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飲食營養(yǎng)與安全范文第1篇

【關(guān)鍵詞】高校 飲食營養(yǎng) 衛(wèi)生管理

日本的法律中規(guī)定，凡能容納100人就餐的食堂必須配備至少1名以上的營養(yǎng)師。而目前我國營養(yǎng)師不足4000人，如果按照日本營養(yǎng)師占全國人口的比例，即每300人配備一名營養(yǎng)師來推算，我國缺少近400萬名營養(yǎng)師。而且，在這有限的4000人當(dāng)中，也是半路出家的居多，專業(yè)人士少。

眾所周知，合理的食品營養(yǎng)和良好的衛(wèi)生條件是人賴以生存的基礎(chǔ)，時刻影響著人體的健康，因此營養(yǎng)和衛(wèi)生是伙食管理的重要方面。

1.加強飲食營養(yǎng)衛(wèi)生知識的宣傳教育，提高烹調(diào)人員的營養(yǎng)意識

1.1加強對食堂營養(yǎng)從業(yè)人員的管理和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)理念

烹調(diào)員是營養(yǎng)膳食的制作者，其業(yè)務(wù)水平的高低級服務(wù)理念的樹立與否，決定著營養(yǎng)膳食的質(zhì)量。配餐員是膳食科聯(lián)系師生的橋梁，是膳食營養(yǎng)供給的主要承擔(dān)者。在加強管理的同時，進(jìn)行業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。[1]我校食堂需配制1名營養(yǎng)配餐員對學(xué)生就餐進(jìn)行每日的配餐，請衛(wèi)生監(jiān)督部門指派相關(guān)營養(yǎng)師對從業(yè)人員進(jìn)行知識培訓(xùn)。包括：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、食品衛(wèi)生知識、成本核算基本知識、法律基礎(chǔ)知識等。通過培訓(xùn)，讓從業(yè)人員深入了解食品衛(wèi)生知識，認(rèn)識自身工作的責(zé)任，杜絕“食物中毒”事件，保證飲食的安全。同時，營養(yǎng)配餐員有著一定的營養(yǎng)知識，有利于營養(yǎng)工作的開展。

1.2合理營養(yǎng)，形成專業(yè)隊伍，提高營養(yǎng)技術(shù)水平

合理營養(yǎng)是一個綜合性概念.它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素，又要求有合理的膳食制度和烹調(diào)方法。還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)。

高校食堂應(yīng)當(dāng)配備有較高水平的營養(yǎng)師和廚師，加強管理，不斷提高膳食營養(yǎng)水平、保證大學(xué)生的身心健康。特別要充分保障大學(xué)生們的蛋白質(zhì)及熱量的供給，不斷增加動物性蛋白質(zhì)的供給比例。多供給瘦肉、魚、奶、蛋、豆制品，增加新鮮蔬菜、水果的供給，確保維生素A和維生素c供給量。在重視大學(xué)生的營養(yǎng)衛(wèi)生的同時，要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，一日三餐定時定量，做到早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的熱量分配要科學(xué)合理。[2]

1.2.1每月定期組織營養(yǎng)配餐員和烹調(diào)技術(shù)人員參加相關(guān)知識的培訓(xùn)，由具有豐富經(jīng)驗的營養(yǎng)師授課，做好每年組織一次業(yè)務(wù)知識的考核工作。

1.2.2定期聘請知名或在本業(yè)界有名聲的專家來校指導(dǎo)管理工作，并派送人員進(jìn)修培訓(xùn)。

1.2.3提供各種實踐機會，不斷學(xué)習(xí)新知識，新技術(shù)，提升營養(yǎng)配餐員的專業(yè)水平。

1.2.4引進(jìn)營養(yǎng)師人員，使食堂菜單制定、成本核算、營養(yǎng)咨詢等工作更為科學(xué)化、合理化和規(guī)范化。

2.加強飲食衛(wèi)生監(jiān)督工作

2.1把好伙食保障關(guān)

為確保廣大師生食品衛(wèi)生安全，降低伙食原料采購成本，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。我校前2年已全面啟動伙食原材料集中采購及伙食物資“農(nóng)校對接”系列工作。校財務(wù)處、后勤管理處、校紀(jì)委、膳食科和食堂主任等多部門聯(lián)合，組建成立學(xué)校伙食采購監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)伙食原材料集中采購的管理、指導(dǎo)和對采購程序的監(jiān)督。領(lǐng)導(dǎo)小組定期對伙食原材料進(jìn)行公開招標(biāo)，嚴(yán)格遵循“集中配送、統(tǒng)一管理、嚴(yán)格審核、多級驗收”原則，嚴(yán)格審核供方資源，篩選合格供方，建立合格供方信息庫。

2.2把好膳食監(jiān)控關(guān)

學(xué)校食堂是廣大就餐師生聚集就餐的重要場所，我校以“師生的身體健康高于一切”的高度責(zé)任感，切實加強食品安全衛(wèi)生的管理，全面構(gòu)筑食品安全堅固防線。食堂從采購源頭上把關(guān)，制定食品安全衛(wèi)生檢查考核標(biāo)準(zhǔn)，注重食堂安全衛(wèi)生鏈各環(huán)節(jié)的控制，建立健全食品安全長效管理與監(jiān)督檢查機制。

我校健全監(jiān)控考核體系，由后勤管理處、校醫(yī)院、學(xué)生督查組采取定期檢查方式，對食堂采購、制作、銷售等多道環(huán)節(jié)實行全過程全方位的管理監(jiān)督，并針對學(xué)校特性，于每學(xué)期初開展衛(wèi)生安全聯(lián)合大檢查，做到天天有檢查、周周有考核，真正做到組織落實、制度落實、整改落實、獎懲落實。

2.3把好科學(xué)烹調(diào)、檢測關(guān)

有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%；切后浸泡10分鐘，維生素C會損失16%～18.5%。按照正確的保護營養(yǎng)素的要求，科學(xué)合理的烹飪，同時教育學(xué)生不要挑食、偏食等不良習(xí)慣。在一定程度上可以有效保證人們對營養(yǎng)素的吸收。最重要的是將供應(yīng)的食物留樣，并定期送衛(wèi)生部門進(jìn)行檢驗，杜絕病源，防止食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。

3.飲食中“營養(yǎng)與衛(wèi)生”需統(tǒng)一

在飲食中，“衛(wèi)生”是最大限度地避免攝取食物及相關(guān)可能給人帶來的有害因素（不管是生產(chǎn)食物、加工食物及飲食過程中的環(huán)境等），而“營養(yǎng)”是最大限度的利用食物及相關(guān)可能給人帶來的有利因素（有食物本身的、有食物搭配的，也有從食物加工中得來的，還有進(jìn)食時有關(guān)環(huán)境所帶來的等）。這二者的關(guān)系看似對立性的，其實均是為人體的健康發(fā)展而為的，是相輔相成的，是統(tǒng)一的。[3]只有正確掌握二者的關(guān)系和作用，才能更好地發(fā)揮飲食中營養(yǎng)成分和功效。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊方才.提升自身建設(shè) 做好營養(yǎng)科工作【J】.中醫(yī)藥管理雜志，2009，（6）

[2]段明琰，陳安和.當(dāng)代大學(xué)生的營養(yǎng)狀況與對策【J】.重慶郵電大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2007，（6）

飲食營養(yǎng)與安全范文第2篇

【關(guān)鍵詞】產(chǎn)婦；營養(yǎng)餐；膳食滿意率

【中圖分類號】R47 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1004-7484（2013）05-0584-02

隨著住院分娩的普及，提高對住院分娩產(chǎn)婦的服務(wù)質(zhì)量，保證母嬰安全，是產(chǎn)科工作的重要內(nèi)容。產(chǎn)婦營養(yǎng)主要指分娩期與產(chǎn)褥期營養(yǎng)，向產(chǎn)婦有針對性地提供營養(yǎng)豐富且均衡的營養(yǎng)餐，目的是輔助治療，幫助產(chǎn)婦盡快恢復(fù)健康。為此，我院對住院分娩的產(chǎn)婦嘗試提供規(guī)范化膳食服務(wù)，即產(chǎn)科營養(yǎng)餐。產(chǎn)科營養(yǎng)餐由營養(yǎng)師制定營養(yǎng)食譜，營養(yǎng)食堂制作后送至病房。為了解住院分娩產(chǎn)婦對營養(yǎng)餐滿意程度的情況，2012年8月我們對50名使用產(chǎn)科營養(yǎng)餐的產(chǎn)婦進(jìn)行了膳食滿意度問卷調(diào)查與分析，為提高服務(wù)、改進(jìn)工作提供依據(jù)。

1 材料與方法

自行設(shè)計產(chǎn)科營養(yǎng)餐膳食滿意度調(diào)查表，隨機選取50名使用產(chǎn)科營養(yǎng)餐的產(chǎn)婦進(jìn)行問卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括營養(yǎng)餐種類、分量、新鮮度、口味、保溫情況、軟硬程度、加餐情況、衛(wèi)生情況、配餐員服務(wù)態(tài)度、配餐員個人衛(wèi)生滿意率（滿意程度分為五個層次：非常滿意、滿意、一般、不滿意、很不滿意），并調(diào)查產(chǎn)婦對營養(yǎng)餐價格、種類品種、分量、新鮮度、口味、衛(wèi)生情況、服務(wù)態(tài)度的關(guān)注度，同時調(diào)查產(chǎn)婦是否需要營養(yǎng)指導(dǎo)和對營養(yǎng)餐的建議和意見。膳食滿意度調(diào)查表共發(fā)放50份，收回50份，回收率100%。收回表格后進(jìn)行分類統(tǒng)計。

2 結(jié)果

調(diào)查對象對產(chǎn)科營養(yǎng)餐的滿意率（%）情況見表1。

調(diào)查對象提出的建議和意見主要體現(xiàn)在：品種改善、種類多點、加強口味、素菜太多等方面。

調(diào)查對象對營養(yǎng)餐價格、種類品種、分量、新鮮度、口味、衛(wèi)生情況、服務(wù)態(tài)度關(guān)注度的調(diào)查結(jié)果顯示，產(chǎn)婦對營養(yǎng)餐種類品種（56.0%）、新鮮度（56.0%）、衛(wèi)生情況（52.0%）、口味（50.0%）的關(guān)注較多。

調(diào)查對象中有50.0%希望得到營養(yǎng)指導(dǎo)。

3 討論

產(chǎn)婦的營養(yǎng)除滿足分娩消耗大量能量外，還要滿足泌乳的營養(yǎng)素消耗的能量，產(chǎn)后的營養(yǎng)是否平衡合理，對產(chǎn)婦的健康、新生兒的生長發(fā)育都有重要意義[1]。醫(yī)院能夠針對產(chǎn)科的重點人群產(chǎn)婦推出規(guī)范化膳食服務(wù)，是一種積極的嘗試。我們的調(diào)查顯示，產(chǎn)婦對產(chǎn)科營養(yǎng)餐的滿意度較高，營養(yǎng)餐各調(diào)查項目都達(dá)到了滿意率40.0%以上，其中對營養(yǎng)餐分量、配餐員服務(wù)態(tài)度的非常滿意率達(dá)到40.0%以上。但2.0%―4.0%的產(chǎn)婦表示對種類、新鮮度、口味、軟硬、保溫、衛(wèi)生方面表示不滿意和很不滿意。提示我們的工作要從以下幾方面改進(jìn)：

3.1 提供豐富品種的食物

增加菜式，提前點餐，使產(chǎn)婦在品種上有一定的選擇性。每天變換不同品種，使?fàn)I養(yǎng)餐每天都有新鮮感。配餐員主動為產(chǎn)婦介紹各種菜式，以提高產(chǎn)婦的接受程度。

3.2 改善口味，保證飲食色、香、味、形

隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民生活水平廣泛提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，而且對飲食要求提高。提示廚師滿足營養(yǎng)要求下還要使?fàn)I養(yǎng)餐具有色、香、味。可以考慮色彩搭配，不同顏色的食品搭配著制出營養(yǎng)餐，同時葷素合理搭配，并加入一定比例的粗雜糧，這樣增加產(chǎn)婦食欲，又均衡營養(yǎng)。

3.3 保證安全、衛(wèi)生

提升營養(yǎng)餐的安全性。制備營養(yǎng)餐要保證食品衛(wèi)生和安全，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的要求，都嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，繼續(xù)采用一次性餐具，并做好消毒處理。

3.4 加強營養(yǎng)宣教

我國各地方產(chǎn)婦飲食有許多風(fēng)俗習(xí)慣，對產(chǎn)婦的飲食禁忌多，喜歡用肉、蛋類大補特補，而認(rèn)為蔬菜和水果是生冷食品，少攝入，這存在不合理飲食的情況。而我們的調(diào)查也顯示，有產(chǎn)婦提出營養(yǎng)餐素菜太多的意見。提示我們把規(guī)范的醫(yī)院膳食作為營養(yǎng)餐供應(yīng)給產(chǎn)婦，要加上健康飲食宣教，促使產(chǎn)婦提高對有關(guān)攝入主食、肉、奶類、蔬菜水果類等主要膳食行為的認(rèn)識，從而形成健康飲食的觀念。加強營養(yǎng)宣教，也有利于產(chǎn)婦出院后在家采取健康的飲食行為。

飲食營養(yǎng)與安全范文第3篇

據(jù)小李介紹，入院當(dāng)天營養(yǎng)科的營養(yǎng)師就來到病房了解他的口味喜好，手術(shù)前還專門為他制作了可以防止傷口感染、減少出血和加速傷口愈合的營養(yǎng)餐。他表示這些舉措讓自己感到欣喜，也很溫暖，在這里住院有家的感覺。

健康連著戰(zhàn)斗力，飲食保障直接關(guān)系著戰(zhàn)斗力生成。健康飲食主要是保證營養(yǎng)攝入，醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊永紅說：“官兵住院，吃飯這事有講究。”如何讓飲食保障既能滿足營養(yǎng)需要，又能滿足官兵個性化的口味，從而吃出營養(yǎng)，吃出健康，是該院將衛(wèi)勤保障向戰(zhàn)斗力聚焦首要解決的問題。

為做好為兵服務(wù)工作，醫(yī)院成立軍人門診、軍人保健辦和邊防海島官兵休息室，用醫(yī)院的“四個最好”（最好的醫(yī)生、最好的醫(yī)療、最好的設(shè)備、最好的服務(wù)）實施一站式服務(wù)。醫(yī)院采用辦公自動化，實現(xiàn)信息共享，營養(yǎng)科實時掌握新入院官兵情況和住院官兵治療進(jìn)程，并對他們進(jìn)行跟蹤營養(yǎng)評估，結(jié)合病情制定科學(xué)合理的營養(yǎng)支持。同時開展“人體代謝動態(tài)測定分析”，依據(jù)測定結(jié)果給住院官兵隨時調(diào)整、制定個性化營養(yǎng)飲食指導(dǎo)方案。比如消化類疾病的患者就制作量小、易消化、富營養(yǎng)的軟性無渣食品，對手術(shù)后的官兵制作防止感染、促進(jìn)傷口愈合的營養(yǎng)餐。為了區(qū)分各類功能性營養(yǎng)餐，他們專門制作了紅、藍(lán)、綠、白、粉等多種顏色形狀的餐具，保證分發(fā)準(zhǔn)確、個性。每種分發(fā)給官兵的營養(yǎng)餐營養(yǎng)科都會提前分析、制作，結(jié)合所需營養(yǎng)搭配營養(yǎng)素調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，并先進(jìn)行試吃，改善口味。

飲食營養(yǎng)與安全范文第4篇

營養(yǎng)主要指人體攝入并利用各種營養(yǎng)素的過程。營養(yǎng)素指食物中那些人體無法合成且為生命所必需(如果缺乏的話就會患病或者死亡)的物質(zhì)。目前已確認(rèn)的營養(yǎng)素有6大類40余種，包括蛋白質(zhì)(9種必需氨基酸)、碳水化合物、脂肪(2種必需脂肪酸)、各類維生素及多種礦物質(zhì)和水。

食物中除含有這些營養(yǎng)素外，還含有其他有益于健康的物質(zhì)，如生物類黃酮、萜烯類、茶多酚、花青素、甾醇、大豆異黃酮、葉黃素、蒜氨酸、銀杏葉提取物等?？傆嬁蛇_(dá)數(shù)萬種之多。與前述營養(yǎng)素不同。這些物質(zhì)雖然對健康有益，但不為生命所必需，一般稱為保健成分。

雖然營養(yǎng)素和保健成分都對人體健康有益，但其起作用的方式和性質(zhì)卻不盡相同。一般來說，營養(yǎng)素對維持基本生命活動是非常重要的，也是缺之不可的。如果營養(yǎng)素可以用“雪中送炭”來形容，那么保健成分則是“錦上添花”，它們的作用側(cè)重于促進(jìn)健康。舉一個可能不太恰當(dāng)?shù)睦?，在極端情況下(例如發(fā)生礦難被埋地下)，如果有營養(yǎng)素攝入，則可以存活；如果沒有營養(yǎng)素，只有保健成分，那就死路一條。可是，在營養(yǎng)素基本得到滿足的情況下(例如城市居民)。攝入保健成分則有額外的益處，如預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤等。

您知道如何使用營養(yǎng)補充劑嗎?

在實踐中，營養(yǎng)補充劑主要針對膳食營養(yǎng)不足，防止?fàn)I養(yǎng)缺乏。大量的研究表明，營養(yǎng)補充劑對兒童、老年人、孕婦、運動員等特殊人群具有明確的正面作用，如促進(jìn)生長發(fā)育、延緩衰老、促進(jìn)胎兒健康和提高運動成績等。另一方面，營養(yǎng)補充劑可能也有益于預(yù)防常見的慢性病，如冠心病、高血壓、血脂異常、脂肪肝、糖尿病、骨質(zhì)疏松、更年期綜合征等以及癌癥。不過在理論上。這些作用可以部分或全部由搭配良好的飲食來實現(xiàn)。換言之，如果一個人的飲食搭配得十分理想的話，也就不必服用營養(yǎng)補充劑產(chǎn)品了。

在應(yīng)用營養(yǎng)補充劑時，要回答以下三個問題：

1　誰需要服用營養(yǎng)補充劑?

當(dāng)飲食搭配不是很理想(這是大多數(shù)情況)時，服用營養(yǎng)補充劑無疑是很好的補充。有時盡管飲食搭配尚好，但因為需要量特殊，如孕婦、老年人、兒童、運動員等，故仍有可能缺乏營養(yǎng)素，服用營養(yǎng)補充劑也是有益的。

2　服用哪種營養(yǎng)補充劑?

大致的原則是日常飲食中缺哪種營養(yǎng)素，就有針對性地補充哪一種。如吃蔬菜水果(維生素C的主要來源)比較少的人，要補充維生素C；不喝牛奶(鈣的主要來源)的人，則要補充鈣；肉類及海鮮攝入量不足的人，則要補充鐵、鋅微量元素。很多時候(如很多人飲食不規(guī)律)。無法確定日常飲食缺少哪種營養(yǎng)素，則可考慮全面補充各種營養(yǎng)素(復(fù)合型的產(chǎn)品)。

3　服用多大劑量?

人體所需要的各種營養(yǎng)素，都有一個大致的數(shù)量，如成年人維生素C每天應(yīng)該攝入100毫克，鈣應(yīng)該攝入800毫克，蛋白質(zhì)應(yīng)該攝入75克(男)或65克(女)等。這些劑量不但有性別差異，還有年齡差異，實際上是一整套數(shù)據(jù)，即中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》中的RNI(推薦攝入量)或AI(適宜攝入量)。這一文件給出了幾乎所有營養(yǎng)素的合理攝入量建議。大部分營養(yǎng)補充劑類產(chǎn)品也正是根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會DRIs來設(shè)計產(chǎn)品配方的。

另一方面，當(dāng)營養(yǎng)補充劑與日常飲食同時攝入營養(yǎng)素時，會不會發(fā)生過量的情況呢?中國營養(yǎng)學(xué)會DRIs對每一種營養(yǎng)素最大的安全攝入量亦有建議，如成年人每天攝入維生素C只要不超過1000毫克就是安全的，鈣不超過2000毫克就是安全的，等等。這些數(shù)據(jù)被稱為“可耐受的最高攝入量”，均可以在中國營養(yǎng)學(xué)會DRIs中查詢。

總之，中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》是服用營養(yǎng)補充劑的最佳指導(dǎo)。這套數(shù)據(jù)可以在中國營養(yǎng)學(xué)會的網(wǎng)站免費下載：

(省略／cn／disciplinary.asp?s=4&nid=23)。

飲食營養(yǎng)與安全范文第5篇

【關(guān)鍵詞】幼兒 飲食管理 科學(xué)

【中圖分類號】G617 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2014）21-0181-02

3～6歲是幼兒生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，無論幼兒的身體、心理還是智力，都處于一個飛速發(fā)展的階段。由于幼兒年齡小，身體各部位機能發(fā)育都不完善，因此，幼兒期的飲食健康和飲食安全，顯得尤為重要。幼兒園作為幼兒生活、教育的基地，應(yīng)把幼兒膳食這一工作放在首要位置，對幼兒膳食進(jìn)行合理搭配，以保證孩子健康、快樂地成長。

一 領(lǐng)導(dǎo)重視，監(jiān)督把關(guān)

“火車跑得快，全憑車頭帶。”沒有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與支持，幼兒膳食工作是無法做到全面與到位的。應(yīng)當(dāng)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，即由一位園領(lǐng)導(dǎo)專人負(fù)責(zé)，檢查、督導(dǎo)、指揮。并設(shè)立“膳食工作小組”，工作組成員由醫(yī)務(wù)人員、保教人員以及食堂人員和采購人員代表組成。定期召開膳食工作會議，由工作組成員反饋信息（如幼兒近期進(jìn)餐情況、身體發(fā)育情況、食物制作情況、材料采購情況等信息），并據(jù)此提出相關(guān)的建議、意見，小組討論，及時調(diào)整飲食方案，改善工作方法，使幼兒園膳食更加符合幼兒健康成長的需要。同時還應(yīng)定期考核，以形成園長、主管領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)務(wù)人員、食堂、采購以及保教人員各負(fù)其責(zé)、各司其職，保證責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問題能夠做到及時糾正。

二 衛(wèi)生安全，放在首位

1.食材的安全

第一，要保證食物來源的安全性與可靠性，注意食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等相關(guān)信息，一定要在食品新鮮、優(yōu)質(zhì)的前提下再進(jìn)行議價，決不能為了圖便宜而去購買品質(zhì)低劣的三無食品。

第二，在購買食物時還要注意不過量，準(zhǔn)確掌握孩子的出勤情況，根據(jù)孩子來園實際人數(shù)采購食品，做到按人按量供應(yīng)，不吃過夜食品。

第三，要注重食物儲存地點和器材的衛(wèi)生情況，同時要使庫房通風(fēng)干燥、防蟲防鼠，避免陽光直接照射，并做到生熟分離、分類保管，保證食物的絕對新鮮。

第四，食物在烹調(diào)過程中要做到：科學(xué)清洗；根據(jù)不同食物的烹調(diào)要求進(jìn)行烹飪，盡量減少營養(yǎng)素的流失。

第五，工作人員要持健康證上崗，同時還應(yīng)該注意個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到操作時安全衛(wèi)生，如手部要確保清潔、頭上要戴帽子，防止頭發(fā)落入食物中。

2.餐具和環(huán)境的衛(wèi)生保潔

第一，食堂、園設(shè)要保持清新、明亮、整潔，定期用紫外線消毒。

第二，餐具、炊具應(yīng)購置綠色環(huán)保型材料，無毒無害，并且要保證做到餐餐消毒，徹底消除衛(wèi)生安全隱患。

三 合理膳食，均衡營養(yǎng)

1.豐富專業(yè)知識，增強職業(yè)道德修養(yǎng)

要想真正做到“合理膳食，均衡營養(yǎng)”必須有一定的營養(yǎng)知識和幼兒發(fā)育常識。幼兒在不同的年齡階段有不同的生理發(fā)育特點，對營養(yǎng)的需求也是有所差異的。另外，在不同的季節(jié)，因為天氣狀況的不同，對營養(yǎng)素的需求也大相徑庭。作為幼兒膳食計劃的制訂者必須對此有所掌握，才能制訂出合理、科學(xué)的食譜。具體來說就是要及時根據(jù)季節(jié)和氣候的變化做靈活調(diào)整，合理搭配。

同時，工作人員還要有一定的職業(yè)道德修養(yǎng)，熱愛這份事業(yè)，從內(nèi)心關(guān)心孩子的健康發(fā)展，如果只有專業(yè)知識而沒有職業(yè)精神，同樣不可能制訂出真正適合孩子發(fā)展的飲食計劃。

2.一日餐飲，合理搭配

俗話說：“早要吃好，午要吃飽，晚要吃少”，由此可見，一日的飲食搭配是有講究的，不是一概而論，更不能“三統(tǒng)一”。

早餐應(yīng)以蛋白質(zhì)含量高的食物和面食為主，并輔以小菜，如牛奶、面包加一份爽口小菜，有利于幼兒吸收，又便于入口；黑米粥、豆包加青菜等。早餐熱量應(yīng)占全天總熱量的25%～30%。

午餐應(yīng)以五谷為主，配合大量蔬菜、瓜果，適量肉類、蛋類及魚類食物，熱量占全天熱量的40%左右。

午點安排水果和谷類食物為佳，對全天營養(yǎng)素作為一個補充，占到全天熱量的5%。

晚餐應(yīng)以蛋白質(zhì)、粗纖維以及富含淀粉類的食物為宜，這樣有利于食物的消化和吸收，防止食物熱量的堆積。熱量應(yīng)占全天的30%。

3.豐富品種、花樣翻新

幼兒正處于對事物的探索發(fā)現(xiàn)時期，對任何事物都充滿了好奇，因此，在食物的制作方法上要盡量做到品種豐富，花樣繁多，這樣可以激發(fā)孩子的食欲。如可把糕點做成孩子們喜歡的動畫片中的形象，如海綿寶寶、喜羊羊、熊大等；在烹飪食物時可以蒸、煮、煎、炸，真正讓幼兒吃的開心、吃的舒適。

四 健康飲食，教育為先

小學(xué)是為個人學(xué)習(xí)行為打基礎(chǔ)的階段，而幼兒園則是為個人行為習(xí)慣打基礎(chǔ)的階段。保教人員應(yīng)從幼兒入園開始，結(jié)合游戲、故事、音樂等簡單重復(fù)的教學(xué)方法，教育幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣。

1.進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)

進(jìn)餐前：培養(yǎng)孩子養(yǎng)成餐前洗手的習(xí)慣，并要教給幼兒正確的洗手步驟與方法。

進(jìn)餐中：培養(yǎng)孩子養(yǎng)成在進(jìn)餐時注意力集中，不說話、不打鬧，不看電視、不看書，細(xì)嚼慢咽的飲食習(xí)慣。

進(jìn)餐后：培養(yǎng)孩子漱口、擦手擦嘴的衛(wèi)生習(xí)慣。

2.糾正孩子的挑食與偏食

幼兒階段挑食、偏食現(xiàn)象及其普遍，因為幼兒年齡小，不懂得營養(yǎng)均衡的重要性，只會依據(jù)個人的口味和偏好來選擇食物，這樣很容易造成孩子營養(yǎng)不全或營養(yǎng)過剩，保教人員應(yīng)適時進(jìn)行教育，糾正孩子的挑食、偏食現(xiàn)象。

3.創(chuàng)建科學(xué)的就餐環(huán)境

良好的就餐環(huán)境可以增進(jìn)孩子的飲食量，促進(jìn)消化吸收。一個良好的就餐環(huán)境，能夠使人擁有一份好的心情，從而增加飲食量。就餐環(huán)境不只是主觀意義的環(huán)境條件，還包括客觀條件心理因素。心情是否愉悅，精神面貌是否良好，都可以直接影響孩子的飲食健康，因此，不但要保證飲食環(huán)境的整潔，還可以在孩子飲食過程中放一些悠揚、動聽的音樂，同時保證孩子在進(jìn)餐時擁有愉悅的心情，不在進(jìn)餐前及進(jìn)餐中批評孩子，以促進(jìn)孩子健康飲食、健康發(fā)展。

綜上所述，幼兒園全體工作人員都應(yīng)時刻擁有一顆熱愛孩子、關(guān)心孩子，一切為了孩子健康發(fā)展而著想的責(zé)任心，同心同德，時刻把孩子的健康放在首位，把孩子的安全作為基礎(chǔ)，把孩子的成長定為目標(biāo)，這樣才能確保幼兒膳食工作的科學(xué)化、系統(tǒng)化和完善化，確保幼兒健康茁壯成長。

參考文獻(xiàn)