掌握了這些基本知識和技能技巧，才能為下一階段熟練地制作色、香、味、形俱佳的菜點做好各方面的準備。[2]具體基本功訓練項目列表如下：

“刀工刀法”項目是烹飪專業最基礎的訓練，首先要讓學生正確認識烹飪基本功的重要性，了解刀具、磨刀石的種類和用途，掌握常用刀法的運用。“翻鍋”項目是烹飪從業人員必須掌握的一項基本技術，菜肴制作中離不開炒勺和炒鍋的配合使用，學好翻鍋技術，可以使菜肴成熟均勻，而且可降低勞動強度，使烹飪操作更加協調和規范?！霸铣跫庸び柧殹币寣W生了解常用原料的初加工技法的種類、加工的基本要求和步驟，對普通的干貨原料能夠進行漲發，學會漲發的方法和技巧。“火候技能訓練”是菜肴烹制質量的決定因素之一。這是初學者最感到生疏、緊張也是最有興趣的操作訓練，老師要詳細講解臨灶的安全，描述火候、火力的變化情況?！罢{味技能訓練”是烹調菜肴的基本技能，掌握調味的原則和方法，會合理運用調味品對菜肴進行調味。“面點基礎操作”的重點是掌握面點操作的基本功，基礎操作技術熟練與否，會直接影響制品的質量和效率?！肮呋ɑ艿窨獭表椖啃枵莆粘Ｒ娖贩N的雕刻要領，主要學習雕刻一些花卉和基礎小物品，掌握基本運刀的方法。

（二）2J―入門基礎菜品

經過前三項刀工、翻鍋和原料初加工的基本功訓練以后，學生將進入臨灶階段，與基本功訓練的后兩項訓練同時進行。對于基礎菜品的訓練操作，主要是強化刀工訓練、臨灶的翻鍋和基礎烹炒與調味。在此基礎上，選取有代表性和影響力的菜肴，這里以四大菜系為例，如表3所示。

上面所選的菜品都是國內較有代表性的基礎菜肴，可供初學者操作訓練，重點是訓練刀工、翻鍋、火候、調味等多項技術。在刀工菜肴的選擇方面，重點是切片、絲、丁、粒的形狀，有肉絲、雞絲、魚絲、干絲；有肉片、牛肉片、魚片、雞片、豬肝片；有雞米、雞丁、雞球，更有剞花的腰花、青魚等。

在體現翻鍋和火候方面，其中有12個需要翻鍋爆炒的菜肴，對火候的要求也很高，無論是生炒、滑炒和熟炒，都是學生練習翻鍋的較好的菜品，對上漿技術要求高，對火候掌控要求也較高，稍有不慎，就會造成焦糊、粘鍋或生熟不均等。這也是強化原料初加工的訓練。

在調味方面，不僅有常用的咸鮮味，還有許多代表性的復合味，如魚香味、甜酸味、麻辣味、蠔油味、甜咸味。烹調方法有炒、爆、熘、煮、煎、蒸、炸、烹、燒等常用技法。從某種意義上說，這些菜品操作都熟練了，烹飪基本功就較為扎實了，也為下一步進入高職階段學習打下扎實的基礎。

（三）3J―本地風味基礎菜

為了突出我省烹飪專業特點，在中職學習階段，應了解一些江蘇本地菜肴的制作特點，選取的地方菜肴。一要有代表性，二要簡單，不脫離“基礎”二字。

較有技術難度的菜肴，由老師選取作示范菜演示：如松鼠鱖魚、炒軟兜、清燉獅子頭、鍋貼干貝、大燒馬鞍橋、荷包鯽魚、櫻桃肉、沙鍋魚頭。老師演示的目的主要是拓寬學生的知識面，開闊其眼界，增加學生的學習興趣，進一步了解本地菜肴的基本特色。具體制作放到高職階段學習。

如一般的原料，成本不高，老師演示后可以讓學生自己操作，如：文思豆腐、松子魚米、雞粥菜心、蝴蝶魚片、蝦仁鍋巴、揚州蛋炒飯等。

（四）4J―技術等級考核菜品

中職烹飪專業的教學要與學生的職業技能考核內容相對接，因為，學生中職畢業前要參加中級中式烹調師的考核，獲取中級技能等級證書。對此，在教學中要增加或穿插國家初級和中級中式烹調師技術等級考核的相關內容。在實踐課程的訓練中，要注重把初級、中級烹飪技術等級考核的內容貫穿到平時的實踐教學中。具體內容見表4：

（五）1S―省大賽項目菜品

我省中等職業學校烹飪技能大賽已連續進行了9年，并在全國中職技能大賽中連續6年獲得全國金牌第一的名次。作者作為省烹飪大賽的專家組成員和評委，9年來一直參與省大賽方案的制定和大賽執裁的裁判。江蘇省烹飪大賽的方案，始終把學生的基本能力放在第一位，在四個項目中，突出的是基本功和基本能力。連續多年的熱菜項目是“炒青椒土豆絲”，原料成本低，刀工要求高，有一定的技術難度，各學校原材料準備比較方便，把控火候的要求高，也與國賽的項目對接，具有較高的可操作性。面點、冷菜、果蔬雕的項目都是重視學生的基本功和基本能力。雞蓉類菜、炒腰花、魚圓湯、芙蓉炒雞片都是考查學生的基本功訓練情況。在近幾年的國賽中，江蘇省賽項目基本也成為了全國大賽的參照方案，在國內也具有先進性和引領性。見表3所示。

結語

南京旅游職業學院烹飪專業經過12年對口單招的教學與實踐，經過近2年與“3+3”銜接的4所學校密切的交流和研討，中職烹飪專業實施的“4J1S”課程學習體系比較切合國家職業教育要求和中高職銜接以及未來就業的需要。從兩者的關系來講，中職階段的技能訓練是基礎的、基本的，重基礎知識和通識技能、基本功訓練；而高職階段是提高的、綜合的，在中職的基礎上增加應變和舉一反三的能力，在課程的教學中要有原理的分析，強調技術的關鍵點和解決問題的能力，重視行業動態知識、拓展技能和創新能力，對接企業和社會的要求，增加基層管理知識等。我省中高職烹飪專業“3+3”一體化銜接課程體系即將初步構建完成，可為全省乃至全國中高職烹飪專業的銜接提供一個建設性方案，使學生的學習不再重復老課程和已學的內容，把很多時間節省下來學習新知識，并進行有益的活動，為烹飪專業教學與銜接走向更加科學合理的發展通道。

參考文獻：

[1]段標.“3+3”中高職銜接分段培養的思考[J].中國職業技術教育，2014（23）.

雕刻技術入門知識范文第4篇

和注重速度、暴力的油動遙控車模以及真實駕駛感受的方向盤不同，靜態車模能最真實的展現每款汽車的原始風貌，幾十年前的老爺車、跑道上飛馳的賽車以及貴到天價的跑車等別說擁有，就是見都難得見到的汽車在你的桌上栩栩如生的出現時，那份興奮之情是無以言表的!

雖然汽車到現在不過百余年的時間，但其中的分分合合、技術變革卻擁有極其豐富的內涵，每款車模背后所包含的文化都值得我們去探索和挖掘。

欄目閑語：

不知不覺，我們已經“玩”過了5期、速度、刺激、暴力、運動以及模擬駕駛這五個元素構成了這個欄目的主要風格，“要玩就要動起來”似乎主導著我們玩的方向?！巴妗边@個欄目其實真正要宣揚的是在影音娛樂之外，生活中其他能給我們帶來樂趣的事或物。比如我們今天要給你介紹的靜態車模，雖然只是一件什么都不能做的擺設，但它給我們所帶來的樂趣和女化卻是非常豐富的。當然，如果你的生活中還有什么好玩的事情或東西，也可以和我們一起來分享，因為越多人玩才會越有樂趣!

車模的文化

任何事物的起源都會有多種不一的說法，車模同樣也不例外。在歐洲剛剛興起賽車運動的時候，每次賽事都會有各種各樣的紀念章出售。這時，有個賽車手突發奇想，用一塊鐵皮手工敲打了一個1:43的仿真賽車模型出來，結果大受歡迎。從此車模就在歐洲流行起來，當然1:43也成歐美車模的主流尺寸。另一種說法是，在1914年，福特汽車公司為了推銷剛剛研制出來的T型車，特別定制了一批T型車的模型，展開了買一送一的促銷活動。然而本意是純粹為了和通用汽車公司競爭的福特，卻無心插柳柳成蔭，這種贈送的車模一經問世，便受到了汽車愛好者的青睞，一時間車模便開始在世界范圍內流行起來，并成為所有玩具廠商的寵兒。

從車模的起源就可以看出其與真車有著千絲萬縷的聯系。時至今天，一些世界著名的汽車廠商，如奔馳、寶馬其車模的推出甚至和新車同步面世，并且車模所用的圖紙往往就是真車的設計圖。車模本身就是一件精致的藝術品，它不僅能陶冶性情、增長見，識用作家居飾品將別具魅力和觀賞價值。車模都采用合金為主要材料嚴格按照原車的比例設計，每一個零部件，如車燈、底盤、發動機、方向盤及至廠商的標志等都與真車別無二致。

車模大多以那些在歷史上充滿傳奇色彩或代表當時最新科技的經典車型為藍本，如奔馳、保時捷、法拉利、紅旗等車型。不過隨著車模愛好者的越來越多，愛好范圍的越來越廣，如今的車模型號異常的豐富，只要稍有名氣的汽車，都能找到相應的車模。幾乎每一款車模都有一段傳奇的故事，反映了當時的歷史和文化?？梢院敛豢鋸埖卣f，每一款車模就是一本立體汽車百科全書里精彩的一頁，是汽車文化的一個載體。如果說作為交通工具的汽車實現了愛車、玩車―族的夢想，那么作為精美工藝品的車模無疑圓了汽車文化崇拜者的美夢。

車模的玩法

玩車模當然不是過干癮，事實上玩車模和是否玩真車或者擁有真車并無太大關系，比如國內有的知名車模收藏家卻只用一輛破舊的兩輪摩托代步。車模玩家因不同文化修養、興趣愛好和審美角度大致可分為四類型：

歷史進化型：按汽車的發展、生產時間分類，著重研究汽車的進化、發展過程。從不同時期的造型潮流及當時的歷史背景中體會近代人類文明發展的主流。

唯美主義型：根據自己的審美觀，從100多年的汽車歷史中找出適合自己品位的車型和風格，從而實現自我的個性。

制造工藝型：按車模的制造廠家分類收藏，旨在追求車模的仿真程度、質感、工藝及結構的完善。

動手改造型：將車模加以改造，如重新噴、漆貼裝飾紙、甚至將轎車加長、開篷等改頭換面尋，求制造的樂趣。

除了以上四種類型的玩家外還有一種就是看中車模的增值效應，進行有目的投資的玩家。車模的玩法主要分為三個等級：收、藏、玩。

“收”是玩車模的入門階段。面對琳瑯滿目的車模，你開始的興趣或者是覺得放在家里當擺設不錯，千奇百怪的購買欲望促使你買了第一臺車模，而且還讓你感覺不錯，開始認識到這個產品的魅力和價值所在，逐漸注意產品更新，并有意識地開始增加自己的車模藏品。也許從這個時候開始，你開始意識到車模不是讓小孩子在地上推著跑的玩具，你愿意隔段時間去欣賞和保養自己的模型，愿意向你的親朋好友介紹自己新增加的興趣愛好。這段時間可能是很長的一段時間。在這個時期，你會不斷的發現更新更好的車模開始了解自己的第一臺模型有哪些不足或者可以改進的地方，比如它的做工原來不是很好比如它的功能還不夠多，比如它原來還有其他的版本……，這些問題的解決讓你慢慢形成自己的收藏風格和路線。

第二階段就是“藏”了。這時候估計你已經從車模購買者變成車模愛好者了，你清楚同樣的一個車型有幾個模型品牌的產品，而且產品質量有很大區別，你清楚自己去查閱模型產品的最新信息，并且已經有了和你相熟的模型供應商了，你也開始在家里辟出一個空間或者是新買一個柜子，讓你的藏品成為家居擺設的一部分。更重要的是，你已經形成了自己的收藏風格，你很明確知道你下一部要收藏的車模是哪一款，這是個很重要的標志，說明你已經告別菜鳥時代了。有的愛好者在這個時候，會把自己之前收回來的部分模型轉贈、交換、二手買賣，因為這些模型種種的原因不在他將來的計劃之列。

至于收藏風格，是依賴于你通過車模對汽車文化的了解和挖掘的程度，同你個人喜好相結合而逐步形成的，讓你很快地成為一個對汽車文化認知能力較強的車模愛好者。在這個過程中，學習的愉悅，知識的豐富還有見識的增長等都是很有成就感的，潛移默化中，也增加了你的個人內涵再加上個人在產品和品牌認同過程中的喜好，你的收藏風格也就形成了。模型的價值，是存在于懂得欣賞的你。

“玩”應該是車模最高的境界了。經過了前面兩個階段，你對車模的認識已經稱得上專家級了你開始對你的車模蠢蠢欲動，希望能像真車一樣，為你的車模進行改裝，讓它成為你真正的寵物。在國內，也只有少數車模發燒友能把車模進行二次開發，讓它成為自己的藝術品，他們可以在車模上發揮自己的藝術細胞，或者搭建場景、或者在車模上揮灑自己的涂鴉藝術。

車模的品牌

和真車一樣，車模同樣有品牌之分。對車模品牌的深入了解，能在以后的車模收藏過程中獲得更加準確的目標。

目前最值得我們考慮的車模品牌當屬源自德國的AUTOart(奧圖亞)。AUTOart擁有型號最為齊全的車模，產品文化背景深厚具有鮮明的品牌特色。只要是小有名氣的汽車都能在AUTOart那里找到，并且產品的油漆噴涂技術明顯領先于同級產品，發動機、輪胎、內飾等細節的處理十分仔細嚴謹，加上比較容易 接受的500～1000元的售價，AUTOart當之無愧是車模收藏的最佳品牌。

除了AUTOart，其他車模品牌也有各自的特色。

車模的制造流程

為了獲得最新的汽車資訊，AUTOart每年都會去參加各地的車展，然后評估每臺車的人氣和價值，然后再決定是否開模具。如果覺得某款新車型的市場接受度較高，AUTOart就會和汽車生產商去談判，一般是10萬美元到20萬美元買斷一個車型的版權或者汽車生產商從每賣出一臺車模中抽多少利潤。當條件達成后汽車生產商就會讓AUTOart去拍照并測量外形尺寸，但不會給任何車型的數據，一臺車大概里里外外拍攝五六百張照片。拍完之后，就把所有照片輸入電腦，然后通過專門的軟件，進行平面到3D模型的轉換，并且和原車進行精密的校對，直到和原車的外觀沒有什么差異后就可以開模具了。

通過最新的電熔鑄技術，用數控機床在鋼合金的模具原料上慢慢的雕刻出車模的外殼，但車模的內設是不能這樣雕刻的必須用手工按照拍攝的原圖雕刻。因此開一個車模的模具順利的話，在8個月左右的時間，否則很可能造成模具精度不高，這樣，一臺1:18的車模放大回去是回不了原型的。當模具完成后，把一塊鋅合金放入800攝氏度的模具中，用積壓技術成型，最后用水刀割掉多余的部分，冷卻后推出來，這就完成了車模的雛形，不過還要進行毛口的打磨才能得到光滑的車殼。對于車殼上的花紋，AUTOart則采用了先進的移印技術，為了保證印刷質量，每次移印的距離不能超過5cm，如果是多色花紋，則要重復來回多次印刷。因此在AUTOart車模上再小的標志或花紋都清晰可見，非常逼真。由于車模外殼運用了無塵陽極烤漆技術，通常的擦拭是很難使其掉色的，保證了車模能永久收藏。除了以上的工藝外，真正的金屬紗網絨毛的內飾等高檔車模的典型特征，在AUTOart的車模上都能一一找到。

到目前AUTOart的車模已經推出了2000多款，并以每年四五十款的數量增加。對于限量版的車模AUTOart將嚴格按照定制數量生產，而普通款的車模則根據市場的消耗量，以及模具、版權的費用來制定生產數量。通常來說，AUTOart的一款車模不會重復生產，也就是賣完即至，所以這也無形中提高了AUTOart車模的收藏價值。

AUTOart的車模主要有1:12、1:18、1:43、1:64這幾種尺寸，對于大多數車模愛好者來說，建議選擇1:8(10英寸左右)的車模。因為這個尺寸的車模在仿真度，觀賞性都非常不錯，雖然沒有1:12(15英寸左右)的車模精細，但1:12的車模在車型的數量、價格方面都無法與1:18的車模相比。對于1:43和1:64的車模，由于尺寸太小，很多細節無法做得更好，可以作為車模收藏中的一些點綴。

AUTOart的賽車

AUTOart在2005年底開始正式推出了新的賽車系列，這些車模不能開門、沒有發動機細節，內飾設計也沒有以往細致，但是卻增加了不少烤漆涂裝和比賽印花圖案，輪轂和剎車碟的做工較以往有了長足的進步。

雕刻技術入門知識范文第5篇

李春生

工程師、鐘表維修二級技師

中國鐘表協會會員

北京市收藏家協會會員

目前珍藏有大量古董座鐘，很多都是難得一見且僅存的精品。

雖然座鐘比懷表、腕表的歷史要更為悠久，造型也更加精美，但對初涉鐘表收藏的人而言，座鐘卻極少有所涉足，一方面在于對古董座鐘的了解知之甚少，另一方面也多因媒體中少有座鐘信息的介紹。因此人們對古董座鐘的認識還多停留于文物級別，諸如北京故宮博物院里的皇家座鐘等。李春生是一位座鐘收藏領域里的佼佼者，從早期的仿制故宮古董座鐘，到如今的收藏、維修古董座鐘，他幾乎每天都在與古董座鐘打交道，至今已26年。經介紹我們來到了他位于河北省固安縣的家中，一棟七層的小樓便是其工作室兼收藏館及生活住處，而當走進這獨棟小樓時，你會發現幾乎每層每間房都能見到古董座鐘的身影，鐘擺滴答之間仿佛時間在這里停住，讓人驚嘆。

16歲時，李春生成為一名鉗工技術員，改革開放后，他開設了屬于自己的特種工藝品廠，專為天津外貿制作鐘表外殼和零件，而這也為他打開了一片新的視野。隨著事業的發展，他開始專注于座鐘的制作，并以仿制故宮古董鐘作為工廠生產的主要項目，因為仿制的原因，這段時間內他購入了大量古董座鐘作參考。隨著古董座鐘數量的增多，李春生逐漸對古董座鐘的修理和收藏產生了興趣，工作之余常會自己把玩。后來由于工廠土地開發原因，他決定徹底停掉了工廠的生意，轉而專心從事古董座鐘的收藏工作，以他的話說，“古董座鐘無論外型還是內在都極具收藏價值，它們令人著迷”。經過多年的收藏，他認為古董座鐘在機芯制作上幾乎不會量產，多為僅有或少有，走時上也相當精準，有些百年前的古董座鐘，經維修后一月走時誤差甚至不到一分鐘。除機芯的精準和稀有外，古董座鐘在外殼制作上同樣具有相當高超的技藝，而且會因為制作國不同，在外形上也會各有特色。

在李春生看來，由于座鐘在歐洲具有悠久的制作歷史，因此歐洲不同國家生產的座鐘也具有了各自的特征，像最早發明座鐘的國家英國，它的特點在于其制作工藝上會比較成熟和精致，外形普遍輔以雕花、貼金、鑲鉆等，給人以奢華大氣之感，如故宮博物院內珍藏的座鐘就有很大一部分來自于英國，除外形絢麗外，機芯制作上，英國同樣不失水平，不僅打磨精細、功能也相當復雜，頂級的會利用機械聯動原理，設計出奏樂、水法、轉花、跑人、鳥鳴等玩藝系統。法國則在小座鐘上更勝一籌，它們不僅體型小巧，制作工藝還特別精致，外形千變萬化，常常在外形鑄造完成之后，還會再做一遍精細的雕刻，如體積小巧功能多樣的皮套鐘，銅鎏金、鉛鎏金鐘等，法國在這方面的制作可以說是世界第一，諸如琺瑯鐘、鑲嵌玉石、瓷片座鐘也是法國做的最好。德國則在落地鐘和掛鐘上極具德國務實特色，德國落地鐘以樸素造型為主，外殼幾乎不見華麗的雕刻，但是其木質外殼卻打磨的非常光滑，難度系數不比雕花低，機芯則以耐用和功能復雜為特色，打鈴的聲音特別渾厚，極具聽覺享受。

由于古董座鐘種類繁多，特點不一，因此在選擇收藏標準上會讓人略顯茫然。而他則以其多年的收藏經驗，和我們分享了他的一套標準?！暗谝唬甏獕蚓眠h，如果年代不足就談不上收藏，而且越早的鐘現存數量會越少，像我一般會選擇收藏30年代以前的座鐘；第二，座鐘外形要有特色，要具有一定的欣賞價值，能讓人得到視覺上的享受；第三，機芯要有特點，古董座鐘的機芯可以說千變萬化，各式各樣，最頂級的如故宮里珍藏的依靠鋼球、鐘體壓力及機芯墜砣等為動力源的機芯系統，對于收藏家而言，一個功能復雜的機芯要比絢麗的外表更重要。一般情況下，年代、外觀、機芯三樣齊了，那這個東西就完全可以收入囊中了?！?/p>

古董座鐘如何保養

1、機芯：座鐘機芯與腕表類似，同樣需要注意發條的保養，在鐘表長時間不走時情況下，需要保持發條處于全部放開的狀態，以減少發條的疲勞度，最好每年保證讓鐘表走時一次。

2、外殼：由于很多古董座鐘是經歷了幾代人的時間留存下來，因此在外觀上很難保證其完整性，一般拿到后需要先清洗表殼內外污垢，然后將損壞部位修復完整。

3、環境：古董座鐘的外殼材質多種多樣，但多為木質和金屬制成，因此在保養上尤其需要注意此類材質的屬性要求，盡量避免讓其處于溫差變化大、陽光暴曬、濕度較大的環境。

4、存放：古董座鐘在使用的過程中，要注意防塵、防潮、防磁、防腐蝕、防震動，保存時最好是加罩、加套或收藏在盒中。

韓玉鶴

高級技師

中國鐘表協會會員

中國鐘表研究會會員

北京鐘表照相機收藏家協會會員

山東省鐘表協會理事

其藏品多為百年前的古董懷表。

鐘表作為一部精密儀器，它上面記錄了太多人類科技發展的歷史。在座鐘占據人類科技發展相當長的一段時間后，由于人們對精準掌握時間的渴望，懷表得以發明，由于體積小巧易攜帶，因此深受上層社會的喜愛。本次采訪到的古董懷表收藏人韓玉鶴便是這樣一位藏家，他從事鐘表維修工作有著34年的經驗，熱愛鐘表的他，對古董懷表格外情有獨鐘，在他看來研究鐘表技術的發展史，就離不開古董懷表。于是我們在其位于潘家園的工作室內采訪到了他，不大的工作室內擺滿了各式各樣的古董懷表。采訪過程中，韓玉鶴每每談及古董懷表的技術工藝時，常會拿一款實物給我們拆開對比解說，而這也足見其對實踐經驗的重視。

關于價格，他給了這樣的參考，在排除極端高、低價格后，一般可以選擇價格在1萬左右的表款，這些款式對初入門者而言是最不冒險的選擇。其次在款式選擇上，盡量避免選擇石英表，最好以機械表為主，因為一般石英表的壽命在四十年到七十年之間，而機械表保養得當的話，百年基本不是問題，當然，對于懶得給腕表上鏈或者調時的人而言，則另當別論。然后美感也是腕表選擇的因素之一，雖然每個人對于美感的理解不同，但是選擇自己喜歡的表款很重要，千萬不要隨波逐流，看別人買什么自己就買什么。最后一點就是品牌，根據郄鳳卿的說法，品牌的形成經過了長期的考驗，選擇具有足夠知名度的品牌，會更加穩妥。

談到購買收藏二手腕表，很多人都會想到去日本，然而對長期居住工作在日本的郄鳳卿而言，觀點卻恰恰相反。他認為目前的日本二手表店早已沒有2000年時的風光，那時日本二手鐘表店里精品特別多，不出兩日的功夫，你就能淘到一枚極具收藏價值的表款，然而經過了幾十年的功夫，日本的二手鐘表店幾乎再也找不到一個像樣的表款，而很大一部分原因在于來自港澳臺和大陸的華人圈購買量太大，早已把日本二手奢侈品市場內的精華吸納。他認為現在要找好的表款，反而應該在中國大陸或香港尋找，因為在近幾年誕生了很大一批的鐘表藏家，他們通過各種途徑從國外收購回不少非常珍貴的藏品。在購買途徑和方式上，他透露到，除了選擇國內有信譽的典當行或者拍賣行里購買外，其實通過網站論壇購買也是一個很不錯的選擇，雖然風險系數稍大，但是遇到好表的幾率卻相當高，之所以網站論壇的幾率高很大部分原因在于“貨到地頭死”的原理，比如一些好的表款流入到二線城市后，由于這些城市里并沒有多少懂表玩表的人，所以表就留在了二線城市，等它們轉手時，卻沒有一個成熟的交流地點，因此在缺少交流渠道的情況下，很多人就會通過網絡來轉手，而這也是為什么時常能在論壇網站上碰到好表的原因。

腕表收藏考慮因素

悠久的歷史，品牌的好壞需要經得住時間的考驗，只有經過幾代消費者的口碑傳播，才足以值得信賴。

較高的知名度，只有具有知名度的腕表才值得收藏，因為知名度的形成因素有很多，但都是足以證明品牌的實力。

過硬的技術，技術展現了一個品牌的研發和創新能力，它不是宣傳這么簡單，而是真實可見的實物證明，過硬的技術會得到大眾的認可。