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年節(jié)食俗的文化特征范文第1篇

關鍵詞:飲食民俗;日常食俗;節(jié)日食俗;祭祀食俗;待客食俗;地區(qū)差異

俗話說:“民以食為天。”中華民族是一個崇尚吃的民族,不同的民族、不同的地域有不同的飲食風俗,從而構成了豐富多彩的飲食文化。在長期的歷史發(fā)展過程中,山東人形成了獨具特色的飲食方式和習俗,在中國的飲食文化中占有極其重要的地位。山東的飲食民俗,從整體上來說是屬于北方類型,但又由于地區(qū)的差異性,因此,雖然同屬山東飲食,但不同的地方又呈現(xiàn)出各自的飲食特點,具有明顯的地域性。本文之所以選取濰坊昌邑市丈嶺鎮(zhèn)東龍灣村這個地方,是因為這里是作者的家鄉(xiāng),比較熟悉。下面就以我的家鄉(xiāng)在日常食俗、節(jié)日食俗、祭祀食俗、待客食俗以及特殊食俗這幾個方面的飲食民俗的典型事例來說明不同的地區(qū)具有不同的飲食民俗。

一、日常食俗

日常食俗是指廣大民眾在平時的飲食生活中形成的行為傳承和風尚,基本上反映出一個國家或民族的主要飲食品種、飲食制度以及進餐工具與方式等。

每個地區(qū)都有自己比較獨特的日常飲食習俗。我家鄉(xiāng)的日常飲食一般包括一日三餐,以雜糧(主要是小麥、玉米)為主食,以新鮮豬肉為主要肉食。早餐一般比較簡單,或者是稀飯、饅頭與包子,或者是一碗面條,或者是豆?jié){油條,當然自家腌制的小咸菜也必不可少。中餐和晚餐一般是炒菜與饅頭、油餅、包子等面食搭配。炒菜一般就地取材,大多是自家種植的,如黃瓜、西紅柿、茄子、蕓豆、菠菜、土豆等等都是日常飲食中不可缺少的蔬菜。另外,在口味方面比較偏愛清淡,不喜油膩、不喜辣。

二、節(jié)日食俗

節(jié)日食俗是指廣大民眾在節(jié)日即一些特定的日子里創(chuàng)造、享用和傳承的飲食習俗。由于我們有“民以食為天”的傳統(tǒng),十分重視飲食,所以在節(jié)日習俗中始終少不了飲食。節(jié)日常常是以吃喝為主題的,幾乎每個節(jié)日都有品種多樣的相應食品,而且這些食品常常含有祈求自身吉祥、幸福的意義。

在如今,我們?nèi)匀挥泻芏嗟墓?jié)日食俗,這些節(jié)日食俗事象能夠獨立存在并代代相傳,必然在內(nèi)容和形式上都有其自身的顯著特點,從中我們可以了解當?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化和風土人情。下面就從春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)這幾個節(jié)日來敘述一下我家鄉(xiāng)的節(jié)日食俗。

(一)春節(jié)

春節(jié)是中國傳統(tǒng)最熱鬧、最隆重的節(jié)日。很多地區(qū)的春節(jié)從臘月初八就開始算起,家家戶戶喝過臘八粥后,就開始準備過年:做新衣服、準備佳肴、大掃除、布置庭院,以全新的面貌迎接新年的到來。但我們家鄉(xiāng)一般從臘月二十三算起,直至正月十五,這段時間稱為“過年”。臘月二十三是祭祀灶神的節(jié)日,我們稱之為“小年”或“過小年”。一般每家每戶都把灶君神像貼在鍋灶旁邊的墻上,擺放香爐和供品,供品主要是糖瓜和灶糖。

從臘月二十三開始,家家戶戶一般就開始準備年貨。中國人過年是很講究吃的,為了迎接新年,為了迎接各位神仙,如關帝、財神、水神、灶神等,家家戶戶蒸饅頭、炸油食、煮肉食、洗器皿,到處呈現(xiàn)出忙忙碌碌、熱熱鬧鬧的歡樂景象。

我們家一般在臘月二十四、二十五兩天蒸饃饃。饃饃分大小兩種。大的一般為一斤,小的一般為半斤(在做饃饃時用秤稱好)。而且饃饃不能蒸得太少,也不能蒸得太多,因為這些饃饃一部分用來祭祀,主要是用來吃,要讓這個家庭吃到正月十五。以前,所有的饃饃都是全家人一起動手做,現(xiàn)在一般是送到饅頭店加工(即把面粉送過去,過兩天拿回饅頭即可)。臘月二十六趕年集、辦年貨,除了日常的蔬菜外,雞、鴨、魚也必不可少。另外,蠟燭、對聯(lián)、香燭、紙錢、瓜子、糖果等等也需要在這一天買好。這些年貨不僅僅是供自己家人吃,還要有一部分留做招待客人。臘月二十七蒸面魚(一種魚形饅頭),這種面魚可以吃,但最主要的是用來“押鍋”(民間俗稱),即從正月初一開始,每頓飯都要放一個面魚在鍋內(nèi),表示年年有余。另外“押鍋”食品還有一塊豆腐、一塊年糕、兩三個餃子。臘月二十八蒸豆沙包,這個并不是必需品,可做也可不做,根據(jù)每個家庭的不同情況而定。除夕那天中午家家戶戶吃白菜肉包子,下午貼對聯(lián)、打掃院子、擺供桌,準備迎接新年的到來。

最忙碌當然飲食也最豐盛的要數(shù)除夕之夜了。家家戶戶吃餃子,從傍晚接財神的餃子,到晚上十二點“發(fā)子(民間俗稱)”的餃子,再到正月初一早上的餃子,每一頓都必不可少。因為餃子像元寶,而且又與唐朝時的錢幣“交子”諧音,有富貴吉祥之意,所以春節(jié)期間吃餃子是頭等大事。傍晚水餃煮好后,要先盛一碗敬天地,再盛一碗敬灶君。除夕之夜最隆重的事是“發(fā)子”。按照舊俗是晚上十二點“發(fā)子”,但現(xiàn)在一般在晚上十點,全家人喝過團圓酒、吃過團圓飯(這里的飯不包括餃子,一般指菜肴)之后,就由家長首先起來燒“紙錢”,俗稱“發(fā)紙”。“發(fā)紙”時,一邊用燭火或香火將“紙錢”點燃,口中還念念有詞(一般是保佑家人平安之類的話),一邊燃放爆竹。據(jù)說,爆竹燃放的時間越長,響聲越久越好。另外,“發(fā)紙”后地上的果皮、垃圾等都不能掃除,因為此日禁忌掃地,否則會將家里的財富掃到門外去。按習俗一般在正月初三“送年”之后才可掃地。爆竹燃放完畢后,才開始吃餃子。這頓餃子不同于以往的餃子,在餃子里要包上棗、錢、糖等吉祥物。吃到紅棗,則意味著新的一年能夠起早干活,勤勞致富;吃到錢,則意味著新的一年有財運,能發(fā)大財;吃到糖果,則意味著新的一年生活甜甜蜜蜜。而且,包入餃子里的吉祥物的數(shù)量不是隨意的,一般要取吉祥的數(shù)字,如六(象征六六大順)、八(象征八發(fā))、九(象征長長久久)。當然,也有的地方奉行正月初一吃包有吉祥物的餃子。如《明宮史》曾記載明代宮廷也是正月初一日“吃水點心,即扁食(餃子)也,或暗包銀錢一二于內(nèi),得之者以卜一歲之吉”。但在我的家鄉(xiāng),大部分家庭是在晚上“發(fā)子”時吃包有吉祥物的餃子。而初一早上的餃子,則講究除夕晚上包好。另外,還有一點不得不提,那就是煮餃子時,破了不可說“破了”,要改說“掙(賺)了”。由此我們可以看出,這些節(jié)日食品已不單單是為了填飽肚子,他們還蘊含著人們祈求自身及家人吉祥幸福的意義。

在許多地方都有除夕守歲的習俗,我們家鄉(xiāng)也不例外。除夕晚上,全家團聚,整夜不眠,叫做守歲。舊時守歲一般都是通宵達旦,但近幾年來,大家都是看完春節(jié)聯(lián)歡晚會之后就睡覺了。當然,也有人跟朋友聚在一起玩?zhèn)€通宵。除夕守歲的一個重要特征就是點燈度夜,把家里所有的燈都打開,一直到黎明。

(二)其他節(jié)日

在節(jié)日食俗里面,春節(jié)食俗是最講究的。另外,還有其他一些節(jié)日食俗,如元宵節(jié)時吃湯圓、清明節(jié)時吃雞蛋、端午節(jié)時吃粽子、臘八節(jié)時喝臘八粥等等。這些節(jié)日食俗與其他地區(qū)沒有明顯的區(qū)別,這里我們就不再展開一一敘述了。

三、祭祀食俗

漢族地區(qū)的人具有祖先崇拜的觀念,因而祭祀就成為人們生活中不可缺少的內(nèi)容。無論是在日常食俗中還是在節(jié)日食俗中都含有一定的祭祀內(nèi)容。尤其是節(jié)日食俗中,很多都是與祭祀有關的。例如春節(jié),春節(jié)期間的“燒紙錢”、“焚香”、“發(fā)子”都帶有祭祀的色彩,但最具代表性的則是除夕下午的“擺供桌”。所謂“擺供桌”,顧名思義,就是將用于祭拜列祖列宗、天地神靈的供桌預先擺設好,一般被安置在堂屋正北位。供桌要擦洗干凈,鋪上一張紅色的對聯(lián)紙,然后將家譜取出,面南懸掛在供桌上方北面的墻上,兩面配有對聯(lián)。同時,將祭祀專用的器具,如碗、盤、碟、酒具、茶盅、香爐、燭臺之類一一擦拭干凈,等主婦把菜肴、飯食等一些專用的供品做好后,男主人按次序?qū)⑵鋽[放。擺放的次序由里向外依次是:第一行:中間是一塊四方形年糕,兩邊分別擺四雙筷子;第二行:六個小盤,分別擺放瓜子、花生、糖果、蘋果、梨、點心;第三行:中間擺一整條生的大鯉魚,兩邊分別放兩個小碗,盛祭祀用的小菜,如炸豆腐、炸小黃花魚(一般兩條)、熟粉絲、小青菜等等;最前面正中央是香爐,兩邊分別擺放煙和酒(祭祀時把酒灑在地上)。

春節(jié)時人們用如此豐盛的食品祭祀神靈祖先,一方面是感謝他們給予人類的恩賜,另一方面是祈求新的一年吉祥幸福安康。在其他的一些節(jié)日中,如清明節(jié)掃墓時,準備一些菜肴到墳前祭奠;端午節(jié)吃粽子,中秋節(jié)吃月餅等等,也帶有一定的祭祀色彩。

四、待客食俗

中國人自古就有熱情好客的傳統(tǒng)美德。每當客人來訪,都會全力的招待客人,讓客人吃好。我們當?shù)刈哂H訪友多是以便宴招待,多數(shù)是上午去下午歸,主人家待客以午餐為主,當然也有晚飯后才歸的。當有客人到來時,如果是男客人,則首先泡茶和敬煙來招待,如果是女客人,則用瓜子和糖果來招待。到晌午時,一般由女主人準備飯菜,男主人陪客人。菜肴的數(shù)量和上菜順序也比較講究。菜肴樣數(shù)講究偶數(shù),且一般要多于客人數(shù),比如有三個客人,那么最好的就是準備四個或六個菜。另外,上菜的順序是先涼菜后熱菜,通常各半。大一些的宴席,通常要有整雞、整魚,而且魚一般是最后上,魚頭要對著主客。吃菜也講究,主客不動筷子,其他人不能先動筷。酒菜、飯菜不分,最后上饅頭或面條。

待客時酒是不可缺少的。做客時,主人總要拿出酒來,邊喝酒邊交談。飲酒也是有規(guī)矩的,首先要由男主人“帶酒”(即帶領大家喝酒,什么時候喝、喝多少都有帶酒人說了算,大家都要聽從),一般是帶三個酒,然后大家再自由敬酒,互相勸酒,最后所有人一起干杯(俗稱“喝全家福”),然后上饅頭或面條,大家吃飯,酒宴結束。

待客食俗不僅僅指吃飯,主要在于人與人之間的交往,因此煙、酒、糖、茶也是待客食俗中必不可少的內(nèi)容。

五、特殊食俗

由于歷史和地理等方面的原因,許多地方有非常特殊的食俗。例如我們家鄉(xiāng)有“下湯”(民間俗稱)這一說,即在生小孩的第三天,鄰里、親戚要去祝賀、送雞蛋(數(shù)量不限),得子的家里舉辦宴席,招待大家。

總之,我國是一個地域遼闊,民族眾多的國家,不同的民族、不同的地區(qū)有不同的飲食習俗,這構成了我國豐富多彩的飲食文化。了解不同民族、不同地區(qū)的飲食文化,對于了解我國的文化是十分重要的,這是我們每一個學習民族學的人首先要掌握的。

參考文獻

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