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外賣行業(yè)的調(diào)研報告范文第1篇

在我看來，一個好的行業(yè)要做起來必須要有其自己的餐飲文化，這是最重要的，因為這關(guān)系到一個團隊的信仰，以及對自己餐飲的定位，比如說是中餐還是西餐。此外還有就是企業(yè)要做好就要有一個好的管理，就算在小，都要由自己的規(guī)章制度，麻雀尚小，五臟都還俱全呢，再一個就是重點了：每個行業(yè)的特點。就比如我所在的是餐飲也，那么，食物就是這個重點了，做好這個了，就等于有了自己的口碑，就會有資格站在社會的同行的一角，有自己的地盤了

而就從我在的餐廳，我發(fā)現(xiàn)：

一：好的地段

一個絕佳的黃金地段真的可以讓企業(yè)成功一半！真的，企業(yè)真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來相當高的營業(yè)額。

二：適當?shù)男麄?/p>

而我所在的餐廳地理位置不佳，本來是離火車站不遠，可是卻在一個停車場的轉(zhuǎn)角處，一個小小的角落，很多人都看不到。所以說這家店開張時很多人都并不理解，我也是懷了這個疑問工作了幾天后發(fā)現(xiàn)，我們店有經(jīng)常有發(fā)那種傳單，到附近有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營業(yè)額可達四千多，好的時候可以上到五千，這對于一個只容的下40多個客人的小餐廳就很不棒了。所以說，適當?shù)男麄魇怯行Ч模覍嵺`過的真理。

三：適時變換食物，但要有獨家菜

一個餐廳做起來容易，可是要做好就難了，能繼續(xù)保持很高的營業(yè)額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關(guān)鍵還是自己的食物。很多人一開始覺得好吃，可是都會有吃膩的一天，這時如果還不換就太失敗了。可是我發(fā)現(xiàn)很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽的就慢慢下降了，明顯感覺的到客流量減少了。

四：衛(wèi)生環(huán)境

絕對的責任問題。一個干凈的地方總是讓人有好的心情，進而有食欲。這個會增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。

以下就是我對我們餐廳的建議：

一：不要總是換廚師，廚師是一個店的招牌，即不要總是隨便換菜。

二：適時的發(fā)傳單。就據(jù)我觀察，我們隔天發(fā)一次，達到的效果是最好的，多關(guān)心一下我們的服務(wù)員。

三：我們店里的規(guī)章制度，剛來那幾天我就發(fā)現(xiàn)很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有專心做事，或者心不在焉。對于任何一個工作人員來說，都沒有達到最好的工作狀態(tài)，這是不好的。

這是我個人做的小調(diào)查，肯定和社會有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出

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外賣行業(yè)的調(diào)研報告范文第2篇

關(guān)鍵詞：湖北省；老字號；現(xiàn)狀

本文為湖北省教育廳人文社會科學研究項目“品牌激活理論與湖北老字號品牌發(fā)展對策研究”的階段性研究成果（項目編號：2012G004）

中圖分類號：F127 文獻標識碼：A

收錄日期：2013年6月29日

老字號擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝和服務(wù)，歷史悠久，具有深厚的文化底蘊，是我國商業(yè)文明的光榮典范，是中華民族的文化瑰寶。進一步做好保護和促進老字號發(fā)展是擴大國內(nèi)消費、提高消費品質(zhì)的需要，也是弘揚誠信商業(yè)理念、發(fā)展民族傳統(tǒng)品牌的需要，同時也是傳承民族優(yōu)秀文化的需要，保護和促進老字號發(fā)展具有重大意義。

湖北地處華中地區(qū)，位于長江中游，長江和漢江橫貫東西，歷史上工商業(yè)比較發(fā)達，孕育了一大批老字號品牌，省會武漢之所以稱之為“大”，就是它的大市場、大流通與大商業(yè)，氣勢宏大的工商業(yè)造就了一大批老字號企業(yè)，武漢是全國老字號最多的城市之一。歷史上這些名聞遐邇的老字號對于湖北發(fā)展工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，繁榮市場，振興經(jīng)濟起到了重要作用。然而，不可否認的是，在市場經(jīng)濟大潮的沖擊下，曾經(jīng)輝煌無比的老字號正面臨著發(fā)展的困境，相當一部分老字號在市場競爭中節(jié)節(jié)敗退、衰落甚至消亡。要加強湖北省老字號振興工作，對湖北老字號的經(jīng)營現(xiàn)狀進行調(diào)查和分析，是十分必要的。

一、湖北省老字號品牌的數(shù)量與地域、行業(yè)分布

對于老字號，目前尚無統(tǒng)一的認定標準，除了商務(wù)部制定的“中華老字號”認定條件外，一些地方政府為保護、支持老字號的發(fā)展也紛紛出臺地方標準，開始認定“地方老字號”，如“津門老字號”、“山東老字號”、“杭州老字號”、“武漢老字號”等。此外，一些行業(yè)協(xié)會和民間組織還組織認定了各種各樣的“民間老字號”。由于沒有統(tǒng)一的標準，湖北省究竟有多少老字號，目前還沒有一個統(tǒng)一、確切的數(shù)據(jù)。

1、湖北省擁有的“中華老字號”數(shù)量。2006年，商務(wù)部制定了《“中華老字號”認定規(guī)范》，將“中華老字號”定義為：“歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌”，并提出了“擁有商標所有權(quán)或使用權(quán)”、“品牌創(chuàng)立于1956年（含）以前”、“有傳承的獨特產(chǎn)品、技藝或服務(wù)”、“具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征，具有歷史價值和文化價值”等7個認定條件。根據(jù)這7個條件，商務(wù)部先后于2006年、2010年兩次共認定了“中華老字號”共1，129家。湖北共有26個品牌上榜，第一批認定的有馬應(yīng)龍藥業(yè)、曹祥泰食品、五芳齋食品、長生堂理發(fā)總店、趙李橋茶廠、孝感麻糖、云夢楚河魚面廠等7家；第二批認定的有19個，分別是江岸區(qū)老亨達利世界名表、湖北漢明喜來登眼鏡、武漢談炎記飲食、四季美飲業(yè)、葉開泰藥業(yè)、健民藥業(yè)、武煙集團的“紅金龍”與“黃鶴樓”、湖北稻花香酒業(yè)、武漢天龍黃鶴樓酒業(yè)、湖北枝江酒業(yè)、湖北黃山頭酒業(yè)、湖北久康食品、湖北省安陸市涢河酒業(yè)、黃石市白鴨食品、孝感宏源米酒、黃石市食博園餅業(yè)、湖北省工藝美術(shù)服務(wù)部和襄陽郝曙光實業(yè)。

2、湖北省老字號品牌的地域和行業(yè)分布。從數(shù)量上看，湖北“中華老字號”的數(shù)量在全國居于中下水平，在中部地區(qū)位列第二位，但大大落后于上海、北京、廣東、江蘇、浙江等經(jīng)濟發(fā)展較好的省市，這與湖北中部大省的經(jīng)濟地位，尤其是與歷史上大武漢工商業(yè)重鎮(zhèn)的地位形成一定的反差。從地域分布來看，這些老字號主要集中在省會武漢，武漢共有14家“中華老字號”，占全省數(shù)量的一半以上，其余孝感4家，黃石2家，宜昌2家，咸寧、荊州、十堰、襄陽各有1家。從行業(yè)分布看，湖北26家“中華老字號”多與民生行業(yè)相關(guān)，主要分布在食品加工、餐飲、釀造等行業(yè)。其中，煙酒副食類占到了16家，其余10家分別是餐飲類2家、藥業(yè)類（中藥）3家、零售類2家、工藝品及其他類3家；食品加工、餐飲、釀造三個行業(yè)占比70%，這與湖北“農(nóng)業(yè)大省”、“千湖之省”、“魚米之鄉(xiāng)”的美譽是相符的。從2011年武漢市政府認定的“武漢老字號”的行業(yè)分布看，也反映了這一特征，在51家“武漢老字號”中，餐飲、食品老字號占據(jù)半壁江山，如老通城、小桃園、蔡林記、楊樓子榨坊等。

二、湖北老字號企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀分析

總體而言，湖北老字號品牌的影響力日漸下降，老字號企業(yè)的生存與發(fā)展狀況不容樂觀。

1、規(guī)模偏小，市場影響力下降。湖北老字號企業(yè)，尤其是餐飲服務(wù)業(yè)和食品業(yè)的老字號企業(yè)經(jīng)營規(guī)模普遍偏小，一些老字號企業(yè)甚至仍然沿襲傳統(tǒng)的前店后廠的生產(chǎn)方式，如“老通城”輝煌時期是張斌時代，后來營業(yè)狀況大不如前，規(guī)模縮小，在歇業(yè)前只有二樓在經(jīng)營豆皮等小吃，靠每日不足3，000元的營業(yè)額與一樓每月9.5萬元的租金維持職工工資和日常開銷。少數(shù)藥業(yè)、煙草等行業(yè)老字號企業(yè)通過改革、創(chuàng)新和上市等舉措，發(fā)展已經(jīng)具有一定的規(guī)模，但同全國龍頭企業(yè)相比卻差距很大。如，2009年湖北“馬應(yīng)龍”制藥實現(xiàn)營業(yè)收入僅僅10億元，“黃鶴樓”酒業(yè)銷售規(guī)模不到6億元，而當年貴州茅臺和北京同仁堂的銷售收入均為百億元左右。

由于與現(xiàn)代市場脫節(jié)，湖北老字號的原有市場空間日漸銷蝕。除了少數(shù)老字號在外地市場有一定營銷外，大多數(shù)老字號的知名度和發(fā)展空間都限于本省市場，品牌的市場影響力日益下降。如在武漢餐飲業(yè)，在上世紀八十年代末至九十年代初，武漢餐飲業(yè)市場份額中“十大名店”占到了40%～50%，但在激烈的市場競爭中，老字號的經(jīng)營狀況每況愈下，2009年全市餐飲業(yè)產(chǎn)值247億元，老字號的貢獻額不足“零頭”。從品牌價值看，2007年中國品牌研究院的《第二屆中華老字號品牌價值百強榜》上，湖北僅“馬應(yīng)龍”一家入圍百強，價值為10.91億元，不足排第一名的茅臺品牌價值的8%，茅臺為145.26億元。而湖北在2006年被商務(wù)部首批認定的 “中華老字號”中的其他幾個老字號品牌價值都不到1億元，如孝感麻糖（0.65億元）、趙李橋（0.32億元）、五芳齋（0.12億元）、楚河（0.10億元）。

2、經(jīng)營效益差，生存困難。隨著人們生活和消費方式的改變、市場競爭的日益加劇，湖北老字號品牌日漸衰敗，除了極少部分老字號品牌今天仍然保持著活力外，絕大多數(shù)都已從市場上消失，或經(jīng)營困難。以老字號最集中的武漢市為例，武漢市商務(wù)局及五個中心城區(qū)有關(guān)部門的初步調(diào)查統(tǒng)計顯示，武漢市現(xiàn)存的有名可考的老字號有215家，大多產(chǎn)生于20世紀三十年代，如蔡林記、四季美、老通城等，一部分產(chǎn)生于19世紀末20世紀初，如長生堂、蘇恒泰等，年代最早的老字號如明朝萬歷年間創(chuàng)建的馬應(yīng)龍，已有四五百年的歷史。上述215家老字號大多經(jīng)營不善，大約有70%處于停業(yè)或半停業(yè)狀態(tài)，有些實際上已名存實亡，如汪玉霞、曹正興，現(xiàn)在廠房和門面都沒有了，僅有幾名留守人員守著一個空招牌，有24%的老字號尚在勉強維持經(jīng)營，但舉步維艱，生存困難，如四季美、長生堂等，只有6%的老字號經(jīng)過一番脫胎換骨的改制與資產(chǎn)重組，煥發(fā)了生機與活力，發(fā)展勢頭較好，馬應(yīng)龍、雙虎涂料就是其中的代表。

三、當前湖北老字號面臨的困境、機遇與發(fā)展態(tài)勢

1、當前湖北老字號面臨的困境。當今市場經(jīng)濟快速發(fā)展，加入WTO后市場競爭日益激烈，城市建設(shè)日新月異，湖北老字號的生存和發(fā)展正面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。一是體制限制，1956年公私合營，打破了老字號以家族血緣關(guān)系傳承技藝的模式和私有財產(chǎn)制度，老字號成為國有企業(yè)，政企不分和產(chǎn)權(quán)歸屬不明晰等問題十分突出，企業(yè)房產(chǎn)、商號的產(chǎn)權(quán)以及職工身份置換等許多歷史遺留問題，給企業(yè)改制帶來很大的困難。機構(gòu)臃腫，歷史遺留負擔沉重，嚴重制約著老字號企業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展；二是來自外省和外國的品牌搶灘登陸，大舉進入湖北市場，如在餐飲業(yè)，粵式早茶、、嶺南生猛海鮮，還有來自國外的肯德基、麥當勞等，對湖北老字號形成了巨大的壓力；三是老字號企業(yè)產(chǎn)品單一，傳統(tǒng)工藝大量遺失，老字號傳人隱沒不見，再加上不注重與時代接軌，缺乏創(chuàng)新，優(yōu)勢盡失，比如“老大興園”失去“回魚大王”的特色和優(yōu)勢，很難擴大市場；四是隨著城市化進程的加快，舊城改造，歷史街區(qū)被大幅改變，老字號企業(yè)的發(fā)展空間受到了嚴重擠壓。

2、湖北“老字號”發(fā)展的政策機遇。近年來全國各界保護老字號成為共識。2006年，國家商務(wù)部在全國開始實施“振興老字號工程”，并先后于2006年、2010年兩次共認定了“中華老字號”1，129家。2007年文化部也下發(fā)文件，加強“老字號”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作，各地方政府也十分重視，在很多地方，民間還成立了老字號協(xié)會，成為聯(lián)系政府與企業(yè)的紐帶和支撐。響應(yīng)國家號召，湖北省商務(wù)廳實施老字號振興計劃，2011年省商務(wù)廳舉辦了“中華老字號”授牌儀式，“十二五”期間，省商務(wù)廳對湖北省“中華老字號”制定了“三個一批”振興方案，即“優(yōu)化一批”：即重點培養(yǎng)一批優(yōu)勢明顯、發(fā)展健康、具有潛力的老字號企業(yè)，促其做精做強，成為老字號中的金牌；“扶持一批”：即對發(fā)展緩慢、經(jīng)營困難的老字號，多途徑幫其脫困，把主業(yè)做精做實；“挽救一批”：即選擇部分已停業(yè)或轉(zhuǎn)向的、且具有較高品牌美譽度的老字號招牌，引入社會資金保護性使用其無形資產(chǎn)，促其“起死回生”。

武漢市商務(wù)局也制定了《武漢老字號》認定辦法，2011年對認定的首批51家“武漢老字號”正式授牌，近期將啟動第二批“武漢老字號”認定工作。根據(jù)武漢市商務(wù)局、武漢市財政局聯(lián)合下發(fā)的《武漢市老字號振興工程扶持資金使用管理辦法》，武漢市政府5年內(nèi)將每年從財政中拿出500萬元，共2，500萬元專項資金，扶持武漢市老字號企業(yè)發(fā)展。經(jīng)國家及省、市政府認定為“老字號”，并且符合扶持資金使用項目要求的老字號企業(yè)，均可申報使用扶持資金，用于老字號的發(fā)展，如發(fā)展連鎖經(jīng)營、建設(shè)配送中心項目等，均按項目實際投入資金30%給予補貼，單個項目最高補貼額度可達100萬元；產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新，補貼標準按項目實際投入資金40%給予補貼，補貼額度最高可達30萬元。同時，為了鼓勵老字號企業(yè)走出去，老字號企業(yè)參加大型推介活動項目，按展位投入金額50%予以補貼。老字號企業(yè)發(fā)掘有發(fā)展?jié)摿εc市場前景的傳統(tǒng)工藝、技術(shù)，傳承獨特技藝及特有專業(yè)人才培養(yǎng)項目，給予最高3萬元的補貼。獲得“中華老字號”稱號可一次性獲10萬元獎勵。老字號企業(yè)被列入國家、省、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目，給予一次性獎勵2萬元。“中華老字號”企業(yè)“五芳齋”、“長生堂”就已獲得174萬元的財政資金扶持。在城市改造方面，武漢市將加強老字號網(wǎng)點保護。在城市建設(shè)改造中，將充分考慮保護老字號原址原貌，在制定商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃、建設(shè)新商業(yè)街，調(diào)整商業(yè)街結(jié)構(gòu)時，都將優(yōu)先考慮和安排老字號。此外，各地工商部門還積極配合老字號拯救工作，武漢江岸工商分局尋找和清理長期處于閑置狀態(tài)的老字號，并為它們建立了數(shù)據(jù)庫，通過商標轉(zhuǎn)讓、拍賣等方式，激活“沉睡”的老字號。

3、越來越多的老字號獲得轉(zhuǎn)機，發(fā)展態(tài)勢良好。由于政府高度重視、部門協(xié)作配合、協(xié)會服務(wù)促進、社會廣泛參與、企業(yè)積極響應(yīng)，共同為促進老字號振興發(fā)展提供了支持和保障，部分老字號獲得轉(zhuǎn)機，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。通過爭取各種資金、資本運營、延伸產(chǎn)品、擴大經(jīng)營內(nèi)容、創(chuàng)新營銷方式等，大中華酒店、老通城、汪集雞湯等一批老字號獲得轉(zhuǎn)機，馬應(yīng)龍、五芳齋、蔡林記等發(fā)展態(tài)勢喜人。

2006年，五芳齋主推出速凍湯圓和元宵粉、元宵料兩種產(chǎn)品進駐省內(nèi)600多家超市，實現(xiàn)了大規(guī)模的產(chǎn)品覆蓋，還在淘寶網(wǎng)等門戶網(wǎng)站上初步建立起了新的銷售渠道。目前，武漢五芳齋每年銷售額可達千萬元，純利數(shù)百萬元，每年都是武漢江岸區(qū)的納稅大戶。躋身國內(nèi)醫(yī)藥企業(yè)第四位的馬應(yīng)龍藥業(yè)集團拉長產(chǎn)品鏈，從原先累計銷售10億多盒的痔瘡膏，到現(xiàn)在新研發(fā)、剛上市的去黑眼圈眼霜，延伸產(chǎn)品已達10余個品種。老通城先后于2006年、2008年申報市級、省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”成功，并于2010年重出江湖，先后在漢陽王家灣摩爾城和菱角湖萬達廣場開設(shè)新店面，其經(jīng)營內(nèi)容不斷擴大，除豆皮、面窩等傳統(tǒng)漢味小吃外，還引入港式燒臘、日式面條、泰式咖喱飯等時尚小吃。此外，還首次設(shè)立包房，并提供送餐、外賣等服務(wù)。武漢天龍大中華酒店引入天龍資本后，目前已恢復(fù)經(jīng)營一年有余，將由目前一家門店向連鎖品牌酒店發(fā)展，盤龍楊樓子榨油、新洲舊街城樓寨茶廠則與旅游“嫁接”。隨著社會各界的不斷重視，企業(yè)的不斷創(chuàng)新，湖北老字號一定會煥發(fā)生機，再創(chuàng)輝煌。

主要參考文獻：

[1]周英姿.武漢老字號的歷史與振興[D].武漢：華中師范大學，2008.