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餐飲行業競爭策略范文第1篇

1.游客數量增多，刺激餐飲消費增加

武漢蓬勃發展的旅游業給餐飲業帶來了勃勃生機。2012年的高鐵游客已經過億，例如武漢的東湖、黃鶴樓以及紅色博物館等旅游景點每天接待游客達到上萬人次，五一、十一黃金周人數更多。武漢的高鐵游客比2011年同比增長了36.2%,游客數量驚人，并呈現每年上漲的趨勢。這些游客到達武漢旅游，避免不了要品嘗武漢的美食、街邊小吃、特色飲品等等。例如赫赫有名的小龍蝦、武昌魚、臭豆腐、蓮花藕、漢幫菜等，漢口解放大道的東坡肉、風行的鴨脖子、吉慶街的小田螺，還有漢口中山大道的小吃，如春卷、四季美湯包都是旅游者的最愛。浩浩蕩蕩的旅游人群涌入武漢街頭的時候，各大餐飲飯店和街頭小吃部的客人也爭相爆滿，武漢美食讓游客們流連忘返。而飲品類最受歡迎的當屬武漢的茶莊，湖北是中國最重要的產茶基地，各大名茶匯聚在武漢，高鐵游客的到來增加了他們在茶莊的消費，有的品茶后還要特地買些當地名茶作為旅游紀念。茶水消費占據了武漢高鐵游客飲品類消費的75%。調查顯示，2012年五一期間，武漢的高鐵游客人均餐飲消費在100-500元/天。可見，高鐵游客數量的增多，直接刺激著武漢餐飲消費的增加。

2.游客口味各有千秋，促進餐飲類型的增多

高鐵的出現，方便了各地的游客出行，不僅有本國南北方的游客，也有不少國外的游客到來，不同地域的游客對于餐飲的口味需求不同。例如，本國北方的游客大多偏好煮、蒸、燉菜，偏愛東北菜系；南方的游客有的喜愛甜食，有的喜好辣點的飯菜，國外的游客習慣西餐。來武漢的游客在飲品上，喜茶居多，其次是武漢的酒，占據了飲品類消費的六成以上。當然，也有的游客是為了品嘗與眾不同的口味而來的。游客口味的眾多，各有千秋，這就促進了武漢地區餐飲業在飯菜飲品口味上的調整，目前的餐飲行業來看，已經基本囊括了各色菜系，中西餐種類多樣，游客們有很大的選擇余地。有的餐廳同時提供多種菜系供客人選擇，力求吸引更多的游客駐足品嘗；有的餐廳只專營一類菜系，求專一發展，把餐飲做精、做到極致也是一種營銷策略。大飯店的環境優雅、整潔，適合高消費和共同進餐者多的游客們，街頭小吃鋪子雖然擁擠，但極具當地特色，食品價格低廉，適合低消費人群和品嘗特色飲食的游客們。近年來，為迎合游客們的需要，有的餐飲店鋪還推出了DIY餐飲系列，讓游客自己動手制作，配以當地正宗的制作方法指導，讓顧客享受到自己制作美味的樂趣。總之，游客的需求多，武漢餐飲的類型也會隨之增多。

3.經濟效益的增長加速了行業間的競爭

高鐵旅游業的快速發展，拉動了武漢餐飲業的消費能力。眾多游客是餐飲消費的巨大客戶群體，餐飲行業間的競爭也由此產生了。為了適應客戶的需求，吸引客戶駐足，餐飲商家利用各種宣傳與促銷手段招攬顧客，甚至有的商家不惜降低菜品價格，薄利多銷。很多商家也很懂得經營之道，跟旅游公司和各大網站合作，宣傳菜系的同時也推出團購價吸引各地游客的預定。還有的商家贈送當地土特產等旅游紀念品，為的是擴大自己菜品的宣傳范圍，吸引回頭客。在眾多商家的競爭中，肯定有盈利多的，也有虧本的，武漢餐飲行業間競爭在不斷加劇，而如何迎合游客口味，吸引游客成為眾多商家的經營主旨。這種競爭間接地刺激了商家對菜品的不斷創新和研發，督促各商家維持正常價格，防止高價壟斷的產生。這種商業競爭總體來看利大于弊，促進了當地餐飲經濟的飛快發展。

如何在高鐵機遇下促進武漢餐飲業的健康發展

1.餐飲行業要規范管理、文明經商

武漢餐飲商家隨著高鐵游客的增多而不斷增加，這就要求當地的工商管理部門對餐飲行業加大管理力度，規范餐飲行業的營運標準。對餐飲店鋪的食材進行認真的檢查，保證食材無毒、無害、干凈、新鮮，保證餐飲環境的衛生達標。對于每個商戶的經營許可證的辦理過程都要認真審核、跟蹤，沒有經營許可證和衛生許可證的商家嚴令禁止經營。防疫部門要加強對餐飲飯店的防疫檢查與監督，發現問題要及時通告，并盡快解決。對于非法食用國家保護動植物的商家要嚴厲打擊。此外，各商家也要文明經商，不要利欲熏心，嚴格按照國家和當地的相關管理規定合法經營，這樣才能長久穩定地不斷完善武漢餐飲行業的發展。

2.提高服務質量，價格合理

高鐵游客的不斷增多，要求各大餐飲店鋪應加大服務力度，提高服務質量，真正做到顧客是上帝的經營宗旨。對于飯店的服務員要定期培訓，指導其文明服務、禮讓顧客。五星級以上的酒店由于具備餐飲功能，而游客已經投入了五星級的消費，所以一定要讓顧客享受到五星級的服務，在餐飲環境、衛生，特別是服務質量方面一定要加強，微笑服務，讓客戶滿意。此外，不能因為武漢高鐵游客的增多，為增加經濟效益而隨意加價，或抬高單價，這些都是不符合物價管理規定的做法，應嚴厲打擊和杜絕。提高服務質量、保障游客權益是武漢餐飲行業持續發展的重要策略。

3.不斷研究創新菜品和管理方式

餐飲行業競爭策略范文第2篇

關鍵詞:文化營銷 營銷策略 餐飲文化

21世紀文化已逐漸成為推動生產力發展的強勁動力。隨著消費者購買行為的個性化和情感化,企業產品的同質化,文化因素在企業營銷活動中發揮的作用愈發明顯,文化營銷模式正逐漸成為市場營銷的新生力量。【1】

一、文化營銷的內涵及作用

所謂文化營銷,是基于文化與營銷活動的融合點,從顧客需求出發,通過有意識地發現、甄別、培養、創造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求并達成企業經營目標的一種營銷方式。【2】文化營銷以文化價值為紐帶將企業內外各方面利益維系在一起,既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業文化的途徑。實施文化營銷可以起到創造差異化、增強內部凝聚力、增進企業外部形象等作用,有效提升企業綜合競爭力。【1】

二、餐飲行業與餐飲文化

餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統。我國的餐飲文化源遠流長,反映了人們飲食活動過程中關于飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業是典型的服務行業,具有實物產品和服務產品相結合,生產與消費同時發生等特征。除了飯菜的質量和價格,消費環境、服務態度等因素都會影響消費者的購買行為。因此,餐飲行業所蘊含的文化傳統以及其自身的特點決定了餐飲企業必須重視品牌文化和企業文化的塑造,并通過有效的文化營銷提升企業競爭力。

三、餐飲企業文化營銷策略

(一)借鑒文化因素,豐富餐飲品牌內涵

中國飲食文化的發展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著千絲萬縷的聯系,消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產生共鳴。因此,企業應該努力尋找產品、服務、品牌與中國文化的銜接點,增加品牌的附加價值,在企業營銷活動中借鑒各類文化因素,有效地豐富餐飲品牌的內涵。

1、深挖歷史和民俗:深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神,汲取民族原生態的飲食文化習俗,從形式到內核進行總結和提煉,保留原汁原味或改良創新,通過就餐環境的裝潢設計、服務人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關文化節目的現場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。

北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統文化與餐飲經營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲,身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計,大理石的八仙桌,紅漆實木的長條凳,京腔京韻的北京琴書,地道的北京風味小吃,每一個因素無不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品,更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。

2、迎合時尚因素:追求時髦是許多現代人的重要心理需求,在餐飲服務中加入時尚的文化因素往往能夠調動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現代餐飲企業著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮,為滿足現代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統的餐飲行業注入了新鮮的活力。

(二)以塑造優秀企業文化,推動餐飲文化營銷

現代企業間差異化競爭越來越趨向于企業內在文化的競爭。企業文化體現了一個企業的內在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導、培育和塑造,與消費者在思想、觀念、情感和道德上產生共鳴。【3】因此,塑造優秀企業文化理念,建立健全與之相適應的文化管理體系,可以為企業進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。

1、樹立“真、善、美”的文化價值取向:人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企業真誠待客,誠信服務;向“善”,要求企業關注公益,承擔社會責任,尋“美”,要求企業在服務中融入藝術美感,增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業文化極易被社會接受和推崇,使文化營銷表現出不同于其他營銷方式的高品位素質,使營銷不僅成為追求經濟效益的經濟行為,而且成為追求社會效益的文化行為。【4】

山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發展歷程中,憑借其獨特文化管理的實踐,在餐飲行業中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”,分別回答了凈雅“將成為什么”,凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業核心素質展開,通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業文化價值取向落實到經營管理的每一個環節,滲透到每個員工心中,使企業成為優秀文化的孵化器,輻射并影響與企業相關的各個利益主體。

2、注重員工文化培訓,實行全員文化營銷:文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態度,企業的文化建設得好,其員工素質自然也會提高。因此,在企業培訓活動中加強對企業文化的培訓,讓優秀的企業文化深深植入員工的心中,體現在員工的行動上,使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業的“窗口”,傳播良好的企業品牌形象,直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。

四、結語

在現代市場經濟活動中,文化營銷已經成為迎合消費者深層訴求,建立企業差異化優勢,提高企業核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業,合理選擇文化營銷策略,充分發揮文化因素對經營活動的促進作用,喚起消費者對本企業產品的需求,贏得消費者對企業的認同,使企業在激烈的市場競爭中處于不敗之地。

參考文獻:

1、 周玉波. 企業的文化營銷[J] 湖南師范大學社會科學學報2009/02

2、 楊銘鐸,周游,周福仁. 餐飲企業實施品牌戰略時的切入點[J].商業研究 2001/01

餐飲行業競爭策略范文第3篇

飲食烹飪求真是第一要義

餐飲行業的飲食烹飪,既是技術研發過程中必須重視的細節,又是飯店酒樓能夠招攬食客的焦點,因為烹飪廚技的精美,與所有美的創造一樣,求真求細注重精致是它的第一要義。各種各樣的食物,有各種各樣的氣味、質地,有自己獨特的個性。雞不同于鴨,魚不同于蝦,豬肝異于豬肚,香腸異于火腿。就是滋味比較接近的一些蔬菜,細細品味,也是或脆而爽口,或柔而鮮嫩,或清冽微苦,或略有澀味,只可能近似,絕沒有雷同。所以,在對菜肴類的烹飪加工時,就要從烹飪技藝的研究和創意上找到創新的突破口,盡量突出食物的個性特點,不掩蓋,不扭曲,不殘損,不做作,保持其本身的個性,呈現其自然的真味,才是現代餐飲業吸引顧客的根本。因為只有真情、真味,才能感人、悅人,才會給人帶來美的享受,讓味蕾因食物的精致而釋放出享譽市場的口碑。

白斬雞和白灼蝦,是粵菜中最受歡迎的兩道菜。不論是豪華飯店的高檔宴席,還是路邊街頭小吃攤、大排檔的便餐夜宵,都把白斬雞和白灼蝦作為“頭菜”。為什么制作簡單的這兩道菜,在粵菜中會大受食客的歡迎呢?其原因就是雞和蝦的天生麗質,在滾水迅速燙煮的過程中,沒有受到損壞,充分保持了它們本身所固有的鮮味,由于本味未受沖擊和干擾,以致其原本的美味更加突出。同樣的原因,眾多的螃蟹吃法,如炒毛蟹、炒蟹片、炸蟹丸、扒蟹肉、香辣蟹等,也都無法動搖清蒸蟹的地位。而且,白灼蝦、清蒸蟹邊剝殼邊吃的食用方法也最容易領略到飲食審美的真趣。另外,北京有名的風味小吃白水羊頭肉,上海的白切羊肉,廣西的白切狗肉,四川的蒜泥白肉,海南的白切鴨等,也都是只用清水煮熟而成的名菜。

飲食烹飪的求真,不是限制必要的加工調味,當然也就不會僅限于清水煮湯一法。但不管使用什么樣的烹飪手段,都一定要注意加工改造的適度,只有突出食物的原料長處,保持其自然美,在技術上注重創新,在花樣上完美創意,才能給人以美的享受,讓人體味到飲食審美的樂趣。

服務不僅僅是微笑

在餐飲服務行業,一提到飯店、酒樓的接待服務,人們自然而然就會想到服務人員的微笑,而餐飲經營者最看重的也是這一點,似乎微笑服務就是優質服務了,這一認識是個誤區。其實服務的本質內涵與服務員笑得多甜多開心并沒有內在的聯系。我以為,假如言行并不是發自內心的真誠,那么,所有的一切只會讓人感到更虛假。

服務不僅僅是微笑,那么更多的服務應該體現在哪里?筆者認為,除微笑之外,更多的服務應該體現在待客的精細化和無微不至的細節上。比如客人飯后出門逢上下雨,服務員熱情地遞上雨傘;顧客就餐時飯菜熱汽蒸騰,為戴眼鏡的顧客送上紙巾;帶孩子就餐的母親為孩子淘氣感到不快時,善解人意的服務員及時上前幫助帶孩子,為孩子講述喜歡聽的故事或教唱兒歌等等。這些服務上的細節,可以說勝過許多次令人生厭的“歡迎光臨”和虛情假意的微笑。在餐飲行業,時下顧客最看重的是經營環境、服務質量和飯菜品位,而服務質量更是顧客最在意的重要部分。因此,體現在服務方面的表現方式有多種層次:像人性化服務、親情式服務、管家式服務、禮儀式服務等。這些服務雖然萬變不離其宗,但服務特色各異,有的體現出溫馨,有的“因人而異”滿足需求,有的則是服務員素養和品質的表現。

在當前市場競爭日趨激烈的情況下,餐飲業必須在堅持標準化、規范化服務的基礎上,重點做好以人為本的細節管理和創新服務,努力提高服務質量和服務水平。一是要確立“客人的需要就是我們的追求”的服務宗旨,努力實現把服務做精、做細、做好的目標,在客戶心目中樹立起良好的形象,最大可能地令顧客滿意;二是要在企業內倡導“倒金字塔”式的服務體系,即二線為一線服務、員工為客人服務、領導為員工服務。只有讓員工滿意,員工為客人提供服務時,才是發自內心的真誠服務;三是要在企業內積極推行個性化服務、親情化服務、特色化服務,將個性化和親情化服務相結合并針對各種顧客的需求在精細化上多下工夫,打造出具有自身特色的服務品牌。如此一來,將會給顧客留下好印象,隨著口碑宣傳的擴展,回頭客的增多,企業的生意就好做了。

創新營銷模式才能制勝

就目前國內的餐飲業而言,中小型飯店酒樓大都沒有設立相關的營銷部門,市場營銷意識不強,基本還處于等客上門的階段。有些飯店酒樓即使設有營銷部門,也僅僅是例行市場調研、公共關系或日常接待的作用,不僅不能充分發揮市場營銷的作用,而且難以致力于企業營銷模式的探討和創新,使企業難以形成在市場上參與競爭的優勢。

當然,餐飲行業的市場競爭區域性很強,其客源只限于本地市場和外來客商,但是,如果一家酒店沒有新穎的營銷手段,在當地市場缺乏營銷競爭力,在當今“微利時代”和“價值消費時代”的大環境下,就很難競爭過重視市場營銷的對手。時下,眾多餐飲企業在管理上十分重視,積極探索管理創新,然而,有些企業卻忽視了營銷創新也是管理的關鍵一環。企業推進管理創新,同時也應加強營銷創新去推動發展,注重從餐飲市場的變化中制定營銷戰略決策。在周密細致的市場調研、市場細分、市場選擇和市場定位的基礎上,制定本企業的管理創新戰略、產品戰略、淡旺季經營戰略,尤其要在營銷觀念、營銷組織和營銷手段上不斷創新,促進營銷模式的提升和企業效能的提高。

餐飲行業競爭策略范文第4篇

關鍵詞：小型餐飲企業  避強就弱定位法  避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法  立足雙贏  換位思考  堅持長效促銷的定位法

        0 引言

        現在的餐飲市場是一個快速發展的市場，正在經歷著快速成長的機遇。從2006年起我國餐飲消費全年的零售總額已經突破了1萬億元大關，達到10345.5億元，差不多可以建造一座城市。在這個數字的背后，是餐飲業已經全面進入了戰國時代——群雄逐鹿，攻城略地，外銷內合，手段頻出。

        正因餐飲行業其特殊的市場地位和持續穩定的消費者群體，已經成為許多投資者看中的行業，但是，餐飲行業同時也存在著比較激烈的市場競爭，在這種狀態下，要想使自己的企業能夠正常的持續穩定的經營下去，餐飲經營者必須總體上把握和分析當前餐飲市場的一個整體狀況，然后全面分析當前餐飲行業的發展方向和前景，制定合適的市場營銷策略和廣告策略。特別是對那些缺乏市場競爭力的小餐飲企業來說，它們的市場定位顯得就尤為重要，那么小餐飲企業該如何對市場進行一個明確的定位呢？

        1 小餐飲企業可以采取“避強就弱”定位法

        小餐飲企業有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這并不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把小餐飲企業主要的精力放在具有相當規模、能給本小餐飲企業創造經濟效益的顧客群體上。例如：廊坊市場上帶有濃郁地方特色的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓生活、價廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對固定的顧客群，在原來早點的基礎上，增加湯類和簡單的炒菜、涼菜，就餐時間自然也由早點轉變為全天營業。雖然大街小巷遍布這一特色小吃，但經營條件存在參差不齊、店名毫無特色等缺點。所以，大眾的感覺是：多家小店門前冷落、苦苦支撐，舊的倒、新的開，萬變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“一枝獨秀”的市場，在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區，以其“燒餅個兒大、驢肉鮮美”而聞名，新開路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆，驢肉味兒道足”而聞名，盡管重名很多，但絲毫也沒有影響其每日賓客盈門、新老顧客爭相光顧。

        成功的原因：夾縫中求生存！第一、保證食品原材料供應（多數采用的是祖傳秘方加工驢肉），確保產品色、香、味、形的并重，堅持以產品質量和特色取勝。第二，廚房和餐廳的聯系緊密，一般采用明檔操作，增加了服務的透明度、觀賞性。

        2 小餐飲企業可以采取“避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法

        這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對小餐飲企業目標市場進行定位。這就要求經營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。例如：廊坊餐飲市場近幾年來流行“辣”！以川菜、湘菜為代表，各種風格的大型麻辣菜館比比皆是。在經歷了多年的市場競爭后，湘菜由高端產品逐漸走入平常百姓家，裝潢優雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開始走俏。走小型路線，提高了湘菜在顧客中的認知度和滿意度，增加了顧客體驗的機會，畢竟多數人對大型餐館的價位感覺囊中羞澀。以大學城湘菜館為例分析其營銷策略如下：

        在日常營銷上，首先讓消費者知曉你的餐廳。也就是說讓消費者知道你這個餐廳是做什么的，有什么特色，地理位置在哪兒……讓人對餐廳留下印象進而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺、保留了傳統的辣，并依據客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿足不同顧客需求。其次，讓消費者喜愛你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的，還要讓消費者喜歡。因為做餐館不是做一次性買賣，餐館的利潤絕大多數來自于回頭客，讓消費者喜歡才有回頭客。當然，要想讓客人喜歡，餐廳必須有它獨到的一面，有讓客人喜歡的東西。

   大學城湘菜館多是回頭客。很多人從市區開車專門來大學城吃湘菜。人們的一致評價：價廉物美、口味純正！每天中午人滿為患！經常是前一桌還沒吃完后面已經有人在等待了。中午的上座率可達百分之二百。再次，讓消費者偏愛你的餐廳。喜歡和偏愛是不一樣的，顧客喜歡這個餐廳是覺得這個餐廳還不錯，可以一試，但是偏愛是對某個餐廳的一種個人的偏好，他對這個餐廳產生濃厚的感情，甚至對眾多的餐廳一屑不顧，獨獨對某一餐廳情有獨鐘。大學城湘菜館老板為解決上座率太高、客人擁擠現象，特意在市區開了分店。但絲毫沒有解決中午人滿為患的現狀。顧客承認吃的是這種熱火朝天的氣氛！第四、讓消費者光顧你的餐廳。營銷的最終目的是讓消費者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧，而且是經常光顧，頻繁光顧，甚至把餐廳當成他的第二個家，大學城湘菜館做到了。避開與大企業的競爭，貼近百姓生活，切實讓百姓得到實惠，這個缺補得好！

        3 立足雙贏、嘗試換位思考、堅持長效促銷的定位法

餐飲行業競爭策略范文第5篇

關鍵詞：連鎖餐飲；專業外送；必勝宅急送

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A

一、餐飲行業外送服務現狀

（一）我國餐飲行業現狀。相關數據顯示，2015年我國餐飲行業收入突破3萬億元，同2014年相比增長11.7%。2015年，“互聯網+”、“外送餐飲”成為中國餐飲業的兩大熱詞，見圖1、圖2。從數據分析看，我國餐飲行業發展穩定，網絡外賣市場也呈上升趨勢。（圖1、圖2）

（二）懶人經濟推動外送餐飲服務。隨著社會的發展進步，人們期望更加愜意方便的生活，開始誕生了“懶人”這一群體。這個群體主要集中在25～40周歲，隨著這個群體的壯大催生了“懶人經濟”。“懶人”們為了宅在家中或是工作時更加方面快捷地吃到美味，“懶人經濟”以及“宅文化”催生了基于互聯網發展的外送餐飲服務，正是因為有著強大的顧客群體，外送服務得以快速發展。由圖3顯示，2016年我國網上外賣用戶達到將近1.50億，比2015年底增加了3，619萬，增長率為31.8%。在25～40周歲的白領群體中，平均一周通過外賣平臺點餐5次及以上的人群占到28%左右。（圖3）

（三）餐飲O2O模式發展環境。政治環境上，餐飲O2O模式發展正逐步規范；市場競爭上，餐飲O2O競爭向良性發展；發展潛力上，餐飲O2O擁有巨大的忠實顧客群體以及良好的上升空間。根據來源于DCCI數據的分析，消費者選擇外送服務多通過第三方外賣平臺，占比達到88.4%，其中超90%的平臺市場被百度外賣、美團外賣、餓了么占領。（圖4）

二、必勝宅急送連鎖餐飲新模式

（一）借力強大的品牌效應。必勝宅急送是百勝餐飲集團在中國的事業部，必勝宅急送是必勝客衍生的獨立品牌。兩個品牌在目標市場和提供服務上是不同的，必勝客歡樂餐廳瞄準的是外出就餐的消費群體，為消費者提供從引路入座到點餐就餐等一系列的堂食餐飲全套服務；必勝宅急送針對的目標顧客是的那些“不進店”的消費群體，為其提供專業的外送服務。

雖說必勝宅急送與必勝客在運營上互不干涉，卻極少有消費者知道兩者為兩個品牌，并認為點的外送產品就是出自于必勝客。2015年必勝客被評選為美國餐飲品牌最具影響力的品牌，并且作為世界500強品牌，品牌效應不容小覷。必勝宅急送在品牌名稱和標識上都與必勝客歡樂餐廳有著“曖昧”關系，百勝餐飲集團本就是要讓必勝宅急送在必勝客的品牌優勢幫助下更好地站穩腳跟，進行品牌推廣。每10人里面有8人認為必勝宅急送就是必勝客。對于公眾的錯誤認知，百勝集團也沒有極力要把兩個品牌明確劃分，而是采用借力營銷的方法，例如在必勝宅急送網上訂餐的官方網站上會有必勝客的相關推送。

（二）專注專業的外送服務。必勝宅急送是中國第一個實行專業外送餐飲模式的連鎖餐飲，其只專注于外送服務這一市場。與傳統的堂食附帶外送服務相比不設立就餐區，專業外送服務更能抓住“不進店”消費的市場份額。必勝宅急送的經營運作獨立于必勝客，這是一種新模式，不用同時兼顧和受限堂食餐廳，只要做好專屬自身的外送服務。必勝宅急送有自己的專業外送團隊，所有的必勝宅急送騎手都要經過理論教育與實踐培訓，培訓內容主要包括對必勝宅急送產品的認知，熟悉經營理念、商圈地圖以及使用標準用語等，同時會采用老員工帶新員工的方式，建立“師徒”關系，讓新手更快地熟悉和適應工作。

調查顯示，外送和堂食針對的消費者兩者的消費訴求是不一樣的，外送消費者會在送達時間、產品價格、口感以及品種上更加注重。作為外送專家，必勝宅急送不斷在產品及包裝上猛下功夫。在產品上為提供更專業的服務制定了適于外送的專屬菜單。必勝宅急送每月都會推出新品，并且常常搭配一系列優惠套餐，讓消費者有更多選擇空間。在產品包裝上也都最大限度地解決外送服務無法保證食品質量和口感的問題。如為了確保產品送達后的產品口感及品質，港式米線系列產品就采用了“干濕分離”的包裝，將米線與湯汁分離打包。

（三）擁有多渠道的外送平臺。第一家必勝宅急送開業時便有支持訂餐服務的呼叫中心，這是連鎖餐飲綜合外賣效率、用戶體驗等多方面考慮建立的集中式外賣系統。呼叫中心的工作人員接聽顧客來電，記錄相關信息，在處理電話過程中，協助解決顧客的需求，通過系統為顧客提供快速、準確與專業的訂餐服務。緊跟時代步伐，隨著網上支付的出現，必勝宅急送設立了網上訂餐業務，讓消費者能更加便捷和直觀的點餐。在百度外賣、美團外賣、餓了么三大平臺占領第三方外賣平臺市場的挑戰下，必勝宅急送也加強了與這三大平臺的合作。面對網絡用戶從PC端轉移到移動端的現象，必勝宅急送相繼推出了APP客戶端、手機WEB版以及微信公眾號的手機訂餐服務。

三、連鎖餐飲專業外送服務探究

（一）我國連鎖外送餐飲行業現狀。我國餐飲業經營外送餐飲發展迅速，根據國家統計局數據，2014年我國連鎖餐飲行業企業總店數達465個。連鎖餐飲在近兩年發展中占據30%以上的餐飲市場份額。國外餐飲品牌給我國傳統餐飲文化帶來沖擊的同時推動了我國餐飲行業向連鎖化、專業化、高效化等方面發展。中國情報網2014年中國快餐連鎖十大品牌排名顯示，國外品牌肯德基、麥當勞位居前二，但是我國本土品牌真功夫成功擠進前三。永和豆漿、華麗快餐、馬蘭拉面、大娘水餃都榜上有名。目前，我國的快餐經營已占據了近1/3的市場份額，我國連鎖餐飲行業展現了本土企業快速發展的新局面，將給肯德基、麥當勞等帶來不小的挑戰。餐飲O2O的發展也為我國的連鎖餐飲帶來了新機遇。騰訊科技對1，226位用戶進行調研發現，63.4%的用戶外送點餐時選擇中式快餐，是在選擇食物種類中購買最多的。

（二）我國連鎖餐飲行業專業外送的優勢。2015年餐飲O2O行業迅猛發展，增長率是整個餐飲行業平均增速的3倍，發展勢頭強勁，且具有良好的發展前景。連鎖餐飲不可能對其視而不見，企業紛紛都投入外送行業的隊伍。在餐飲O2O的時代大背景下，針對那些同時兼顧堂食服務和外送服務的連鎖餐飲，借鑒餐飲專業外送專家――必勝宅急送，剝離堂食業務開展專注于外送餐飲的經營模式具有許多優勢。

1、借力營銷。連鎖餐飲企業多年的發展基礎，已經具有了良好的品牌效應。專業外送餐飲服務借助原有品牌推動新品牌的推廣，有利于相關品牌的建立以及加快其得到認可。借力連鎖餐飲企業已有的群眾基礎，結合現下發展迅速的餐飲O2O模式，開展專業外送餐飲服務，針對“不進店”目標市場，發掘其他潛在顧客。

2、共享資源。雖說專業外送餐飲服務是獨立運營，但終究是在原有連鎖餐飲品牌發展的基礎上展開業務，可以借鑒原有連鎖餐飲的成熟連鎖體系，同時可以共用供應商、數據信息以及培訓制度等資源，奠定發展基礎。

3、節約成本。專業外送餐飲由于只設廚房，不設餐位或少量餐位，在經營面積和人力、物力等方面節約了成本。中國烹飪協會的《2015年餐飲消費調查報告》中顯示，在餐廳的選擇上，受訪者最看重的是就餐環境，占22.3%。因此附帶外送服務的堂食餐飲在裝潢、非餐飲產品等方面需求成本投入更多。

4、專業服務。只專注外送餐飲服務，能讓企業有更多的精力、人力、物力為消費者提供專業服務。據DCCI數據顯示，在接受調查的白領人群中，有64.0%偏好于專職配送，其中對專送的喜好原因分析，騎手更專業占76.7%；按時到達率更高占61.7%；配送態度好占60.0%，各項數據顯示了消費者更希望和偏向于得到專業的服務。在團隊上，自身的專業外送團隊更加便于管理，能使騎手有更強的歸屬感，具有主人翁意識。在產品上，附帶外送服務的產品與堂食相同，專業外送餐飲服務可以專門開發滿足外送需求產品，適于外送保證產品品質；在送餐時間上，堂食附帶外送服務的送餐時間會受限于堂食，而專業外送服務一般將時間把控在20～30分鐘內。

（三）我國連鎖餐飲行業發展專業外送的要求。連鎖餐飲專業外送服務的新模式并不是適合于任何一家連鎖餐飲，而是更加適用于具有較強的品牌知名度以及產品高度標準化的餐飲品牌。連鎖餐飲專業外送服務除了要做好一般外送服務要做的，如把控食品安全、保證送餐速度、優化顧客數據信息等，還需要做好以下幾點：

1、處理關聯品牌關系。借力營銷是把雙刃劍，當品牌發展相對穩定，較成熟之后，要處理好與相關品牌的關系。消費者在不知道兩者的差異時，會將對其中外送服務的不滿或是產品口感的不認可投射到原有品牌上，而認為原有品牌的品質下降，從而對原有品牌形象產生破壞。在外送品牌較成熟之后，明確兩個品牌之間的關系，在同屬于一個連鎖體系的模式下，讓消費者不會對品牌產生質疑。兩個品牌的主攻市場和目標顧客是不同的，處理好兩者之間的關系，將開發兩者的潛在顧客，線上的消費者將可能成為線下的潛在顧客，線下的消費者對其的認可會往線上發展。

2、制定差異化經營策略。專業外送餐飲并非堂食業務的延伸，而是獨立的餐飲經營模式。在產品、價格、促銷、品牌定位以及網點分布等方面要區別于堂食餐飲。一方面是為了保證堂食餐廳的客流量不受外送服務的影響；另一方面是為了更好地為外送消費者提供更多選擇和服務。譬如，必勝宅急送的商圈選址上多以社區和寫字樓為主，定位大眾外送餐飲，而必勝客歡樂餐廳則多選擇在商業繁華人流量多的商業區，定位高雅時尚的西式餐廳。必勝宅急送在中國餐飲市場上已經活躍了10多年，必勝客歡樂餐廳門前的隊伍仍不見短。由此可見，制定差異化戰略是必要的。

3、發展外賣平臺移動端。現如今第三方外賣平臺發展勢頭勁猛，與其合作是必不可少的，應建立多方合作拓展渠道。2015年，我國已有1.46億手機用戶使用網上外賣服務，移動端成為生活服務市場最重要的發展方向，手機移動端成為大趨勢。2016年微信注冊用戶數量突破9.27億，微信服務號將成為第三方外賣平臺的強大對手。因此，要充分利用“微營銷”。必勝宅急送也在大力推廣其微信公眾號平臺，較第三方外賣平臺微信公眾號的投入成本更低。打通線上線下信息渠道，利用大數據優化訂餐環節，提高訂單數量。

必勝宅急送已在我國經營了10多年，并還在不斷開設新店，其中必有我國連鎖餐飲借鑒和學習之處。通過必勝宅急送引發的思考，不難看出連鎖堂食餐飲與外送餐飲之間并不是存在簡單的差別，想要發展連鎖餐飲專業外送服務模式并非一件易事，仍需更多的探究。連鎖餐飲專業外送服務并不是單單脫離或是依附原有連鎖體系，而是在新形式上發現新市場。

主要參考文獻：

[1]黨永嘉.必勝宅急送：新渠道帶來新顧客[J].連鎖特許，2009.9.

[2]于莉，陳艷軍.必勝宅急送的營銷策略探究[J].現代商業，2011.20.