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餐飲業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)范文第1篇

（一）國家實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的內(nèi)在要求當(dāng)前，世界能源日漸緊張、環(huán)境污染加劇，綠色會(huì)計(jì)無論在宏觀方面還是微觀方面對經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都具有計(jì)量、反映和控制職能。它通過核算企業(yè)的社會(huì)資源成本，能較準(zhǔn)確地反映國民生產(chǎn)總值和企業(yè)生產(chǎn)成本，促進(jìn)企業(yè)挖掘內(nèi)部潛力，保護(hù)社會(huì)資源環(huán)境。這樣一種可持續(xù)性的策略，不僅是未來可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在要求，也是我國會(huì)計(jì)準(zhǔn)則和會(huì)計(jì)法發(fā)展的必然趨勢。

（二）企業(yè)健康發(fā)展的必由之路對于企業(yè)來說，實(shí)施節(jié)約資源，追求利益最大化是其不變的目標(biāo)。從長遠(yuǎn)利益看，只有增大環(huán)保投入，重視綠色會(huì)計(jì)，才能始終保持有利的競爭優(yōu)勢，因此我國企業(yè)急需主動(dòng)履行社會(huì)責(zé)任，從事有效率、效果的環(huán)境保護(hù)活動(dòng)，在企業(yè)內(nèi)部構(gòu)建綠色會(huì)計(jì)體系，使環(huán)境成本最小化、利潤最大化。同時(shí)，在實(shí)施綠色會(huì)計(jì)從理論核算到信息披露整個(gè)過程，這一舉措更有利于增強(qiáng)會(huì)計(jì)工作人員的環(huán)保意識(shí)及其相關(guān)人員的環(huán)境素質(zhì)，從而更好地建立健全適應(yīng)本企業(yè)的環(huán)境管理系統(tǒng)，更好地服務(wù)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康運(yùn)行。

二、企業(yè)綠色會(huì)計(jì)的核算方法

（一）保護(hù)費(fèi)用法保護(hù)費(fèi)用法是指以消除和減少環(huán)境污染的有害影響所愿意承擔(dān)的費(fèi)用來衡量環(huán)境污染的損失，例如出現(xiàn)了水土流失，就要采取植樹造林、種草或其他方式來保護(hù)地面水土，這些處理所需的支出就可以看作是對環(huán)境的保護(hù)費(fèi)用。［2］它反映了對環(huán)境污染和破壞所付出的代價(jià)，在綠色會(huì)計(jì)核算中都計(jì)入到綠色成本。以鋼鐵行業(yè)為例，來自中鋼協(xié)的最新數(shù)據(jù)顯示，2013年1月至9月統(tǒng)計(jì)的86家大中型鋼企累計(jì)利潤達(dá)到112.76億元，同比扭虧為盈，而這已是近幾個(gè)月內(nèi)較為樂觀的數(shù)據(jù)。此前，今年1月至6月86家統(tǒng)計(jì)內(nèi)重點(diǎn)鋼企合計(jì)盈利為22.67億元，平均銷售利潤僅為0.13%，虧損達(dá)到了40.7%。以上市鋼企寶鋼股份（600019）為例，該公司在2012年度的《可持續(xù)發(fā)展報(bào)告》中稱，其環(huán)境保護(hù)成本構(gòu)成包括費(fèi)用化成本和資本化成本兩部分，分別為28.49億元和4.23億元，對應(yīng)總計(jì)約32.7億元的環(huán)保成本，當(dāng)年寶鋼股份產(chǎn)鋼量約為2400萬噸，歸屬于上市公司股東的凈利潤為103.87億元，也就是說環(huán)保成本幾乎相當(dāng)于凈利潤的三分之一。據(jù)中華人民共和國環(huán)境保護(hù)部調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2012年，在老工業(yè)污染源污染治理的投資中，廢水、廢氣、固體廢物、噪聲及其他治理項(xiàng)目投資分別為140.3億元、257.7億元、24.7億元、1.2億元和76.5億元，分別占老工業(yè)污染源治理投資額的28.0%、51.5%、5.0%、0.2%和15.3%。與2011年相比，廢水、固體廢物、噪聲治理項(xiàng)目投資分別減少11.0%、21.3%和45.5%，廢氣及其他污染治理項(xiàng)目分別增加21.7%和84.8%。從圖1可以看出，自2005年以來，除了2010年投資保持在400億元以下，其他年份都保持在400-500億元之間，且投資總額呈逐年遞增的趨勢。在整個(gè)老工業(yè)污染源治理的投資中，廢氣的治理投資占據(jù)了投資總額的相當(dāng)大一部分，從2012年的數(shù)字可以看出，廢氣的治理投資占據(jù)了投資總額的1/2；其次就是在廢水的治理和其他部分的治理投資最多。由此可以看出，在老工業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展中，廢水、廢氣是主要的污染源。這些對廢水、廢氣、固體廢物等的治理投資在綠色會(huì)計(jì)核算中就可以計(jì)入綠色成本類科目，而這些為保護(hù)環(huán)境、消除環(huán)境污染所帶來的投資支出就是利用保護(hù)費(fèi)用法來計(jì)量綠色成本。2005-2012年老工業(yè)源污染治理投資構(gòu)成如圖1所示。

（二）工資差額法在其他條件相同時(shí)，勞動(dòng)者工作場所環(huán)境的差異，如噪音的高低、是否接觸污染物等會(huì)影響勞動(dòng)者對職業(yè)的選擇。為了吸引勞動(dòng)者從事工作環(huán)境比較差的職業(yè)，企業(yè)就必須在工資、工時(shí)、休假等方面給予勞動(dòng)者一定程度的補(bǔ)償。這種用工資水平的差異來衡量環(huán)境質(zhì)量惡化造成經(jīng)濟(jì)損失的方法就是工資差額法。［3］筆者選取了我國2003—2011年5個(gè)行業(yè)城鎮(zhèn)單位就業(yè)人員平均工資的數(shù)據(jù)，通過橫向和縱向的對比分析比較工資水平的差異所反映出的環(huán)境因素對綠色會(huì)計(jì)核算成本的影響。由表1可以看出，首先從時(shí)間上來看每個(gè)行業(yè)平均工資水平在逐年提高，呈上升趨勢，這也是國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的結(jié)果；其次橫向來看，各個(gè)行業(yè)工資水平差別很大，最高的能達(dá)到52230元，而最低的只有19469元，工資水平相差32761元。其中采礦業(yè)及建筑業(yè)行業(yè)工資水平較高，而那些從事農(nóng)林牧漁業(yè)、住宿和餐飲業(yè)及居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)的人員，行業(yè)工資水平相對較低，尤其是農(nóng)林牧漁業(yè)。比較各行業(yè)，不難發(fā)現(xiàn)，采礦業(yè)及建筑業(yè)的工作環(huán)境較惡劣，勞動(dòng)強(qiáng)度大，為了吸引勞動(dòng)者，企業(yè)支付給勞動(dòng)者的工資較高。同時(shí)，相對于農(nóng)業(yè)及餐飲等服務(wù)業(yè)而言，采礦業(yè)及建筑業(yè)對于環(huán)境的破壞也更加嚴(yán)重。尤其是采礦業(yè)，在獲取資源的同時(shí)，對環(huán)境的破壞甚至是不可修復(fù)的。從某種意義上來說，采礦業(yè)及建筑業(yè)與農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)之間的工資差額就應(yīng)納入會(huì)計(jì)核算中的綠色成本。

（三）問卷調(diào)查法根據(jù)那些享受了環(huán)境效益或者承擔(dān)了環(huán)境成本的個(gè)人或組織的具體情況設(shè)計(jì)相應(yīng)的問卷，然后在他們當(dāng)中進(jìn)行調(diào)查，搜集有關(guān)的信息，并進(jìn)行分析來確定環(huán)境效益和成本數(shù)量。但由于它本身是一種粗略的、不精確的方法，所以不能夠全面準(zhǔn)確地反映出綠色會(huì)計(jì)核算所需的成本費(fèi)用。（四）法院裁決法隨著人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，一些企業(yè)對環(huán)境污染產(chǎn)生的糾紛往往需要通過法院裁決，法院的判決在一定程度上反映了人們遭受損害的總量估計(jì)。企業(yè)賠償數(shù)額可以作為社會(huì)成本的量度，但采用該方法在確定賠償數(shù)額時(shí)往往要結(jié)合具體情況分析，它要根據(jù)多方面因素綜合考慮確定。綜上，在企業(yè)綠色會(huì)計(jì)的四種核算方法中，保護(hù)費(fèi)用法和工資差額法能夠通過計(jì)算得出具體的數(shù)字來反映綠色成本，都是一種定量的計(jì)量方法。但是兩者也有所不同，區(qū)別在于保護(hù)費(fèi)用法的核算是通過成本、現(xiàn)金或者銀行存款科目計(jì)量的，而工資差額法是通過應(yīng)付職工薪酬科目計(jì)量，一個(gè)是涉及到資產(chǎn)類科目，一個(gè)是涉及到負(fù)債類科目。問卷調(diào)查法和法院裁決法是一種比較定性的計(jì)量方法，由于綠色會(huì)計(jì)核算的對象是企業(yè)的環(huán)境效應(yīng)，而環(huán)境是復(fù)雜多變的系統(tǒng)，受多種因素制約，所以有時(shí)候定性的計(jì)量方法也是不可缺少的。但是，跟保護(hù)費(fèi)用法和工資差額法相比，這種定性的計(jì)量分析還缺乏一定的可靠性、準(zhǔn)確性和嚴(yán)謹(jǐn)性。因此，企業(yè)在進(jìn)行綠色會(huì)計(jì)的核算時(shí)可以定量計(jì)量為主、定性計(jì)量為輔，多種方法相輔相成，缺一不可。

三、企業(yè)建立綠色會(huì)計(jì)核算體系存在的問題

（一）核算的基本理論尚未成熟我國開始綠色會(huì)計(jì)的研究至今，雖然基礎(chǔ)理論研究取得了一定的效果，但理論與方法體系尚未取得實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。在某些方面一些專家學(xué)者們還存在一定的分歧，目前在企業(yè)中對綠色會(huì)計(jì)的研究核算方法、報(bào)告以及信息披露也還不夠規(guī)范、系統(tǒng)性不強(qiáng)、可操作性差。

（二）核算方法的應(yīng)用缺少制度支撐，相應(yīng)的綠色審計(jì)監(jiān)督制度尚未建立在現(xiàn)行的新會(huì)計(jì)準(zhǔn)則體系中缺少能夠指導(dǎo)企業(yè)綠色會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)操作的應(yīng)用指南，致使綠色會(huì)計(jì)核算的可操作性差，在實(shí)際情況中難以應(yīng)用。起到監(jiān)督作用的綠色審計(jì)制度在我國還尚未出現(xiàn)，這樣不利于政府、社會(huì)和投資者更好的監(jiān)督企業(yè)綠色會(huì)計(jì)的實(shí)施情況，同時(shí)也不利于企業(yè)內(nèi)部控制的實(shí)施和對綠色會(huì)計(jì)核算的監(jiān)督。

（三）企業(yè)在綠色會(huì)計(jì)信息披露方面缺乏積極性我國雖然在環(huán)境保護(hù)方面頒布了一些法律法規(guī)，但是由于執(zhí)法不嚴(yán)、懲罰措施不夠有力，加之政府對于環(huán)境信息的披露管理的法律約束力和控制力比較弱，像環(huán)保局、證監(jiān)會(huì)等都沒有提出對上市公司在年度報(bào)告中必須披露環(huán)境信息，采礦、石化等環(huán)境敏感行業(yè)也沒有主動(dòng)披露相關(guān)環(huán)境信息，企業(yè)在環(huán)境會(huì)計(jì)信息披露方面積極性還不夠高，動(dòng)力不足。

（四）企業(yè)對綠色會(huì)計(jì)重視不夠，缺乏相關(guān)的專業(yè)人才目前我國企業(yè)對綠色會(huì)計(jì)的重視程度明顯不夠，加之缺乏環(huán)境會(huì)計(jì)行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及強(qiáng)制性的準(zhǔn)則規(guī)范，大多數(shù)企業(yè)不會(huì)主動(dòng)披露環(huán)境會(huì)計(jì)信息，或者即使披露了一些，也無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)去衡量其信息質(zhì)量，不能取信于社會(huì)公眾，影響披露效果。同時(shí)企業(yè)中懂得綠色會(huì)計(jì)的人才并不多，這在一定程度上也制約著綠色會(huì)計(jì)在我國企業(yè)中應(yīng)用和發(fā)展。

四、構(gòu)建企業(yè)綠色會(huì)計(jì)核算體系的建議

（一）加強(qiáng)綠色會(huì)計(jì)理論與方法研究，注重學(xué)科的交叉研究目前我國正處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌時(shí)期，應(yīng)重視發(fā)展綠色會(huì)計(jì)新學(xué)科，對綠色會(huì)計(jì)理論、自然資源成本、環(huán)境影響成本等系列問題進(jìn)行深入研究探討，厘清環(huán)境會(huì)計(jì)要素內(nèi)涵，確定合理計(jì)量屬性，注重學(xué)科的交叉研究。在我國經(jīng)財(cái)政部批準(zhǔn)，會(huì)計(jì)學(xué)會(huì)成立了“環(huán)境會(huì)計(jì)專業(yè)委員會(huì)”，該委員會(huì)的目的是促進(jìn)中國環(huán)境會(huì)計(jì)理論與實(shí)務(wù)的研究。這是繼中國會(huì)計(jì)學(xué)會(huì)“中國特色會(huì)計(jì)理論方法體系”等6個(gè)專業(yè)委員會(huì)之后成立的又一個(gè)專業(yè)委員會(huì)，對提高中國環(huán)境會(huì)計(jì)理論水平、消除實(shí)務(wù)操作上的盲點(diǎn)有積極的推動(dòng)作用。在這樣的大背景下，企業(yè)中的會(huì)計(jì)人員及其相關(guān)人員也應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)綠色會(huì)計(jì)理論和方法，以便更好地應(yīng)用到實(shí)際操作中，促使企業(yè)綠色會(huì)計(jì)核算體系更加健全。

（二）完善企業(yè)綠色會(huì)計(jì)制度，建立環(huán)境會(huì)計(jì)審計(jì)制度為保障綠色會(huì)計(jì)在我國企業(yè)中更好的發(fā)揮作用，完善綠色會(huì)計(jì)制度、修改會(huì)計(jì)法和會(huì)計(jì)準(zhǔn)則的同時(shí)應(yīng)注意加大環(huán)境保護(hù)實(shí)施的強(qiáng)度和力度。在企業(yè)中尤其是財(cái)務(wù)部門，也要建立健全綠色會(huì)計(jì)的制度，在制度上給企業(yè)實(shí)行綠色會(huì)計(jì)核算提供一定的保障。另外還要建立相應(yīng)的環(huán)境會(huì)計(jì)審計(jì)制度，對影響環(huán)境會(huì)計(jì)的一系列因素進(jìn)行跟蹤審計(jì)，加強(qiáng)綠色會(huì)計(jì)的社會(huì)和政府監(jiān)督，從外部和內(nèi)部同時(shí)對企業(yè)財(cái)務(wù)綠色核算進(jìn)行監(jiān)督，從而有利于企業(yè)更加健康持續(xù)發(fā)展。

（三）建立綠色信息披露的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，提高企業(yè)的積極性在實(shí)施綠色會(huì)計(jì)的過程中，政府除了發(fā)揮一定的指導(dǎo)作用和強(qiáng)制企業(yè)披露環(huán)境信息，同時(shí)也應(yīng)該建立一些綜合的配套措施，加強(qiáng)環(huán)保宣傳和教育工作，為綠色會(huì)計(jì)體系的建立提供良好的環(huán)境保障；而且相關(guān)政府部門應(yīng)積極為企業(yè)進(jìn)行綠色生產(chǎn)所需環(huán)保裝置的購進(jìn)問題掃除障礙，以實(shí)際行動(dòng)鼓勵(lì)企業(yè)建立綠色會(huì)計(jì)體系。政府應(yīng)建立相關(guān)的綠色信息披露獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，根據(jù)企業(yè)披露環(huán)境信息的質(zhì)量實(shí)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，或者對積極披露環(huán)境信息的企業(yè)實(shí)行稅收優(yōu)惠、政府補(bǔ)助等優(yōu)惠政策，以提高企業(yè)的積極性。企業(yè)內(nèi)部也應(yīng)建立相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對企業(yè)員工保護(hù)環(huán)境和節(jié)約資源實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)，以促進(jìn)企業(yè)減少環(huán)境成本、提高環(huán)境效應(yīng)，從而自愿披露自身環(huán)境信息。