前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇傳統工藝釀酒技術范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

傳統工藝釀酒技術范文第1篇

您或者您的家人喝酒不?

您當地有沒有人賣傳統散裝酒?

您所在的縣或者省內有沒有人做傳統酒?

中國960萬平方米的土地上有沒有人做傳統酒?

答案只有一個字：有!

釀酒是中國幾千年的傳統文化，那些傳統做酒的到底賺不賺錢?肯定賺!不然何以存在幾千年?

如今隨著時代的進步與科技的日新月異，一本機械在吸取前人智慧的基礎上創新性地研發了新工藝釀酒技術。該技術不但簡化了釀酒工序，使操作更簡單，真正地省時、省力、省燃料；還提高了20％-40％的出酒率，降低了近1／3的釀酒成本；更是大大提高了白酒的質量……新工藝釀酒技術正以其不可抵擋的優勢影響著中國的釀酒行業，越來越多的人選擇了新工藝釀酒技術，越來越多的人投資了新工藝釀酒項目!

新工藝釀酒技術何以有如此大的魅力?它究竟憑什么賺錢?又憑什么可以穩賺不輸?下面我們僅從工藝上和產量上就傳統釀酒與新工藝釀酒稍稍進行對比，您就會一目了然了。

從以上的表格我們可以看出，以100斤糧食計算，傳統釀酒與新工藝釀酒所使用的糧食和水是一樣的，傳統釀酒需要酒曲3元、燃料費30元、人工費用20元，合計53元；新工藝釀酒需要酒曲15元、燃料費15元、人工費用5元，合計35元。通過對比可知在工藝上新工藝釀酒技術要比傳統釀酒節省53-35=18元，即每做100斤糧食的酒就可以少花18元的成本。如果每天都做100斤糧食的酒，那一個月就可節省18元／天×30天=540元，一年則是540元／月×12月=6480元。

產量對比：

由于新工藝釀酒技術采用的是一本機械十數年來精心研發的高產優質酒曲，能使糧食中的淀粉充分地進行糖化和酯化，大大改善了糧食的發酵成效，從而從根本上提高了白酒的出酒率。又加上一本機械近十年來不斷改進的釀酒設備具有良好的密封性和冷卻性，能最大程度地減少白酒在生產過程中的揮發，從而保證了白酒較高的出酒率。正所謂：“豐產靠酒曲，豐收靠設備”。

據權威部門統計，一本機械的新工藝釀酒技術能比傳統釀酒工藝高出20％-40％的出酒率，即每100斤糧食產50度的白酒，新工藝釀酒技術能比傳統工藝多出20-40斤酒。就以最少的20斤計算，50度的白酒最低價2.5元，即可得2.5元/斤×20斤=50元。假如每天僅作100斤糧食的酒，一個月就可多得50元/天×30天=1500元，一年就是1500元／月×12月=18000元。

相比傳統釀酒，新工藝釀酒技術光在工藝上和產量上一年至少可以多收獲6480元+18000元=24480元!十年最少都有24萬元!

每年2.4萬元差不多是一個打工仔一年的全部收入，足足夠一個6口之家一年的口糧!足夠兩個大學生一年的所有開銷……

這還只是新工藝釀酒技術光在工藝上和產量上所帶來的獨特優勢，何況一本機械的新工藝釀酒技術還擁有質量、銷量、輔料和養豬等眾多的優勢，當然能讓人們穩賺不輸!

當做酒做了近三十年的孫大爺掐指算利潤時，他不禁感慨：三十年，每年兩萬四，一共就是七八十萬啊!我一輩子都沒見過這么多的錢!竟然都白白地流向大海了!

這么龐大的數字，可能很多做酒的人都不曾注意過。俗話說：“吃不窮，穿不窮，算計不周才受窮”!就算傳統做酒一分錢不賺，只要使用新工藝釀酒技術，光憑著工藝上和產量上的這兩點優勢，就可以每年帶來2.4萬元的利潤，難道我們回家做酒還不能輕易地打敗其他的傳統競爭對手?!

傳統工藝釀酒技術范文第2篇

難題一：黃酒沒有找到賣點

《食品商》：在啤酒和紅酒的沖擊下，黃酒的地位非常尷尬。雖然經過了這幾年的振興行動，似乎已有起色，但今年的表現卻不盡如人意，您認為是什么原因造成的？

福建老酒：黃酒的賣點沒有找到。黃酒是我國傳統的酒精飲料，特別是在福建地區，福建老酒已成為當地人生活中不可或缺的重要組成部分。這里幾千年來流傳下來的傳統習慣，比如祭祖、婚喪嫁娶、修房動土、產婦保養、佐餐料酒、老人養生等，都離不開福建老酒。但是，這僅僅是一種傳統，還不能上升到與白酒、紅酒、啤酒一樣的消費層面，并且本來就已經狹窄的消費群體正在萎縮。我是說堅守黃酒傳統的消費群體正在縮小，而新的消費群還沒有培養起來，因為我們不知道該用什么理由來告訴他們。為了健康？還是為了買醉？為了交友還是為了商務？為了傳統還是為了文化？幾乎每一個理由都缺乏說服力。

《食品商》：我們看到一些企業正在努力尋找這樣的賣點，花了很多錢做廣告，表面的浮華泡沫消失之后，留下的是不是一地雞毛？

福建老酒：我很贊賞這些企業為黃酒行業付出的努力，我們也在這方面做了很多工作，都希望黃酒能夠復興。可以說，所有企業的努力都是在尋找黃酒的賣點，但至今沒找到。所以黃酒市場暫時的低迷甚至更長的低迷，都是可以理解的。

難題二：黃酒工藝無法適應規?；\作需求

《食品商》：作為傳統飲品，按理說應該與經濟的發展共同成長，但是發展黃酒的聲音也僅僅在近幾年才聽到，以前黃酒企業在干什么？

福建老酒：工藝沒有改變，傳統的釀造工藝無法適應規模化市場運作的需求。

這是整個行業都面臨的問題，大家都在努力探尋這個路子。相比紅酒和啤酒，黃酒的出酒周期很長，占用資金很大，一般企業無法承擔這樣的壓力。福建老酒雖說是百年老字號，在兩百多年的歷史長河中，被人們信賴而根植于日常生活，憑借的全是傳統工藝。它選用上等糯米、福建特有的古田紅曲和60多味名貴中藥調制的藥白曲為糖化發酵劑，每年利用天然氣候，低溫長時間發酵，冬釀春成，酒液經3-5年或更長時間自然陳釀、生香，既具有典型紅曲黃酒的芳香氣味和自然形成的紅褐色酒體，又不含任何人工色素和香味劑成分，被民間贊譽為“開壇香萬里，洗甕醉千家”。但是，釀造過程的自然和全人工操作，以及巨大的藏釀酒窖和數量龐大的容器，非一般小企業或家庭作坊所能承擔得起的，所以，多年來，黃酒企業很少有能力操作規模化市場，即使有企業操作了，傳統工藝也很難跟得上市場需求。

《食品商》：作為福建黃酒的龍頭企業，你們怎樣突破工藝局限，使福建老酒走向全國的？

福建老酒：擔當行業道義，促進行業健康有序地發展，我們義不容辭。在工藝的改革與創新、提高上，我們一直在探討。福建省委省政府也非常重視，要求我們加大科技創新力度，引導福建黃酒產業工藝進步，同時還要求我們整合這方面的資源，通過并購、聯合等方式，集合眾多企業，形成合力，開拓福建黃酒產業的全國市場。

目前我們在保持傳統工藝和口感、堅決照顧喜歡傳統工藝產品的消費者的同時，正按照市場的需求開發新產品，擴大消費群體，走規?；l展的道路。

難題三：工藝門檻太低，品牌溢價能力薄弱

《食品商》：黃酒的傳統性表現在很多地方家家戶戶都可以釀造，說明它是大眾化產品，但是現在市場上流通的很多黃酒賣價動不動就成千上萬，不少企業產品定位在高端上，您怎么看待這種現象？

福建老酒：家家都會釀酒，雖然是黃酒的一種傳統，但是也表明了黃酒釀造工藝的簡單和低下，門檻很低，所以出現了眾多的家庭作坊。正因為它的傳統和普及，造成了黃酒產品的溢價能力非常薄弱，產品價格賣不起來，利潤率很低，這也是黃酒產業缺乏規模實力企業的重要原因。為了改變這種狀況，以古越龍山、會稽山等為首的企業不斷嘗試通過年份酒、概念酒等方式提高產品的檔次，但如果一個產品遠遠偏離了其價值，就會傷害消費者的感情。目前出現的很多高端黃酒無疑是對白酒、葡萄酒概念炒作的一種跟風，對行業是有害而無益的。

《食品商》：那么怎樣提高黃酒的利潤呢？福建老酒是如何做的？

福建老酒：當然首先要賣得起價，才有利潤，有了規模才有利潤。但是價格不能高得離譜而超越了其內在的價值。福建老酒由于深厚的文化傳統，只能定位在適合大眾消費的低價位上，一瓶老酒幾塊錢，家家戶戶必備，或做料酒，或日常飲用，老百姓承受得起，所以能世世代代流傳而成為傳統。我們也開發了適合市場需求的商務、禮品用酒，比如閩越江山系列，目前最高的價格只有8年陳釀的168元，從文化、歷史、工藝和包裝等方面賦予了酒內在的價值，消費者覺得物有所值，所以非常受歡迎。我們也有40、50年的窖藏酒，但是不會去盲目開發，因為量不大。我們不會做假年份，不會以此為借口讓福建老酒名不副實。我們還開發了適應市場新潮口感的清爽型產品，但也不會虛高價格。

難題四：在傳統與現代之間難以取舍

《食品商》：傳統飲品市場卻大興口感創新、消費創新之風，比如清爽型的、低度型的黃酒；比如在酒里面加上其他東西，使江浙一帶的黃酒企業在上海掀起了黃酒消費熱潮，這似乎讓黃酒企業看到了未來的發展希望。

傳統工藝釀酒技術范文第3篇

雕酒和黃酒各有好處。

1、雕酒。雕酒含有人體所需的多種氨基酸，蛋白質，和微量元素。太雕酒是紹興咸亨酒店注冊專利的傳統黃酒，按傳統工藝釀造，經八年以上陳年儲藏，按最佳比例勾兌，酒質醇厚，香氣濃郁，品種獨特，回味無窮。紹興黃酒營養豐富，而且具有蒸餾白酒不具備的增加營養和調節營養的雙向功能。

2、黃酒。黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久

（來源：文章屋網 ）

傳統工藝釀酒技術范文第4篇

與大時代共同成長

蔣英麗是土生土長的四川古藺縣二郎鎮人，去過那里的人都知道，大山深處，赤水河邊的小城市盛產美酒，當地的孩子去酒廠上班是當然的選擇，所以，17歲她就進了酒廠。郎酒雖名聲在外，當年還是完全遵照傳統工藝在釀造，所謂“品酒師”的行當，也屬于剛剛起步，過去是并沒有這一專門人才的。

和她同時進廠的同學們各自有不同的崗位，有的擔任行政，有的穿起白大褂當了化驗員，這些行當都有他們的熱鬧和好處，相比之下，每天學習嘗酒的蔣英麗的工作顯得枯燥乏味。“我是被挑選出來的，大概老師傅覺得我比較安靜，性格中固有的因素。”沒想到，這種靜，多年后成就了一位釀酒行業的大師。

釀酒行當的嚴酷性也在這里：再聰明的人，包括感官體驗再敏感的人，沒有漫長的時間的積累，也還是學不出來，只有不斷品嘗，不斷建立自己的系統，才可能有所成就。不過入門的感覺很好?！案杏X像是有一個寶庫在自己眼前慢慢打開了?！蹦欠N感覺是發自內心的，覺得酒的世界神秘而豐富，微妙之處更是難以言說。

而一個優秀的品酒師，必須具備在酒中捕捉細微差異的能力，一口下去，能馬上判斷出來水是什么水，植物是什么植物，包括儲藏的空間是什么狀態，這在當年品酒行業剛剛起步的階段，沒有具體要求，蔣英麗完全跟隨著師傅楊大金摸索，從傳統釀造相對模糊的狀態里理出一條清晰化的品酒道路，實際上，這也是當年各個優秀的酒廠都在不約而同做的事情。

就拿水來說，要品嘗出酒的差別，必須要品嘗出水的差別。蔣英麗會經常品嘗赤水河的水，哪怕是上游洪水暴漲，水中泥沙俱下的季節也不例外，那些小變化都要靠自己的身體來分辨；除了河水，還要嘗試白開水，礦泉水，純凈水和自來水等各種水，只有一一分別清晰，才能把自己變成更好的“儀器”。正因為有蔣英麗為代表的郎酒釀酒團隊這種精密儀器式的品質管控，所以郎酒才堅持高成本采用深山礦泉水作為釀酒用水，這成就了郎酒在國內唯一采用深山礦泉釀酒的佳話。這種對液體細微辨別的玄妙，在常人看來猶如天書，經過學習之后，在她腦子里逐漸一清二楚。

了解中國白酒行業的人都知道，中國白酒行業出現酒體設計非常之晚，是改革開放之后的事情。四川白酒行業的釀造大師們學會了用不同批次的酒互相調配，讓酒更飽滿，香味更醇厚，而一位優秀的酒體設計師，必須保證自己品牌的酒能保持獨特的風味，性格鮮明，讓顧客一喝就能分辨出來。而蔣英麗，也在這種要求下，把自己由最早的品酒大師蛻變成為勾酒大師。

“多種信息，多種風格的酒，要傳遞給人一致性，靠得就是酒體設計。"那幾年是蔣英麗快速成長的年代，一切都是新的，時代和人共同成長。"總覺得自己學習得還不夠。”

郎酒和茅臺與別的酒不一樣，因為醬香酒的獨特的儲存狀況，所以，他們兩家還發明了盤勾技術，就是新酒在一段時間儲存后就將之和別的酒混合后再行儲存，這樣一來，風味會完全不同。相比起一般的勾酒，盤勾要求的技術難度更高：必須明白尚未成熟的酒的特性，必須能預測出勾好的酒未來的特性，也必須保證自己的勾酒技術經得起時間的考驗這個不是比喻，是真的時間考驗五年后要拿出來見分曉，看自己當年勾酒比例是否完美。

這種創新的工藝，蔣英麗談起來卻很輕巧：“一切技術，到了最后最神秘的地方，其實完全來自于設計者自身，自我強大，則判斷能力變強。”一個女性自我強大起來的過程聽著很簡單，背后卻有許多艱難困苦。

不過，辛苦的回報是巨大的。醬香紅花郎酒和兼香新郎酒獲得贊譽無數。著名白酒專家沈怡方評價說：“郎酒一直保持很高的質量，53°紅花郎酒入口醇厚柔綿，不僅沒有高度酒的辛辣味，還有著其他酒沒有的回甜感，非常難得。38°新郎酒酒體豐滿，濃醬和諧、回味悠長、兼香風格突出。”著名白酒專家高景炎評價新郎酒“具有香不艷、甜不膩、凈不寡的特點，非常難得?！?/p>

與前輩大師們最重要的區別，在于釀酒行業老一輩師傅們多是從實踐中得出心得，很少上升到理論層面，蔣英麗卻不同，默默地把自己所思所想記錄下來，在楊大金的教導下，和醬香技術人員一起，對酒的釀造和貯存探討、研究，并在此基礎上撰寫多篇論文，先后在《釀酒科技》、《釀酒》等國家白酒中文核心期刊上發表，其中《醬香專用調味酒的生產及在濃香型白酒中的調味作用》被評為優秀學術論文一等獎。此后，蔣英麗陸續被聘任為國家級白酒特邀評酒委員、國家白酒評委，逐漸具備行內影響力。

一個釀酒女大師的誕生

醬香型酒之所以這些年銷量穩步上升，并非僅靠名氣，更多的是類似蔣英麗這批優秀品酒師的努力。

上世紀70年代郎酒用后來著名的天寶洞、地寶洞來儲酒，那時的蔣英麗剛工作不久，沒幾年，洞里面開始長出黑色的酒菌，看上去很臟，可用手一摸，什么都沒有，像煙霧一樣散去。一開始，酒廠的人很緊張，總是將之清理掉，最后經過酒體對比發現，這種酒菌和好酒是共生的，反過來還會促進酒分子的聚合和酒的醇化程度，這些都是他們在摸索中慢慢掌握的。無數細節的累積，使蔣英麗開始逐漸掌握獨到技術，成為酒體設計的中心力量。

目前郎酒酒體設計中心已經形成老中青三代的黃金傳承格局，郎酒集團總工程師楊大金是蔣英麗的師傅，他主持研究、勾調成功的39度醬香型郎酒，獲得中國名酒稱號，并被定為中國醬香型低度酒品鑒標準。蔣英麗帶出的徒弟沈毅，以26歲的年齡所創造的最年輕的國家資格評委紀錄，迄今無人打破。沈毅還在中央電視臺舉辦的活動中，蒙上眼睛分毫不差的品嘗出了香型不同的10種酒，朱軍和霍爾金娜給他頒發了"挑戰英雄"獎。蔣英麗作為承上啟下的中堅代表，帶領酒體設計團隊不斷進取，使紅花郎酒體獲得了四川省科技進步一等獎。

一個新時代的釀造者，不能是只會造酒的老工匠，必須掌握全局。傳統的盲品喝酒辨味相比之下顯得簡單化了。蔣英麗卻說自己很喜歡這種變化：強迫自己去學習，去掌握每一個環節的細微差異，還強迫自己去全國各地尋找別家白酒行業的優點和缺點，這些都使她迅速成長。釀酒大師并不是天生的，是慢慢靠細節堆積起來的，這種細節的學習，開始可能痛苦，一旦掌握之后，只有愉悅，這個道理，是她早年在天寶洞的酒菌里領悟出來的：學習是一種巨大的財富。

“我有個特點，一點沒弄清楚，我會持續下去不放棄。比如一種酒我要是有一絲不明白，我就會一直品嘗，直到弄明白再說?！?/p>

這種特點，使她能夠在歷次的品酒競爭中不落下風?！靶袠I要求越來越復雜，比如說光是濃香型的白酒，要能喝出產地的區別，哪個是河南的，哪個是江蘇的，各個樣本心里要有數。”曾經聽一位品酒者介紹過，釀酒大師頭腦里得有個信息庫，能夠儲存幾百幾千個樣本，喝到一種酒的時候，要立刻拿自己腦海里的樣本去對照?！鞍拙?2種香型，每個香型又有很多種代表，而每個代表中，都有不同年份、不同環境和不同工藝釀造的酒，這些我都要在品嘗中嘗出來?！?/p>

這簡直是個超級龐大的數據處理系統。蔣英麗甚至能分辨出來某種酒是不是用傳統工藝釀造，或者是用半傳統半新工藝釀造出來的。人畢竟不是機器，如何做到？“在這個過程中，理性比感性更重要。在品嘗的時候，拋棄一切雜念，靜下來，保持自己最優秀的狀態，只有用心去品嘗，才能分辨出那些極其微妙的變化?！泵看卧诰企w設計時候，她都面無表情，弄得周圍的人們也緊張起來，覺得她是個極其嚴肅理智的人。

傳統工藝釀酒技術范文第5篇

很多人的失敗不僅僅是因為沒有信心而跌倒，而且是因為不能把信念化作行動。人有兩種能力，思維能力和行動能力，沒有達到自己的目標，往往不是因為思維能力，而是因為行動能力。有句名言這樣說：“用言語羨慕別人，不如用行動追趕別人?！敝挥行袆硬艜a生結果，只有行動才是成功的保證。任何目標、計劃，最終必然落實到行動上才能得到實現。就像擁有一份屬于自己的事業是很多人的夢想，可為什么有的人可以實現，有的人還在原地踏步?關鍵就在于他們只有思想，沒有行動，其實，行動就是成功背后的翅膀f

在2009年的春節，韓勇利用工廠放假的時間回貴州老家探望親人。他大包小包的提著行李走在回家的小路上，走著走著，聽到一聲喇叭聲，回頭一看，是輛小車，韓勇停在路邊，打算讓小車先走?？刹恢罏槭裁?，小車經過韓勇身邊時，突然停了下來，就在韓勇覺得奇怪的同時，小車的車窗慢慢地降了下來，韓勇定睛～看，居然是同鄉的汪正!本來碰到開車的同鄉并不奇怪，可怪的是為什么是汪正!那個去年跟他同樣在一家工廠打工的同鄉!為什么汪正能從一個普通的工廠工人轉變成開車的老板?故事還得從頭說起……

汪正和韓勇從小就在貴州的一個小鎮上長大。兩人結伴到深圳打工。剛開始，因為兩人都沒有什么技術，都只能從事體力勞動，在一家制衣工廠里當～名生產工，經過每天14小時的加班加點，一個月的工資基本能有2000多元。他們都有著同一個夢想，那就是一起回家自主創業，結束離鄉別井的生活。因此，他們每天都在思考找一個什么樣的項目是最適合他們的。

在2008年，一次偶然的機會，汪正看到《故事會》上關于新工藝釀酒的廣告，“釀酒養豬，全家富有”，越往下看就越覺得～本機械的新工藝釀酒這個項目是他回家自主創業的最佳選擇。他自己想了～下：“家鄉有很多人喜歡喝酒。朋友相聚、結婚喜宴等都要用上……”汪正越想越有信心，于是打電話咨詢并利用工廠放假的時間到一本機械了解。通過在～本機械學習以后，汪正覺得新工藝釀酒這個項目完全符合他的要求：投資小，白酒產量高，質量有保證，對比傳統工藝釀酒不但節省了很多成本，而且酒是沒有保質期的，存放的越久價格越高……于是他回去找韓勇商量一起創業的事情。韓勇聽了汪正的分析以后，也覺得這個項目很可行，不過想起要回家創業，肯定要辭掉工廠的工作，現在找工作很難，辭了怕自己以后找不到；再加上創業是有風險的，怕自己這幾年所積累的資余化為烏有，漸漸地，也不想創業了。汪正見韓勇合作創業的意愿不高，就打算自己獨自創業。他打電話回貴州老家，跟家人商量做酒的事，對于汪正的創業，家人很支持，因此他毅然辭掉工廠的工作，買了一套設備回家準備釀酒。

汪正回家以后按照一本機械老師策劃的營銷方案開始創業生涯。他找個人流集中的地方現場蒸出精品五糧液并讓路過的行人免費品嘗，喝過的人都紛紛表示這酒口感飽滿，醇正鮮甜，都要求購買。三斤、四斤、五斤……一下予，汪正的一百斤白酒就全部銷售完了，還有的人聞訊過來購買，看到沒有白酒后還要求預訂，單是一天，汪正就有五六百元的收入……只是經過短短的一年時間，汪正就憑著銷售白酒在家建了小酒廠，蓋了新房，買了小車，還雇了兩名員工，自己當起了老板。