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廚師培訓(xùn)班總結(jié)范文第1篇

一、舉辦旅游高層管理人員培訓(xùn)班1期

1、培訓(xùn)對(duì)象：各星級(jí)酒店、旅行社、風(fēng)景區(qū)；各區(qū)（市、縣）旅游局、各大、中專院校旅游專業(yè)主要負(fù)責(zé)人；每單位2—3人。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：旅游經(jīng)營(yíng)理念、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷策略，旅游資源保護(hù)與開發(fā)、旅游業(yè)各要素的整合。

3、培訓(xùn)時(shí)間：200*年3月15日—18日

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：××市金龍賓館多功能廳

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)600元，教材資料費(fèi)100元，午餐費(fèi)、加餐費(fèi)120元，合計(jì)820元。

6、學(xué)員食宿：學(xué)員住宿自理，解決培訓(xùn)期間午餐四次，晚餐一次。

7、結(jié)業(yè)總結(jié)：參訓(xùn)學(xué)員寫出書面總結(jié)材料800—2000字。

打印一式二份。交書面總結(jié)材料后頒布發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書。

8、擬聘授課教師：

省級(jí)：西南民大李如嘉康輝集團(tuán)周小丁

省旅游局胡兵、王紹麟四川大學(xué)：待落實(shí)。

市級(jí)：市旅游局劉良慧

二、舉辦中層管理人員專業(yè)培訓(xùn)班2期

第1期：

1、培訓(xùn)對(duì)象：各旅行社部門經(jīng)理、業(yè)務(wù)骨干，各單位3—5人。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：國(guó)內(nèi)旅游業(yè)發(fā)展概況、旅游資源的保護(hù)與開發(fā)、旅游市場(chǎng)的開發(fā)、旅游法、旅行社經(jīng)營(yíng)與管理。

3、培訓(xùn)時(shí)間：200*年3月29日—31日。

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：××市金龍賓館多功能廳。

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)300元，教材資料費(fèi)50元，合計(jì)250元。

6、學(xué)員食宿：學(xué)員食宿自理。

7、結(jié)業(yè)：參訓(xùn)學(xué)員寫出書面總結(jié)材料800—2000字，打印一式二份，交書面總結(jié)材料后頒布發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書。

8、擬聘授課教師：

省級(jí)：待落實(shí)（2人）

市級(jí)：4人

第2期：

1、培訓(xùn)對(duì)象：星級(jí)飯店、星級(jí)賓館部門經(jīng)理，各單位5—7人。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展、旅游飯店管理法規(guī)、餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理、前廳部運(yùn)行與管理、客房部的運(yùn)行與管理。

3、培訓(xùn)時(shí)間：200*年4月10日——12日版權(quán)所有

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：××市金龍賓館多功能廳

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)300元，教材資料費(fèi)50元，合計(jì)350元。

6、學(xué)員食宿自理。

7、結(jié)業(yè)：參訓(xùn)學(xué)員寫出書面總結(jié)材料800—2000字，打印一式二份，交書面總結(jié)材料后頒發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書。

8、擬聘授課教師：

省級(jí)：待落實(shí)（2人）

市級(jí)：4人

三、舉辦景區(qū)講解員培訓(xùn)班1期

1、培訓(xùn)對(duì)象：各旅游景區(qū)、紀(jì)念館（堂）、科技館、活動(dòng)中心涉及旅游業(yè)的各單位全體講解員。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：旅游法規(guī)、旅游資源保護(hù)法規(guī)、演講技匚、宗教文化民族民俗、自然旅游景觀。

3、培訓(xùn)時(shí)間：200*年4月20日～23日

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：××市廣播電視大學(xué)。

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)250元，教材資料費(fèi)50元，合計(jì)300元。

6、學(xué)員食宿自理。

7、結(jié)業(yè)：參訓(xùn)學(xué)員寫出書面總結(jié)材料800～2000字，打印一式二份，交書面總結(jié)材料后頒發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書。

8、擬聘援課教師：

省級(jí)：1—2人

市級(jí)：4—5人

四、常年舉辦賓、飯店崗位技能培訓(xùn)班

1、培訓(xùn)對(duì)象：未上崗的各類社會(huì)青年。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：

重點(diǎn)內(nèi)容：對(duì)客服務(wù)、客房整理與清潔保養(yǎng)、客房設(shè)備的使用與管理、前廳服務(wù)與質(zhì)量管理、餐飲服務(wù)及服務(wù)人員素質(zhì)要求、餐廳整理與清潔保養(yǎng)。

入職培訓(xùn)內(nèi)容：

（1）、職業(yè)道德、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、從業(yè)素質(zhì)；

團(tuán)體精神；

（2）、餐廳的基本概念、專業(yè)知識(shí)、本餐廳須知；

（3）、服務(wù)技能、行為規(guī)范的訓(xùn)練；

（4）、員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)則；

（5）、餐飲工作所需的知識(shí)：衛(wèi)生知識(shí)、安全知識(shí)、推銷知識(shí)、酒品知識(shí)、政策法規(guī)知識(shí)、菜肴知識(shí)以及有關(guān)的經(jīng)濟(jì)、地理、歷史和民族風(fēng)俗習(xí)慣知識(shí)等；

（6）、賓客投訴的處理，各種工作情況的應(yīng)付，人際溝通、案例分析；

（7）、設(shè)備、器具、工具的使用與保養(yǎng)；

（8）、實(shí)踐運(yùn)用知識(shí)的能力。

3、培訓(xùn)時(shí)間：200*年4月底～5月底1期

200*年8月底～9月底2期

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：××廣播電視大學(xué)、金龍賓館

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)350元，教材資料費(fèi)50元。

6、食宿學(xué)員自理。

7、結(jié)業(yè)：學(xué)完每門課程，經(jīng)考核記錄成績(jī)，各科均及格者頒發(fā)崗位培訓(xùn)合格證。

8、推薦就業(yè)：聯(lián)系市內(nèi)外各大、中型飯店茶坊、康樂(lè)中心擇優(yōu)使用。

9、擬聘授課教師：

（1）、市內(nèi)各有關(guān)中專校旅游飯店專業(yè)教師。1～2名。

（2）、市內(nèi)星級(jí)酒店中層干部2—4名。

（3）、市內(nèi)星級(jí)賓館總經(jīng)理1名。

10、招生工作：廣告宣傳、下基層組織生源。

五、導(dǎo)游年審培訓(xùn)班：

1、培訓(xùn)對(duì)象：已獲得導(dǎo)游資格證書的導(dǎo)游。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：衛(wèi)生救護(hù)知識(shí)，現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展趨勢(shì)旅游營(yíng)銷策劃，導(dǎo)游解說(shuō)技巧，宗教文化（道德文化在××）旅游案例分析。

3、培訓(xùn)時(shí)間：200*年12月至2006年1月。

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：××廣播電視大學(xué)

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)150元/人，衛(wèi)生救護(hù)證30元/人，資料費(fèi)20元；合計(jì)200元。

6、學(xué)員食宿自理。

7、結(jié)業(yè)：聽課考勤達(dá)標(biāo)、寫出書面總結(jié)1500字，交總結(jié)后簽發(fā)《學(xué)習(xí)紀(jì)錄證書》；衛(wèi)生救護(hù)知識(shí)考試合格頒發(fā)《急救員》證書。

8、擬聘授課教師：待定。

六、導(dǎo)游資格證筆試教前培訓(xùn)班

1、培訓(xùn)對(duì)象：各類大、中專院校畢業(yè)生、社會(huì)青年。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、旅游法、導(dǎo)游人員管理法。

3、培訓(xùn)時(shí)間：200*年11月

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：××廣播電視大學(xué)

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)350元，教材資料費(fèi)、報(bào)考費(fèi)按實(shí)收。

6、學(xué)員食宿自理。

7、進(jìn)行模擬檢測(cè)，提高筆記成績(jī)。

8、擬聘授課教師：待定

9、招生工作：廣泛宣傳、深入各大、中專、高職中學(xué)、外地市州。

七、導(dǎo)游資格證口試面試考前實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)班。

1、培訓(xùn)對(duì)象：導(dǎo)游資格考試筆試過(guò)關(guān)人員。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：導(dǎo)游資格考試口試、面試模擬訓(xùn)練。

3、培訓(xùn)時(shí)間：200*年12月。

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：待定

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：市物價(jià)局審批標(biāo)準(zhǔn)，模擬訓(xùn)練費(fèi)150元。

6、學(xué)員食宿自理。

7、學(xué)員模擬口試、面式基本過(guò)關(guān)。

8、擬聘授課教師：待定。

八、全國(guó)旅行社中高層經(jīng)理培訓(xùn)班

1、培訓(xùn)對(duì)象：全國(guó)旅行社中高層經(jīng)理。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：待定。

3、培訓(xùn)時(shí)間：200*年10月20日～11月24日5天

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：××市金龍賓館。

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：待定。

6、學(xué)員食宿統(tǒng)一安排。

7、結(jié)業(yè)：聯(lián)合頒發(fā)：培訓(xùn)結(jié)業(yè)證。

8、擬聘援課教師：整體承包給北京。

9、招生宣傳工作：與市上有關(guān)單位聯(lián)合組織。

10、利益與責(zé)任：盈利共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。

九、旅游車隊(duì)駕駛員培訓(xùn)班（與市運(yùn)管處聯(lián)合舉辦）

1、培訓(xùn)對(duì)象：各旅行社、旅游車隊(duì)的駕駛員。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：旅游禮儀、旅游交通法規(guī)、旅行社。管理?xiàng)l例、旅游服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生救護(hù)知識(shí)。

3、培訓(xùn)時(shí)間：200*年5月13日～15日。

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：××電大。

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)250元、資料費(fèi)50元，合計(jì)300元。

6、學(xué)員食宿自理；

7、結(jié)業(yè)；參訓(xùn)駕駛員聽課考勤達(dá)標(biāo)，交通法規(guī)檢測(cè)合格，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書。

8、擬聘授課教師：市職中禮儀教師。

市交管處負(fù)責(zé)人。

市旅游局。

市紅十字會(huì)：蒲德全。

十、星級(jí)酒店崗位職業(yè)技能競(jìng)賽。

1、參賽對(duì)象：各星級(jí)酒店一線員工。

2、競(jìng)賽項(xiàng)目：①前廳服務(wù)與管理。

②客房服務(wù)與管理③餐飲服務(wù)質(zhì)量。

3、競(jìng)賽步驟：①各單位進(jìn)行初賽，每項(xiàng)選撥5名優(yōu)勝選手。②預(yù)賽：各單位選送人員進(jìn)行預(yù)賽，每項(xiàng)選出前10名選手。

③決賽：按評(píng)分細(xì)則，由評(píng)委評(píng)分，決出前三名。

4、競(jìng)賽時(shí)間：初賽：200*年5月21～25日。

預(yù)賽：200*年6月3～5日。

決賽：200*年7月15、16、17日。版權(quán)所有

5、競(jìng)賽地點(diǎn)：預(yù)賽地點(diǎn)待定

決賽地點(diǎn)待定

6、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：初賽由單位自定。

預(yù)賽每人交報(bào)名費(fèi)100元。

決賽每人交報(bào)名費(fèi)200元。

7、頒獎(jiǎng)：每項(xiàng)前1—3名頒發(fā)技能競(jìng)賽優(yōu)勝一至三等獎(jiǎng)。獎(jiǎng)金第一名500元，第二名300元，第三名200元。

8、評(píng)委組成：待定。

9、評(píng)方細(xì)則：待定。

十一、新的星級(jí)酒店申報(bào)評(píng)審培訓(xùn)。

1、培訓(xùn)對(duì)象：升星酒店全體員工。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)。

3、培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)升星單位要求。

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：本酒店。

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、辦證費(fèi)初級(jí)250元、四級(jí)375元、高級(jí)480元，廚師另外。

6、模擬檢查驗(yàn)收，按新標(biāo)準(zhǔn)。

7、頒證：全國(guó)通用職業(yè)上崗證書。

8、擬聘授課教師：①三星級(jí)以上酒店經(jīng)理，2人。

②市旅游局。

③省級(jí)：1—2人。

十二、景區(qū)升級(jí)培訓(xùn)班。

1、培訓(xùn)對(duì)象：景區(qū)全體員工。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：9001國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證，14000國(guó)際環(huán)保。

3、培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)景區(qū)要求。

4、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)300元/人。

5、模擬檢查驗(yàn)收；

6、擬聘師資：省級(jí)待定。

市級(jí)待定。

十三、各類旅游、餐飲在崗人員考級(jí)。

1、培訓(xùn)對(duì)象：考級(jí)、考證人員。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：考級(jí)大綱。

3、培訓(xùn)時(shí)間：每年三次。

4、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：初級(jí)150元、中級(jí)200元、高級(jí)300元，廚師除外。

5、考試考核：按等級(jí)證標(biāo)準(zhǔn)。

6、頒證：由省、市勞動(dòng)部門頒證。

十四星級(jí)餐館申報(bào)評(píng)審培訓(xùn)班

1、培訓(xùn)對(duì)象：普通餐館升星級(jí)單位的全體員工。（根據(jù)申報(bào)情況暫定200人）

2、培訓(xùn)內(nèi)容：星級(jí)餐館新標(biāo)準(zhǔn)。

3、培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)升星單位的要求。

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：本單位。

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、辦證費(fèi)（初級(jí)250元、中級(jí)375元、高級(jí)480元、廚師另外）。

6、模擬檢查驗(yàn)收：按新標(biāo)準(zhǔn)。

7、頒證：全國(guó)通用職業(yè)資格證書。

8、擬聘授課教師：①三星級(jí)以上酒店經(jīng)理，2人。

②市旅游局2人。

③市職評(píng)人員：1—2人

十五星級(jí)農(nóng)家樂(lè)申報(bào)評(píng)審培訓(xùn)班

1、培訓(xùn)對(duì)象：（根據(jù)申報(bào)情況暫定200人）

2、培訓(xùn)內(nèi)容：星級(jí)農(nóng)家樂(lè)新標(biāo)準(zhǔn)。

3、培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)升星單位的要求。

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：本農(nóng)家樂(lè)。

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、辦證費(fèi)180元。

6、模擬檢查驗(yàn)收：按星級(jí)農(nóng)家樂(lè)新標(biāo)準(zhǔn)。

7、頒證：全國(guó)通用職業(yè)培訓(xùn)上崗資格證。

8、擬聘授課教師：①三星級(jí)以上酒店經(jīng)理，2人。

②市旅游局2人。

③市職評(píng)人員：2人。

十三、行業(yè)員工培訓(xùn)、考核、定級(jí)培訓(xùn)班

1、餐廳服務(wù)員300人。

2、客房服務(wù)員100人。

3、康樂(lè)服務(wù)員100人。

4、前廳服務(wù)員100人。

5、廚師考核定級(jí)班200人。

廚師培訓(xùn)班總結(jié)范文第2篇

從小兵到兵王，需要一股“傻”勁

曾有人在文章中描述：“段大師在講課前，給大家講解了自己過(guò)往的經(jīng)歷，原來(lái)段大師在十幾年前也曾經(jīng)是一名新東方學(xué)子，畢業(yè)后，在餐飲行業(yè)努力奮斗十多年，從切配工到爐灶主管再到廚師長(zhǎng)，最后當(dāng)上了行政主廚。他對(duì)滇菜、川菜、湘菜都很拿手，尤其是滇菜，段大師已經(jīng)是業(yè)界的佼佼者。段大師說(shuō)能回到‘母校’跟大家分享做菜和人生經(jīng)驗(yàn)，他倍感親切也十分高興?！比藗兛吹搅斯猸h(huán)加身的段永平總廚，卻不知這份成功的背后包含的不僅僅是努力，還需要一股敢于用青春賭明天的“傻勁”。

1980年生于云南石林彝族自治縣的段永平，像所有“80后”一樣被父母寵愛著，十指不沾陽(yáng)春水。初中的時(shí)候，一個(gè)人負(fù)笈求學(xué)。校門口有很多小飯店，每天清晨、中午、傍晚、午夜四個(gè)時(shí)段炊煙緲緲，學(xué)校里常唱的一首歌：“又見炊煙升起/暮色籠罩大地/想問(wèn)陣陣炊煙/你要去哪里/夕陽(yáng)有詩(shī)情/黃昏有畫意/詩(shī)情畫意雖然美麗/我心中只有你?！毙★埖甑某赐炼菇z一盤3元，段永平在學(xué)校食堂省吃儉用一個(gè)星期，周末才能到小飯店享用一盤炒土豆絲。每次聽到小飯店的阿姨用擦刀擦土豆絲的聲音，就會(huì)想起媽媽，他想自己若是給媽媽做一頓炒土豆絲多好。那時(shí)的段永平連切土豆都不會(huì)，他笑說(shuō)：“我家的‘土豆’不認(rèn)識(shí)我，一見我就撒腿跑。”

高中一年級(jí)的下學(xué)期，舅舅所在的自來(lái)水工廠招工，想讓段永平去應(yīng)聘。段父斷然拒絕，孩子必須求學(xué)。少年段永平卻有另一個(gè)想法――做廚師。連土豆都不會(huì)切的孩子，要當(dāng)廚師。對(duì)此，父親只當(dāng)作一個(gè)玩笑。段永平骨子有一種擰勁兒，一而再、再而三和父母正式提出學(xué)廚的想法。父親忽然領(lǐng)悟，眼前這個(gè)稚氣未脫的段永平，已經(jīng)不是那個(gè)摔倒了伸出手請(qǐng)求幫助的孩子，而是一個(gè)扇動(dòng)著羽翼向往藍(lán)天的壯志少年。在征得父母同意之后，段永平先向?qū)W校提出休學(xué)，然后去舅舅的自來(lái)水廠當(dāng)倉(cāng)庫(kù)管理員，為報(bào)考廚藝學(xué)校積攢學(xué)費(fèi)。

自來(lái)水廠給段永平每月500元薪酬，工作3個(gè)月之后，領(lǐng)到1500元，夠他的學(xué)費(fèi)和生活費(fèi)。段永平悄悄離職報(bào)考廚師培訓(xùn)班，踏上學(xué)廚的夢(mèng)想生涯。段永平說(shuō)：“要說(shuō)我與其他廚師的不同之處，我覺得我有夢(mèng)想、有目標(biāo)、有吃苦耐勞持之以恒的精神?！?/p>

自我充電，告別“本領(lǐng)恐慌”

而今，段永平已經(jīng)是云海肴的行政總廚。云海肴迅速走紅京城，與菜品品質(zhì)有直接關(guān)系。提起點(diǎn)擊率高達(dá)30%的招牌菜汽鍋雞，還有一段小故事。

汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的汽鍋雞土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來(lái)蒸食物的。烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行、太小也不行，太肥不行、太瘦也不行，肥太膩，瘦又顯腥寡，兩年半以上的老母雞最適宜。作料很簡(jiǎn)單，只有幾片生姜、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽，配以礦泉水大火蒸制8小時(shí)，一氣呵成才能保持雞的原汁原味。此法做出的汽鍋雞湯清味美，味道淳厚。

最初學(xué)廚的時(shí)候去餐廳應(yīng)聘，老板讓段永平試做三道菜，其中一道就是汽鍋雞。初出茅廬的段永平拿起店家的三黃雞就制作，店家發(fā)現(xiàn)他對(duì)食材不了解，當(dāng)場(chǎng)就叫停了，直言：“你不是一個(gè)合格的廚師?！痹嚥耸〉亩斡榔?，給廚藝學(xué)校的老師打電話求助，老師耐心地講了汽鍋雞的選材、工藝、制作流程、蒸制時(shí)間等，并說(shuō)要做好這道菜，需要理論和實(shí)踐相結(jié)合。老師給段永平推薦了制作汽鍋雞最專業(yè)的餐廳。

老師只給段永平一個(gè)店名，沒有地址、沒有電話。17年前的網(wǎng)絡(luò)還沒有現(xiàn)在發(fā)達(dá)，尋找一個(gè)地點(diǎn)要靠“嘴”和“腿”，不停地打聽詢問(wèn)，一次次地走錯(cuò)路。年輕的段永平遍尋昆明的街頭巷尾，兩天之后終于找到了老師所說(shuō)的餐廳。但是，對(duì)方一句“我們暫時(shí)不招人”，就讓段永平掃興而歸。

在“放棄”和“努力”兩個(gè)字之間，段永平選擇了后者。他再度來(lái)到店里說(shuō)：“我不要薪酬，供我三餐即可?！崩习蹇粗倌甓斡榔?，在他的眼中看出了堅(jiān)毅，默默地點(diǎn)點(diǎn)頭。從此，每天倒三遍公交車，早早地來(lái)到店里。段永平說(shuō)：“當(dāng)時(shí)，我最好的兄弟是‘拖把’?！钡降昀?，先把廚房打掃得干干凈凈。然后，跑去幫忙傳菜，最想上的菜是汽鍋雞，因?yàn)橄肟匆豢雌侂u的真面目。

因?yàn)橹回?fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清潔，所以廚師們都不正眼瞧段永平，連好臉色都沒有，更甭提學(xué)做汽鍋雞了。一位見多識(shí)廣的老鄉(xiāng)給段永平出主意：“你每天買一盒煙，見到師傅打個(gè)招呼，問(wèn)聲好、發(fā)支煙，人熟悉之后，事情就好辦了。”于是，段永平買4元一盒的紅山茶，見到廚房師傅就發(fā)。段永平堅(jiān)持了3天，花了12元，就看到效果了，師傅們對(duì)他客氣多了，不僅不再吼他，而且還會(huì)和他說(shuō)說(shuō)笑笑。

專門制作汽鍋雞的師傅人很和善，經(jīng)驗(yàn)讓他明白段永平是一個(gè)努力上進(jìn)的人，于是單獨(dú)教他制作汽鍋雞。師傅讓段永平每天凌晨4點(diǎn)到店，和師傅一起選雞、砍雞、洗雞、生火、調(diào)味等，從源頭學(xué)起的段永平，對(duì)汽鍋雞有了全面的認(rèn)知。曾經(jīng)讓段永平顏面掃地的汽鍋雞，不僅是段永平的拿手菜，更成為云海肴征戰(zhàn)南北的特色招牌菜。

因?yàn)楹脤W(xué)，廚師長(zhǎng)也對(duì)段永平另眼相看。段永平更是深入研習(xí)云南菜，諾鄧火腿、干椒牛肝菌、石屏豆腐、豆花米線、炸蜂蛹、云腿包菜等都是段永平的拿手菜。

主動(dòng)適應(yīng)，激活變革之心

云海肴的董事長(zhǎng)去云南尋找美食和合適的合作伙伴之時(shí)，遇上了段永平。云海肴的董事長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)段永平對(duì)菜品極度苛責(zé)，他要求出品必須做到時(shí)間、溫度、計(jì)量、順序的層層把關(guān)。董事長(zhǎng)相信，一個(gè)要求如此嚴(yán)格的人肯定能做出好菜。

彼時(shí)，云南省正在大力推廣滇菜。段永平說(shuō)：“當(dāng)時(shí)的目標(biāo)是讓滇菜進(jìn)京入滬下南洋?！鄙頌樵颇先说亩斡榔剑蚕Ｍ约河袡C(jī)會(huì)把云南原生態(tài)食材帶給更多的食客，讓世界了解云南美食。段永平說(shuō)：“我們?cè)颇蠌N師有一個(gè)夢(mèng)想，就是讓云南菜成為公眾認(rèn)可的第九大菜系?！?/p>

為了把夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，段永平跟隨云南云海肴餐飲管理有限公司來(lái)到北京。云南云海肴餐飲管理有限公司2009年成立，段永平2010年加入云海肴，先為廚師長(zhǎng)后晉升為行政總廚。段永平說(shuō)：“廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)一個(gè)店，對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)；行政總廚對(duì)整個(gè)公司負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)整個(gè)公司整體產(chǎn)品規(guī)劃、人員成

長(zhǎng)規(guī)劃、產(chǎn)品設(shè)計(jì)及以成本和毛利綜合控制等等?！倍斡榔较群蠼⒘恕稄N房崗位職責(zé)和流程》、《廚房安全培訓(xùn)考核制度》、《廚房衛(wèi)生統(tǒng)一規(guī)范檢查制度》、《員工競(jìng)級(jí)考評(píng)制度》、《廚房員工獎(jiǎng)罰制度流程》、《廚房6T可視化管理》等各項(xiàng)制度，為云海肴的迅速擴(kuò)張打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。段永平優(yōu)化廚房管理流程、提升工作效率，保證出品質(zhì)量和穩(wěn)定性，使云南云海肴菜品一直排在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)名列前茅。

廚師培訓(xùn)班總結(jié)范文第3篇

關(guān)鍵詞：繼續(xù)教育；服務(wù)；經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展

2013年10月，提出了推進(jìn)絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶和21世紀(jì)海上絲綢之路的建設(shè)，形成全方位開放新格局的戰(zhàn)略構(gòu)想。隨著我國(guó)實(shí)施“一帶一路”戰(zhàn)略，云南將從我國(guó)地緣的邊緣地區(qū)變?yōu)殚_放前沿和輻射中心，發(fā)展?jié)摿Υ?，發(fā)展空間廣。云南的優(yōu)勢(shì)在區(qū)位，出路在開放，要在開放型經(jīng)濟(jì)體制上取得新突破，促進(jìn)面向南亞、東南亞輻射中心的建設(shè)。云南大學(xué)作為云南省唯一的一所“211”綜合性大學(xué)，地處祖國(guó)西南邊疆，在當(dāng)前社會(huì)轉(zhuǎn)型變革中，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)服務(wù)和融入國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要。因此，作為云南大學(xué)人才培養(yǎng)體系的重要組成部分———云南大學(xué)繼續(xù)教育，必須把握機(jī)遇，轉(zhuǎn)化觀念，將繼續(xù)教育作為云南大學(xué)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要途徑之一。

一、云南大學(xué)繼續(xù)教育服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的特色舉措

依托云南省的區(qū)位優(yōu)勢(shì)以及云南大學(xué)的學(xué)科優(yōu)勢(shì)，云南大學(xué)繼續(xù)教育工作逐步推進(jìn)，以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展為中心，開展了多形式、多層次、多規(guī)格的培訓(xùn)，辦出了自身特色。

（一）地方干部培訓(xùn)

受云南省政府委托，舉辦了省院省校合作培訓(xùn)班，并與省人社廳、省外著名院校建立了廣泛聯(lián)系，為云南地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)，被省人事廳、省經(jīng)貿(mào)委、省教育廳、省科技廳授予省院省校合作先進(jìn)管理單位；受云南省委組織部委托，舉辦了云南省級(jí)機(jī)關(guān)干部自主選學(xué)培訓(xùn)班，由于培訓(xùn)效果良好，多年來(lái)選讀我校的培訓(xùn)學(xué)員占全省7個(gè)培訓(xùn)單位的三分之一，打造了云南干部選學(xué)培訓(xùn)品牌；面對(duì)云南省邊疆地區(qū)貧困面較大的現(xiàn)狀（云南省現(xiàn)有129個(gè)縣、區(qū)，其中國(guó)家級(jí)貧困縣73個(gè)），響應(yīng)云南省“精準(zhǔn)扶貧”的號(hào)召，云南大學(xué)實(shí)施了“教育扶貧”項(xiàng)目，為云南省少數(shù)民族地區(qū)（如怒江州等）舉辦干部培訓(xùn)班，培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)由學(xué)院自籌全額資助，體現(xiàn)了學(xué)校服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的職責(zé)擔(dān)當(dāng)。

（二）境外辦學(xué)

從2000年開始，在全國(guó)率先走出國(guó)門舉辦境外函授教育，分別在緬甸、泰國(guó)開展?jié)h語(yǔ)言文學(xué)專業(yè)（師范類）培訓(xùn)，共為緬甸、泰國(guó)培養(yǎng)了近700名教師。此舉實(shí)現(xiàn)了云南大學(xué)對(duì)外辦學(xué)零的突破，得到了省教育廳、國(guó)家漢辦、國(guó)務(wù)院僑辦及省僑辦的肯定和支持，受到了學(xué)校及同行的贊譽(yù)，在緬甸及東南亞各國(guó)華人華僑社會(huì)中引起廣泛關(guān)注，被譽(yù)為具有開創(chuàng)性的事業(yè)。為適應(yīng)海外對(duì)技能型應(yīng)用型人才的需求，學(xué)院在緬甸曼德勒孔子課堂設(shè)立緬中職業(yè)培訓(xùn)中心，開展旅游管理、涉外文秘、中餐廚師培訓(xùn)，還舉辦多期華文教師和華校校長(zhǎng)培訓(xùn)班、僑校職業(yè)技能培訓(xùn)班、海外華僑華人社團(tuán)負(fù)責(zé)人研習(xí)班，并為孔子課堂建立“胞波網(wǎng)”，實(shí)現(xiàn)了孔子學(xué)院（課堂）從單純語(yǔ)言文化教育到成人就業(yè)教育的成功轉(zhuǎn)型。

二、繼續(xù)教育在服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中面臨的困難

雖然云南大學(xué)繼續(xù)教育工作打開了多層次、多方位的局面，但是在新形勢(shì)下，特別是繼續(xù)教育如何更好地服務(wù)于地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面，云南大學(xué)繼續(xù)教育還面臨著很多困難。

（一）服務(wù)職能的集聚效應(yīng)不突出

目前的現(xiàn)實(shí)是大學(xué)的教學(xué)、科研強(qiáng)調(diào)得多，而社會(huì)服務(wù)功能實(shí)施得少，忽略了現(xiàn)代大學(xué)的職能已由傳統(tǒng)的單一知識(shí)傳授擴(kuò)展為教學(xué)、科研和社會(huì)服務(wù)三大職能。傳統(tǒng)觀念還沒有充分認(rèn)識(shí)到高等學(xué)校的職能應(yīng)當(dāng)是進(jìn)一步滿足社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型對(duì)勞動(dòng)力市場(chǎng)高素質(zhì)與多樣化人才日益增長(zhǎng)的需求，進(jìn)一步滿足成年人接受高等教育、繼續(xù)教育、終身教育日益增長(zhǎng)的需求，進(jìn)一步滿足社區(qū)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步對(duì)大學(xué)輸出文化資源、科技資源與智力資源日益增長(zhǎng)的需求；也沒有深刻認(rèn)識(shí)到大學(xué)的社會(huì)服務(wù)職能應(yīng)當(dāng)更多地關(guān)注大學(xué)與社會(huì)的關(guān)系問(wèn)題，這是大學(xué)從社會(huì)邊緣走向中心，從被動(dòng)走向主動(dòng)，從封閉走向開放的過(guò)程，是大學(xué)從保守的象牙塔走向現(xiàn)代化的過(guò)程。這種認(rèn)識(shí)不到位，直接導(dǎo)致高等學(xué)校繼續(xù)教育工作難以持續(xù)、健康地發(fā)展。

（二）培訓(xùn)市場(chǎng)不成熟

由于云南地處邊疆，信息閉塞，對(duì)外開放的步伐比東部沿海發(fā)達(dá)地區(qū)慢，社會(huì)對(duì)繼續(xù)教育在人才資源的開發(fā)中所起的作用還沒有認(rèn)識(shí)到位，影響了云南成熟培訓(xùn)市場(chǎng)的建立。云南培訓(xùn)市場(chǎng)顯性的培訓(xùn)需求本身就較小，大量培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的涌入又進(jìn)一步加劇了培訓(xùn)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。在這種情況下，云南大學(xué)繼續(xù)教育采取了“公司＋學(xué)?！钡倪\(yùn)作模式，推出了高級(jí)總裁研修班。這種培訓(xùn)項(xiàng)目投入低、見效快、風(fēng)險(xiǎn)低、收益高，產(chǎn)品具有市場(chǎng)號(hào)召力，但是，在市場(chǎng)上較易為人模仿，很難獨(dú)占其項(xiàng)目的“差別性”，對(duì)于繼續(xù)教育的發(fā)展難以起到持續(xù)推動(dòng)作用。

（三）機(jī)制不夠靈活

在教育資源投入有限和培訓(xùn)市場(chǎng)不完善的不利條件下，如何制定有效的培訓(xùn)政策和建立靈活的培訓(xùn)機(jī)制以彌補(bǔ)市場(chǎng)的缺陷，優(yōu)化資源的配置，是主管部門應(yīng)當(dāng)切實(shí)解決的問(wèn)題。培訓(xùn)必須面向市場(chǎng)，按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事。主管部門制定政策時(shí)，只有更多地考慮如何變“剛性控制”為“柔性控制”，如何處理好各種利益主體之間的關(guān)系，如何在培訓(xùn)中引入評(píng)價(jià)、競(jìng)爭(zhēng)、高效、激勵(lì)機(jī)制，從培訓(xùn)自身的特性建立更加靈活的機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)各方面的積極性，形成多樣化的辦學(xué)格局，才能為繼續(xù)教育的可持續(xù)發(fā)展提供保障。

（四）培訓(xùn)課程和項(xiàng)目開發(fā)的欠缺

在開展繼續(xù)教育工作時(shí)，項(xiàng)目是基礎(chǔ)，課程是關(guān)鍵。受高校傳統(tǒng)教學(xué)觀念、教學(xué)模式的影響，繼續(xù)教育工作缺乏對(duì)培訓(xùn)市場(chǎng)的需求分析，缺乏以市場(chǎng)為導(dǎo)向、緊貼市場(chǎng)、適應(yīng)市場(chǎng)的觀念，加之高等學(xué)校教師對(duì)繼續(xù)教育培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)不足，培訓(xùn)教師素質(zhì)結(jié)構(gòu)、專業(yè)結(jié)構(gòu)、學(xué)科背景等方面的欠缺，導(dǎo)致針對(duì)培訓(xùn)需求和特點(diǎn)開發(fā)的課程和項(xiàng)目不多，制約了繼續(xù)教育工作進(jìn)一步發(fā)展。主要包括這些方面：一是重理論，輕實(shí)踐；二是強(qiáng)調(diào)單一學(xué)科的系統(tǒng)性、嚴(yán)密性，而忽視交叉學(xué)科、邊緣學(xué)科的相互滲透；三是只注重知識(shí)的傳播，而忽略創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；四是沒有完全從封閉走向開放，按需施教。

三、對(duì)繼續(xù)教育服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的幾點(diǎn)思考

云南大學(xué)繼續(xù)教育在其實(shí)踐與探索過(guò)程中，遇到了諸多困難，也在繼續(xù)教育培訓(xùn)市場(chǎng)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)方面引發(fā)了一些思考，思考的重點(diǎn)是解決如何對(duì)繼續(xù)教育發(fā)展的模式形態(tài)進(jìn)行變革，以發(fā)揮其應(yīng)有的社會(huì)功能并實(shí)現(xiàn)其自身的發(fā)展。

（一）繼續(xù)教育發(fā)展的途徑選擇

繼續(xù)教育培訓(xùn)憑借其獨(dú)特的多樣性、靈活性等特點(diǎn)，能夠最大程度地滿足社會(huì)成員工作和生活個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，通過(guò)全面提升個(gè)體素質(zhì)、開發(fā)人力資源來(lái)實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展。隨著全國(guó)繼續(xù)教育的發(fā)展，對(duì)于邊疆繼續(xù)教育如何發(fā)展，國(guó)內(nèi)很多專家有不同的認(rèn)識(shí)，從不同的角度提出了繼續(xù)教育發(fā)展的模式，然而由于云南省少數(shù)民族多、地處西南邊彊、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱，繼續(xù)教育的發(fā)展與東部及沿海有較大的差異，云南大學(xué)必須立足云南實(shí)際，探尋符合云南經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的繼續(xù)教育發(fā)展路徑。首先，任何一所高校都有它生長(zhǎng)生根的土壤和環(huán)境，而不是孤立的封閉存在，都是其所在區(qū)域社會(huì)的重要組成部分，所以，繼續(xù)教育作為高校服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要組成部分，其存在形態(tài)和運(yùn)行模式應(yīng)當(dāng)主動(dòng)融入地方建設(shè)，適應(yīng)這個(gè)區(qū)域社會(huì)環(huán)境，對(duì)這個(gè)區(qū)域的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展起到引領(lǐng)、推動(dòng)作用，為區(qū)域發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)。其次，高校經(jīng)過(guò)了多年的發(fā)展，有自己獨(dú)特的發(fā)展規(guī)律和相互比較的語(yǔ)言體系，在行業(yè)內(nèi)的認(rèn)可成為習(xí)慣的發(fā)展思維。所以，高校繼續(xù)教育為社會(huì)服務(wù)稱為“立地”，在行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先叫做“頂天”，先追求“立地”再追求“頂天”，真正做到“頂天立地”是云南大學(xué)繼續(xù)教育發(fā)展應(yīng)當(dāng)選擇的途經(jīng)。

（二）創(chuàng)新辦學(xué)體制和管理機(jī)制

按照發(fā)達(dá)地區(qū)繼續(xù)教育培訓(xùn)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新辦學(xué)體制和管理機(jī)制是繼續(xù)教育發(fā)展的成功之路。一是按照現(xiàn)代企業(yè)制度來(lái)重新構(gòu)建繼續(xù)教育，明確市場(chǎng)化運(yùn)作模式，主動(dòng)走向市場(chǎng)，通過(guò)各種渠道，運(yùn)用各種方式，加強(qiáng)與社會(huì)各行業(yè)的溝通，詳細(xì)了解社會(huì)對(duì)繼續(xù)教育培訓(xùn)的需求，開拓和發(fā)展繼續(xù)教育培訓(xùn)的新空間，盡可能滿足社會(huì)的培訓(xùn)要求；二是處理好社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，低層次培訓(xùn)與高層次培訓(xùn)之間的關(guān)系，規(guī)模與效益之間的關(guān)系，形成適應(yīng)培訓(xùn)市場(chǎng)變化的靈活、快速和高效的反應(yīng)機(jī)制；三是調(diào)動(dòng)校內(nèi)外各方面參與繼續(xù)教育的積極性，堅(jiān)持校企合作、校政合作、校校合作、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合發(fā)展繼續(xù)教育的道路，創(chuàng)造良好的管理運(yùn)行機(jī)制；四是建立有效的激勵(lì)機(jī)制、保障機(jī)制和評(píng)估機(jī)制，推動(dòng)繼續(xù)教育培訓(xùn)工作的可持續(xù)發(fā)展。

（三）探索企業(yè)化管理與市場(chǎng)化運(yùn)作的道路

繼續(xù)教育培訓(xùn)既是一種教育形式，又是一種市場(chǎng)行為。因此，要按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律運(yùn)作，充分發(fā)揮市場(chǎng)的調(diào)節(jié)作用，促進(jìn)繼續(xù)教育各構(gòu)成要素的合理流通，同時(shí)要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向組織繼續(xù)教育培訓(xùn)活動(dòng)，并根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整教育培訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)置，從而建立起開放式的辦學(xué)模式，更好地為學(xué)習(xí)者提供特色化、個(gè)性化的教育培訓(xùn)服務(wù)。

1．“內(nèi)聯(lián)外引”方針

對(duì)內(nèi)必須爭(zhēng)取學(xué)校支持，明確繼續(xù)教育是云南大學(xué)作為綜合性大學(xué)服務(wù)于云南經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展義不容辭的責(zé)任，打造繼續(xù)教育培訓(xùn)的品牌是云南大學(xué)的總體目標(biāo)之一；對(duì)外必須充分發(fā)揮聯(lián)合辦學(xué)的優(yōu)勢(shì)，把省外、國(guó)外的教育資源引進(jìn)來(lái)，針對(duì)云南省人才發(fā)展規(guī)劃及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向，組合出更多層次、更多規(guī)模、更多形式的培訓(xùn)項(xiàng)目，以促進(jìn)繼續(xù)教育培訓(xùn)事業(yè)蓬勃發(fā)展。

2．管理模式創(chuàng)新

高等學(xué)校開展繼續(xù)教育培訓(xùn)，必須要面對(duì)市場(chǎng)，建立健全適應(yīng)市場(chǎng)的管理模式。我國(guó)有學(xué)者認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)大學(xué)是大學(xué)管理方式的革命性主題。那么，繼續(xù)教育培訓(xùn)如何按經(jīng)營(yíng)的理念革新管理模式？首先，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的繼續(xù)教育培訓(xùn)市場(chǎng)，必須借鑒現(xiàn)代企業(yè)管理觀念，注重合理規(guī)劃和長(zhǎng)期發(fā)展，進(jìn)行目標(biāo)創(chuàng)新、內(nèi)容創(chuàng)新及管理方法創(chuàng)新。同時(shí)，應(yīng)通過(guò)經(jīng)常性的戰(zhàn)略分析、競(jìng)爭(zhēng)力量對(duì)比研究，進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整。其次，繼續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)充分整合各種校內(nèi)外資源，利用高等學(xué)校豐富的智力資源，擴(kuò)大社會(huì)服務(wù)范圍，推行人本化管理，注重人的個(gè)性和潛能的發(fā)揮，注重培訓(xùn)的效果。

（四）積極推進(jìn)國(guó)際化進(jìn)程

云南大學(xué)作為云南省唯一的一所“211”綜合性大學(xué)，是知識(shí)密集和人才薈萃的地方，擁有人才優(yōu)勢(shì)、學(xué)科優(yōu)勢(shì)、辦學(xué)地位優(yōu)勢(shì)。云南大學(xué)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)以服務(wù)國(guó)家對(duì)外開放戰(zhàn)略、服務(wù)云南發(fā)展為導(dǎo)向，實(shí)施差異化發(fā)展戰(zhàn)略、非均衡發(fā)展戰(zhàn)略，靠速度爆發(fā)、速度突破、速度沖刺加快發(fā)展的速度，充分利用云南省的地緣、親緣、業(yè)緣等區(qū)位優(yōu)勢(shì)，在實(shí)施“一帶一路”戰(zhàn)略中，借助已有基礎(chǔ)，努力探索海內(nèi)外合作培訓(xùn)新摸式，推進(jìn)教育國(guó)際化進(jìn)程，把云南大學(xué)辦成面向南亞、東南亞高水平的繼續(xù)教育培訓(xùn)基地。

（五）建立健全培訓(xùn)質(zhì)量的保障體系

質(zhì)量是繼續(xù)教育培訓(xùn)的生命，品牌是繼續(xù)教育培訓(xùn)的支柱，逐步建立并完善對(duì)培訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控評(píng)價(jià)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)對(duì)培訓(xùn)項(xiàng)目從立項(xiàng)、運(yùn)行到結(jié)束整體流程動(dòng)態(tài)的監(jiān)控過(guò)程，是確保繼續(xù)教育培訓(xùn)持久生命力的重要措施。對(duì)繼續(xù)教育培訓(xùn)的質(zhì)量管理，必須改變傳統(tǒng)的方法和理念，依據(jù)繼續(xù)教育培訓(xùn)的特點(diǎn)和規(guī)律，科學(xué)地制定質(zhì)量保證體系和質(zhì)量評(píng)估體系。在質(zhì)量控制方面還要善于跟蹤調(diào)查，總結(jié)研究，積累經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)跟蹤調(diào)查對(duì)培訓(xùn)結(jié)果做一個(gè)正確的評(píng)價(jià)，從中總結(jié)出培訓(xùn)工作的長(zhǎng)處，找到自身的不足，對(duì)以后的培訓(xùn)工作起到指導(dǎo)和修正作用。

（六）強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)打造服務(wù)品牌

首先，要加強(qiáng)對(duì)教師和工作人員服務(wù)意識(shí)的教育，提高服務(wù)技能，構(gòu)建一支高素質(zhì)、善創(chuàng)新、能力強(qiáng)的培訓(xùn)管理隊(duì)伍。有這樣一支高水平教師和管理隊(duì)伍，才能保證繼續(xù)教育培訓(xùn)的服務(wù)質(zhì)量，樹立繼續(xù)教育培訓(xùn)的良好品牌。其次，要加強(qiáng)培訓(xùn)的內(nèi)部管理，改善服務(wù)，建立廣泛的各種聯(lián)系，以學(xué)員為本，體現(xiàn)品牌的細(xì)致之處，創(chuàng)造培訓(xùn)的服務(wù)品牌。再次，加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)者的培訓(xùn)，建設(shè)一支高素質(zhì)專業(yè)化的培訓(xùn)者隊(duì)伍，提高培訓(xùn)者的市場(chǎng)營(yíng)銷能力、項(xiàng)目策劃能力、培訓(xùn)過(guò)程組織和管理能力。

作者:劉俊瑋 馬勇 馬克力 單位:云南大學(xué)

參考文獻(xiàn)：

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［2］呂新月．高校繼續(xù)教育辦學(xué)新模式探索［J］．繼續(xù)教育研究，2005（4）．

廚師培訓(xùn)班總結(jié)范文第4篇

200*年上半年，按照中央六部委及重慶市關(guān)于做好200*年農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)陽(yáng)光工程實(shí)施工作的指示精神和部署安排，以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，以“政府推動(dòng)、學(xué)校主辦、部門監(jiān)管、農(nóng)民受益”為原則，以提高農(nóng)民科技文化素質(zhì)和就業(yè)技能為目標(biāo)，研究制定了萬(wàn)州區(qū)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)陽(yáng)光工程具體計(jì)劃和實(shí)施方案，并將重慶市下達(dá)的培訓(xùn)指標(biāo)分解落實(shí)到各定點(diǎn)培訓(xùn)基地，督促、指導(dǎo)各培訓(xùn)學(xué)校開展農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)，并取得了良好效果?，F(xiàn)就半年工作總結(jié)如下：

一、半年工作完成情況

今年上半年，通過(guò)多形式、多渠道地宣傳陽(yáng)光工程培訓(xùn)的政策和意義，造大聲勢(shì)，讓廣大農(nóng)民了解、參與陽(yáng)光工程培訓(xùn)。截止6月25日，全區(qū)已舉辦焊工、電工、電子維修、計(jì)算機(jī)操作、建筑工、美容美發(fā)、廚師、手工工藝、餐飲服務(wù)等專業(yè)培訓(xùn)班36期，共招收農(nóng)村學(xué)員2108人?，F(xiàn)已結(jié)業(yè)1597人，轉(zhuǎn)移就業(yè)1574人，在培511人。發(fā)放培訓(xùn)“代金券”26.433萬(wàn)元，審核財(cái)政補(bǔ)助資金報(bào)帳48.139萬(wàn)元(其中200*年發(fā)放的代金券28.015萬(wàn)元)。

二、采取的主要措施

1、調(diào)整充實(shí)工作班子。為進(jìn)一步搞好陽(yáng)光工程培訓(xùn)工作，在區(qū)劃調(diào)整歸并后，調(diào)整了陽(yáng)光工程領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位人員變動(dòng)的成員，并根據(jù)各成員單位自身行業(yè)特點(diǎn)、工作職責(zé)和系統(tǒng)資源，將扶貧辦、移民局納入陽(yáng)光工程成員單位，參與農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，加強(qiáng)了“陽(yáng)光工程”的領(lǐng)導(dǎo)，形成了條塊結(jié)合、部門聯(lián)動(dòng)、分工協(xié)作、齊抓共管的工作格局。

2、抓制度管理匯編。自2003年“陽(yáng)光工程”在我區(qū)實(shí)施以來(lái)，我區(qū)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)對(duì)促進(jìn)農(nóng)村富余勞動(dòng)力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)和城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移、農(nóng)民增收起到了積極的作用。但是，在實(shí)施過(guò)程中仍存在許多不足，與上級(jí)要求的差距大，急需規(guī)范、完善管理。因此，根據(jù)國(guó)家六部委和重慶市對(duì)“陽(yáng)光工程”的要求，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，今年上半年狠抓了本區(qū)陽(yáng)光工程項(xiàng)目管理辦法、招投標(biāo)辦法、基地認(rèn)定辦法、代金券發(fā)放及財(cái)政補(bǔ)助資金管理辦法、檢查驗(yàn)收辦法等各項(xiàng)管理制度編制，以規(guī)范相關(guān)部門和定點(diǎn)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)基地開展工作，提高我區(qū)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)工作的管理水平，確保陽(yáng)光工程順利健康實(shí)施。

3、抓培訓(xùn)計(jì)劃及方案制定。根據(jù)重慶市“百勞、陽(yáng)光工程”要求，結(jié)合萬(wàn)州區(qū)工作實(shí)際，擬定了《萬(wàn)州區(qū)2005年農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)陽(yáng)光工程實(shí)施方案》，計(jì)劃培訓(xùn)10000人，重點(diǎn)突出農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)前的短期職業(yè)技能培訓(xùn)，并上報(bào)重慶市勞務(wù)辦、陽(yáng)光辦。同時(shí)，向各培訓(xùn)學(xué)校下發(fā)了《萬(wàn)州區(qū)關(guān)于做好2005年農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)陽(yáng)光工程工作的意見》。

4、抓培訓(xùn)基地建設(shè)。為多渠道、多形式、多層次開展勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的積極性，今年培訓(xùn)基地認(rèn)定繼續(xù)實(shí)行招投標(biāo)的形式，由辦學(xué)單位申請(qǐng)，并按照《2005年萬(wàn)州區(qū)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)陽(yáng)光工程基地認(rèn)定辦法》的規(guī)定和程序，參照去年陽(yáng)光工程培訓(xùn)檢查驗(yàn)收的情況，經(jīng)勞務(wù)辦、陽(yáng)光辦組織評(píng)審小組實(shí)地踏堪調(diào)查、評(píng)審，擇優(yōu)確定了萬(wàn)州區(qū)職業(yè)教育中心等28所培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為2005年“陽(yáng)光工程”定點(diǎn)培訓(xùn)基地。其中：新增培訓(xùn)基地7所。

5、競(jìng)標(biāo)分解陽(yáng)光工程培訓(xùn)指標(biāo)任務(wù)。根據(jù)定點(diǎn)培訓(xùn)基地的辦學(xué)條件、師資力量、培訓(xùn)能力及輸出渠道，結(jié)合區(qū)委、區(qū)府著力打造“三峽縫紉、萬(wàn)州保安、萬(wàn)州電焊”三大勞務(wù)品牌的構(gòu)想，通過(guò)公平、公開、公正的競(jìng)標(biāo)，勞務(wù)辦、陽(yáng)光辦領(lǐng)導(dǎo)小組評(píng)標(biāo)、定標(biāo)，報(bào)區(qū)政府核定，將8130人、41個(gè)工種的“百勞、陽(yáng)光工程”示范培訓(xùn)任務(wù)指標(biāo)分解到了28所定點(diǎn)培訓(xùn)基地。

6、抓培訓(xùn)質(zhì)量管理。首先是及時(shí)與各定點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校簽訂《培訓(xùn)協(xié)議》，督促培訓(xùn)學(xué)?！白灾髡猩⒆灾髋嘤?xùn)、自主管理、自主安置就業(yè)”的同時(shí)，建立規(guī)范的培訓(xùn)臺(tái)帳、轉(zhuǎn)移就業(yè)臺(tái)帳和資金使用臺(tái)帳。其次是嚴(yán)格參培學(xué)員的身份審查。只能是持重慶市境內(nèi)戶口、年齡在16-45周歲的農(nóng)村學(xué)員，有身份證的出據(jù)身份證復(fù)印件，沒有身份證或身份證過(guò)期的由當(dāng)?shù)嘏沙鏊鰮?jù)有本人照片的戶籍證明和戶口復(fù)印件，以此界定學(xué)員身份，為發(fā)放代金券提供依據(jù)。三是堅(jiān)持到培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放代金券，嚴(yán)禁冒領(lǐng)、代領(lǐng)。四是堅(jiān)持培訓(xùn)月報(bào)制，每月30日前向各承培學(xué)校收集《“陽(yáng)光工程”培訓(xùn)進(jìn)度月報(bào)表》、《陽(yáng)光工程培訓(xùn)轉(zhuǎn)移情況統(tǒng)計(jì)表》，并按時(shí)上報(bào)重慶市陽(yáng)光辦、全國(guó)陽(yáng)光辦。

7、抓宣傳引導(dǎo)。一是利用“科技趕場(chǎng)”、“送科技入戶”，向廣大農(nóng)民宣傳黨和國(guó)家對(duì)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)的一系列方針政策和鼓勵(lì)農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工的優(yōu)惠政策，動(dòng)員他們解放思想、轉(zhuǎn)變觀念，走出家門，積極參加培訓(xùn)。二是利用新聞媒體宣傳、報(bào)道一批轉(zhuǎn)移就業(yè)、“勞務(wù)致富”的學(xué)員典型，使他們的先進(jìn)事跡產(chǎn)生示范效應(yīng)，擴(kuò)大“陽(yáng)光工程”培訓(xùn)的影響力。三是抓陽(yáng)光工程專欄、板報(bào)，引導(dǎo)農(nóng)民如何報(bào)名、學(xué)什么、學(xué)后去向、享受哪些優(yōu)惠政策；四是組織承培學(xué)校定期或不定期進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流、總結(jié)，相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而推動(dòng)“陽(yáng)光工程”培訓(xùn)工作上新臺(tái)階。半年來(lái)，累計(jì)印發(fā)各種宣傳資料、農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)明白紙3.6萬(wàn)余份，組織召開培訓(xùn)研討及經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)2次，編發(fā)簡(jiǎn)報(bào)3期，建立跟蹤服務(wù)卡40張。

三、存在的問(wèn)題

1、培訓(xùn)資源較為分散，不易形成大的拳頭或品牌。

2、招生困難。萬(wàn)州區(qū)雖有農(nóng)村勞動(dòng)力85萬(wàn)，急需轉(zhuǎn)移的13.5萬(wàn)人，但農(nóng)民意識(shí)不到位，注重眼前利益，寧愿下苦力、打短工、掙現(xiàn)錢，也不愿交錢、化時(shí)間參加培訓(xùn)學(xué)一技之長(zhǎng)，“要我學(xué)”的現(xiàn)象普遍存在。

3、轉(zhuǎn)移就業(yè)難。承培學(xué)校一般按照所接用工需求訂單來(lái)組織招生培訓(xùn)，但經(jīng)培訓(xùn)、考試考核合格，向外地轉(zhuǎn)移安置時(shí)，部分農(nóng)民“故土難離”，不愿輸出到外地務(wù)工，而本地二、三產(chǎn)業(yè)容納量有限，造成轉(zhuǎn)移就業(yè)安置困難。

4、培訓(xùn)收費(fèi)困難，經(jīng)費(fèi)不足。萬(wàn)州屬貧困山區(qū)，農(nóng)民意識(shí)差，還處于“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變初期，向農(nóng)民收取培訓(xùn)費(fèi)十分困難。各承培學(xué)校為完成培訓(xùn)任務(wù)指標(biāo)，只好采取利用財(cái)政補(bǔ)助資金“免費(fèi)”培訓(xùn)。但財(cái)政補(bǔ)助資金每人每期不足200元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能支付技能培訓(xùn)所需費(fèi)用，導(dǎo)致提高培訓(xùn)質(zhì)量難度大。

5、宣傳報(bào)到力度不夠。各承培學(xué)校在“陽(yáng)光工程”培訓(xùn)中都做了大量扎實(shí)的工作，積累了豐富寶貴的經(jīng)驗(yàn)，涌現(xiàn)了大批培訓(xùn)就業(yè)致富的學(xué)員典型，但在宣傳、報(bào)到上較保守，宣傳引導(dǎo)力度不夠，致使“陽(yáng)光工程”培訓(xùn)效果和影響不顯著。

四、下半年工作打算

1、大力開展培訓(xùn)，加快培訓(xùn)進(jìn)度。今年區(qū)陽(yáng)光工程計(jì)劃轉(zhuǎn)移培訓(xùn)10000人，目前才培訓(xùn)2108人，與完成全年任務(wù)還有很大差距。所以下半年必須全力以赴，加快培訓(xùn)工作進(jìn)程；及時(shí)調(diào)整完成任務(wù)困難的承培學(xué)校任務(wù)指標(biāo)，確保全年培訓(xùn)任務(wù)按時(shí)、保質(zhì)、保量的完成。

2、繼續(xù)規(guī)范培訓(xùn)項(xiàng)目管理。一是要建立和完善各項(xiàng)規(guī)章制度。二是監(jiān)督承培學(xué)校建好培訓(xùn)臺(tái)賬和轉(zhuǎn)移臺(tái)賬。培訓(xùn)臺(tái)賬一定要說(shuō)明農(nóng)民姓名、家庭住址、身份證號(hào)、培訓(xùn)專業(yè)和培訓(xùn)時(shí)間；轉(zhuǎn)移臺(tái)賬要說(shuō)明農(nóng)民就業(yè)單位和聯(lián)系方式，便于檢查和核實(shí)。

3、強(qiáng)化培訓(xùn)質(zhì)量?！瓣?yáng)光工程”既是“民心工程”，更是“德政工程”，重點(diǎn)抓好轉(zhuǎn)移就業(yè)前的短期技能培訓(xùn)，使參訓(xùn)人員真正學(xué)到一技之長(zhǎng)。

廚師培訓(xùn)班總結(jié)范文第5篇

一、加大工作力度，全面推動(dòng)示范創(chuàng)建

按照“建設(shè)一個(gè)、輻射一片”的要求，縣食安委總結(jié)去年推廣示范創(chuàng)建經(jīng)驗(yàn)，制定具體的工作實(shí)施方案，通過(guò)深化內(nèi)容，細(xì)化項(xiàng)目，明確責(zé)任，落實(shí)保障等措施，不斷擴(kuò)大示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)、村、學(xué)校、種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通、餐飲消費(fèi)等示范點(diǎn)的覆蓋面，進(jìn)一步發(fā)揮示范帶動(dòng)效應(yīng)。一是加大示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)的創(chuàng)建力度。*年全縣重點(diǎn)創(chuàng)建星城和黃金兩個(gè)食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)，90%以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)均達(dá)到食品安全合格鄉(xiāng)鎮(zhèn)標(biāo)準(zhǔn)。二是加大示范村（社區(qū)）的創(chuàng)建力度。年內(nèi)各食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)有40%以上的村（社區(qū)）達(dá)到食品安全示范標(biāo)準(zhǔn)；食品安全合格鄉(xiāng)鎮(zhèn)有20%以上的村（社區(qū)）達(dá)到食品安全示范村（社區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)。三是加大示范企業(yè)的創(chuàng)建力度。職能部門和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)積極鼓勵(lì)企業(yè)參與創(chuàng)建活動(dòng)，并認(rèn)真進(jìn)行了指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)評(píng)選食品安全示范企業(yè)、示范街、示范門店等，樹立典型，推進(jìn)工作。四是加大示范單位的創(chuàng)建力度。食安委各成員單位在食品安全的保駕護(hù)航、執(zhí)法監(jiān)督、宣傳教育等方面進(jìn)一步加大了創(chuàng)建力度，涌現(xiàn)出一批管理規(guī)范、執(zhí)法有力、成效顯著的食品安全示范單位。象衛(wèi)生局、工商局、畜牧局等單位，管理規(guī)范，執(zhí)法嚴(yán)謹(jǐn)，成效顯著，成為了當(dāng)之無(wú)愧的示范單位。五是組織考核和評(píng)比驗(yàn)收。在示范創(chuàng)建活動(dòng)的最后一個(gè)階段，我們對(duì)示范創(chuàng)建單位組織了嚴(yán)格的考核和驗(yàn)收活動(dòng)，為此，制定了詳細(xì)的食品安全考核評(píng)先細(xì)則，通過(guò)聽匯報(bào)、查閱資料、看現(xiàn)場(chǎng)的形式組織實(shí)施。為了更加全面的反映出示范創(chuàng)建活動(dòng)開展的深入性和有效性，我們還將對(duì)每一個(gè)受檢單位采取了發(fā)放100份問(wèn)卷，向廣大人民群眾進(jìn)行調(diào)查咨詢，增加示范創(chuàng)建活動(dòng)的公正透明度和公開度。六是對(duì)考核評(píng)比的先進(jìn)單位進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。縣委縣政府將在明年年初專門召開大會(huì)進(jìn)行表彰，對(duì)示范創(chuàng)建合格單位授以獎(jiǎng)牌并給與一萬(wàn)元的獎(jiǎng)勵(lì)，而對(duì)因工作失職、食品安全工作被上級(jí)通報(bào)批評(píng)或被上級(jí)媒體負(fù)面報(bào)道且查證屬實(shí)的單位，實(shí)行“一票否決”取消評(píng)先資格，并與年底績(jī)效考核掛鉤。

二、組織機(jī)構(gòu)健全，筑起食品安全堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)

自建設(shè)食品安全縣以來(lái)，我縣堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、企業(yè)負(fù)責(zé)、行業(yè)自律、社會(huì)參與”的創(chuàng)建原則，扎扎實(shí)實(shí)開展了食品安全基礎(chǔ)工作，初步建立了“責(zé)任明確、制度健全、運(yùn)轉(zhuǎn)高效、風(fēng)險(xiǎn)可控“的食品安全監(jiān)管體系，全縣食品安全創(chuàng)建設(shè)邁上新臺(tái)階。縣直22個(gè)食品安全委員會(huì)成員單位都成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，明確了主管領(lǐng)導(dǎo)和食品安全信息聯(lián)絡(luò)員。14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和150個(gè)行政村（社區(qū)）都聘請(qǐng)了食品安全協(xié)管員和信息員，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品安全辦公室基本上都做到了五有：即有牌子、有隊(duì)伍、有經(jīng)費(fèi)、有制度、有職責(zé)。并且做到了“四個(gè)到位”，即責(zé)任落實(shí)到位；管理措施到位；宣傳培訓(xùn)到位；協(xié)管工作到位，食品安全網(wǎng)絡(luò)觸角延伸到村組。特別是黃金鎮(zhèn)、星城的主管領(lǐng)導(dǎo)和食品安全信息員，把開展食品安全工作作為一項(xiàng)民心工程和為老百姓辦好事辦實(shí)事來(lái)抓，工作十分主動(dòng)，積極配合各職能部門工作，建立了比較完善的基礎(chǔ)臺(tái)帳和工作檔案，為創(chuàng)建食品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)打下了良好的基礎(chǔ)

三、宣傳培訓(xùn)工作扎實(shí)有效，食品安全氛圍濃厚

為了促進(jìn)食品從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)和廣大群眾的食品安全意識(shí)的提高，縣食安辦特別注重食品安全的宣傳和培訓(xùn)。一是大力宣傳《食品安全法》。主要圍繞“3.15消費(fèi)者權(quán)益日”、《食品安全法》實(shí)施一周年和酒類市場(chǎng)整治為主題，由縣食安辦聯(lián)合縣工商、質(zhì)監(jiān)、商務(wù)、農(nóng)業(yè)、畜牧、衛(wèi)生等部門，集中開展大型宣傳活動(dòng)。分別在波特利廣場(chǎng)、郵電大樓前坪和工農(nóng)路口設(shè)置了專家咨詢臺(tái)10個(gè)、宣傳欄板30多塊、宣傳氣球和拱門50多個(gè)，宣傳橫幅80余條，現(xiàn)場(chǎng)展示并講授真假食品藥品、酒類、奶制品等品種60多個(gè)，發(fā)放宣傳資料3000余份（冊(cè)），受理投訴2起，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道也結(jié)合實(shí)際在轄區(qū)開展了群眾喜聞樂(lè)見的宣傳活動(dòng)，累計(jì)懸掛橫幅200余條，展出展板40塊，發(fā)放相關(guān)資料13.5萬(wàn)余份。并通過(guò)電視臺(tái)和出動(dòng)宣傳車形式，深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行流動(dòng)宣傳，提高全社會(huì)食品安全意識(shí)，為專項(xiàng)整治營(yíng)造良好氛圍。二是借助新聞媒介造勢(shì)。依托望城電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視等主流媒體，以“拒絕垃圾食品，關(guān)注食品安全”有獎(jiǎng)?wù)魑臑槠鯔C(jī)，通過(guò)食品安全專欄等形式向群眾宣傳《食品安全法》以及食品安全基本知識(shí)。如食品安全法實(shí)施一周年之際，望城電視臺(tái)播放了集中宣傳的全過(guò)程。今年以來(lái)，望城電視臺(tái)報(bào)道達(dá)60余次。三是加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)?？h食安辦協(xié)調(diào)和參與各職能部門根據(jù)各自職能，有計(jì)劃地開展了食品安全知識(shí)的宣傳培訓(xùn)。如縣畜牧水產(chǎn)局舉辦了獸藥調(diào)劑員、防疫員、檢疫員等培訓(xùn)班10余期，參培人員達(dá)3000多人次，并分別在城區(qū)、靖港、烏山鎮(zhèn)等地進(jìn)行食品安全知識(shí)講座、咨詢；縣工商局通過(guò)長(zhǎng)沙市工商局OA網(wǎng)將《食品安全法》向全縣各工商所的食品安全監(jiān)管人員進(jìn)行了培訓(xùn)，進(jìn)一步提升了基層食品安全監(jiān)管水平；縣質(zhì)監(jiān)局對(duì)42家食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行了《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》的宣傳貫徹培訓(xùn)；縣衛(wèi)生局采取補(bǔ)發(fā)誤工費(fèi)和安排工作餐的機(jī)制，先后分期分批地對(duì)轄區(qū)內(nèi)鄉(xiāng)村廚師組織進(jìn)行了集中體檢和學(xué)習(xí)培訓(xùn)，對(duì)416名廚師及食安專干開展了6期農(nóng)村廚師集體聚餐培訓(xùn)。通過(guò)宣傳培訓(xùn)，廣大群眾的食品安全意識(shí)得到進(jìn)一步提高，全縣食品安全工作氛圍得到進(jìn)一步濃厚。四是以“拒絕垃圾食品，關(guān)注食品安全”為主題，面向全縣舉辦食品安全征文。該項(xiàng)活動(dòng)取得了圓滿成功，共收到作品1000多篇，其中獲獎(jiǎng)作品200多篇。

通過(guò)宣傳培訓(xùn)，食品從業(yè)人員和廣大民眾的食品安全意識(shí)得到進(jìn)一步提高，食品安全管理進(jìn)一步規(guī)范。

四、加大監(jiān)管力度，食品市場(chǎng)秩序不斷規(guī)范

我縣在加強(qiáng)對(duì)種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)日常監(jiān)管的同時(shí)，通過(guò)集中整治、嚴(yán)格執(zhí)法、公開處理，使我縣的食品安全市場(chǎng)秩序逐步規(guī)范。一是切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)管。各職能部門都制定了食品安全日常監(jiān)管計(jì)劃，不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度。如縣農(nóng)業(yè)局對(duì)全縣農(nóng)產(chǎn)品基地、市場(chǎng)的915個(gè)農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行了抽檢，合格率為98%；縣畜牧局對(duì)屠宰檢疫抽檢尿樣1062份，產(chǎn)地檢疫抽檢尿樣469份，合格率100%，“瘦肉精”的檢出率為零；縣質(zhì)監(jiān)局認(rèn)真實(shí)施《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查監(jiān)督規(guī)定》的基礎(chǔ)上加大了巡查和回訪力度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見。今年上半年，新增獲證企業(yè)數(shù)1家，已通過(guò)審查的2家，另外，換證的12家，對(duì)25家企業(yè)進(jìn)行了食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行年度審查。二是積極開展整治行動(dòng)。今年以來(lái)，我縣繼續(xù)實(shí)施“一月一行動(dòng)”計(jì)劃，先后組織了乳制品及春節(jié)食品市場(chǎng)、豆制品“回頭看”、紅旺市場(chǎng)家禽經(jīng)營(yíng)門店、縣城內(nèi)中、小餐館“地溝油”和一次性筷子、學(xué)校食堂和學(xué)校周邊食品安全、建筑工地食堂、酒類市場(chǎng)、炒貨食品、汛后生活飲用水等9次專項(xiàng)整治行動(dòng)。在專項(xiàng)整治中，畜牧部門共檢查食品經(jīng)營(yíng)戶12165戶次，獸藥飼料經(jīng)營(yíng)企業(yè)120多家次，查處食品安全違法案件2起，口頭責(zé)令整改45次，簽發(fā)《責(zé)令限期改正通知書》13份，收繳假冒偽劣藥、禁用藥和人用藥共計(jì)36種2513支，立案查處2起，對(duì)全縣生豬屠宰場(chǎng)進(jìn)行了周密嚴(yán)格的調(diào)查摸底，開展了大規(guī)模行動(dòng)，出動(dòng)執(zhí)法力量200多人次，對(duì)城鎮(zhèn)肉品馬路市場(chǎng)進(jìn)行了有效整治和清理，收繳病死豬肉103公斤，對(duì)私屠濫宰和違規(guī)經(jīng)營(yíng)銷售違規(guī)肉品的單位和個(gè)人依據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》予以適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)處罰，上繳財(cái)政罰沒收入6064元；工商部門共出動(dòng)執(zhí)法人員631人次，執(zhí)法車輛193臺(tái)次，檢查食品經(jīng)營(yíng)戶2666戶次，下柜問(wèn)題食品65公斤，查處假冒偽劣食品案9起，案值24.52萬(wàn)元，罰款20.9萬(wàn)元；商務(wù)部門共查處涉嫌違規(guī)經(jīng)營(yíng)單位9家，查獲假酒55瓶，其中“五糧液”6瓶，“國(guó)窖1573”7瓶，“瀘州老窖”42瓶，走私酒4瓶，仿冒侵權(quán)瀘州系列酒501瓶，查處酒類違法案件30余起，下達(dá)責(zé)令整改通知書50余份，扣留了假冒百威喜力啤酒240瓶，假冒青島啤酒614瓶，罰款10300元；衛(wèi)生部門累計(jì)查處食品違法案件32起，處罰金額11萬(wàn)元，沒收銷毀過(guò)期、變質(zhì)、三無(wú)產(chǎn)品等各種不符合要求的食品及食品原材料500余公斤，開展500人以上農(nóng)村聚餐現(xiàn)場(chǎng)審查指導(dǎo)9起，參加重大活動(dòng)保障4起，確保了飲食安全，全年無(wú)重大食物中毒等食品安全事故發(fā)生；尤其是加強(qiáng)了對(duì)“五小”的管理和規(guī)范整治，各職能部門密切配合，協(xié)調(diào)一致、齊心協(xié)力，實(shí)現(xiàn)了全程監(jiān)管，確保食品安全監(jiān)管無(wú)盲點(diǎn)、盲區(qū)，真正實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。質(zhì)監(jiān)部門對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)重不合格的5家企業(yè)和在生產(chǎn)過(guò)程中違法添加工業(yè)鹽的2家炒貨小作坊進(jìn)行了處罰，并搗毀了位于高塘嶺鎮(zhèn)三零零市場(chǎng)后面吳義勇經(jīng)營(yíng)的無(wú)證照豆制品作坊。通過(guò)開展整治行動(dòng)，對(duì)食品安全違法分子起到了很好的震懾作用。

五、把握源頭，加強(qiáng)企業(yè)自律