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外賣行業調研報告范文第1篇

在我看來，一個好的行業要做起來必須要有其自己的餐飲文化，這是最重要的，因為這關系到一個團隊的信仰，以及對自己餐飲的定位，比如說是中餐還是西餐。此外還有就是企業要做好就要有一個好的管理，就算在小，都要由自己的規章制度，麻雀尚小，五臟都還俱全呢，再一個就是重點了：每個行業的特點。就比如我所在的是餐飲也，那么，食物就是這個重點了，做好這個了，就等于有了自己的口碑，就會有資格站在社會的同行的一角，有自己的地盤了

而就從我在的餐廳，我發現：

一：好的地段

一個絕佳的黃金地段真的可以讓企業成功一半！真的，企業真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來相當高的營業額。

二：適當的宣傳

而我所在的餐廳地理位置不佳，本來是離火車站不遠，可是卻在一個停車場的轉角處，一個小小的角落，很多人都看不到。所以說這家店開張時很多人都并不理解，我也是懷了這個疑問工作了幾天后發現，我們店有經常有發那種傳單，到附近有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營業額可達四千多，好的時候可以上到五千，這對于一個只容的下40多個客人的小餐廳就很不棒了。所以說，適當的宣傳是有效果的，我實踐過的真理。

三：適時變換食物，但要有獨家菜

一個餐廳做起來容易，可是要做好就難了，能繼續保持很高的營業額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關鍵還是自己的食物。很多人一開始覺得好吃，可是都會有吃膩的一天，這時如果還不換就太失敗了。可是我發現很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽的就慢慢下降了，明顯感覺的到客流量減少了。

四：衛生環境

絕對的責任問題。一個干凈的地方總是讓人有好的心情，進而有食欲。這個會增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。

以下就是我對我們餐廳的建議：

一：不要總是換廚師，廚師是一個店的招牌，即不要總是隨便換菜。

二：適時的發傳單。就據我觀察，我們隔天發一次，達到的效果是最好的，多關心一下我們的服務員。

三：我們店里的規章制度，剛來那幾天我就發現很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有專心做事，或者心不在焉。對于任何一個工作人員來說，都沒有達到最好的工作狀態，這是不好的。

這是我個人做的小調查，肯定和社會有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出

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外賣行業調研報告范文第2篇

關鍵詞：湖北省；老字號；現狀

本文為湖北省教育廳人文社會科學研究項目“品牌激活理論與湖北老字號品牌發展對策研究”的階段性研究成果（項目編號：2012G004）

中圖分類號：F127 文獻標識碼：A

收錄日期：2013年6月29日

老字號擁有世代傳承的產品、技藝和服務，歷史悠久，具有深厚的文化底蘊，是我國商業文明的光榮典范，是中華民族的文化瑰寶。進一步做好保護和促進老字號發展是擴大國內消費、提高消費品質的需要，也是弘揚誠信商業理念、發展民族傳統品牌的需要，同時也是傳承民族優秀文化的需要，保護和促進老字號發展具有重大意義。

湖北地處華中地區，位于長江中游，長江和漢江橫貫東西，歷史上工商業比較發達，孕育了一大批老字號品牌，省會武漢之所以稱之為“大”，就是它的大市場、大流通與大商業，氣勢宏大的工商業造就了一大批老字號企業，武漢是全國老字號最多的城市之一。歷史上這些名聞遐邇的老字號對于湖北發展工農業生產，繁榮市場，振興經濟起到了重要作用。然而，不可否認的是，在市場經濟大潮的沖擊下，曾經輝煌無比的老字號正面臨著發展的困境，相當一部分老字號在市場競爭中節節敗退、衰落甚至消亡。要加強湖北省老字號振興工作，對湖北老字號的經營現狀進行調查和分析，是十分必要的。

一、湖北省老字號品牌的數量與地域、行業分布

對于老字號，目前尚無統一的認定標準，除了商務部制定的“中華老字號”認定條件外，一些地方政府為保護、支持老字號的發展也紛紛出臺地方標準，開始認定“地方老字號”，如“津門老字號”、“山東老字號”、“杭州老字號”、“武漢老字號”等。此外，一些行業協會和民間組織還組織認定了各種各樣的“民間老字號”。由于沒有統一的標準，湖北省究竟有多少老字號，目前還沒有一個統一、確切的數據。

1、湖北省擁有的“中華老字號”數量。2006年，商務部制定了《“中華老字號”認定規范》，將“中華老字號”定義為：“歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌”，并提出了“擁有商標所有權或使用權”、“品牌創立于1956年（含）以前”、“有傳承的獨特產品、技藝或服務”、“具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征，具有歷史價值和文化價值”等7個認定條件。根據這7個條件，商務部先后于2006年、2010年兩次共認定了“中華老字號”共1，129家。湖北共有26個品牌上榜，第一批認定的有馬應龍藥業、曹祥泰食品、五芳齋食品、長生堂理發總店、趙李橋茶廠、孝感麻糖、云夢楚河魚面廠等7家；第二批認定的有19個，分別是江岸區老亨達利世界名表、湖北漢明喜來登眼鏡、武漢談炎記飲食、四季美飲業、葉開泰藥業、健民藥業、武煙集團的“紅金龍”與“黃鶴樓”、湖北稻花香酒業、武漢天龍黃鶴樓酒業、湖北枝江酒業、湖北黃山頭酒業、湖北久康食品、湖北省安陸市涢河酒業、黃石市白鴨食品、孝感宏源米酒、黃石市食博園餅業、湖北省工藝美術服務部和襄陽郝曙光實業。

2、湖北省老字號品牌的地域和行業分布。從數量上看，湖北“中華老字號”的數量在全國居于中下水平，在中部地區位列第二位，但大大落后于上海、北京、廣東、江蘇、浙江等經濟發展較好的省市，這與湖北中部大省的經濟地位，尤其是與歷史上大武漢工商業重鎮的地位形成一定的反差。從地域分布來看，這些老字號主要集中在省會武漢，武漢共有14家“中華老字號”，占全省數量的一半以上，其余孝感4家，黃石2家，宜昌2家，咸寧、荊州、十堰、襄陽各有1家。從行業分布看，湖北26家“中華老字號”多與民生行業相關，主要分布在食品加工、餐飲、釀造等行業。其中，煙酒副食類占到了16家，其余10家分別是餐飲類2家、藥業類（中藥）3家、零售類2家、工藝品及其他類3家；食品加工、餐飲、釀造三個行業占比70%，這與湖北“農業大省”、“千湖之省”、“魚米之鄉”的美譽是相符的。從2011年武漢市政府認定的“武漢老字號”的行業分布看，也反映了這一特征，在51家“武漢老字號”中，餐飲、食品老字號占據半壁江山，如老通城、小桃園、蔡林記、楊樓子榨坊等。

二、湖北老字號企業經營現狀分析

總體而言，湖北老字號品牌的影響力日漸下降，老字號企業的生存與發展狀況不容樂觀。

1、規模偏小，市場影響力下降。湖北老字號企業，尤其是餐飲服務業和食品業的老字號企業經營規模普遍偏小，一些老字號企業甚至仍然沿襲傳統的前店后廠的生產方式，如“老通城”輝煌時期是張斌時代，后來營業狀況大不如前，規模縮小，在歇業前只有二樓在經營豆皮等小吃，靠每日不足3，000元的營業額與一樓每月9.5萬元的租金維持職工工資和日常開銷。少數藥業、煙草等行業老字號企業通過改革、創新和上市等舉措，發展已經具有一定的規模，但同全國龍頭企業相比卻差距很大。如，2009年湖北“馬應龍”制藥實現營業收入僅僅10億元，“黃鶴樓”酒業銷售規模不到6億元，而當年貴州茅臺和北京同仁堂的銷售收入均為百億元左右。

由于與現代市場脫節，湖北老字號的原有市場空間日漸銷蝕。除了少數老字號在外地市場有一定營銷外，大多數老字號的知名度和發展空間都限于本省市場，品牌的市場影響力日益下降。如在武漢餐飲業，在上世紀八十年代末至九十年代初，武漢餐飲業市場份額中“十大名店”占到了40%～50%，但在激烈的市場競爭中，老字號的經營狀況每況愈下，2009年全市餐飲業產值247億元，老字號的貢獻額不足“零頭”。從品牌價值看，2007年中國品牌研究院的《第二屆中華老字號品牌價值百強榜》上，湖北僅“馬應龍”一家入圍百強，價值為10.91億元，不足排第一名的茅臺品牌價值的8%，茅臺為145.26億元。而湖北在2006年被商務部首批認定的 “中華老字號”中的其他幾個老字號品牌價值都不到1億元，如孝感麻糖（0.65億元）、趙李橋（0.32億元）、五芳齋（0.12億元）、楚河（0.10億元）。

2、經營效益差，生存困難。隨著人們生活和消費方式的改變、市場競爭的日益加劇，湖北老字號品牌日漸衰敗，除了極少部分老字號品牌今天仍然保持著活力外，絕大多數都已從市場上消失，或經營困難。以老字號最集中的武漢市為例，武漢市商務局及五個中心城區有關部門的初步調查統計顯示，武漢市現存的有名可考的老字號有215家，大多產生于20世紀三十年代，如蔡林記、四季美、老通城等，一部分產生于19世紀末20世紀初，如長生堂、蘇恒泰等，年代最早的老字號如明朝萬歷年間創建的馬應龍，已有四五百年的歷史。上述215家老字號大多經營不善，大約有70%處于停業或半停業狀態，有些實際上已名存實亡，如汪玉霞、曹正興，現在廠房和門面都沒有了，僅有幾名留守人員守著一個空招牌，有24%的老字號尚在勉強維持經營，但舉步維艱，生存困難，如四季美、長生堂等，只有6%的老字號經過一番脫胎換骨的改制與資產重組，煥發了生機與活力，發展勢頭較好，馬應龍、雙虎涂料就是其中的代表。

三、當前湖北老字號面臨的困境、機遇與發展態勢

1、當前湖北老字號面臨的困境。當今市場經濟快速發展，加入WTO后市場競爭日益激烈，城市建設日新月異，湖北老字號的生存和發展正面臨著嚴峻的挑戰。一是體制限制，1956年公私合營，打破了老字號以家族血緣關系傳承技藝的模式和私有財產制度，老字號成為國有企業，政企不分和產權歸屬不明晰等問題十分突出，企業房產、商號的產權以及職工身份置換等許多歷史遺留問題，給企業改制帶來很大的困難。機構臃腫，歷史遺留負擔沉重，嚴重制約著老字號企業的創新和發展；二是來自外省和外國的品牌搶灘登陸，大舉進入湖北市場，如在餐飲業，粵式早茶、、嶺南生猛海鮮，還有來自國外的肯德基、麥當勞等，對湖北老字號形成了巨大的壓力；三是老字號企業產品單一，傳統工藝大量遺失，老字號傳人隱沒不見，再加上不注重與時代接軌，缺乏創新，優勢盡失，比如“老大興園”失去“回魚大王”的特色和優勢，很難擴大市場；四是隨著城市化進程的加快，舊城改造，歷史街區被大幅改變，老字號企業的發展空間受到了嚴重擠壓。

2、湖北“老字號”發展的政策機遇。近年來全國各界保護老字號成為共識。2006年，國家商務部在全國開始實施“振興老字號工程”，并先后于2006年、2010年兩次共認定了“中華老字號”1，129家。2007年文化部也下發文件，加強“老字號”非物質文化遺產保護工作，各地方政府也十分重視，在很多地方，民間還成立了老字號協會，成為聯系政府與企業的紐帶和支撐。響應國家號召，湖北省商務廳實施老字號振興計劃，2011年省商務廳舉辦了“中華老字號”授牌儀式，“十二五”期間，省商務廳對湖北省“中華老字號”制定了“三個一批”振興方案，即“優化一批”：即重點培養一批優勢明顯、發展健康、具有潛力的老字號企業，促其做精做強，成為老字號中的金牌；“扶持一批”：即對發展緩慢、經營困難的老字號，多途徑幫其脫困，把主業做精做實；“挽救一批”：即選擇部分已停業或轉向的、且具有較高品牌美譽度的老字號招牌，引入社會資金保護性使用其無形資產，促其“起死回生”。

武漢市商務局也制定了《武漢老字號》認定辦法，2011年對認定的首批51家“武漢老字號”正式授牌，近期將啟動第二批“武漢老字號”認定工作。根據武漢市商務局、武漢市財政局聯合下發的《武漢市老字號振興工程扶持資金使用管理辦法》，武漢市政府5年內將每年從財政中拿出500萬元，共2，500萬元專項資金，扶持武漢市老字號企業發展。經國家及省、市政府認定為“老字號”，并且符合扶持資金使用項目要求的老字號企業，均可申報使用扶持資金，用于老字號的發展，如發展連鎖經營、建設配送中心項目等，均按項目實際投入資金30%給予補貼，單個項目最高補貼額度可達100萬元；產品研發、技術創新，補貼標準按項目實際投入資金40%給予補貼，補貼額度最高可達30萬元。同時，為了鼓勵老字號企業走出去，老字號企業參加大型推介活動項目，按展位投入金額50%予以補貼。老字號企業發掘有發展潛力與市場前景的傳統工藝、技術，傳承獨特技藝及特有專業人才培養項目，給予最高3萬元的補貼。獲得“中華老字號”稱號可一次性獲10萬元獎勵。老字號企業被列入國家、省、市非物質文化遺產名錄項目，給予一次性獎勵2萬元。“中華老字號”企業“五芳齋”、“長生堂”就已獲得174萬元的財政資金扶持。在城市改造方面，武漢市將加強老字號網點保護。在城市建設改造中，將充分考慮保護老字號原址原貌，在制定商業網點規劃、建設新商業街，調整商業街結構時，都將優先考慮和安排老字號。此外，各地工商部門還積極配合老字號拯救工作，武漢江岸工商分局尋找和清理長期處于閑置狀態的老字號，并為它們建立了數據庫，通過商標轉讓、拍賣等方式，激活“沉睡”的老字號。

3、越來越多的老字號獲得轉機，發展態勢良好。由于政府高度重視、部門協作配合、協會服務促進、社會廣泛參與、企業積極響應，共同為促進老字號振興發展提供了支持和保障，部分老字號獲得轉機，呈現出良好的發展態勢。通過爭取各種資金、資本運營、延伸產品、擴大經營內容、創新營銷方式等，大中華酒店、老通城、汪集雞湯等一批老字號獲得轉機，馬應龍、五芳齋、蔡林記等發展態勢喜人。

2006年，五芳齋主推出速凍湯圓和元宵粉、元宵料兩種產品進駐省內600多家超市，實現了大規模的產品覆蓋，還在淘寶網等門戶網站上初步建立起了新的銷售渠道。目前，武漢五芳齋每年銷售額可達千萬元，純利數百萬元，每年都是武漢江岸區的納稅大戶。躋身國內醫藥企業第四位的馬應龍藥業集團拉長產品鏈，從原先累計銷售10億多盒的痔瘡膏，到現在新研發、剛上市的去黑眼圈眼霜，延伸產品已達10余個品種。老通城先后于2006年、2008年申報市級、省級“非物質文化遺產”成功，并于2010年重出江湖，先后在漢陽王家灣摩爾城和菱角湖萬達廣場開設新店面，其經營內容不斷擴大，除豆皮、面窩等傳統漢味小吃外，還引入港式燒臘、日式面條、泰式咖喱飯等時尚小吃。此外，還首次設立包房，并提供送餐、外賣等服務。武漢天龍大中華酒店引入天龍資本后，目前已恢復經營一年有余，將由目前一家門店向連鎖品牌酒店發展，盤龍楊樓子榨油、新洲舊街城樓寨茶廠則與旅游“嫁接”。隨著社會各界的不斷重視，企業的不斷創新，湖北老字號一定會煥發生機，再創輝煌。

主要參考文獻：

[1]周英姿.武漢老字號的歷史與振興[D].武漢：華中師范大學，2008.