飲食文化的地域性特征
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飲食文化的地域性特征范文第1篇
【關(guān)鍵詞】美食文化 信息傳播
【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）35-0012-01
一、美食文化概述
美食文化從狹義上分析，就是指在具體制作食物時，選取一定的食材，對這些食材進(jìn)行加工和運用，最后產(chǎn)生消費的過程中包含的特定技藝和科學(xué)原理，以及在制作食物的基礎(chǔ)上構(gòu)成的獨具特色的習(xí)俗和思想哲學(xué)。從廣義角度分析，飲食文化就是人們在制作食物和消費食物的過程中，構(gòu)成的全部物質(zhì)和精神行為的總和。總之就是人們一切飲食活動的總和。
二、新媒體時代特色美食文化的特征
（一）連續(xù)性和時代性特征
人類的傳統(tǒng)飲食文化和當(dāng)代飲食習(xí)慣共同形成了特色美食文化，具有強(qiáng)烈的連續(xù)性和時代性特征。自古以來，飲食的制作和消費行為構(gòu)成了一個從簡單到復(fù)雜、從低級到高級，不斷滿足人們生理需求和心理需求的人類特色美食文化發(fā)展史。
特色美食文化的形成離不開特定的地域范圍，是在一定地理區(qū)域中形成的產(chǎn)物。我國不同地域范圍的飲食文化各有特色，江河湖海聚集地區(qū)，大多生產(chǎn)貝、蝦、魚等，草魚地域的肉類食品比^豐富，都有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
（三）傳承性特征
每一個地區(qū)的飲食特色都是經(jīng)過人類長時間的演變而形成的結(jié)果，特色美食文化具有強(qiáng)烈的傳承性特征，具體表現(xiàn)在以下方面：
1.烹飪食材的傳承性。食物的烹飪離不開豐富的食材，而這些食材自身具有鮮明的傳承性，都是在不同的歷史階段人們精心研制和培養(yǎng)種植的，食物制作者將其變化成不同的菜品類型。
2.烹飪技術(shù)的傳承性。烹飪技術(shù)在飲食文化中占有非常重要的地位，特色飲食文化的烹飪技藝都是在不同的歷史時期一直延續(xù)和傳承下來的。比如，我國的面粉發(fā)酵技藝，已經(jīng)具有兩千多年的歷史了。
三、新媒體時代特色美食文化傳播與弘揚的主要途徑分析
在新媒體時代，媒介傳播能夠把文字傳播、影像傳播、圖畫傳播和動漫舞蹈等的傳播進(jìn)行有效地整合，使得美食文化的傳播與弘揚有了一定的載體，其能夠更好地刺激和調(diào)動大眾的各個感官，使其從視覺、味覺、嗅覺和聽覺等的共同作用下感受特色美食文化的獨有魅力。以下具體介紹特色美食文化的傳播與弘揚途徑。
（一）建立特色美食文化品牌的媒介傳播網(wǎng)站
媒介傳播主體需要考慮怎樣把不同傳播介質(zhì)的優(yōu)勢結(jié)合起來，進(jìn)行有效地整合，構(gòu)成特色美食文化品牌的媒介傳播網(wǎng)站，進(jìn)而達(dá)到在視覺、味覺、聽覺、觸覺等多個方面對美食文化的船舶與弘揚。網(wǎng)站的建立需要該地區(qū)政府部門進(jìn)行宣傳，聯(lián)合傳媒集團(tuán)和特色美食文化集團(tuán)一起構(gòu)建，做好傳播媒介信息的定位工作，采取有效的媒介傳播信息技術(shù)，將其與媒介信息資源的決策很好地結(jié)合在一起，構(gòu)建屬于當(dāng)?shù)氐奶厣朗澄幕麄鲃?chuàng)意網(wǎng)站Logo。
（二）構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)版本的美食地圖
還要利用網(wǎng)絡(luò)平臺的快速傳播優(yōu)勢，簡潔生動地講解特色美食文化的發(fā)展歷史、美式菜肴、特色美食文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、以及特色美食文化產(chǎn)品品牌和特色美食文化娛樂主題等，保證能夠從多個角度，互動化地對人們宣傳美食文化。利用互聯(lián)網(wǎng)的公眾傳播平臺，把人們相對熟悉的一些影視、動漫等的資料和時頻進(jìn)行播放，通過多個渠道傳播和弘揚特色美食文化，比如：可以構(gòu)建一個網(wǎng)絡(luò)版本的美食地圖，特色美食博物館等。
（三）推進(jìn)美食傳播跨文化信息翻譯的規(guī)范化
實現(xiàn)特色美食文化的有效傳播，必須要做好跨文化信息的翻譯工作，傳播媒介要運用專業(yè)的語言翻譯人才，在筆譯和口譯過程中實現(xiàn)團(tuán)隊合作式翻譯，保證美食文化的信息能夠被廣大的人群認(rèn)知并接受。同時要推進(jìn)特色美食文化創(chuàng)意主題的翻譯工作，促進(jìn)多種跨文化信息實現(xiàn)有效地傳遞和接軌。
四、結(jié)束語
特色美食豐富的文化內(nèi)涵使得其對媒介傳播的需求表現(xiàn)出多樣性，現(xiàn)代信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展為特色美食文化的這種傳播需求提供了一定的平臺和技術(shù)保障，使得能夠利用構(gòu)建特色美食文化的傳播與弘揚網(wǎng)站，開展特色飲食文化傳播與弘揚的網(wǎng)絡(luò)互動活動，推進(jìn)美食傳播跨文化信息翻譯的規(guī)范化等一系列的傳播途徑，進(jìn)一步塑造特色美食文化的鮮明特征，弘揚多種優(yōu)秀的特色美食文化內(nèi)涵，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步形成具有競爭力的文化品牌。
參考文獻(xiàn)：
[1]邵萬寬.中國南北區(qū)域美食文化自然習(xí)性之比較[J].楚雄師范學(xué)院學(xué)報，2014，29（5）：18-23.
[2]朱文政，周曉燕.創(chuàng)新辦學(xué)模式，合理培養(yǎng)中華美食高端人才[J].中國食品，2014，（7）：42-45.
[3]郭纓.我國電視紀(jì)錄片對外傳播策略研究――以《舌尖上的中國》為例[D].河南大學(xué)，2013，11（7）：12-15.
飲食文化的地域性特征范文第2篇
【關(guān)鍵詞】舟山 海鮮 旅游 文化 品牌
一、舟山海鮮飲食文化資源評估
（一）舟山海鮮飲食旅游文化資源的地域性。
1.豐富的海鮮資源
舟山地處東海之濱，外側(cè)是浩瀚的東海漁場，而且島礁眾多，星羅棋布，共有大、小島嶼 1395個，約相當(dāng)于我國海島總數(shù)的20%。境內(nèi)海域水產(chǎn)資源豐富，共有魚類 365 種，蝦類 60種，蟹類 11種，貝類 134 種，海藻類 154 種。
2.獨特的海鮮加工方式
舟山傳統(tǒng)海鮮菜偏重海鮮的原汁原味、鮮咸合一以及加工方式粗放簡易這種地域特點，與舟山先民生存條件也有密切關(guān)系。 歷史上舟山漁民勞動條件簡單，船上勞動強(qiáng)度大，對鹽份的攝取就比其他人多，久而久之就形成了日常飲食偏咸的習(xí)性。同時為了保存辛苦捕獲而來的魚蝦，就采用晾曬、腌制、醉糟等方法進(jìn)行加工，經(jīng)過晾曬、腌制、醉糟的魚類，不易腐變。
（二）舟山海鮮飲食旅游文化資源的優(yōu)勢。
1.舟山海鮮美食節(jié)文化內(nèi)涵日益豐富，主題鮮明
2007 年第五屆中國舟山海鮮美食文化在主題活動上，海鮮美食競賽紛呈，在配套活動中則通過舉辦攝影、征文大賽等，充分挖掘海鮮美食文化內(nèi)涵。游客在品嘗原汁原味的舟山海鮮的同時，很好地領(lǐng)略了舟山海洋文化。其 “中國海鮮?吃在舟山”的主題不僅沉淀了舟山人民千百年來的傳統(tǒng)生活文化特色，也突顯出舟山地域文化水平和務(wù)實精神。
2.強(qiáng)大的海鮮產(chǎn)業(yè)鏈保障
舟山海鮮產(chǎn)業(yè)歷史悠久，一直以來是舟山經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)，全市擁有養(yǎng)殖、不老、儲存、加工、銷售等企業(yè)近千家。2007年1月，舟山市被中國烹飪協(xié)會授予“中國海鮮之都”榮譽稱號。
二、舟山海鮮飲食旅游發(fā)展問題
1.舟山海鮮菜系品質(zhì)管理缺乏科學(xué)的管理體系
舟山海鮮餐飲業(yè)只是憑借和依賴舟山海鮮本身的“鮮活、味美”這一簡單的概念在做些極為傳統(tǒng)、初級的經(jīng)營運作。沒有著名菜品、標(biāo)準(zhǔn)菜系，輕視菜品工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范程序，忽略海鮮營養(yǎng)、藥效價值，往往急功近利、粗制濫造，甚至以店堂豪華、包裝別致等為榮。
2.舟山海鮮飲食旅游資源缺乏完善的文化品牌包裝
舟山海鮮美食節(jié)從第五屆打出了“中國海鮮?吃在舟山”的宣傳口號，但舟山海鮮飲食旅游文化的包裝、宣傳等還略顯不夠。 其一是舟山海鮮品牌的認(rèn)知體系還未建立，外地游客無法辨別舟山海鮮與其他地方的海鮮。其二是海鮮美食與旅游文化的自然連接尚有一定距離，節(jié)后的海鮮品嘗與各種旅游文化的結(jié)合缺乏延伸。
3.舟山海鮮餐飲市場缺乏創(chuàng)新意識，“個性”張揚不夠
舟山海鮮飲食以原汁原味、鮮咸合一為基本特點，如何加入新元素，使舟山海鮮成為不同口味旅游者品嘗后難以忘懷的美味佳肴，還有明顯不足之處。 目前舟山眾多的飯店賓館海鮮烹制“個性”張揚不夠，雷同化明顯，各飯店賓館的招牌海鮮菜肴創(chuàng)新意識不強(qiáng)，形成了嘗一家知百家的局面。
三、舟山海鮮飲食文化旅游發(fā)展建議
隨著海鮮美食旅游者旅游意識的逐漸增強(qiáng)，海鮮美食旅游必然向重體驗、重享受的生態(tài)休閑美食旅游、海鮮名菜經(jīng)典美食旅游等發(fā)展。如果舟山海鮮飲食文化依然在較大層面上停留在“吃”的功能上，這種地層面的文化必將制約其發(fā)展高質(zhì)量水平的瓶頸之一。為此，必須提升層次，注重挖掘海鮮飲食文化。
（一）繼續(xù)辦好舟山海鮮美食文化節(jié)。
舟山海鮮美食文化節(jié)舉辦至今，取得了良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，極大提升了舟山海鮮美食文化旅游在華東地區(qū)的知名度。今后要繼續(xù)辦好這一節(jié)慶活動，借節(jié)造勢，大力宣傳“中國海鮮，吃在舟山”的旅游形象。可以考慮海鮮美食文化節(jié)在長江三角洲其他旅游城市舉辦，如杭州、上海、寧波等地，讓這些地區(qū)的居民足不出戶就能品嘗舟山海鮮，邀請該地區(qū)市民參與海鮮大賽評選，擴(kuò)大舟山海鮮的影響力。也可以考慮參與長江三角洲其他旅游城市的旅游節(jié)慶活動，作為該市旅游節(jié)慶活動的一項內(nèi)容，借此提高舟山海鮮知名度，如今年的舟山海鮮美食文化節(jié)就融入了上海旅游節(jié)。
（二）傳承與穿心并舉，豐富舟山海鮮菜口味。
一方面，要繼續(xù)保持舟山傳統(tǒng)海鮮菜肴的原汁原味、鮮咸合一的特色，這是增強(qiáng)人們對舟山海鮮菜的認(rèn)同感和歸依意識的基點；而另一方面，必須充分認(rèn)識到舟山海鮮菜口味變革的重要性，傳統(tǒng)舟山海鮮菜的單一的鮮咸合一的口味已不適應(yīng)餐飲市場的發(fā)展需求。所以必須注意吸納各地不同風(fēng)格菜肴的口味，使舟山海鮮菜肴更加豐富。要在保持舟山海鮮特色的基礎(chǔ)上，借鑒學(xué)習(xí)其他菜系的優(yōu)良烹飪經(jīng)驗，以科學(xué)的手段進(jìn)行合理的配置和調(diào)整，形成舟山海鮮美食菜系，推向全國乃至國外，真正打響舟山海鮮美食文化旅游精品。在產(chǎn)品研制上，要以旅游飯店和餐飲企業(yè)為主體，鼓勵廚師積極進(jìn)取，大膽創(chuàng)新，并給以政策上的獎勵。
（三）建立舟山海鮮品牌體系，提升舟山海鮮知名度。
目前舟山海鮮餐飲業(yè)還基本處在傳統(tǒng)、初級的經(jīng)營運作狀態(tài)，要做強(qiáng)做大舟山海鮮品牌，必須“以提煉海鮮營養(yǎng)、藥效價值為突破口，以提增飲食文化含量為內(nèi)容，以菜品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范程序為基礎(chǔ)，以建立海鮮菜系體系為核心，以區(qū)別于其他同類海鮮餐飲為特征。”
（四）規(guī)范海鮮美食經(jīng)營，提高海鮮美食服務(wù)質(zhì)量。
建立海島特色的旅游餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，推行星級服務(wù)。突出包括歌舞伴餐等餐飲環(huán)境、菜肴質(zhì)量與菜式菜品、服務(wù)程序等要求。制定舟山旅游餐飲管理條例，加大對海鮮餐飲衛(wèi)生、食品質(zhì)量、服務(wù)水平的管理，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理條例。
（五）合理規(guī)劃設(shè)置海鮮美食經(jīng)營檔次和經(jīng)營區(qū)域，滿足不同層次消費者的需要。
構(gòu)建由飯店餐飲、專營餐飲、夜排檔和酒吧四塊組成的海鮮美食餐飲業(yè)。飯店餐飲以中高檔為主，大眾餐飲由專營餐飲供給，夜排檔和酒吧為滿足休閑游人提供一個優(yōu)美環(huán)境的自由消費空間。著力開發(fā)沈家門魯家峙、東港、嵊泗中心漁港、定海等處濱海海鮮美食長廊。
參考文獻(xiàn)：
[1]胡國光.略論舟山海鮮飲食文化資源的開發(fā)[J].浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2008.
飲食文化的地域性特征范文第3篇
[摘要]基于學(xué)界飲食文化意義本身研究的豐碩成果，以宗教人類學(xué)的視角對物質(zhì)文化進(jìn)程中的食物信仰性進(jìn)行探究。專就族群賴以生存的基本食物的文化屬性詳加分析，窺探其在體制性與民族民間文化觀念的建構(gòu)過程中，表現(xiàn)路徑之不同和所承載的重要作用。無論是體制性宗教的特殊標(biāo)志，還是民族民間中以祭品加以改造的方式，都相當(dāng)程度闡釋出信仰食物在與神靈互通實踐中的精神營養(yǎng)內(nèi)涵，以及于此兩種文化信仰氛圍之下的飲食男女的意義關(guān)系。
[關(guān)鍵詞]信仰食物；祭品；神性；飲食文化；飲食人類學(xué)
中圖分類號：C912.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
文章編號：1674-9391（2017）03-0037-08
作者簡介： 吳秋林（1955-），
吉首大學(xué)歷史與文化學(xué)院特聘教授，研究方向：民族學(xué)、宗教人類學(xué)。湖南 吉首416000
信仰食物是祭品，以及包含了信仰精神和觀念的食物。這樣的食物在日常狀態(tài)下就是食物，但在經(jīng)歷了某些儀式過程之后，就可以成為信仰食物，并且反過來表達(dá)信仰的精神和觀念，此時，它們與日常食物有著明顯的界線。在體制性宗教中，這樣的食物已經(jīng)被深刻地表現(xiàn)在經(jīng)典的教義中，對于這些食物的宗教定義非常明確而直接，它們直接參與了宗教精神和觀念呈現(xiàn)的意義過程。在某種食物被選中作為祭品，以及以神靈的名義給予食品的時候，這種選擇就一定包含了生存者的地域情景和文化情景，食物在經(jīng)過祭祀，以及上帝之名給予之后，就會包含某種神性“營養(yǎng)”，賜福于人；或者說祭品已經(jīng)作為一種禮物獻(xiàn)給了神靈，在神靈“享受”了這些事物之后，又會回到事物的本來面目，成為一種食品。這種通過儀式的轉(zhuǎn)換，以及以上帝之名給予的食品，我們稱其為“信仰食物”。這是一個人類飲食文化比較有意思的角度，它會給予我們一些非常有趣的啟示，比如信仰食物對于人的食物欲望的控制，以及信仰食物中“雙重營養(yǎng)”意義。
一、飲食文化研究回顧
食物就是人們的一種賴以生存的物品，但人們從來都沒有像動物一樣把食物僅僅看成是一種純粹的獲取能量的食物，而是把食物與自己的文化存在Y合起來，形成自己文化構(gòu)成中的重要組成部分，這樣，食物就參與了文化的構(gòu)建，并且成為飲食文化。食物與信仰文化關(guān)聯(lián)也是其中的一個極為重要的范疇，故我們理解信仰食物的文化意義還應(yīng)該從飲食文化的一般研究中開始。
對于中國的飲食文化研究，譚志國在《從文化人類學(xué)的角度看中國飲食文化研究》一文中說：“與燦爛輝煌的中國飲食文化相比，中國飲食文化研究明顯落后。有著各種學(xué)術(shù)背景的學(xué)者從不同角度對飲食文化作了比較深入的研究，但中國飲食文化研究還遠(yuǎn)未形成完整的學(xué)科體系。”[1]這意思很明顯，我有極為豐富的“吃”，但很少“研究”為什么。但20世紀(jì)90年代以后，中國的飲食文化研究還是開展了起來。研究內(nèi)容大致有以下幾個方面：一是飲食文化的基本概念；二是對于國外飲食文化的研究；三是對于中國飲食文化特色的研究；四是地方和民族飲食文化的研究。
（一）飲食文化的基本概念
飲食文化的基本概念在《中華膳海》[2]中表述為：飲食文化指飲食、烹飪及食品加工技藝、飲食營養(yǎng)保健以及以飲食為基礎(chǔ)的文化藝術(shù)、思想觀念與哲學(xué)體系之總和。并且根據(jù)歷史地理、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、食物資源、宗教意識、文化傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣等各種因素的影響，將世界飲食文化主要分成三個自成體系的風(fēng)味類群，即東方飲食文化、西方飲食文化和清真飲食文化。在《飲食文化概論》[3]中，其概念表述為：飲食文化是指食物原料的開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的科技、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。
在這些認(rèn)知中，飲食文化中有藝術(shù)、科技、習(xí)俗、思想、哲學(xué)、傳統(tǒng)、營養(yǎng)等一系列的要素，以及在這一系列要素之下的飲食文化分類。從中不難看出，飲食不僅僅是“果腹”的問題，而是一個在人類文化中關(guān)聯(lián)性極強(qiáng)的問題。“民以食為天”在物質(zhì)生存上是至關(guān)重要的，但是，人類食物的文化也有“割不正不食”的問題。
對于飲食文化的概念性質(zhì)，國內(nèi)知名學(xué)者的見解多方：比如季鴻昆認(rèn)為，飲食文化具有時代特征和民族特征[4]。金炳鎬認(rèn)為，中國飲食文化的特點在于：繼承性和發(fā)展性、層次性、地域性、民族宗教性[5]等等。涉及概念和其他，還有徐新建、王銘珂的《飲食文化與族群邊界――關(guān)于飲食人類學(xué)的對話》[6]等。
（二）中國飲食文化研究
對于中國飲食文化的研究，在近現(xiàn)代最早始于張亮采的《中國風(fēng)俗史》[7]，該書以風(fēng)俗表述為主，但每章都有一節(jié)來“說”飲食，時間從遠(yuǎn)古至于明代。之后其他的零星研究有董文田的《中國食物進(jìn)化史》[8]、郎擎霄的《中國民食史》[9]等數(shù)種。真正的中國飲食文化研究起于20世紀(jì)80年代，1986年后，趙榮光的《中國飲食文化研究概論》等5篇論文陸續(xù)發(fā)表，1994年他的《中國食文化研究述析》[10]最有影響力。金濤聲的《華夏飲食心態(tài)與飲食文化》認(rèn)為：“華夏人具有求美品味、重養(yǎng)尚補(bǔ)、助興寄情等飲食心態(tài)，構(gòu)成了獨具一格的飲食觀，它對華夏飲食文化的發(fā)達(dá)及其特色的形成，都起著重要作用。”[11]這樣的研究還有姚偉鈞的《二十世紀(jì)中國的飲食文化史研究》[12]、季鴻的《中國烹飪文化研究工作中的十大關(guān)系》[13]《建國60年來我國飲食文化的歷史回顧和反思（上）》[14]《建國60年來我國飲食文化的歷史回顧和反思（下）》[15]等亦很重要。
（三）國外飲食文化的研究
蔡曉梅、劉晨的《人文地理學(xué)視角下的國外飲食文化研究進(jìn)展》認(rèn)為：“人文地理學(xué)視角下國外飲食文化研究主要集中在飲食的象征意義、飲食的文化經(jīng)濟(jì)、飲食的文化政治以及飲食與認(rèn)同的相關(guān)研究四個方面。”[16]陳光新的《世界飲食文化評述》[17]對3大鮮明地域、8個獨特國家、5個古樸民族和5種奇異宗教的飲食文化進(jìn)行一些概略的評述。這樣的研究還有孫太群的《中美飲食文化的對比研究》[18]、姜毓鋒的《美國飲食文化綜述》[19]等。
（四）地方和民族飲食文化的研究
關(guān)于地方性的飲食文化研究有方鐵的《論云南飲食文化》[20]、謝菊蓮的《西域飲食文化初探》[21]、曾國軍、劉梅、劉博、蔡曉梅的《跨地方飲食文化生產(chǎn)的過程研究──基于符號化的原真性視角》[22]、劉慧的《黎平縣肇興侗族飲食文化述論》[23]、胡亞麗的《貴州飲食文化旅游資源開發(fā)研究》[24]等。
民族飲食文化研究有劉亞朝的《德宏傣族民間的飲食文化》，他認(rèn)為：“傣族的飲食文化是傣族多姿多彩的民族文化中的一個重要組成部分。傣族地區(qū)的自然條件和社會條件都對傣族的飲食文化產(chǎn)生了各種影響。綜合而言，傣族以稻米為主食，菜肴則喜好酸味，喜好涼食，少食肉類。其傳統(tǒng)的飲食文化與現(xiàn)代科學(xué)的養(yǎng)生之道有許多相合之處。”[25]王希輝的《土家族飲食文化變遷的歷史考察》認(rèn)為：“飲食文化是土家族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，飲食文化史是土家族日常生活史的重要內(nèi)容。”[26]
在以上的這些研究中，就飲食文化本身意義的研究比較多，涉及食物與信仰的極少，如果寬泛而言，在飲食文化中論述認(rèn)同和族群邊界的可以認(rèn)為涉及食物與信仰文化，但這與食物與信仰文化的之間的極為廣泛的存在和聯(lián)系是不相符的。
二、觀念和精神：體制性宗教的信仰食物
體制性宗教主要指在世界上擴(kuò)張和不斷傳播，有著“三寶”（信仰主神、法度、傳教組織）的宗教，比如基督教、伊斯蘭、佛教等。在這些宗教中，食物也是它們信仰觀念和精神表達(dá)的一種載體。
基督教的《舊約?出埃及記》第16章中：“以色列全會眾從以琳起行、在出埃及后第二個月十五日、到了以琳和西乃中間、汛的曠野。”因為沒有吃的，向上帝發(fā)怨言。于是“ 我已經(jīng)聽見以色列人的怨言。你告訴他們說、到黃昏的時候、你們要吃肉、早晨必有食物得飽、你們就知道我是耶和華你們的神。”之后，在此地“到了晚上、有鵪鶉飛來、遮滿了營。早晨在營四圍的地上有露水、露水上升之后、不料、野地面上有如白霜的小圓物。”“這食物、以色列家叫嗎哪、樣子像芫荽子、顏色是白的、滋味如同攙蜜的薄餅。”“以色列人吃嗎哪共四十年、直到進(jìn)了有人居住之地、就是迦南的境界。”①這樣的食物就是典型的信仰食物。“有鵪鶉飛來、遮滿了營。”這是耶和華向以色列人說的肉，嗎哪是耶和華所說的吃的，而且一吃就是四十年。在沙漠里這樣的食物非常神奇，不說是神賜予的食物都很難。我在一次人類學(xué)田野中吃過沙漠中的一種蘑菇，就非常類似于以色列人的嗎哪。以色列人吃了這樣的食物，在基督教的信眾的食物中，神賜就是既定的觀念，以后的日常的進(jìn)食行為、禱告和感激等的儀式行為就是其信仰觀念的“基本設(shè)計”了。在《圣經(jīng)?創(chuàng)世紀(jì)》的基督教始祖吃果子（智慧果）的經(jīng)典中，這果子也是典型的信仰食物。在基督耶穌死后，基督教出現(xiàn)了圣餐[Eucharist Holy Communion]，信眾去領(lǐng)圣餐是一種接受基督耶穌獻(xiàn)身為圣之后的身體和血的儀式。圣餐中的面餅和紅色的葡萄汁（酒）就是信仰食物，它代表著基督的圣體和血液。這是基督教各主要派別共有的重要圣事。圣餐的設(shè)立源于耶穌與門徒共進(jìn)最后晚餐，掰餅分酒給門徒時所說“這是我的身體”“這是我的血”。基督教認(rèn)為餅和酒是耶穌為救贖人類被釘于十字架的象征，基督教的一些派別認(rèn)為耶穌以某種特殊的方式存在于圣餐中，但對于這種存在的方式各派說法不一。一種食物就這樣進(jìn)入了基督教信仰的精神和觀念中。
在伊斯蘭教中，關(guān)于食物進(jìn)入信仰精神和觀念的結(jié)構(gòu)中，成為一種信仰食物的主要有牛肉，以及作為禁忌的豬肉。在今天的中國，我們對于伊斯蘭教在信仰食物上體會最深的就是中國回族人的牛肉。在回族信仰中，取得牛肉@種食物是要舉行儀式的，即在殺牛時會有儀式，而只有經(jīng)過儀式之后被殺的牛的肉，才是回族人可以食用的潔凈食物。回族人，以及所有信仰伊斯蘭教的人都不吃豬肉的禁令來自于《古蘭經(jīng)》：“他只禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而屠宰者。但為勢所迫，非出自愿，且不過分者，那末，真主確是至赦的，確是至慈的。”②這里的“以及誦非真主之名而屠宰者”規(guī)定了伊斯蘭人要使用自己的神職人員來為被殺的牲口舉行儀式，而不能食用別人所殺的牲口肉食。而“死物、血液、豬肉”這三樣?xùn)|西是被禁止食用的，不食用死物和血液是可以被理解的，但是，不食用豬肉則與以農(nóng)耕生計方式中多個族群文化相沖突，因為漢語的“家”字的基本意義就是屋子里有豬，所以這樣的信仰食物禁忌，中國人非常關(guān)注。可見，伊斯蘭教也把信仰食物應(yīng)用到了自己的信仰精神和觀念的本體建構(gòu)中。
佛教的信仰食物可能給人們印象最深的是“吃素”，即佛教規(guī)定不要吃“葷腥”，這個“葷”指的是蔥、蒜、韭菜、洋蔥、蒜苔等氣味濃烈、刺激性強(qiáng)的植物；“腥”指的是魚、肉類食品。認(rèn)為“葷”不利于修行，“腥”多為生命，食之有違“眾生平等”的教義。實際上在世界各地的佛教信仰實踐中，這只是信仰食物的要求，實踐中多有差異。不過，它也與基督教、伊斯蘭教一樣，也在信仰食物中來象征和表達(dá)自己的信仰精神和觀念。
三、祭品：民族民間宗教的信仰食物
在宗教學(xué)上，民族民間的宗教有多種概念，一是少數(shù)民族宗教；二是民族民間宗教。前者主要說屬于民族族群中的，后者主要說的是民族民間中的宗教和信仰文化表現(xiàn)，有純粹宗教的范疇，也有宗教人類學(xué)中信仰文化的范疇。在這些民族民間宗教和信仰文化表現(xiàn)中，信仰食物也是林林總總。我們不一定要從一系列關(guān)于宗教人類學(xué)著作中去尋找信仰食物的蹤跡，僅僅在筆者對于民族民間宗教和信仰文化的田野調(diào)查中看到的信仰食物就不勝枚舉。但是，民族民間宗教的信仰食物表現(xiàn)的路徑與體制性宗教不同，它沒有在自己的信仰中直接標(biāo)定某一種食物為信仰食物，而是通過祭品的形式把這些食物改造為信仰食物。所以，民族民間宗教的信仰食物往往以某些動物和禽類的宰殺和儀式為中心來實現(xiàn)。
羊、牛、豬、雞、鴨是中國東亞文明中最經(jīng)常使用的民族民間中的祭品。把羊作為祭品似乎與中國的游牧民族有關(guān)。在游牧民族中，有馬、牛、羊等牲畜，但主要選擇了羊作為祭品，而選用牛和馬的很少。在中國內(nèi)蒙古的鄂爾多斯草原的祭祀（祭天）中，牧民殺羊作為祭品，因為這是牧民的主要食物，他們想象中的天神和祖先享用的也只能是羊。這樣的選擇在草原牧民中是一種信仰文化不言自明，而且是東亞所有游牧人的選擇。彝族是一個原來具有游牧文化“底色”的民族，它在千余年發(fā)展中已經(jīng)完全進(jìn)入農(nóng)耕社會了，但是，它的祭品選擇仍然是羊。羊作為祭品被殺死，貢獻(xiàn)于神靈之后，其羊肉自然會被作為食物，但這樣的羊肉就具有了如回族人通過儀式宰殺牛之后的牛肉，是信仰食物。但區(qū)別在于，伊斯蘭人的牛肉一定是經(jīng)過神職人員舉行儀式后宰殺的牛而得到的牛肉，意義主要是“潔凈”的食物，而羊肉是經(jīng)過一定的神性儀式作為神性食物之后才會成為一般意義上肉食的，不會具有潔凈與否的觀念，只是一種轉(zhuǎn)換關(guān)系的表達(dá)。
牛在游牧人那里主要是奶牛，是供應(yīng)游牧人牛奶的牲口，比如現(xiàn)今的新疆喀納斯的圖瓦人養(yǎng)的牛就是如此，這樣的牛是不會進(jìn)入游牧人的祭祀儀式，成為祭品，也不會成為信仰食物的。但是牛在其他地區(qū)作為祭品表現(xiàn)卻豐富多樣。首先牛在廣大的農(nóng)耕區(qū)域主要是畜力，是用于耕地的，北方旱地耕作主要是黃牛，南方水稻耕作主要是水牛，這兩種牛都會被使用為祭品，主要為祭祀祖先和山川神靈。中國的苗族是最為注重宰殺水牛祭祀祖先的群體，在貴州省的黔東南苗族地區(qū)，苗族十三年一次的“吃咕臟”儀式中，就要宰殺大量的水牛。我在雷公山山區(qū)和月亮山山區(qū)見到的兩次苗族“吃咕臟”儀式，都是宰殺了50頭左右的巨大青色水牛，但據(jù)說，有一次月亮山某個區(qū)域的“吃咕臟”的宰殺記錄是130多頭。苗族人使用黑色（青）的水牛祭祀祖先，這在所有的支系中都是如此，但黔東南地區(qū)的苗族人是群體性的祭祀和宰殺，而其他地區(qū)則為分散的宰殺和祭祀。比如貴陽市花溪高坡的苗族使用水牛祭祖，稱為“敲巴郎”，他們是一家一戶舉行的。
仡佬族祭祀山川神靈宰殺的主要是黃牛，并且是一N村落的群體行為，購買祭祀黃牛的錢是大家出資，最后的牛肉也是全村人分而食之。
馬在游牧人的文化中很少被作為祭祀使用，也很少成為食品，但在一些族群中卻一樣會成為祭祀神靈的祭品被宰殺。中國貴州麻山地區(qū)的苗族人就有一個特定的砍馬儀式，使用的祭祀品就是馬。在中國貴州仡佬族中也有一個祭祀儀式是殺馬的，而且一定要是白馬。這些被宰殺的馬肉最后也會成為食物被人們食用。
豬是農(nóng)耕生計方式中最為常見的肉食來源。一般在農(nóng)耕區(qū)域里，有野豬，但人們看重的往往是家養(yǎng)的豬，在漢字的家字“會意”中，養(yǎng)了豬的家才是一個家的基本表現(xiàn)。這樣的家養(yǎng)的豬除了作為一個家庭基本的肉食來源，自然也會成為以祭祀祖先為主的信仰食品。豬作為農(nóng)耕社會中主要的肉食來源，為了獲得肉食的宰殺行為就是為了獲得豬肉食品，與信仰食品無關(guān)。但是，如果這個宰殺豬的行為有一定的祭祀儀式進(jìn)入，那這個豬的肉就在一定程度上成為信仰食品。殺豬祭祀在農(nóng)耕社會中是一個經(jīng)常發(fā)生的事情，祭祀祖先的時候必然要殺豬，而且伴隨的是民族民間先生主持的儀式過程。在漢族的葬禮儀式中，殺豬祭祀祖先是必須的，一般會使用紙錢蘸上豬血燒祭給某人，表明此宰殺是作為獻(xiàn)牲給予某人的，并且在此后還要把宰殺的豬清洗干凈，整豬獻(xiàn)祭于祖先靈位前，叫“回熟”。有時候，這樣的獻(xiàn)祭會用一個豬頭作為代表，表明有了豬頭和一只豬尾巴就是一只整豬了。在祖先祭祀的儀式中也會使用豬這樣的祭品，每年的年三十晚上獻(xiàn)祭給祖先的祭品中，豬肉是必須的祭品。苗族人主要使用牛來作為祭品，但是一些苗族地區(qū)，比如黔東南苗族地區(qū)的雷山縣就使用豬作為祭品，來過他們的“鼓臟節(jié)”，稱為“白鼓臟”。在貴州省漢族的屯堡人中，每年的年三十，村落中的所有人戶都會在下午的時候把一個豬頭或者說一塊豬肉（叫“刀頭”）的祭品獻(xiàn)祭給村中土地廟里的神靈。
在一般村落社會的集體祭祀中，也多會使用豬來作為祭品，祭祀山神，祭祀土地，抬豬祭祀被視為農(nóng)耕社會重要的祭祀用牲。
雞是農(nóng)耕社會的另外一種肉食來源。雞就是一種被人類作為食物利用得最多的家禽，但雞在作為祭祀用品時，卻不是如此簡單的事情。在內(nèi)蒙古草原，蒙古人一般認(rèn)為比羊小的東西不能夠吃，所以他們很少食用雞肉，或者說不習(xí)慣吃雞肉。但在農(nóng)耕社會中，雞的飼養(yǎng)和食用沒有任何家禽能超過它。看看現(xiàn)代有多少養(yǎng)雞場，以及每年雞肉的食用量，就可見雞肉在人們生活中的重要性了。但雞作為祭品，是在特定觀念中所確立的，“此雞不是非凡雞……”這是幾乎所有做儀式的先生都會念誦的一句關(guān)于神性雞的巫祝之詞，它說明用于祭祀的雞區(qū)別于一般食用雞，是具有神性來源的雞。在把雞作為祭品時，主要是公雞，使用母雞的有，但很少。一般認(rèn)為雞（主要是公雞）是一種通靈的家禽，它作為祭品可以與被祭祀的靈者發(fā)生直接的關(guān)聯(lián)，從而溝通人與靈魂的聯(lián)系。使用雞來作為祭品的時候，也是有使用紙錢蘸血的儀式過程，以此表明犧牲家禽獻(xiàn)祭意義，也有“回熟”的過程。
豬和雞都是農(nóng)耕社會的主要肉食來源，所以，在許多時候，作為祭品它們常常是一起作為祭品被宰殺和使用的，但豬作為祭品往往比雞作為祭品更為重視，即一般的“小事”可以使用雞來作為祭品，但“大事”，尤其是鄉(xiāng)村群體性祭祀中，豬作為祭品就是必然。
以上的這些作為祭品的食物，基本上都是肉食，但在農(nóng)耕社會中，其他植物類的食物中，也有作為祭品的，比如各種糧食。在的農(nóng)區(qū)，五谷神靈的信仰儀式中，各種谷物被放置在一個長方形的木盒子里作為獻(xiàn)給神靈的祭祀品。在其他各族各地的節(jié)日神性表達(dá)中，植物類別的食品都會賦予特別的意義。仡佬族祭祀儀式中的九個米飯團(tuán)，苗族、侗族節(jié)日神性表達(dá)中的五色糯米飯，在漢族祭祀祖先的時候，裝有米飯的碗是放置在神龕的中心位置的，一般民間儺壇、道壇都會有米升、米斗出現(xiàn)，里面就是糧食。在彝族中，祖靈信仰是其信仰文化的核心。在祖靈筒的制作中，會在其中放進(jìn)羊毛、草節(jié)、米、鹽、茶等等。這米、鹽、茶是彝族人的日常生活中的食物，但在這里就成為了彝族的信仰食物。他們認(rèn)為祖先神靈在神靈之地也是需要這樣的食物的。
四、神性“營養(yǎng)”與“飲食男女”
以上的這些與信仰關(guān)聯(lián)的食物都是人類在物質(zhì)文化的創(chuàng)造中出現(xiàn)的，并且在其文化的建構(gòu)中發(fā)生著至關(guān)重要的作用。
在基督教、伊斯蘭教、佛教中，一些食物在信仰基本構(gòu)建中就已經(jīng)出現(xiàn)，并且成為這一的基本觀念和精神之一。人在伊甸園中的命運改變，來源于偷食了所謂的禁果，其實這樣的禁果也是一種食物，它為什么被基督教稱為禁果是因為吃了它會具有智慧和知道羞恥，但知道羞恥和具有智慧這正是人類文化和文明發(fā)展所要追求的目的，但基督教的上帝卻不喜歡……這與后來基督教追求的人類文明從文化原點上是背離的。這可能不是本文的主要論題，筆者關(guān)注的是人類第一次以不吃什么食物來參與了的觀念構(gòu)建。后來的鷓鴣和嗎哪也是這樣的信仰食物，是上帝給予的食物。以后基督教圣餐中的餅和紅色的葡萄汁也是作為基督圣體的象征，是類似于鷓鴣和嗎哪的救贖性質(zhì)的食物。通過食用上帝給予的食物完成了信仰觀念和精神的實踐，這是基督教信仰食物運行的基本方式，吃進(jìn)了這些食物，所包含的信仰觀念和精神就完全地進(jìn)入了你的身體，這是最為徹底的通過信仰食物實踐信仰觀念和精神的食物行為。在這一點上，基督教的做法無與倫比。
五、結(jié)語
以“信仰食物”為題來看待我們?nèi)祟愇幕械氖乘讜r，主要有以下啟示：
一是信仰文化中都有對于人的食物和餐飲的要求和控制，表明人類文明中“飲食男女”的“食欲”的根本性。從中不難看出，“食色”二字對于社會控制的負(fù)面力量，所以中都有對于“食欲”和“”的控制性要求，但是，在以往的研究中對于“食欲”的研究少，對于“”的研究多，實際上“食欲”的力量在人們的“飲食男女”過程中更強(qiáng)大。在這一方面，體制性宗教強(qiáng)調(diào)的是食物的選擇和控制，而民族民間信仰文化中的信仰食物則主要強(qiáng)調(diào)共享和交流。
二是生活似乎需要這樣的信仰食物的神性營養(yǎng)，這也是我們理解文化的一條路徑。食物的世俗性和神圣性在這里發(fā)生關(guān)聯(lián)，人實際上一直被某些食物中的神性所滋養(yǎng)，不是簡單的物理和化學(xué)的實在營養(yǎng)所能完全包含的。
三是我們的生存在食物這個環(huán)節(jié)上與祖先和一系列的神靈有如此密切的往來，祭祀儀式中給予祖先和神靈一系列食物，并且在與之共享的過程中完成了彼此的交流。人們把得到的食物給予了神靈，神靈也會給予人們更多。
注釋：
①中國基督教三自愛國運動委員會、中國基督教協(xié)會印發(fā).上海：新舊約全書[M].1982：85-87.另外，其中的“、”號，而不是“，”號，為原文如此，是圣經(jīng)的“習(xí)慣”。筆者特此說明。
②見《古蘭經(jīng)》第16章115節(jié)。
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飲食文化的地域性特征范文第4篇
一、武漢地域文化概述
地域文化來自李麟主編的《地域文化常識》的概念是指中華大地特定區(qū)域源遠(yuǎn)流長、獨具特色、傳承至今仍發(fā)揮作用的文化傳統(tǒng)。地域文化首先在于具有明顯的地域性，與另外的地區(qū)在文化形態(tài)上呈現(xiàn)出不同的特色和風(fēng)格。在長期的形成和演變過程中，地域文化也形成了相互滲透和包容的特性，并從生活生產(chǎn)的各個方面到社會的意識形態(tài)等諸多層面得以表現(xiàn)出來，使得各類生活習(xí)俗、語言習(xí)慣、服飾講究等都表現(xiàn)得與別處完全不同。但因為地域文化的包容性與滲透性、自身不斷的演變，加上表現(xiàn)形式的多樣性，人們又往往難以精確地概括某地的文化特點。武漢是一個具有深厚文化底蘊、博大精深的城市。那么武漢文化的特色是什么呢？個性魅力在哪里？有人說武漢最多只有商業(yè)文化、碼頭文化、市民文化。但是實際上在武漢的歷史畫卷中記載著不朽的文化。這里有“盤龍文化”，件件殷商青銅器皿展示著當(dāng)時制造業(yè)的巔峰水平，開啟江城文明之光；這里有“知音文化”高山流水，琴臺知音，千古佳話，鑄就武漢人重情、踐諾、守信的品質(zhì)；這里有“木蘭文化”，木蘭替父從軍，巾幗不讓須眉，傳承著中華民族的愛國傳統(tǒng)和尊老美德；還有荊楚文化、三國文化、飲食文化、黃鶴文化、東湖文化、宗教文化等，都浸潤著這里的一草一木。武漢的歷史和文化，就物化在這殘垣斷壁、亭臺樓閣與山川湖泊之中。凡此種種，顯示出武漢文化作為一個地域文化體系的鮮明個性與卓越品質(zhì)。
二、人才培養(yǎng)模式概述
“人才培養(yǎng)模式”是指在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導(dǎo)下，按照特定的培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，以相對穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容和課程體系，管理制度和評估方式，實施人才教育的過程的總和。1998 年在教育部召開的第一次全國普通高校教學(xué)工作會議上，時任教育部副部長的周遠(yuǎn)清同志曾對這一概念作出過闡述，他認(rèn)為所謂的人才培養(yǎng)模式，實際上就是人才的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格以及實現(xiàn)這些培養(yǎng)目標(biāo)的方法或手段。它具體可以包含四層含義一是培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格； 二是為實現(xiàn)一定的培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格的整個教育過程； 三是為實現(xiàn)這一過程的一整套管理和評估制度； 四是與之相匹配的科學(xué)的教學(xué)方式、方法和手段。
三、武漢地域文化視角下導(dǎo)游培養(yǎng)模式的構(gòu)想
（一）明確培養(yǎng)目標(biāo)
武漢市自然旅游資源和人文旅游資源并重，但相對于自然景觀，人文景觀居多。基于對導(dǎo)游工作的特點及現(xiàn)代旅游活動特征的研究，特別是對于武漢導(dǎo)游人才現(xiàn)狀、武漢旅游資源、客源市場特征的研究，我認(rèn)為武漢導(dǎo)游人員不僅要具備熟練的導(dǎo)游業(yè)務(wù)技能，還應(yīng)有扎實的文化知識基礎(chǔ)。要在導(dǎo)游培養(yǎng)模式上打破傳統(tǒng)培養(yǎng)模式，緊扣市場需求，培養(yǎng)學(xué)生的文化知識素質(zhì)及職業(yè)技能。因此，應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)以專業(yè)理論為基礎(chǔ)，文化知識全面，特別是地方文化知識突出的應(yīng)用型導(dǎo)游人才為目標(biāo)。
（二）優(yōu)化課程體系
旅游業(yè)作為一門綜合性邊緣性實用性強(qiáng)的學(xué)科，要求學(xué)習(xí)和掌握多門學(xué)科知識。在課程設(shè)置上既要重視知識的整合與人格的塑造，同時也要強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的道德理想、人文精神，另一方面要給專業(yè)教育以必要的知識準(zhǔn)備與補(bǔ)充，使專業(yè)知識與人文知識為一體。
1、將課程體系分為四大塊：通識模塊課程、專業(yè)基礎(chǔ)及核心模塊課程、地方文化模塊課程、實習(xí)（實訓(xùn)）模塊課程。通識課程包括政治文化課、計算機(jī)等；專業(yè)基礎(chǔ)及核心模塊課程包括《旅游學(xué)概論》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《旅游政策與法規(guī)》等；地方文化模塊課程包括武漢飲食文化、武漢宗教文化、武漢山水文化等；實習(xí)（實訓(xùn)）模塊課程包括《模擬導(dǎo)游》等。
2、組織編寫武漢地域文化系列教材：如《武漢文化概論》等。
3、重新組合文化類課程：結(jié)合“四大塊”課程體系，對必修和選修進(jìn)行精心組合。在教材選擇和授課內(nèi)容上應(yīng)從旅游文化角度，結(jié)合旅游業(yè)發(fā)展實際，對歷史文化知識進(jìn)行梳理，突出重點。特別要結(jié)合地方歷史文化資源及社會環(huán)境，靈活變動或補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容。
（三）改革教學(xué)方法
導(dǎo)游專業(yè)課程從單一的以教材為中心的課堂講授式向“理論+實踐+服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)”轉(zhuǎn)變，形成指導(dǎo)性教學(xué)與主動性學(xué)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)方式。主要教學(xué)方式有：課堂討論式、案例教學(xué)法、模擬及現(xiàn)場教學(xué)法、學(xué)生講授教師指導(dǎo)法、多媒體教學(xué)法等。
（四）改革評價體系
飲食文化的地域性特征范文第5篇
一、語音形式特點
語言是人類最重要的交際工具,語音是語言的最基本形式。語音形式指的是某個語言片斷的語音,是從說話人口中發(fā)出的具有一定意義的聲音。店鋪名的語音形式通常是組成店鋪名文字的字音。音節(jié)是語音中最小的自然單位。按照漢語音韻學(xué)傳統(tǒng)的字音分析方法,把一個字音(音節(jié))分成前(聲)后(韻)兩段,前段為聲母,后段為韻母,把貫穿整個音節(jié)的音高變化叫聲調(diào)。[1]每個音節(jié)由聲母、韻母和聲調(diào)三部分組成。
(一)音節(jié)特點音節(jié)是人自然而然地感覺到自己語言里的最小語音單位。在漢語中,一個漢字的讀音就是一個音節(jié),比如“老百姓”三個字,讀出來就是三個音節(jié)。從音節(jié)方面考慮,筆者走訪的餐飲行業(yè)中,最短的店鋪名是由一個雙音節(jié)構(gòu)成,最長的店鋪名是由12個音節(jié)組成,平均為4.69個音節(jié)。48個店鋪名為偶數(shù)音節(jié),所占比例是43%,62個店鋪名是奇數(shù)音節(jié),所占比例是57%,奇數(shù)店鋪名要比偶數(shù)店鋪名所占的比例高7.7%。其中三音節(jié)、四音節(jié)、五音節(jié)、六音節(jié)的店鋪名最多,一共94個,占統(tǒng)計總數(shù)的85.4%,一、二音節(jié)的店鋪名的音節(jié)數(shù)很少,導(dǎo)致這些店鋪名所含的信息量相對較少,被使用也較少。而七、八、九、十二音節(jié)的店鋪名,信息涵蓋量相對大,但是太過于冗長,不便于人們的記憶和識別。因此,店主在給店鋪命名的時候,一般也不太會選擇音節(jié)太少或太多的店鋪名,其分布特點是以五音節(jié)為高峰向大于五音節(jié)和小于五音節(jié)兩個方向逐級減少,呈現(xiàn)出金字塔階梯形。
(二)聲調(diào)特點漢語是世界上聲調(diào)豐富的語言之一。聲調(diào)就是聲音的高低升降的變化,具有區(qū)別意義的作用。聲調(diào)的組合形式可以促成漢語的抑揚頓挫,高低起伏的韻律感。語言的節(jié)律就能被這種韻律感組織起來,以便加強(qiáng)語言的協(xié)調(diào)性。一般聲調(diào)的組合方式可以分為疊音、雙聲疊韻、平仄組合三種[1]。疊音是由音節(jié)重疊而成。一部分店鋪偏愛使用疊音的方式命名店鋪。例如:果果坊、天天美食、涵涵面莊、壩壩老火鍋、久久自助火鍋城等等。這種店鋪名的好處就是便于顧客記憶與識別,但也加重了重名的可能性。筆者所走訪的美食街就有兩家以“天天”這個疊音方式命名店鋪。雙聲是由兩個聲母相同的音節(jié)組合而成,疊韻是由兩個韻母相同的音節(jié)組合而成。雙聲和疊韻都可以構(gòu)成同一語音現(xiàn)象的反復(fù),從而產(chǎn)生特殊的韻律,增強(qiáng)店鋪名的音樂美。這種特殊的音樂美也能達(dá)到讓顧客更易識別記憶的效果。例如:青檸、奧照面、沁茗軒、菠蘿蜜茶飲。平仄指的是詩詞中用字的聲調(diào)。古代漢語的聲調(diào)分平、上、去、入四聲。“平”指四聲中的平聲,包括陰平、陽平;“仄”四聲中的仄聲,包括上、去、入三聲。根據(jù)平上去入的音調(diào)劃分,陰平和陽平能產(chǎn)生聲調(diào)上揚,發(fā)音相對洪亮的特點。因此,店主在命名店鋪的時候,更加傾向于使用陰平或陽平的音節(jié)來結(jié)尾。從心理學(xué)角度來看,以陰平或陽平的音節(jié)結(jié)尾的店鋪名更能營造出一種歡快興奮的氣氛,在某種程度上可以刺激顧客的消費欲望,增強(qiáng)消費者的食欲。比如:星月面莊、串串王、毛哥老鴨湯、麥翁大鼓燒、久久自助火鍋城等等。
二、詞匯組合特點
對于一個店鋪名來說,最重要的就是其名使用的詞匯選取。來來往往的顧客對店鋪最直觀的印象來自于店鋪名;對店鋪名最直觀的印象來源于店鋪所使用的詞。因此,店鋪名的選詞十分重要。
(一)詞匯來源詞匯是語音和意義相結(jié)合的一種語言單位。語音是語言的物質(zhì)外殼,一個有意義的詞匯,總是借助于一定的語音形式來表達(dá)的。語音結(jié)構(gòu)與詞的構(gòu)成和詞的意義有著密切的關(guān)系。1.地名。川渝兩地在全國范圍內(nèi)是著名的美食勝地,兩地的很多特產(chǎn)都和美食有關(guān)。因此,川渝兩地的地名就自然而然地成為了飲食行業(yè)店鋪名里渾然天成的金字招牌。這也是商家集體品牌意識的集中體現(xiàn),更是彰顯川渝地區(qū)的特色飲食文化的一種方式。從命名風(fēng)格來看,以地名命名雖然十分傳統(tǒng),甚至還有些許老土,但是會給消費者一種貼心安全感,以及一目了然的即視感。筆者在所走訪的美食街就有不少這樣的店鋪名。比如:萬州烤魚、成都冒菜、巴蜀燒雞公、臺灣烤玉米、段記北京烤鴨等等,占統(tǒng)計總數(shù)13.6%。2.外來詞。隨著我國改革開放的開啟,一大批跨國餐飲企業(yè)也涌入我國市場。加之某些商家為了給店鋪增加一些國際色彩以吸引顧客,因此越來越多的外來詞以不同的形式出現(xiàn)在店鋪名里。一種是運用外來詞音譯后當(dāng)?shù)赇伱１热?麥當(dāng)勞、德克士等等。一種是用中文詞和外來詞組合的新穎方式當(dāng)?shù)昝１热?好吃go。這樣新穎的命名在飲食行業(yè)并不是很多,僅占統(tǒng)計總數(shù)的7.2%,但是這種命名方式有增多的趨勢。3.數(shù)字。運用數(shù)字給店鋪取名字的優(yōu)勢在于一目了然,令人印象深刻,在視覺上比起其他店鋪名略勝一籌;劣勢在于,由于人們對某些數(shù)字的偏愛程度很集中,因此增加店鋪名的重名率。例如:168灌湯包。168諧音和漢語“一路發(fā)”類似。這種數(shù)字組合就容易重復(fù)。在筆者走訪的大學(xué)城片區(qū)商業(yè)街中,這樣命名的餐飲店鋪并不多,僅占統(tǒng)計總數(shù)的2.7%。4.人名。我國自古以來都有以人名做店鋪名的傳統(tǒng)。從古代“武大郎炊餅”到運動品牌“李寧”,再到現(xiàn)在耳熟能詳?shù)摹巴趵霞薄Ｋ钤绲拿问绞恰澳秤洝薄＿@個用法也被原原本本保留了下來,比如重慶市著名的餐飲企業(yè)“阿興記”。除了對這種命名方式的繼承,當(dāng)然也有發(fā)展,一種是在“某記”后面加業(yè)名,例如:鄧記三合魚。一種省略了“記”字,后面加業(yè)名通名,比如:涵涵面莊,這種命名方式直接把人名和商鋪名連接,也是一種品牌意識的體現(xiàn)。和使用地名命名不同的是,地名命名體現(xiàn)的是集體品牌意識,人名命名體現(xiàn)的是個人品牌意識。因此,選擇這種命名方式的店鋪較多,占統(tǒng)計總數(shù)的15.4%。5.古語詞。古語詞包括歷史詞和文言詞。歷史詞通常不會出現(xiàn)在我們的交際當(dāng)中,文言詞在口語中已經(jīng)不常使用。店主為了提升整個店的品味,為了吸引顧客,也會啟用部分古語詞。這既是一種對傳統(tǒng)文化的傳承,也是一種發(fā)揚。例如:沁茗軒的“軒”字,大帥鍋掌上傳奇食尚湯鍋坊的“坊”,林凱豪益食府的“府”字等等,占統(tǒng)計總數(shù)的7.2%。店主在使用這些古語詞的時候,無形之中也增強(qiáng)了店鋪的文化涵養(yǎng),這也是一種心理狀態(tài)和人文風(fēng)貌的體現(xiàn)。
(二)詞匯組合根據(jù)前面的統(tǒng)計結(jié)果可以得知,店鋪名的長度不宜過長,字?jǐn)?shù)不宜過多,簡短有力即為佳。這就要求在命名選詞的時候,盡量在有限的字?jǐn)?shù)里體現(xiàn)出店鋪的自身特色和自身優(yōu)勢。重慶飲食行業(yè)的店鋪名主要由三個部分組合
而成:專名、業(yè)名、通名。1.專名。專名指標(biāo)明商店所屬或區(qū)別性特征,最能體現(xiàn)商店個性特征。[2]它是店鋪名最重要和最核心的部分,也是最靈活多變的的部分。這部分承載著店鋪特色,其任意性和創(chuàng)新性非常大。根據(jù)性質(zhì)的不同,一般分為人名稱謂、地域名、民族特色、美好愿望、自然景物、文化底蘊、制作食材、音譯詞外來詞。其中制作食材最多,占統(tǒng)計總數(shù)的57.2%,例如:三顧冒菜。人名稱謂其次,占統(tǒng)計總數(shù)的17.2%,例如:阿興記。地域名和美好愿望并列第三,占統(tǒng)計總數(shù)的13.6%,例如:成都冒菜、久好餐館。2.通名。通名,即商業(yè)單位的通用稱呼,表示商鋪的性質(zhì),是一種商業(yè)的標(biāo)志。餐飲行業(yè)的通名靈活性比較小,因為它不僅要和專名相搭配,還要在一定程度上反映店鋪的規(guī)模和檔次。根據(jù)通名不同,一般分為館、店、莊、樓、吧、城、家、餐廳、村/坊/軒/林、食府,等等。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù),“樓”“館”的使用頻率很高,除此之外,原本不用作餐飲行業(yè)標(biāo)識的詞也出現(xiàn)在店鋪名中,其中“坊”“軒”的出現(xiàn)頻率較高,這也體現(xiàn)了店主為提升店鋪人文氣息的用心。3.業(yè)名。業(yè)名,是對通名的限定,進(jìn)一步標(biāo)明行業(yè)特征或者經(jīng)營特點、范圍等。餐飲行業(yè)店鋪名通常都會包含業(yè)名,其業(yè)名通常和飲食有關(guān)。但是某些跨國的餐飲行業(yè)在給店鋪命名的時候,不會使用業(yè)名,比如:麥當(dāng)勞、肯德基等。此外,某些新興的時尚餐廳在給店鋪命名的時候,也不會使用業(yè)名,比如重慶著名時尚餐廳———流浪地圖,這種命名方式的好處就是新穎、容易給人留下深刻印象,但不足之處是不夠一目了然,消費者看了不能在第一時間知道該店的經(jīng)營特點、范圍。 (三)組合特點根據(jù)收集的商鋪名來看,重慶市餐飲行業(yè)的店鋪名主要由三個部分組合而成:專名、業(yè)名、通名,這三個要素并不是缺一不可的,而是相對靈活地組合。其中,店主都傾向于使用“專名+業(yè)名”形式和“專名+業(yè)名+通名”形式的店鋪名,前者占統(tǒng)計總數(shù)的52.7%;后者占統(tǒng)計總數(shù)的22.7%。以“專名”命名的,占統(tǒng)計總數(shù)的14.5%。以“業(yè)名”命名的,占統(tǒng)計總數(shù)的2.7%。以“專名+通名”命名的,占統(tǒng)計總數(shù)的3.6%。以“業(yè)名+通名”命名的,占統(tǒng)計總數(shù)的2.7%。由于社會的發(fā)展,人們思想觀念的轉(zhuǎn)變,用“通名”作店鋪名的極少。
三、文化心理
語言是文化的載體。每一種語言現(xiàn)象背后都體現(xiàn)出某種文化心理。店鋪名這種具有極強(qiáng)特色的語言現(xiàn)象,其背后也隱藏著其代表的文化心理,反映出某個地域、某個時期的社會文化心理。雖然店鋪經(jīng)營大小、經(jīng)營項目各有不同,其命名方式也各種各樣,但歸納起來,體現(xiàn)較突出的文化心理主要有以下幾種。
(一)地域性地域性一般都體現(xiàn)在地名,可以是大的地名,例如:重慶;可以是很小的地名,例如:熙街;可以是地名的簡稱,例如:巴蜀;可以是地名的舊稱或別稱,例如:山城。根據(jù)地域范圍大小的不同,地域性具有兩大功能:較大地名具有品牌功能,較小地名具有指引功能。各地的飲食繁多,出產(chǎn)地域名自然就成了一塊無形的“品牌”。比如一家火鍋店在命名的時候,就非常有可能提到“重慶”“渝”“巴蜀”等地域性的字眼。這是為了向顧客們暗示這家的味道是最正宗的,并且突顯了地方文化。一方面,對于顧客來說,這些地域性詞語除了起到暗示性作用,還給顧客提供了一個參考,縮短了顧客的鑒別選擇的過程,降低了顧客的搜尋成本和消費風(fēng)險。另一方面,一個店鋪名使用了帶有某個地域的詞語,它們的產(chǎn)品就會帶有該地的印記,這會讓身處異鄉(xiāng)的該地域的人產(chǎn)生一種親切感和一種“情懷”,這也就在消費者心理上領(lǐng)先了一步,成功地在消費者的頭腦中占據(jù)一席之地,大大降低了在新市場宣傳推廣的時間和成本,更利于店鋪的營銷。此外,對于小地名,其地域性還體現(xiàn)在地理區(qū)位上。因為地域性詞語能啟發(fā)人的聯(lián)想,從而起到指引的功能。有些店鋪名中帶有所在區(qū)域的詞匯。比如重慶著名的九村烤腦花,九村只是重慶市江北區(qū)的一條街區(qū),該店面就在九村路口,一提到該店鋪名,顧客就能立即知道其地理位置,這省去了顧客的時間成本和搜索成本,并且讓顧客有記憶點,容易尋找。
(二)吉祥性吉祥文化在餐飲行業(yè)最有所體現(xiàn),不僅僅是“民以食為天”傳統(tǒng)文化心理與飲食安全與衛(wèi)生的心理訴求,而且其根本原因還是吉祥文化暗藏了國人的祈吉心理。期盼吉祥、平安、生意興隆的民族心理,這是一種傳統(tǒng)的、穩(wěn)定的、在共同文化基礎(chǔ)上形成的共同心理素質(zhì)。根據(jù)各店鋪名對吉祥性詞匯的使用情況來看,基本上都是直接使用吉祥性詞匯。但這種心理是多角度的,這也影響了店鋪名對吉祥性詞匯的選擇。有的店鋪名從祝福顧客角度出發(fā),選用“福”“好”“樂”“安”等詞匯,這是表達(dá)對幸福安康的向往,以此來獲取顧客的青睞;有的店鋪名從經(jīng)營者角度出發(fā),選用“旺”“富”“來”“順”等詞匯,來表達(dá)對招財進(jìn)寶、生意興隆的理想心理;有的店鋪名從食品質(zhì)量角度出發(fā),選用“香”“好”“養(yǎng)生”等詞匯,來表達(dá)對一種食品質(zhì)量的自信,借此宣傳以吸引顧客上門。不管是哪種心理角度,都是對追求美好的生活本能的共同心愿,取一個吉祥如意的店鋪名就是店主尋求心理慰藉的一種方式。
(三)傳統(tǒng)性中華民族是一個具有古老文明的民族,儒家文化是中華民族倫理道德的規(guī)范,以“仁、義、禮、智、信”為主要內(nèi)容的儒家道德文化,成為商家命名的依據(jù)之一。因此,誠信為本、寬厚仁愛、尊人謙己、義利結(jié)合等思想融入店鋪名當(dāng)中。[3]這樣的店鋪名可以提高店鋪的檔次,可以吸引有品味的顧客,借用傳統(tǒng)文化的典雅特征在眾多店鋪中脫穎而出。在專名中,很多店鋪名帶有“龍”“紅”“德”等字眼;在通名中,很多店鋪名愛用“軒”“居”“莊”“府”等字眼。比如:德莊火鍋。此外,除了在詞匯選擇上下功夫;在字體的選擇上,有的店鋪名會使用繁體字或異體字;有的店鋪名會使用手寫體、隸書、楷書等。這樣既弘揚了民族文化,也體現(xiàn)出對我國優(yōu)良傳統(tǒng)的繼承,使商家在時尚之風(fēng)以外營造出古樸典雅之情。
(四)新穎性一個吸引人的店鋪名能起到廣告的作用,新穎的店鋪名本身就是一個吸金的手段,這也是為了迎合顧客追求新奇的消費心理。為了達(dá)到營銷好的目的,店鋪名追求新穎的方式不盡相同。一類店鋪名靠吸收外來文化來達(dá)到新穎的效果。隨著經(jīng)濟(jì)的全球化和改革開放的深入,外來文化也漸漸走進(jìn)我們的生活,文化的交匯、競爭與融合不可避免。有的店主在本土文化和外來文化交匯的大背景下,采用這種命名方式,例如:好吃go。該店鋪名就是在俗語“好吃狗”的基礎(chǔ)上,加上英文“go”演變而來,這既有新意吸引眼球,又側(cè)面地體現(xiàn)出“心動不如行動”,在心理上對顧客起到引導(dǎo)的效果。一類店鋪名靠吸收網(wǎng)絡(luò)文化來達(dá)到新穎的效果。隨著網(wǎng)購的興盛,團(tuán)購網(wǎng)站也悄然興起。這促使了飲食行業(yè)線上線下聯(lián)動的現(xiàn)象。有的店主為了提高銷售業(yè)績,會在店鋪名旁邊標(biāo)注自己的網(wǎng)店的網(wǎng)址,或者印上二維碼引導(dǎo)消費者手機(jī)付款或網(wǎng)上預(yù)約訂座。此外,有的店主會在命名的時候融入網(wǎng)絡(luò)語言,這本就是借助網(wǎng)絡(luò)文化吸引顧客,比如:萌物甜點。“萌”本來就是網(wǎng)絡(luò)術(shù)語,形容人或物的外觀十分可愛或小巧玲瓏。“萌物”指的就是那些可愛的小巧的精致的東西。新穎的命名方式還有很多,但需要注意的是,某些
