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釀酒傳統(tǒng)工藝范文第1篇

目前，為了實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展目標滿足生產(chǎn)需要，在現(xiàn)廠址基礎(chǔ)上，牛欄山酒廠已經(jīng)開始“東擴”。工程擬在三至五年時間內(nèi)建成集灌裝、全自動立體庫房、一體化自動勾調(diào)中心、原酒及成品酒儲存區(qū)、能源中心等于一體的生產(chǎn)管理園區(qū)；園區(qū)將采用統(tǒng)一的建筑風格、獨特的園林設(shè)計，建設(shè)具備觀光、展示、傳播功能的酒文化館，進一步向社會各界展示中國歷史悠久、內(nèi)涵豐富的酒文化。并將配備現(xiàn)代化的科研實驗區(qū)。屆時，牛欄山酒廠將真正成為集綠色高效、科教實踐、旅游觀光、文化傳播于一體的中國二鍋頭生態(tài)園。

生產(chǎn)工藝：傳統(tǒng)低溫制曲

目前，國內(nèi)生產(chǎn)的白酒基本可以分為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒(即非純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)，其中，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。新工藝白酒則先利用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等制造經(jīng)串香工藝，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)純糧白酒的口感生產(chǎn)而成。

牛欄山二鍋頭酒的生產(chǎn)工藝，以大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，主要工藝特征為：低溫制曲，清蒸續(xù)楂，混蒸混燒，低溫入缸，地缸發(fā)酵，陶壇貯存。這一有特色的傳統(tǒng)釀造技藝造就了牛欄山二鍋頭酒飯香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣諸味平衡，最終體現(xiàn)為牛欄山二鍋頭酒清香芬芳、純正典雅、甘冽醇厚、自然協(xié)調(diào)的風格特點。

為使傳統(tǒng)釀造工藝得到根本保護，牛欄山積極保護和培養(yǎng)有代表性的傳承人。從2000年開始，牛欄山酒廠就組織專人尋訪釀酒老工人、老技師，對他們談話的文字資料和影像資料，進行整理、建檔收藏并加以研究分析。新人廠的青年員工要拜經(jīng)驗豐富的釀酒老技師為師，學習燒酒技藝，采用師帶徒的方法、通過老技師的口傳心授確保傳統(tǒng)技藝的代代傳承。

據(jù)了解，牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)技術(shù)難度大、習藝周期長，手工操作是其基本生產(chǎn)特點，酒的質(zhì)量和口味，都是憑借一代代釀酒師的經(jīng)驗得來的。牛欄山酒廠要求掌握傳統(tǒng)釀酒技術(shù)并有多年以上功力者才可以收徒弟，并且一旦收徒必當毫無保留地傳授。而成功進入師門的徒弟也必須遵守嚴守本門技法，不得私自外傳，不可自減工料，終身不得參與制假販假等多項規(guī)矩。

文化遺產(chǎn)保護：追源溯根

在尋訪老工人的過程中，牛欄山挖掘出了已少有人會唱的牛欄山地區(qū)特有的踩曲勞動號子，并將其整理成獨特的《踩曲歌》。同時，在民間收集有關(guān)牛欄山二鍋頭的老物件、老照片、傳說故事、書畫作品等。

為保護牛欄山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，繼承發(fā)揚牛欄山悠久的傳統(tǒng)釀造技藝。牛欄山酒廠率先提出“傳承鏈”這一概念，“傳承鏈”的提出得到了中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)委員會和中國社科院及相關(guān)行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導在理論和學術(shù)角度的一致認可。同時，酒廠的領(lǐng)導層認為，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護最關(guān)鍵的就是傳承人的保護。早在2007年8月19日，在中華老字號工作委員會、北京市商務局、北京市文化局、北京市工業(yè)促進局的大力支持下，由北京老字號協(xié)會、北京釀酒協(xié)會、牛欄山酒廠聯(lián)合主辦了白酒行業(yè)的大型拜師封酒活動，在牛欄山酒廠職工之家禮堂舉行，27位師徒按傳統(tǒng)儀式舉行了拜師大典，中斷了近半個世紀的拜師儀式得以恢復。

牛欄山酒廠對其獨有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行了很好地保護和傳承，得到了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心專家和領(lǐng)導的一致好評。2008年6月，“牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝”入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

北京牛欄山酒廠廠長李懷民表示，今后，牛欄山酒廠每年將挑選熱愛釀酒行業(yè)、愿意傳承牛欄山二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的青年員工拜有經(jīng)驗的釀酒技師為師，發(fā)揮他們“傳、幫、帶”作用，并簽訂廠方、師父、徒弟三方協(xié)議，保障傳承人和承傳人的利益，更好地維護牛欄山酒廠的“傳承鏈”，推動白酒釀造業(yè)不斷創(chuàng)新與發(fā)展。隨著企業(yè)不斷的發(fā)展，酒廠還將根據(jù)現(xiàn)實諸多因素的變化，進一步完善“傳承鏈”的理念，為更好地繼承和創(chuàng)新牛酒傳統(tǒng)釀造技藝打下堅實的基礎(chǔ)。

技術(shù)創(chuàng)新：傳承的基礎(chǔ)上加大研發(fā)力度

“當前的白酒創(chuàng)新熱潮更多地體現(xiàn)于市場營銷、賣點訴求等方面，而較少涉及到技術(shù)工藝，而生產(chǎn)技術(shù)工藝作為白酒企業(yè)的靈魂所在，更需要加以傳承與保護，需要不斷地發(fā)展和創(chuàng)新。”李懷民如此看待傳承與創(chuàng)新。

談到白酒企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，李懷民首先提到的就是“傳承”。他認為，對于牛欄山二鍋頭這樣的傳統(tǒng)白酒名牌，只有通過對掌握技藝的技術(shù)工人、掌握原創(chuàng)性技術(shù)的工程師等人才的保護性使用，將傳統(tǒng)的師徒相傳發(fā)展為現(xiàn)代企業(yè)的管理制度，不斷吐故納新，才能賦予其所承載技藝的新內(nèi)涵。

隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，客戶消費知識日漸增多，傳統(tǒng)工藝釀造的白酒正在逐漸被消費者所認知。但是，傳統(tǒng)工藝釀造的酒，在口感上與現(xiàn)代消費產(chǎn)品的個性化、馥郁化上，還是存在一定的差距。

為了使老字號長盛不衰，同時也是為了順應市場消費需求，牛欄山酒廠在秉承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷加大科技投入，在繼承傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上，不斷增強創(chuàng)新能力和科技研發(fā)能力。早在1995年，酒廠就成立了高標準的香海研究所，專門負責科技研發(fā)和新產(chǎn)品開發(fā)工作，應用現(xiàn)代化技術(shù)手段解析牛欄山二鍋頭酒的傳統(tǒng)釀造技藝。

以香海研究所為依托，牛欄山酒廠的生產(chǎn)研發(fā)技術(shù)人員已成功組織完成了36度百年牛欄山、50度特制精品二鍋頭、53度清香四牛、52度經(jīng)典二鍋頭、65度清牛等中高檔產(chǎn)品的開發(fā)和上市。在開發(fā)研制百年牛欄山系列酒——百年一牛、二牛、三牛、四牛過程中，釀酒大師李懷民親臨研究所進行指導，提出設(shè)計方案，終于使酒體綿香醇厚、自然協(xié)調(diào)、風格突出，符合廣大消費者的習慣口味。

釀酒傳統(tǒng)工藝范文第2篇

在聯(lián)合國千年發(fā)展計劃中,中國發(fā)揮著十分重要的作用,特別是中國的酒類企業(yè)更是聯(lián)合國千年發(fā)展計劃的積極踐行者,是中國從中國制造向中國創(chuàng)造轉(zhuǎn)變的代表。

經(jīng)聯(lián)合國有關(guān)機構(gòu)批準,國際信息發(fā)展組織設(shè)置了千年金獎項目,目的是宣傳普及和展現(xiàn)聯(lián)合國千年發(fā)展目標的歷史進程和取得的輝煌成就,表彰為千年計劃目標做出突出貢獻的中外企業(yè),從而促進企業(yè)發(fā)展壯大,帶動地方經(jīng)濟增長,消除貧困。

千年金獎的評比,更關(guān)注的是企業(yè)工藝特色以及對傳統(tǒng)工藝的承傳創(chuàng)新,對工業(yè)文明的多元化發(fā)展的貢獻大小,對所在區(qū)域千年發(fā)展計劃目標吻合程度。承載了厚重文化傳統(tǒng)的中國白酒企業(yè)非常優(yōu)秀,這次多家白酒企業(yè)獲得千年金獎,是國際社會對中國創(chuàng)造的褒獎,是對獲獎企業(yè)文化中所包含的高度民族企業(yè)責任感和行業(yè)使命感的肯定,對中國致力于消除人類貧困與疾病的贊揚。在此,我代表國際信息發(fā)展組織做出承諾:在下一屆米蘭世博會上,我們將繼續(xù)為推廣中國白酒企業(yè)給予幫助和支持!

千年金獎更看重特色關(guān)注創(chuàng)新

十年以來,中國釀酒行業(yè)伴隨著國家改革開放的步伐高速增長,數(shù)萬家酒類企業(yè)有了長足的發(fā)展,對地方經(jīng)濟做出了突出的貢獻。這期間,釀酒行業(yè)涌現(xiàn)出一大批致富不忘扶貧,發(fā)展不忘國家,熱心公益事業(yè),積極捐資助教,大力支援災區(qū)建設(shè),加大環(huán)保投入,節(jié)能減排,降低消耗,努力保護環(huán)境,堅持走循環(huán)經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展之路的優(yōu)秀企業(yè)。他們所做的這一切,正是聯(lián)合國千年發(fā)展目標的初衷所在。所以,國際信息發(fā)展組織與中國酒類流通協(xié)會達成一致,對這些優(yōu)秀的企業(yè)進行表彰,對他們的事跡進行宣傳。

與以往獎項評選理念不同的是,這一次千年金獎的評選更看重特色,更關(guān)注創(chuàng)新,更支持鼓勵對人類文明多元化傳承發(fā)展的貢獻。希望獲獎企業(yè)再接再厲,號召帶動更多的酒類企業(yè)積極行動起來,投身到聯(lián)合國千年發(fā)展目標這一重大事業(yè)中來,以更加優(yōu)秀的實際行動支持總理對國際社會做出的莊嚴承諾。

躋身世界,中國酒業(yè)需做好三點

聯(lián)合國千年發(fā)展計劃與中國人民、中國企業(yè)界息息相關(guān)。世博會期間開展千年金獎評選活動,為我國酒類及其他行業(yè)企業(yè)創(chuàng)造了一個融入國際社會發(fā)展進程的機會。釀酒行業(yè)應該充分理解這一計劃的理念與精神,辦好企業(yè),逐步在國際市場競爭中占得一席之地。

酒類企業(yè)要通過世博會平臺以及千年金獎的推介作用,真正理解聯(lián)合國千年發(fā)展目標的偉大意義,自覺地把日常工作與《千年宣言》倡議聯(lián)系起來,承擔社會責任,努力把企業(yè)辦好,擴大就業(yè),扶危濟困,踴躍參與公益事業(yè)。其次,要進一步樹立環(huán)保意識,努力做好節(jié)能降耗、減排工作,卓有成效地防止環(huán)境污染,爭做“環(huán)境友好型、資源節(jié)約型”企業(yè)。最后,要努力保持自己的產(chǎn)品特色,在不斷創(chuàng)新工藝,采用新技術(shù)的同時,不忘繼承傳統(tǒng)文明。

獲獎是對產(chǎn)品獨特品質(zhì)的肯定

千年金獎不僅是酒鬼酒獲得的最重要的獎項之一,也是對酒鬼酒獨特品質(zhì)的肯定。傳承湘西悠久的民間傳統(tǒng)工藝,依托湘特的自然地理環(huán)境和地域文化資源,酒鬼酒獨創(chuàng)中國白酒“馥郁香型”。目前,酒鬼酒已申報獲批為國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。作為來自湖南的白酒品牌,酒鬼酒還被賦予了獨特的歷史使命。借助千年金獎的支持,我們將繼續(xù)努力把酒鬼酒品牌更廣泛地推廣開來,讓更多的人了解酒鬼酒的魅力神奇之處,同時也為繁榮酒廠當?shù)氐慕?jīng)濟和文化做出應有的貢獻。

千年金獎是走出國門的綠色通道

世博會在上海舉辦,實現(xiàn)了中國的百年夢想。在上海世博會上,衡水老白干在河北館參展,并舉辦了免費品嘗等活動,希望借此次機會,讓世界消費者重新認識老白干,把老白干推薦給世界消費者。能得到千年金獎這個榮譽稱號,我們感到無比驕傲和自豪。它將成為我們早日走出國門、走向世界創(chuàng)造的一個快捷途徑和綠色通道。我們將以此為基礎(chǔ),加大科研力度,積極創(chuàng)新,迅速開拓國際市場。

釀酒傳統(tǒng)工藝范文第3篇

一、蘇州白酒市場調(diào)查

蘇州白酒市場總體情況分析:消費者的消費偏好在這種多元化的消費環(huán)境中很容易發(fā)生變化,對酒類的偏向變化使得國內(nèi)白酒需求量下降,加之每年從國外進口酒類不斷增多,使得國產(chǎn)白酒在酒業(yè)消費中呈現(xiàn)下滑態(tài)勢。

中高檔酒競爭日益激烈:從各大品牌企業(yè)的營銷數(shù)據(jù)來看,高度白酒市場在蘇州約占20%,中低度白酒約各占40%,中高端白酒產(chǎn)品銷量不斷增長,低端白酒市場低迷萎縮。隨著生活水平的提高,人們對品質(zhì)的要求也越來越高,因此廣大消費者購買意向更趨向于有知名度的白酒。

二、中國夢酒業(yè)公司SWOT分析

滿足消費者的需求而受益是每一個企業(yè)的營銷目標。我們在充分了解消費者的特征和購買行為下,才能為實現(xiàn)企業(yè)的目標而進行準備、實施。我們針對從多種途徑收集到的夢酒企業(yè)材料進行SWOT 分析。

21中國夢酒業(yè)公司優(yōu)勢(Strengths)

品牌傳承悠久的釀酒歷史:我國向來流傳著“好酒出四川,精華在宜賓”的說法,這與當?shù)氐臍夂驐l件有很大關(guān)系,十分利于微生物的生長,空氣和泥土中的微生物構(gòu)成了釀造夢酒特有的微生物群絡(luò)。中國夢酒人充分利用特有的自然條件,精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料,結(jié)合獨特釀造技術(shù),汲丹山碧水之地下良泉,綜合歷代傳統(tǒng)工藝,采用現(xiàn)代高新技術(shù)精釀而成的紅樓夢名酒系列,其獨特的口感,在酒類行業(yè)獨樹一幟。

嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量管理穩(wěn)定了酒質(zhì):中國夢酒的系列產(chǎn)品沿襲和傳承了中國夢酒幾代人“對社會負責,對消費者負責,堅持品質(zhì)要求”精神的重要產(chǎn)品,也是中國夢酒業(yè)公司未來的核心產(chǎn)品和主打產(chǎn)品。公司推行嚴格的標準化作業(yè)體系,全部產(chǎn)品通過計量體系認證。同時加強技術(shù)改造,改進工藝流程,從原料采購、生產(chǎn)到銷售的每個環(huán)節(jié)都在嚴格的管理控制之中。

內(nèi)部資源配置日漸優(yōu)化:中國夢酒人充分利用宜賓天然的釀酒條件,精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五谷為原料,汲取地下良泉,經(jīng)破碎、蒸餾、發(fā)酵到最后驗收等前前后后二十多道工序,才釀造出這集窖香幽雅、陳香舒適等特點于一身的好酒。不僅如此,在2011年,中國夢酒業(yè)集團更攜手中科院從考古發(fā)掘出的明代永樂古窖窖泥中提取活性釀酒發(fā)酵微生物,利用高新科技與傳統(tǒng)古法釀酒工藝相結(jié)合,對永樂古窖酒進行最大限度地還原,最終成功推出“永樂古窖1403”這款保持古代韻味的酒。

22中國夢酒業(yè)公司劣勢(Weaknesses)

組織結(jié)構(gòu)不適應企業(yè)快速發(fā)展:隨著中國夢酒公司規(guī)模擴張和市場占有率逐步提高,原有的組織結(jié)構(gòu)雖然分工細密、專業(yè)管理、便于集中統(tǒng)一,但是管理層級較多,區(qū)域經(jīng)理受銷售部和市場部制約,自沒有得到充分釋放,信息鏈過長,反饋較慢,難以適應市場環(huán)境的瞬息萬變。同時,因產(chǎn)品品種的增多,需要市場調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、營銷、物流各個部門的緊密協(xié)作,甚至設(shè)立項目小組,抽調(diào)各部門精干力量合作完成任務。

整體市場增長空間縮小:中國副食流通協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示,2013年上半年,中國白酒銷售收入24021億元,實現(xiàn)利潤3991億元,增速較上年同期分別下降182個和545個百分點。

中國夢酒產(chǎn)品存在的不足:包裝精美雖說是商品促銷的一種很好的辦法,但是中國夢如此精美的包裝感覺它不是在賣商品,而是在賣包裝。過度包裝引起了消費者的極度不滿,其增加了消費者的負擔。同時政府也認為這會直接造成城市“包裝垃圾”的增多和城市垃圾處理的負擔。因此,這只會引起人們的反感和支持中國夢者背離自己所信賴的品牌。

23中國夢酒業(yè)公司機會(Opportunities)

消費觀念轉(zhuǎn)向追求健康:小康社會白酒消費需求的精細化,進一步將“少喝酒,喝好酒”的理念“烙印”在人們的心中。消費者少了對白酒數(shù)量多少的要求,多了對白酒高品質(zhì)的追求,因而滿足自身更高層次的生理享受和精神享受。

忠實的消費群體支撐:白酒主流忠誠消費人群集中在35~55歲年齡檔,年輕消費者的消費能力較低,合格單位集體消費選擇對他們的影響顯著。目前,白酒產(chǎn)品吸引力仍然沒有達到影響消費者的選擇,年輕群體對品牌沒有固定的選擇,所以企業(yè)目前在品牌推廣上積極準備迎合年輕群體的消費文化。

地域發(fā)展環(huán)境優(yōu)良:2013年蘇州人均GDP近2萬美元,市區(qū)居民人均收入41096元,增長95%。2013年蘇州實現(xiàn)社會消費品零售總額3254億元,增長15%,總量位列全國地級市首位。消費需求平穩(wěn)增長,城鄉(xiāng)市場平衡發(fā)展,白酒市場逐步成熟穩(wěn)定。

釀酒傳統(tǒng)工藝范文第4篇

雕酒和黃酒各有好處。

1、雕酒。雕酒含有人體所需的多種氨基酸，蛋白質(zhì)，和微量元素。太雕酒是紹興咸亨酒店注冊專利的傳統(tǒng)黃酒，按傳統(tǒng)工藝釀造，經(jīng)八年以上陳年儲藏，按最佳比例勾兌，酒質(zhì)醇厚，香氣濃郁，品種獨特，回味無窮。紹興黃酒營養(yǎng)豐富，而且具有蒸餾白酒不具備的增加營養(yǎng)和調(diào)節(jié)營養(yǎng)的雙向功能。

2、黃酒。黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久

（來源：文章屋網(wǎng) ）

釀酒傳統(tǒng)工藝范文第5篇

循環(huán)經(jīng)濟是方向

高能耗、低產(chǎn)出、高排放以及釀酒過程中產(chǎn)生的廢糟、廢水一直是困擾白酒企業(yè)發(fā)展的重要問題。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,我國每生產(chǎn)一噸白酒要耗糧2―3噸,耗煤0.6―1.5噸,產(chǎn)生酒糟8―10噸,尤其是優(yōu)質(zhì)酒更為低產(chǎn)高耗。目前,我國年平均生產(chǎn)白酒500萬噸左右,所耗用煤炭800萬噸以上,這些煤炭燃燒后要產(chǎn)生和排放2160萬噸以上的二氧化碳和28萬噸以上的二氧化硫。同時,在釀酒過程中產(chǎn)生的酒糟有5000萬噸以上。這些酒糟中含有50%以上的有機物和1%左右的有機酸,而目前我國酒糟的利用率還不到30%,其余部分作為廢棄物拋入大自然,給人類的健康與生存環(huán)境造成了相當?shù)奈：臀廴尽?/p>

對此,茅臺總經(jīng)理袁仁國認為,傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)是一個基本依賴于生態(tài)環(huán)境資源的產(chǎn)業(yè),建設(shè)生態(tài)文明,加強環(huán)境保護,關(guān)鍵要在加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式上下功夫,而循環(huán)經(jīng)濟具有重大的戰(zhàn)略價值。傳統(tǒng)白酒生產(chǎn),更容易進行廢物處理和循環(huán)利用,具有實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟的優(yōu)勢和潛力。2009年1月1日,《中華人民共和國循環(huán)經(jīng)濟促進法》開始正式實施,把循環(huán)經(jīng)濟納入法制管理表明國家對發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的重視。白酒企業(yè)可以將產(chǎn)品深加工,生產(chǎn)中的廢棄物可以再利用,構(gòu)建了一個生物循環(huán),不僅降低了資源消耗,也提升了剩余物再利用的經(jīng)濟效益。

據(jù)了解,山東泰山生力源集團用釀酒的酒糟廢棄物為主要原料,建成了年產(chǎn)3萬噸的酒糟發(fā)蛋白飼料項目,年創(chuàng)銷售收入達到1.12億元。以釀酒過程產(chǎn)生的黃水為主要原料,利用生化技術(shù),通過合成、蒸餾制得高級調(diào)酒液,作為調(diào)味酒重新回到酒中,來提高酒的質(zhì)量。用丟棄的池皮泥做成生物肥料來種植有機蔬菜和糧食,實現(xiàn)了經(jīng)濟活動的生態(tài)化,不僅徹底解決了環(huán)保問題,而且走出了一條“變廢為寶,循環(huán)經(jīng)濟”的新路子。像茅臺、五糧液、汾酒、古井貢、稻花香等名酒企業(yè)更將循環(huán)經(jīng)濟上升至發(fā)展工業(yè)旅游的高度,通過發(fā)展工業(yè)旅游展示名酒文化,不斷提升白酒產(chǎn)業(yè)的集體價值。

清潔生產(chǎn) 白酒工業(yè)化的重要內(nèi)容

白酒作為一個歷史悠久的傳統(tǒng)行業(yè),其代代相傳的諸多沿襲被看做魅力所在,于是保留至今。可是,傳統(tǒng)方式生產(chǎn)也限制了白酒企業(yè)的發(fā)展速度,而新型工業(yè)化生產(chǎn)具有科技含量高、能耗低、經(jīng)濟效益好、污染少的特點,改造傳統(tǒng)工藝、發(fā)展新型工業(yè)化生產(chǎn),是白酒企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式,走向現(xiàn)代化和國際化的必由之路。

著名白酒專家胡永松認為,中國要發(fā)展新型工業(yè)化,不是說簡單地照搬一種理論或者模式,而應尊重和遵循自己的客觀規(guī)律,走科學發(fā)展的道路。目前,白酒企業(yè)生產(chǎn)工藝中的一些環(huán)節(jié)給環(huán)境帶來的污染以及給企業(yè)本身生產(chǎn)成本帶來的壓力矛盾日益凸現(xiàn)出來。在白酒企業(yè)的生產(chǎn)過程中,挖潛力最有效的辦法就是節(jié)約能源、降低生產(chǎn)成本。清潔生產(chǎn),是當前白酒行業(yè)實現(xiàn)新型工業(yè)化的重要途徑之一。

2009年3月,國家環(huán)境保護總局批準《清潔生產(chǎn)標準白酒制造業(yè)》為國家環(huán)境保護行業(yè)標準,并予以。一經(jīng)出臺,就受到行業(yè)的普遍關(guān)注。該標準將清潔生產(chǎn)指標分為六類,即生產(chǎn)工藝與裝備要求、資源能源利用指標、產(chǎn)品指標、污染物產(chǎn)生指標、廢物回收利用指標和環(huán)境管理要求。在節(jié)約能源和減少污染方面,茅臺、五糧液、沱牌、稻花香等企業(yè)已經(jīng)走在了前列。同時也有越來越多的企業(yè)意識到,發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟,實現(xiàn)白酒工業(yè)化不僅能夠降低企業(yè)的成本,而且能促進產(chǎn)品價值,從而促使企業(yè)的經(jīng)濟增長方式實現(xiàn)根本性的改變。

白酒企業(yè)節(jié)能減排缺少標準

作為以加工農(nóng)產(chǎn)品為主的食品制造業(yè),釀酒行業(yè)在加工過程中會消耗一定的資源和能源,并排出相應的廢棄物,包括廢水、廢氣、廢渣等,對環(huán)境造成一定的影響,特別是在近幾年里,釀酒行業(yè)整體得到快速發(fā)展,由于酒類產(chǎn)品產(chǎn)量的增加,釀酒工業(yè)污染物總排放量也呈現(xiàn)上升的趨勢。