傳統食品工藝
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傳統食品工藝范文第1篇
1.挖掘地方民族文化特色，開發有市場需求的旅游工藝品。事實證明，民族的就是世界的。民族性、地方性的文化特征越明顯，其藝術價值就越高，也就越容易受到市場的青睞。在山西傳統工藝美術品的經營模式中，應以市場需求為主，設計開發富有地方性的工藝美術品、適應不斷發展的新市場需求的旅游工藝品。2.與現代科學技術相結合，提高其使用的功能。在傳統工藝美術品的設計中，首先要提高傳統工藝品的使用功能，不能一味地追求裝飾效果，成為只用于收藏的古董；其次是利用現代工藝技術和材料，提高傳統工藝美術品的質量和性能，才能更好地占有市場；另外，工藝美術品也應有等級上的區別，有作為高檔禮品或收藏之用的，也有大眾消費的旅游紀念品，或具有濃郁地域特色的生活實用品，如靠墊、杯墊、U盤等。3.依托知名旅游資源，打造旅游工藝品品牌。在設計與開發中，應充分利用自己的知名旅游資源，結合山西各色傳統工藝美術品來打造知名的旅游工藝品品牌。一旦擁有強勢品牌，工藝品的知名度就隨之提高，對消費者來說，即使價格略高于同類產品，也樂于解囊。因為，品質優良的旅游工藝品能夠切實地滿足旅游者物質和精神的雙重需要，也能獲得購買著名品牌帶來的心理滿足。
二、山西傳統工藝美術品的經營模式探索
在傳統工藝美術品的設計與開發基礎上，要體現出一系列多元化的經營模式來打破原來的單一性模式，這是山西省政府在“十二五”規劃報告中，深入推進文化體制改革和文化創新，大力發展文化產業，尤其是作為與文化、旅游產業緊密相連的傳統工藝美術發展的重中之重。現就個人針對山西傳統工藝美術的經營模式做一些初步的探討。1.傳統工藝美術品與旅游產品相結合，走山西傳統工藝美術的特色之路。在山西傳統工藝美術品的經營模式中，要站在統籌發展的高度來看問題，把傳統工藝美術品真正融入旅游產品的開發與設計中，設計出具有鮮明地方特色的旅游工藝品，走有山西傳統工藝美術特色的路線，這才是真正改變目前山西傳統工藝美術品經營模式單一化現狀的首要條件。2.加大傳統工藝美術品的宣傳力度，定期舉辦旅游工藝美術品交易大會。山西省政府在“十二五”規劃中明確指出，要大力發展文化產業，作為與文化、旅游產業相關的傳統工藝美術，遇到難得的發展機遇。此前舉辦的兩屆文化產業博覽會，均為山西傳統工藝美術的傳承和發展搭建了廣闊的平臺，使更多本土的傳統工藝美術作品得以推廣，并獲得各界人士的一致好評。3.加大對傳統工藝美術品和旅游工藝品在包裝設計方面的創新力度，提高商品本身的價值和品位。在現代商品同質化的背景下，傳統工藝美術品和旅游工藝品的包裝設計被提到首要的位置，商品的包裝設計不僅限于保護產品、宣傳產品這兩大基本功能，更重要的是提高商品的附加值。在山西傳統工藝美術品的經營模式中，加大對旅游工藝品的包裝與裝潢設計，是提高商品本身價值和品位的一條重要途徑。4.在省內主要旅游景區，實行旅游工藝品的品牌經營模式，將其與景區的游覽項目相結合。在創意經濟大行其道的今天，我們在打造知名旅游工藝品品牌的同時，應充分結合本土旅游資源進行。素有“地上博物館”之稱的山西省，擁有豐富的旅游資源，可以充分利用這一優勢，實行旅游工藝品的品牌經營模式，使旅游與購物相結合。5.在傳統工藝美術品的經營模式中，加入體驗式的互動活動。以山西傳統工藝美術品為道具，依托山西豐富的旅游資源來創造一種新的模式，即體驗式經營模式，其突破了長期以靜態形式存在的傳統工藝美術品的陳列方式，注重消費者與商品的互動，創造一種讓旅游者或消費者值得回憶的活動。如，平遙作為晉商的發源地，依托晉商文化和作為世界遺產之一的平遙古城這一旅游資源，打造《又見平遙》這一情景劇，就是一個很成功的例子，平遙古城內品種繁多、琳瑯滿目的特色旅游工藝品隨之熱銷。再如，武鄉縣作為山西的革命老區，利用太行山風景區打造八路軍“情景式”“體驗式”的旅游項目，獲得軍事愛好者和各戶外拓展組織的一致好評。
傳統食品工藝范文第2篇
關鍵詞：水鳳凰馬尾繡；民族手工藝品；網絡推廣；平臺建設
中圖分類號：J026；TP391文獻標識碼：A文章編號：2095-1302（2016）03-00-03
0引言
貴州三都水族自治縣是全國唯一一個水族自治縣，馬尾繡是水族先民世代相傳的手工刺繡品，是一種實用價值高、藝術性強、裝飾效果好的民族手工藝品。水族馬尾繡有其獨特、別具一格的性質，它以水族文化為設計制作理念，將其民族文化的豐富多彩和博大精深展現得淋漓盡致。制作工序繁雜，圖案紋飾種類豐富多變，獨特精致的工藝使其在我國眾多刺繡種類中獨樹一幟，蘊含著深厚的藝術研究價值[1-5]，但就目前來說，關于馬尾繡的研究還有很多問題亟待解決。
如今，馬尾繡的“領地”在一步步退縮，水族女子已普遍不再自己織布，衣襟袖口也無馬尾繡的一席之地，而這是一個不應該被遺忘的藝術角落[6，7]。隨著馬尾繡藝人逐漸消失，全面掌握馬尾繡刺繡技藝的人也逐漸減少，這使得馬尾繡面臨后繼無人的危機。針對當前狀況，本文從馬尾繡的制作及推銷平臺設計兩方面論述所面臨的問題[8，9]。真正實現馬尾繡非物質文化藝術遺產在網絡中傳播，在應用中傳承，用現代化的技術達到對馬尾繡的保護并進行推廣傳播的目的。
1網絡推銷平臺的設計
1.1系統需求功能分析
本系統是以網絡平臺為運營模式，其模型是網絡對客戶模式，主要包括產品信息展示、賬戶注冊、賬戶管理、產品搜索、下訂單等功能。同時，本系統也開發了后臺管理模塊，該部分主要是對產品信息進行添加和修改、處理賬單等。此平臺的主要功能包括系統主界面部分及系統后臺管理部分。
1.1.1系統主界面部分
（1）選購水鳳凰馬尾繡傳統民族手工藝品（可通過關鍵詞查找馬尾繡手工藝品）；
（2）可以查看熱門手工藝品和最優惠手工藝品；
（3）可以將自己滿意的物品加入購物車以便下次查看；
（4）查看馬尾繡民族手工藝品詳細情況；
（5）用戶注冊及用戶登錄處理；
（6）查看用戶的訂單信息；
（7）修改用戶個人信息；
（8）購物中遇到問題，提供相應的幫助；
（9）留言板功能。
1.1.2系統后臺管理部分
（1）產品維護：增加、修改和刪除產品；
（2）現有水鳳凰馬尾繡民族手工藝品管理：修改、刪除、查看；
（3）用戶管理：查看、修改、刪除；
（4）訂單管理：查看訂單詳情、更新訂單交易記錄、更新出貨狀態、刪除訂單；
（5）添加新的民族手工藝品：分別上傳民族手工藝品的小圖片和大圖片。
1.2系統模塊功能結構圖分析
根據系統功能分析，可以畫出系統的功能模塊圖，這里從客戶界面、管理界面分別對功能模塊圖加以概括和描述。包括商品預覽、商品查詢、商品訂購、購物車等內容。客戶界面的系統功能模塊圖如圖1所示。
在圖1中，網站首頁主要負責展示相關新聞動態，全局性的顯示本站的基本概況信息；馬尾繡工藝品一頁主要向用戶展示產品的圖片信息，介紹產品從哪里來以及產品的意義；購物幫助主要為用戶提供一些常見問題的解答以及在線解答等；購物車主要用來存儲用戶的預購產品信息；會員功能主要為用戶提供會員注冊，記錄注冊用戶信息，對用戶基本信息進行維護，讓用戶享受更多的優惠。
系統后臺主要為管理員提供對系統的管理和維護等服務。管理界面的系統功能模塊圖如圖2所示。
該系統各模塊的主要功能如下：
（1）網站系統管理：更新網站主頁信息，將需要更改的信息及時更新到網站，為用戶提供更加便捷的商品選購服務。
（2）馬尾繡工藝品管理：管理員可通過分析用戶瀏覽的情況，判斷出商品的銷售情況以及用戶的喜好等，然后通過對產品信息表的操作，及時改變產品信息，同時根據消費者的消費情況判斷出用戶對每個產品的偏好，從而有針對性的研發一些特有產品供用戶使用。
（3）訂單列表管理：將用戶提交的訂單信息存儲到訂單列表，方便店家查看和處理訂單。
（4）銀行匯款管理：對購買的商品實現網上支付功能。
（5）會員用戶管理：主要存放注冊會員的用戶基本信息，以便會員用戶進入網站時為其提供優惠。
（6）留言信息管理：對用戶針對此次購物所反饋的問題、建議及意見等進行查看和回復等。
2數據庫邏輯結構設計
根據系統功能的劃分，該網絡推廣平臺數據主要采用以下5個表來保存：
（1）管理員表：該表包括管理員賬號、管理員姓名及管理員密碼；
（2）產品信息表：該表包括產品編號、產品類型編號、產品名稱、產品說明、市場價及會員價；
（3）產品類型表：該表包括類型ID、上級類型ID及上級類型名稱；
（4）訂單表：該表包括訂單ID、產品ID、產品單價及訂購數量；
（5）發貨訂單表：該表包括訂單列表編號、客戶姓名、詳細地址、郵編、聯系電話、應付款額及處理狀態。
3系統業務流程圖設計
根據前面對系統的功能需求分析以及數據庫的分析，該平臺銷售系統主要由兩部分構成，分別是前臺和后臺。前臺是展示用戶能夠瀏覽內容的總和，水鳳凰馬尾繡傳統民族手工藝品銷售系統前臺交易流程如圖3所示。
用戶可自行進入系統并登錄瀏覽商品，進入購物區選擇喜愛的商品，加入購物車以便下次查看，如果用戶對商品比較滿意，則可自愿進行會員注冊，享受會員價，對喜歡的商品下訂單后依次選擇付款方式和送貨方式，界面顯示付款成功后即交易成功。
后臺主要是用于對用戶瀏覽內容的查詢更改以及刪除更新等，水鳳凰馬尾繡傳統民族手工藝品系統后臺管理流程圖如圖4所示。
設置后臺管理系統，對客戶進行管理，為用戶提供查詢、修改、更新、刪除等功能，并且可通過用戶所設定的用戶名和密碼進一步登錄，進行網站維護，保證網站的正常運行，及時受理并處理客戶下的訂單，及時發貨，并提供細心的售后服務。
根據系統功能需求分析設計了前臺交易和后臺管理流程圖，用戶通過會員注冊、商品選擇、下訂單、選擇付款方式、選擇送貨方式等進行商品購買，付款成功后，管理員通過登錄進入后臺管理系統對客戶所購買的商品進行訂單處理，通過銀行轉賬或郵局匯款完成交易，之后進行發貨操作，并給客戶提供細心的售后服務。水鳳凰馬尾繡傳統民族手工藝品銷售系統業務流程圖如圖5所示。
根據以上流程圖的設計，采用Java語言及配套工具、數據庫等實現水鳳凰馬尾繡傳統民族手工藝品網上商城的設計。
4結語
傳統食品工藝范文第3篇
關鍵詞：發酵食品工藝學；教學改革
中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）13-0165-02
《發酵食品工藝學》是生物工程學院面向具有一定微生物學和發酵工程基礎知識的本科生開設的跨學科綜合性課程，其目的是以江南大學在發酵與食品領域的積淀為基礎培養高素質的創新型行業人才。近年來，國內外開發和建立了大量新型發酵食品技術和理念，極大地促進了行業的快速發展。相比之下，發酵食品工藝學課程改革緩慢，如何使教學緊跟行業發展動態和方向、培養具有創造性和競爭力的人才，是一個亟待探討和解決的問題。國內一些教師已經對此進行了一些嘗試，如以“行業需求為指引”的教學改革，
作者結合自身教學經驗，針對目前該課程教學的若干環節提出問題和建議，為同行提供參考。
一、改革陳舊課程內容，適應行業技術發展
隨著國家經濟和人民生活水平的提高，發酵食品工藝學在工藝技術、行業標準、研發理念等方面獲得了長足的發展。而全球一體化進程的加速，更促使國內發酵食品行業走出國門、主動面向世界，從而建立了大量新理論和技術方法。由于行業技術研究開發與學校課堂教學銜接上的時間差，目前的課程內容仍然依賴于經典教材并側重于對傳統工藝技術的介紹，無法緊跟時展。另一方面，由于日常生活中的頻繁接觸，學生極易通過媒體及互聯網獲得大量行業新聞和技術發展相關信息，而在課堂學習上卻難以找到相關答案，導致學習熱情匱乏。因此，調整課程內容，強化發酵食品的“現代感”，激發學生的興趣是《發酵食品工藝學》課程改革的首要任務。
教材是專業課教學的重要基礎，為及時更新教材和教學內容，我們查閱了韓春然、張蘭威、何國慶等國內學者編寫的幾本經典教材及國外相關教材，保持教學內容的高質量。同時為及時跟蹤國內外研究動態，通過Web of Science數據庫檢索Food Science等國際主流學術期刊，選取合適內容進行一定的介紹和講解，擴大學生知識面、增加學生學習的興趣。另一方面，考慮到生物工程學院課程設置特點，在有限的課時中弱化對傳統工藝的介紹，增加對現代工藝技術相關內容及其理論背景的講解，同時適當比較傳統與現代工藝間差異和優缺點，理清技術發展的路線和邏輯，增強課程的邏輯性。案例分析是加深學生對理論和技術理解的重要手段之一。授課時，在每個章節中總結和介紹比較業內著名企業的經典工藝技術，將枯燥的理論和實踐緊密聯系，使學生興趣陡增，才能更好領悟各種技術工藝間的差異，從而潛移默化地增加學生對技術工藝的認識和理解，增強課程的趣味性和學生的學習興趣。此外，對當下國內外行業熱點進行一定的介紹和分析，如最近世界衛生組織將加工肉制品列為高等級致癌物事件，從理論和技術工藝等不同層面剖析這一事件，從而融會貫通，強化教學效果。為了強化學生課堂中的參與度，案例分析和熱點事件講解還可以由學生來完成。在學生準備案例和熱點事件的過程中，課前需花費一定的時間查閱文獻，追蹤分析熱點新聞，從而提高學生學習的主動性，拓展學生知識面。
二、改進實驗教學內容，強化理論聯系實際
《發酵食品工藝學》是一門理論與實踐教學并重的課程，注重培養學生的動手能力。由于學院開設了釀酒相關的工藝實驗課程，同時受課時限制，本課程在前期未將實驗教學內容編入大綱，導致理論學習與實踐教學存在一定的脫節，從而一定程度上影響了教學效果。作為工科專業，實驗教學是培養學生動手能力，強化理論學習的“感性認識”升華到實踐應用的“理性思考”的重要方法和手段。因此，解決實驗教學環節的缺失對強化學生理性認識、提高學生學習興趣、提高《發酵食品工藝學》教學水平、培養全面的創新型人才至關重要。
為在有限的實驗課時內提高教學效果，我們對實驗內容的設置進行了一些嘗試性的調整，著重設置比較性實驗和自主設計性實驗。在比較性實驗中，主要比較傳統工藝與現代工藝對最終產品質量的影響，如：要求學生在宿舍中完成傳統醬油發酵中的晾曬工序，同時利用實驗室條件模擬現代保溫發酵工藝，定時取樣測定相關發酵過程中的相關參數，從而提升學生的參與感與責任心，強化認識不同工藝的差異及由此帶來給的產品差異。在自主設計實驗中，主要鼓勵學生利用現有網絡資源，分組自行購買菌種、原料等，根據所學理論知識設計新型工藝或改進原有工藝，發酵制作酸乳、納豆等目前生活中常見的發酵食品。酸奶制作和納豆發酵等綜合實驗，學生從最初的所有實驗原料準備開始，到最終產品的指標檢測、產品感官評定全程參與。在整個實驗過程中學生不僅掌握了發酵原料的處理、生產工藝及工藝參數，訓練、提高了實驗設計和操作技能，還親自制作出了DIY的酸奶、納豆，真正感受到了從事發酵加工的樂趣，大大激發了學生學好《食品發酵工藝學》的信心，強化了課堂效果。最后，要求學生對實驗結果進行分析總結，指出工藝中可能存在的問題并提出適當的解決方案，從而提高學生的實踐能力。
三、改善教學方法，不斷提升教學效果
《發酵食品工藝學》課程內容包含了微生物學、發酵工藝學、食品設備與機械、營養學、食品質量與安全等多學科知識，主要包括以微生物生理代謝、發酵過程調控等基礎理論知識及調味品、乳制品發酵等應用實例。與生物工程學院其他課程相比，本課程涵蓋的食品科學領域相關知識是授課對象未接觸過的。為在有限的課時內完成教學任務，確保教學質量，改善課堂教學方法是基本手段。
（一） 對于復雜的理論和工藝流程，加入視頻和動畫
在《發酵食品工藝學》教學過程中，僅以書面講授的方式抽象難懂，含有文字和簡單圖片的演示課件亦難消除學生對知識的一知半解。教師除了自行制作的課件外，對于重要理論或方法，除采用圖示外，還應適當制作簡明的動畫或視頻等，生動展示機理或技術的全過程。豐富了教學內容，同時使抽象的描述變得感性和直觀。對于復雜的工藝流程，在對教材進行講解后，可以播放相關視頻資料，并對其中涉及到關鍵的工藝、重要理論進行進一步深入講解，以提高學生的理解和認知度。
（二）增加研討型課程，訓練學生多方位思考能力
目前，研討課的許多高校開放性課程的重要形式。在課程最后，組織學生分組展開以產品為核心的研討課，要求學術針對家鄉特色的發酵食品準備研討內容。學生經過課后查閱大量資料，進行深入思考后組織PPT匯報和課堂演講和討論，在此過程中教師予以引導學生對內容進行思考、設疑、提出問題。通過課后查閱資料，并對資料綜合，升華成自己的知識，使學生的自學知識的能力得以鍛煉和加強。準備課堂討論問題的收集以及匯報演講，一方面使學生的表達能力也得到了鍛煉，另一方面在討論的過程中，可以進一步活躍學生的思維、開闊視野，加強創新思維。
（三）加強日常考核，注重綜合評估
不少學生對于專業課程的態度是“湊學分”、學習積極性不高，其中重要的原因是專業課程往往注重最后的課程考試，而忽略了日常的綜合評估。因此，可以在整個課程的不同階段設計若干現場考核及評估，及時追蹤學生學習態度和課堂教學效果，增強課堂提問與討論環節。同時擴大平時教學考核在最終成績中的比例，從而在課程教學的所有環節中能夠實現對學習過程的評估和掌控，督促和改善學生的學習態度。
四、小結
工科專業課程的教學需要緊密聯系實際，而快速的技術革命要求教師不斷調整授課內容，緊跟時展。通過跟蹤國內外經典教材、研究論文及社會熱點事件的中專業問題，能夠保持《發酵食品工藝學》授課內容的與時俱進，提高學生學習熱情和教學效果。而探索新的教學方法，則是提高課堂教學效果的基本手段。通過對教學內容“根”的培育和教學方法“葉”的梳理才能開出教學效果燦爛的“花”。
參考文獻：
[1]鄭曉吉，史學偉，劉福林，單春會.以行業需求為指引的發酵食品工藝學教學改革[J].農產品加工，2015，（2）：80-81.
傳統食品工藝范文第4篇
食品級硫酸鈣的國家標準GB1892－1980中規定的產品分類只有半水硫酸鈣(CaSO4•1/2H2O)，硫酸鈣主含量為不低于95%;在2007年10月，中華人民共和國衛生部組織專家對這個實行了20多年的標準進行了修訂，參照美國FCC的標準，制定了最新的GB1892－2007《食品添加劑硫酸鈣》國家標準，從2008年6月1日起執行，硫酸鈣主含量為不低于98%，微量元素的含量要求也更加嚴格;同時對檢定方法進行了新的修訂。行業標準的執行有利于食品級硫酸鈣行業整理的規范發展。2011年5月13日，歷時兩年修訂的GB2760－2011《食品添加劑衛生國家標準》頒布后，硫酸鈣在啤酒中的使用的法律依據恢復。佘荊麗等在《硫酸鈣在膳食鈣中的應用現狀及優勢》一文中介紹，中國2013年1月1日實施GB14880－2012《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》中允許用于特殊膳食用食品營養強化劑的化合物來源為:硫酸鈣、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、L－乳酸鈣、磷酸氫鈣、氯化鈣、磷酸三鈣(磷酸鈣)、甘油磷酸鈣、氧化鈣。硫酸鈣作為優秀的膳食鈣營養強化劑將會取得極好的社會效益和經濟效益并節約大量的經濟投入，也必將被國家有關部門和人們所重視，從而有利于食品級硫酸鈣行業的發展。
2國內食品級硫酸鈣行業技術環境
食品級硫酸鈣分為二水硫酸鈣和無水硫酸鈣。
2.1二水硫酸鈣的生產工藝
天然礦石經過開采后得到的是二水硫酸鈣CaSO4•2H2O，又被稱為生石膏，其中約含20%左右的結晶水，優質的產品需要選用最好的天然石膏礦石(纖維石膏、雪花石膏等)經過無理方法進行篩選、除雜，得到污染少、健康的產品。此種工藝目前為世界各國石膏生產企業普遍所采用，而且二水石膏可根據生產工藝的不同二水石膏可用以生產α及β半水石膏(熟石膏)，用于建筑等領域。
2.2無水硫酸鈣的生產工藝
磊鑫石膏公司的張杰在介紹公司產品的博客《站在食品安全高度》一文中介紹了無水石膏的生產工藝如下:(1)傳統生產工藝:產品選用普通的天然石膏礦石(一般為帶泥土未分級纖維石膏)，與煤、干材等燃料直接接觸經高溫煅燒脫水冷卻后去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫(H2S)、二氧化硫(SO2)等氣味殘留，產品絕大部分應用于傳統豆制品工業等低端食品行業中。目前此種工藝僅在中國的生產企業中得到應用。(2)現代生產工藝:產品也只選用最好的天然石膏礦石(一般為纖維石膏)經過分級、去雜、間接煅燒等復雜工藝生產制造而成。因其無嗅無味，高純高白高亮，廣泛應用于對溫度和水份、白度等有特殊要求的中高端客戶。因工藝復雜，能耗高昂，目前在世界上僅僅少數幾家石膏企業生產。
3國內食品級硫酸鈣行業市場分析
2010－2014年我過食品級硫酸鈣的同比增長率均維持在8%左右，隨著我國食品工業的快速發展，特別是食品安全要求不斷深入人心，下游如豆制品、烘焙、凝膠、啤酒等行業均在快速發展，下游行業應用的龐大市場將給國內食品級硫酸鈣行業帶來巨大的發展機遇。目前，我國食品級硫酸鈣行業仍有較大發展空間，特別是高端產品領域，市場尚未飽和。但是，由于監管分散、地方保護等等原因，市場上、網絡上也仍然充斥著一些未通過QS認證的企業生產的號稱“食用石膏”產品，因此需要國家出臺相關政策，對食品級硫酸鈣行業產生一定的監督和促進作用，從而影響硫酸鈣行業的市場規模。目前，國內食品級硫酸鈣市場的集中程度較低，產品差別化程度也較低，由于中高端客戶對食品級硫酸鈣產品的溫度和水份、白度等有特殊要求，因此行業存在一定的進入資金壁壘以及技術壁壘，食品級硫酸鈣產品的質量與企業的生產技術水平有密切關系。目前，我國部分龍頭企業如荊門市磊鑫石膏制品有限公司的核心技術已經接近或達到了國外先進水平，但是部分中小型企業的生產技術水平仍然有待提高。生產技術的提高有利于產品質量的提高，而產品質量提高可以進一步促進市場規模的擴大。
4國內食品級硫酸鈣行業區域差異及重點企業
食品級硫酸鈣產品的市場分布情況與其下游食品工業的分布密切相關，目前我國食品級硫酸鈣產品的重點區域市場主要為華東、華北以及中南這三個地區，大約占據總銷量的75%左右。而隨著中西部經濟的發展，也將更多的占據食品級硫酸鈣的市場份額。由于食品級硫酸鈣只能采用天然石膏生產，中國最好的石膏礦大都集中在湖北，因此國內主要的食品級硫酸鈣的生產廠家主要集中在湖北省。目前，我國生產食品級硫酸鈣的企業主要有:荊門市磊鑫石膏制品有限公司、河北邢臺雙華石膏制品有限公司、湖北省美基石膏制品有限責任公司、當陽市春蘭石膏制品有限公司、應城金龍膏業有限公司、湖北龍源石膏有限公司、平邑縣魯美膏業制品有限公司、應城市和昌石膏制品有限責任公司、應城市玉峰石膏有限責任公司、南陽東方應用化工研究所等。食品級硫酸鈣產品的價格會因用途、加工工藝、包裝規格、品牌知名度、需求量不同而有所不同，一般而言，目前國內食品級硫酸鈣產品價格一般在一千多元每噸的范圍之內，且隨著生產企業的不斷進入，產品價格有下降的趨勢，但是食品級硫酸鈣產品行業依然有待規范，市場上品牌食品級硫酸鈣產品非常有限，且知名品牌的產品的價格一般也要高得多。
5國內食品級硫酸鈣主要用途
目前，我國食品級硫酸鈣產品主要用在下面四個方面:(1)豆制品市場。從漢代開始，硫酸鈣作為凝固劑一直應用于豆制品的點漿過程。進入現代，硫酸鈣在豆制品中的應除了可以補充人體所需要的鈣元素以外，還可以改善口感(相且純天然不摻雜化學試劑(相對于鹵水豆腐，石膏豆腐更加光滑細嫩)。(2)面粉及烘焙產品應用。在面粉中，主要用作面粉改良劑，提高酵母與面團的協調性等;在烘焙產品中，主要是調節水的硬度、強化面筋結構組織、提高酵母菌活性等。(3)在海藻酸及卡拉膠等膠體中的應用。硫酸鈣作為穩定劑和凝固劑、增稠劑、酸度調節劑跟海藻酸鹽、卡拉膠、明膠混合后可用于肉制品、火腿腸、腌臘肉、冰激凌等凝膠產品中。(4)在啤酒中的應用。硫酸鈣(石膏)作為一種可在各類食品加工過程中使用、殘留量不需限定的加工助劑用于啤酒的發酵中。
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傳統食品工藝范文第5篇
【關鍵詞】《食品工藝學》 教學內容 教學方法 教學手段 實驗教學
《食品工藝學》是食品質量與安全專業的必修課程，是研究食品加工保藏原理、各類食品加工工藝，開發新型食品，探討食品資源利用的一門課程，涉及化學、微生物學、食品營養學、食品衛生學和食品工程原理等學科知識。該課程覆蓋面廣，應用廣泛，要求學生掌握各類食品加工的原料要求、生產配方和制作原理、生產過程中操作要點和產品質量指標等，涉及眾多的生產過程和繁雜的加工工藝，許多知識內容是微觀現象課堂教學無法演示的，需要在解決理論問題的同時綜合地考慮生產和技術等方面的因素。因此，該課程是被老師認為難教、被學生認為難學的課程。目前，我校為食品質量與安全專業開設的《食品工藝學》課程的教學內容、教學方法和教學手段均需一些改進之處，筆者結合現代教學理念和方法，提出我校《食品工藝學》教學改革的思路，以提高教學質量。
一、更新和優化教學內容
《食品工藝學》與食品生產實踐以及新產品開發密切相關，具有很強的實踐性。近年來，食品新類型、新技術以及新食品資源與原輔料不斷涌現，食物保藏技術、加工技術、包裝技術、品質評價與質量控制技術、加工設備等方面的研究不斷取得新突破。但是《食品工藝學》教材的出版周期較長，內容更新慢，造成教學內容相對滯后。通過教學素材的積累和教學內容的組織，也能提高教師自身的備課水平和講課能力。教師應該在教學過程中，根據學科發展，及時補充食品新類型、加工保藏新技術、新設備與新輔料以及科研新成果，編寫補充講義，以紙質版或電子版形式分發給學生，使之更好地為教學服務。《食品工藝學》知識內容包括食品儲藏、食品加工、食品加工新技術等方面，涉及食品化學、食品營養學、食品添加劑、食品衛生學和等學科知識，教師必須更新教育觀念，在保證傳統理論體系不變的情況下，加強與交叉學科的融合貫通，幫助學生牢固掌握本學科知識，并能靈活運用解決實踐中的科學問題。另外，《食品工藝學》課程內容多，如果逐一進行講授，則需要計劃學時的多倍時間。因此，講述的內容要精練，知識結構要合理，不應過多追求內容的全面，內容太多，學生負擔過重，不容易抓到重點；同時，也不能一味求新，太深太偏的知識學生難以理解，同樣也達不到滿意的教學效果。結合我校的實際情況，在理論教學上，應該突出食品工藝原理的講授，弱化可能隨著加工條件而發生變化的具體工藝過程，加強食品工業新技術方法的介紹。
二、改革教學方法
課堂教學形式將直接影響教學效果。《食品工藝學》的課堂教學始終貫穿“以學為主，以教為輔”的理念，將教學活動由“以教師為主體，以講授為中心”的模式改變為“以學生為主體，以教師為主導，以教材為中心”的模式，發揮教師的主導作用，體現學生的主體地位，使學生由消極被動接受課堂知識轉變為主動積極求學。根據教學內容的不同，分別采用流程教學法、案例教學法、互動式教學法、拋錨式教學法和類比教學法，各種方法相互滲透，配合使用，不拘一格，以提高教學質量為目標。
（一）流程教學法
對食品加工保藏原理教學內容的講授，可以加工保藏方式（包括高溫、冷凍、脫水、滲透壓、發酵等方式）對食品微生物的影響、對食品變質酶的影響、對食品營養成分的影響為教學主線，采用流程教學法，條理清晰，也有利于學生理清學習思路。但流程教學法容易將各部分知識點孤立，因此要加強橫向比較，增加學生對各種食品加工保藏方式方法的系統性認識。如論證腌漬和煙熏處理在食品變質和保藏方面的差異，比較高溫處理和低溫冷凍處理食品在條件選擇、作用性質和質量控制方面的區別，分析普通酒精發酵、醋酸發酵與乳酸發酵食品在微生物和酶系統的影響和食品質量控制方面的不同。這樣的比較學習既可以突出新技術的優勢，加強章節知識點的橫向聯系，又可以活躍學生思維，使其舉一反三、觸類旁通，牢固掌握課堂知識。
（二）案例教學法
對冷凍和脫水干燥等重要食品保藏技術的教學，可以選取食品中創新性類型或深受消費者喜愛的食品類型為例，對其原料來源、食品成分、加工方法選擇、工藝參數、質量指標進行案例式教學，以吸引學生注意力，激發學生開發創新興趣。而對乳制品的生產工藝內容的教學，以澳大利亞亨氏食品公司被曝其嬰兒配方奶粉維生素B2超標以及泛酸未達標準為例，講解如何通過工藝控制保證奶粉質量，讓學生了解原料乳檢驗、標準化對酸乳質量影響的重要性，引起學生的重視，也讓學生體會到理論知識在食品生產中的實際應用價值，激發學習興趣。在介紹園產果蔬食品包裝工藝時，以嚴監管之下的美國仍有“染菌甜瓜”致人死亡病例為案例，向學生說明食品安全問題正在成為一個全球性的難題，即使制度完善、檢測嚴格也不可能完全杜絕，讓學生通過討論學習無真空包裝的設計原理和要求，理解無菌工藝對于保證食品質量與安全的重要性。
（三）互動式教學法
傳統的課堂教學是教師單向講授，學生被動聽講，教學效果并不理想。為了改變這一狀況，充分調動學生學習的主動性和參與性，選擇《食品工藝學》相對較易的章節，讓學生課后帶著問題進行自學，然后在課堂上學生提出問題共同討論，或者針對教師提出的問題進行討論，推選代表發言，進行辯論。具體做法是：先把學生分成幾個小組，給每個小組學生布置不同的果蔬汁飲料產品問題，讓他們帶著問題查閱書籍或利用互聯網閱讀相關材料，使閱讀具有明確的方向性，然后綜合小組同學查到的資料并且相互討論，交流個人學習所得，在討論中加強對知識的理解，最后總結該小組的結論。課堂上鼓勵學生大膽發言，每個小組的代表先對本組布置的內容進行講述，然后大家討論發言，由教師總結發言的要點。討論結束后，教師糾正學生回答問題中的錯誤，并對各個小組的發言情況進行綜合評價。這種教學模式充分調動了學生的學習熱情，使學生學會利用網絡搜集資料，并在搜集資料的過程中對食品學科的相關知識有了更進一步的了解；通過討論，鍛煉了學生的表達能力，提高了學生的綜合素質，為學生今后的發展奠定了基礎。
（四）拋錨式教學法
為避免模式化教學限制學生的思想，激發學生的學習熱情和求知欲望，可以采用拋錨式教學法。例如在課堂教學完成后，學生已經基本掌握了食品保藏的基本理論和食品保藏柵欄技術，教師拋出“錨”，讓學生10人一組，查閱資料，針對某一種類型的食品原料，設計一種可行的保藏方法，并自己動手在食品工藝實驗室對該食物進行保藏，一定時期后，對每組學生保藏的食品進行感官、分析和衛生學的檢驗。結果：有的組保藏的食物，肉眼觀察無長菌，新鮮度保持較好，口感和原料基本一致為優秀，可得90-100分；有的組保藏的食物外形尚可，無染菌現象，但口感改變，為合格，可得到60-89分；有的組保藏的食物明顯染菌，已經不能食用，為不合格。在教師的指導下，學生們分析保藏失敗的原因，對各種保藏方法的優缺點有了更加深刻的理解，明確了微生物對食品變質的重要影響。實驗中充滿未知的樂趣和同學間友好的競爭，能夠收到良好的教學效果。
三、豐富教學手段
多種教學手段結合使用比傳統的板書傳授更有優勢。《食品工藝學》是應用性極強的工科類專業的主干課程，如果單純利用板書與口頭講授的方式，即使教學經驗豐富的教師，也不可避免地遇到課堂氛圍不活躍、學生難以理解等問題。食品工藝的生產設備與實驗設備差異較大，學生進入工廠實地參觀、操作的機會不多，有些食品加工工藝抽象，不易講解清楚，還有的食品類型單靠文字描述無法留下直觀印象。多媒體技術的應用是現代化教學的突出體現，因此在理論和實驗教學中可充分利用多媒體生動、形象、直觀的特點。教師在課堂上利用實物和多媒體教學，通過圖片、模型、幻燈片或視頻等展示食品類型、生產加工設備以及生產工藝流程，配上文字說明和教師的講解，將抽象的對象具體化，將間斷的過程連續化，將靜止的圖畫動態化，可明顯提高課堂教學效果，增強學生的學習興趣，提高該章節的教學效果和教學效率。
四、加強實驗教學
實驗教學是《食品工藝學》教學的重要組成部分，不僅要通過實驗驗證理論知識，提高學生的動手操作能力，更重要的是培養學生解決實際問題的能力及初步的科研思維。目前，《食品工藝學》的實驗教學內容比較陳舊，形式單一，主要為驗證性實驗，僅在實驗室進行產品的小量試制，學生難以認識到實驗室制備與工業化生產之間的差異，無法理解如何由小制作過渡到大規模生產。對此，可通過優選教學內容，打開教學思路，拓寬實驗教學基地，建立、健全“基本操作”。為了解實際的大規模生產條件和方法，組織學生到食品廠現場參觀，請有經驗的工程師現場講解制食品車間的工序、布局、相關QS要求、工藝條件，以及設備的結構、工作原理、操作方法以及工藝參數和質量控制要點。
為了培養學生解決實際問題的能力，依照“實驗綜合設計性實驗生產見習”的實驗教學體系，循序漸進，達到切實提高學生綜合素質的目的和要求。開設綜合性開放實驗，教師指定原料或由學生自選原料，通過查閱文獻自行設計食品類型，摸索加工工藝，建立質量控制方法，撰寫課程設計報告，在對設計報告進行答辯討論后，再予以實施。還可以根據專業教師的科研方向，組織有興趣的學生加入研究生課題研究，組建科研興趣小組等，從而使課堂教學、實驗教學、科學研究以及食品廠現場教學有機地連接在一起，學生能夠從中獲得對于食品加工、設備和生產過程的感性認識，有利于激發學習興趣和培養創新意識。
五、總結
建立以培養學生的綜合素質和解決實際問題能力為目標的教學模式已成為教學改革的重要內容。《食品工藝學》課程的特殊性、實踐性和復雜性促使教師在教學實踐中不斷研究和探索，從修訂教學大綱入手，改革教學內容和教學方法，注重培養學生的自主學習能力、實驗動手能力、設計創新能力以及團隊協作精神，不斷解放思想、更新觀念，努力提高自身業務素質，積極探索改進教學方法，可為我校食品質量與安全專業培養具備創新精神和科研能力的高素質人才。
【參考文獻】
[1]梁瑜.從美國甜瓜染菌事件看食品安全風險[N].中國食品安全報，2012-08-25 .
