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酒店管理體制范文第1篇

摘 要 自古以來，酒店就是一個長盛不衰的企業，無論那個時代都有酒店存在的身影，但是不在哪個時代，酒店最終的目的只有一個――那就是盈利。而盈利中最關鍵常見的就是成本的控制。在同樣的環境和條件下，成本控制的越低盈利就越多，所以在財務管理工作中有關成本控制的問題就一直是一個值得深思的問題。本文就酒店財務管理中的成本問題進行了分析。

關鍵詞 酒店 財務管理 成本控制 問題分析

我們很清楚的知道，一個酒店的經營過程其實就是一個耗費的過程，所以追求控成本控制，讓收益達到最大化是酒店管理的最主要的任務之一，也是加強財務管理的一個最重要的手段之一。

一個酒店的經營我們基本可以分為三大塊：一、餐飲；二、客房；三、能源消耗。這三大塊如果按照原材料進入酒店的先后來計算的話，我們也可將之分為：采購、加工、人力和能源四個成本類別。一個酒店的成本控制基本就是這幾個方面。其中采購作為酒店經營的第一個環節，也是最重要的環節，是成本控制的最重要的一項。無論是餐飲，還是客房，乃至于能源消耗方面都離不開采購。而從降低成本來看，無非就是貨比三家，爭取用最少的錢買質量最好的東西，在大批采購和庫存之間找到一個平衡點是最重要的。而加工環節則主要是餐飲方面的廚房成本控制，廚房經營的好壞決定著一個酒店的餐飲是否具備足夠的競爭力，決定著酒店的興衰。所以這一點不容小覷。

下面我們就系統看一下當前酒店在成本控制中存在的不足。

一、財務管理在成本控制中的地位不突出，機構設置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴謹

實際上，當前存在的很多酒店都沒有設立財務總監，有的雖然設置了也只是作為一個部門經理。不進入領導班子，沒有足夠的能力去協調各個部門的關系，更無法去控制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設采購部，又或者采購部作為一個單獨的部門不受財務管理，這樣，財務就無法及時的了解市場行情而控制采購的支出，起不到監督控制作用。

而這些現狀將一個重要的訊息傳達給我們，即在整個采購、入庫、掛賬、付款、部門領料和使用的過程來看，整個酒店的經營環節中成本控制體系存在著一定的漏洞，缺乏監督。比如，在酒店的日常維修工程中，用什么，用多少都是由維修人員決定，這方面的財務支出無法做出相應的判斷，自然也無法起到監督作用。

二、沒有一個科學合理、完整細化的成本預算

從第一點我們已經看到，財務機構的地位，成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無法指定預算，也下達不了消耗的定額，因為他體制存在的漏洞決定無法針對具體項目層層細分。還是以采購為例，采購部門獨立，或根本就沒有采購部門，財務無法了解市場，無法給出具體的采購支出預算。更不要提餐飲的成本預算、現金收支預算等等。預算都無法確定，那么編制現金流量預算表等問題也無法解決了。

三、部分酒店設備陳舊，能源消耗較大

部分酒店建店時間較長，設備有些老化落后，時常發生故障，因此能源消耗大，而且維修費也是一筆較大的成本支出。

酒店加強成本控制的對策。

一、完善財務管理體制，制定嚴格的工作程序、制度和標準

種種表現告訴我們，在加強成本控制中，一個有效的完善的工作體制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和標準才能有效的控制成本。

第一，理順生產流程，建立生產標準。保證整個流程在監督和控制之下，消除操作性的誤差，確保在餐飲業方面食品質量達到優良品質。

第二，標準制定后，要嚴格監督各個環節，統計出出菜的數量和質量，做出正確的評估預算。

二、加強財務管理，建立科學的核算體系，從而制定成本預算

實際上，在整個成本控制中，采購作為第一個環節，可以說是最重要的源頭。為了能夠有效的進行酒店采購成本控制，應該在今后的經營中將采購納入財務部，并重視財務讓其預知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強財務對各個部門間的聯系，而且在管理中更加了解市場的行情，能夠及時的對采購方面支出隨著市場變化做出調整，既不會增加采購部門的壓力也不會浪費酒店財力。另外，也是由于參與了酒店的管理，財務可以對每個細節進行分析然后制定一份合理的、科學的，完整而且喜歡的預算，這對于酒店的成本控制來說是最有效的，而且在整體分析的同時也能及時的將酒店經營中的漏洞指出并且改善。

三、加強內部管理，加大監督檢查力度

加大對采購成本、加工成本、能源消耗以及設備的日常控制力度。采購和加工方面主要是加強監督，認真考核。而能源消耗方面，主要是在餐飲部、洗衣房這兩個耗能大的部門安裝好水表電表等，并將責任落實到個人，每月都要按照酒店所下達的指標控制。并且就酒店的整個能源使用的情況進行調查，找出節源措施。日常設備方面，酒店的日常設備很多，如：中央空調、電梯、洗衣、鍋爐等等，所以但就維修、保養等方面就是一項很大的支出，所以就這方面預算要做好“預防性”預算。

綜上所訴，在一個酒店經營中，財務管理工作十分重要，而若要提高盈利率成本控制問題是首當其沖要解決的難題。而且隨著金融危機的爆發，酒店的超額利潤也漸漸消失，酒店業進入了一個低谷，不但盈利率降低，連生存也面臨危機。因此，酒店成本控制的管理，勢在必行。

參考文獻：

[1]聶曉偉,李敏.淺析酒店的成木控制.商業經濟.2009(5):97-98.

酒店管理體制范文第2篇

（國網西安供電公司，陜西西安710400）

［摘要］在我國社會不斷發展的今天，電力能源是我們日常生活必不可少的一部分，它不僅對我們的生活，同時也對社會的經濟發展有著重要的意義，它時刻影響著生活的方方面面。電力行業是一種高風險、高技術、高精度設備的應用行業，而當下我國的電力行業面臨著監管缺位的狀況，極大地影響了我國電力行業的健康可持續發展，同時也使我國人民利益受到了極大損失。隨著社會進步和經濟的發展，我們對電力的需求也將越來越多，這對于電力生產管理體制便有了更高更嚴格的要求。

［

關鍵詞 ］電力；壟斷；改革；生產管理

［DOI］10.13939/j.cnki.zgsc.2015.35.117

1我國電力生產管理現狀

1.1電力行業管控落后

在我國電力行業的生產管理體制當中，具有最高決定權的政府，不僅制定電力行業執行規章制度，還要進行管控規制，同時由于電力行業的復雜性和綜合性，又使得政府當中的眾多單位分別掌握一部分電力行業的監控的職權，這便使得電力行業中對于電力生產管理的監管職能分權治之，無法進行統一高效的管理。

1.2電網公司壟斷定價

電網公司在現在的電力行業中有著完全壟斷的控制力，不僅在輸電的一方只能將電賣給唯一的電網公司，同時在買電的一方也只能沒有選擇的從壟斷的電網公司進行消費。在電網公司沒有市場競爭和政府大力監管的情況下，根據自身的利益制定了獨特的定價模式。不僅將自身的風險轉嫁給了用戶承擔，同時也由于合同中的硬性規定使得民營資本等難以進入電力市場，這樣的惡性循環不斷地抑制著電力市場的市場競爭。由此不僅降低了電力行業在全球市場的競爭力和活力，也損害了用戶的個人利益。

1.3發電公司風險轉嫁

由于缺乏強力的市場監管機制，以至于造成發電公司實際的發電能力被電網公司壟斷控制。因為電網公司的定價模式，使得發電公司為了追求高額利潤而不會主動地更新技術，發電公司又期望在供大于求時市場監管機構能夠收緊監管，在供小于求的時候放松監管。由此一來便使得發電公司自身的政策代替了市場規則，無形中便導致了壟斷的出現和持續，而監督機構在無法有效監管的境遇中，使消費者承擔了本應由售賣方承擔的隱性風險，使用戶利益遭受損失。

2電力生產管理的病灶

2.1政企不分、廠網不分

國家雖然早就將電力行業眾多部門從自身的行政領域劃分出去，但其中相關單位的職能部署并沒有體現出來，沒有一個綜合性的領導單位統領整體。如果政企不分的傳統體制不能夠徹底改變，對于電力生產管理體制的改革將變得十分困難和復雜。同時，當前我國由上到下高度集中的人、財、物統一集中管理的這種模式對于公平、公正的市場經濟和市場秩序的發展來說是一種巨大的障礙，這也將影響到電力行業今后健康可持續的發展。

2.2全面預算管理不細致

首先，一些電力公司在對自身企業做全面預算管理工作時并沒有細致地規劃，在做未來預算時也沒有審視企業本身的優、劣勢，忽略企業的未來可持續發展。而且對管理預算的研究也不夠細致，通常情況下預算管理工作需要眾多部門通力配合才能夠順利完成，但目前顯然許多部門內部無法達到，對預算統計和管理不能給予強力支持。許多電力公司對企業進行統籌預算的重要性或概念并不清楚，這樣的結果將會對企業今后的投資發展造成不可預計的困難。

3電力生產管理體制問題的相應對策

3.1自主的電力管控機構，產權明晰

建立一個完全自主的強力的電力管控機構是我國目前電力生產管理改革首先要解決的任務。通過獨立的電力監管單位發揮其監管電力行業的權利，將其職權從國家行政機關轉交到經濟機構。同時給予電力管控機構自主的執法權，確保其威懾性。再者，電力監管部門的工作必須要與經濟發展同步，積極引進和利用對監管工作有利的各項科學技術，加強電力管控機構對于互聯網技術的結合與運用，創新管控系統的信息化、數據化。這樣不僅能使電力管控部門創新管控能效，同樣也凸顯出電力管控系統的時代性和便捷性。

對于產權歸屬應當根據電力投資主體的不同，對不同資產權屬進行明確分割，完善和擴充電力市場競爭中的主體元素，構建一個健康良性的市場競爭機制。對于違反電力監管部門規章政策的電力企業要給予堅決懲處，使我國電力行業回歸到公平公正自由的市場競爭中。

3.2綜合性的電力交易市場，廠網分離

雖然電網公司的壟斷地位使得我國的電力市場在一定程度上保持穩定，但同時也由于其壟斷地位破壞了正常的電力市場交易環境，這對于電力行業未來的可持續發展是毀滅性的。為了促使電力市場回歸正常化的市場競爭當中，破除電網公司壟斷地位，打破壟斷，可以將電網公司的輸配電分解開，電網公司只負責輸電，而廣大的電力單位可以與用電大戶單位直接交易而不必通過電網公司壟斷的間接交易，這樣不僅保證了電力企業的自身收入，同時也能夠使消費者的經濟成本大大降低，提高企業生產效率，這樣才能夠使電力市場保持公平、公正的自由競爭。這樣也能夠令電力企業為了不被淘汰而不斷創新技術和革新設備。

3.3科學合理的定價方法

電力企業雖然依靠著壟斷地位憑借壟斷價格攫取了高額利潤，但也使其喪失了對于自身的創新能力，使得企業得不到良好發展。在這種壟斷的狀態下，將無法促進企業的健康發展，不能讓企業提供高效的生產效率和生產活力。為了是電力企業重新煥發活力和創新能力同時保護消費者的合法權利，將原始的電網公司壟斷時的成本加成定價的方法取消，根據市場經濟的規律制定彈性電價，將有助于電力企業之間良性合作與創新，有助于電力企業自身的可持續發展。

3.4細致的全面預算管理工作

當前電力企業不斷呈現出多元化的產權結構，全面預算管理工作能使領導者詳細了解企業自身的發展方向和企業自身的經營狀況，同時全面預算管理工作可以對企業當下和未來一段時間內的資金做到合理分配和充分利用，使企業資金周轉處于了一個良性循環當中。同時全面預算管理工作也能對企業的經營活動起到調節引導的優勢作用，對企業的資源合理配置，發揮最大效用。

4結論

電力生產管理體制改革的成果必須始終與社會經濟發展相向而行，通過自身的創新發展供給社會的需求，以自身的改革創新帶動社會穩步向前發展。隨著社會經濟的發展，社會對于能源的需求也將越來越多，而如何能在社會經濟發展和電力生產管理體制改革之間尋求平衡將是一個不容小覷的挑戰，這將是電力生產管理體制改革向前可持續發展必經的探索歷程，同時也對促進電力行業的全面進步具有重要的影響。

參考文獻:

［1］徐晶晶.電力生產管理系統的設計與實現［D］.北京：電子科技大學，2013.

酒店管理體制范文第3篇

一、中職院校酒店管理專業教學中存在的問題

1.教學模式有待進一步完善。目前，我國中職院校酒店管理專業開設時間并不長，基本上屬于新興專業，所以教學模式還有待進一步完善。

2.教學設施設備的匱乏。中職院校酒店管理專業人才培養目標應定位在初級管理者和最基層的服務員。基于這一培養目標，中職院校酒店管理專業學生應該培養其最基本的實踐操作能力，而大部分中職院校酒店管理專業實踐教學缺乏必要的實踐教學場地和設備。

3.教材內容陳舊。現階段，中職院校使用的酒店管理教材更新速度慢，脫離酒店業實際狀況，不利于學生在將來實踐中對計算機訂房系統的熟練掌握及運用。

4.教師實踐經驗的缺乏。師資隊伍實踐經驗不足酒店管理專業的實踐教學需要有一定實踐經驗的專業教師。但目前，很多學校大部分教師都是從學校直接到學校，對酒店經營管理缺乏真正的了解與認識。我國多數酒店管理專業教師普遍缺乏酒店實戰經驗，不了解酒店的現狀及運作中的重點、難點問題，缺乏與酒店必要的交流與溝通，所掌握的酒店理論知識不能與實踐活動有效對接，使得教師觀念、教學方法與瞬息萬變的市場差距很大，更缺乏與日新月異的技術發展和變化相適應的專業技術和技能。因此，缺乏實踐經驗的教師不會產生較好的實踐教學效果。

5.實習實訓面單一。在教學中，實踐操作的課程安排單一，導致知識和實踐的脫節，并使學生實習興趣下降，從而影響學生將來就業。

中職院校酒店管理專業學生將來大多工作在酒店業服務的第一線，必須加強學生專業素質及實踐操作能力，為學生提供更好的就業前景。

二、針對中職院校酒店管理專業教學中存在的問題，提出一些解決問題的措施

1.樹立新型的教學理念，啟發學生的創新意識和學習興趣。飯店服務與管理專業是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業，其教學計劃的內容應充分考慮到其學科特點和人才培養要求。要突出實踐教學的重要地位。中職學校在教學改革上，必須以能力為本位，強化學生技能訓練，突出實踐性教學。在不影響正常教學秩序的基礎上，全面調整教學計劃，壓縮理論教學，增大實訓課比例，使學生在實訓基地操作的時間逐漸增多，進一步增加實踐教學的課時，而且在上課時間、地點、方式、考核等方面都要考慮到酒店行業的實際，將教學情境與工作情境結合起來。教學中，改變傳統的授課方式，充分利用Internet網、多媒體教室、課件等先進設備來開發實踐性教學，讓學生通過網絡、錄像、圖片了解酒店的規范化服務與管理，了解國際酒店業的最新發展動態，調動學生的學習積極性，提高教學的形象性和直觀性。

2.采用“課堂――模擬實訓室――實習基地――課堂”的教學模式。中職院校酒店管理教學模式應采用“課堂――模擬實訓室實習基地――課堂”的教學模式，讓學生在課堂上學習課本知識，扎實理論功底；在模擬實訓室練習基本操作，夯實專業基本技能；在實習崗位上進行實踐，工學結合，訓練專項技術能力；再回到課堂上總結實踐過程中的經驗教訓，端正實習態度，提高職業素養，做好職業規劃，使中職院校酒店管理專業學生成為現代酒店業真正需要的人才。

3.建立校內模擬實訓室，完善實踐教學體系。培養中職院校酒店管理專業學生實踐操作能力，除了在校外酒店企業中的實習，在校內實踐基地的學習也是十分重要的途徑。中職院校酒店管理專業應進一步完善校內模擬實訓室的建設，有助于中職酒店管理專業學生提早適應將來校外實習的工作環境。

4.拓寬講授內容。專業課教師除了講授專業課本知識外，還可以帶領學生在多媒體教室觀看酒店專業的視頻材料，帶領學生參觀當地酒店，課堂上模擬一個具體的工作場景，讓學生扮演不同的角色，脫離憑空想象的環境。

5.加強教師隊伍建設，培養“雙師型”教師。由于酒店管理專業十分注重實踐操作經驗，強調知識的有效性應用。所以酒店管理專業的教師必須是理論知識過硬、實踐經驗豐富，這也是實現教學目標、培養高素質人才的關鍵所在。因此，中職院校應提供資金支持，完善和企業合作機制，鼓勵教師定期去酒店企業進行進修和培訓，學習酒店最先進的管理方法、操作技能和服務標準，提升自身的實踐能力，從而提高教育教學水平。

酒店管理體制范文第4篇

關鍵詞：水利水電工程；工程施工；質量控制

中圖分類號：TV523 文獻標識碼：A 文章編號：1009-2374（2014）26-0134-02

隨著我國經濟建設的高速發展，水利水電工程施工質量越來越受到重視，但由于水利水電工程在實際操作中復雜而又繁重，水利水電工程項目的一些質量問題一直使工程項目不能如期完成并交付使用，使經濟效益受到較大影響。我國近幾年出臺的為提高工程質量的各種法律法規，各級水利主管部門也加強了對水利工程建設項目質量的監督、監查力度，可是因為水利水電工程的本身的特殊性，要控制水利水電工程質量還是任重而道遠。所以，文章通過對當前水利水電工程在施工過程中的質量問題進行了較為細致的闡述，并提出了整改措施，以供大家商榷。

1 水利水電工程設計出現的問題

1.1 應該加強項目決策咨詢評估

我國對水利工程建設項目審查是否合乎標準的重要依據是對水利工程項目決策的咨詢評估，只有通過咨詢評估，才能決定建設項目的合理性，才能使工程項目建設不會出現無目的性和錯誤決策。可是中小型水利工程建設項目根本沒有組織分析、研究工程是否可行，因此常常出現工程項目建設不規范、不合理，不適合當地實際情況需要。我國雖然已經頒布了各種法律法規，以及為提高工程質量的技術要求和規范，可是許多基礎水利部門和施工單位根本不去施行。

1.2 施工前的勘測設計的力度不夠，設計不規范

在水利水電工程建設中，有些施工單位，由于當時資金不足，對建設項目規劃書、水利工程可行性研究報告以及開始制定的文件，缺少深入細致的勘測、調查，對當地的地理環境、經濟狀況、人文資源等方面，缺乏綜合分析、研究。沒有符合設計需求的勘查資質，使設計方案沒有選擇余地，沒有很好地使用一些新的施工工藝、缺少新的施工技術的應用，更不要說使用新材料，因此，水利水電工程的施工前的準備工作沒有扎實到位，對水利水電工程項目的分析、評估、立項、質量等產生很大影響。

在工程設計方面，水利工程設計單位普遍出現了設計水平低下、圖紙不規范、漏洞百出、設計工程結構不合理、隨意性很大等很多問題。同時，設計人員根本沒有任何施工經驗，對施工時當地的實際條件考慮很少，沒有考慮到施工人員的施工的實際水平和能力，以至于設計和施工相互脫離。由于水利水電工程的資金是地方投入和國家撥款相結合，而地方投入資金占有很重要的比重。但有些地方，由于資金不足，對水利水電工程的前期勘測和設計的投入經費不足，等到資金到位后又急于投入施工，這樣前期的勘測就出現勘測不深入、設計水平低下、圖紙不規范、漏洞百出、設計工程結構不合理、隨意性很大問題。甚至有時政府干預，匆忙施工，根本沒有勘測設計等問題出現。

2 工程施工材料管理中存在的問題

2.1 原材料的質量問題

水利工程施工過程中使用的原材料，即混凝土、外添加劑、粉煤灰等，都是正規廠家生產的材料，砂石骨料也是水利工程工地附近開采的砂石料或塊石加工而成的。由于水利水電工程的施工要求，一些廠家或石料廠生產的石料根本達不到國家要求的標準，但由于施工單位著急需要，只能使用。以至于不能達到質量要求，造成一些偽劣產品進入施工單位。還有一些水利水電工程使用的鋼筋和止水材料等都不符合施工質量要求，給工程造成許多隱患。

2.2 施工中的問題

在水利水電工程施工過程中，一般從壩基進行挖掘，無論從基礎巖漿的澆筑處理，還是水利水電的安裝設備，都必須按照水利和電力部門的有關施工要求，嚴格把好質量關，細致審查每道施工工序，以保證工程施工質量。但很多施工單位并非按照國家規定的有關制度要求，以至于出現很多問題。如：有些水利水電工程施工單位，在施工過程中，只考慮施工的速度，沒有按照施工技術人員的規定進行爆破，使工程的基礎巖石的表面發生很多裂縫，增加了水利水電工程的整修難度，加大了施工的工作量。有時候還出現進入施工倉里面骨料沒有充分融合，搗震不深入，漏振、架空、在溫度較低時對工程混凝土進行澆筑，一些溫控處理不合理、使用土石填筑不適合施工質量要求、填料不合適出現蜂窩等現象。

2.3 承包單位偷工減料引起的質量問題

由于有些水利水電工程施工單位采取逐層承包的方法，因為受轉包價格的要求，使承包的單位不得不為了節省原材料，偷工減料，不擇手段，以達到哄騙監理單位的目的。如：有些施工單位私自改變混凝土漿液的配比，灌漿時使壓力減小，造假的施工記錄，這種做法，對水利水電工程的基巖固結灌漿和防滲帷幕灌漿質量有很大的影響，也留下很多安全隱患。

2.4 金屬結構及機電設備的問題

有些工程施工單位，水利水電工程的金屬結構制作簡易，焊接技術不高，安裝時出現差錯較多，以至于水利工程的閘門漏水較多。有時候還出現金屬構件不合施工要求，需要重新焊接，嚴重影響了施工的進度，使施工工期延長。有時還出現機電設備不標準，根本不能使用，需要及時更換，也給施工造成不必要的

損失。

3 質量控制中存在的問題

3.1 項目專業性較強，項目多、工程量多

如果對水利水電工程運用先進的設備，并由專門施工技術人員較高的專業隊伍施工，質量雖然能夠保證，但造價成本較高。如果要非專業施工隊伍進行施工，水利水電工程的質量很難保證。

3.2 發現誤差盡快修正

如果發現某些誤差，應該盡快修正，否則就會嚴重影響工程質量。水利工程施工單位，往往進行層層轉包，有時還會出現內部轉包，這樣層層剝皮，使非常低的價格投標到工程，為了賺到更大的利益，施工單位總是想方設法、偷工減料，這樣的豆腐渣工程只能給工程質量帶來極大的安全隱患。

3.3 沒有專門的監管機構

水利工程施工單位沒有專門的監管機構，也沒有齊全的質保規則，有時還出現掛靠資質，沒有較高的施工技術。由水利工程主管部門組織的水利水電工程監督檢查機構大多是由部門管理層人員和包公單位的主要負責人組成，但是，基層單位機械設備少，技術力量薄弱，工程施工質量達不到規定要求，核心網絡管理流于形式，沒有專業的施工隊伍，以至于施工隊伍沒有統一的管理，施工失誤連續不斷。

4 結語

總之，要切實控制水利水電工程的質量，必須使工程施工技術人員具有專業知識，還必須正確理解和熟練運用合同條件中有關“質量控制”的條款，就突發事件進行合理地應對。

參考文獻

[1] 魏明祥.水利水電工程的施工項目管理[J].科技資訊，2010，（34）.

[2] 張科.淺談水利水電施工企業的成本控制管理[J].中小企業管理與科技（上旬刊），2011，（9）.

酒店管理體制范文第5篇

一、問題的提出

高等職業教育學生的就業水平主要通過就業率與對口就業率兩項指標來衡量。就業率只能反映就業的量，不能有效地反映就業的質;對口就業率則既能反映就業的質，也能在一定程度上反映出就業的量。作為高等職業教育重要組成部分的酒店管理專業，雖然就業率相當高，但對口就業率則較低。究其原因，當前酒店業面臨著政府公款消費急劇下降、新開酒店數量不斷增多的現實競爭環境;同時，酒店業還面臨著消費者越來越個性化、越來越理智、自我保護意識越來越強的消費狀況;另外，還有諸如人工成本急劇提升、管理費用不斷增加等諸多經營管理困境。這些困境致使酒店業利潤率出現下行趨勢。雖然酒店業多次提升員工薪酬，但提薪幅度有限。相對于其他諸如金融、航空等服務業而言，仍然處于劣勢。即使與生產性行業比較，也沒有競爭優勢。酒店業吸引力弱，加之社會認同度低，酒店管理專業學生畢業后到酒店就業的比率較低。較低的對口就業率不僅弱化了酒店管理專業人才培養質量，還極大地影響到酒店業持續健康發展。雖然國內學者借鑒國外研究成果與實踐經驗，提出了諸多解決路徑，但都未探尋到有效路徑。究其原因，在于國內學者偏重于學生的主體性而忽視了學校教育的主體性作用。我們認為，高職酒店管理專業的學生，其知識基礎、學習習慣等因素決定了其自我學習、自我發展的能力比一般本科學生弱。在此前提下，強調學生主體性而忽視學校教育的主體性，只能是舍本求末、南轅北轍。

對口就業率的問題從根本上說是人才培養模式的問題。因此，國內外學者主要圍繞人才培養模式來研究對口就業率問題。

國外學者們對酒店管理專業人才培養模式、對口就業率提升路徑、政府吸引與集聚酒店管理專業人才政策等方面進行了廣泛而深入的研究。其研究方法偏重于定量分析，形成了豐富研究成果與實踐經驗。如King，Mxkercher和Waryzak比較分析了中澳酒店管理專業人才培養模式;凱茜?恩茲從機制角度，結合核心競爭力理論，對酒店管理專業人才核心競爭力構成要素與形成路徑進行了分析。國外研究成果與實踐經驗對于國內學者開展研究具有較強的借鑒意義。

與國外相比，國內學者們自20世紀末21世紀初才開始大量研究酒店管理專業人才培養與對口就業問題。國內學者的研究集中于三個方面：從研究內容來看，國內學者偏重于酒店管理專業人才培養模式研究，代表性的有張有根、李起潮、王偉廉、馬廷奇、周洪宇、鐘秉林等;從研究方法來看，主要集中于定性研究，很少進行定量研究;從研究結論來看，形成了諸如“企業學院制”、“定單制”、“工學交替制”、“企業全程參與制”等人才培養模式。這些培養模式，雖然對于提高酒店管理專業人才對口就業率，克服供需矛盾起到一定的作用，但由于強調校企雙方或校企生三方的匹配性，忽視了高等職業院校教育的主體性，并不能達到有效提高酒店管理專業學生對口就業率的目的。因此，將學校教育置于主體地位，突出學校教育的主體功能，構建并運行以學校教育為中心，學生與用人單位參與，充分體現工學結合特點，尤其是適應現今家長與學生職業期望的人才培養模式，才是提升酒店管理專業對口就業率的有效路徑。

二、研究方法

研究方法的選擇取決于其研究目的與內容。由于我們的研究目的在于獲取酒店管理專業對口就業率數據，研究內容側重于分析酒店管理專業對口就業率低下的原因。研究目的明確，研究內容單一，適合于定性分析。因此，我們設計了定性問卷。問卷的核心內容主要包括三個問題：貴校酒店管理專業對口就業率2010―2013年是多少？您認為下列哪些因素導致酒店管理專業對口就業率不高（多選）？您認為下列哪個因素是影響酒店專業對口就業率的核心因素？設計好調查問卷后，通過快遞或直接電話訪問的方式進行問卷調查。調查對象是筆者隨機從高職旅游教育群里抽取的55位院校教研室主任，共發出55份調查問卷，回收55份，其中9份為白卷（卷頭注明該院校沒有酒店管理專業），問卷回收率為83.6%。對問卷整體信度進行分析，得到alpha值為0.852，表明樣本通過信度檢驗。

從受訪院校所在城市來看，超過一半的院校位于省會城市;從受訪院校酒店管理專業層次來看，建設水平高的酒店管理專業基本上是旅游類專科院校或辦學歷史較長的院校;從受訪院校酒店管理專業對口就業率統計來看，2010―2013年期間，超過一半的酒店管理專業對口就業率低于20%，這表明目前酒店管理專業人才供需錯位現象突出，專業服務行業功能較弱，在一定程度上弱化了專業人才培養質量;從受訪院校對酒店管理專業對口就業率低的原因選擇來看，全部選擇學校主體教育功能缺失，比例最高，其他依次為酒店企業吸引力弱、學生期望值高、社會偏見影響、親屬不支持，這表明大部分高等職業院校酒店管理專業負責人意識到專業對口率低的首要原因是院校自身，需要強化學校自身主體教育功能。表1是受訪樣本基本調查結果統計。

三、突破路徑

總體而言，目前國內高等職業院校酒店管理專業整體對口就業率處于較低水平。這既反映了當前酒店管理專業教育的困境，也折射出酒店管理專業人才供需錯位現象突出。國內學者從不同角度提出了解決方案，期望能找到解決路徑。可惜的是，他們提出的方案，要么重視學生內在動力，要么重視企業參與，要么提倡學校、企業、學生三者互動，卻未能真正起效。究其原因，這些方案沒有找到高職院校酒店管理專業對口就業率較低的核心主導因素，當然也就無法從根本上提出解決路徑。從問卷調查可知，影響高職酒店管理專業對口就業率的因素是多方面的，有來自學校主體教育功能方面的，有來自學生方面的，有來自酒店吸引力方面的，有來自社會方面的，有來自學生家庭方面的。若深入分析這些因素的內在邏輯關系，可以發現，學校主體教育功能是最核心因素，其他因素均只起輔助作用。學校主體教育功能引領著學生期望值，支配著校企合作的廣度與深度，影響著社會與家庭支持度。學生期望值從根本意義上來說就是學生對自身職業的規劃，對自身價值的期望。大學教育的功能之一便是通過職業能力的提升與職業生涯指導引領學生的職業期望，滿足學生職業期望。酒店吸引力弱從客觀角度來說，確實影響著學生專業對口就業率。但無論其如何起作用，始終只是外因，不構成主因。眾所周知，酒店吸引力強與弱，不是學生能決定的，也不是學校能決定，是由社會宏觀經濟政策環境與酒店企業內部管理水平來決定。在目前國內酒店業競爭激烈、行業利潤水平不高的情形下，酒店企業員工收入很難具有行業競爭優勢。因此，在一定時期內，酒店企業吸引力還會處于較弱水平。基于此，很多學者認為，酒店行業吸引力弱是造成酒店管理專業對口就業率低的主因。這種結論，既否認了學校教育的主體地位，也是本末倒置，完全把學校教育責任開脫開來。同樣，社會偏見與家庭支持度也都是外因。社會偏見與家庭支持均有特定歷史階段性，受價值觀影響。在傳統的儒家文化影響下，社會與家庭均認為從事管理型崗位社會地位高，家庭認可度高。因此，若其子女能從事基層管理崗位，薪酬具有競爭性，社會偏見與家庭支持力度低的因素就會因此而改變。也就是說，社會偏見不是一成不變的，家庭支持力度的高與低也不是一成不變的。事實上，現實情況也允許學校將酒店管理專業學生培養成基層管理者。根據國家旅游局統計公報，每年星級酒店新增管理崗位近40萬，而每年酒店管理專業畢業生不足35萬。將高職酒店管理專業學生培養目標調整到星級酒店基層管理者，不僅現實而且可行。可見，學校主體教育功能發揮得好，學生質量高，就業契合社會與家庭的期望，酒店管理專業對口就業率相應就會提高。

基于上述分析，我們認為，只有以學校教育為主導，構建起既讓企業參與、又符合社會、學生、家庭期望值的人才培養模式（見圖1），才是突破高職酒店管理專業對口就業率偏低困境的有效路徑。

在上述模式中，核心環節是學校主體教育功能的發揮，其他環節圍繞其開展。

第一，調整人才培養方案。將高職酒店管理專業人才培養目標從原來定位于高技能人才轉向定位于基層管理者，以此區分高職與中職或技校的教育功能。客觀來說，目前高職酒店管理專業學生技能上并不一定比中職或技校學生強。應該及時調整高職酒店管理專業培養目標，不然兩者教育功能相同，高職教育價值就存在疑問。另外，從學生、家長、社會評價方面也需要將高職酒店管理專業人才培養目標調整為星級酒店基層管理者。有些學者或許會認為，定位于星級酒店基層管理者會失去高等色彩，不符合高職教育要求。其實，將酒店管理專業定位于高技能人才，才沒有真正體現高職教育功能。

第二，設計符合星級酒店基層管理者管理能力成長路徑的課程體系。星級酒店基層管理者管理能力成長路徑一般經由基本管理能力、綜合管理能力與職業提升能力三個階梯式成長階段。基本管理能力方面可設計專業基礎方面的課程，如酒店管理學、公共營養知識、管理思維與藝術、酒店職業英語、第二外語等;綜合管理能力方面可設計實務方面的課程，如酒店營銷實務、前廳客房運行與管理、餐飲運行與管理、酒店財務管理、酒店主管管理實務、酒店督導實務、認識實習、頂崗實習等;職業發展能力方面可設計職業能力提升方面的課程，如酒店人力資源管理、酒店籌建實務、企業品牌與文化建設、經濟法、音樂欣賞與舞蹈訓練等課程。

第三，實施體現工學結合特點的三練式實踐教學模式。基本管理能力課程適合于學用演練模式。這一模式的核心是實行專兼職教師共同授課，專任教師主要講授理論，兼職教師主要講授實踐部分。現在，高職院校鼓勵專任教師進行職業技能進修，以此期望專任教師承擔實踐部分。這種想法固然值得提倡，然而事實是，很多高職院校僅僅根據教師提供的一本職業資格證書就認定為“雙師”素質。要知道，現代酒店管理理念、方法與技巧始終處于不斷變化之中，高職教師大部分是直接從普通本科院校畢業而來，沒有行業從業經歷，即使在企業掛職鍛煉半年甚至一年，隨著時間的推移，其實踐經驗也不一定能適應變化中的酒店管理實際。因此，基本管理能力課程實踐部分應當由具有豐富實踐管理經驗的兼職教師來講授，讓酒店管理專業學生一開始接觸到實際管理案例，獲取實際管理技術與方法。綜合管理能力課程適合采用就業鍛煉模式。職業管理能力課程以實踐課程為主，旨在進一步培養學生酒店職業管理方法與技巧，使其具備較高的職業管理能力，進而提升其就業話語權。就業鍛煉模式關鍵是學校主體的深度參與。例如，頂崗實習課程，相當一部分高職院校將學生安排到星級酒店相應崗位上進行為期數月甚至一年以上的崗位實習，每個實習單位配備一位指導教師，應該說，這種模式相當普遍。雖然這一模式符合企業與學校的意愿，然而不一定符合學生意愿。如果僅關注于自身利益，而沒有兼顧到學生利益，這種實習模式不可能長久，也沒有生命力。